专题9 酒水服务 2027版吉林省（对口招生）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题9 酒水服务 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 自助餐酒水陈列的原则，表述错误的是（ ） A. 酒水分类陈列时，每一类宜摆成三角形或梯形 B. 陈列的酒水商标应完整、干净且正面朝向客人 C. 酒水不分类摆放，则应高低搭配，色彩协调 D. 酒水不分类摆放时，中间部分陈列普通的酒水，两边陈列昂贵的酒水 2. 客人在西餐厅就餐时，点了“那不勒斯烤龙虾”，服务员应为这道菜推荐的佐餐酒是（ ） A. 干白葡萄酒 B. 干红葡萄酒 C. 鸡尾酒 D. 甜葡萄酒 3. 酒水服务中，商标展示除了让顾客识别品牌外，还具有的作用是（ ） A. 提升杯具美观度 B. 方便服务员核对酒水，避免上错酒 C. 防止杯具滑落 D. 减少杯具反光 4. 在餐前推荐的酒类一般为（ ） A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 甜型酒 D. 干型酒 5. 为了防止倒酒时滴酒，服务人员应该如何操作。（ ） A. 用手遮挡 B. 倒酒完毕时旋转瓶子 C. 倒酒时保持瓶口干燥 D. 慢慢抬高瓶子 6. 在斟酒时，服务人员应该使用哪只手拿瓶。（ ） A. 左手 B. 右手 C. 两手一起 D. 随意 7. 客人将壶盖移位至壶柄，则表示（ ） A. 更换茶叶 B. 更换茶具 C. 添加茶叶 D. 添加茶水 8. 啤酒服务时，泡沫的理想状态是​（ ） A. 无泡沫，酒体清澈​ B. 泡沫高度占杯口 1/5-1/4​ C. 泡沫溢出杯口​ D. 泡沫呈深黄色​ 9. 斟倒软饮料时，应为客人斟至______满。（ ） A. 三成 B. 五成 C. 七成 D. 八成 10. 斟酒是服务员应掌握的一项基本技能，斟倒红葡萄酒时，应斟至（ ） A. 1/5 B. 5成 C. 7成 D. 斟满 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让其验看，目的是（ ） A. 避免差错 B. 表示对客人的尊重 C. 显示服务的礼遇 D. 促进销售 12. 餐厅酒水服务中，需注意的安全事项包括​（ ） A. 开启香槟时避免瓶口正对客人​ B. 冰镇酒水时使用防滑垫​ C. 热饮服务时提醒客人小心烫口​ D. 所有酒水需在客人视线内开启​ 13. 西餐厅午、晚餐 “酒水服务” 的要点包括（ ） A. 开瓶前向客人展示酒瓶，确认品牌、年份、容量 B. 红酒开瓶后需醒酒，根据红酒类型控制醒酒时间 C. 倒酒时先为女士、长者或主宾倒酒，最后为男士倒酒 D. 不同类型的酒水使用对应的酒杯（如红酒用高脚杯，香槟用笛形杯） 14. 葡萄汽酒的斟倒服务流程有（ ） A. 用餐巾将瓶身包住，露出商标 B. 向主人杯中注入1/5的酒，交由主人品 C. 用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身 D. 当酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见是否需要再加 15. 酒水斟倒时，服务员的站位要求包括（ ） A. 站在顾客右侧，身体与顾客保持适当距离（约30厘米） B. 避免靠顾客过近，影响顾客用餐 C. 斟倒时身体略微前倾，方便控制斟酒量 D. 按顺时针方向依次斟倒，不遗漏顾客 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 红葡萄酒的斟倒在主人认可后，按先主后宾.女士优先原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中1/2即可。（ ） 17. 阔口香槟杯又称碟形香槟杯。容量规格一般为96mL，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。（ ） 18. 开瓶前首先提前冰镇，开时将瓶身倾斜约60°，右手大拇指紧压塞顶，用左手扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量使瓶塞弹出，再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。（ ） 19. 徒手斟酒时，服务员右手持服务巾背于身后，左手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。（ ） 20. 徒手斟倒酒水，手握酒瓶标签对面一侧，标签背向客人，符合斟酒礼仪。（ ） 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 斟倒香槟酒时最后为______斟倒，再将酒瓶放回冰桶内冰镇。 22. 酒吧服务时应坚持使用______量取酒水，严格控制酒水成本。 23. 取花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖______分钟即可饮用。 24. 斟倒香槟酒时，当酒瓶中只剩下______酒量时，须及时征求主人意见否需要再加瓶。 25. 葡萄酒杯做成______花型，斟倒五成或七成，使酒与空气保持充分接触，让酒香更好地发挥。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 简述酒水服务的基本程序。 27. 简述葡萄酒开瓶的操作方法。 28. 简述斟倒香槟酒有哪些注意事项。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题9 酒水服务 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 自助餐酒水陈列的原则，表述错误的是（ ） A. 酒水分类陈列时，每一类宜摆成三角形或梯形 B. 陈列的酒水商标应完整、干净且正面朝向客人 C. 酒水不分类摆放，则应高低搭配，色彩协调 D. 酒水不分类摆放时，中间部分陈列普通的酒水，两边陈列昂贵的酒水 【答案】D 【解析】D 项所述有误，昂贵酒水应陈列在中间，普通酒水在两边。 2. 客人在西餐厅就餐时，点了“那不勒斯烤龙虾”，服务员应为这道菜推荐的佐餐酒是（ ） A. 干白葡萄酒 B. 干红葡萄酒 C. 鸡尾酒 D. 甜葡萄酒 【答案】A 【解析】海鲜类菜肴通常搭配干白葡萄酒。 3. 酒水服务中，商标展示除了让顾客识别品牌外，还具有的作用是（ ） A. 提升杯具美观度 B. 方便服务员核对酒水，避免上错酒 C. 防止杯具滑落 D. 减少杯具反光 【答案】B 【解析】商标朝向顾客的同时，服务员也能通过余光核对商标，确保上酒与点单一致，避免错漏；A选项“提升美观”、C选项“防止滑落”、D选项“减少反光”均非商标展示的作用，故B正确。 4. 在餐前推荐的酒类一般为（ ） A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 甜型酒 D. 干型酒 【答案】D 【解析】干型酒通常作为开胃酒，帮助提升食欲。 5. 为了防止倒酒时滴酒，服务人员应该如何操作。（ ） A. 用手遮挡 B. 倒酒完毕时旋转瓶子 C. 倒酒时保持瓶口干燥 D. 慢慢抬高瓶子 【答案】B 【解析】旋转瓶子可以在倒酒结束时，利用瓶口的残酒润湿瓶口，形成一层酒膜，从而有效防止酒液滴落。 6. 在斟酒时，服务人员应该使用哪只手拿瓶。（ ） A. 左手 B. 右手 C. 两手一起 D. 随意 【答案】B 【解析】右手在多数文化中被视为“主动手”，用于执行精细或重要的动作。在斟酒时，使用右手可以更好地控制酒瓶，确保酒液平稳、准确地倒入酒杯，符合优雅的礼仪标准。 7. 客人将壶盖移位至壶柄，则表示（ ） A. 更换茶叶 B. 更换茶具 C. 添加茶叶 D. 添加茶水 【答案】D 【解析】客人将壶盖移位到壶柄，表示要添加茶水。 8. 啤酒服务时，泡沫的理想状态是​（ ） A. 无泡沫，酒体清澈​ B. 泡沫高度占杯口 1/5-1/4​ C. 泡沫溢出杯口​ D. 泡沫呈深黄色​ 【答案】B 【解析】优质啤酒服务时，泡沫应细腻洁白，高度占杯口 1/5-1/4，既能保持啤酒香气，又不会影响饮用体验，故 B 正确。​ 9. 斟倒软饮料时，应为客人斟至______满。（ ） A. 三成 B. 五成 C. 七成 D. 八成 【答案】D 【解析】软饮料斟至八分满。 10. 斟酒是服务员应掌握的一项基本技能，斟倒红葡萄酒时，应斟至（ ） A. 1/5 B. 5成 C. 7成 D. 斟满 【答案】B 【解析】红葡萄酒一般斟至酒杯的1/2（即5成），以利于醒酒和品鉴。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让其验看，目的是（ ） A. 避免差错 B. 表示对客人的尊重 C. 显示服务的礼遇 D. 促进销售 【答案】ABC 【解析】整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让其验看，目的是避免差错、表示对客人的尊重、体现服务的礼遇；促进销售不属于该操作的目的。 12. 餐厅酒水服务中，需注意的安全事项包括​（ ） A. 开启香槟时避免瓶口正对客人​ B. 冰镇酒水时使用防滑垫​ C. 热饮服务时提醒客人小心烫口​ D. 所有酒水需在客人视线内开启​ 【答案】ABCD 【解析】香槟开启防爆塞（A 正确），冰镇用防滑垫防倾倒（B 正确），热饮提醒防烫伤（C 正确），酒水在客人视线内开启显尊重（D 正确） 13. 西餐厅午、晚餐 “酒水服务” 的要点包括（ ） A. 开瓶前向客人展示酒瓶，确认品牌、年份、容量 B. 红酒开瓶后需醒酒，根据红酒类型控制醒酒时间 C. 倒酒时先为女士、长者或主宾倒酒，最后为男士倒酒 D. 不同类型的酒水使用对应的酒杯（如红酒用高脚杯，香槟用笛形杯） 【答案】ABCD 【解析】酒水服务需 “确认展示（A）、专业处理（B）、礼仪顺序（C）、器具适配（D）”，四者均符合西餐厅酒水服务规范，故选 ABCD。 14. 葡萄汽酒的斟倒服务流程有（ ） A. 用餐巾将瓶身包住，露出商标 B. 向主人杯中注入1/5的酒，交由主人品 C. 用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身 D. 当酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见是否需要再加 【答案】ABCD 【解析】葡萄汽酒的斟倒服务流程有：（1）用餐巾将瓶身包住，露出商标。（2）用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。（3）向主人杯中注入1/5的酒，交由主人品尝。（4）按照女士优先的原则，依次服务，斟倒3/4的量即可。（5）每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。斟完后须将瓶身顺时针轻转一下，防止瓶口酒液滴落在台面上。（6）最后为主人斟倒，再将酒瓶放回冰桶内冰镇。（7）当酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见是否需要再加一瓶。 15. 酒水斟倒时，服务员的站位要求包括（ ） A. 站在顾客右侧，身体与顾客保持适当距离（约30厘米） B. 避免靠顾客过近，影响顾客用餐 C. 斟倒时身体略微前倾，方便控制斟酒量 D. 按顺时针方向依次斟倒，不遗漏顾客 【答案】ABCD 【解析】不符合服务礼仪；A（右侧）、B（控距）、C（前倾）、D（顺时针）均是规范站位要求。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 红葡萄酒的斟倒在主人认可后，按先主后宾.女士优先原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中1/2即可。（ ） 【答案】正确 【解析】红葡萄酒的斟倒在主人认可后，按先主后宾、女士优先原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中1/2即可。 17. 阔口香槟杯又称碟形香槟杯。容量规格一般为96mL，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。（ ） 【答案】错误 【解析】阔口香槟杯又称碟形香槟杯。容量规格一般为126mL，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。 18. 开瓶前首先提前冰镇，开时将瓶身倾斜约60°，右手大拇指紧压塞顶，用左手扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量使瓶塞弹出，再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。（ ） 【答案】错误 【解析】开瓶前首先提前冰镇，开时将瓶身倾斜约60°，左手大拇指紧压塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量使瓶塞弹出，再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。 19. 徒手斟酒时，服务员右手持服务巾背于身后，左手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。（ ） 【答案】错误 【解析】徒手斟酒时，服务员左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。 20. 徒手斟倒酒水，手握酒瓶标签对面一侧，标签背向客人，符合斟酒礼仪。（ ） 【答案】错误 【解析】徒手斟酒，需要将酒瓶商标朝向客人，方便客人识别确认酒水品种。 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 斟倒香槟酒时最后为______斟倒，再将酒瓶放回冰桶内冰镇。 【答案】主人 【解析】香槟斟倒遵循女士优先，全部宾客斟完之后，最后为主人斟酒，再将酒瓶放回冰桶继续冰镇。 22. 酒吧服务时应坚持使用______量取酒水，严格控制酒水成本。 【答案】量杯 【解析】酒吧操作规范，使用量杯计量酒水，保证每份出品分量统一，控制酒水消耗与经营成本。 23. 取花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖______分钟即可饮用。 【答案】4-5 【解析】花茶沸水冲泡，加盖焖泡 4-5 分钟，充分释放花香与茶汤滋味。 24. 斟倒香槟酒时，当酒瓶中只剩下______酒量时，须及时征求主人意见否需要再加瓶。 【答案】一杯 【解析】瓶内仅剩余一杯酒量，要主动征询主人，确认是否开启新的香槟酒。 25. 葡萄酒杯做成______花型，斟倒五成或七成，使酒与空气保持充分接触，让酒香更好地发挥。 【答案】郁金香 【解析】郁金香型酒杯杯肚宽大、杯口略收，利于葡萄酒与空气接触，聚拢酒香，提升品鉴体验。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 简述酒水服务的基本程序。 【答案】酒水服务的基本程序包括：（1）准备杯具；（2）准备酒水；（3）展示商标；（4）酒水开瓶；（5）斟倒酒水。 【解析】酒水服务是餐厅服务工作中一项基本的服务技能。由于酒水的品种繁多，饮用要求的温度、盛载的杯具和服务都不尽相同，因此服务员应熟练掌握中、西餐厅酒水服务技能。酒水服务的基本程序为：一、准备杯具，服务员要了解不同酒水使用的杯具、清洁卫生标准以及操作方法；二、准备酒水，除根据客人的要求填写点酒单从酒吧取出酒水外，还要保证酒水的温度符合要求；三、展示商标，整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前应向主人展示酒的商标，让其验看；四、酒水开瓶，用开塞器或扳手开启；五、斟倒酒水。 27. 简述葡萄酒开瓶的操作方法。 【答案】开瓶时尽量避免晃动瓶身，动作要准确、敏捷和果断。具体方法是用酒刀割取下包装纸，将瓶钻垂直钻进木塞，用杠杆原理将木塞拔出，再用干净的布巾擦拭瓶口，检查木塞。 【解析】酒水瓶罐的封口常见的有皇冠瓶盖、易拉环、软木瓶塞和旋转瓶盖等，常用开启酒水瓶盖的工具有开塞器和扳手。葡萄酒开瓶时尽量避免晃动瓶身，动作要准确、敏捷和果断。具体的方法是用酒刀割取下包装纸，将瓶钻垂直钻进木塞，用杠杆原理将木塞拔出，再用干净的布巾擦拭瓶口，检查木塞。 28. 简述斟倒香槟酒有哪些注意事项。 【答案】①开瓶时瓶口不能正对客人；②分两次斟倒，防止泡沫溢出；③斟完酒瓶轻微旋转，减少滴酒；④最后为主人斟酒，酒瓶放回冰桶冰镇。 【解析】香槟酒含大量二氧化碳，容易起泡沫，操作重点防范喷溅、滴漏。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $