专题17 宴会预订 2027版吉林省（对口招生）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 五、宴会服务 专题17 宴会预订 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 预订员在进行宴会预订回访时，主要目的不包括​（ ） A. 确认客户对前期服务的满意度​ B. 提醒客户宴会前的准备事项​ C. 推销酒店其他餐饮服务​ D. 强制要求客户支付剩余款项​ 2. 以下哪项不属于宴会预订的基本流程（ ） A. 接受预订 B. 确认预订 C. 收取定金 D. 安排娱乐活动 3. 宴会合同书中通常不包括（ ） A. 菜单计划 B. 客人身份证号码 C. 预付定金 D. 活动地点 4. 宴会预订时，餐厅通常要求客人支付定金的主要目的是什么（ ） A. 增加餐厅的现金流量 B. 表示客人的诚意和确认预订 C. 弥补餐厅因预订而可能产生的损失 D. 提高餐厅的知名度 5. 某餐厅接到顾客通过微信小程序提交的宴会预订申请，该预订方式属于（ ） A. 现场预订 B. 电话预订 C. 网络预订 D. 传真预订 6. 宴会预订中，以下哪项是餐厅必须向客人明确说明的（ ） A. 餐厅的营业时间 B. 餐厅的装修风格 C. 餐厅的厨师团队 D. 宴会场地的使用费用 7. 以下哪个不是影响宴会预订成功率的因素（ ） A. 餐厅的知名度 B. 餐厅的服务质量 C. 餐厅的菜品质量 D. 餐厅经理的个人魅力 8. 某企业预订年终宴会，要求提供 “每桌 10 人，含 8 冷菜 10 热菜 2 汤品” 的标准套餐，预订员在记录时遗漏了 “汤品需含药膳元素” 的特殊要求，导致宴会当天客户投诉。该失误属于预订流程中的（ ） A. 信息收集不全​ B. 合同条款模糊​ C. 成本核算错误​ D. 后续跟进不足​ 9. 宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在___上，以备组织实施（ ） A. 宴会安排日记簿 B. 宴会合同书 C. 宴会预订单 D. 宴会菜单 10. 常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售的预定方式是（ ） A. 网络预定 B. 面谈预定 C. 电话预定 D. 传真预定 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，应挑选______的人员承担此项工作。（ ） A. 应变能力强 B. 专业知识丰富 C. 了解饭店各项政策 D. 了解市场行情 12. 以下关于宴会销售预定员应具备的知识和技能正确的是（ ） A. 清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，菜单一旦确定就不要随意调整 B. 了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况、并有应对讨价还价的能力 C. 熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 D. 解答客人就宴会安排提出的各种问题 13. 以下属于宴会预定单的项目是（ ） A. 预定日期，经办人姓名 B. 收费标准及付款方式 C. 预订人姓名、电话、地址、单位名称 D. 计划安排的宴会厅名称 14. 宴会预订中，客户提出变更需求时，预订员需重点确认的信息有​（ ） A. 变更的具体内容及时间节点​ B. 原预订合同中的相关条款​ C. 变更可能产生的额外费用​ D. 酒店现有资源能否满足变更​ 15. 宴会预订确认后，餐厅通常需要向客人提供的信息包括哪些（ ） A. 预订的确认号或凭据 B. 宴会的日期、时间和地点 C. 预计的宾客人数 D. 餐厅的联系方式和服务人员的姓名 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. “请进来、走出去” 是宴会预订常用的推销方法。（ ） 17. 面谈预订是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和 核实细节、促进销售等。（ ） 18. 中餐厅接听订座电话要了解人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式和支付方式等事项。（ ） 19. 为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付定金，但饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付定金。（ ） 20. 宴会预订投诉处理中，若客户要求书面道歉，预订员可使用酒店通用道歉模板，无需个性化修改。​（ ） 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. ______是信息时代常用的一种预定方式。 22. 宴会合同书是饭店与______签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。 23. ______是宴会预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。 24. 要做好宴会预订工作，必须采取灵活多样的方式，一是______二是______，不能静等客人上门，必须积极主动推销。 25. 所有宴请活动的承接可以由______和______负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由______批准执行。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 宴会预订员应具备哪些知识和技能？ 27. 简述宴会预订的基本步骤。 28. 说明在宴会预订中，为什么了解客人的特殊要求很重要？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 五、宴会服务 专题17 宴会预订 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 预订员在进行宴会预订回访时，主要目的不包括​（ ） A. 确认客户对前期服务的满意度​ B. 提醒客户宴会前的准备事项​ C. 推销酒店其他餐饮服务​ D. 强制要求客户支付剩余款项​ 【答案】D 【解析】预订回访的目的是确认客户满意度、提醒准备事项、推销其他服务等，强制要求支付剩余款项不属于回访目的，且可能引起客户反感，故 D 正确。​ 2. 以下哪项不属于宴会预订的基本流程（ ） A. 接受预订 B. 确认预订 C. 收取定金 D. 安排娱乐活动 【答案】D 【解析】安排娱乐活动可能不是所有宴会预订都包含的流程，而其他三项是基本流程中的关键步骤。 3. 宴会合同书中通常不包括（ ） A. 菜单计划 B. 客人身份证号码 C. 预付定金 D. 活动地点 【答案】B 【解析】宴会合同书内容包括活动日期、地点、菜单、酒水、定金等，但不包括客人身份证号码 4. 宴会预订时，餐厅通常要求客人支付定金的主要目的是什么（ ） A. 增加餐厅的现金流量 B. 表示客人的诚意和确认预订 C. 弥补餐厅因预订而可能产生的损失 D. 提高餐厅的知名度 【答案】B 【解析】定金通常是为了表示客人的诚意和确认预订，以确保预订的有效性。 5. 某餐厅接到顾客通过微信小程序提交的宴会预订申请，该预订方式属于（ ） A. 现场预订 B. 电话预订 C. 网络预订 D. 传真预订 【答案】C 【解析】微信小程序属于网络平台范畴，通过该渠道预订属于网络预订；A 需现场沟通，B 需电话交流，D 需传真文件，均与微信小程序预订无关，故选 C。 6. 宴会预订中，以下哪项是餐厅必须向客人明确说明的（ ） A. 餐厅的营业时间 B. 餐厅的装修风格 C. 餐厅的厨师团队 D. 宴会场地的使用费用 【答案】D 【解析】宴会场地的使用费用是宴会预订中的重要经济事项，餐厅必须向客人明确说明，以避免后续的误解和纠纷。 7. 以下哪个不是影响宴会预订成功率的因素（ ） A. 餐厅的知名度 B. 餐厅的服务质量 C. 餐厅的菜品质量 D. 餐厅经理的个人魅力 【答案】D 【解析】餐厅经理的个人魅力一般不直接影响预订成功率，而餐厅的知名度、服务质量和菜品质量等因素更为关键。 8. 某企业预订年终宴会，要求提供 “每桌 10 人，含 8 冷菜 10 热菜 2 汤品” 的标准套餐，预订员在记录时遗漏了 “汤品需含药膳元素” 的特殊要求，导致宴会当天客户投诉。该失误属于预订流程中的（ ） A. 信息收集不全​ B. 合同条款模糊​ C. 成本核算错误​ D. 后续跟进不足​ 【答案】A 【解析】预订员未完整记录客户对汤品的特殊要求，属于信息收集环节的疏漏，并非合同条款模糊（因特殊要求未写入合同）、成本核算或后续跟进问题，故 A 正确。​ 9. 宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在___上，以备组织实施（ ） A. 宴会安排日记簿 B. 宴会合同书 C. 宴会预订单 D. 宴会菜单 【答案】C 【解析】宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施。 10. 常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售的预定方式是（ ） A. 网络预定 B. 面谈预定 C. 电话预定 D. 传真预定 【答案】C 【解析】常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售的预定方式是电话预定。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，应挑选______的人员承担此项工作。（ ） A. 应变能力强 B. 专业知识丰富 C. 了解饭店各项政策 D. 了解市场行情 【答案】ABCD 【解析】宴会预订岗位对人员综合能力要求高，预订人员需要具备较强的应变能力、丰富的专业知识，熟悉饭店各项政策，了解市场行情。 12. 以下关于宴会销售预定员应具备的知识和技能正确的是（ ） A. 清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，菜单一旦确定就不要随意调整 B. 了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况、并有应对讨价还价的能力 C. 熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 D. 解答客人就宴会安排提出的各种问题 【答案】BCD 【解析】宴会销售预定员应具备的知识和技能正确的是:（1）清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，菜单要依据季节及人数变动作出调整。 （2）了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况、并有应对讨价还价的能力 （3）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水（4）解答客人就宴会安排提出的各种问题 13. 以下属于宴会预定单的项目是（ ） A. 预定日期，经办人姓名 B. 收费标准及付款方式 C. 预订人姓名、电话、地址、单位名称 D. 计划安排的宴会厅名称 【答案】ABCD 【解析】以下属于宴会预定单的项目是：预定日期，经办人姓名、收费标准及付款方式、预订人姓名、电话、地址、单位名称、计划安排的宴会厅名称等 14. 宴会预订中，客户提出变更需求时，预订员需重点确认的信息有​（ ） A. 变更的具体内容及时间节点​ B. 原预订合同中的相关条款​ C. 变更可能产生的额外费用​ D. 酒店现有资源能否满足变更​ 【答案】ABCD 【解析】处理变更需求时，需确认变更内容及时间（A）、依据原合同条款（B）、评估额外费用（C）和酒店资源（D）客户变更原因虽可了解，但非必须重点确认。 15. 宴会预订确认后，餐厅通常需要向客人提供的信息包括哪些（ ） A. 预订的确认号或凭据 B. 宴会的日期、时间和地点 C. 预计的宾客人数 D. 餐厅的联系方式和服务人员的姓名 【答案】ABCD 【解析】些信息是确保宴会顺利进行所必需的，也是客人需要了解的基本信息。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. “请进来、走出去” 是宴会预订常用的推销方法。（ ） 【答案】正确 【解析】宴会预订开展业务推销，常采用 “请进来、走出去” 的方式，拓展宴会客源。 17. 面谈预订是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和 核实细节、促进销售等。（ ） 【答案】错误 【解析】电话预订是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和 核实细节、促进销售等。 18. 中餐厅接听订座电话要了解人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式和支付方式等事项。（ ） 【答案】错误 【解析】中餐厅接听订座电话要了解人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式和特别要求等事项。 19. 为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付定金，但饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付定金。（ ） 【答案】正确 【解析】为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付定金，但饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付定金。 20. 宴会预订投诉处理中，若客户要求书面道歉，预订员可使用酒店通用道歉模板，无需个性化修改。​（ ） 【答案】错误 【解析】直接套用通用道歉模板，书面道歉需要结合实际情况做个性化修改，避免让客户感受到敷衍。 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. ______是信息时代常用的一种预定方式。 【答案】网络预定 【解析】这是信息时代常用的一种预订方式 22. 宴会合同书是饭店与______签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。 【答案】客户 【解析】宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同 23. ______是宴会预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。 【答案】面谈预订 【解析】面谈预订是宴会预订较为有效的方法。多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。 24. 要做好宴会预订工作，必须采取灵活多样的方式，一是______二是______，不能静等客人上门，必须积极主动推销。 【答案】① 请进来 ② 走出去 【解析】要做好宴会预订工作，必须采取灵活多样的方式，一是请进来，二是走出去，不能静等客人上门，必须积极主动推销：一方面主动向客人介绍情况，设法满足客人的需要 25. 所有宴请活动的承接可以由______和______负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由______批准执行。 【答案】① 营销部 ② 宴会部 ③ 宴会部经理 【解析】宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 宴会预订员应具备哪些知识和技能？ 【答案】（1）了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何满足客户要求并做出反应；（2）清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议；（3）了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力；（4）具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等；（5）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水；（6）解答客人就宴会安排提出的各种问题。 【解析】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员 代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经验、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知 识丰富的人员承担此项工作。 具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：（1）了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何满足客户要求并做出反应；（2）清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议；（3）了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力；（4）具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等；（5）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水；（6）解答客人就宴会安排提出的各种问题 27. 简述宴会预订的基本步骤。 【答案】宴会预订的基本步骤包括：a. 接待客人，了解宴会的基本信息（日期、时间、人数、预算等）。b. 查询宴会场地和可用性，确保能够满足客人的需求。c. 提供菜单选择，并确认客人的饮食偏好和过敏情况。d. 协商并确定宴会细节，如座位安排、装饰布置、特殊要求等。e. 填写宴会预订单或计划书，并确保双方确认无误。f. 最后，签订宴会合同并收取定金，完成预订流程。 【解析】宴会预订的预订方式有电话预订、面谈预订、传真预订和网络预订等。预订员在接受预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施。 28. 说明在宴会预订中，为什么了解客人的特殊要求很重要？ 【答案】在宴会预订中，了解客人的特殊要求非常重要，因为这关系到餐厅能否提供个性化、高质量的服务，满足客人的期望。特殊要求可能包括饮食偏好（如素食、无酒精饮料等）、座位安排（如靠近窗户或远离音响等）、装饰布置（如颜色主题、花卉布置等）、以及技术需求（如提供投影仪、无线网络等）。通过了解和满足这些要求，餐厅可以展现其对客户需求的关注，提升客户满意度和忠诚度。 【解析】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。宴会预订时应了解客人的特殊要求，如场地布置、菜单要求、有关信件等，以便提供针对性服务；对常客更要收集详细资料，以便下次提供针对性服务。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $