专题19 中餐宴会服务 2027版吉林省（对口招生）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 五、宴会服务 专题19 中餐宴会服务 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 中餐宴会服务程序中，宴会进行中的巡台服务不包括（ ） A. 及时添加酒水 B. 清理桌面杂物 C. 为宾客点烟 D. 筹备宴会结账工作 2. 宴会结束后，服务员检查台面的首要目的是（ ） A. 清点剩余酒水 B. 检查餐具破损 C. 寻找客人遗留物品 D. 评估菜品剩余情况 3. 中餐宴会台形布局原则一般采取_____原则。（ ） A. 中心第一、先右后左、高近低远 B. 中心第一、先右后左 C. 先右后左、高近低远 D. 中心第一、高近低远 4. 在中餐宴会中，通常由______ 先动筷。（ ） A. 年轻人 B. 主人 C. 主宾 D. 女性 5. 中餐宴会菜单的规格一般为（ ） A. 10*20cm B. 12*20cm C. 12*21cm D. 13*22 6. 下列属于中餐宴会值台服务员餐前岗位准备工作的是（ ） A. 提前进入工作岗位 B. 准备好各种调味品 C. 熟悉指定的传菜路线 D. 负责宴会对外联络 7. "花好月圆"这个菜一般用于（ ） A. 内地婚宴 B. 港澳婚宴 C. 寿宴 D. 以上均可 8. 中餐宴会摆上_____,以示宴会结束（ ） A. 香巾 B. 茶水 C. 甜品 D. 鲜花 9. 中餐宴会客人离席后，服务员要检查台面的项目包括检查有无客人遗留物品和（ ） A. 有无客人给的小费 B. 有无未食用的食品 C. 有无剩余的烟酒 D. 有无未熄灭的烟头 10. 大型中餐宴会_____应放置宴会桌次安排平面示意图。（ ） A. 入口处 B. 饭店门厅 C. 宴会厅内 D. 背景屏幕处 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 中餐上菜的基本原则有（ ） A. 先冷后热 B. 先咸后甜 C. 先主后次 D. 先客后主 12. 中餐宴会服务中，关于服务员配置的说法正确的有（ ） A. 10 桌宴会需配备 8-10 名服务员 B. 每桌需配备至少 1 名专职服务员 C. 大型宴会需设置领班统筹服务 D. 服务员数量可根据宴会规格调整 13. 以下关于中餐宴会上菜服务的描述，正确的有（ ） A. 上菜需遵循 “冷菜→热菜→汤品→主食→甜点” 的顺序 B. 新菜上桌时需先撤下空盘 C. 上菜时应报菜名，并简单介绍菜品特色 D. 热菜需趁热上桌，避免菜品降温 14. 下列选项中针对儿童客人在宴会服务中正确的做法有（ ） A. 宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅 B. 将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全 C. 可以抚摸孩子的头、脸和抱孩子，但不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走 D. 孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全 15. 中餐宴会巡台服务的主要内容包括（ ） A. 观察宾客用餐情况，及时添加酒水、茶水 B. 清理桌面杂物，更换用过的骨碟、餐巾 C. 回应宾客的呼叫，及时解决宾客需求 D. 关注菜肴食用情况，反馈给厨房 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 中餐宴会期间，遇到客人特殊要求不能满足时，不可以说“不行，不知道”，应说：“对不起，请稍等”，然后向上级汇报，给客人一个满意的答复。（ ） 17. 中餐宴会服务摆台时，餐椅座面边缘距台布应下垂部分60cm。（ ） 18. 宴会中更换骨碟次数应不少于2次。（ ） 19. 当主人和主宾临时即席致祝酒词时、服务人员需与厨房联系，控制出菜的节奏；如遇大型宴会，则要有专人协调，统一上菜，显示规格。（ ） 20. 对于在餐厅饮酒过度醉酒的客人，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软饮料（ ） 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 中餐大型宴会结账工作一般由______负责。 22. 中餐宴会的宴前鸡尾酒服务一般在______，由服务员托送餐前开胃酒和开胃菜。 23. 在为客人提供中餐宴会服务时，服务员应保持______的态度，为客人提供优质的服务。 24. 在中餐宴席里，每席至少有两道至多道点心，宴席点心大多从______发展而来，带有浓郁的地方特色。 25. 回答客人问题和引领客人时使用______，做到______。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 中餐宴会服务包括哪些基本环节？ 27. 简述中餐宴会台型布局的主要原则及具体要求。 28. 中餐宴会巡台服务主要包含哪些工作内容？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 五、宴会服务 专题19 中餐宴会服务 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 中餐宴会服务程序中，宴会进行中的巡台服务不包括（ ） A. 及时添加酒水 B. 清理桌面杂物 C. 为宾客点烟 D. 筹备宴会结账工作 【答案】D 【解析】筹备宴会结账工作属于宴会接近尾声或结束后的环节，不属于宴会进行中的巡台服务内容。A 选项添加酒水、B 选项清理杂物、C 选项为宾客点烟均是巡台过程中需提供的服务，故选 D。 2. 宴会结束后，服务员检查台面的首要目的是（ ） A. 清点剩余酒水 B. 检查餐具破损 C. 寻找客人遗留物品 D. 评估菜品剩余情况 【答案】C 【解析】客人离席后，服务员的首要职责是检查是否有客人遗留的物品，这是保障客人财物安全的重要环节。 3. 中餐宴会台形布局原则一般采取_____原则。（ ） A. 中心第一、先右后左、高近低远 B. 中心第一、先右后左 C. 先右后左、高近低远 D. 中心第一、高近低远 【答案】A 【解析】中餐宴会台形布局原则一般采取：“中心第一、先右后左、高近低远 ”的原则。 4. 在中餐宴会中，通常由______ 先动筷。（ ） A. 年轻人 B. 主人 C. 主宾 D. 女性 【答案】C 【解析】在中餐宴会中，主宾通常是最受尊重的客人，因此，按照礼仪，应由主宾先动筷，以示尊重和礼貌。 5. 中餐宴会菜单的规格一般为（ ） A. 10*20cm B. 12*20cm C. 12*21cm D. 13*22 【答案】C 【解析】中餐宴会菜单的规格一般为12*21cm 6. 下列属于中餐宴会值台服务员餐前岗位准备工作的是（ ） A. 提前进入工作岗位 B. 准备好各种调味品 C. 熟悉指定的传菜路线 D. 负责宴会对外联络 【答案】B 【解析】准备各类调味品是值台服务员餐前准备；熟悉传菜路线属于传菜员岗位职责；提前到岗是全体服务人员统一要求；对外联络不属于值台岗位工作。 7. "花好月圆"这个菜一般用于（ ） A. 内地婚宴 B. 港澳婚宴 C. 寿宴 D. 以上均可 【答案】A 【解析】"花好月圆"这个菜一般用于内地婚宴。 8. 中餐宴会摆上_____,以示宴会结束（ ） A. 香巾 B. 茶水 C. 甜品 D. 鲜花 【答案】C 【解析】中餐宴会中上甜品，标志宴会流程接近尾声，以示宴会结束。 9. 中餐宴会客人离席后，服务员要检查台面的项目包括检查有无客人遗留物品和（ ） A. 有无客人给的小费 B. 有无未食用的食品 C. 有无剩余的烟酒 D. 有无未熄灭的烟头 【答案】D 【解析】中餐宴会客人离席后，服务员要检查台面的项目包括检查有无客人遗留物品和有无未熄灭的烟头。 10. 大型中餐宴会_____应放置宴会桌次安排平面示意图。（ ） A. 入口处 B. 饭店门厅 C. 宴会厅内 D. 背景屏幕处 【答案】A 【解析】大型中餐宴会入口处应放置宴会桌次安排平面示意图。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 中餐上菜的基本原则有（ ） A. 先冷后热 B. 先咸后甜 C. 先主后次 D. 先客后主 【答案】ABD 【解析】中餐上菜遵循 “先冷后热、先咸后甜、先客后主” 原则，先主后次、先汤后菜不符合标准流程，选 A、B、D。 12. 中餐宴会服务中，关于服务员配置的说法正确的有（ ） A. 10 桌宴会需配备 8-10 名服务员 B. 每桌需配备至少 1 名专职服务员 C. 大型宴会需设置领班统筹服务 D. 服务员数量可根据宴会规格调整 【答案】ACD 【解析】中餐宴会通常每桌配备 0.8-1 名服务员，10 桌宴会需 8-10 人，B 选项 “至少 1 名” 表述不准确。 13. 以下关于中餐宴会上菜服务的描述，正确的有（ ） A. 上菜需遵循 “冷菜→热菜→汤品→主食→甜点” 的顺序 B. 新菜上桌时需先撤下空盘 C. 上菜时应报菜名，并简单介绍菜品特色 D. 热菜需趁热上桌，避免菜品降温 【答案】ACD 【解析】上菜时应先上新品，再根据情况撤盘，避免餐桌上餐具过多，但无需 “先撤下空盘”，B 选项错误。 14. 下列选项中针对儿童客人在宴会服务中正确的做法有（ ） A. 宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅 B. 将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全 C. 可以抚摸孩子的头、脸和抱孩子，但不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走 D. 孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全 【答案】ABD 【解析】不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走。 15. 中餐宴会巡台服务的主要内容包括（ ） A. 观察宾客用餐情况，及时添加酒水、茶水 B. 清理桌面杂物，更换用过的骨碟、餐巾 C. 回应宾客的呼叫，及时解决宾客需求 D. 关注菜肴食用情况，反馈给厨房 【答案】ABCD 【解析】巡台服务是宴会进行中的关键环节，A 选项添酒水茶水、B 选项清理更换餐具、C 选项回应宾客需求、D 选项反馈菜肴情况，均是巡台服务需完成的内容，故全选。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 中餐宴会期间，遇到客人特殊要求不能满足时，不可以说“不行，不知道”，应说：“对不起，请稍等”，然后向上级汇报，给客人一个满意的答复。（ ） 【答案】正确 【解析】中餐宴会期间，遇到客人特殊要求不能满足时，不可以说“不行，不知道”，应说：“对不起，请稍等”，然后向上级汇报，给客人一个满意的答复。 17. 中餐宴会服务摆台时，餐椅座面边缘距台布应下垂部分60cm。（ ） 【答案】错误 【解析】中餐宴会拉椅让座，餐椅座面边缘距台布应下垂部分1cm。 18. 宴会中更换骨碟次数应不少于2次。（ ） 【答案】错误 【解析】宴会中更换骨碟的次数没有固定的“不少于 2 次”的标准，需根据宴会流程、菜品类型（如是否有骨刺、油腻程度）、用餐进度灵活调整。例如，每上一道新的需要用骨碟的菜品前，或骨碟内残渣较多时，都应及时更换，以保证用餐卫生。因此，该说法不准确。 19. 当主人和主宾临时即席致祝酒词时、服务人员需与厨房联系，控制出菜的节奏；如遇大型宴会，则要有专人协调，统一上菜，显示规格。（ ） 【答案】正确 【解析】当主人和主宾临时即席致祝酒词时、服务人员需与厨房联系，控制出菜的节奏；如遇大型宴会，则要有专人协调，统一上菜，显示规格。 20. 对于在餐厅饮酒过度醉酒的客人，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软饮料（ ） 【答案】正确 【解析】对于在餐厅饮酒过度醉酒的客人，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软饮料。 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 中餐大型宴会结账工作一般由______负责。 【答案】管理人员 【解析】大型中餐宴会宾客人数多、结算事项复杂，结账工作一般由管理人员负责，不由当班普通值台服务员处理。 22. 中餐宴会的宴前鸡尾酒服务一般在______，由服务员托送餐前开胃酒和开胃菜。 【答案】大宴会厅接待区 【解析】宴前鸡尾酒服务设置在大宴会厅接待区，一般不设置座位，方便宾客走动交流。 23. 在为客人提供中餐宴会服务时，服务员应保持______的态度，为客人提供优质的服务。 【答案】热情友好 【解析】中餐宴会服务对服务人员的基本态度要求为热情友好，礼貌对待每一位宾客。 24. 在中餐宴席里，每席至少有两道至多道点心，宴席点心大多从______发展而来，带有浓郁的地方特色。 【答案】地方风味小吃 【解析】宴席点心脱胎于各地的地方风味小吃，因此带有鲜明的地域饮食特色。 25. 回答客人问题和引领客人时使用______，做到______。 【答案】① 敬语 ② 态度和蔼、语言亲切 【解析】与宾客沟通、应答提问、引领宾客，应当规范使用服务敬语，做到态度和蔼、语言亲切。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 中餐宴会服务包括哪些基本环节？ 【答案】中餐宴会服务分为四个基本环节，即宴前会、宴会前迎宾、宴会就餐服务、宴会结束工作。 【解析】中餐宴会服务的基本环节包括宴前会、宴会前迎宾、宴会就餐服务、宴会结束工作。回答此问题时要全面考虑 27. 简述中餐宴会台型布局的主要原则及具体要求。 【答案】中餐宴会台型布局需遵循四大核心原则，具体要求如下：①中心突出、主次分明原则：以主桌为核心，主桌优先选择场地中央或正对主入口处，尺寸大于或等于副桌，副桌围绕主桌均匀摆放，体现主次关系；②方便宾客、利于互动原则：餐桌间距合理（主通道1.5米，次通道1.2米），避免宾客通行拥堵，同时保证同桌宾客距离适中，便于交流；③合理利用场地、提高利用率原则：根据宴会厅形状和宴会人数，合理规划餐桌数量和摆放位置，避免浪费空间或过度拥挤，同时预留足够的服务区域；④便于服务、提升效率原则：餐桌摆放需为服务员上菜、撤盘、添酒提供便捷路径，主桌和重点宾客餐桌优先靠近服务通道，减少服务动线干扰。 【解析】中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则。“中心第一”是指布局时要突出主桌，主桌放在上首中心，以突出其设备和装饰；“先右后左”是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位；“高近低远”是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。 28. 中餐宴会巡台服务主要包含哪些工作内容？ 【答案】（1）随时观察宾客用餐情况，及时为客人添加酒水。（2）适时更换骨碟、烟缸，清理桌面杂物。（3）留意菜肴上菜进度，及时和传菜、厨房沟通。（4）留意宾客需求，及时应答宾客提出的服务要求。 【解析】巡台服务是中餐宴会就餐服务环节重要工作，服务员在席间巡回观察，主动提供服务，提升宾客体验。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $