专题22 蒸馏酒认知 2027版吉林省（对口招生）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题22 蒸馏酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 朗姆酒按色泽分类，不包括（ ） A. 白朗姆（White Rum） B. 金朗姆（Gold Rum） C. 黑朗姆（Dark Rum） D. 红朗姆（Red Rum）​ 【答案】D 【解析】朗姆酒按色泽分为白、金、黑三类，无 “红朗姆” 分类，D 错误。​ 2. ______又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒，需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿3年而成。（ ） A. 银朗姆 B. 黑朗姆 C. 白朗姆 D. 金朗姆 【答案】D 【解析】金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒，需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿3年而成。 3. ______的中国白酒香型以“香而不艳，低而不淡，回味绵长”为特点，并以贵州茅台酒为代表。（ ） A. 浓香型 B. 清香型 C. 酱香型 D. 米香型 【答案】C 【解析】酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，具有香而不艳、低而不淡、回味绵长等独特风格 4. ______威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成（ ） A. 爱尔兰威士忌 B. 加拿大威士忌 C. 美国威士忌 D. 苏格兰威士忌 【答案】D 【解析】苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调制。 5. 以下哪个描述不准确，关于蒸馏酒的（ ） A. 蒸馏酒可以用于调制鸡尾酒 B. 蒸馏酒适合与所有类型的食物搭配 C. 蒸馏酒有不同的风味和香气 D. 蒸馏酒可以通过不同的蒸馏技术来制作 【答案】B 【解析】蒸馏酒并不适合与所有类型的食物搭配，因为其强烈的口感和较高的酒精含量。 6. 根据法国政府规定，只有在_____生产的白兰地才能称为“干邑”（Cognac）（ ） A. 雅文邑地区 B. 勃艮第地区 C. 波尔多地区 D. 科涅克地区 【答案】D 【解析】干邑白兰地必须产自法国南部科涅克地区的一个法定区域内 7. ______白酒清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，以山西汾酒为典型代表。（ ） A. 浓香型 B. 清香型 C. 米香型 D. 兼香型 【答案】D 【解析】清香型白酒以山西汾酒为代表，具有清香纯正、醇甜柔和、余味爽净的风格特点。 8. 下列关于朗姆酒的描述，正确的是（ ） A. 以甘蔗汁或糖蜜为原料，需经壶式蒸馏 B. 白朗姆酒需在橡木桶陈酿 5 年以上 C. 黑朗姆酒的色泽主要来自添加的焦糖色 D. 陈年朗姆酒口感辛辣，适合调制鸡尾酒​ 【答案】C 【解析】黑朗姆酒常添加焦糖色素调色，C 正确；朗姆酒多采用柱式蒸馏（非壶式），A 错误；白朗姆酒未经陈酿或短期陈酿，B 错误；陈年朗姆酒口感柔和，D 错误。​ 9. 浓香型白酒芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长。______是浓香型白酒的主要代表之一。（ ） A. 贵州茅台 B. 山西杏花村 C. 贵州董酒 D. 泸州老窖 【答案】D 【解析】泸州老窖是浓香型白酒的典型代表。 10. 干邑白兰地通常以一些英文字母表示其品质，S代表的品质为______，E代表的品质为______（ ） A. 特别的 上好的 B. 老的 很好 C. 上好的 特别的 D. 格外的 特别的 【答案】C 【解析】S代表的品质为上好的，E代表的品质为特别的 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 中国白酒按香型分类，正确的匹配有（ ） A. 酱香型：茅台 —— 两次投粮，九次蒸煮 B. 清香型：汾酒 —— 地缸发酵，清蒸清烧 C. 米香型：桂林三花酒 —— 小曲糖化，液态发酵 D. 浓香型：五粮液 —— 混蒸续糟，窖香浓郁​ 【答案】ABCD 【解析】特香型（四特酒）工艺为 “三香兼具”，非药香突出（药香为董香型特点）；其他匹配均正确，A、B、C、D 正确。 12. 以下对中国白酒的表达正确的是（ ） A. 中国白酒是经过发酵、多次蒸馏、长期熟化而制成的烈性酒 B. 中国白酒又叫白干、烧酒等 C. 它清澈透明，质地纯净，醇香浓郁，刺激性较小 D. 它分为浓香型和酱香型、米香型、兼香型四种 【答案】AB 【解析】中国白酒的表达正确的是：中国白酒是经过发酵、多次蒸馏、长期熟化而制成的烈性酒、中国白酒又叫白干、烧酒等；它清澈透明，质地纯净，醇香浓郁，刺激性较大；它分为浓香型和酱香型、米香型、清香型和兼香型等。 13. 浓香型白酒“单粮浓香”与“多粮浓香”的区别在于（ ） A. 原料配料（单粮以高粱为主，多粮添加大米、糯米等） B. 香气特点（单粮窖香更纯正，多粮香气更丰富） C. 发酵工艺（单粮用泥窖，多粮用石窖） D. 代表酒（单粮如泸州老窖，多粮如五粮液） 【答案】ABD 【解析】单粮与多粮的核心区别是原料配料，进而导致香气差异，代表酒也不同；C选项错误，两者均用泥窖发酵，故排除C，选ABD。 14. 下列关于干邑白兰地的描述，正确的有（ ） A. 原料必须使用指定产区的葡萄（如白玉霓） B. 采用壶式蒸馏器进行二次蒸馏，取酒心陈酿 C. XO 等级要求基酒陈酿时间6 年 D. 侍酒温度建议 18-20℃，可纯饮或加冰​ 【答案】ABCD 【解析】干邑需使用法国干邑产区葡萄（如白玉霓），A 正确；二次蒸馏取 55-70% vol 酒心，B 正确；XO 陈酿6 年，C 正确；陈酿多用旧橡木桶（非全新）；侍酒温度 18-20℃，D 正确。 15. 日本威士忌的特色包括（ ） A. 混合麦类与谷物原料，平衡口感 B. 采用樱花木桶陈酿，赋予独特香气 C. 蒸馏后经活性炭过滤，提升纯净度 D. 代表品牌如山崎、白州、響​ 【答案】AD 【解析】日本威士忌极少用樱花木桶，活性炭过滤为伏特加工艺，泥煤风味仅部分产品（如余市）采用；混合原料和代表品牌正确，A、D 正确。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 加拿大威士忌以玉米、大麦等为主要原料(其中玉米占51%—75%), 经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成。其陈酿期为2—4年，最长不能超过8年。（ ） 【答案】错误 【解析】美国威士忌以玉米、大麦等为主要原料(其中玉米占51%—75%), 经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成。其陈酿期为2—4年，最长不能超过8年。 17. 品鉴干邑白兰地的步骤为看色泽、嗅香气、观稠度、品佳酿。（ ） 【答案】错误 【解析】将嗅香气、观稠度交换顺序。 18. 同一香型的白酒，其工艺、原料、香气特点完全相同，无任何差异。（ ） 【答案】错误 【解析】同一香型白酒核心特点一致，但工艺细节（如发酵时间）、原料配比（如浓香型单粮/多粮）仍有差异，“完全相同”表述错误，故该说法错误。 19. 蒸馏酒是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，是当今世界种类最多的酒精饮料之一。（ ） 【答案】错误 【解析】蒸馏酒是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，但它不是当今世界种类最多的酒精饮料之一。配制酒尤其是外国配制酒色泽艳丽多彩，味道香醇，口味多种多样，具有一定的药用和保健功能，它不仅是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，更是当今世界种类最多的酒精饮料之一。 20. 黑朗姆酒色较深、酒味略甜、香味较浓。（ ） 【答案】错误 【解析】酒味略甜、香味较浓是金朗姆的特点 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. ______是仅次于干邑的法国著名白兰地。 【答案】雅文邑白兰地 【解析】雅文邑白兰地是法国另一大名白兰地，地位仅次于干邑白兰地。 22. ______白酒代表了中国白酒的传统风格。 【答案】清香型 【解析】清香型白酒采用清蒸清烧工艺，代表我国白酒传统酿造风格。 23. 酱香型白酒以______为代表，因此酱香型又称为______。 【答案】① 贵州茅台酒 ② 茅香型 【解析】贵州茅台酒为酱香型标杆产品，因此酱香型也叫茅香型。 24. 朗姆酒是以______或______为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒。 【答案】① 蔗糖汁 ② 蔗糖浆 【解析】朗姆酒以蔗糖汁或者蔗糖浆作为发酵蒸馏原料。 25. 特基拉酒在净饮时，常用______蘸______伴饮以充分体验特基拉的独特风味。 【答案】① 柠檬角 ② 盐 【解析】特基拉传统净饮方式，取柠檬角蘸盐，搭配酒品饮用。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 简述白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒四种蒸馏酒的原料与主要特点。 【答案】（1）白兰地：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成，主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。（2）威士忌：以谷物为原料经发酵、蒸馏而得，酒度为40%（V/V），以苏格兰威士忌最负盛名。（3）伏特加：以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成，无需陈酿，酒度为40%（V/V），是俄罗斯和北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。（4）朗姆酒：以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成，新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿1年以上，酒度为45%（V/V）。 【解析】白兰地以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成，主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒，酒度为40%(V/V)，以苏格兰威士忌最负盛名。伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成，伏特加无需陈酿，酒度为40%(V/V)，是俄罗斯和北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒，新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿1年以上，酒度为45%(V/V)。 27. 阐述朗姆酒的分类依据及各类朗姆酒的特点。​ 【答案】朗姆酒按色泽和工艺可分为以下几类：​白朗姆酒（White Rum）：又称银朗姆，通常未经陈酿或仅经短期陈酿，然后通过活性炭过滤去除色泽和部分风味。特点是无色透明，口感较清淡、纯净，酒精度一般在 40% vol 左右，常用于调制鸡尾酒，如莫吉托。​金朗姆酒（Gold Rum）：经过一定时间的橡木桶陈酿，陈酿时间通常为 3 - 5 年。酒液呈金黄色，带有橡木的香气和轻微的甜味，口感比白朗姆更丰富、醇厚，既可用于调制鸡尾酒，也可纯饮或加冰饮用。​黑朗姆酒（Dark Rum）：陈酿时间较长，一般在 5 年以上，有的甚至长达 10 年或更久。陈酿过程中会添加少量焦糖色素来加深色泽，同时吸收橡木桶的风味。特点是色泽深黑，香气浓郁，带有焦糖、香料、水果和橡木的复杂风味，酒精度稍高，适合纯饮或用于制作甜点、调配浓郁的鸡尾酒。​ 【解析】朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿1年以上，酒度为45%(V/V)。朗姆酒按其色泽可分为三类：银朗姆（白朗姆）、金朗姆（琥珀朗姆）和黑朗姆（红朗姆）。 28. 简述金酒（琴酒）的原料及特点。 【答案】金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40%（V/V）~52%（V/V）。 【解析】金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40%(V/V)~52%(V/V)。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题22 蒸馏酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 朗姆酒按色泽分类，不包括（ ） A. 白朗姆（White Rum） B. 金朗姆（Gold Rum） C. 黑朗姆（Dark Rum） D. 红朗姆（Red Rum）​ 2. ______又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒，需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿3年而成。（ ） A. 银朗姆 B. 黑朗姆 C. 白朗姆 D. 金朗姆 3. ______的中国白酒香型以“香而不艳，低而不淡，回味绵长”为特点，并以贵州茅台酒为代表。（ ） A. 浓香型 B. 清香型 C. 酱香型 D. 米香型 4. ______威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成（ ） A. 爱尔兰威士忌 B. 加拿大威士忌 C. 美国威士忌 D. 苏格兰威士忌 5. 以下哪个描述不准确，关于蒸馏酒的（ ） A. 蒸馏酒可以用于调制鸡尾酒 B. 蒸馏酒适合与所有类型的食物搭配 C. 蒸馏酒有不同的风味和香气 D. 蒸馏酒可以通过不同的蒸馏技术来制作 6. 根据法国政府规定，只有在_____生产的白兰地才能称为“干邑”（Cognac）（ ） A. 雅文邑地区 B. 勃艮第地区 C. 波尔多地区 D. 科涅克地区 7. ______白酒清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，以山西汾酒为典型代表。（ ） A. 浓香型 B. 清香型 C. 米香型 D. 兼香型 8. 下列关于朗姆酒的描述，正确的是（ ） A. 以甘蔗汁或糖蜜为原料，需经壶式蒸馏 B. 白朗姆酒需在橡木桶陈酿 5 年以上 C. 黑朗姆酒的色泽主要来自添加的焦糖色 D. 陈年朗姆酒口感辛辣，适合调制鸡尾酒​ 9. 浓香型白酒芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长。______是浓香型白酒的主要代表之一。（ ） A. 贵州茅台 B. 山西杏花村 C. 贵州董酒 D. 泸州老窖 10. 干邑白兰地通常以一些英文字母表示其品质，S代表的品质为______，E代表的品质为______（ ） A. 特别的 上好的 B. 老的 很好 C. 上好的 特别的 D. 格外的 特别的 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 中国白酒按香型分类，正确的匹配有（ ） A. 酱香型：茅台 —— 两次投粮，九次蒸煮 B. 清香型：汾酒 —— 地缸发酵，清蒸清烧 C. 米香型：桂林三花酒 —— 小曲糖化，液态发酵 D. 浓香型：五粮液 —— 混蒸续糟，窖香浓郁​ 12. 以下对中国白酒的表达正确的是（ ） A. 中国白酒是经过发酵、多次蒸馏、长期熟化而制成的烈性酒 B. 中国白酒又叫白干、烧酒等 C. 它清澈透明，质地纯净，醇香浓郁，刺激性较小 D. 它分为浓香型和酱香型、米香型、兼香型四种 13. 浓香型白酒“单粮浓香”与“多粮浓香”的区别在于（ ） A. 原料配料（单粮以高粱为主，多粮添加大米、糯米等） B. 香气特点（单粮窖香更纯正，多粮香气更丰富） C. 发酵工艺（单粮用泥窖，多粮用石窖） D. 代表酒（单粮如泸州老窖，多粮如五粮液） 14. 下列关于干邑白兰地的描述，正确的有（ ） A. 原料必须使用指定产区的葡萄（如白玉霓） B. 采用壶式蒸馏器进行二次蒸馏，取酒心陈酿 C. XO 等级要求基酒陈酿时间6 年 D. 侍酒温度建议 18-20℃，可纯饮或加冰​ 15. 日本威士忌的特色包括（ ） A. 混合麦类与谷物原料，平衡口感 B. 采用樱花木桶陈酿，赋予独特香气 C. 蒸馏后经活性炭过滤，提升纯净度 D. 代表品牌如山崎、白州、響​ 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 加拿大威士忌以玉米、大麦等为主要原料(其中玉米占51%—75%), 经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成。其陈酿期为2—4年，最长不能超过8年。（ ） 17. 品鉴干邑白兰地的步骤为看色泽、嗅香气、观稠度、品佳酿。（ ） 18. 同一香型的白酒，其工艺、原料、香气特点完全相同，无任何差异。（ ） 19. 蒸馏酒是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，是当今世界种类最多的酒精饮料之一。（ ） 20. 黑朗姆酒色较深、酒味略甜、香味较浓。（ ） 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. ______是仅次于干邑的法国著名白兰地。 22. ______白酒代表了中国白酒的传统风格。 23. 酱香型白酒以______为代表，因此酱香型又称为______。 24. 朗姆酒是以______或______为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒。 25. 特基拉酒在净饮时，常用______蘸______伴饮以充分体验特基拉的独特风味。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 简述白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒四种蒸馏酒的原料与主要特点。 27. 阐述朗姆酒的分类依据及各类朗姆酒的特点。​ 28. 简述金酒（琴酒）的原料及特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $