专题19 酿造酒认知 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题19 酿造酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. “香槟”源自哪个国家（ ） A. 意大利 B. 法国 C. 西班牙 D. 德国 【答案】B 【解析】香槟是法国的代表性酒类，特别是在香槟-阿登地区生产。它以其独特的生产工艺和口感而闻名于世。这个选项与问题中的酒类相匹配。 2. 酒中含糖量在（12克～50克）/升的葡萄酒称为（ ） A. 甜型葡萄酒 B. 半干型葡萄酒 C. 干型葡萄酒 D. 半甜型葡萄酒 【答案】D 【解析】干型葡萄酒含糖量4 克 / 升，半干型葡萄酒含糖量 4～12 克 / 升，半甜型葡萄酒含糖量 12～50 克 / 升，甜型葡萄酒含糖量50 克 / 升，故答案为 D。 3. 影响葡萄酒质量的因素中最重要的是（ ） A. 气候 B. 酿造技术 C. 土壤 D. 葡萄品种 【答案】D 【解析】本题主要考的是葡萄酒质量的影响因素。影响葡萄酒质量的因素有葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒水管理和酿造技术六个方面。其中最为重要的是葡萄品种，其次是土壤。 4. 葡萄酒乙醇含量一般为（ ） A. 10%（V/V） B. 8%（V/V）~14%（V/V） C. 10%（V/V）~16%（V/V） D. 16%（V/V）~18%（V/V） 【答案】B 【解析】葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。葡萄酒乙醇含量通常为8%(V/V)~14%(V/V)。 5. 法国勃艮第出产的______，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。（ ） A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 香槟酒 【答案】A 【解析】法国勃艮第出产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。 6. 下列有关国内外著名啤酒品牌的说法，正确的是（ ） A. 中国著名的啤酒品牌有山东青岛啤酒、广东珠江啤酒 B. 日本著名的啤酒品牌有卢云堡、札幌 C. 德国著名的啤酒品牌有麒麟、贝克 D. 丹麦著名的啤酒品牌有虎牌、图波 【答案】A 【解析】中国啤酒的产量和质量均居世界前列，著名品种有山东青岛啤酒、广东珠江啤酒、浙江西湖啤酒以及香港特别行政区的生力啤酒等。外国啤酒的著名品种有荷兰的喜力，德国的卢云堡、贝克，丹麦的嘉士伯、图波，爱尔兰的健力士（又称吉尼斯，其黑啤非常有名），美国的百威，日本的麒麟、札幌，新加坡的虎牌等。 7. 下列属于 “自然发酵葡萄酒” 的是​（ ） A. 不添加酵母，仅靠葡萄皮野生酵母发酵​ B. 添加人工培育酵母进行发酵​ C. 发酵过程中添加糖调整酒精度​ D. 采用二氧化碳浸渍法酿造​ 【答案】A 【解析】自然发酵葡萄酒不人工添加酵母，依赖葡萄表面天然附着的酵母菌（如酿酒酵母）启动发酵，更强调风土特色，但发酵控制难度高。 8. 黄酒属于（ ） A. 蒸馏酒 B. 高度酒 C. 酿造酒 D. 金酒 【答案】C 【解析】黄酒是谷物酿造酒。 9. 被誉为“葡萄酒之王”的是（ ） A. 法国香槟酒 B. 法国波尔多红葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 法国勃艮第白葡萄酒 【答案】D 【解析】被誉为“葡萄酒之王”的是法国勃艮第白葡萄酒。 10. 被称为“啤酒之魂”的是（ ） A. 大麦 B. 小麦 C. 麦芽汁 D. 啤酒花 【答案】D 【解析】本题主要考的是啤酒相关知识。世界各国酿造的啤酒都必须添加啤酒花，啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力，形成洁白的泡沫，啤酒花还有利于麦汁的澄清，因此啤酒花被称为“啤酒之魂”。我国的啤酒花产地主要位于新疆。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 下列属于黑色啤酒的典型特点有（ ） A. 麦芽烘烤程度高，颜色深（深褐至黑色） B. 麦芽香味浓郁，常带焦香、巧克力味 C. 麦芽汁浓度较高（12-20°P） D. 酒精度通常较低（2-3% vol） 【答案】ABC 【解析】黑色啤酒因麦芽烘烤程度高，颜色深、麦芽香浓（焦香、巧克力味），且麦芽汁浓度高；D选项错误，黑色啤酒酒精度通常4-7%vol，高于淡色啤酒，故排除D，选ABC。 12. 按啤酒的消费场景和口感特点，精酿啤酒通常具有以下特点（ ） A. 小批量生产，工艺灵活 B. 强调麦芽香、酒花香，风味浓郁 C. 多为上面发酵啤酒 D. 酒精度和麦芽汁浓度通常较高 【答案】ABCD 【解析】精酿啤酒的核心特点是小批量、重风味，工艺上多采用上面发酵，为突出风味常使用高浓度麦芽汁（对应较高酒精度），A、B、C、D均符合，故全选。 13. 葡萄酒按颜色分类可分为（ ） A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰红葡萄酒 D. 静态葡萄酒 【答案】ABC 【解析】静态葡萄酒是按含气状态分类，不属于按颜色分类 14. 啤酒添加啤酒花其具有______的作用（ ） A. 有利于麦汁的澄清 B. 使啤酒具有清爽的芳香气 C. 使啤酒具有苦味和防腐力 D. 使啤酒产生洁白的泡沫 【答案】ABCD 【解析】啤酒添加啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力，产生洁白的泡沫。 15. 白葡萄酒具有______的特点。（ ） A. 宜爽清香 B. 健脾胃 C. 去腥味 D. 优雅甜润 【答案】ABC 【解析】白葡萄酒具有宜爽清香、健脾胃、去腥味的特点。 16. 葡萄酒陈酿中，橡木桶的作用包括（ ） A. 赋予葡萄酒香草、丁香、烘烤等风味物质 B. 允许微量氧气进入，促进葡萄酒成熟 C. 吸附葡萄酒中的杂质，使酒液更澄清 D. 增加葡萄酒的含糖量 【答案】ABC 【解析】橡木桶可赋予风味、促进氧化成熟、过滤杂质；D选项错误，含糖量在发酵阶段已固定，橡木桶无法增加，故排除D，选ABC。 17. 除葡萄酒外，国际上流行的水果汁发酵酒还有（ ） A. 石榴酒 B. 苹果酒 C. 梨子酒 D. 蓝梅酒 【答案】BC 【解析】国际上流行的水果汁发酵酒还有苹果酒、梨子酒 18. 下列属于酿造酒的代表酒品有（ ） A. 香槟酒 B. 清酒 C. 白兰地 D. 米酒 【答案】ABD 【解析】酿造酒仅经发酵制成，代表酒品有香槟酒（葡萄酒的一种）、清酒、米酒、啤酒等；C白兰地属于蒸馏酒，经发酵后再蒸馏提纯，故选ABD。 19. 关于按葡萄酒的含糖量，下列选项正确的有（ ） A. 干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜 B. 半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%，口感有微弱的甜味 C. 半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~8%，口感较甜 D. 甜型葡萄酒，含糖量在8%以上，口感很甜 【答案】AB 【解析】半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~5%，口感较甜，甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。 20. 下列关于啤酒酿造工艺的描述，正确的有​（ ） A. 麦芽粉碎后与热水混合进行糖化，生成麦芽糖​ B. 麦汁煮沸时添加啤酒花，主要作用是赋予苦味和防腐​ C. 发酵过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳​ D. 熟啤酒需经巴氏杀菌，而生啤酒无需杀菌处理​ 【答案】ABCD 【解析】糖化阶段麦芽中的淀粉在酶作用下转化为麦芽糖，A 正确；啤酒花中的 α- 酸赋予苦味，酒花树脂有防腐作用，B 正确；酵母发酵产生酒精和 C，C 正确；熟啤酒杀菌，生啤酒未经杀菌，D 正确。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点，最佳饮用温度为6—8℃,与海鲜、贝类配饮更佳。（ ） 【答案】错误 【解析】白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点，最佳饮用温度为8—12℃,与海鲜、贝类配饮更佳。 22. 白葡萄酒的适宜饮用温度是16-18°C。（ ） 【答案】错误 【解析】‌白葡萄酒的适宜饮用温度通常在10-18°C之间‌。具体温度取决于葡萄酒的品种和风格。不同种类的白葡萄酒需要不同的温度来展现其特点：‌较清爽的酒款‌：如雷司令、龙须和绿维特利纳等，适宜在较低温度下饮用，大约在10-13°C；‌较浓郁的酒款‌：如夏多内、赛美蓉和蜜思嘉等，适宜在较高温度下饮用，大约在14-18°C。温度对葡萄酒的影响非常显著，过低或过高的温度都可能影响葡萄酒的口感和香气。在较低的温度下，白葡萄酒可能会显得过于酸涩；而在过高的温度下，它们可能会失去细腻的口感和香气。 23. 葡萄酒乙醇含量通常为6%（V/V）～ 12%（V/V）。（ ） 【答案】错误 【解析】葡萄酒乙醇含量通常为8%（V/V）～ 14%（V/V）。 24. 紫外线对葡萄酒没有什么影响。（ ） 【答案】错误 【解析】紫外线对葡萄酒的破坏作用最大。 25. 啤酒的麦芽汁浓度越高，其酒精度一定越高。（ ） 【答案】错误 【解析】麦芽汁浓度与酒精度通常正相关，但受发酵效率影响（如部分啤酒刻意控制发酵，让糖分不完全转化为酒精），麦芽汁浓度高不一定酒精度就高，“一定”表述绝对，故该说法错误。 26. 红葡萄酒要求在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。（ ） 【答案】错误 【解析】将红葡萄酒改为玫瑰葡萄酒。 27. 白葡萄酒在品味上可分甜、半干、干三种。（ ） 【答案】正确 【解析】白葡萄酒在品味上可分甜、半干、干三种。 28. 啤酒的 “原麦汁浓度” 是指发酵后啤酒中残留的糖分含量，与酒精度呈负相关。​（ ） 【答案】错误 【解析】原麦汁浓度指发酵前麦芽汁中的糖分含量（柏拉图度），发酵过程中糖分转化为酒精，因此原麦汁浓度与酒精度呈正相关（浓度越高，酒精度越高），而非负相关。 29. 熟啤酒经过巴氏杀菌，保质期长，可常温储存；鲜啤酒未经过杀菌，需低温储存，保质期短。（ ） 【答案】正确 【解析】这是熟啤酒与鲜啤酒的核心区别，巴氏杀菌杀死微生物延长保质期，未杀菌的鲜啤酒需低温抑制微生物活性，故该说法正确。 30. 红酒被认为是一种饮料。啤酒中的营养物质非常丰富，容易被人体吸收，所以被称为“液体面包”。（ ） 【答案】错误 【解析】啤酒被认为是一种饮料。啤酒中的营养物质非常丰富，容易被人体吸收，所以被称为“液体面包”。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 什么是强化葡萄酒？请举例说明。​ 【答案】强化葡萄酒是在发酵过程中添加烈酒（如白兰地）中止发酵制成的酒，既保留了糖分又提高了酒精度。例如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒、意大利的马萨拉酒等。 【解析】酿造酒（葡萄酒）的相关知识。强化葡萄酒是在发酵过程中添加烈酒（如白兰地）中止发酵制成的酒，既保留了部分糖分又提高了酒精度，属甜食酒类，典型的有西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒等，一般在餐后饮用，雪莉酒饮用前常需冰镇。 32. 简述葡萄酒的分类。 【答案】1. 按酒的颜色分（1）白葡萄酒。（2）红葡萄酒。（3）玫瑰红葡萄酒。2.按葡萄酒的含糖量分（1）干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。（2）半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%,口感有微弱的甜味。（3）半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~5%,口感较甜。（4）甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。3.按含气的状态分（1）静态葡萄酒 （Stilled Wine）,指不含二氧化碳气体的葡萄酒。（2）起泡葡萄酒 （Sparkling Wine）, 主要是将酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在葡萄酒中，这种天然汽酒以法国香槟酒为代表。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店酒吧，客人询问有哪些酿造酒。假如你是吧台服务员，请完成：（1）说明酿造酒的概念及主要种类；（2）简述啤酒的分类及啤酒的“度”，并说明黄酒的特点和饮用方法。 【答案】（1）酿造酒是把含有糖分的原料（果汁、谷物等）经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。按原料不同可分为：①水果酿造酒——典型的是葡萄酒（按酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型；按含气状态分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒）；②其他水果酿造酒——如苹果酒等，甜味和水果味都比较浓烈；③谷物酿造酒——典型的有啤酒、黄酒和日本清酒。（2）①啤酒的“度”：指啤酒的麦芽汁浓度，一般为7%~18%，啤酒的酒度与麦芽汁浓度成正比；啤酒按杀菌与否可分为生啤酒（鲜啤酒）和熟啤酒两种，熟啤酒可存放几个月不变质。②黄酒：以糯米等谷物为原料经发酵酿制而成，典型品种有浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒等；黄酒酒度适中、营养丰富，加温后饮用口味尤佳，是我国的传统酒种，多作佐餐酒，也可用于烹调或入药。 【解析】第（1）问按酿造酒概念和“水果酿造酒（葡萄酒）—其他水果酿造酒—谷物酿造酒”三类作答；第（2）问按关于啤酒的“度”、啤酒分类和黄酒的表述作答。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例：某中职学校实训课上，学生在酿造葡萄酒时，将葡萄带皮发酵 1 天后就压榨取汁，最终酒液颜色浅淡，单宁感弱。问题：请分析酒液品质问题的原因，说明红葡萄酒带皮发酵的关键要点。​ 【答案】品质原因：红葡萄酒的颜色和单宁主要来自葡萄皮，发酵时间过短（1 天），皮中色素和单宁未充分溶解到酒液中。带皮发酵要点：① 发酵时间：通常需持续 5-7 天，温度控制在 25-30℃（促进色素萃取）；② 搅拌操作：每天搅拌 2-3 次，使葡萄皮与酒液充分接触；③ 葡萄品种：如赤霞珠、梅洛等厚皮品种，需更长发酵时间；④ 后期处理：发酵结束后可继续浸皮 1-2 天，进一步提升色泽和单宁含量。 【解析】酿造酒中葡萄酒的酿造知识。红葡萄酒的颜色和单宁主要来自葡萄皮，只有经过充分的带皮发酵，皮中的色素和单宁才能溶入酒液，因此带皮发酵的时间应足够，并注意控制发酵温度、适度搅拌使皮渣与酒液充分接触，发酵结束后再压榨分离；白葡萄酒则一般不进行长时间带皮浸渍。案例中带皮发酵仅1天，色素和单宁未充分溶解，导致酒液颜色浅淡、单宁感弱。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题19 酿造酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. “香槟”源自哪个国家（ ） A. 意大利 B. 法国 C. 西班牙 D. 德国 2. 酒中含糖量在（12克～50克）/升的葡萄酒称为（ ） A. 甜型葡萄酒 B. 半干型葡萄酒 C. 干型葡萄酒 D. 半甜型葡萄酒 3. 影响葡萄酒质量的因素中最重要的是（ ） A. 气候 B. 酿造技术 C. 土壤 D. 葡萄品种 4. 葡萄酒乙醇含量一般为（ ） A. 10%（V/V） B. 8%（V/V）~14%（V/V） C. 10%（V/V）~16%（V/V） D. 16%（V/V）~18%（V/V） 5. 法国勃艮第出产的______，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。（ ） A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 香槟酒 6. 下列有关国内外著名啤酒品牌的说法，正确的是（ ） A. 中国著名的啤酒品牌有山东青岛啤酒、广东珠江啤酒 B. 日本著名的啤酒品牌有卢云堡、札幌 C. 德国著名的啤酒品牌有麒麟、贝克 D. 丹麦著名的啤酒品牌有虎牌、图波 7. 下列属于 “自然发酵葡萄酒” 的是​（ ） A. 不添加酵母，仅靠葡萄皮野生酵母发酵​ B. 添加人工培育酵母进行发酵​ C. 发酵过程中添加糖调整酒精度​ D. 采用二氧化碳浸渍法酿造​ 8. 黄酒属于（ ） A. 蒸馏酒 B. 高度酒 C. 酿造酒 D. 金酒 9. 被誉为“葡萄酒之王”的是（ ） A. 法国香槟酒 B. 法国波尔多红葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 法国勃艮第白葡萄酒 10. 被称为“啤酒之魂”的是（ ） A. 大麦 B. 小麦 C. 麦芽汁 D. 啤酒花 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 下列属于黑色啤酒的典型特点有（ ） A. 麦芽烘烤程度高，颜色深（深褐至黑色） B. 麦芽香味浓郁，常带焦香、巧克力味 C. 麦芽汁浓度较高（12-20°P） D. 酒精度通常较低（2-3% vol） 12. 按啤酒的消费场景和口感特点，精酿啤酒通常具有以下特点（ ） A. 小批量生产，工艺灵活 B. 强调麦芽香、酒花香，风味浓郁 C. 多为上面发酵啤酒 D. 酒精度和麦芽汁浓度通常较高 13. 葡萄酒按颜色分类可分为（ ） A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰红葡萄酒 D. 静态葡萄酒 14. 啤酒添加啤酒花其具有______的作用（ ） A. 有利于麦汁的澄清 B. 使啤酒具有清爽的芳香气 C. 使啤酒具有苦味和防腐力 D. 使啤酒产生洁白的泡沫 15. 白葡萄酒具有______的特点。（ ） A. 宜爽清香 B. 健脾胃 C. 去腥味 D. 优雅甜润 16. 葡萄酒陈酿中，橡木桶的作用包括（ ） A. 赋予葡萄酒香草、丁香、烘烤等风味物质 B. 允许微量氧气进入，促进葡萄酒成熟 C. 吸附葡萄酒中的杂质，使酒液更澄清 D. 增加葡萄酒的含糖量 17. 除葡萄酒外，国际上流行的水果汁发酵酒还有（ ） A. 石榴酒 B. 苹果酒 C. 梨子酒 D. 蓝梅酒 18. 下列属于酿造酒的代表酒品有（ ） A. 香槟酒 B. 清酒 C. 白兰地 D. 米酒 19. 关于按葡萄酒的含糖量，下列选项正确的有（ ） A. 干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜 B. 半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%，口感有微弱的甜味 C. 半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~8%，口感较甜 D. 甜型葡萄酒，含糖量在8%以上，口感很甜 20. 下列关于啤酒酿造工艺的描述，正确的有​（ ） A. 麦芽粉碎后与热水混合进行糖化，生成麦芽糖​ B. 麦汁煮沸时添加啤酒花，主要作用是赋予苦味和防腐​ C. 发酵过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳​ D. 熟啤酒需经巴氏杀菌，而生啤酒无需杀菌处理​ 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点，最佳饮用温度为6—8℃,与海鲜、贝类配饮更佳。（ ） 22. 白葡萄酒的适宜饮用温度是16-18°C。（ ） 23. 葡萄酒乙醇含量通常为6%（V/V）～ 12%（V/V）。（ ） 24. 紫外线对葡萄酒没有什么影响。（ ） 25. 啤酒的麦芽汁浓度越高，其酒精度一定越高。（ ） 26. 红葡萄酒要求在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。（ ） 27. 白葡萄酒在品味上可分甜、半干、干三种。（ ） 28. 啤酒的 “原麦汁浓度” 是指发酵后啤酒中残留的糖分含量，与酒精度呈负相关。​（ ） 29. 熟啤酒经过巴氏杀菌，保质期长，可常温储存；鲜啤酒未经过杀菌，需低温储存，保质期短。（ ） 30. 红酒被认为是一种饮料。啤酒中的营养物质非常丰富，容易被人体吸收，所以被称为“液体面包”。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 什么是强化葡萄酒？请举例说明。​ 32. 简述葡萄酒的分类。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店酒吧，客人询问有哪些酿造酒。假如你是吧台服务员，请完成：（1）说明酿造酒的概念及主要种类；（2）简述啤酒的分类及啤酒的“度”，并说明黄酒的特点和饮用方法。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例：某中职学校实训课上，学生在酿造葡萄酒时，将葡萄带皮发酵 1 天后就压榨取汁，最终酒液颜色浅淡，单宁感弱。问题：请分析酒液品质问题的原因，说明红葡萄酒带皮发酵的关键要点。​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $