专题6 摆台的用具 2027版河北省（高职单招）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 三、摆台 专题6摆台的用具 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 用于盛放调味汁的西餐餐具是（ ） A. 沙司船盆 B. 糖缸 C. 奶盅 D. 蛋盅 【答案】A 【解析】沙司船盆是西餐中用于盛放沙司、调味汁等调味料的餐具，因此选A。糖缸用于盛糖，奶盅用于盛奶，蛋盅用于盛鸡蛋或相关食品。 2. 开胃品盘直径为______的圆形盘。（ ） A. 18cm B. 15cm C. 20cm D. 24cm 【答案】C 【解析】开胃品盘是用于盛装开胃菜的圆形平盘，标准直径为20 cm。因此选C。 3. 以下属于瓷器用具的是（ ） A. 面包盘 B. 菜单 C. 托盘 D. 开瓶器 【答案】A 【解析】面包盘属于瓷器用具。菜单、托盘和开瓶器分别属于服务用品或服务用具，不属于瓷器用具，因此选A。 4. 西餐宴会摆台，装饰盘盘边距离桌边规范距离为（ ） A. 0.5cm B. 1cm C. 1.5cm D. 2cm 【答案】D 【解析】西餐宴会摆台，装饰盘用于确定其他餐具位置，规范要求装饰盘盘边距离桌边 2cm。 5. ______的特点是重量轻，结实，可叠摞在一起。（ ） A. 木椅 B. 钢木结构椅 C. 儿童椅 D. 沙发 【答案】B 【解析】钢木结构椅主要框架为电镀钢管或铝合金管，有圆形管和方形管，又有可折叠与不可折叠之分，特点是重量轻、结实，可摞叠在一起，所需存放面积较小，也便于搬运。故选B。 6. 中餐零点摆台时，通常用于盛放米饭的餐具是（ ） A. 饭碗 B. 汤碗 C. 骨碟 D. 小菜碟 【答案】A 【解析】饭碗的口径和深度适合盛放米饭，是中餐摆台中的基本餐具。汤碗主要用于盛汤，骨碟用于承接骨渣，小菜碟用于盛放小菜或调味食品。 7. 中餐摆台时，筷子通常应放置在宾客餐位的（ ） A. 餐盘左侧 B. 餐盘右侧 C. 餐盘正前方 D. 餐盘左前方 【答案】B 【解析】中餐摆台时，筷子通常放在餐盘右侧，筷架位于筷子前端或右侧，用于保持筷子卫生并便于取用。餐盘左侧通常放置汤匙或其他辅助餐具。 8. 西餐摆台时，水杯通常应放置在餐刀上方的（ ） A. 左前方位置 B. 右前方位置 C. 左后方位置 D. 右后方位置 【答案】D 【解析】西餐摆台中，水杯通常放在餐刀上方偏右的位置，便于宾客右手取用，也符合餐具由外向内使用的摆台原则。其他位置不符合常用西餐摆台规范。 9. 西餐面包盘定位时，其中心点应与以下物品中心对齐的是（ ） A. 开胃品叉 B. 装饰盘中心 C. 开胃品刀 D. 甜点叉 【答案】B 【解析】西餐面包盘定位时，应使面包盘的中心点与装饰盘的中心点对齐，以保证餐位用具摆放整齐、位置规范，因此选B。 10. 中餐零点摆台时，调味碟左侧1厘米处摆放的餐具是（ ） A. 汤碗 B. 饮料杯 C. 筷子 D. 骨碟 【答案】A 【解析】中餐零点摆台时，调味碟左侧约1厘米处摆放汤碗，因此选A。饮料杯通常摆放在餐具右上方，筷子和骨碟也不放在调味碟左侧1厘米处。 11. 西餐宴会摆台时，三个杯子的连线角度与水平呈______度。（ ） A. 15 B. 30 C. 40 D. 45 【答案】D（45） 【解析】西餐宴会摆台时，水杯、红酒杯和白酒杯通常呈斜线排列，三个杯子的连线与水平线呈45度角，因此选D。 12. 中餐宴会摆台，餐碟定位是从______开始一次性定位，摆放餐碟（ ） A. 主人位 B. 主宾位 C. 副主人位 D. 第一主宾位 【答案】A 【解析】中餐宴会摆台时，餐碟应从主人位开始一次性定位，再按顺时针方向依次摆放，以保证各餐位之间的距离均匀并符合摆台规范，因此选A。 13. 西餐宴会一般摆放______，根据宴会人数摆放餐椅，餐椅摆放整齐。（ ） A. 圆形餐桌 B. 椭圆形餐桌 C. 正方形餐桌 D. 长方形餐桌 【答案】D 【解析】西餐宴会一般摆放长方形餐桌，根据宴会人数摆放餐椅（6把），餐椅摆放整齐。故选D。 14. 中餐宴会摆台时，水杯应在何时摆上桌（ ） A. 摆台开始时与其他杯具一并摆上 B. 杯花折好后一起摆上桌 C. 客人入座后再摆上 D. 上第一道菜前摆上 【答案】B 【解析】中餐宴会摆台中，葡萄酒杯摆放在餐碟正前方，白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，三杯杯底中点连线成一水平直线；水杯待杯花折好后一起摆上桌。故选B。 15. 摆放水杯时，一般应放在客人的哪个方位（ ） A. 左侧 B. 右侧 C. 正前方 D. 正后方 【答案】B 【解析】中餐宴会摆台中，水杯位于葡萄酒杯左侧、白酒杯在葡萄酒杯右侧，三杯置于餐位右上方；西餐摆台中水杯亦置于餐刀上方偏右，均位于客人右手可及的一侧，便于取用。故选B。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 餐厅摆台前检查用具时，属于餐厅家具及服务用具的有（ ） A. 餐桌餐椅 B. 工作台 C. 迎宾台 D. 洗碗机 【答案】ABC 【解析】餐桌餐椅、工作台和迎宾台均属于餐厅家具及服务用具，摆台前应检查其数量、清洁状况和使用状态。洗碗机属于餐饮设备，不属于餐厅家具及服务用具。 17. 餐厅保管玻璃器皿时，正确的保养要求有（ ） A. 轻拿轻放，避免碰撞破损 B. 分类存放，防止相互挤压碰撞 C. 定期检查，及时剔除破损器皿 D. 用硬物刮擦，快速去除污渍 【答案】ABC 【解析】玻璃器皿质地较脆，保管时应轻拿轻放、分类存放，并定期检查破损情况。使用硬物刮擦容易划伤或损坏器皿，不符合玻璃器皿的保养要求。 18. 西餐可以用汤盅盛放（ ） A. 肉类菜肴 B. 冷汤 C. 麦片粥 D. 热汤 【答案】BCD 【解析】汤盅用于盛放冷汤或麦片粥，也可用于盛放热汤，用时汤盅下面垫甜品盘。故选BCD。 19. 糖缸用于盛放小包装袋糖，主要有以下几种（ ） A. 白糖 B. 红糖 C. 黄糖 D. 代糖 【答案】ACD 【解析】糖缸用于盛放小包装袋糖，主要有白糖、黄糖和代糖三种。 20. 中餐宴会摆台中，通常属于客用餐具的有（ ） A. 骨碟和汤碗 B. 饭碗和小菜碟 C. 筷子和汤匙 D. 托盘和服务夹 【答案】ABC 【解析】骨碟、汤碗、饭碗、小菜碟、筷子和汤匙均直接供宾客进餐使用，属于客用餐具。托盘和服务夹主要供服务员操作使用，不属于客用餐具。 21. 关于摆台用具使用要求，正确的有（ ） A. 餐盘边缘应保持清洁完整 B. 玻璃杯应检查是否有裂纹 C. 餐具摆放应便于宾客取用 D. 不同规格餐具可随意混用 【答案】ABC 【解析】摆台前应检查餐盘和玻璃杯的清洁度及完好程度，摆放时还要符合规范并便于宾客使用。不同规格餐具具有不同用途，不能在未按要求确认的情况下随意混用。 22. 大银盘主要用于餐厅（ ） A. 装菜 B. 分菜 C. 盛菜 D. 自助餐陈列冷菜 【答案】BD 【解析】大银盘容量大、便于操作，用于餐厅分菜或自助餐陈列冷菜。装菜、盛菜通常使用其他相应器皿。故选BD。 23. 摆台前检查餐具时，应重点确认的项目有（ ） A. 餐具表面是否洁净 B. 餐具边缘是否完整 C. 餐具规格是否符合菜单要求 D. 餐具颜色是否越鲜艳越好 【答案】ABC 【解析】摆台前应检查餐具是否洁净、完整，并根据菜单和服务要求确认餐具规格是否适用。餐具颜色应与餐厅标准和整体摆台效果相协调，不能以越鲜艳越好作为统一判断标准。 24. 中餐宴会摆台时，通常应准备的席位用具有（ ） A. 骨碟和汤碗 B. 调味碟和汤匙 C. 筷子和筷架 D. 服务托盘和菜篮 【答案】ABC 【解析】骨碟、汤碗、调味碟、汤匙、筷子和筷架均属于摆放在宾客席位上的餐具或辅助用具。服务托盘和菜篮主要用于传菜或服务，不属于席位摆台用具。 25. 下列有关中餐零点摆台，叙述正确的有（ ） A. 中餐厅主要任务是接待散客，故要注意餐厅布局合理 B. 台布正面朝上，正面凸缝指向陪译之间 C. 餐厅中，小桌可以靠边摆放 D. 中餐零点餐厅，一般只摆放软饮料杯 【答案】AC 【解析】中餐零点餐厅布局需合理，便于接待散客流动；小桌（如两人台、四人台）可靠墙或窗边摆放以充分利用空间；零点餐厅一般先摆放通用杯具（如水杯、饮料杯），待客人点酒水后再补充相应杯具，并非只摆软饮料杯，台布正面凸缝应朝向主人位或主通道方向，而非“陪译之间”。 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 洗手盅内盛加了柠檬片的茶水或温水，供客人食用龙虾或水果等时洗手用。（ ） 【答案】正确 【解析】洗手盅多为玻璃器皿，盅内盛加了柠檬片的茶水或温水，供客人食用龙虾和水果等时洗手用。故该说法正确。 27. 摆放玻璃杯前，应检查杯体是否洁净、干燥且无裂纹，发现破损时不得继续使用。（ ） 【答案】正确 【解析】玻璃杯直接接触饮品和宾客口部，使用前必须检查洁净度、干燥程度及完整性。存在裂纹或其他破损的玻璃杯可能造成割伤和卫生风险，应及时更换。 28. 餐碟，又称为骨碟，在摆台时起定位的作用。（ ） 【答案】正确 【解析】餐碟又称骨碟，是摆台时确定餐位中心和其他餐具摆放基准的器皿，因此题干说法正确。 29. 不锈钢餐具常用于高档西餐厅。（ ） 【答案】错误 【解析】不锈钢餐具耐用、易清洁，通常用于咖啡厅或自助餐厅等场所；高档西餐厅通常对餐具材质和配置有更高要求，因此题干说法错误。 30. 中餐中，筷子的正确摆放位置是餐具的右侧。（ ） 【答案】正确 【解析】中餐摆台时，筷子通常摆放在餐具的右侧，筷套或筷子底端与桌边保持适当距离，便于客人取用。因此说法正确。 31. 汤碗，在摆台时起定位作用。（ ） 【答案】错误 【解析】汤碗主要用于盛汤，不作为摆台时确定餐位和其他餐具位置的基准；骨碟在摆台时起定位作用，因此题干说法错误。 32. 铺台布时站在主人位，台布正面向上，用推拉式、抖铺式或撒网式铺设。铺设好的台布凸缝从主人位指向副主人位，四角下垂均等。（ ） 【答案】正确 【解析】铺台布时应站在主人位，台布正面向上，根据餐桌情况采用推拉式、抖铺式或撒网式铺设；铺好后凸缝应由主人位指向副主人位，四角下垂均匀。因此说法正确。 33. 中餐摆台时，汤勺可以直接放在餐桌上，不必放入汤碗中。（ ） 【答案】错误 【解析】中餐摆台时，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行；汤碗、味碟的横向直径和汤勺柄成一条直线。汤勺不应直接放在餐桌上。故该说法错误。 34. 白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖 1cm；三杯向右与水平线呈 45°；各杯肚之间间距均等。（ ） 【答案】错误 【解析】西餐宴会摆台，白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖2cm；三杯向右与水平线呈 45°，各杯肚之间间距均等。题干中 “1cm” 数据错误，故判断为错误。 35. 正式摆台时，餐巾应摆放在主餐盘上或左侧。（ ） 【答案】正确 【解析】正式摆台时，餐巾可叠放在主餐盘上，也可摆放在主餐盘左侧，具体根据摆台形式和服务要求确定。因此说法正确。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 三、摆台 专题6摆台的用具 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 用于盛放调味汁的西餐餐具是（ ） A. 沙司船盆 B. 糖缸 C. 奶盅 D. 蛋盅 2. 开胃品盘直径为______的圆形盘。（ ） A. 18cm B. 15cm C. 20cm D. 24cm 3. 以下属于瓷器用具的是（ ） A. 面包盘 B. 菜单 C. 托盘 D. 开瓶器 4. 西餐宴会摆台，装饰盘盘边距离桌边规范距离为（ ） A. 0.5cm B. 1cm C. 1.5cm D. 2cm 5. ______的特点是重量轻，结实，可叠摞在一起。（ ） A. 木椅 B. 钢木结构椅 C. 儿童椅 D. 沙发 6. 中餐零点摆台时，通常用于盛放米饭的餐具是（ ） A. 饭碗 B. 汤碗 C. 骨碟 D. 小菜碟 7. 中餐摆台时，筷子通常应放置在宾客餐位的（ ） A. 餐盘左侧 B. 餐盘右侧 C. 餐盘正前方 D. 餐盘左前方 8. 西餐摆台时，水杯通常应放置在餐刀上方的（ ） A. 左前方位置 B. 右前方位置 C. 左后方位置 D. 右后方位置 9. 西餐面包盘定位时，其中心点应与以下物品中心对齐的是（ ） A. 开胃品叉 B. 装饰盘中心 C. 开胃品刀 D. 甜点叉 10. 中餐零点摆台时，调味碟左侧1厘米处摆放的餐具是（ ） A. 汤碗 B. 饮料杯 C. 筷子 D. 骨碟 11. 西餐宴会摆台时，三个杯子的连线角度与水平呈______度。（ ） A. 15 B. 30 C. 40 D. 45 12. 中餐宴会摆台，餐碟定位是从______开始一次性定位，摆放餐碟（ ） A. 主人位 B. 主宾位 C. 副主人位 D. 第一主宾位 13. 西餐宴会一般摆放______，根据宴会人数摆放餐椅，餐椅摆放整齐。（ ） A. 圆形餐桌 B. 椭圆形餐桌 C. 正方形餐桌 D. 长方形餐桌 14. 中餐宴会摆台时，水杯应在何时摆上桌（ ） A. 摆台开始时与其他杯具一并摆上 B. 杯花折好后一起摆上桌 C. 客人入座后再摆上 D. 上第一道菜前摆上 15. 摆放水杯时，一般应放在客人的哪个方位（ ） A. 左侧 B. 右侧 C. 正前方 D. 正后方 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 餐厅摆台前检查用具时，属于餐厅家具及服务用具的有（ ） A. 餐桌餐椅 B. 工作台 C. 迎宾台 D. 洗碗机 17. 餐厅保管玻璃器皿时，正确的保养要求有（ ） A. 轻拿轻放，避免碰撞破损 B. 分类存放，防止相互挤压碰撞 C. 定期检查，及时剔除破损器皿 D. 用硬物刮擦，快速去除污渍 18. 西餐可以用汤盅盛放（ ） A. 肉类菜肴 B. 冷汤 C. 麦片粥 D. 热汤 19. 糖缸用于盛放小包装袋糖，主要有以下几种（ ） A. 白糖 B. 红糖 C. 黄糖 D. 代糖 20. 中餐宴会摆台中，通常属于客用餐具的有（ ） A. 骨碟和汤碗 B. 饭碗和小菜碟 C. 筷子和汤匙 D. 托盘和服务夹 21. 关于摆台用具使用要求，正确的有（ ） A. 餐盘边缘应保持清洁完整 B. 玻璃杯应检查是否有裂纹 C. 餐具摆放应便于宾客取用 D. 不同规格餐具可随意混用 22. 大银盘主要用于餐厅（ ） A. 装菜 B. 分菜 C. 盛菜 D. 自助餐陈列冷菜 23. 摆台前检查餐具时，应重点确认的项目有（ ） A. 餐具表面是否洁净 B. 餐具边缘是否完整 C. 餐具规格是否符合菜单要求 D. 餐具颜色是否越鲜艳越好 24. 中餐宴会摆台时，通常应准备的席位用具有（ ） A. 骨碟和汤碗 B. 调味碟和汤匙 C. 筷子和筷架 D. 服务托盘和菜篮 25. 下列有关中餐零点摆台，叙述正确的有（ ） A. 中餐厅主要任务是接待散客，故要注意餐厅布局合理 B. 台布正面朝上，正面凸缝指向陪译之间 C. 餐厅中，小桌可以靠边摆放 D. 中餐零点餐厅，一般只摆放软饮料杯 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 洗手盅内盛加了柠檬片的茶水或温水，供客人食用龙虾或水果等时洗手用。（ ） 27. 摆放玻璃杯前，应检查杯体是否洁净、干燥且无裂纹，发现破损时不得继续使用。（ ） 28. 餐碟，又称为骨碟，在摆台时起定位的作用。（ ） 29. 不锈钢餐具常用于高档西餐厅。（ ） 30. 中餐中，筷子的正确摆放位置是餐具的右侧。（ ） 31. 汤碗，在摆台时起定位作用。（ ） 32. 铺台布时站在主人位，台布正面向上，用推拉式、抖铺式或撒网式铺设。铺设好的台布凸缝从主人位指向副主人位，四角下垂均等。（ ） 33. 中餐摆台时，汤勺可以直接放在餐桌上，不必放入汤碗中。（ ） 34. 白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖 1cm；三杯向右与水平线呈 45°；各杯肚之间间距均等。（ ） 35. 正式摆台时，餐巾应摆放在主餐盘上或左侧。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $