专题21 酿造酒认知 2027版吉林省（对口招生）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题21 酿造酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 干黄酒的特点不包括（ ） A. 口味醇和 B. 鲜爽 C. 无异味 D. 口味鲜甜 【答案】D 【解析】干黄酒糖分含量低，口味醇和、鲜爽、无异味；口味鲜甜是甜黄酒的风味特征。 2. ______的贮存温度应控制在5℃~25℃，15℃为最佳。（ ） A. 瓶装或罐装啤酒 B. 桶装鲜啤酒 C. 袋装啤酒 D. 散装啤酒 【答案】A 【解析】瓶装或罐装啤酒经过密封处理，对温度适应性较强，贮存温度控制在 5℃~25℃即可，15℃为最佳，A 项符合；桶装鲜啤酒、袋装啤酒、散装啤酒密封性差，需更低的贮存温度（通常 0℃~4℃）以保证品质，故 B、C、D 三项不符合。 3. 影响葡萄酒质量的因素中最重要的是（ ） A. 气候 B. 酿造技术 C. 土壤 D. 葡萄品种 【答案】D 【解析】影响葡萄酒质量的因素有葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒水管理和酿造技术六个方面。其中最为重要的是葡萄品种，其次是土壤。 4. 啤酒的麦芽汁浓度为（ ） A. 7%～10% B. 7%～12% C. 12%～14% D. 7%～18% 【答案】D 【解析】啤酒的麦芽汁浓度为7%～18%。 5. 被称为“啤酒之魂”的是（ ） A. 大麦 B. 小麦 C. 麦芽汁 D. 啤酒花 【答案】D 【解析】世界各国酿造的啤酒都必须添加啤酒花，啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力，形成洁白的泡沫，啤酒花还有利于麦汁的澄清，因此啤酒花被称为“啤酒之魂”。我国的啤酒花产地主要位于新疆。 6. 干型葡萄酒的含糖量在_______，口感酸而不甜。（ ） A. 0.5%以下 B. 0.5～1.2% C. 1.2%～5% D. 5%以上 【答案】A 【解析】干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下。 7. 我国独有的饮料酒是（ ） A. 黄酒 B. 啤酒 C. 清酒 D. 葡萄酒 【答案】A 【解析】我国独有的饮料酒是黄酒。 8. 爱尔兰著名的啤酒品牌是_____，丹麦著名的啤酒品牌是（ ） A. 虎牌 百威 B. 健力士 嘉士伯 C. 贝克 吉尼斯 D. 图波 麒麟 【答案】B 【解析】爱尔兰著名的啤酒品牌是健力士，丹麦著名的啤酒品牌是嘉士伯 。 9. 葡萄酒的年份是指（ ） A. 酿造年份 B. 葡萄采摘的年份 C. 装瓶年份 D. 上市年份 【答案】B 【解析】葡萄酒的年份通常是指葡萄采摘的年份，而不是酿造或装瓶的年份。 10. 下列关于法国葡萄酒分级制度的描述，正确的是（ ） A. “VDT”是最高等级 B. “AOC”是最高等级 C. “IGP”是最低等级 D. “VDQS”是最高等级 【答案】B 【解析】法国葡萄酒的分级制度中，AOC（Appellation d’Origine Contrôlée）是最高等级，IGP和VDT则为较低级别。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 下面属于黄酒主要分类方式的有（ ） A. 按含糖量划分 B. 按原料划分 C. 按酿造工艺划分 D. 按容器大小划分 【答案】ABC 【解析】黄酒可以按照含糖量、酿造原料、酿造工艺进行分类；容器大小不属于黄酒的专业分类依据。 12. 以下属于香槟酒特点的是（ ） A. 怡爽清香、健脾胃、去腥味 B. 呈淡琥珀色、气味清香 C. 需冰镇后饮用 D. 是欧美宴会中的必备酒品 【答案】BCD 【解析】香槟酒特点的是：呈淡琥珀色、气味清香，需冰镇后饮用，是欧美宴会中的必备酒品。 13. 啤酒添加啤酒花其具有______的作用（ ） A. 有利于麦汁的澄清 B. 使啤酒具有清爽的芳香气 C. 使啤酒具有苦味和防腐力 D. 使啤酒产生洁白的泡沫 【答案】ABCD 【解析】啤酒添加啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力，产生洁白的泡沫。 14. 黄酒酿造中涉及的关键工艺包括​（ ） A. 原料蒸煮：将糯米等原料蒸熟便于糖化​ B. 开耙搅拌：控制发酵温度并促进氧气溶解​ C. 麦曲制作：利用小麦培养糖化发酵微生物​ D. 陈酿老熟：基酒在陶坛中陈放提升风味​ 【答案】ABCD 【解析】黄酒采用陶缸或水泥池发酵，而非泥窖（泥窖为白酒工艺）；原料蒸煮、开耙、制曲、陈酿均为黄酒关键工艺。 15. 关于按葡萄酒的含糖量，下列选项正确的有（ ） A. 干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜 B. 半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%，口感有微弱的甜味 C. 半甜型葡萄酒，含糖量为 1.2%~5%，口感较甜 D. 甜型葡萄酒，含糖量在 5% 以上，口感很甜 【答案】ABCD 【解析】干型葡萄酒含糖量在 0.5% 以下；半干型 0.5%1.2%；半甜型 1.2%5%；甜型 5% 以上，以上四类均是按照含糖量对葡萄酒的划分。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点，最佳饮用温度为6—8℃,与海鲜、贝类配饮更佳。（ ） 【答案】错误 【解析】白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点，最佳饮用温度为8—12℃,与海鲜、贝类配饮更佳。 17. 黄酒 “开耙” 操作仅在发酵初期进行，目的是促进酵母繁殖，无需控制发酵温度。（ ） 【答案】错误 【解析】开耙贯穿发酵全过程，不仅初期需要，中期和后期也需通过搅拌醪液散热，将温度控制在 28-30℃，防止高温杀死酵母，同时促进氧气溶解，维持酵母代谢。​ 18. 葡萄酒品鉴时，摇晃酒杯的主要目的是增加酒液与空气接触，促进单宁氧化使口感更柔和。​（ ） 【答案】错误 【解析】摇晃酒杯的主要目的是 “醒酒”，即释放葡萄酒中的香气物质（如酯类、醛类），便于闻香；单宁氧化主要依赖陈年过程，而非品鉴时的摇杯动作。​ 19. 按发酵方式分类，上面发酵啤酒的酵母在发酵过程中沉于发酵液底部。（ ） 【答案】错误 【解析】上面发酵啤酒的酵母在较高温度（15-25℃）下发酵，会浮于发酵液顶部；下面发酵啤酒的酵母沉于底部，故该说法错误。 20. 紫外线对葡萄酒没有什么影响。（ ） 【答案】错误 【解析】紫外线对葡萄酒的破坏作用最大。 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 典型的谷物酿造酒有啤酒、 ______ 。 【答案】黄酒 日本清酒 【解析】典型谷物酿造酒包含啤酒、黄酒和日本清酒，以谷物为主要发酵原料。 22. 啤酒通常以______浓度来衡量其口味与颜色。 【答案】麦芽汁 【解析】啤酒以麦芽汁浓度衡量口味与颜色高低，浓度越高酒体越厚重。 23. ______是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。 【答案】加饭酒 【解析】加饭酒属于绍兴黄酒代表品种，风味醇厚独特。 24. 法国拥有酿造红酒最优越的条件，称为“______”。 【答案】红酒王国 【解析】法国葡萄种植与红酒酿造历史悠久，被称为 “红酒王国”。 25. 谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加入______发酵，才能制成酒。 【答案】酵母 【解析】水果自身带有发酵所需糖分；谷物不含可直接发酵糖分，必须添加酵母完成酒精发酵。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 什么是酿造酒？请列举 3 种常见酿造酒。​ 【答案】酿造酒是通过发酵工艺制成的酒，原料经酵母发酵产生酒精。常见类型有啤酒、葡萄酒、黄酒、日本清酒等（任举 3 种即可）。 【解析】酿造酒是原料经发酵后过滤或压榨而得的酒。酿造酒的特点是酒度低、营养丰富，常见类型有啤酒、葡萄酒、黄酒、日本清酒等。 27. 什么是强化葡萄酒？请举例说明。​ 【答案】强化葡萄酒是在发酵过程中添加烈酒（如白兰地）中止发酵制成的酒，既保留了糖分又提高了酒精度。例如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒、意大利的马萨拉酒等。 【解析】甜食酒是佐助餐后甜点时饮用的酒品，通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。常见品种有雪利酒、波特酒等。 28. 简述啤酒按有无杀菌的分类及各自特点。 【答案】（1）生啤酒：又称鲜啤酒或扎啤，是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封，口味较鲜美，但稳定性较差，极易变质，其保存期为3~7天；饮用生啤酒时需经生啤机加工。（2）熟啤酒：是指酿成的啤酒经过加热杀菌处理的瓶（罐）装啤酒，稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为2~6个月。 【解析】啤酒按有无杀菌(酵母菌)可分为生啤酒和熟啤酒两种。生啤酒又称鲜啤酒或扎啤，是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封，口味较鲜美，但稳定性较差，极易变质，其保存期为3~7天，在饮用生啤酒时需经生啤机加工。熟啤酒是指酿成的啤酒经过加热杀菌处理的瓶(罐)装啤酒，熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为2~6个月。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题21 酿造酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 干黄酒的特点不包括（ ） A. 口味醇和 B. 鲜爽 C. 无异味 D. 口味鲜甜 2. ______的贮存温度应控制在5℃~25℃，15℃为最佳。（ ） A. 瓶装或罐装啤酒 B. 桶装鲜啤酒 C. 袋装啤酒 D. 散装啤酒 3. 影响葡萄酒质量的因素中最重要的是（ ） A. 气候 B. 酿造技术 C. 土壤 D. 葡萄品种 4. 啤酒的麦芽汁浓度为（ ） A. 7%～10% B. 7%～12% C. 12%～14% D. 7%～18% 5. 被称为“啤酒之魂”的是（ ） A. 大麦 B. 小麦 C. 麦芽汁 D. 啤酒花 6. 干型葡萄酒的含糖量在_______，口感酸而不甜。（ ） A. 0.5%以下 B. 0.5～1.2% C. 1.2%～5% D. 5%以上 7. 我国独有的饮料酒是（ ） A. 黄酒 B. 啤酒 C. 清酒 D. 葡萄酒 8. 爱尔兰著名的啤酒品牌是_____，丹麦著名的啤酒品牌是（ ） A. 虎牌 百威 B. 健力士 嘉士伯 C. 贝克 吉尼斯 D. 图波 麒麟 9. 葡萄酒的年份是指（ ） A. 酿造年份 B. 葡萄采摘的年份 C. 装瓶年份 D. 上市年份 10. 下列关于法国葡萄酒分级制度的描述，正确的是（ ） A. “VDT”是最高等级 B. “AOC”是最高等级 C. “IGP”是最低等级 D. “VDQS”是最高等级 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 下面属于黄酒主要分类方式的有（ ） A. 按含糖量划分 B. 按原料划分 C. 按酿造工艺划分 D. 按容器大小划分 12. 以下属于香槟酒特点的是（ ） A. 怡爽清香、健脾胃、去腥味 B. 呈淡琥珀色、气味清香 C. 需冰镇后饮用 D. 是欧美宴会中的必备酒品 13. 啤酒添加啤酒花其具有______的作用（ ） A. 有利于麦汁的澄清 B. 使啤酒具有清爽的芳香气 C. 使啤酒具有苦味和防腐力 D. 使啤酒产生洁白的泡沫 14. 黄酒酿造中涉及的关键工艺包括​（ ） A. 原料蒸煮：将糯米等原料蒸熟便于糖化​ B. 开耙搅拌：控制发酵温度并促进氧气溶解​ C. 麦曲制作：利用小麦培养糖化发酵微生物​ D. 陈酿老熟：基酒在陶坛中陈放提升风味​ 15. 关于按葡萄酒的含糖量，下列选项正确的有（ ） A. 干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜 B. 半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%，口感有微弱的甜味 C. 半甜型葡萄酒，含糖量为 1.2%~5%，口感较甜 D. 甜型葡萄酒，含糖量在 5% 以上，口感很甜 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点，最佳饮用温度为6—8℃,与海鲜、贝类配饮更佳。（ ） 17. 黄酒 “开耙” 操作仅在发酵初期进行，目的是促进酵母繁殖，无需控制发酵温度。（ ） 18. 葡萄酒品鉴时，摇晃酒杯的主要目的是增加酒液与空气接触，促进单宁氧化使口感更柔和。​（ ） 19. 按发酵方式分类，上面发酵啤酒的酵母在发酵过程中沉于发酵液底部。（ ） 20. 紫外线对葡萄酒没有什么影响。（ ） 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 典型的谷物酿造酒有啤酒、 ______ 。 22. 啤酒通常以______浓度来衡量其口味与颜色。 23. ______是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。 24. 法国拥有酿造红酒最优越的条件，称为“______”。 25. 谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加入______发酵，才能制成酒。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 什么是酿造酒？请列举 3 种常见酿造酒。​ 27. 什么是强化葡萄酒？请举例说明。​ 28. 简述啤酒按有无杀菌的分类及各自特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $