专题18 酒吧酒水与咖啡种类 2027版河北省（高职单招）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 七、酒吧与饮品 专题18酒吧酒水与咖啡种类 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 啤酒的 “苦味值” 主要来自（ ）​ A. 麦芽焦香物质​ B. 酵母代谢产物​ C. 发酵产生的高级醇​ D. 啤酒花中的 α- 酸​ 2. 哪种酒是葡萄酿造的（ ） A. 威士忌 B. 葡萄酒 C. 伏特加 D. 白酒 3. 香槟酒的气泡主要来自（ ） A. 瓶中二次发酵 B. 人工注入二氧化碳 C. 初次发酵保留 D. 加入碳酸水 4. 法国波尔多红葡萄酒常用的主要酿酒葡萄是（ ） A. 赤霞珠和梅洛葡萄 B. 霞多丽和长相思葡萄 C. 黑皮诺和雷司令葡萄 D. 西拉和麝香葡萄 5. 通常情况下，啤酒麦芽汁浓度与酒精度的关系是（ ） A. 麦芽汁浓度越高，酒精度越低 B. 麦芽汁浓度越高，酒精度越高 C. 两者无直接关联 D. 麦芽汁浓度为固定值，酒精度可随意调整 6. 法国香槟属于以下哪种酒类（ ） A. 白兰地 B. 葡萄酒 C. 起泡酒 D. 威士忌 7. 黄酒著名的有浙江绍兴加饭酒和（ ） A. 福建龙岩沉缸酒 B. 江苏镇江封缸酒 C. 山东即墨老酒 D. 江西九江封缸酒 8. 我国哪种酒是用大米为原料酿造的（ ） A. 白兰地 B. 黄酒 C. 伏特加 D. 啤酒 9. 下列关于朗姆酒的描述，正确的是（ ） A. 以甘蔗汁/糖蜜为原料，需经壶式蒸馏 B. 白朗姆酒需在橡木桶陈酿 5 年以上 C. 黑朗姆酒的色泽主要来自添加的焦糖色 D. 陈年朗姆酒口感辛辣，适合调制鸡尾酒 10. 发酵酒液经过蒸馏处理后，通常会出现的变化是（ ） A. 酒精浓度提高而风味成分被完全除去 B. 酒精浓度降低而酒液体积明显增加 C. 酒精浓度提高并形成较高酒度酒液 D. 酒精浓度不变而酒液颜色全部改变 11. 品鉴干邑白兰地时，将杯身倾斜观察酒液沿杯壁滑落的速度，其目的是（ ） A. 判断酒精度数 B. 观察酒的清澈度 C. 衡量酒的粘稠度（酒体） D. 辨别酒的香气 12. 山西竹叶青酒酒度为（ ） A. 35% B. 45% C. 55% D. 65% 13. 下列关于“果味饮料”与“果汁饮料”的区别，正确的是（ ） A. 果味饮料以香精模拟果香，果汁饮料含真实果汁 B. 果味饮料含果汁≥10%，果汁饮料含果汁＜5% C. 果味饮料必须含气泡，果汁饮料无气泡 D. 果味饮料是纯果汁，果汁饮料是稀释果汁 14. 云南普洱茶的茶类归属是（ ） A. 红茶 B. 绿茶 C. 黑茶 D. 黄茶 15. 下列关于 “矿泉水” 的说法，错误的是（ ） A. 必须含有天然矿物质（如偏硅酸） B. 可人工添加矿物质提升含量 C. 水源需经地质勘探确认 D. pH 值多为弱碱性（7.0-8.5）​ 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 下列属于咖啡豆主要品种的有（ ） A. 阿拉比卡种 B. 罗布斯塔种 C. 利比里卡种 D. 可可豆 17. 制作意式浓缩咖啡时，通常采用的工艺特点有（ ） A. 使用较细咖啡粉进行快速萃取 B. 利用压力使热水通过咖啡粉饼 C. 使用较粗咖啡粉进行长时间浸泡 D. 成品体积较小且风味浓郁 18. 下列属于常见咖啡饮品的有（ ） A. 意式浓缩咖啡 B. 柠檬风味发酵饮料 C. 卡布奇诺咖啡 D. 拿铁咖啡 19. 关于啤酒花在啤酒酿造中的作用，正确的有（ ） A. 提高啤酒的天然甜味并降低酸度 B. 有助于麦汁澄清并改善酒体稳定性 C. 赋予啤酒清爽的芳香气息 D. 赋予啤酒适度苦味并增强防腐性 20. ______可以不经陈酿，直接装瓶销售。（ ） A. 威士忌 B. 金酒 C. 白兰地 D. 伏特加 21. 下列属于清香型白酒代表性品种的有（ ） A. 山西汾酒 B. 北京二锅头 C. 贵州茅台酒 D. 湖北黄鹤楼酒 22. 下列属于鸡尾酒“基酒”常见类型的有（ ） A. 蒸馏酒（如伏特加、威士忌、朗姆酒） B. 酿造酒（如葡萄酒、啤酒） C. 配制酒（如利口酒、预调鸡尾酒） D. 果汁（如橙汁、柠檬汁） 23. 以下关于金酒（Gin）的描述中，正确的有哪些（ ） A. 金酒广泛用于调制鸡尾酒 B. 荷兰金酒只适宜净饮 C. 金酒又被称为杜松子酒 D. 金酒酿造必须经过陈酿 24. 下列关于“乳饮料”与“纯牛奶”的区别，正确的有（ ） A. 乳饮料含乳量较低（通常≥30%），纯牛奶含乳量100% B. 乳饮料添加水、甜味剂，纯牛奶无额外添加 C. 乳饮料属于软饮料，纯牛奶属于乳制品（非软饮料） D. 乳饮料必须含气泡，纯牛奶无气泡 25. 适量饮用咖啡具有的作用有（ ） A. 刺激中枢神经，振奋精神 B. 促进胃液分泌，帮助消化 C. 抑制神经活动，促进睡眠 D. 促进尿液排出，利尿排湿 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 无醇啤酒的酒精度为 0% vol，完全不含酒精。（ ） 27. 酿造酒在制作过程中要加入酵母菌以分解糖分而产生乙醇；当酒液中的酒精浓度在14% （V/V）—16%（V/V）时，会使酵母菌停止活动，发酵也就停止。（ ） 28. 按颜色分类，啤酒可分为黄啤酒和黑啤酒。（ ） 29. 白兰地以葡萄为原料，经发酵、蒸馏制成，属于蒸馏酒。（ ） 30. 味美思（Vermouth）以葡萄酒为基酒，添加烈酒和香料后，需在橡木桶中陈酿 3 年以上。（ ）​ 31. 薄荷酒只有绿色。（ ） 32. 咖啡和茶属于软饮料，其酒精含量为0%。（ ） 33. 为保证咖啡的纯正口味，不同种类的咖啡豆是不能混合使用的。（ ） 34. 饮用水类软饮料仅包括矿泉水，纯净水和天然水不属于软饮料范畴。（ ） 35. 可可种子在发酵、焙干后可提取20% 的药用可可脂，余下物质加工成可可粉。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 七、酒吧与饮品 专题18酒吧酒水与咖啡种类 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 啤酒的 “苦味值” 主要来自（ ）​ A. 麦芽焦香物质​ B. 酵母代谢产物​ C. 发酵产生的高级醇​ D. 啤酒花中的 α- 酸​ 【答案】D 【解析】啤酒花中的 α- 酸在煮沸过程中异构化形成苦味物质，是啤酒苦味的主要来源；麦芽焦香带来色泽和甜味，高级醇影响风味但非苦味主因。​ 2. 哪种酒是葡萄酿造的（ ） A. 威士忌 B. 葡萄酒 C. 伏特加 D. 白酒 【答案】B 【解析】葡萄酒是葡萄发酵而成的酒精饮料，完全符合题目要求。 3. 香槟酒的气泡主要来自（ ） A. 瓶中二次发酵 B. 人工注入二氧化碳 C. 初次发酵保留 D. 加入碳酸水 【答案】A 【解析】香槟的气泡主要来自装瓶后的第二次发酵过程 4. 法国波尔多红葡萄酒常用的主要酿酒葡萄是（ ） A. 赤霞珠和梅洛葡萄 B. 霞多丽和长相思葡萄 C. 黑皮诺和雷司令葡萄 D. 西拉和麝香葡萄 【答案】A 【解析】波尔多红葡萄酒通常由赤霞珠、梅洛等红葡萄品种调配酿制。霞多丽、长相思和雷司令主要用于酿造白葡萄酒，其他选项所列组合不是波尔多红葡萄酒的典型组合。 5. 通常情况下，啤酒麦芽汁浓度与酒精度的关系是（ ） A. 麦芽汁浓度越高，酒精度越低 B. 麦芽汁浓度越高，酒精度越高 C. 两者无直接关联 D. 麦芽汁浓度为固定值，酒精度可随意调整 【答案】B 【解析】啤酒酒精由麦芽汁中的糖分发酵生成，麦芽汁浓度越高（糖分越多），发酵后产生的酒精越多，酒精度也越高，如P麦芽汁通常对应3.5-4%vol酒精度，P麦芽汁对应5.5-6.5%vol酒精度，故选B。 6. 法国香槟属于以下哪种酒类（ ） A. 白兰地 B. 葡萄酒 C. 起泡酒 D. 威士忌 【答案】C 【解析】香槟属于起泡酒，是通过二次发酵产生气泡的葡萄酒。 7. 黄酒著名的有浙江绍兴加饭酒和（ ） A. 福建龙岩沉缸酒 B. 江苏镇江封缸酒 C. 山东即墨老酒 D. 江西九江封缸酒 【答案】A 【解析】黄酒著名的有浙江绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒。 8. 我国哪种酒是用大米为原料酿造的（ ） A. 白兰地 B. 黄酒 C. 伏特加 D. 啤酒 【答案】B 【解析】黄酒是中国传统的发酵酒，以大米为主要原料，经过发酵酿制而成。 9. 下列关于朗姆酒的描述，正确的是（ ） A. 以甘蔗汁/糖蜜为原料，需经壶式蒸馏 B. 白朗姆酒需在橡木桶陈酿 5 年以上 C. 黑朗姆酒的色泽主要来自添加的焦糖色 D. 陈年朗姆酒口感辛辣，适合调制鸡尾酒 【答案】C 【解析】黑朗姆酒常添加焦糖色素调色，C 正确；朗姆酒多采用柱式蒸馏（非壶式），A 错误；白朗姆酒未经陈酿或短期陈酿，B 错误；陈年朗姆酒口感柔和，D 错误。​ 10. 发酵酒液经过蒸馏处理后，通常会出现的变化是（ ） A. 酒精浓度提高而风味成分被完全除去 B. 酒精浓度降低而酒液体积明显增加 C. 酒精浓度提高并形成较高酒度酒液 D. 酒精浓度不变而酒液颜色全部改变 【答案】C 【解析】蒸馏利用不同成分挥发性的差异进行分离和浓缩，能够提高酒液中的酒精浓度，制得酒度较高的蒸馏酒。蒸馏不会使所有风味成分完全消失，也不是改变颜色的主要工艺。 11. 品鉴干邑白兰地时，将杯身倾斜观察酒液沿杯壁滑落的速度，其目的是（ ） A. 判断酒精度数 B. 观察酒的清澈度 C. 衡量酒的粘稠度（酒体） D. 辨别酒的香气 【答案】C 【解析】这个步骤称为观挂杯，滑动的速度越慢，通常表示酒的陈酿时间越长，酒体越丰润 12. 山西竹叶青酒酒度为（ ） A. 35% B. 45% C. 55% D. 65% 【答案】B 【解析】山西竹叶青酒酒度为45%。 13. 下列关于“果味饮料”与“果汁饮料”的区别，正确的是（ ） A. 果味饮料以香精模拟果香，果汁饮料含真实果汁 B. 果味饮料含果汁≥10%，果汁饮料含果汁＜5% C. 果味饮料必须含气泡，果汁饮料无气泡 D. 果味饮料是纯果汁，果汁饮料是稀释果汁 【答案】A 【解析】果味饮料通常以水、甜味剂、香精等为主要原料，主要依靠香精模拟果香，果汁含量通常较低；果汁饮料含有一定比例的真实果汁，通常果汁含量不低于10%。因此，A选项表述正确；B选项将两者的果汁含量关系说反，C选项与是否含气无关，D选项表述错误，故选A。 14. 云南普洱茶的茶类归属是（ ） A. 红茶 B. 绿茶 C. 黑茶 D. 黄茶 【答案】C 【解析】普洱茶属黑茶类。故选C。 15. 下列关于 “矿泉水” 的说法，错误的是（ ） A. 必须含有天然矿物质（如偏硅酸） B. 可人工添加矿物质提升含量 C. 水源需经地质勘探确认 D. pH 值多为弱碱性（7.0-8.5）​ 【答案】B 【解析】矿泉水不可人工添加矿物质，B 错误；其他选项均正确。​ 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 下列属于咖啡豆主要品种的有（ ） A. 阿拉比卡种 B. 罗布斯塔种 C. 利比里卡种 D. 可可豆 【答案】ABC 【解析】阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里卡种均属于咖啡豆的主要品种。可可豆是制作巧克力等产品的原料，不属于咖啡豆品种。 17. 制作意式浓缩咖啡时，通常采用的工艺特点有（ ） A. 使用较细咖啡粉进行快速萃取 B. 利用压力使热水通过咖啡粉饼 C. 使用较粗咖啡粉进行长时间浸泡 D. 成品体积较小且风味浓郁 【答案】ABD 【解析】意式浓缩咖啡通常使用较细的咖啡粉，在压力作用下快速萃取，成品量较少、浓度和风味较强。较粗咖啡粉长时间浸泡属于其他冲煮方式的特点，因此C项错误。 18. 下列属于常见咖啡饮品的有（ ） A. 意式浓缩咖啡 B. 柠檬风味发酵饮料 C. 卡布奇诺咖啡 D. 拿铁咖啡 【答案】ACD 【解析】意式浓缩咖啡、卡布奇诺咖啡和拿铁咖啡均属于餐饮服务中常见的咖啡饮品。柠檬风味发酵饮料不属于咖啡饮品，不能列入咖啡种类。 19. 关于啤酒花在啤酒酿造中的作用，正确的有（ ） A. 提高啤酒的天然甜味并降低酸度 B. 有助于麦汁澄清并改善酒体稳定性 C. 赋予啤酒清爽的芳香气息 D. 赋予啤酒适度苦味并增强防腐性 【答案】BCD 【解析】啤酒花中的多酚等物质有助于麦汁澄清，挥发性成分能够赋予啤酒特有香气，苦味物质还能形成苦味并具有一定防腐作用。啤酒花不是提高啤酒甜味和降低酸度的主要物质。 20. ______可以不经陈酿，直接装瓶销售。（ ） A. 威士忌 B. 金酒 C. 白兰地 D. 伏特加 【答案】BD 【解析】金酒和伏特加通常不要求陈酿，经蒸馏、调配和过滤等工序后即可直接装瓶销售；威士忌和白兰地通常需要经过一定时间的陈酿。因此正确选项为B、D。 21. 下列属于清香型白酒代表性品种的有（ ） A. 山西汾酒 B. 北京二锅头 C. 贵州茅台酒 D. 湖北黄鹤楼酒 【答案】ABD 【解析】山西汾酒、北京二锅头和湖北黄鹤楼酒通常归入清香型白酒。贵州茅台酒属于酱香型白酒，因此C项不正确。 22. 下列属于鸡尾酒“基酒”常见类型的有（ ） A. 蒸馏酒（如伏特加、威士忌、朗姆酒） B. 酿造酒（如葡萄酒、啤酒） C. 配制酒（如利口酒、预调鸡尾酒） D. 果汁（如橙汁、柠檬汁） 【答案】AB 【解析】基酒是鸡尾酒中提供主要酒精成分和主体风味的酒类。蒸馏酒通常是最常见的基酒，部分以葡萄酒、啤酒等酿造酒为酒精基础的鸡尾酒也可将其作为基酒。利口酒通常用于增加甜味和风味，属于辅料；预调鸡尾酒本身是成品饮料，不属于常见的鸡尾酒基酒。因此正确选项为A、B。 23. 以下关于金酒（Gin）的描述中，正确的有哪些（ ） A. 金酒广泛用于调制鸡尾酒 B. 荷兰金酒只适宜净饮 C. 金酒又被称为杜松子酒 D. 金酒酿造必须经过陈酿 【答案】AC 【解析】荷兰金酒风味较浓郁，通常适宜净饮，但并非只能净饮，因此B项错误。金酒是调制鸡尾酒的常用酒类，A项正确。金酒通常不要求经过陈酿，D项错误。金酒又称杜松子酒，C项正确。因此正确选项为A、C。 24. 下列关于“乳饮料”与“纯牛奶”的区别，正确的有（ ） A. 乳饮料含乳量较低（通常≥30%），纯牛奶含乳量100% B. 乳饮料添加水、甜味剂，纯牛奶无额外添加 C. 乳饮料属于软饮料，纯牛奶属于乳制品（非软饮料） D. 乳饮料必须含气泡，纯牛奶无气泡 【答案】ABC 【解析】乳饮料与纯牛奶的区别在于含乳量、添加物和分类归属，D选项“必须含气泡”错误，乳饮料多无气泡，故排除D，选ABC。 25. 适量饮用咖啡具有的作用有（ ） A. 刺激中枢神经，振奋精神 B. 促进胃液分泌，帮助消化 C. 抑制神经活动，促进睡眠 D. 促进尿液排出，利尿排湿 【答案】ABD 【解析】咖啡中的咖啡因能够刺激中枢神经，使人振奋精神，并可促进胃液分泌、帮助消化和利尿排湿。咖啡具有兴奋作用，不能抑制神经活动和促进睡眠。 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 无醇啤酒的酒精度为 0% vol，完全不含酒精。（ ） 【答案】错误 【解析】无醇啤酒的酒精度≤0.5%vol，仍含有微量酒精，并非完全不含，故该说法错误。 27. 酿造酒在制作过程中要加入酵母菌以分解糖分而产生乙醇；当酒液中的酒精浓度在14% （V/V）—16%（V/V）时，会使酵母菌停止活动，发酵也就停止。（ ） 【答案】错误 【解析】酿造酒制作时加入酵母菌分解糖分产生乙醇；当酒液酒精浓度达到13%（V/V）～15%（V/V）时，酵母菌会被酒精抑制停止发酵。题干给出的 14%16% 数值区间表述不准确，故错误。 28. 按颜色分类，啤酒可分为黄啤酒和黑啤酒。（ ） 【答案】正确 【解析】啤酒按颜色可分为黄啤酒和黑啤酒等类型，黄啤酒色泽浅黄、口味清爽，黑啤酒色泽深、麦芽香味浓。故该说法正确。 29. 白兰地以葡萄为原料，经发酵、蒸馏制成，属于蒸馏酒。（ ） 【答案】正确 【解析】白兰地的核心工艺是“葡萄发酵蒸馏”，符合蒸馏酒定义，故该说法正确。 30. 味美思（Vermouth）以葡萄酒为基酒，添加烈酒和香料后，需在橡木桶中陈酿 3 年以上。（ ）​ 【答案】错误 【解析】味美思以葡萄酒为基酒，通常通过添加烈酒和多种草本、香料进行调味。其制作并不要求在橡木桶中陈酿3年以上，是否陈酿以及陈酿容器和时间取决于具体产品工艺。因此题干中“需在橡木桶中陈酿3年以上”的说法错误，答案为错误。 31. 薄荷酒只有绿色。（ ） 【答案】错误 【解析】薄荷酒酒度为30%（v/v），有绿色和白色两种。 32. 咖啡和茶属于软饮料，其酒精含量为0%。（ ） 【答案】正确 【解析】软饮料指不含酒精或酒精含量低于0.5%的饮品，咖啡和茶均不含酒精，属于软饮料范畴，表述正确。 33. 为保证咖啡的纯正口味，不同种类的咖啡豆是不能混合使用的。（ ） 【答案】错误 【解析】在项目六“酒吧服务”任务四“软饮料认知”中，每一个品种的咖啡豆都有其不同的特点，为适应消费者的不同需求，一般将不同种类的咖啡豆进行混合。 34. 饮用水类软饮料仅包括矿泉水，纯净水和天然水不属于软饮料范畴。（ ） 【答案】错误 【解析】矿泉水、纯净水、天然水均以水为基础，可直接饮用，不含酒精，属于饮用水类软饮料，故该说法错误。 35. 可可种子在发酵、焙干后可提取20% 的药用可可脂，余下物质加工成可可粉。（ ） 【答案】错误 【解析】可可种子经发酵、焙干处理后，可提取约30% 的可可脂，剩余部分加工为可可粉。题干写提取 20% 可可脂，数据错误。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $