综合训练卷（四） 2027版河北省（高职单招）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 综合训练卷（四） 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 餐饮服务人员应侧重掌握烹饪知识、商品知识、心理学知识、酒店设备的使用、保养、维修知识和（ ） A. 保育知识 B. 营养卫生知识 C. 软件编程知识 D. 文物修缮知识 2. 为了方便带儿童的客人前来就餐，饭店的中西式餐厅一般都配有专为儿童使用的餐椅，儿童餐椅的高为______厘米。（ ） A. 75 B. 80 C. 45 D. 65 3. 红葡萄酒服务时，主人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过______分钟。（ ） A. 3 B. 4 C. 5 D. 6 4. 斟酒时，正确的酒杯位置应为（ ） A. 酒杯底部 B. 酒杯中部 C. 酒杯顶部 D. 酒杯的把手 5. 为了防止倒酒时滴酒，服务人员应该如何操作。（ ） A. 用手遮挡 B. 倒酒完毕时旋转瓶子 C. 倒酒时保持瓶口干燥 D. 慢慢抬高瓶子 6. 在茶席上，为客人奉茶时应使用（ ） A. 左手 B. 右手 C. 随意一只手 D. 双手 7. 以皮薄馅多、口味独特为特点的面点是（ ） A. 南点 B. 北点 C. 西点 D. 京式糕点 8. 使食物质地酥烂和原汁原味的烹饪方法是（ ） A. 扒 B. 炖 C. 烤 D. 蒸 9. 萨其马是______糕点。（ ） A. 广式 B. 扬式 C. 京式 D. 宁式 10. 被誉为“葡萄酒之王”的是（ ） A. 法国香槟酒 B. 法国波尔多红葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 法国勃艮第红葡萄酒 11. 香槟酒发酵后放在地窖里存放_____年的时间，质量最佳。（ ） A. 1-2 B. 3-4 C. 5-6 D. 6-7 12. 下列关于葡萄酒叙述，错误的是（ ） A. 白葡萄酒最佳饮用温度为10—12℃ B. 红葡萄酒一般在室温下饮用，与肉类配饮 C. 玫瑰葡萄酒不甜而粗烈，可以与任何菜肴相配饮 D. 香槟酒和汽酒含糖量高并非好事，精于此道者一般不饮含糖量高的香槟 13. 下列酒类中，属于蒸馏酒的是（ ） A. 白兰地 B. 葡萄酒 C. 啤酒 D. 米酒 14. 按制作工艺和原料品种分类，洞庭碧螺春属于（ ） A. 绿茶 B. 红茶 C. 花茶 D. 紧压茶 15. 鸡尾酒“马天尼”的主要成分是（ ） A. 朗姆酒 B. 杜松子酒 C. 伏特加 D. 白兰地 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 关于餐饮陶瓷用品的保养方法，表述正确的有（ ） A. 避免与硬物碰撞，防止破损 B. 清洗后及时擦干，避免水渍残留 C. 破损陶瓷用品及时报废，避免使用 D. 可堆叠存放，节省空间 17. 整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让其验看。这样的目的是（ ） A. 可以避免差错 B. 表示对客人的尊重 C. 促进餐饮部经济增长 D. 以促进销售 18. 经扒烹制的食品特点有（ ） A. 原汁原味 B. 肥而不腻 C. 香甜软糯 D. 质地酥烂 19. 酿造酒与蒸馏酒的共同点包括（ ） A. 均需经过蒸馏工艺提高酒精度 B. 均以含糖分、淀粉等物质的原料为基础 C. 均需经过发酵工艺生成酒精 D. 均属于含酒精饮品 20. 关于药香型白酒的典型特征，下列说法正确的有（ ） A. 制曲时配用多种中药材，形成独特风格 B. 酒体带有药材香，并与酒香协调融合 C. 贵州董酒是该香型的代表性产品 D. 以清香风格为主，通常采用清蒸清烧工艺 21. 可可豆中含有的主要成分有（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 乳糖 D. 淀粉 22. 关于奶昔的制作与服务，正确的是（ ） A. 奶昔属于冷饮类饮品 B. 奶昔制作完成后应加热至沸腾再提供 C. 奶昔常以冰淇淋、牛奶为主要原料 D. 调制奶昔应搅拌均匀并使其产生泡沫 23. 鸡尾酒调制中，“滤冰器”的使用场景包括（ ） A. 摇和法调制后，过滤摇壶中的冰块 B. 兑和法调制时，直接倒入冰块（无需过滤） C. 搅和法调制后，过滤调酒杯中的冰块 D. 浸泡法调制后，过滤香料残渣 24. 以下______鸡尾酒在调制时使用了“摇和法”。（ ） A. 红粉佳人 B. 金菲士 C. 玛格丽特 D. 曼哈顿 25. 在酒吧中吃冰淇淋一般使用（ ） A. 特饮杯 B. 果冻杯 C. 苏打杯 D. 古典杯 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 中餐宴会摆台时，各餐位的餐具应保持间距相等、摆放整齐一致。（ ） 27. 提供茶水服务时，服务员应将茶杯把朝向客人右手的方向。（ ） 28. 宴会桌花设计中，为营造豪华氛围，花艺造型越复杂、花材用量越多越好，无需考虑宾客用餐体验。（ ）​ 29. 客人入座后，应立即递上菜单，请客人点菜。（ ） 30. 客房收餐具服务应固定在早餐结束20分钟后打电话通知客人收取餐具。（ ） 31. 基酒又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒作为基酒，如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等。（ ） 32. 德国野格（Jägermeister）属于草本利口酒，通过浸泡法萃取 56 种植物香料。（ ）​ 33. 库拉索又称橙皮甜酒，产于小安得列斯群岛中的荷（兰）属库拉索岛，是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。库拉索酒度在27%（V/V）～ 40%（V/V）之间。（ ） 34. 调酒杯是用吧匙在其中调制容易混合的材料的一种大玻璃杯。（ ） 35. 外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 综合训练卷（四） 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 餐饮服务人员应侧重掌握烹饪知识、商品知识、心理学知识、酒店设备的使用、保养、维修知识和（ ） A. 保育知识 B. 营养卫生知识 C. 软件编程知识 D. 文物修缮知识 【答案】B 【解析】餐饮服务人员应侧重掌握烹饪知识、商品知识、心理学知识、酒店设备的使用、保养、维修知识和营养卫生知识。 2. 为了方便带儿童的客人前来就餐，饭店的中西式餐厅一般都配有专为儿童使用的餐椅，儿童餐椅的高为______厘米。（ ） A. 75 B. 80 C. 45 D. 65 【答案】D 【解析】为了方便带儿童的客人前来就餐，饭店的中西式餐厅一般都配有专为儿童使用的餐椅，儿童餐椅的高为65厘米。 3. 红葡萄酒服务时，主人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过______分钟。（ ） A. 3 B. 4 C. 5 D. 6 【答案】C 【解析】主人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过5分钟。准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒篮中。将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上 4. 斟酒时，正确的酒杯位置应为（ ） A. 酒杯底部 B. 酒杯中部 C. 酒杯顶部 D. 酒杯的把手 【答案】D 【解析】在专业的品鉴和斟酒过程中，手持酒杯的把手（杯脚），这样既能保持稳定，又能避免手部温度升高酒液，影响酒的风味。 5. 为了防止倒酒时滴酒，服务人员应该如何操作。（ ） A. 用手遮挡 B. 倒酒完毕时旋转瓶子 C. 倒酒时保持瓶口干燥 D. 慢慢抬高瓶子 【答案】B 【解析】旋转瓶子可以在倒酒结束时，利用瓶口的残酒润湿瓶口，形成一层酒膜，从而有效防止酒液滴落。 6. 在茶席上，为客人奉茶时应使用（ ） A. 左手 B. 右手 C. 随意一只手 D. 双手 【答案】D 【解析】根据茶礼传统，奉茶时应使用双手，以表示对客人的尊重。 7. 以皮薄馅多、口味独特为特点的面点是（ ） A. 南点 B. 北点 C. 西点 D. 京式糕点 【答案】A 【解析】以皮薄馅多、口味独特为特点的面点是南点。 8. 使食物质地酥烂和原汁原味的烹饪方法是（ ） A. 扒 B. 炖 C. 烤 D. 蒸 【答案】A 【解析】使食物质地酥烂和原汁原味的烹饪方法是扒。 9. 萨其马是______糕点。（ ） A. 广式 B. 扬式 C. 京式 D. 宁式 【答案】C 【解析】萨其马是京式糕点。 10. 被誉为“葡萄酒之王”的是（ ） A. 法国香槟酒 B. 法国波尔多红葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 法国勃艮第红葡萄酒 【答案】D 【解析】被誉为 “葡萄酒之王” 的是法国勃艮第红葡萄酒。 11. 香槟酒发酵后放在地窖里存放_____年的时间，质量最佳。（ ） A. 1-2 B. 3-4 C. 5-6 D. 6-7 【答案】B 【解析】香槟酒发酵后通常需在地窖中存放3～4年，经过适当陈酿后风味和质量较佳，因此选B。 12. 下列关于葡萄酒叙述，错误的是（ ） A. 白葡萄酒最佳饮用温度为10—12℃ B. 红葡萄酒一般在室温下饮用，与肉类配饮 C. 玫瑰葡萄酒不甜而粗烈，可以与任何菜肴相配饮 D. 香槟酒和汽酒含糖量高并非好事，精于此道者一般不饮含糖量高的香槟 【答案】A 【解析】白葡萄酒的最佳饮用温度通常为8C，以突出其清爽的酸度和果香。A项中“10C”虽然接近，但表述过于绝对和具体，且“最佳”温度范围因酒款而异，因此该说法不够严谨。 13. 下列酒类中，属于蒸馏酒的是（ ） A. 白兰地 B. 葡萄酒 C. 啤酒 D. 米酒 【答案】A 【解析】蒸馏酒是通过蒸馏工艺制成的，白兰地、威士忌等均属于蒸馏酒，而葡萄酒、啤酒和米酒则属于发酵酒。 14. 按制作工艺和原料品种分类，洞庭碧螺春属于（ ） A. 绿茶 B. 红茶 C. 花茶 D. 紧压茶 【答案】A 【解析】按制作工艺和原料品种分类，洞庭碧螺春属于绿茶。 15. 鸡尾酒“马天尼”的主要成分是（ ） A. 朗姆酒 B. 杜松子酒 C. 伏特加 D. 白兰地 【答案】B 【解析】马天尼是以杜松子酒为基酒调制的经典鸡尾酒。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 关于餐饮陶瓷用品的保养方法，表述正确的有（ ） A. 避免与硬物碰撞，防止破损 B. 清洗后及时擦干，避免水渍残留 C. 破损陶瓷用品及时报废，避免使用 D. 可堆叠存放，节省空间 【答案】ABC 【解析】陶瓷用品质地脆弱，保养需注意防碰撞、及时擦干、破损报废；D错误，重叠堆叠存放易导致划痕、破损，应间隔摆放或使用分隔垫，故选ABC。 17. 整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让其验看。这样的目的是（ ） A. 可以避免差错 B. 表示对客人的尊重 C. 促进餐饮部经济增长 D. 以促进销售 【答案】ABD 【解析】整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让其验看。这样一可以避免差错，二表示对客人的尊重，三可以促进销售。 18. 经扒烹制的食品特点有（ ） A. 原汁原味 B. 肥而不腻 C. 香甜软糯 D. 质地酥烂 【答案】AD 【解析】扒是中餐烹调技法之一，通常将原料用小火长时间加热，使其充分入味并达到酥烂的口感。因此，经扒烹制的食品具有原汁原味、质地酥烂的特点，正确选项为A、D。 19. 酿造酒与蒸馏酒的共同点包括（ ） A. 均需经过蒸馏工艺提高酒精度 B. 均以含糖分、淀粉等物质的原料为基础 C. 均需经过发酵工艺生成酒精 D. 均属于含酒精饮品 【答案】BCD 【解析】酿造酒和蒸馏酒均需原料提供糖分/淀粉（用于发酵产酒精），均经过发酵，且都含酒精，A选项“蒸馏”是蒸馏酒特有工艺，酿造酒无需蒸馏，故排除A，选BCD。 20. 关于药香型白酒的典型特征，下列说法正确的有（ ） A. 制曲时配用多种中药材，形成独特风格 B. 酒体带有药材香，并与酒香协调融合 C. 贵州董酒是该香型的代表性产品 D. 以清香风格为主，通常采用清蒸清烧工艺 【答案】ABC 【解析】药香型白酒制曲时常配用多种中药材，酒体具有药材香并与酒香协调融合，贵州董酒是其代表性产品。以清香为主、采用清蒸清烧工艺是清香型白酒的典型特征，不属于药香型白酒的主要特征。 21. 可可豆中含有的主要成分有（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 乳糖 D. 淀粉 【答案】ABD 【解析】可可豆含有较丰富的脂肪、蛋白质和淀粉，是制作巧克力及可可制品的重要原料。乳糖主要存在于乳及乳制品中，并非可可豆的主要成分。 22. 关于奶昔的制作与服务，正确的是（ ） A. 奶昔属于冷饮类饮品 B. 奶昔制作完成后应加热至沸腾再提供 C. 奶昔常以冰淇淋、牛奶为主要原料 D. 调制奶昔应搅拌均匀并使其产生泡沫 【答案】ACD 【解析】奶昔是以冰淇淋、牛奶等为主要原料，经搅拌使其均匀并产生泡沫的冷饮，通常冷却后提供。奶昔不需要加热至沸腾，否则会破坏其冷饮特点和口感。 23. 鸡尾酒调制中，“滤冰器”的使用场景包括（ ） A. 摇和法调制后，过滤摇壶中的冰块 B. 兑和法调制时，直接倒入冰块（无需过滤） C. 搅和法调制后，过滤调酒杯中的冰块 D. 浸泡法调制后，过滤香料残渣 【答案】AC 【解析】滤冰器主要用于含冰调制方法完成后的过滤。摇和法调制后，需要用滤冰器将摇壶中的冰块过滤掉；搅和法调制后，也需要用滤冰器将调酒杯中的冰块滤出。兑和法通常直接在盛有冰块的杯中完成，不需要使用滤冰器；浸泡法调制后若需去除香料残渣，应使用相应的滤网等过滤工具，而不是滤冰器。因此正确选项为AC。 24. 以下______鸡尾酒在调制时使用了“摇和法”。（ ） A. 红粉佳人 B. 金菲士 C. 玛格丽特 D. 曼哈顿 【答案】ABC 【解析】红粉佳人、玛格丽特、金菲士均使用摇和法，而曼哈顿使用调和滤冰法 25. 在酒吧中吃冰淇淋一般使用（ ） A. 特饮杯 B. 果冻杯 C. 苏打杯 D. 古典杯 【答案】BC 【解析】冰淇淋在酒吧中一般使用果冻杯或苏打杯盛装，特饮杯和古典杯通常不用于盛装冰淇淋，故选BC。 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 中餐宴会摆台时，各餐位的餐具应保持间距相等、摆放整齐一致。（ ） 【答案】正确 【解析】中餐宴会摆台要求各餐位餐具的摆放位置、间距和方向整齐一致，以保证台面规范并方便宾客使用。因此，题干说法正确。 27. 提供茶水服务时，服务员应将茶杯把朝向客人右手的方向。（ ） 【答案】正确 【解析】在提供茶水服务时，将茶杯把朝向客人右手方向，方便客人用右手轻松拿起茶杯饮用，符合人性化的服务礼仪规范。该说法准确。 28. 宴会桌花设计中，为营造豪华氛围，花艺造型越复杂、花材用量越多越好，无需考虑宾客用餐体验。（ ）​ 【答案】错误 【解析】桌花设计的首要原则是不影响用餐：过高的花艺（超过 30cm）会遮挡视线，过浓的香气（如百合）会干扰食物嗅觉，过多的花材会占用桌面空间。正确做法是根据宴会主题选择简约造型，确保功能性与美观性统一。​ 29. 客人入座后，应立即递上菜单，请客人点菜。（ ） 【答案】错误 【解析】客人入座后应先提供小毛巾服务和茶水服务，之后再递上菜单。 30. 客房收餐具服务应固定在早餐结束20分钟后打电话通知客人收取餐具。（ ） 【答案】错误 【解析】客房收餐具服务应根据客人的用餐情况、餐具摆放状态以及客人通知灵活安排，不能机械规定为早餐结束20分钟后打电话收取。固定时间联系可能打扰客人，因此题干说法错误。 31. 基酒又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒作为基酒，如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等。（ ） 【答案】正确 【解析】基酒又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒作为基酒，如金酒、威士忌、 白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等，有时也可使用葡萄酒、甜食酒、中国白酒等做基酒。 32. 德国野格（Jägermeister）属于草本利口酒，通过浸泡法萃取 56 种植物香料。（ ）​ 【答案】正确 【解析】野格（Jägermeister）属于草本利口酒，配方含有 56 种草本植物、香料；生产中将原料浸泡在谷物烈酒中萃取，随后过滤调配熟化，题干表述正确。 33. 库拉索又称橙皮甜酒，产于小安得列斯群岛中的荷（兰）属库拉索岛，是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。库拉索酒度在27%（V/V）～ 40%（V/V）之间。（ ） 【答案】错误 【解析】题干中的‘谢托利斯’不是该酒的正确名称，正确名称应为‘库拉索’；同时‘又称或橙皮甜酒’中的‘或’为多余字。因此，按题干原文判断，该说法错误。库拉索又称橙皮甜酒，产于小安得列斯群岛中的荷属库拉索岛，通常是在食用酒精中加入库拉索橙皮等原料配制而成，酒度一般在27%（V/V）～40%（V/V）之间。 34. 调酒杯是用吧匙在其中调制容易混合的材料的一种大玻璃杯。（ ） 【答案】正确 【解析】调酒杯是用吧匙在其中调制容易混合的材料的一种大玻璃杯，是酒吧常用调酒器具之一。故该说法正确。 35. 外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式。（ ） 【答案】正确 【解析】外卖酒吧是根据宴会或活动需要，将酒水、调酒器具及服务人员等运送到指定场所，现场提供酒水服务的一种酒吧形式。它通常依托宴会活动设置，属于宴会酒吧的特殊形式。因此，题干说法正确。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $