专题17 配制酒与软饮料认知 2027版河北省（对口招生）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河北省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45 分钟训练卷专辑，由 21 份专题训练卷与 5 份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有河北省（对口招生）旅游大类《中国旅游地理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《旅游概论》45 分钟训练卷专辑，欢迎同学们和老师们下载使用 河北省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题17 配制酒与软饮料认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 开胃酒通常用______浸制而成。（ ） A. 水果 B. 谷物 C. 药草与香料 D. 粮食 2. 西班牙生产各种类型的葡萄酒，以_____驰名世界，堪称 “国宝酒”。（ ） A. 白兰地 B. 波特酒 C. 香槟酒 D. 雪利酒 3. ______一般为红色强化甜型葡萄酒。（ ） A. 雪利酒 B. 波特酒 C. 利口酒 D. 添食酒 4. 西餐常用于餐后饮用的酒类是（ ） A. 开胃酒 B. 利口酒 C. 葡萄酒 D. 佐餐酒 5. ______是酒与酒之间勾兑或则药材、香料和植物等浸泡在酒中而成的。（ ） A. 发酵酒 B. 蒸馏酒 C. 葡萄酒 D. 配制酒 6. 汽水属于碳酸饮料，开启瓶盖后会有大量气泡冒出，其显著特点是（ ） A. 含大量酒精 B. 充入了二氧化碳 C. 由茶叶浸制 D. 不含任何气体 7. 利口酒又被称为（ ） A. 餐后甜酒 B. 餐前甜酒 C. 餐前酸酒 D. 餐后酸酒 8. 中国配制酒中，以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量白糖、冰糖浸制而成的是（ ） A. 竹叶青 B. 味美思 C. 比特酒 D. 利口酒 9. 天然矿泉水与人工矿泉水最主要的区别在于（ ） A. 颜色不同 B. 矿物质来源不同 C. 包装不同 D. 价格不同 10. 可可豆经焙炒、研磨等工艺可制成可可粉，下列以可可豆为原料制成的饮品是（ ） A. 咖啡 B. 可可 C. 绿茶 D. 牛奶 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 以下哪些茶类属于资料中按制作工艺和原料品种划分的“六种”分类法（ ） A. 绿茶 B. 红茶 C. 花茶 D. 黄茶 12. 下列关于牛奶营养特点的表述，正确的有（ ） A. 富含优质蛋白质 B. 富含钙质 C. 属于乳制品，易于消化吸收 D. 充入二氧化碳，具有气泡 13. 下列关于冰淇淋的表述，正确的有（ ） A. 以乳、蛋、糖等为原料制成 B. 属于软饮料中的冰淇淋制品 C. 需在低温冷冻条件下保存 D. 常温下久放不会变质 14. 常见的开胃酒有（ ） A. 比特酒 B. 波特酒 C. 味美思 D. 茴香酒 15. 以下属于配制酒的有（ ） A. 朗姆酒 B. 甜食酒 C. 利口酒 D. 开胃酒 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 绿茶属于不发酵茶，红茶属于全发酵茶。（ ） 17. 果蔬汁是以新鲜水果或蔬菜为原料经压榨制成，应冷藏保存并尽快饮用。（ ） 18. 茴香酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或配制酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。（ ） 19. 配制酒无需基酒，可直接用糖、香料和清水配制而成。（ ） 20. 中国配制酒以山西竹叶青最为著名。（ ） 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 中国配制酒以______最为著名。 22. 配制酒是在酿造酒或蒸馏酒的基础上，通过______、浸泡、混合等方式添加配料调制而成。 23. 配制酒需以______或酿造酒为基酒，添加糖、香料、药材等辅料，经配制工艺制成。 24. 软饮料指______的饮料，在饭店通常指______、______、______、______、______、______、______和______。 25. 按原料分类，以新鲜水果为原料，经压榨、过滤制成的饮品属于______饮料，其细分类型包括纯果汁、果汁饮料等。 五、名词解释题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 26. 配制酒 27. 开胃酒 28. 味美思（Vermouth） 29. 甜食酒 30. 茴香酒 六、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 外国开胃酒的主要种类及特点是什么？ 32. 分别简述酿造酒、蒸馏酒及配制酒的核心概念，并举例说明各类酒的典型代表。 七、论述题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 33. 试述中国配制酒与外国配制酒的主要区别。 八、综合分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 34. 阅读材料，回答问题：盛夏时节，几位客人来到酒吧，点单时表示天气炎热，想喝一杯不含酒精、清凉解渴的饮料，请服务员推荐。（1）服务员应从哪些软饮料品种中为客人推荐？（2）针对不同客人的口味，服务员应如何说明各软饮料的特点并给出建议？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河北省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45 分钟训练卷专辑，由 21 份专题训练卷与 5 份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有河北省（对口招生）旅游大类《中国旅游地理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《旅游概论》45 分钟训练卷专辑，欢迎同学们和老师们下载使用 河北省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题17 配制酒与软饮料认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 开胃酒通常用______浸制而成。（ ） A. 水果 B. 谷物 C. 药草与香料 D. 粮食 【答案】C 【解析】开胃酒多以葡萄酒或者蒸馏酒作为基酒，加入药草、香料浸制调配，用来刺激食欲。 2. 西班牙生产各种类型的葡萄酒，以_____驰名世界，堪称 “国宝酒”。（ ） A. 白兰地 B. 波特酒 C. 香槟酒 D. 雪利酒 【答案】D 【解析】西班牙生产各种类型的葡萄酒，以雪利酒驰名世界，堪称 “国宝酒”，故选D。 3. ______一般为红色强化甜型葡萄酒。（ ） A. 雪利酒 B. 波特酒 C. 利口酒 D. 添食酒 【答案】B 【解析】波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，也有少量干白波特酒，故选B。 4. 西餐常用于餐后饮用的酒类是（ ） A. 开胃酒 B. 利口酒 C. 葡萄酒 D. 佐餐酒 【答案】B 【解析】西餐常用于餐后饮用的酒类是甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾洒，故选B。 5. ______是酒与酒之间勾兑或则药材、香料和植物等浸泡在酒中而成的。（ ） A. 发酵酒 B. 蒸馏酒 C. 葡萄酒 D. 配制酒 【答案】D 【解析】配制酒是酒与酒之间勾兑或则药材、香料和植物等浸泡在酒中而成的，故选D。 6. 汽水属于碳酸饮料，开启瓶盖后会有大量气泡冒出，其显著特点是（ ） A. 含大量酒精 B. 充入了二氧化碳 C. 由茶叶浸制 D. 不含任何气体 【答案】B 【解析】汽水是充入二氧化碳气体的碳酸饮料，开启瓶盖后气体逸出产生气泡，具有清凉解暑、生津止渴的作用；它不含酒精，也非茶叶制品。 7. 利口酒又被称为（ ） A. 餐后甜酒 B. 餐前甜酒 C. 餐前酸酒 D. 餐后酸酒 【答案】A 【解析】利口酒又被称为餐后甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成，故选A。 8. 中国配制酒中，以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量白糖、冰糖浸制而成的是（ ） A. 竹叶青 B. 味美思 C. 比特酒 D. 利口酒 【答案】A 【解析】中国配制酒以山西竹叶青最为著名，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成，故选A。 9. 天然矿泉水与人工矿泉水最主要的区别在于（ ） A. 颜色不同 B. 矿物质来源不同 C. 包装不同 D. 价格不同 【答案】B 【解析】天然矿泉水是在特定自然条件下天然形成、含有一定量对人体有益的矿物质和微量元素的水；人工矿泉水则是通过人工方法向水中添加矿物质制成。两者的本质区别在于矿物质来源不同。 10. 可可豆经焙炒、研磨等工艺可制成可可粉，下列以可可豆为原料制成的饮品是（ ） A. 咖啡 B. 可可 C. 绿茶 D. 牛奶 【答案】B 【解析】可可豆加工制成可可粉，可冲调成热可可等饮品，与茶、咖啡并称为世界三大饮料；咖啡以咖啡豆为原料，绿茶以茶叶为原料，牛奶为乳制品。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 以下哪些茶类属于资料中按制作工艺和原料品种划分的“六种”分类法（ ） A. 绿茶 B. 红茶 C. 花茶 D. 黄茶 【答案】ABD 【解析】六种分类法包括：绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。花茶属于五种分类法中的一种，故选ABD。 12. 下列关于牛奶营养特点的表述，正确的有（ ） A. 富含优质蛋白质 B. 富含钙质 C. 属于乳制品，易于消化吸收 D. 充入二氧化碳，具有气泡 【答案】ABC 【解析】牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和钙等营养物质，易被人体消化吸收，是营养全面的软饮料；含有二氧化碳气泡是碳酸饮料（汽水）的特点，不属于牛奶。 13. 下列关于冰淇淋的表述，正确的有（ ） A. 以乳、蛋、糖等为原料制成 B. 属于软饮料中的冰淇淋制品 C. 需在低温冷冻条件下保存 D. 常温下久放不会变质 【答案】ABC 【解析】冰淇淋以乳、蛋、糖、香料等为原料经冷冻制成，是夏季消暑的甜品，属软饮料中的冰淇淋制品；它必须低温冷冻保存，常温下放置会融化变质，故D错误。 14. 常见的开胃酒有（ ） A. 比特酒 B. 波特酒 C. 味美思 D. 茴香酒 【答案】ACD 【解析】开胃酒主要包括味美思、比特酒、茴香酒等；波特酒属于甜食酒，不属于开胃酒，故选ACD。 15. 以下属于配制酒的有（ ） A. 朗姆酒 B. 甜食酒 C. 利口酒 D. 开胃酒 【答案】BCD 【解析】配制酒主要有开胃酒、甜食酒、利口酒三类；朗姆酒属于蒸馏酒，故选BCD。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 绿茶属于不发酵茶，红茶属于全发酵茶。（ ） 【答案】正确 【解析】六大茶类中，绿茶经杀青后不经发酵，属不发酵茶；红茶经充分发酵，属全发酵茶；青茶（乌龙茶）则属半发酵茶。故该说法正确。 17. 果蔬汁是以新鲜水果或蔬菜为原料经压榨制成，应冷藏保存并尽快饮用。（ ） 【答案】正确 【解析】果蔬汁保留了果蔬中的维生素等营养成分，未经杀菌易变质，应在低温条件下冷藏保存，开启后尽快饮用，以保证风味与卫生。故该说法正确。 18. 茴香酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或配制酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。（ ） 【答案】错误 【解析】比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或配制酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。 19. 配制酒无需基酒，可直接用糖、香料和清水配制而成。（ ） 【答案】错误 【解析】配制酒必须以蒸馏酒或酿造酒为基酒（提供酒精），仅用糖、香料和清水无法形成含酒精的配制酒，故该说法错误。 20. 中国配制酒以山西竹叶青最为著名。（ ） 【答案】正确 【解析】中国配制酒以山西竹叶青最为著名，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成，故该说法正确。 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 中国配制酒以______最为著名。 【答案】山西竹叶青 【解析】依据题干描述，此处应填“山西竹叶青”。 22. 配制酒是在酿造酒或蒸馏酒的基础上，通过______、浸泡、混合等方式添加配料调制而成。 【答案】调配 【解析】依据题干描述，此处应填“调配”。 23. 配制酒需以______或酿造酒为基酒，添加糖、香料、药材等辅料，经配制工艺制成。 【答案】蒸馏酒 【解析】配制酒的基酒包括蒸馏酒和酿造酒，题目中已提及“酿造酒”，故空缺处填“蒸馏酒”，完整涵盖基酒类型。 24. 软饮料指______的饮料，在饭店通常指______、______、______、______、______、______、______和______。 【答案】① 不含酒精 ② 茶 ③ 咖啡 ④ 可可 ⑤ 矿泉水 ⑥ 牛奶 ⑦ 果蔬汁 ⑧ 汽水（碳酸饮料） ⑨ 冰淇淋制品 【解析】软饮料指不含酒精的饮料。在饭店通常指茶、咖啡、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水(碳酸饮料)和冰淇淋制品。 25. 按原料分类，以新鲜水果为原料，经压榨、过滤制成的饮品属于______饮料，其细分类型包括纯果汁、果汁饮料等。 【答案】果汁 【解析】果汁饮料的核心是“水果原料+提取果汁”，符合题干描述，故填“果汁”。 五、名词解释题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 26. 配制酒 【答案】配制酒是以酿造酒或蒸馏酒为基础酒，通过调配、浸泡、混合等工艺，添加糖、果汁、香料、药材等辅料制成的酒类饮品。其核心特点是风味多样、功能性强，可分为开胃酒、餐后酒、利口酒等类别，代表酒品有味美思、利口酒、药酒等。 【解析】教材指出，配制酒是酒与酒之间勾兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。配制酒以酿造酒或蒸馏酒为基础酒，通过调配、浸泡、混合等工艺，添加糖、果汁、香料、药材等辅料制成，其核心特点是风味多样、功能性强。外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于药用目的，按饮用时段可分为开胃酒（餐前酒）、甜食酒（餐后酒）和利口酒等类别，代表酒品有味美思、比特酒、茴香酒等。 27. 开胃酒 【答案】也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调制材料制成。 【解析】教材指出，开胃酒（Aperitif）也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调制材料制成。常见的开胃酒有味美思（又称苦艾酒）、比特酒（又称苦酒或必打士）和茴香酒等。 28. 味美思（Vermouth） 【答案】以葡萄酒为基酒，添加白兰地和苦艾、肉桂等草本香料制成的加香葡萄酒，酒精度 15-20% vol，分干型（Dry）和甜型（Sweet）。干味美思常用于调制马天尼鸡尾酒，甜味美思可纯饮或搭配甜点。 【解析】以葡萄酒为基酒，添加白兰地和苦艾、肉桂等草本香料制成的加香葡萄酒，酒精度 15-20% vol，分干型（Dry）和甜型（Sweet）。干味美思常用于调制马天尼鸡尾酒，甜味美思可纯饮或搭配甜点。故选D。 29. 甜食酒 【答案】又称为加强葡萄酒，在酿造葡萄酒的基础上加入蒸馏烈酒提高酒精度，可分为甜型、干型，适合餐后饮用。 【解析】甜食酒以葡萄酿造酒作为基酒，添加白兰地类烈酒强化酒度；波特酒、雪利酒都属于甜食酒，大多适合餐后饮用，口味有甜型和干型区分。 30. 茴香酒 【答案】以茴香为主要香料，在蒸馏酒或葡萄酒等基酒中浸制而成的开胃酒，具有独特的茴香香气，可分为果香型和无果香型，饮用时常用加冰或兑水的方式。 【解析】茴香酒属于开胃酒的一种，主要特点是突出茴香（大茴香）的香气，以烈性酒或葡萄酒为基酒，加入茴香等香料浸制而成。按其是否带有果香可分为果香型和无果香型两类，常见于餐前饮用，以增进食欲。与比特酒以树皮、草根等苦味香料浸制不同，茴香酒突出的是茴香的芳香，二者风味差异明显。 六、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 外国开胃酒的主要种类及特点是什么？ 【答案】（1）味美思（苦艾酒）：以白葡萄酒为基酒，调配多种香料，有强烈草本植物味道；（2）比特酒（苦酒）：在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根等，酒味苦涩（16%～40%酒度）；（3）茴香酒：以茴香为主要香料，在蒸馏酒中浸制（25%～30%酒度）。 32. 分别简述酿造酒、蒸馏酒及配制酒的核心概念，并举例说明各类酒的典型代表。 【答案】三者的核心概念及典型代表如下：①酿造酒：以粮谷、水果、麦芽等含糖分或淀粉的原料为基础，经酵母发酵直接制成的酒类，核心特征是“无蒸馏工艺、酒精含量较低”。典型代表有啤酒（麦芽发酵）、葡萄酒（葡萄发酵）、黄酒（糯米/大米发酵）、甜米酒（大米发酵）等；②蒸馏酒：以粮谷、水果等为原料，先经发酵制成低酒精度发酵酒，再通过蒸馏工艺提取酒精、提高酒精度（通常高于20%vol）的酒类，核心特征是“发酵+蒸馏、酒精含量较高”。典型代表有白酒（粮谷蒸馏）、威士忌（麦芽/谷物蒸馏）、白兰地（葡萄/水果蒸馏）、伏特加（薯类/谷物蒸馏）等；③配制酒：以蒸馏酒或酿造酒为基酒，添加糖、香料、药材、果汁等辅料，经浸泡、混合、调配等工艺制成的酒类，核心特征是“依赖基酒、添加辅料、工艺灵活”。典型代表有预调鸡尾酒（蒸馏酒+果汁）、药酒（白酒+药材）、利口酒（蒸馏酒+糖/香料）、加香葡萄酒（葡萄酒+香料，如味美思）等。 七、论述题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 33. 试述中国配制酒与外国配制酒的主要区别。 【答案】中国配制酒与外国配制酒虽同属配制酒大类，但在分类、原料和饮用习惯等方面存在明显区别：（1）从分类上看，中国配制酒多按添加原料分类，常见有加入名贵药材的人参酒、鹿茸酒、蛇酒等药酒，以及加入水果的杨梅酒、荔枝酒等果酒；外国配制酒则多按饮用时段分类，分为开胃酒（餐前酒）、甜食酒（餐后酒）和利口酒等。（2）从基酒和原料上看，中国配制酒多以白酒（如汾酒）为基酒，加入中草药材或水果浸制；外国配制酒多以葡萄酒、蒸馏酒为基酒，加入药草、香料、水果等配制。（3）从饮用习惯上看，中国配制酒多作为佐餐饮品或保健酒，外国配制酒则与餐前、餐后饮酒礼仪紧密相关。两者都源于早期的药用目的，但发展路径和饮用方式各有特色。 【解析】这道论述题要求把中外配制酒放在一起对比，考查对配制酒这一大类的系统掌握。答题时先点明二者同属配制酒，再分别从分类方式、基酒与添加原料、饮用时段与习惯三个维度展开：中国配制酒以添加的药材或水果来命名分类，代表有人参酒、鹿茸酒、蛇酒、杨梅酒、荔枝酒等；外国配制酒以饮用时段来分类，开胃酒味美思、比特酒、茴香酒用于餐前，甜食酒（如雪利酒、波特酒）与利口酒用于餐后。最后总结两者共有的药用渊源与各自的发展特色，使论述结构完整、层次清晰。 八、综合分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 34. 阅读材料，回答问题：盛夏时节，几位客人来到酒吧，点单时表示天气炎热，想喝一杯不含酒精、清凉解渴的饮料，请服务员推荐。（1）服务员应从哪些软饮料品种中为客人推荐？（2）针对不同客人的口味，服务员应如何说明各软饮料的特点并给出建议？ 【答案】（1）软饮料是不含酒精的饮料，在饭店通常指茶、咖啡、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水（碳酸饮料）和冰淇淋制品等。为满足“不含酒精、清凉解渴”的需求，服务员可重点推荐汽水（碳酸饮料）、冰镇果蔬汁、冰镇矿泉水以及冰淇淋制品。（2）针对不同口味可作如下建议：喜欢刺激口感的客人可推荐汽水，说明其充入二氧化碳、气泡丰富、清凉解暑；喜欢天然清爽的客人可推荐冰镇矿泉水，说明其富含矿物质、清淡解渴；喜欢水果风味的客人可推荐冰镇果蔬汁，说明其由新鲜果蔬压榨而成、营养丰富；喜好甜食与凉爽口感的客人可推荐冰淇淋制品，说明其乳香浓郁、消暑开胃。推荐时应先询问客人对甜度、温度、口感的偏好，再提供具体品种，做到礼貌、专业、因人而异。 【解析】第一问考查软饮料的范围与“不含酒精”这一核心特征，可紧扣酒吧常见软饮料来列举，并突出“清凉解渴”。第二问考查推荐服务能力，应把每种软饮料的特点与目标客人的口味偏好一一对应起来：汽水对应气泡感与清凉，矿泉水对应天然与清淡，果汁对应果香与营养，冰淇淋对应凉爽与甜香。回答时最好采用“先问偏好、再作推荐、并说明理由”的服务逻辑，体现服务员主动、专业的职业素养。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $