专题6 餐巾折花 2027版吉林省（对口招生）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题6 餐巾折花 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 下列关于纸质餐巾特点的表述，错误的是（ ） A. 一次性使用，卫生便捷，无需清洗 B. 成本较低，适合中低端餐厅或快餐场景 C. 质地柔软，装饰性强，可印刷复杂图案 D. 强度较低，遇水易破损，不适合承载汤汁较多的餐品 【答案】C 【解析】纸质餐巾虽可印刷图案，但质地较薄、硬度低，装饰性远不如棉麻等布艺餐巾；A、B、D选项均符合纸质餐巾的特点，故C错误。 2. ____的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。（ ） A. 全棉和棉麻混纺餐巾 B. 维萨餐巾 C. 化纤餐巾 D. 纸质餐巾 【答案】B 【解析】维萨餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。 3. 宴会厅接待宗教信仰特殊的宾客，选择餐巾花造型首要考虑（ ） A. 造型复杂花哨，追求视觉冲击力 B. 花型含义避开宾客的宗教、民俗禁忌 C. 全部统一选用体积大的杯花 D. 优先选择制作耗时久的花型 【答案】B 【解析】接待有特殊民俗、宗教信仰的宾客，花型寓意、图案禁忌是第一考量；不需要一味追求复杂、体积大的造型。 4. 餐巾折花做鸟头时，要求用______将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。（ ） A. 小指和中指 B. 拇指和中指 C. 小指和拇指 D. 拇指和食指 【答案】D 【解析】捏主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。 5. 服务员在折叠“玫瑰盘花”时，需将餐巾一角通过折叠形成螺旋状，再将剩余部分包裹螺旋中心，此过程除“折”技法外，还主要运用了（ ） A. 翻 B. 卷 C. 捏 D. 穿 【答案】B 【解析】“玫瑰盘花”的螺旋状结构需通过“卷”技法实现，将餐巾一角卷成螺旋筒，再包裹中心形成花朵形态，与“卷”技法的操作逻辑一致；A选项“翻”侧重翻折立体结构，C选项“捏”侧重细节褶皱，D选项“穿”侧重工具辅助，故B正确。 6. 宴会台面摆放餐巾花，下列做法合理的是（ ） A. 主位餐巾花高度明显高于其他餐位，突出主位 B. 所有花型全部选用动物造型 C. 杯花将杯口完全遮盖住 D. 盘花堆叠过高阻挡宾客视线 【答案】A 【解析】主位餐巾花适度抬高，可以突出主宾席位；B 全部选用同类造型显得单调；C、D 会遮挡餐具与宾客视线，影响用餐。 7. 某餐厅为提升高端宴会的仪式感，选用质地柔软、花纹精致，且需专人清洗保养的餐巾，该餐巾最可能的材质是（ ） A. 纸质餐巾 B. 棉麻餐巾 C. 塑料餐巾 D. 无纺布餐巾 【答案】B 【解析】棉麻餐巾质地柔软、透气性好、装饰性强，适合高端场景，但需清洗保养；A选项纸质餐巾一次性使用，C选项塑料餐巾质感差，D选项无纺布餐巾虽可重复使用但装饰性弱，故B正确。 8. 下列餐巾花类型中，主要采用折叠手法，造型简洁大方，适合快速制作且便于顾客使用的是（ ） A. 盘花 B. 杯花 C. 植物类花型 D. 动物类花型 【答案】A 【解析】盘花直接摆放于餐盘中，折叠手法简单、制作快速，且顾客使用时无需从杯中取出，便利性高；B选项杯花需插入杯中，制作较复杂；C、D选项是按造型主题分类，与制作难度无关，故A正确。 9. ______餐巾吸水性强，触感好，色彩丰富，但易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，比较麻烦。（ ） A. 化纤餐巾 B. 全棉或棉麻混纺餐巾 C. 维萨餐巾 D. 纸质餐巾 【答案】B 【解析】餐巾按质地分类，其特点。 10. ______餐巾花立体感强，造型逼真（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 动物造型 【答案】A 【解析】杯花立体感强，造型逼真。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 棉麻餐巾的适用场景及特点包括（ ） A. 适用场景：高端餐厅、宴会、商务宴请 B. 特点：质地柔软，吸湿性好，可重复使用 C. 特点：装饰性强，可搭配刺绣、印花提升档次 D. 缺点：需专业清洗保养，成本较高 【答案】ABCD 【解析】棉麻餐巾吸湿性好，适合擦拭油污；A、B、C、D选项均符合棉麻餐巾的场景与特点，故ABCD正确。 12. 摆放餐巾的作用是（ ） A. 显示酒店档次 B. 美化席面 C. 烘托气氛 D. 方便服务人员操作 【答案】BC 【解析】餐巾具有美化席面、烘托气氛的作用。 13. 餐巾折花按造型外观分类，可分为（ ） A. 动物类造型 B. 植物类造型 C. 其他类造型 D. 杯花 【答案】ABC 【解析】按造型外观分类，可分为动物类、植物类和其他类（实物类）造型。 14. 杯花的特点是（ ） A. 手法卫生简洁 B. 传统简洁雅致 C. 立体感强 D. 造型逼真 【答案】CD 【解析】杯花是插入杯中或置于杯内的花型，其特点是立体感强，能塑造出层次分明、栩栩如生的造型，因而造型逼真。手法卫生简洁和传统简洁雅致更多是盘花的特点。 15. 关于已经折叠完成餐巾花存放保管，描述正确的有（ ） A. 存放环境保持干燥洁净 B. 防止挤压变形，分层摆放 C. 长时间提前存放应防尘遮盖 D. 潮湿密闭柜子中长期堆放 【答案】ABC 【解析】潮湿密闭环境存放餐巾花容易滋生污渍、发生霉变，不适合长期堆放。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 化纤餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2-3年，但吸水性差、价格较高。（ ） 【答案】错误 【解析】维萨餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2-3年，但吸水性差、价格较高。 17. 杯花的是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。（ ） 【答案】错误 【解析】盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 18. 宴会用餐中途，餐巾花被酒水、汤汁污染，不需要更换，可以继续使用。（ ） 【答案】错误 【解析】餐巾花一旦被汤汁、酒水污染，卫生条件被破坏，应当及时更换干净餐巾。 19. 折餐巾时，餐巾的颜色和材质对最终效果没有影响。（ ） 【答案】错误 【解析】餐巾的颜色和材质直接影响到折花的美观程度，亮色和厚实的布料更有助于呈现效果。 20. 杯花的特点是立体感强、造型逼真，但容易污染杯具，不宜提前折叠储存。（ ） 【答案】正确 【解析】杯花的特点是立体感强、造型逼真，但容易污染杯具，不宜提前折叠储存。 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. ______是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 【答案】折叠 【解析】折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到 22. ______指用工具从餐巾的夹层折缝中穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。 【答案】穿 【解析】穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法 23. 餐厅选用______或______时，一般以一种或两种为宜。 【答案】① 杯花 ② 盘花 【解析】餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则会显得杂乱 24. 餐巾折花其他类造型包括模仿______和______中的各种形态的实物造型。 【答案】① 自然界 ② 日常生活 【解析】包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如冰川、 25. 餐巾环也可用色彩鲜明、对比感较强的______或______代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花。 【答案】① 丝带 ② 丝穗带 【解析】央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 简述餐巾花的种类及特点。 【答案】（一）按造型外观分类：1.动物类造型2.植物类造型3.其他类造型（二）按折叠方法与放置用具的不同分类：1.杯花2.盘花3.环花 【解析】（一）按造型外观分类：1.动物类造型。包括鱼虫鸟兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶和孔雀，有的取 其特征，形态逼真，生动活泼。 2.植物类造型。包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙、竹笋和玉米， 其造型美观，变化多样。 3.其他类造型。包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如冰川、 折扇、水晶鞋、花篮。 （二）按折叠方法与放置用具的不同分类 1.杯花。杯花是将折好的餐巾插入水杯或红葡萄酒杯中。特点是立体感强、 造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法；缺点是容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感强。一般应用在中 式餐台的布置中。 2.盘花。盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、 美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 3.环花 。环花是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等。此外餐巾环也可 用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中 央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。目前多应用于宴会摆台中 27. 简述餐巾在餐饮服务当中的保洁作用。 【答案】①放在宾客腿上，防止汤汁、食物碎屑弄脏衣物；②可以擦拭嘴角；③临时护住衣物领口；④可以擦拭手指油污。 【解析】保洁是餐巾最基础功能，除此之外餐巾同时具备美化席面的装饰功能。 28. 简述餐巾折花的基本技法。 【答案】餐巾折花的基本技法有折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。（1）折叠：最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。（2）推折：打折时应用的一种手法，分为直推和斜推。（3）卷：将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种。（4）翻拉：在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样。（5）捏：主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法。（6）穿：用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观。 【解析】餐巾折花的基本技法和要领包括：1.折叠。折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到，如将餐巾一折二、二折四，折叠时要看准折缝和角度，一次折成。2.推折。推折是打折时应用的一种手法，分为直推和斜推。3.卷。卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为平行卷(直卷)和斜角卷(螺旋卷)两种。4.翻拉。翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样。5.捏。捏主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法。6.穿。穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题6 餐巾折花 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 下列关于纸质餐巾特点的表述，错误的是（ ） A. 一次性使用，卫生便捷，无需清洗 B. 成本较低，适合中低端餐厅或快餐场景 C. 质地柔软，装饰性强，可印刷复杂图案 D. 强度较低，遇水易破损，不适合承载汤汁较多的餐品 2. ____的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。（ ） A. 全棉和棉麻混纺餐巾 B. 维萨餐巾 C. 化纤餐巾 D. 纸质餐巾 3. 宴会厅接待宗教信仰特殊的宾客，选择餐巾花造型首要考虑（ ） A. 造型复杂花哨，追求视觉冲击力 B. 花型含义避开宾客的宗教、民俗禁忌 C. 全部统一选用体积大的杯花 D. 优先选择制作耗时久的花型 4. 餐巾折花做鸟头时，要求用______将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。（ ） A. 小指和中指 B. 拇指和中指 C. 小指和拇指 D. 拇指和食指 5. 服务员在折叠“玫瑰盘花”时，需将餐巾一角通过折叠形成螺旋状，再将剩余部分包裹螺旋中心，此过程除“折”技法外，还主要运用了（ ） A. 翻 B. 卷 C. 捏 D. 穿 6. 宴会台面摆放餐巾花，下列做法合理的是（ ） A. 主位餐巾花高度明显高于其他餐位，突出主位 B. 所有花型全部选用动物造型 C. 杯花将杯口完全遮盖住 D. 盘花堆叠过高阻挡宾客视线 7. 某餐厅为提升高端宴会的仪式感，选用质地柔软、花纹精致，且需专人清洗保养的餐巾，该餐巾最可能的材质是（ ） A. 纸质餐巾 B. 棉麻餐巾 C. 塑料餐巾 D. 无纺布餐巾 8. 下列餐巾花类型中，主要采用折叠手法，造型简洁大方，适合快速制作且便于顾客使用的是（ ） A. 盘花 B. 杯花 C. 植物类花型 D. 动物类花型 9. ______餐巾吸水性强，触感好，色彩丰富，但易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，比较麻烦。（ ） A. 化纤餐巾 B. 全棉或棉麻混纺餐巾 C. 维萨餐巾 D. 纸质餐巾 10. ______餐巾花立体感强，造型逼真（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 动物造型 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 棉麻餐巾的适用场景及特点包括（ ） A. 适用场景：高端餐厅、宴会、商务宴请 B. 特点：质地柔软，吸湿性好，可重复使用 C. 特点：装饰性强，可搭配刺绣、印花提升档次 D. 缺点：需专业清洗保养，成本较高 12. 摆放餐巾的作用是（ ） A. 显示酒店档次 B. 美化席面 C. 烘托气氛 D. 方便服务人员操作 13. 餐巾折花按造型外观分类，可分为（ ） A. 动物类造型 B. 植物类造型 C. 其他类造型 D. 杯花 14. 杯花的特点是（ ） A. 手法卫生简洁 B. 传统简洁雅致 C. 立体感强 D. 造型逼真 15. 关于已经折叠完成餐巾花存放保管，描述正确的有（ ） A. 存放环境保持干燥洁净 B. 防止挤压变形，分层摆放 C. 长时间提前存放应防尘遮盖 D. 潮湿密闭柜子中长期堆放 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 化纤餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2-3年，但吸水性差、价格较高。（ ） 17. 杯花的是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。（ ） 18. 宴会用餐中途，餐巾花被酒水、汤汁污染，不需要更换，可以继续使用。（ ） 19. 折餐巾时，餐巾的颜色和材质对最终效果没有影响。（ ） 20. 杯花的特点是立体感强、造型逼真，但容易污染杯具，不宜提前折叠储存。（ ） 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. ______是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 22. ______指用工具从餐巾的夹层折缝中穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。 23. 餐厅选用______或______时，一般以一种或两种为宜。 24. 餐巾折花其他类造型包括模仿______和______中的各种形态的实物造型。 25. 餐巾环也可用色彩鲜明、对比感较强的______或______代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 简述餐巾花的种类及特点。 27. 简述餐巾在餐饮服务当中的保洁作用。 28. 简述餐巾折花的基本技法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $