专题19 鸡尾酒调制 2027版河北省（高职单招）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 七、酒吧与饮品 专题19鸡尾酒调制 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 对于鸡尾酒“莫吉托”，主要成分包括（ ） A. 朗姆酒、薄荷、糖 B. 伏特加、柠檬、橙汁 C. 杜松子酒、冰块、糖浆 D. 白兰地、雪碧、柠檬 【答案】A 【解析】莫吉托的经典配方包括朗姆酒、薄荷和糖。 2. 调制含有柑橘类果汁和糖浆的鸡尾酒时，最适宜采用的调制方法是（ ） A. 兑和法，使原料依次注入杯中 B. 调和法，使酒液保持清澈透明 C. 摇和法，使各类原料充分融合 D. 漂浮法，使不同酒液分层呈现 【答案】C 【解析】柑橘类果汁和糖浆黏度较高，与基酒混合时需要充分融合，通常采用摇和法。兑和法主要适用于可直接在杯中混合的酒款，调和法适用于透明酒液，漂浮法用于形成分层效果。 3. 鸡尾酒配方中常用盎司表示酒液容量，1 oz约等于（ ） A. 20 mL B. 24 mL C. 26 mL D. 28 mL 【答案】D 【解析】酒吧容量换算中，1 oz约等于28 mL，因此应选择D。其他数值均不是酒吧服务中通常采用的盎司近似换算值。 4. 鸡尾酒 “新加坡司令（Singapore Sling）” 的基酒是（ ）​ A. 金酒​ B. 朗姆酒​ C. 伏特加​ D. 威士忌​ 【答案】A 【解析】新加坡司令以金酒为基酒，搭配樱桃白兰地等，朗姆酒是很多热带鸡尾酒的基酒。故选A。​ 5. 鸡尾酒以______为基酒。（ ） A. 威士忌 B. 白兰地 C. 波特酒 D. 烈性酒 【答案】D 【解析】鸡尾酒基酒，通常以烈性酒作为基酒，如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等，有时也可使用葡萄酒、甜食酒、中国白酒等做基酒。 6. 下列哪种酒在调制鸡尾酒时较常作为基酒？（ ） A. 白兰地 B. 葡萄酒 C. 清酒 D. 啤酒 【答案】A 【解析】白兰地常用于调制鸡尾酒，因其口感强烈，适合搭配其他酒类。 7. 调制 “古典（Old Fashioned）” 鸡尾酒时，核心步骤是（ ）​ A. 直接兑和​ B. 捣碎方糖与苦精​ C. 摇和所有原料​ D. 加入大量果汁​ 【答案】B 【解析】古典鸡尾酒需将方糖与苦精在杯中捣碎，再加入威士忌等，强调传统调制步骤的掌握，摇和法在此不适用。​ 8. 白兰地一杯的容量以______为宜。（ ） A. 10ml B. 20ml C. 30ml D. 40ml 【答案】C 【解析】白兰地的标准单杯容量通常以30 mL为宜，因此应选C。 9. “Mojito”鸡尾酒的主要基酒是（ ） A. 金酒 B. 朗姆酒 C. 伏特加 D. 龙舌兰 【答案】B 【解析】莫吉托是一款源于古巴的经典鸡尾酒，以白朗姆酒为基酒，加入青柠、薄荷、糖和苏打水调制而成。 10. “琪琪”鸡尾酒的基酒不包括（ ） A. 椰子甜酒 B. 伏特加 C. 金酒 D. 淡奶（淡奶是辅料） 【答案】C 【解析】“琪琪”基酒是“椰子甜酒、伏特加”，淡奶是辅料，基酒不含金酒，故选C。 11. _____分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。（ ） A. 摇酒器 B. 调酒杯 C. 调酒棒 D. 酒吧匙 【答案】D 【解析】酒吧匙分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。 12. “螺丝钻”是采用______调制而成的一款鸡尾酒（ ） A. 兑和法 B. 调和法 C. 摇和法 D. 搅和法 【答案】A 【解析】螺丝钻通常由伏特加和橙汁组成，将酒液和果汁直接加入杯中混合即可，不需要使用调酒杯进行搅拌，因此采用兑和法调制，答案为A。 13. 下列______鸡尾酒是用相关故事命名的。（ ） A. 血腥玛丽 B. 红粉佳人 C. 金汤力 D. 自由古巴 【答案】D 【解析】“自由古巴”源于古巴独立相关的历史故事，因而属于以故事命名的鸡尾酒。红粉佳人主要以色泽和形象命名，金汤力以主要材料命名。故选D。 14. 以鸡尾酒的材料命名，如（ ） A. 红粉佳人 B. 金汤力 C. 青草蜢 D. 血玛丽 【答案】B 【解析】以鸡尾酒的材料命名，如“金汤力”。 15. 调制奶昔、冰沙等饮料所使用的方法是（ ） A. 调和法 B. 摇和法 C. 搅和法 D. 漂浮法 【答案】C 【解析】搅和法：用于调制奶昔、冰沙等饮料。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 关于鸡尾酒调制工具及其作用，下列说法正确的是（ ） A. 量酒器用于准确量取酒液 B. 摇酒壶用于直接测量酒液体积 C. 滤冰器用于分离冰块和酒液 D. 吧匙用于搅拌和引流酒液 【答案】ACD 【解析】量酒器、吧匙和滤冰器分别承担量取、搅拌引流及滤除冰块的作用，摇酒壶不能替代量酒器。 17. 鸡尾酒调制前的准备工作包括（ ） A. 检查器具是否清洁完整 B. 按配方准备所需原辅料 C. 用有异味的冰块增强酒体风味 D. 根据酒款预冷适用杯具 【答案】ABD 【解析】调制前应完成器具、原料和杯具准备，冰块必须洁净、无异味，不能影响酒品风味。 18. 下列适合采用摇和法调制的酒液组合有（ ） A. 烈酒与柑橘类果汁 B. 纯烈酒之间的透明混合液 C. 烈酒与奶油类辅料 D. 果汁与糖浆辅料 【答案】ACD 【解析】摇和法有利于混合并冷却含果汁、糖浆或奶油等辅料的酒液，纯烈酒透明混合液通常采用搅合法。 19. 关于搅和法调制鸡尾酒，下列说法正确的是（ ） A. 适用于以透明烈酒为主的酒款 B. 可减少酒液浑浊、气泡产生 C. 通常使用吧匙沿杯壁轻柔搅拌 D. 应快速大力搅拌以增加泡沫 【答案】ABC 【解析】搅和法强调轻柔、均匀地冷却和混合酒液，适合保持透明度，不以产生泡沫为目的。 20. 关于鸡尾酒用冰的选择与使用，下列做法正确的是（ ） A. 选用表面浑浊的冰块延长融化时间 B. 按酒款要求准备适宜冰形 C. 使用足量冰块提高冷却效率 D. 选用洁净、无异味的冰块 【答案】BCD 【解析】洁净冰块和合适冰形有助于冷却、稀释及保持酒品质量，浑浊或有异味的冰块不宜使用。 21. 调制鸡尾酒时，关于装饰物的使用要求，下列说法错误的是（ ） A. 装饰物应保持新鲜洁净 B. 装饰物越多越能体现调酒水平 C. 装饰物应避免遮挡杯口主要饮用位置 D. 装饰物无需考虑酒款风格，以华丽为主 【答案】BD 【解析】装饰物需新鲜洁净，避免遮挡杯口饮用位置，装饰形式要匹配酒款风格；装饰物不是越多越好，不能一味追求华丽。B、D 说法错误，故选 BD。 22. 服务员为客人选择鸡尾酒杯具时，下列搭配不恰当的是（ ） A. 鸡尾酒杯适合盛放滤冰后的短饮酒款 B. 高脚长饮杯适合盛放加冰长饮 C. 香槟杯适合盛放所有类型鸡尾酒 D. 古典杯适合盛放加冰短饮酒款 【答案】CD 【解析】杯具选择应结合酒款容量、冰块使用和饮用方式：鸡尾酒杯适合盛放滤冰后的短饮酒款；高脚长饮杯适合盛放加冰长饮；香槟杯并不适用于所有类型鸡尾酒；古典杯多用于加冰短饮，不适合盛放无冰长饮酒款。故选 CD。 23. 鸡尾酒调制和出品时，符合操作规范的做法有（ ） A. 用试饮方式代替标准计量 B. 根据酒款要求选择滤冰方式 C. 出品前擦净杯壁、杯底 D. 按配方准确量取各种原料 【答案】BCD 【解析】准确计量、合理滤冰和清洁出品是保证酒品质量的基本要求，试饮不能替代标准计量。 24. 某酒款每杯使用朗姆酒45 mL、青柠汁15 mL、糖浆10 mL。调制2杯时，下列说法正确的是（ ） A. 三种原料总量为120 mL B. 青柠汁用量为30 mL C. 糖浆用量为20 mL D. 朗姆酒用量为90 mL 【答案】BCD 【解析】各原料用量分别按每杯用量乘以2杯计算，三种原料总量为140 mL，而不是120 mL。 25. 某鸡尾酒每杯需要金酒25 mL、柠檬汁15 mL和糖浆10 mL，现需调制5杯。摇酒壶一次最多容纳200 mL酒液，不计冰块体积。下列说法正确的是（ ） A. 金酒总用量为125 mL B. 柠檬汁总用量为75 mL C. 糖浆总用量为50 mL D. 全部酒液总量为250 mL 【答案】ABCD 【解析】调制5杯时，金酒用量为25×5，得到125 mL；柠檬汁用量为15×5，得到75 mL；糖浆用量为10×5，得到50 mL，前三项正确。全部酒液总量为125、75和50 mL的总和，即250 mL，超过摇酒壶一次的容量，但该选项仅陈述总量，也正确；因此应选ABCD。 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 鸡尾酒可以用一根吸管当装饰物。（ ） 【答案】正确 【解析】鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主，如红樱桃、青橄榄、菠萝、橙子、柠檬等，有时也用植物的青枝绿叶，甚至一根吸管当装饰物。 27. 鸡尾酒的基酒必须是单一蒸馏酒，不能使用多种基酒混合。（ ） 【答案】错误 【解析】部分鸡尾酒会使用2-3种基酒（如长岛冰茶用伏特加、朗姆酒、金酒等），以丰富风味，“必须单一”表述错误，故该说法错误。 28. 鸡尾酒的辅料添加是为了盖过或改变其基酒的香味。（ ） 【答案】错误 【解析】辅料的添加是为了调节、改善和增加鸡尾酒的口味，而不是盖过或改变其基酒的香味 29. 鸡尾酒基酒只能用烈性酒，不能用低度酒。（ ） 【答案】错误 【解析】基酒主要以烈性酒为主，但葡萄酒、啤酒等低度酒也可做基酒。 30. 调酒师使用摇酒壶的目的是为了让酒液更均匀地混合。（ ） 【答案】正确 【解析】摇酒壶通过摇动使酒液充分混合，并可同时冷却酒液，因此说法正确。 31. 兑和法（Building）适合调制含碳酸饮料的鸡尾酒，避免剧烈混合导致气泡流失。（ ） 【答案】正确 【解析】碳酸饮料（如可乐、苏打水）剧烈混合易失泡，兑和法直接倒入、轻微混合，能保留气泡，故该说法正确。 32. “B-52”鸡尾酒在调制完成后需要点燃。（ ） 【答案】错误 【解析】B-52通常采用分层法调制，点燃属于火焰呈现方式，并非其调制和出品的必需步骤。只有制作火焰版B-52时，才需要在出品前点燃。因此，题干使用“需要”表述过于绝对，该说法错误。 33. 调酒师在调制鸡尾酒时，可以使用冰块来调整饮品的温度（ ） 【答案】正确 【解析】冰块融化吸热，可降低鸡尾酒温度，因此说法正确。 34. 调制鸡尾酒时，量杯的作用是精准控制基酒和辅料的比例，保证鸡尾酒风味稳定。（ ） 【答案】正确 【解析】量杯是鸡尾酒调制的精准计量工具，基酒和辅料的比例直接决定鸡尾酒的风味，使用量杯可保证每一杯酒的口感一致，表述正确。 35. 鸡尾酒可以用形象和寓意命名，如“马颈”“火之吻”“特基拉日出”“珊瑚礁”等。（ ） 【答案】正确 【解析】鸡尾酒可以用形象和寓意命名，如“马颈”“火之吻”“特基拉日出”“珊瑚礁”等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 七、酒吧与饮品 专题19鸡尾酒调制 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 对于鸡尾酒“莫吉托”，主要成分包括（ ） A. 朗姆酒、薄荷、糖 B. 伏特加、柠檬、橙汁 C. 杜松子酒、冰块、糖浆 D. 白兰地、雪碧、柠檬 2. 调制含有柑橘类果汁和糖浆的鸡尾酒时，最适宜采用的调制方法是（ ） A. 兑和法，使原料依次注入杯中 B. 调和法，使酒液保持清澈透明 C. 摇和法，使各类原料充分融合 D. 漂浮法，使不同酒液分层呈现 3. 鸡尾酒配方中常用盎司表示酒液容量，1 oz约等于（ ） A. 20 mL B. 24 mL C. 26 mL D. 28 mL 4. 鸡尾酒 “新加坡司令（Singapore Sling）” 的基酒是（ ）​ A. 金酒​ B. 朗姆酒​ C. 伏特加​ D. 威士忌​ 5. 鸡尾酒以______为基酒。（ ） A. 威士忌 B. 白兰地 C. 波特酒 D. 烈性酒 6. 下列哪种酒在调制鸡尾酒时较常作为基酒？（ ） A. 白兰地 B. 葡萄酒 C. 清酒 D. 啤酒 7. 调制 “古典（Old Fashioned）” 鸡尾酒时，核心步骤是（ ）​ A. 直接兑和​ B. 捣碎方糖与苦精​ C. 摇和所有原料​ D. 加入大量果汁​ 8. 白兰地一杯的容量以______为宜。（ ） A. 10ml B. 20ml C. 30ml D. 40ml 9. “Mojito”鸡尾酒的主要基酒是（ ） A. 金酒 B. 朗姆酒 C. 伏特加 D. 龙舌兰 10. “琪琪”鸡尾酒的基酒不包括（ ） A. 椰子甜酒 B. 伏特加 C. 金酒 D. 淡奶（淡奶是辅料） 11. _____分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。（ ） A. 摇酒器 B. 调酒杯 C. 调酒棒 D. 酒吧匙 12. “螺丝钻”是采用______调制而成的一款鸡尾酒（ ） A. 兑和法 B. 调和法 C. 摇和法 D. 搅和法 13. 下列______鸡尾酒是用相关故事命名的。（ ） A. 血腥玛丽 B. 红粉佳人 C. 金汤力 D. 自由古巴 14. 以鸡尾酒的材料命名，如（ ） A. 红粉佳人 B. 金汤力 C. 青草蜢 D. 血玛丽 15. 调制奶昔、冰沙等饮料所使用的方法是（ ） A. 调和法 B. 摇和法 C. 搅和法 D. 漂浮法 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 关于鸡尾酒调制工具及其作用，下列说法正确的是（ ） A. 量酒器用于准确量取酒液 B. 摇酒壶用于直接测量酒液体积 C. 滤冰器用于分离冰块和酒液 D. 吧匙用于搅拌和引流酒液 17. 鸡尾酒调制前的准备工作包括（ ） A. 检查器具是否清洁完整 B. 按配方准备所需原辅料 C. 用有异味的冰块增强酒体风味 D. 根据酒款预冷适用杯具 18. 下列适合采用摇和法调制的酒液组合有（ ） A. 烈酒与柑橘类果汁 B. 纯烈酒之间的透明混合液 C. 烈酒与奶油类辅料 D. 果汁与糖浆辅料 19. 关于搅和法调制鸡尾酒，下列说法正确的是（ ） A. 适用于以透明烈酒为主的酒款 B. 可减少酒液浑浊、气泡产生 C. 通常使用吧匙沿杯壁轻柔搅拌 D. 应快速大力搅拌以增加泡沫 20. 关于鸡尾酒用冰的选择与使用，下列做法正确的是（ ） A. 选用表面浑浊的冰块延长融化时间 B. 按酒款要求准备适宜冰形 C. 使用足量冰块提高冷却效率 D. 选用洁净、无异味的冰块 21. 调制鸡尾酒时，关于装饰物的使用要求，下列说法错误的是（ ） A. 装饰物应保持新鲜洁净 B. 装饰物越多越能体现调酒水平 C. 装饰物应避免遮挡杯口主要饮用位置 D. 装饰物无需考虑酒款风格，以华丽为主 22. 服务员为客人选择鸡尾酒杯具时，下列搭配不恰当的是（ ） A. 鸡尾酒杯适合盛放滤冰后的短饮酒款 B. 高脚长饮杯适合盛放加冰长饮 C. 香槟杯适合盛放所有类型鸡尾酒 D. 古典杯适合盛放加冰短饮酒款 23. 鸡尾酒调制和出品时，符合操作规范的做法有（ ） A. 用试饮方式代替标准计量 B. 根据酒款要求选择滤冰方式 C. 出品前擦净杯壁、杯底 D. 按配方准确量取各种原料 24. 某酒款每杯使用朗姆酒45 mL、青柠汁15 mL、糖浆10 mL。调制2杯时，下列说法正确的是（ ） A. 三种原料总量为120 mL B. 青柠汁用量为30 mL C. 糖浆用量为20 mL D. 朗姆酒用量为90 mL 25. 某鸡尾酒每杯需要金酒25 mL、柠檬汁15 mL和糖浆10 mL，现需调制5杯。摇酒壶一次最多容纳200 mL酒液，不计冰块体积。下列说法正确的是（ ） A. 金酒总用量为125 mL B. 柠檬汁总用量为75 mL C. 糖浆总用量为50 mL D. 全部酒液总量为250 mL 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 鸡尾酒可以用一根吸管当装饰物。（ ） 27. 鸡尾酒的基酒必须是单一蒸馏酒，不能使用多种基酒混合。（ ） 28. 鸡尾酒的辅料添加是为了盖过或改变其基酒的香味。（ ） 29. 鸡尾酒基酒只能用烈性酒，不能用低度酒。（ ） 30. 调酒师使用摇酒壶的目的是为了让酒液更均匀地混合。（ ） 31. 兑和法（Building）适合调制含碳酸饮料的鸡尾酒，避免剧烈混合导致气泡流失。（ ） 32. “B-52”鸡尾酒在调制完成后需要点燃。（ ） 33. 调酒师在调制鸡尾酒时，可以使用冰块来调整饮品的温度（ ） 34. 调制鸡尾酒时，量杯的作用是精准控制基酒和辅料的比例，保证鸡尾酒风味稳定。（ ） 35. 鸡尾酒可以用形象和寓意命名，如“马颈”“火之吻”“特基拉日出”“珊瑚礁”等。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $