专题2 托盘的操作技能 2027版河北省（高职单招）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 一、托盘 专题2托盘的操作技能 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 轻托起盘，右脚在后，左脚向前一小步，右手需要把托盘拉出台面（ ） A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4 【答案】A 【解析】轻托起盘要领：左脚向前一小步，右脚在后。右手将托盘拉出台面 1/3，左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前。 2. 端送火候菜、急需尽快送达的菜品，托盘步伐选用（ ） A. 碎步 B. 快步 C. 常步 D. 垫步 【答案】B 【解析】快步用于端送火候菜、急需物品，步速加快，但禁止奔跑。 3. 托送汤汁多，容易晃洒的菜肴，适合采用（ ） A. 常步 B. 快步 C. 碎步 D. 垫步 【答案】C 【解析】碎步步幅小，减小托盘晃动，适合汤汁多菜肴、重托物品。 4. 托送菜品上楼，适合使用托盘步伐中的（ ） A. 碎步 B. 垫步 C. 常步 D. 跑楼梯步 【答案】D 【解析】跑楼梯步，身体微微前倾，重心前移，适合上下楼梯托送菜品。 5. 在餐厅日常巡台、常规传菜，最常用的托盘步伐是（ ） A. 垫步 B. 常步 C. 碎步 D. 快步 【答案】B 【解析】常步步履均匀平缓，快慢适中，是餐厅日常服务最常用步伐。 6. 当临近桌边，侧身需要避让客人时，托盘步伐用（ ） A. 垫步 B. 跑楼梯步 C. 碎步 D. 快步 【答案】A 【解析】垫步用于临近桌边、侧身避让客人，原地小幅移动调整位置。 7. 轻托行走时，托盘摆放位置正确的是（ ） A. 举过头顶 B. 搁在肩部 C. 贴近地面 D. 平托于胸前略低于胸部 【答案】D 【解析】轻托行走时托盘平托于胸前，略低于胸部，保持平衡。 8. 重托完成起盘旋转后，托盘放置位置是（ ） A. 胸前位置 B. 头顶 C. 肩外上方 D. 腰部 【答案】C 【解析】重托：左手旋转 180°，托盘擎托于肩外上方。 9. 轻托托举，主要发力承托的手是（ ） A. 左手 B. 右手 C. 双手均等 D. 任意一只手 【答案】A 【解析】轻托由左手五指分开托住盘底；右手仅可短暂辅助，不承担主要托举力量。 10. 托盘行走途中托盘出现轻微晃动，规范处理是（ ） A. 立刻用右手持续扶住托盘边缘 B. 加快步伐快速走完 C. 降低行走速度，调整手臂姿态 D. 直接把托盘放到地上 【答案】C 【解析】轻托规范为单手托举，不能持续用右手扶托盘；出现轻微晃动应当减速，调整手臂姿态保持平衡。 11. 重托操作，托盘扛在肩外上方，下面描述错误的是（ ） A. 盘底不搁肩 B. 右手一直紧紧按住盘面 C. 盘前不靠嘴 D. 盘后不靠发 【答案】B 【解析】重托：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发；右手自然摆动，必要时轻扶托盘前内角，不可以一直按住盘面。 12. 轻托卸盘操作，正确的流程是（ ） A. 直接把托盘整个重重砸在台面 B. 高举托盘往下倾倒 C. 单手直接把盘中物品甩出 D. 托盘前端 1/3 放工作台，再向内推进 【答案】D 【解析】轻托卸盘：将托盘前端约 1/3 放到工作台面，再向内平稳推进。 13. 重托完整操作流程顺序正确的是（ ） A. 装盘-理盘-起盘-行走-卸盘 B. 起盘-理盘-装盘-行走-卸盘 C. 理盘-装盘-起盘-行走-卸盘 D. 理盘-起盘-装盘-行走-卸盘 【答案】C 【解析】重托完整流程：理盘→装盘→起盘→行走→卸盘。 14. 托盘斟酒时，下面操作正确的是（ ） A. 托盘向后拉开，避开客人头部上方 B. 托盘越过客人头顶操作 C. 把托盘搁在客人餐桌上 D. 单手将托盘举过客人头顶 【答案】A 【解析】斟酒服务，托盘不可越过客人头顶，需要向后自然拉开，避开客人头部上方。 15. 轻托，当托载物品已经超过 5kg 的限额，服务员应当（ ） A. 强行单手托举 B. 拆分，分多次托送 C. 两只手抱住托盘 D. 把部分菜品拿在手上 【答案】B 【解析】轻托重量上限 5 kg，超过限额必须拆分，分多次托送，保证安全。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 轻托起盘操作规范，说法正确的有（ ） A. 左脚向前一小步，右脚在后站稳 B. 右手把托盘拉出台面 1/3 C. 左手五指分开，掌心向上托住盘底 D. 直接用双手将托盘抱起来 【答案】ABC 【解析】轻托起盘：左脚向前一小步，右手拉托盘出台面 1/3，左手五指分开托住盘底；不可双手抱托盘。 17. 轻托行走时，符合规范要求的有（ ） A. 头正肩平，上身挺直，目视前方 B. 脚步轻快稳健，精力集中 C. 为加快上菜速度，可小跑前进 D. 托盘在胸前自然摆动，以菜肴酒水不外溢为标准 【答案】ABD 【解析】轻托行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。C 项小跑前进不符合要求。故选ABD。 18. 轻托重力实训中，下列要求正确的有（ ） A. 托装满水的啤酒瓶、白酒瓶、红葡萄酒瓶各一个，稳站 3~5 分钟 B. 练习时应直接托送整箱酒水，一步到位 C. 托上述酒瓶往返行走 50~100 米 D. 可托八分满的红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯各一个进行练习 【答案】ACD 【解析】轻托重力实训要求托装满水的啤酒瓶、白酒瓶、红葡萄酒瓶各一个稳站3~5分钟，往返行走50~100米；也可托八分满的红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯各一个练习。故选ACD。 19. 跑楼梯步操作要点正确的是（ ） A. 上体后仰，重心后移，小步慢行 B. 身体微微向前倾 C. 重心向前移动 D. 适合上下楼梯 【答案】BCD 【解析】跑楼梯步身体向前倾，重心前移，用较大的步距，一步跨两个台阶，适用于托送菜品上楼。A 项上体后仰、重心后移不符合要求。故选BCD。 20. 重托擎托于肩外上方，必须做到三不包括（ ） A. 盘底不搁肩 B. 盘前不靠嘴 C. 盘后不靠发 D. 盘底紧贴肩膀 【答案】ABC 【解析】重托三不：盘底不搁肩、盘前不靠嘴、盘后不靠发。 21. 托盘行走，经过狭窄通道、转弯，正确做法（ ） A. 适当降低行走速度 B. 身体连同脚步一同转动，不单独拧手臂 C. 快速冲过狭窄通道 D. 时刻保持托盘平稳 【答案】ABD 【解析】狭窄通道、转弯，减速，身体脚步同步转动，保持托盘平稳，禁止快速冲过。 22. 轻托斟酒、上菜取放物品，操作规范的是（ ） A. 单手稳定托住托盘 B. 直接把托盘放到客人餐桌上 C. 另一只手从托盘边缘向中央依次拿取物品 D. 禁止越过客人头顶 【答案】ACD 【解析】轻托上菜取物，单手托稳托盘，另一只手由边缘向中央拿取；托盘不越过客人头顶；托盘不直接放置客人餐桌上。 23. 下面哪些行为属于托盘操作错误行为（ ） A. 超过承载重量，拆分多次运送 B. 轻托时右手持续死死按住托盘盘面 C. 重托盘底直接压在肩膀上 D. 托盘越过客人头顶斟酒 【答案】BCD 【解析】A为正确操作；B、C、D均为操作禁忌。 24. 轻托卸盘的操作要求有（ ） A. 动作要慢 B. 放置平稳 C. 先放托盘前端 1/3 再向内推进 D. 直接重重往下扣放 【答案】ABC 【解析】卸盘做到一慢二稳三平；先放前端 1/3，向内平稳推进，不可重重扣放。 25. 关于垫步，描述正确的有（ ） A. 多用于桌边避让客人 B. 原地小范围挪动位置 C. 适合端送急需的火候菜 D. 适合需要侧身变换站位 【答案】ABD 【解析】垫步用于桌边避让客人、原地小幅挪动、侧身变换站位；快步用于火候急需菜品。 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 重托操作完成起盘之后，托盘擎托在肩外上方。（ ） 【答案】正确 【解析】重托起盘旋转 180° 后，托盘擎托在肩外上方。 27. 轻托起盘时，直接双手抱托盘抬到胸前。（ ） 【答案】错误 【解析】轻托起盘：右手将托盘拉出台面 1/3，左手托底完成起盘，不能双手直接抱托盘。 28. 重托行走时，应做到肩不倾斜、身不摇晃，掌握重心、保持平稳。（ ） 【答案】正确 【解析】重托行走时上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。故该说法正确。 29. 碎步步幅小，能够减少晃动，适合运送汤汁较多菜品。（ ） 【答案】正确 【解析】碎步步幅小，降低托盘晃动，适合汤汁多菜肴。 30. 跑楼梯步适合托送菜品上下楼梯。（ ） 【答案】正确 【解析】跑楼梯步身体微前倾，重心前移，用于上下楼梯端托物品。 31. 垫步，主要用于临近桌边，避让客人、小幅调整站位。（ ） 【答案】正确 【解析】垫步属于原地小幅移动步伐，用于桌边避让客人。 32. 轻托行走时，可用右手持续牢牢抓住托盘边缘来维持平衡。（ ） 【答案】错误 【解析】轻托以左手为主要承托手；右手只允许短暂辅助，不可以持续抓住托盘边缘。 33. 轻托卸盘，可快速猛推托盘到工作台。（ ） 【答案】错误 【解析】卸盘要慢、稳、平，不可猛推，防止盘中物品滑落。 34. 重托操作要求做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。（ ） 【答案】正确 【解析】重托三不操作规范。 35. 当轻托物品超过 5 kg，依旧单手强行托举是错误操作。（ ） 【答案】正确 【解析】轻托上限 5 kg，超过必须拆分多次托送，不可强行单手托举。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 一、托盘 专题2托盘的操作技能 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 轻托起盘，右脚在后，左脚向前一小步，右手需要把托盘拉出台面（ ） A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4 2. 端送火候菜、急需尽快送达的菜品，托盘步伐选用（ ） A. 碎步 B. 快步 C. 常步 D. 垫步 3. 托送汤汁多，容易晃洒的菜肴，适合采用（ ） A. 常步 B. 快步 C. 碎步 D. 垫步 4. 托送菜品上楼，适合使用托盘步伐中的（ ） A. 碎步 B. 垫步 C. 常步 D. 跑楼梯步 5. 在餐厅日常巡台、常规传菜，最常用的托盘步伐是（ ） A. 垫步 B. 常步 C. 碎步 D. 快步 6. 当临近桌边，侧身需要避让客人时，托盘步伐用（ ） A. 垫步 B. 跑楼梯步 C. 碎步 D. 快步 7. 轻托行走时，托盘摆放位置正确的是（ ） A. 举过头顶 B. 搁在肩部 C. 贴近地面 D. 平托于胸前略低于胸部 8. 重托完成起盘旋转后，托盘放置位置是（ ） A. 胸前位置 B. 头顶 C. 肩外上方 D. 腰部 9. 轻托托举，主要发力承托的手是（ ） A. 左手 B. 右手 C. 双手均等 D. 任意一只手 10. 托盘行走途中托盘出现轻微晃动，规范处理是（ ） A. 立刻用右手持续扶住托盘边缘 B. 加快步伐快速走完 C. 降低行走速度，调整手臂姿态 D. 直接把托盘放到地上 11. 重托操作，托盘扛在肩外上方，下面描述错误的是（ ） A. 盘底不搁肩 B. 右手一直紧紧按住盘面 C. 盘前不靠嘴 D. 盘后不靠发 12. 轻托卸盘操作，正确的流程是（ ） A. 直接把托盘整个重重砸在台面 B. 高举托盘往下倾倒 C. 单手直接把盘中物品甩出 D. 托盘前端 1/3 放工作台，再向内推进 13. 重托完整操作流程顺序正确的是（ ） A. 装盘-理盘-起盘-行走-卸盘 B. 起盘-理盘-装盘-行走-卸盘 C. 理盘-装盘-起盘-行走-卸盘 D. 理盘-起盘-装盘-行走-卸盘 14. 托盘斟酒时，下面操作正确的是（ ） A. 托盘向后拉开，避开客人头部上方 B. 托盘越过客人头顶操作 C. 把托盘搁在客人餐桌上 D. 单手将托盘举过客人头顶 15. 轻托，当托载物品已经超过 5kg 的限额，服务员应当（ ） A. 强行单手托举 B. 拆分，分多次托送 C. 两只手抱住托盘 D. 把部分菜品拿在手上 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 轻托起盘操作规范，说法正确的有（ ） A. 左脚向前一小步，右脚在后站稳 B. 右手把托盘拉出台面 1/3 C. 左手五指分开，掌心向上托住盘底 D. 直接用双手将托盘抱起来 17. 轻托行走时，符合规范要求的有（ ） A. 头正肩平，上身挺直，目视前方 B. 脚步轻快稳健，精力集中 C. 为加快上菜速度，可小跑前进 D. 托盘在胸前自然摆动，以菜肴酒水不外溢为标准 18. 轻托重力实训中，下列要求正确的有（ ） A. 托装满水的啤酒瓶、白酒瓶、红葡萄酒瓶各一个，稳站 3~5 分钟 B. 练习时应直接托送整箱酒水，一步到位 C. 托上述酒瓶往返行走 50~100 米 D. 可托八分满的红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯各一个进行练习 19. 跑楼梯步操作要点正确的是（ ） A. 上体后仰，重心后移，小步慢行 B. 身体微微向前倾 C. 重心向前移动 D. 适合上下楼梯 20. 重托擎托于肩外上方，必须做到三不包括（ ） A. 盘底不搁肩 B. 盘前不靠嘴 C. 盘后不靠发 D. 盘底紧贴肩膀 21. 托盘行走，经过狭窄通道、转弯，正确做法（ ） A. 适当降低行走速度 B. 身体连同脚步一同转动，不单独拧手臂 C. 快速冲过狭窄通道 D. 时刻保持托盘平稳 22. 轻托斟酒、上菜取放物品，操作规范的是（ ） A. 单手稳定托住托盘 B. 直接把托盘放到客人餐桌上 C. 另一只手从托盘边缘向中央依次拿取物品 D. 禁止越过客人头顶 23. 下面哪些行为属于托盘操作错误行为（ ） A. 超过承载重量，拆分多次运送 B. 轻托时右手持续死死按住托盘盘面 C. 重托盘底直接压在肩膀上 D. 托盘越过客人头顶斟酒 24. 轻托卸盘的操作要求有（ ） A. 动作要慢 B. 放置平稳 C. 先放托盘前端 1/3 再向内推进 D. 直接重重往下扣放 25. 关于垫步，描述正确的有（ ） A. 多用于桌边避让客人 B. 原地小范围挪动位置 C. 适合端送急需的火候菜 D. 适合需要侧身变换站位 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 重托操作完成起盘之后，托盘擎托在肩外上方。（ ） 27. 轻托起盘时，直接双手抱托盘抬到胸前。（ ） 28. 重托行走时，应做到肩不倾斜、身不摇晃，掌握重心、保持平稳。（ ） 29. 碎步步幅小，能够减少晃动，适合运送汤汁较多菜品。（ ） 30. 跑楼梯步适合托送菜品上下楼梯。（ ） 31. 垫步，主要用于临近桌边，避让客人、小幅调整站位。（ ） 32. 轻托行走时，可用右手持续牢牢抓住托盘边缘来维持平衡。（ ） 33. 轻托卸盘，可快速猛推托盘到工作台。（ ） 34. 重托操作要求做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。（ ） 35. 当轻托物品超过 5 kg，依旧单手强行托举是错误操作。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $