专题5 餐巾折花的操作技能 2027版河北省（高职单招）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐巾折花 专题5餐巾折花的操作技能 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 餐巾折花最基本的技法是（ ） A. 折叠 B. 推折 C. 翻拉 D. 穿 2. 推折餐巾花时，控制间距的是（ ） A. 食指 B. 小拇指 C. 无名指 D. 中指 3. 摆放餐巾花时，有头尾的动物造型应该（ ） A. 头朝前 B. 头朝后 C. 头朝左 D. 头朝右 4. 便于储存，美观实用、简洁大方，目前被中西餐厅广泛使用的餐巾花是（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 餐巾花 5. 维萨餐巾的缺点是（ ） A. 易褪色、不够挺括 B. 染上污渍不易洗掉 C. 吸水性差、价格较高 D. 一次性使用、不耐洗涤 6. 化纤餐巾的特点是（ ） A. 吸水性强、触感好 B. 结实耐用，但染上污渍不易洗掉 C. 色彩鲜艳、挺括、不褪色 D. 一次性使用、成本较低 7. 婚礼宴会上，餐巾花宜选用的花型是（ ） A. 玫瑰花、并蒂莲 B. 圣诞靴、圣诞蜡烛 C. 荷花、水仙 D. 冰川、折扇 8. 餐巾折花的基本技法中，“翻拉”是指（ ） A. 将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样 B. 用工具从餐巾夹层折缝中边穿边收，形成皱褶 C. 将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型 D. 拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距 9. 下列哪种餐巾折花多用于宴会摆台中（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 动物类造型 10. 餐巾折花中，“捏”的技法常用于制作哪种造型（ ） A. 鸟或折其他动物的头部 B. 花卉茎叶 C. 几何图案 D. 抽象线条 11. 立体感强、造型逼真的是____类型的餐巾花。（ ） A. 环花 B. 盘花 C. 杯花 D. 桌花 12. 卷的技法分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种，其中平行卷的要求是（ ） A. 两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样 B. 一手固定餐巾中点，另一手沿圆弧形推折 C. 卷得松一些，以便后续成型 D. 卷后反复揉搓，使折痕更加明显 13. 在婚宴中，_____的餐巾花型较为适宜（ ） A. 冰川 B. 圣诞靴 C. 玫瑰花 D. 荷花 14. 为了保持餐巾折花的立体感，可以在折叠过程中（ ） A. 将餐巾压平 B. 适度展开折叠部分 C. 用胶水固定 D. 将餐巾弄湿 15. 下列哪种餐巾花的特点是“立体感强、造型逼真，但容易污染杯具”（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 碟花 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 下列哪些是中餐宴会摆台中“餐巾折花”的评分标准（ ） A. 花型突出正、副主人位 B. 有头尾的动物造型，头朝右（主人位除外） C. 可使用筷子穿的手法 D. 手不触及杯口及杯的上部 17. 按造型外观分类，下列选项中属于餐巾花的种类的是（ ） A. 动物类造型 B. 杯花 C. 盘花 D. 植物类造型 18. 餐巾的作用包括（ ） A. 美化席面 B. 客人擦汗用方巾 C. 烘托气氛 D. 客人用餐时的保洁方巾 19. 餐巾折花操作中，下列哪些做法是正确的（ ） A. 不用嘴咬 B. 不用下巴按 C. 操作前先洗手 D. 操作手法卫生 20. 使用推折法折制餐巾花时，正确的操作要求有（ ） A. 折叠前将餐巾铺平理顺 B. 推折时保持折痕间距均匀 C. 成型后轻托餐巾整理花型 D. 折叠时反复拉扯调整褶皱 21. 某餐厅为宴会摆台折制餐巾花，关于折花前后操作要求的表述正确的是（ ） A. 检查餐巾洁净、平整、边角完整 B. 折叠过程中保持花型层次清晰 C. 浸湿餐巾后再进行折叠定型 D. 成型后用力拉拽边角展开褶皱 22. 使用卷的技法折制餐巾花时，符合要求的有（ ） A. 平行卷要求两手用力均匀、同时平行卷动，餐巾两头形状一样 B. 斜角卷要求两手按所卷角度的大小互相配合卷 C. 卷后应反复揉搓，使折痕更加明显 D. 卷时应尽量卷松，以便后续成型 23. 餐巾是供客人用餐时使用的保洁方巾，其绚丽的色彩、逼真的造型有______的作用。（ ） A. 美化席面 B. 方便客人 C. 利于对客服务 D. 烘托气氛 24. 在折制餐巾花的翻折和定型环节，以下操作规范的是（ ） A. 沿既定折线翻折，避免反复拆叠造成折痕杂乱 B. 根据花型要求控制褶皱疏密，避免层次相互挤压 C. 为使折痕明显而反复用力揉搓餐巾 D. 为追求造型饱满而任意增加折叠层数 25. 杯花的特点是（ ） A. 手法卫生简洁 B. 传统简洁雅致 C. 立体感强 D. 造型逼真 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 在餐巾折花中，使用纸巾比使用布巾效果更好。（ ） 27. 用筷子穿餐巾折花会影响操作卫生，目前在餐厅中不被广泛使用。（ ） 28. 推折时，用中指控制间距，一般应从中间分别向两边推折，不能向后拉折。（ ） 29. 餐巾花的摆放要求，要将观赏面面向客人席位。（ ） 30. 餐巾环可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替。（ ） 31. 餐巾纸比棉质餐巾更适合进行折花。（ ） 32. 餐巾折花服务仅适用于高档宴会，不适合日常用餐场合。（ ） 33. 使用卷的折花技法时，要求卷松，保持挺括。（ ） 34. 杯花一般应用在中式餐台的布置中。（ ） 35. 盘花可以提前折叠、便于储存，打开后平整。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐巾折花 专题5餐巾折花的操作技能 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 餐巾折花最基本的技法是（ ） A. 折叠 B. 推折 C. 翻拉 D. 穿 【答案】A 【解析】折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到，如将餐巾一折二、二折四，折叠时要看准折缝和角度，一次折成，避免反复。故选A。 2. 推折餐巾花时，控制间距的是（ ） A. 食指 B. 小拇指 C. 无名指 D. 中指 【答案】D 【解析】推折时，用中指控制间距，食指和拇指负责推折，以形成均匀的褶皱。 3. 摆放餐巾花时，有头尾的动物造型应该（ ） A. 头朝前 B. 头朝后 C. 头朝左 D. 头朝右 【答案】D 【解析】摆放餐巾花时要求餐巾花突出正、副主人位，整体协调；观赏面朝向客人，有头、尾的动物造型应头朝右。 4. 便于储存，美观实用、简洁大方，目前被中西餐厅广泛使用的餐巾花是（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 餐巾花 【答案】B 【解析】杯花立体感强，造型逼真，一般应用在中式餐台的布置中。盘花简洁大方、美观实用，目前被中西餐厅广泛使用。餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。目前多应用于宴会摆台中。 5. 维萨餐巾的缺点是（ ） A. 易褪色、不够挺括 B. 染上污渍不易洗掉 C. 吸水性差、价格较高 D. 一次性使用、不耐洗涤 【答案】C 【解析】维萨餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2~3年，但吸水性差、价格较高。易褪色、不够挺括是全棉和棉麻混纺餐巾的缺点；染上污渍不易洗掉是化纤餐巾的缺点。故选C。 6. 化纤餐巾的特点是（ ） A. 吸水性强、触感好 B. 结实耐用，但染上污渍不易洗掉 C. 色彩鲜艳、挺括、不褪色 D. 一次性使用、成本较低 【答案】B 【解析】化纤餐巾的特点是结实耐用，但染上污渍不易洗掉，价格适中。吸水性强、触感好是全棉和棉麻混纺餐巾的特点；色彩鲜艳、挺括、不褪色是维萨餐巾的特点；一次性使用、成本较低是纸质餐巾的特点。故选B。 7. 婚礼宴会上，餐巾花宜选用的花型是（ ） A. 玫瑰花、并蒂莲 B. 圣诞靴、圣诞蜡烛 C. 荷花、水仙 D. 冰川、折扇 【答案】A 【解析】婚礼可用玫瑰花、并蒂莲和鸳鸯等花型；圣诞靴、圣诞蜡烛用于圣诞节；荷花、水仙属常规植物类花型。故选A。 8. 餐巾折花的基本技法中，“翻拉”是指（ ） A. 将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样 B. 用工具从餐巾夹层折缝中边穿边收，形成皱褶 C. 将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型 D. 拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距 【答案】A 【解析】翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端。B 为“穿”、C 为“卷”、D 为“推折”。故选A。 9. 下列哪种餐巾折花多用于宴会摆台中（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 动物类造型 【答案】C 【解析】环花目前多应用于宴会摆台中。 10. 餐巾折花中，“捏”的技法常用于制作哪种造型（ ） A. 鸟或折其他动物的头部 B. 花卉茎叶 C. 几何图案 D. 抽象线条 【答案】A 【解析】“捏”主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法：用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，再用食指将巾角尖端向里压下，最后用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。故选A。 11. 立体感强、造型逼真的是____类型的餐巾花。（ ） A. 环花 B. 盘花 C. 杯花 D. 桌花 【答案】C 【解析】杯花是将折好的餐巾插入水杯或红葡萄酒杯中。特点是立体感强、造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法；缺点是容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感强。 一般应用在中式餐台的布置中。 12. 卷的技法分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种，其中平行卷的要求是（ ） A. 两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样 B. 一手固定餐巾中点，另一手沿圆弧形推折 C. 卷得松一些，以便后续成型 D. 卷后反复揉搓，使折痕更加明显 【答案】A 【解析】平行卷（直卷）要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样；斜角卷（螺旋卷）要求两手按所卷角度的大小互相配合卷。故选A。 13. 在婚宴中，_____的餐巾花型较为适宜（ ） A. 冰川 B. 圣诞靴 C. 玫瑰花 D. 荷花 【答案】C 【解析】婚宴场合通常选择具有爱情、美好和喜庆寓意的花型。玫瑰花常用于象征爱情，因此选C。 14. 为了保持餐巾折花的立体感，可以在折叠过程中（ ） A. 将餐巾压平 B. 适度展开折叠部分 C. 用胶水固定 D. 将餐巾弄湿 【答案】B 【解析】适度展开折叠部分可以保持餐巾的立体感和自然美。 15. 下列哪种餐巾花的特点是“立体感强、造型逼真，但容易污染杯具”（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 碟花 【答案】A 【解析】杯花插入杯中，立体感强，但易污染杯具，不宜提前折叠，取出后易散形。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 下列哪些是中餐宴会摆台中“餐巾折花”的评分标准（ ） A. 花型突出正、副主人位 B. 有头尾的动物造型，头朝右（主人位除外） C. 可使用筷子穿的手法 D. 手不触及杯口及杯的上部 【答案】ABD 【解析】中餐宴会摆台中，餐巾折花的评分标准包括：花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型，头朝右（主人位除外）；手不触及杯口及杯的上部。因此A、B、D正确。使用筷子穿餐巾的手法不符合卫生操作要求，因此C错误。 17. 按造型外观分类，下列选项中属于餐巾花的种类的是（ ） A. 动物类造型 B. 杯花 C. 盘花 D. 植物类造型 【答案】AD 【解析】餐巾花按造型外观分类分为动物类造型、植物类造型。 18. 餐巾的作用包括（ ） A. 美化席面 B. 客人擦汗用方巾 C. 烘托气氛 D. 客人用餐时的保洁方巾 【答案】ACD 【解析】餐巾的作用包括美化席面、烘托气氛、客人用餐时的保洁方巾。 19. 餐巾折花操作中，下列哪些做法是正确的（ ） A. 不用嘴咬 B. 不用下巴按 C. 操作前先洗手 D. 操作手法卫生 【答案】ABCD 【解析】餐巾折花操作前应先洗手，操作过程中应保持手法卫生；同时不得用嘴咬餐巾，也不得用下巴按压餐巾。因此A、B、C、D均正确。 20. 使用推折法折制餐巾花时，正确的操作要求有（ ） A. 折叠前将餐巾铺平理顺 B. 推折时保持折痕间距均匀 C. 成型后轻托餐巾整理花型 D. 折叠时反复拉扯调整褶皱 【答案】ABC 【解析】使用推折法时，应先将餐巾铺平理顺，推折过程中保持折痕方向一致、间距均匀，完成后轻托并整理花型，以保证造型整齐挺括。反复拉扯容易使餐巾变形，影响折花效果。 21. 某餐厅为宴会摆台折制餐巾花，关于折花前后操作要求的表述正确的是（ ） A. 检查餐巾洁净、平整、边角完整 B. 折叠过程中保持花型层次清晰 C. 浸湿餐巾后再进行折叠定型 D. 成型后用力拉拽边角展开褶皱 【答案】AB 【解析】折制餐巾花前应选用洁净、平整、无破损的餐巾，折叠过程中还应注意保持花型的层次和稳定性。餐巾浸湿后容易变形，成型后用力拉拽会破坏花型，均不符合规范操作要求。 22. 使用卷的技法折制餐巾花时，符合要求的有（ ） A. 平行卷要求两手用力均匀、同时平行卷动，餐巾两头形状一样 B. 斜角卷要求两手按所卷角度的大小互相配合卷 C. 卷后应反复揉搓，使折痕更加明显 D. 卷时应尽量卷松，以便后续成型 【答案】AB 【解析】卷的技法分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种：平行卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样；斜角卷要求两手按所卷角度的大小互相配合卷。卷后反复揉搓或卷得过松都不利于成型。故选AB。 23. 餐巾是供客人用餐时使用的保洁方巾，其绚丽的色彩、逼真的造型有______的作用。（ ） A. 美化席面 B. 方便客人 C. 利于对客服务 D. 烘托气氛 【答案】AD 【解析】餐巾是供客人用餐时使用的保洁方巾，其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。 24. 在折制餐巾花的翻折和定型环节，以下操作规范的是（ ） A. 沿既定折线翻折，避免反复拆叠造成折痕杂乱 B. 根据花型要求控制褶皱疏密，避免层次相互挤压 C. 为使折痕明显而反复用力揉搓餐巾 D. 为追求造型饱满而任意增加折叠层数 【答案】AB 【解析】折制餐巾花时，应按照花型要求进行翻折，并合理控制褶皱和层次，使成品轮廓清晰、造型稳定。反复揉搓或任意增加折叠层数会破坏餐巾质感和花型结构。 25. 杯花的特点是（ ） A. 手法卫生简洁 B. 传统简洁雅致 C. 立体感强 D. 造型逼真 【答案】CD 【解析】杯花是插入杯中或置于杯内的花型，其特点是立体感强，能塑造出层次分明、栩栩如生的造型，因而造型逼真。手法卫生简洁和传统简洁雅致更多是盘花的特点。 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 在餐巾折花中，使用纸巾比使用布巾效果更好。（ ） 【答案】错误 【解析】布餐巾更容易折出精美的形状，且更加高档和优雅，纸巾相对较为简单且不易保持造型。 27. 用筷子穿餐巾折花会影响操作卫生，目前在餐厅中不被广泛使用。（ ） 【答案】正确 【解析】“穿”是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶。由于用筷子穿会影响操作卫生，且从杯中取出后褶皱感强，目前在餐厅中不被广泛使用。故该说法正确。 28. 推折时，用中指控制间距，一般应从中间分别向两边推折，不能向后拉折。（ ） 【答案】正确 【解析】推折是打折时应用的一种手法：拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。故该说法正确。 29. 餐巾花的摆放要求，要将观赏面面向客人席位。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾花的摆放要求，要将观赏面面向客人席位。 30. 餐巾环可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾环也称餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等；此外也可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替。故该说法正确。 31. 餐巾纸比棉质餐巾更适合进行折花。（ ） 【答案】错误 【解析】虽然餐巾纸也可以进行折花，但其质地和吸水性较差，容易破损，无法与棉质餐巾相比。棉质餐巾质地柔软，吸水性好，更适合进行折花。 32. 餐巾折花服务仅适用于高档宴会，不适合日常用餐场合。（ ） 【答案】错误 【解析】餐巾折花不仅适用于高档宴会，也可以用于日常餐桌布置，以提升就餐体验。 33. 使用卷的折花技法时，要求卷松，保持挺括。（ ） 【答案】错误 【解析】使用卷的折花技法时，要求卷紧，保持挺括。 34. 杯花一般应用在中式餐台的布置中。（ ） 【答案】正确 【解析】杯花是将折好的餐巾插入水杯或红葡萄酒杯中，一般应用在中式餐台的布置中；盘花目前被中西餐厅广泛使用。故该说法正确。 35. 盘花可以提前折叠、便于储存，打开后平整。（ ） 【答案】正确 【解析】盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘或台面上，特点是手法卫生简洁，可以提前折叠、便于储存，打开后平整。故该说法正确。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $