专题3 餐巾折花的种类 2027版河北省（高职单招）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐巾折花 专题3餐巾折花的种类 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 按照餐巾折花的折叠方法与放置用具分类，直接插入水杯中供宾客观赏的造型属于（ ） A. 杯花类造型 B. 盘花类造型 C. 环花类造型 D. 桌面类造型 【答案】A 【解析】餐巾折花按照放置用具可分为杯花、盘花和环花等类型。直接插入水杯中的造型属于杯花类造型。 2. 目前被中西餐厅广泛使用的是____类型的餐巾花。（ ） A. 环花 B. 盘花 C. 杯花 D. 餐巾花 【答案】B 【解析】盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 3. 下列餐巾中，吸水性差、价格较高，但色彩鲜艳丰富、挺括耐用、方便洗涤的是（ ） A. 全棉和棉麻混纺餐巾 B. 化纤餐巾 C. 维萨餐巾 D. 纸质餐巾 【答案】C 【解析】维萨餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2~3年，但吸水性差、价格较高。全棉和棉麻混纺餐巾吸水性强、触感好，但易褪色、不够挺括；化纤餐巾结实耐用但染上污渍不易洗掉；纸质餐巾一次性使用、成本较低。故选C。 4. 某餐厅把折叠好的餐巾花直接摆放在餐盘内，与餐盘、餐具共同装饰台面。按折叠方法与放置用具分类，该造型属于（ ） A. 杯花类造型 B. 盘花类造型 C. 环花类造型 D. 悬挂类造型 【答案】B 【解析】盘花是放置在餐盘内或餐盘上的餐巾折花，适合与餐盘和餐具共同进行台面装饰。杯花需要插入杯中，环花则需要餐巾环配合固定。 5. 下列餐巾花类型中，需要借助餐巾环固定造型的是（ ） A. 杯花类造型 B. 盘花类造型 C. 环花类造型 D. 立体类造型 【答案】C 【解析】环花是穿入餐巾环后使用的餐巾折花，主要依靠餐巾环固定造型。杯花依靠杯具支撑，盘花则直接放置于餐盘中。 6. 餐巾环（餐巾扣）的常见材质不包括（ ） A. 瓷制 B. 银制 C. 骨制 D. 竹编 【答案】D 【解析】餐巾环也称餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等，也可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替；竹编不属于餐巾环的常见材质。故选D。 7. 按照餐巾折花的造型内容分类，荷花、月季等造型属于（ ） A. 植物类造型 B. 动物类造型 C. 其他类造型 D. 几何类造型 【答案】A 【解析】荷花和月季均以植物的花朵为造型对象，属于植物类餐巾折花。动物类以鸟兽等为对象，其他类则以生活用品等为对象。 8. 下列餐巾折花造型中，与“鸽子”不属于同一造型类别的是（ ） A. 孔雀造型 B. 蝴蝶造型 C. 金鱼造型 D. 月季造型 【答案】D 【解析】鸽子以鸟类形态为表现对象，属于动物类餐巾折花；孔雀、蝴蝶、金鱼同为动物类，月季属于植物类，与鸽子不同类。故选D。 9. 下列餐巾折花造型中，既不属于植物类、也不属于动物类的是（ ） A. 月季造型 B. 金鱼造型 C. 折扇造型 D. 水仙造型 【答案】C 【解析】折扇模仿日常生活中的器物，属于其他类造型；月季、水仙属于植物类，金鱼属于动物类。故选C。 10. 某中式宴会选用“金鱼”作为餐巾折花造型，该造型按照内容分类应归入（ ） A. 植物类造型 B. 动物类造型 C. 其他类造型 D. 抽象类造型 【答案】B 【解析】金鱼是水生动物，以动物形态为造型内容，因此应归入动物类餐巾折花。判断此类分类时，应依据造型所表现的对象，而不是宴会形式。 11. 餐巾花按折叠方法与摆放工具的不同分为杯花、盘花和（ ） A. 桌上花 B. 壁花 C. 浮花 D. 环花 【答案】D 【解析】餐巾花按折叠方法与摆放工具的不同分杯花、盘花和环花。 12. 盘花的特点是（ ） A. 简洁大方、美观实用 B. 立体感强，造型逼真 C. 传统简洁 D. 雅致 【答案】A 【解析】盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上，其特点是简洁大方、美观实用。立体感强、造型逼真是杯花的特点；环花的特点是传统、简洁、雅致。因此选A。 13. 下列餐巾折花造型中，属于植物类的是（ ） A. 鸽子造型 B. 折扇造型 C. 水仙造型 D. 水晶鞋造型 【答案】C 【解析】水仙属于植物类造型（花草和果实造型，如月季、荷花、水仙、竹笋和玉米）；鸽子属于动物类，折扇、水晶鞋属于其他类造型。故选C。 14. 某餐厅台面装饰需要选用一件模仿日常器物的餐巾花，下列可选的是（ ） A. 月季造型 B. 孔雀造型 C. 水晶鞋造型 D. 荷叶造型 【答案】C 【解析】水晶鞋模仿日常生活中的器物，属于其他类造型。月季、荷叶属于植物类，孔雀属于动物类。故选C。 15. 一套餐巾折花需要先穿入餐巾环，再放置于餐盘中，按折叠方法与放置用具分类应称为（ ） A. 杯花类造型 B. 盘花类造型 C. 环花类造型 D. 植物类造型 【答案】C 【解析】穿入餐巾环后使用是环花的主要识别特征，因此该造型属于环花类。植物类是按照造型内容划分的类别，与放置用具不是同一分类标准。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 餐巾折花摆放时，需遵循的原则包括（ ）​ A. 主位花型突出​ B. 花型种类以一至两种为宜​ C. 色彩搭配协调​ D. 花型面向客人​ 【答案】ABCD 【解析】主位用花应美观醒目；餐厅或宴会选用盘花或环花时一般以一种或两种为宜；色彩应与宴会氛围协调；花型观赏面应朝向客人。四者均符合餐巾花的摆放要求，故选ABCD。 17. 以下描述正确的是（ ） A. 宴会选用杯花时主位稍高 B. 日本客人不宜选用荷花 C. 婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲 D. 大型宴会不可选用简单的盘花 【答案】ABC 【解析】大型宴会宜选用简单、便于提前批量准备的盘花；宴会选用杯花时，主位花造型应稍高于其他席位；接待日本客人不宜选用荷花造型；婚礼场合可选用玫瑰花、并蒂莲。根据题意，故选 ABC。 18. 杯花具有______的特点。（ ） A. 造型逼真 B. 手法简单 C. 立体感强 D. 便于储存 【答案】AC 【解析】杯花通常直接插放在杯中，具有造型逼真、立体感强的特点，因此A、C正确。手法简单、便于储存是盘花的主要特点，因此B、D不选。 19. 环花具有______的特点，目前多用于宴会摆台中。（ ） A. 简洁 B. 立体感强 C. 传统 D. 雅致 【答案】ACD 【解析】环花通常借助餐巾环固定，具有传统、简洁、雅致的特点，目前多用于宴会摆台中，因此A、C、D正确。 20. 按餐巾折花在餐桌上的放置用具分类，常见的种类有（ ） A. 桌边花 B. 杯花 C. 盘花 D. 环花 【答案】BCD 【解析】按放置用具，餐巾折花可分为杯花、盘花和环花。桌边花不是餐巾折花的规范分类名称。 21. 关于餐巾花的选择和应用，下列说法正确的是（ ） A. 大型宴会宜选用简单、可提前准备的盘花 B. 接待日本客人不宜选用荷花 C. 主位花型应稍高，观赏面朝向客人 D. 花型种类越多越显丰富 【答案】ABC 【解析】大型宴会宜选用简单、可提前准备的盘花，A正确；接待日本客人不宜选用荷花，B正确；主位花型应稍高，且观赏面应朝向客人，C正确。花型种类过多会显得杂乱，一般以一至两种为宜，因此D错误。故选ABC。 22. 某酒店培训员要求员工根据餐巾花的承载方式进行归类，下列对应关系正确的是（ ） A. 杯花——将餐巾花插入杯中成型 B. 盘花——将餐巾花放置在餐盘中 C. 桌花——将餐巾花放入桌面中央的花器中 D. 环花——借助餐巾环固定餐巾花 【答案】ABD 【解析】杯花、盘花和环花是餐巾折花的基本类型，分别以杯、盘和餐巾环作为主要承载或固定工具。桌花并非餐巾折花的基本类型，放入花器也不属于餐巾折花的常规放置用具。 23. 下列属于植物类餐巾折花的造型有（ ） A. 荷花 B. 金鱼 C. 月季 D. 水仙 【答案】ACD 【解析】荷花、月季和水仙均为植物类造型，属于植物类餐巾折花；金鱼以动物为造型，属于动物类。故选ACD。 24. 某酒店以“动物”为主题设计餐巾花，下列可选用的造型有（ ） A. 荷花 B. 鸽子 C. 孔雀 D. 金鱼 【答案】BCD 【解析】鸽子、孔雀、金鱼均为动物类造型，可作为动物主题选用；荷花属于植物类。故选BCD。 25. 下列造型中，以日常生活中的物品为模仿对象的有（ ） A. 折扇 B. 水晶鞋 C. 花篮 D. 蝴蝶 【答案】ABC 【解析】折扇、水晶鞋、花篮均为其他类造型，模仿自然界和日常生活中的器物；蝴蝶属于动物类。故选ABC。 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 按造型分类时，餐巾折花通常可分为植物类、动物类和其他类。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾折花按造型可归纳为植物类、动物类和其他类三种常见类别，这种分类便于识别和掌握不同造型。 27. 杯花、盘花和环花是按照餐巾折花的造型类别进行划分的。（ ） 【答案】错误 【解析】杯花、盘花和环花是按照餐巾折花在餐桌上的放置用具进行划分的，不是按照造型类别划分的。按造型分类通常包括植物类、动物类和其他类。 28. 荷花、月季和水仙都属于植物类餐巾折花。（ ） 【答案】正确 【解析】植物类造型包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙、竹笋和玉米，三者均属植物类。故该说法正确。 29. 杯花可以提前折叠放好，目前被中西餐厅广泛使用。（ ） 【答案】错误 【解析】杯花不能提前折叠放置，盘花可以提前折叠，且盘花在中西餐厅使用较广泛。 30. 植物类餐巾折花只包括花卉造型，不包括果实造型。（ ） 【答案】错误 【解析】植物类造型包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙、竹笋和玉米，并非只包括花卉造型。故该说法错误。 31. 同一种植物类餐巾折花，无论摆放在杯中、盘中还是餐巾环中，都不会改变其按造型划分的类别。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾折花的造型类别依据其表现对象确定，摆放在杯中、盘中或餐巾环中属于放置用具的变化，不会改变植物类这一造型类别。 32. 餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。（ ） 【答案】错误 【解析】盘花或环花种类不宜过多，一般以一至两种为宜。 33. 按照餐巾折花的造型内容分类，荷花属于植物类，孔雀属于动物类，折扇属于其他类。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾折花按造型内容可分为植物类、动物类和其他类。荷花取自植物形象，孔雀取自动物形象，折扇模仿日常器物，属其他类造型，因此三者的分类分别正确。 34. 按折叠方法与放置用具分类，餐巾折花通常可分为杯花、盘花和环花。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾折花按照摆放所使用的器皿或方式进行分类，通常分为杯花、盘花和环花，三者的区别在于放置用具和使用形式。 35. 圣诞节主题宴会可选用圣诞靴、圣诞蜡烛等花型。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾花的选择应结合餐厅或宴会的性质与时节，圣诞节可选用圣诞靴和圣诞蜡烛等花型。故该说法正确。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐巾折花 专题3餐巾折花的种类 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 按照餐巾折花的折叠方法与放置用具分类，直接插入水杯中供宾客观赏的造型属于（ ） A. 杯花类造型 B. 盘花类造型 C. 环花类造型 D. 桌面类造型 2. 目前被中西餐厅广泛使用的是____类型的餐巾花。（ ） A. 环花 B. 盘花 C. 杯花 D. 餐巾花 3. 下列餐巾中，吸水性差、价格较高，但色彩鲜艳丰富、挺括耐用、方便洗涤的是（ ） A. 全棉和棉麻混纺餐巾 B. 化纤餐巾 C. 维萨餐巾 D. 纸质餐巾 4. 某餐厅把折叠好的餐巾花直接摆放在餐盘内，与餐盘、餐具共同装饰台面。按折叠方法与放置用具分类，该造型属于（ ） A. 杯花类造型 B. 盘花类造型 C. 环花类造型 D. 悬挂类造型 5. 下列餐巾花类型中，需要借助餐巾环固定造型的是（ ） A. 杯花类造型 B. 盘花类造型 C. 环花类造型 D. 立体类造型 6. 餐巾环（餐巾扣）的常见材质不包括（ ） A. 瓷制 B. 银制 C. 骨制 D. 竹编 7. 按照餐巾折花的造型内容分类，荷花、月季等造型属于（ ） A. 植物类造型 B. 动物类造型 C. 其他类造型 D. 几何类造型 8. 下列餐巾折花造型中，与“鸽子”不属于同一造型类别的是（ ） A. 孔雀造型 B. 蝴蝶造型 C. 金鱼造型 D. 月季造型 9. 下列餐巾折花造型中，既不属于植物类、也不属于动物类的是（ ） A. 月季造型 B. 金鱼造型 C. 折扇造型 D. 水仙造型 10. 某中式宴会选用“金鱼”作为餐巾折花造型，该造型按照内容分类应归入（ ） A. 植物类造型 B. 动物类造型 C. 其他类造型 D. 抽象类造型 11. 餐巾花按折叠方法与摆放工具的不同分为杯花、盘花和（ ） A. 桌上花 B. 壁花 C. 浮花 D. 环花 12. 盘花的特点是（ ） A. 简洁大方、美观实用 B. 立体感强，造型逼真 C. 传统简洁 D. 雅致 13. 下列餐巾折花造型中，属于植物类的是（ ） A. 鸽子造型 B. 折扇造型 C. 水仙造型 D. 水晶鞋造型 14. 某餐厅台面装饰需要选用一件模仿日常器物的餐巾花，下列可选的是（ ） A. 月季造型 B. 孔雀造型 C. 水晶鞋造型 D. 荷叶造型 15. 一套餐巾折花需要先穿入餐巾环，再放置于餐盘中，按折叠方法与放置用具分类应称为（ ） A. 杯花类造型 B. 盘花类造型 C. 环花类造型 D. 植物类造型 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 餐巾折花摆放时，需遵循的原则包括（ ）​ A. 主位花型突出​ B. 花型种类以一至两种为宜​ C. 色彩搭配协调​ D. 花型面向客人​ 17. 以下描述正确的是（ ） A. 宴会选用杯花时主位稍高 B. 日本客人不宜选用荷花 C. 婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲 D. 大型宴会不可选用简单的盘花 18. 杯花具有______的特点。（ ） A. 造型逼真 B. 手法简单 C. 立体感强 D. 便于储存 19. 环花具有______的特点，目前多用于宴会摆台中。（ ） A. 简洁 B. 立体感强 C. 传统 D. 雅致 20. 按餐巾折花在餐桌上的放置用具分类，常见的种类有（ ） A. 桌边花 B. 杯花 C. 盘花 D. 环花 21. 关于餐巾花的选择和应用，下列说法正确的是（ ） A. 大型宴会宜选用简单、可提前准备的盘花 B. 接待日本客人不宜选用荷花 C. 主位花型应稍高，观赏面朝向客人 D. 花型种类越多越显丰富 22. 某酒店培训员要求员工根据餐巾花的承载方式进行归类，下列对应关系正确的是（ ） A. 杯花——将餐巾花插入杯中成型 B. 盘花——将餐巾花放置在餐盘中 C. 桌花——将餐巾花放入桌面中央的花器中 D. 环花——借助餐巾环固定餐巾花 23. 下列属于植物类餐巾折花的造型有（ ） A. 荷花 B. 金鱼 C. 月季 D. 水仙 24. 某酒店以“动物”为主题设计餐巾花，下列可选用的造型有（ ） A. 荷花 B. 鸽子 C. 孔雀 D. 金鱼 25. 下列造型中，以日常生活中的物品为模仿对象的有（ ） A. 折扇 B. 水晶鞋 C. 花篮 D. 蝴蝶 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 按造型分类时，餐巾折花通常可分为植物类、动物类和其他类。（ ） 27. 杯花、盘花和环花是按照餐巾折花的造型类别进行划分的。（ ） 28. 荷花、月季和水仙都属于植物类餐巾折花。（ ） 29. 杯花可以提前折叠放好，目前被中西餐厅广泛使用。（ ） 30. 植物类餐巾折花只包括花卉造型，不包括果实造型。（ ） 31. 同一种植物类餐巾折花，无论摆放在杯中、盘中还是餐巾环中，都不会改变其按造型划分的类别。（ ） 32. 餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。（ ） 33. 按照餐巾折花的造型内容分类，荷花属于植物类，孔雀属于动物类，折扇属于其他类。（ ） 34. 按折叠方法与放置用具分类，餐巾折花通常可分为杯花、盘花和环花。（ ） 35. 圣诞节主题宴会可选用圣诞靴、圣诞蜡烛等花型。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $