专题18 中餐宴会服务 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 三、中餐服务 专题18 中餐宴会服务 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 中餐宴会摆上_____,以示宴会结束（ ） A. 香巾 B. 茶水 C. 甜品 D. 鲜花 2. 鸡尾酒会酒杯的数量按计划人数的______倍准备（ ） A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 3. 宴会结束后，服务员检查台面的首要目的是（ ） A. 清点剩余酒水 B. 检查餐具破损 C. 寻找客人遗留物品 D. 评估菜品剩余情况 4. 中餐宴会就餐服务中，从主宾开始先斟（ ） A. 水 B. 葡萄酒 C. 烈性酒 D. 饮料 5. ______适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。（ ） A. 转盘式分菜服务 B. 旁桌式分菜服务 C. 分叉分勺式派菜法 D. 各客式分菜服务 6. 以下_____宴会形式遵循中国传统饮食习惯，使用中国餐具和礼仪。（ ） A. 西餐宴会 B. 中餐宴会 C. 中西合璧宴会 D. 冷餐宴会 7. 在中餐宴会中，汤类菜品应上在______之后（ ） A. 冷盘 B. 热菜 C. 主菜 D. 甜点 8. 中餐宴会菜单的规格一般为（ ） A. 10*20cm B. 12*20cm C. 12*21cm D. 13*22 9. 中餐宴会中，主方翻译的座位通常安排在（ ） A. 主人右侧 B. 主宾左侧 C. 主人与主宾之间 D. 主人与第二宾之间 10. 中餐宴会中，“落巾抽筷”服务应在_____完成（ ） A. 客人入座后、点餐前 B. 客人点餐后、上菜前 C. 上菜过程中 D. 客人用餐结束后 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 大型隆重的宴会活动，要求气氛热烈，宴会常采用______等来烘托气氛。（ ） A. 干冰 B. 焰火 C. 蜡烛 D. 音乐 12. 在中餐宴会服务中，服务员应如何为客人提供优质的酒水服务？（ ） A. 主动向客人介绍酒水品种 B. 根据客人的需求推荐酒水 C. 随意为客人更换酒水 D. 注意酒水的斟倒顺序和量 13. 残疾客人自尊心都很强，宴会厅在为其提供服务时，应做到（ ） A. 尊重 B. 关心 C. 体贴 D. 全方位照顾 14. 中餐宴会服务注意事项包括（ ） A. 严格遵循上菜顺序，先冷后热、先主后次 B. 关注客人需求，及时添茶、换骨碟 C. 宴会过程中保持台面整洁，及时清理杂物 D. 重要环节（如致辞、敬酒）主动配合，维持现场秩序 15. 中餐宴会分菜服务方式有哪些？（ ） A. 转盘式分菜法 B. 旁桌式分菜法 C. 分叉、分勺派菜法 D. 各客式分菜服务 16. 关于中餐宴会斟酒服务下列说法正确的有（ ） A. 为客人斟倒酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。 B. 从主宾开始先斟烈性酒，再问斟葡萄酒，最后问斟饮料 C. 大型宴会为了保证宾主致词和干杯的顺利进行，可以提前斟倒酒水。 D. 客人干杯或互相敬酒时，应迅速拿酒瓶到台前准备添酒 17. 中餐宴会服务中，关于服务员配置的说法正确的有（ ） A. 10 桌宴会需配备 8-10 名服务员 B. 每桌需配备至少 1 名专职服务员 C. 大型宴会需设置领班统筹服务 D. 服务员数量可根据宴会规格调整 18. 以下关于中餐宴会上菜服务的描述，正确的有（ ） A. 上菜需遵循 “冷菜→热菜→汤品→主食→甜点” 的顺序 B. 新菜上桌时需先撤下空盘 C. 上菜时应报菜名，并简单介绍菜品特色 D. 热菜需趁热上桌，避免菜品降温 19. 下列选项中针对儿童客人在宴会服务中正确的做法有（ ） A. 宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅 B. 将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全 C. 可以抚摸孩子的头、脸和抱孩子，但不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走 D. 孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全 20. 中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求是（ ） A. 气氛热烈 B. 烘托主题 C. 服务便利 D. 色彩搭配协调 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 中餐宴会期间，遇到客人特殊要求不能满足时，不可以说“不行，不知道”，应说：“对不起，请稍等”，然后向上级汇报，给客人一个满意的答复。（ ） 22. 中餐宴会期间，服务员应该避免在客人面前频繁进出，以保持安静。（ ） 23. 宴会中更换骨碟次数应不少于2次。（ ） 24. 上甜品水果前，送上相应餐具；撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具，抹净转盘，服务甜点和水果。（ ） 25. 中餐宴会服务中，为宾客分菜时，应确保每位宾客分到的菜肴分量均匀，避免有多有少。（ ） 26. 中餐宴会中，当宾客不慎将酒水洒在身上时，服务人员应立即为宾客提供干净的餐巾，并协助清理。（ ） 27. 当主人和主宾临时即席致祝酒词时、服务人员需与厨房联系，控制出菜的节奏；如遇大型宴会，则要有专人协调，统一上菜，显示规格。（ ） 28. 中餐宴会上菜顺序是：冷菜、热菜、面点、汤、水果（ ） 29. 中餐宴会上，汤类菜品应在热菜之前上。（ ） 30. 中餐宴会中，若宾客对菜肴质量提出异议，服务人员应先向宾客道歉，再及时与厨房沟通核实情况。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述送客服务内容有哪些？ 32. 简述转盘式分菜服务。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店承办一场10桌中餐婚宴。假如你是宴会服务员，请完成：（1）说明中餐宴会服务的四个基本环节；（2）说明宴会前应做到的“八知”“三了解”，以及宴会就餐服务的主要要求。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例：某酒店承办 10 桌婚宴，上菜时服务员小李为图快捷，先上了热菜红烧肉，再返回上冷菜拼盘，宾客提出质疑。​问题：分析小李的操作失误，说明正确的上菜顺序及原因。​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 三、中餐服务 专题18 中餐宴会服务 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 中餐宴会摆上_____,以示宴会结束（ ） A. 香巾 B. 茶水 C. 甜品 D. 鲜花 【答案】D 【解析】中餐宴会摆上鲜花 ,以示宴会结束 2. 鸡尾酒会酒杯的数量按计划人数的______倍准备（ ） A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 【答案】B 【解析】酒杯的数量按酒会计划人数的3倍准备。 3. 宴会结束后，服务员检查台面的首要目的是（ ） A. 清点剩余酒水 B. 检查餐具破损 C. 寻找客人遗留物品 D. 评估菜品剩余情况 【答案】C 【解析】客人离席后，服务员的首要职责是检查是否有客人遗留的物品，这是保障客人财物安全的重要环节。 4. 中餐宴会就餐服务中，从主宾开始先斟（ ） A. 水 B. 葡萄酒 C. 烈性酒 D. 饮料 【答案】B 【解析】中餐宴会就餐服务中，从主宾开始先斟葡萄酒，再问斟烈性酒，最后问斟饮料。 5. ______适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。（ ） A. 转盘式分菜服务 B. 旁桌式分菜服务 C. 分叉分勺式派菜法 D. 各客式分菜服务 【答案】D 【解析】各客式分菜服务适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。 6. 以下_____宴会形式遵循中国传统饮食习惯，使用中国餐具和礼仪。（ ） A. 西餐宴会 B. 中餐宴会 C. 中西合璧宴会 D. 冷餐宴会 【答案】B 【解析】中餐宴会以中国菜、中国酒、中式餐具和传统礼仪为特色 7. 在中餐宴会中，汤类菜品应上在______之后（ ） A. 冷盘 B. 热菜 C. 主菜 D. 甜点 【答案】B 【解析】汤类菜品通常在热菜之后上桌。 8. 中餐宴会菜单的规格一般为（ ） A. 10*20cm B. 12*20cm C. 12*21cm D. 13*22 【答案】C 【解析】中餐宴会菜单的规格一般为12*21cm 9. 中餐宴会中，主方翻译的座位通常安排在（ ） A. 主人右侧 B. 主宾左侧 C. 主人与主宾之间 D. 主人与第二宾之间 【答案】C 【解析】为了方便沟通，主方翻译通常坐在主人和主宾之间。 10. 中餐宴会中，“落巾抽筷”服务应在_____完成（ ） A. 客人入座后、点餐前 B. 客人点餐后、上菜前 C. 上菜过程中 D. 客人用餐结束后 【答案】A 【解析】“落巾抽筷”是餐前服务，客人入座后立即提供，体现细致；B/C/D时机错误，故选A。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 大型隆重的宴会活动，要求气氛热烈，宴会常采用______等来烘托气氛。（ ） A. 干冰 B. 焰火 C. 蜡烛 D. 音乐 【答案】ABC 【解析】宴会常采用干冰、焰火、蜡烛等来烘托气氛。 12. 在中餐宴会服务中，服务员应如何为客人提供优质的酒水服务？（ ） A. 主动向客人介绍酒水品种 B. 根据客人的需求推荐酒水 C. 随意为客人更换酒水 D. 注意酒水的斟倒顺序和量 【答案】ABD 【解析】在为客人提供酒水服务时，服务员应主动介绍酒水品种，根据客人的需求和口味推荐酒水，并注意酒水的斟倒顺序和量，确保服务的专业和周到。 13. 残疾客人自尊心都很强，宴会厅在为其提供服务时，应做到（ ） A. 尊重 B. 关心 C. 体贴 D. 全方位照顾 【答案】ABC 【解析】为残疾客人服务时，可适当地照顾，过度热情让他们感觉到是同情而不是帮助。 14. 中餐宴会服务注意事项包括（ ） A. 严格遵循上菜顺序，先冷后热、先主后次 B. 关注客人需求，及时添茶、换骨碟 C. 宴会过程中保持台面整洁，及时清理杂物 D. 重要环节（如致辞、敬酒）主动配合，维持现场秩序 【答案】ABCD 【解析】中餐宴会服务需注重细节与流程：遵循规范上菜顺序，及时满足客人添茶、换骨碟等需求，保持台面整洁，配合重要环节维持秩序，四项均为核心注意事项，故选ABCD。 15. 中餐宴会分菜服务方式有哪些？（ ） A. 转盘式分菜法 B. 旁桌式分菜法 C. 分叉、分勺派菜法 D. 各客式分菜服务 【答案】ABCD 【解析】中餐宴会分菜服务方式有：转盘式分菜法、旁桌式分菜法、分叉、分勺派菜法、各客式分菜服务。 16. 关于中餐宴会斟酒服务下列说法正确的有（ ） A. 为客人斟倒酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。 B. 从主宾开始先斟烈性酒，再问斟葡萄酒，最后问斟饮料 C. 大型宴会为了保证宾主致词和干杯的顺利进行，可以提前斟倒酒水。 D. 客人干杯或互相敬酒时，应迅速拿酒瓶到台前准备添酒 【答案】ACD 【解析】从主宾开始先斟葡萄酒，再问斟烈性酒，最后问斟饮料 17. 中餐宴会服务中，关于服务员配置的说法正确的有（ ） A. 10 桌宴会需配备 8-10 名服务员 B. 每桌需配备至少 1 名专职服务员 C. 大型宴会需设置领班统筹服务 D. 服务员数量可根据宴会规格调整 【答案】ACD 【解析】中餐宴会通常每桌配备 0.8-1 名服务员，10 桌宴会需 8-10 人，B 选项 “至少 1 名” 表述不准确。 18. 以下关于中餐宴会上菜服务的描述，正确的有（ ） A. 上菜需遵循 “冷菜→热菜→汤品→主食→甜点” 的顺序 B. 新菜上桌时需先撤下空盘 C. 上菜时应报菜名，并简单介绍菜品特色 D. 热菜需趁热上桌，避免菜品降温 【答案】ACD 【解析】上菜时应先上新品，再根据情况撤盘，避免餐桌上餐具过多，但无需 “先撤下空盘”，B 选项错误。 19. 下列选项中针对儿童客人在宴会服务中正确的做法有（ ） A. 宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅 B. 将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全 C. 可以抚摸孩子的头、脸和抱孩子，但不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走 D. 孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全 【答案】ABD 【解析】不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走。 20. 中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求是（ ） A. 气氛热烈 B. 烘托主题 C. 服务便利 D. 色彩搭配协调 【答案】ABD 【解析】台型布局时要考虑服务便利 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 中餐宴会期间，遇到客人特殊要求不能满足时，不可以说“不行，不知道”，应说：“对不起，请稍等”，然后向上级汇报，给客人一个满意的答复。（ ） 【答案】正确 【解析】中餐宴会期间，遇到客人特殊要求不能满足时，不可以说“不行，不知道”，应说：“对不起，请稍等”，然后向上级汇报，给客人一个满意的答复。 22. 中餐宴会期间，服务员应该避免在客人面前频繁进出，以保持安静。（ ） 【答案】正确 【解析】在中餐宴会服务中，保持餐厅的安静和舒适是非常重要的。服务员应避免在客人面前频繁进出，以减少噪音和干扰，确保客人能够享受一个宁静的用餐环境。 23. 宴会中更换骨碟次数应不少于2次。（ ） 【答案】错误 【解析】宴会中更换骨碟的次数没有固定的“不少于 2 次”的标准，需根据宴会流程、菜品类型（如是否有骨刺、油腻程度）、用餐进度灵活调整。例如，每上一道新的需要用骨碟的菜品前，或骨碟内残渣较多时，都应及时更换，以保证用餐卫生。因此，该说法不准确。 24. 上甜品水果前，送上相应餐具；撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具，抹净转盘，服务甜点和水果。（ ） 【答案】错误 【解析】上甜品水果前，送上相应餐具和小毛巾；撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具，抹净转盘，服务甜点和水果。 25. 中餐宴会服务中，为宾客分菜时，应确保每位宾客分到的菜肴分量均匀，避免有多有少。（ ） 【答案】正确 【解析】分菜时保证分量均匀，体现服务的公平性和规范性，让每位宾客都能享受到同等的用餐体验，故该说法正确。 26. 中餐宴会中，当宾客不慎将酒水洒在身上时，服务人员应立即为宾客提供干净的餐巾，并协助清理。（ ） 【答案】正确 【解析】宾客遇到此类情况时，服务人员及时提供帮助，体现服务的周到性和人性化，符合服务要求，故该说法正确。 27. 当主人和主宾临时即席致祝酒词时、服务人员需与厨房联系，控制出菜的节奏；如遇大型宴会，则要有专人协调，统一上菜，显示规格。（ ） 【答案】正确 【解析】当主人和主宾临时即席致祝酒词时、服务人员需与厨房联系，控制出菜的节奏；如遇大型宴会，则要有专人协调，统一上菜，显示规格。 28. 中餐宴会上菜顺序是：冷菜、热菜、面点、汤、水果（ ） 【答案】错误 【解析】中餐宴会上菜顺序是：冷菜、热菜、汤、面点、水果。 29. 中餐宴会上，汤类菜品应在热菜之前上。（ ） 【答案】错误 【解析】中餐宴会中，汤类通常在热菜之后上桌。 30. 中餐宴会中，若宾客对菜肴质量提出异议，服务人员应先向宾客道歉，再及时与厨房沟通核实情况。（ ） 【答案】正确 【解析】面对宾客对菜肴质量的异议，先道歉体现服务态度，再与厨房沟通解决问题，是正确的处理方式，故该说法正确。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述送客服务内容有哪些？ 【答案】（1）结账服务。上菜完毕后即可做结账准备。清点所有酒水等包括宴会菜单以外的加菜费用并累计总数。客人示意结账后，按规定办理结 账手续，注意向客人致谢。大型宴会结账工作一般由管理人员负责。（2）热情送客。主人宣布宴会结束时，服务员要提醒客人带齐自己 的物品。当客人起身离座时，服务员应主动为客人拉椅，以方便客人离席行走。视具体情况决定是否列队欢送或送客人至门口或目送客人。衣帽间服务员应根据取衣牌号码，及时、准确地将衣帽取递给客人。 【分析】送客服务内容。 【解析】送客服务内容包括结账服务和热情送客。 32. 简述转盘式分菜服务。 【答案】（1）提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置；核对菜名，双手将菜奉上，示菜并报菜名。 （2）用长柄勺、筷子或分叉、分勺分派；全部分完后，将分菜用具放在空菜盘里。 （3）迅速撤身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给客人。 （4）完成后，将空盘和分菜用具一同撤下。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店承办一场10桌中餐婚宴。假如你是宴会服务员，请完成：（1）说明中餐宴会服务的四个基本环节；（2）说明宴会前应做到的“八知”“三了解”，以及宴会就餐服务的主要要求。 【答案】（1）中餐宴会服务分为四个基本环节：宴前会、宴会前迎宾、宴会就餐服务、宴会结束工作。其中，宴前会由经理召开，强调宴会注意事项、检查员工仪容仪表，对宴会准备工作、宴会服务和宴会结束工作进行分工。（2）①“八知”“三了解”：接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“八知”“三了解”。“八知”——知宴请规模、知宴会标准、知开餐时间、知菜单内容、知宾主情况、知收费办法、知宴请主题、知主办地点；“三了解”——了解客人风俗习惯、了解客人进餐方式、了解客人特殊需要和爱好。对于规格较高的宴会，还应掌握宴会的主题、目的和性质，有无席位卡、台型要求、司仪费用等情况。②宴会就餐服务的主要要求：入席服务——当客人来到席位前时，值台服务员要面带微笑、拉椅帮助客人入座；斟酒服务——按规范为客人斟倒酒水，为致辞和干杯做好准备，客人干杯后可在一旁侍立、随时准备续酒；菜肴服务——上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行，报菜名并做介绍，手法卫生、动作利索、分量均匀、配好佐料，不得从主人和主宾之间上菜；席间服务——随时观察客人需求主动提供服务，保持转盘整洁，适时撤换餐具、递铺餐巾，并服务甜点和水果；宴会结束工作——按宴会前的分工和规范进行结账、送客和清理台面。 【解析】第（1）问按“四个基本环节”作答；第（2）问的“八知”“三了解”按原文列出，就餐服务按入席、斟酒、菜肴、席间、结束工作说明。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例：某酒店承办 10 桌婚宴，上菜时服务员小李为图快捷，先上了热菜红烧肉，再返回上冷菜拼盘，宾客提出质疑。​问题：分析小李的操作失误，说明正确的上菜顺序及原因。​ 【答案】小李的失误及正确做法如下：① 上菜顺序颠倒：正确顺序应为 “冷菜→热菜→汤品→主食→甜点”，冷菜需先上桌开胃，热菜后上保持温度；② 原因分析：冷菜多为凉拌、腌制菜品，可提前准备，能快速上桌让宾客先用餐；热菜若先上易降温，影响口感，且不符合用餐礼仪逻辑；③ 改进措施：立即道歉并撤回热菜，按顺序先上冷菜，向宾客解释 “抱歉，上菜流程有误，冷菜已为您加急准备”，后续严格按规范执行。 【解析】中餐宴会菜肴服务中上菜顺序的要求。中餐上菜应严格按照席面菜单顺序进行，一般先上冷菜、后上热菜，再上汤品、主食、甜点和水果：冷菜多为凉拌、腌制菜品，可提前准备、先上桌开胃；热菜后上以保持温度。上菜时不得从主人和主宾之间上菜，应报菜名并做介绍，做到手法卫生、动作利索、分量均匀。案例中小李先上热菜再上冷菜，颠倒了上菜顺序，应立即纠正并向宾客致歉。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $