专题12 西餐上菜的服务方式 2027版河北省（高职单招）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 五、上菜与分菜 专题12西餐上菜的服务方式 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 以下关于西餐菜肴服务流程的描述，正确的是（ ） A. 头盘与汤品需同时上桌 B. 主菜上桌时应搭配相应的沙司 C. 甜品服务后需立即撤下所有餐具 D. 咖啡、茶应在主菜食用过程中提供 【答案】B 【解析】西餐服务中，主菜作为核心菜品，上桌时搭配相应沙司（如牛排配黑胡椒汁）可提升风味，这是标准服务流程。A 选项中头盘与汤品通常分先后上桌，头盘后上汤；C 选项甜品服务后并非立即撤所有餐具，咖啡 / 茶服务时仍需保留部分餐具；D 选项咖啡或茶应在甜品之后提供，而非主菜过程中。​ 2. ______上菜主要用手推车，服务员在客人 面前进行烹制演示或切割装盘。（ ） A. 法式服务 B. 自助式服务 C. 英式服务 D. 美式服务 【答案】A 【解析】本题主要考的是西餐菜肴服务方式的特点。上菜主要用手推车，服务员在客人面前进行烹制演示或切割装盘的是法式服务。 3. 西餐美式服务的主要特点是（ ） A. 厨房分盘成菜后由服务员端送上桌 B. 服务员在客人左侧用公用餐具分派菜肴 C. 服务员在客人右侧用公用餐具分派菜肴 D. 菜肴置于餐桌中央由客人自行分取 【答案】A 【解析】美式服务是在厨房内将菜肴分别装盘，再由服务员端送给客人，服务效率较高，适合团队用餐和宴会服务。B、C分别接近俄式或其他分派服务，D属于自助或家庭式取食特点。 4. 上菜时，如果某道菜需要调味，服务员应（ ） A. 等客人自己调味 B. 主动为客人调味 C. 将调味品直接放在桌上 D. 在上菜时提供调味品并告知 【答案】D 【解析】如果某道菜需要调味，服务员应在上菜时提供相应的调味品，并告知客人如何使用。 5. 在提供菜肴服务时，服务员应避免以下哪种行为（ ） A. 保持微笑 B. 与客人进行适量的交流 C. 经常打断客人的谈话 D. 为客人提供用餐建议 【答案】C 【解析】服务员应该尊重客人的隐私和用餐体验，避免频繁打断客人的谈话。 6. 西餐正餐通常采用的上菜顺序是（ ） A. 开胃菜、汤、鱼类、主菜、甜点、咖啡 B. 汤、开胃菜、主菜、鱼类、咖啡、甜点 C. 鱼类、开胃菜、汤、甜点、主菜、咖啡 D. 主菜、汤、开胃菜、鱼类、甜点、咖啡 【答案】A 【解析】西餐正餐通常按照开胃菜、汤、鱼类、主菜、甜点、咖啡的顺序服务，体现由轻到重、由咸到甜的用餐节奏。其他选项打乱了开胃菜、汤、主菜和甜点的基本顺序。 7. 上甜品的时间通常安排在（ ） A. 正餐之前 B. 主菜之后 C. 开胃菜之前 D. 饭后饮料之前 【答案】B 【解析】甜品在正式餐饮中的合适上桌时间是在主菜之后。因此，正确答案是B. 主菜之后。 8. 自助餐服务中，菜品的补菜频率应控制在（ ） A. 每小时1次 B. 菜品剩余1/3时 C. 菜品售罄后 D. 客人催促时 【答案】B 【解析】剩余1/3时补菜可避免空盘或积压，每小时1次易导致菜品变凉，售罄后补菜易让客人等待，故B正确。 9. 先把菜肴端上转盘，示菜并报菜名后，又将菜肴取下，左手用餐巾托垫菜盘；将要采取的分菜方式是（ ） A. 桌边分叉分勺式分菜方式 B. 厨房分菜方式 C. 旁桌式分菜方式 D. 转盘分菜方式 【答案】C 【解析】旁桌式分菜是先将菜肴送上餐桌示菜、报菜名，再撤至旁桌进行分菜；分叉分勺式是直接在客人桌边原位分菜。题干描述符合旁桌式分菜的操作流程。 10. 某酒店为提高团队宴会的出菜效率，要求厨房提前将菜肴分别装入客人餐盘，再由服务员集中端送。该宴会最适合采用的西餐服务方式是（ ） A. 美式服务方式 B. 法式服务方式 C. 俄式服务方式 D. 英式服务方式 【答案】A 【解析】美式服务要求厨房将菜肴分别装盘，服务员再将成盘菜肴送至客人面前，具有操作简便、上菜迅速和效率较高的特点，适合团队宴会。法式、俄式和英式服务的分派或取食环节不同于题干描述。 11. 自助式服务中，客人自己动手选择菜点，体现了______的特点。（ ） A. 个性化 B. 自主性 C. 高效性 D. 经济性 【答案】B 【解析】自助式服务以客人自我服务为主，故又称为自助餐，自助式服务中，客人自己动手选择菜点，体现了自主性的特点。 12. ______服务一般由一名服务员完成整套派菜、分菜服务程序。（ ） A. 英式 B. 法式 C. 美式 D. 俄式 【答案】D 【解析】法式服务需专业服务员与助手两人配合完成；美式服务由厨房分盘成菜后由服务员端送上桌；英式服务由主人亲自切肉装盘。俄式服务通常由一名服务员为一桌客人服务，完成整套派菜、分菜流程。故选D。 13. 在分菜时，服务员应如何分配菜肴？（ ） A. 根据个人判断 B. 根据客人的要求 C. 平均分配 D. 主宾多分 【答案】C 【解析】分菜时应尽量做到公平、平均分配，除非客人有特殊要求。 14. 美式服务又称为______服务，是目前餐厅中最常用的服务方式。（ ） A. 盘子 B. 家庭式 C. 李兹 D. 银盘 【答案】A 【解析】美式服务又称为盘子服务。 15. 西餐 “俄式服务” 中，菜肴的分菜方向是（ ） A. 站立于客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜 B. 站立于客人右侧，用右手从客人右侧顺时针分菜 C. 站立于客人左侧，用右手从客人左侧顺时针分菜 D. 站立于客人右侧，用右手从客人右侧逆时针分菜 【答案】A 【解析】俄式服务中，服务员将装好菜肴的大银盘托到客人餐桌旁，站立于客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜；服务酒水和撤盘都在客人右侧操作。故选A。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 西餐服务中，涉及服务流程的专业术语有（ ）​ A. "Plating"——指菜肴装盘 B. "Trolley service"——指用服务车现场分菜 C. "Guéridon service"——指桌边烹饪服务 D. "Pre-plating"——指提前为客人分菜装盘 【答案】BCD 【解析】"Trolley service"指使用服务车进行现场服务或分菜；"Guéridon service"指在客人餐桌旁借助服务车完成烹制、切割或装盘；"Pre-plating"指在上菜前将菜肴提前分份并装盘。因此B、C、D项正确。"Plating"通常泛指菜肴装盘，并不专指在厨房完成装盘，A项表述不准确，故选BCD。 17. 下列属于西餐俄式服务特点的有（ ） A. 菜肴通常盛放在公用大盘中端至客人一侧 B. 服务员在厨房内将每份菜肴分别装入餐盘 C. 服务员从客人左侧分派公用盘中的菜肴 D. 服务员要求客人离席到取餐台自行取食 【答案】AC 【解析】俄式服务通常将菜肴装在公用大盘中，由服务员向客人展示，并在客人左侧进行分派。B是美式服务的典型做法，D属于自助取餐形式，不是俄式服务的主要特点。 18. 某西餐厅根据服务效率和现场操作要求选择上菜服务方式，下列安排正确的有（ ） A. 采用美式服务时，由厨房将菜肴分盘后送至客人右侧 B. 采用法式服务时，服务员可用服务车在客人面前完成烹制、切割 C. 采用俄式服务时，由厨房将每道菜预先分成单份后再送上餐桌 D. 采用英式服务时，由客人到服务台自行取用各类菜肴 【答案】AB 【解析】美式服务由厨房完成分盘，服务员通常从客人右侧送上；法式服务使用服务车在客人面前进行烹制、切割或装盘。俄式服务以大盘展示并由服务员分派，英式服务由服务员参与分菜，不属于客人到服务台自取的自助方式。 19. 下列关于西餐上菜服务方式的表述，正确的有（ ） A. 美式服务由厨房分盘装盘，服务员负责将成品送至餐桌 B. 俄式服务将菜肴置于大盘，由服务员逐位分派 C. 法式服务以厨房预先分盘为主，服务车仅用于摆放餐具 D. 英式服务要求客人到取餐台自行取用菜肴 【答案】AB 【解析】美式服务通常由厨房完成分盘装盘，服务员将成品直接送上餐桌；俄式服务由服务员端大盘到餐桌旁，使用服务用具为客人分派。法式服务强调借助服务车在客人面前进行切割、烹制或装盘，英式服务不要求客人到取餐台自行取菜，后者属于自助式服务。 20. 关于西餐服务方式与操作要求的对应关系，正确的有（ ） A. 美式服务由厨房分盘成菜后送至客人面前 B. 俄式服务由服务员从公用大盘向客人分派菜肴 C. 法式服务由客人在餐桌中央自行分取全部菜肴 D. 英式服务通常将菜肴置于餐桌上供客人分取 【答案】ABD 【解析】美式服务由厨房分盘后直接上桌，俄式服务由服务员使用公用大盘进行分派，英式服务通常将菜肴置于餐桌上供客人分取。C将法式服务与英式或家庭式取食方式混淆，因此不正确。 21. 西餐菜肴服务中，关于调料的上菜位置，说法正确的有（ ）​ A. 服务副盘时，调料应从客人左侧送上​ B. 服务主菜时，调料应从客人左侧送上​ C. 服务汤菜时，调料应从客人右侧送上​ D. 服务头盘时，调料应从客人右侧送上​ 【答案】AB 【解析】西餐菜肴服务要领要求：服务副盘时，调料从客人左侧上；服务主菜时，先为客人斟倒酒水，再用右手从客人右侧呈上主菜。故调料应从客人左侧送上，A、B 两项表述正确。故选AB。​ 22. 在选择西餐上菜服务方式时，以下判断正确的有（ ） A. 美式服务现场操作较少，适合提高菜肴供应效率 B. 俄式服务分菜要求规范，对服务员技能要求较高 C. 法式服务操作环节较多，强调桌边服务技巧 D. 英式服务要求厨房预先完成每份菜肴分盘 【答案】ABC 【解析】美式服务由厨房预先分盘，现场操作较少；俄式服务需要服务员持大盘逐位分菜；法式服务通常包含桌边切割、烹制或装盘等操作。英式服务属于家庭式服务，并非要求厨房预先完成每份菜肴分盘。 23. 下列关于法式服务特点的说法，正确的有（ ）​ A. 讲究礼节，注重在客人面前进行切割和燃焰表演​ B. 服务节奏缓慢，需配备足够的人力​ C. 空间利用率和餐位周转率比较低​ D. 服务便捷、效率高，餐具成本低​ 【答案】ABC 【解析】法式服务是一种周到的服务方式，讲究礼节，注重在客人面前进行切割和燃焰表演，能吸引客人注意力和烘托餐厅气氛；但服务节奏缓慢，需配备足够的人力，用餐费用较高，空间利用率和餐位周转率比较低。服务便捷、效率高、餐具成本低是美式服务的特点。故选ABC。​ 24. 关于西餐菜肴服务要领，下列说法正确的是（ ） A. 服务头盘时，值台员按女士优先、先宾后主的原则上菜 B. 上调料时，应从客人左侧送上 C. 服务主菜时，应先为客人斟酒，再用右手从客人右侧上菜 D. 服务甜品时，应先撤下桌上的酒杯 【答案】ABC 【解析】服务头盘时，通常遵循女士优先、先宾后主的原则，A项正确。调料一般从客人左侧递送，B项正确。服务主菜前可先为客人斟酒，上菜时通常用右手从客人右侧送上，C项正确。服务甜品时，应撤下桌上除酒杯以外的餐具，而不是先撤掉酒杯，D项错误。因此正确选项为ABC。 25. 俄式服务具有______等特点。（ ） A. 节省人力，每位客人都能得到较周到的服务 B. 服务效率、空间利用率都较低 C. 讲究优美文雅的风度 D. 许多工作由客人自己动手 【答案】AC 【解析】俄式服务由服务员端大盘到客人面前逐位分菜，能够使每位客人获得较周到的服务，A项正确；其服务过程讲究规范、优美和文雅的操作风度，C项正确。服务效率和空间利用率较低是法式服务的典型特点，B项错误；许多工作由客人自己动手是英式服务的特点，D项错误。因此正确选项为AC。 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 传菜员遇到疑问应直接将菜品退回厨房，无需沟通。（ ） 【答案】错误 【解析】应与值台员或厨房沟通确认，保障问题解决，题干错误。 27. 值台员托着菜盘从右侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分靠近客人。（ ） 【答案】错误 【解析】托着菜盘为客人分派主菜和蔬菜时，通常应从客人左侧进行，而不是从右侧进行。因此题干所述服务方向错误，答案为错误。 28. 俄式服务讲究效率高，餐具成本低，空间利用率高。（ ） 【答案】错误 【解析】俄式服务又称银盘服务，服务员使用银盘等器具在客人旁分派菜肴，服务形式较为讲究，所需器具和人工成本通常较高。因此，“餐具成本低”这一表述错误，题干整体判断为错误。 29. 英式服务也称“家庭式服务”。（ ） 【答案】正确 【解析】英式服务也称家庭式服务，菜肴通常以大盘形式摆放在餐桌上，由客人自行取食或由服务员协助分菜。因此题干表述正确。 30. 法式服务中，黄油、面包、色拉采取左上左撤。（ ） 【答案】正确 【解析】法式服务中，黄油、面包和色拉通常从客人左侧上菜，并从客人左侧撤下，符合左上左撤的服务要求。因此题干表述正确。 31. 西餐正餐服务中，通常应先为客人提供甜点，再提供主菜，以便尽早结束用餐。（ ） 【答案】错误 【解析】西餐正餐通常先提供开胃菜、汤、鱼类和主菜，主菜结束后再提供甜点。将甜点安排在主菜之前会打乱正常的上菜顺序，影响用餐节奏。 32. 当客人全部用完主菜后，依次撤走主菜盘和刀叉，用面包滚或服务巾和面包碟将桌上面包屑清扫干净，并征求客人对主菜的意见。（ ） 【答案】正确 【解析】客人全部用完主菜后，应先依次撤走主菜盘和刀叉，再用面包滚，或用服务巾配合面包碟，将桌上的面包屑清扫干净，最后征求客人对主菜的意见。因此题干所述操作顺序和服务要求正确。 33. 上肉类菜肴时，配菜只能搭配蔬菜，不能提供面包。（ ） 【答案】错误 【解析】肉类菜肴服务时，有时还配有面包，面包可作为配菜。 34. 西餐 “俄式服务” 与 “法式服务” 均需在顾客餐桌旁现场分菜，且均使用银质餐具，因此二者无本质区别。（ ） 【答案】错误 【解析】二者虽均为现场分菜，但核心区别在于 “服务分工”（俄式单独完成，法式需助手配合）与 “是否有桌边烹饪”（法式有，俄式无），并非无本质区别，题干表述错误。 35. 采用美式服务时，菜肴由厨房分别装盘，服务员通常从客人的右侧将成盘菜肴送上餐桌。（ ） 【答案】正确 【解析】美式服务的菜肴在厨房内分别装盘，服务员将完整餐盘送至客人面前，通常从客人右侧上菜。该方式能够减少桌边分派操作，提高西餐服务效率。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版河北省（高职单招）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与5份综合训练卷组成。本专辑精准贴合单招考试命题规律，通过精细化拆解核心考点、系统化梳理专业知识、情景化实操专项训练，帮助学生快速理清知识脉络、夯实专业基础、熟练掌握餐饮服务实操技能与管理知识，有效降低备考难度、强化答题实战能力，全方位适配旅游服务类中职学生高职单招考试的备考刷题、专项突破、综合冲刺全阶段学习需求。与本专辑配套的还有河北省（高职单招）旅游服务类《旅游概论》《旅游心理学》《导游基础知识》《中国旅游地理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 河北省（高职单招）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 五、上菜与分菜 专题12西餐上菜的服务方式 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 以下关于西餐菜肴服务流程的描述，正确的是（ ） A. 头盘与汤品需同时上桌 B. 主菜上桌时应搭配相应的沙司 C. 甜品服务后需立即撤下所有餐具 D. 咖啡、茶应在主菜食用过程中提供 2. ______上菜主要用手推车，服务员在客人 面前进行烹制演示或切割装盘。（ ） A. 法式服务 B. 自助式服务 C. 英式服务 D. 美式服务 3. 西餐美式服务的主要特点是（ ） A. 厨房分盘成菜后由服务员端送上桌 B. 服务员在客人左侧用公用餐具分派菜肴 C. 服务员在客人右侧用公用餐具分派菜肴 D. 菜肴置于餐桌中央由客人自行分取 4. 上菜时，如果某道菜需要调味，服务员应（ ） A. 等客人自己调味 B. 主动为客人调味 C. 将调味品直接放在桌上 D. 在上菜时提供调味品并告知 5. 在提供菜肴服务时，服务员应避免以下哪种行为（ ） A. 保持微笑 B. 与客人进行适量的交流 C. 经常打断客人的谈话 D. 为客人提供用餐建议 6. 西餐正餐通常采用的上菜顺序是（ ） A. 开胃菜、汤、鱼类、主菜、甜点、咖啡 B. 汤、开胃菜、主菜、鱼类、咖啡、甜点 C. 鱼类、开胃菜、汤、甜点、主菜、咖啡 D. 主菜、汤、开胃菜、鱼类、甜点、咖啡 7. 上甜品的时间通常安排在（ ） A. 正餐之前 B. 主菜之后 C. 开胃菜之前 D. 饭后饮料之前 8. 自助餐服务中，菜品的补菜频率应控制在（ ） A. 每小时1次 B. 菜品剩余1/3时 C. 菜品售罄后 D. 客人催促时 9. 先把菜肴端上转盘，示菜并报菜名后，又将菜肴取下，左手用餐巾托垫菜盘；将要采取的分菜方式是（ ） A. 桌边分叉分勺式分菜方式 B. 厨房分菜方式 C. 旁桌式分菜方式 D. 转盘分菜方式 10. 某酒店为提高团队宴会的出菜效率，要求厨房提前将菜肴分别装入客人餐盘，再由服务员集中端送。该宴会最适合采用的西餐服务方式是（ ） A. 美式服务方式 B. 法式服务方式 C. 俄式服务方式 D. 英式服务方式 11. 自助式服务中，客人自己动手选择菜点，体现了______的特点。（ ） A. 个性化 B. 自主性 C. 高效性 D. 经济性 12. ______服务一般由一名服务员完成整套派菜、分菜服务程序。（ ） A. 英式 B. 法式 C. 美式 D. 俄式 13. 在分菜时，服务员应如何分配菜肴？（ ） A. 根据个人判断 B. 根据客人的要求 C. 平均分配 D. 主宾多分 14. 美式服务又称为______服务，是目前餐厅中最常用的服务方式。（ ） A. 盘子 B. 家庭式 C. 李兹 D. 银盘 15. 西餐 “俄式服务” 中，菜肴的分菜方向是（ ） A. 站立于客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜 B. 站立于客人右侧，用右手从客人右侧顺时针分菜 C. 站立于客人左侧，用右手从客人左侧顺时针分菜 D. 站立于客人右侧，用右手从客人右侧逆时针分菜 二、多项选择题（本大题共10小题，每题4分，共40分） 16. 西餐服务中，涉及服务流程的专业术语有（ ）​ A. "Plating"——指菜肴装盘 B. "Trolley service"——指用服务车现场分菜 C. "Guéridon service"——指桌边烹饪服务 D. "Pre-plating"——指提前为客人分菜装盘 17. 下列属于西餐俄式服务特点的有（ ） A. 菜肴通常盛放在公用大盘中端至客人一侧 B. 服务员在厨房内将每份菜肴分别装入餐盘 C. 服务员从客人左侧分派公用盘中的菜肴 D. 服务员要求客人离席到取餐台自行取食 18. 某西餐厅根据服务效率和现场操作要求选择上菜服务方式，下列安排正确的有（ ） A. 采用美式服务时，由厨房将菜肴分盘后送至客人右侧 B. 采用法式服务时，服务员可用服务车在客人面前完成烹制、切割 C. 采用俄式服务时，由厨房将每道菜预先分成单份后再送上餐桌 D. 采用英式服务时，由客人到服务台自行取用各类菜肴 19. 下列关于西餐上菜服务方式的表述，正确的有（ ） A. 美式服务由厨房分盘装盘，服务员负责将成品送至餐桌 B. 俄式服务将菜肴置于大盘，由服务员逐位分派 C. 法式服务以厨房预先分盘为主，服务车仅用于摆放餐具 D. 英式服务要求客人到取餐台自行取用菜肴 20. 关于西餐服务方式与操作要求的对应关系，正确的有（ ） A. 美式服务由厨房分盘成菜后送至客人面前 B. 俄式服务由服务员从公用大盘向客人分派菜肴 C. 法式服务由客人在餐桌中央自行分取全部菜肴 D. 英式服务通常将菜肴置于餐桌上供客人分取 21. 西餐菜肴服务中，关于调料的上菜位置，说法正确的有（ ）​ A. 服务副盘时，调料应从客人左侧送上​ B. 服务主菜时，调料应从客人左侧送上​ C. 服务汤菜时，调料应从客人右侧送上​ D. 服务头盘时，调料应从客人右侧送上​ 22. 在选择西餐上菜服务方式时，以下判断正确的有（ ） A. 美式服务现场操作较少，适合提高菜肴供应效率 B. 俄式服务分菜要求规范，对服务员技能要求较高 C. 法式服务操作环节较多，强调桌边服务技巧 D. 英式服务要求厨房预先完成每份菜肴分盘 23. 下列关于法式服务特点的说法，正确的有（ ）​ A. 讲究礼节，注重在客人面前进行切割和燃焰表演​ B. 服务节奏缓慢，需配备足够的人力​ C. 空间利用率和餐位周转率比较低​ D. 服务便捷、效率高，餐具成本低​ 24. 关于西餐菜肴服务要领，下列说法正确的是（ ） A. 服务头盘时，值台员按女士优先、先宾后主的原则上菜 B. 上调料时，应从客人左侧送上 C. 服务主菜时，应先为客人斟酒，再用右手从客人右侧上菜 D. 服务甜品时，应先撤下桌上的酒杯 25. 俄式服务具有______等特点。（ ） A. 节省人力，每位客人都能得到较周到的服务 B. 服务效率、空间利用率都较低 C. 讲究优美文雅的风度 D. 许多工作由客人自己动手 三、判断题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 26. 传菜员遇到疑问应直接将菜品退回厨房，无需沟通。（ ） 27. 值台员托着菜盘从右侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分靠近客人。（ ） 28. 俄式服务讲究效率高，餐具成本低，空间利用率高。（ ） 29. 英式服务也称“家庭式服务”。（ ） 30. 法式服务中，黄油、面包、色拉采取左上左撤。（ ） 31. 西餐正餐服务中，通常应先为客人提供甜点，再提供主菜，以便尽早结束用餐。（ ） 32. 当客人全部用完主菜后，依次撤走主菜盘和刀叉，用面包滚或服务巾和面包碟将桌上面包屑清扫干净，并征求客人对主菜的意见。（ ） 33. 上肉类菜肴时，配菜只能搭配蔬菜，不能提供面包。（ ） 34. 西餐 “俄式服务” 与 “法式服务” 均需在顾客餐桌旁现场分菜，且均使用银质餐具，因此二者无本质区别。（ ） 35. 采用美式服务时，菜肴由厨房分别装盘，服务员通常从客人的右侧将成盘菜肴送上餐桌。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $