专题16 宴会预订 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 三、中餐服务 专题16 宴会预订 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 电话预定是酒店与客户联络的主要方式，常用于______等。（ ） A. 会议型宴会 B. 国宴 C. 大型宴会预订 D. 小型宴会 2. 宴会预订表单不包括（ ） A. 宴会预订单 B. 宴会合同书 C. 宴会安排日记簿 D. 客人消费明细单 3. 不属于宴会预订方式的是（ ） A. 签单预订 B. 传真预订 C. 面谈预订 D. 网络预订 4. ______一日一页，作用是记录预订情况，供预订员核查。（ ） A. 宴会预订单 B. 宴会合同书 C. 宴会安排日记簿 D. 宴会通知书 5. 当客户提出取消已经确认的宴会预订，预订员首先应当（ ） A. 直接删除记录无需备注 B. 在相关预订文档上做好取消标记，记录取消原因、时间 C. 立刻向客户收取全额违约金 D. 通知厨房直接备餐不变 6. 下列宴会预订程序中，不属于预订跟踪程序的是（ ） A. 填写宴会安排日记簿 B. 收取定金 C. 确认和通知 D. 取消预订 7. 某餐厅接到顾客通过微信小程序提交的宴会预订申请，该预订方式属于（ ） A. 现场预订 B. 电话预订 C. 网络预订 D. 传真预订 8. ______是信息时代常用的一种预订方式。（ ） A. 电话预订 B. 面谈预订 C. 传真预订 D. 网络预订 9. 宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在___上，以备组织实施（ ） A. 宴会安排日记簿 B. 宴会合同书 C. 宴会预订单 D. 宴会菜单 10. 饭店与客户签订宴会合同时，规定宴会活动的酒水在_____购买。（ ） A. 商店 B. 餐厅 C. 酒吧 D. 随意 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 国际宴会预订中，需特别关注的文化差异因素有​（ ） A. 宗教信仰对菜品的限制​ B. 颜色象征意义的不同​ C. 餐桌礼仪的特殊要求​ D. 节假日及纪念日禁忌​ 12. 宴会预订确认书应包含的法律要素有​（ ） A. 双方当事人的完整信息​ B. 预订服务的具体内容及标准​ C. 定金支付及违约条款​ D. 不可抗力事件的处理方式​ 13. 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，应挑选______的人员承担此项工作。（ ） A. 应变能力强 B. 专业知识丰富 C. 了解饭店各项政策 D. 了解市场行情 14. 宴会销售预订员应具备_____知识和技能。（ ） A. 了解各宴会场所的面积和设施 B. 熟悉本饭店各类菜肴的加工过程和口味特点 C. 掌握各个档次宴会的标准售价 D. 具备宴会服务人员的专业素质 15. 以下关于宴会销售预定员应具备的知识和技能正确的是（ ） A. 清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，菜单一旦确定就不要随意调整 B. 了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况、并有应对讨价还价的能力 C. 熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 D. 解答客人就宴会安排提出的各种问题 16. 宴会预订确认后，餐厅通常需要向客人提供的信息包括哪些（ ） A. 预订的确认号或凭据 B. 宴会的日期、时间和地点 C. 预计的宾客人数 D. 餐厅的联系方式和服务人员的姓名 17. 以下属于宴会预定单的项目是（ ） A. 预定日期，经办人姓名 B. 收费标准及付款方式 C. 预订人姓名、电话、地址、单位名称 D. 计划安排的宴会厅名称 18. 宴会预订中的 “成本核算” 需考虑的因素有​（ ） A. 食材采购及损耗成本​ B. 场地租赁及布置费用​ C. 服务人员薪酬及培训成本​ D. 税费及其他管理费用​ 19. 宴会预订常用的表格有（ ） A. 宴会预订单 B. 宴会合同书 C. 宴会安排日记簿 D. 宴会通知单 20. 属于宴会预订单的内容有（ ） A. 宴会活动的日期、时间 B. 计划安排的宴会厅名称 C. 宴请活动的类型 D. 出席人数 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 如果客人取消预订，服务员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门，致函或当面向客人表达不能向其提供服务的遗憾，希望今后能有合作的机会。（ ） 22. 为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人预付定金。饭店的常客并享有良好信誉者，也要付定金。（ ） 23. 电话预订是宴会预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订（ ） 24. 宴会销售预定是一项专业性不太强的工作，宴会预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。（ ） 25. 预订员在核查宴会合同时，发现服务标准条款模糊，可直接用笔在合同原件上修改并签字确认。​（ ） 26. 餐厅在接受宴会预订时，不需要考虑自身的接待能力。（ ） 27. 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会厅服务员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。（ ） 28. 预订员在回访客户时，发现客户未提及的潜在需求可直接添加至预订方案中，无需再次确认。​（ ） 29. 宴会销售是一项灵活性很强的工作，宴会销售预定员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。（ ） 30. 在宴会预订单上填写清楚活动日期、时间、人数等事项，注明是否需要确认的标记。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述宴会预订的程序 32. 简述宴会销售预订员应具备的知识和技能。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 客人李先生电话预订了10月1日晚的10桌婚宴。假如你是宴会预订员，请完成：（1）说明宴会预订的方式；（2）简述宴会预订的程序及应填写、使用的主要表格。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 合同条款模糊纠纷，​业预订年会宴时，与酒店口头约定 “若人数超过 100 人，每增加 1 人加收 50 元”，未写入合同。宴会当天实际到场 120 人，酒店要求加收 1000 元，企业以无书面约定为由拒绝支付。​问题：分析纠纷原因及预防措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 三、中餐服务 专题16 宴会预订 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 电话预定是酒店与客户联络的主要方式，常用于______等。（ ） A. 会议型宴会 B. 国宴 C. 大型宴会预订 D. 小型宴会 【答案】D 【解析】会议型宴会、大型宴会预订等重要宴会一般选用面谈。 2. 宴会预订表单不包括（ ） A. 宴会预订单 B. 宴会合同书 C. 宴会安排日记簿 D. 客人消费明细单 【答案】D 【解析】宴会预订常用表格有宴会预订单、宴会合同书、宴会安排日记簿，客人消费明细单是结账时使用。 3. 不属于宴会预订方式的是（ ） A. 签单预订 B. 传真预订 C. 面谈预订 D. 网络预订 【答案】A 【解析】宴会预定的方式有电话预订、面谈预订、传真预订、网络预订四种。 4. ______一日一页，作用是记录预订情况，供预订员核查。（ ） A. 宴会预订单 B. 宴会合同书 C. 宴会安排日记簿 D. 宴会通知书 【答案】C 【解析】宴会安排日记簿一日一页，主要作用是记录预订情况，作用是记录预订情况，供预订员核查 5. 当客户提出取消已经确认的宴会预订，预订员首先应当（ ） A. 直接删除记录无需备注 B. 在相关预订文档上做好取消标记，记录取消原因、时间 C. 立刻向客户收取全额违约金 D. 通知厨房直接备餐不变 【答案】B 【解析】客户取消宴会预订，预订员需要在宴会安排日记簿、预订单做好取消标记，登记取消时间与原因，做好台账留存。 6. 下列宴会预订程序中，不属于预订跟踪程序的是（ ） A. 填写宴会安排日记簿 B. 收取定金 C. 确认和通知 D. 取消预订 【答案】A 【解析】填写宴会安排日记簿是接受预订的内容。 7. 某餐厅接到顾客通过微信小程序提交的宴会预订申请，该预订方式属于（ ） A. 现场预订 B. 电话预订 C. 网络预订 D. 传真预订 【答案】C 【解析】微信小程序属于网络平台范畴，通过该渠道预订属于网络预订；A 需现场沟通，B 需电话交流，D 需传真文件，均与微信小程序预订无关，故选 C。 8. ______是信息时代常用的一种预订方式。（ ） A. 电话预订 B. 面谈预订 C. 传真预订 D. 网络预订 【答案】D 【解析】网络预订是信息时代常用的一种预订方式。客人通过微信公众号、点餐 平台系统预订。 9. 宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在___上，以备组织实施（ ） A. 宴会安排日记簿 B. 宴会合同书 C. 宴会预订单 D. 宴会菜单 【答案】C 【解析】宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施。 10. 饭店与客户签订宴会合同时，规定宴会活动的酒水在_____购买。（ ） A. 商店 B. 餐厅 C. 酒吧 D. 随意 【答案】B 【解析】饭店与客户签订宴会合同时，规定宴会活动的酒水在餐厅购买。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 国际宴会预订中，需特别关注的文化差异因素有​（ ） A. 宗教信仰对菜品的限制​ B. 颜色象征意义的不同​ C. 餐桌礼仪的特殊要求​ D. 节假日及纪念日禁忌​ 【答案】ABCD 【解析】国际预订需关注宗教饮食限制（A）、颜色象征（B）、礼仪（C）、节日禁忌（D）、数字偏好，故全选。 12. 宴会预订确认书应包含的法律要素有​（ ） A. 双方当事人的完整信息​ B. 预订服务的具体内容及标准​ C. 定金支付及违约条款​ D. 不可抗力事件的处理方式​ 【答案】ABCD 【解析】确认书作为法律文件，需包含双方信息（A）、服务内容（B）、定金违约（C）、不可抗力（D）、争议解决，故全选。 13. 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，应挑选______的人员承担此项工作。（ ） A. 应变能力强 B. 专业知识丰富 C. 了解饭店各项政策 D. 了解市场行情 【答案】ABCD 【解析】以上选项都属于 14. 宴会销售预订员应具备_____知识和技能。（ ） A. 了解各宴会场所的面积和设施 B. 熟悉本饭店各类菜肴的加工过程和口味特点 C. 掌握各个档次宴会的标准售价 D. 具备宴会服务人员的专业素质 【答案】ABCD 【解析】以上选项都是宴会销售预订员应具备的知识和技能 15. 以下关于宴会销售预定员应具备的知识和技能正确的是（ ） A. 清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，菜单一旦确定就不要随意调整 B. 了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况、并有应对讨价还价的能力 C. 熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 D. 解答客人就宴会安排提出的各种问题 【答案】BCD 【解析】宴会销售预定员应具备的知识和技能正确的是:（1）清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，菜单要依据季节及人数变动作出调整。 （2）了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况、并有应对讨价还价的能力 （3）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水（4）解答客人就宴会安排提出的各种问题 16. 宴会预订确认后，餐厅通常需要向客人提供的信息包括哪些（ ） A. 预订的确认号或凭据 B. 宴会的日期、时间和地点 C. 预计的宾客人数 D. 餐厅的联系方式和服务人员的姓名 【答案】ABCD 【解析】些信息是确保宴会顺利进行所必需的，也是客人需要了解的基本信息。 17. 以下属于宴会预定单的项目是（ ） A. 预定日期，经办人姓名 B. 收费标准及付款方式 C. 预订人姓名、电话、地址、单位名称 D. 计划安排的宴会厅名称 【答案】ABCD 【解析】以下属于宴会预定单的内容是：预定日期，经办人姓名、收费标准及付款方式、预订人姓名、电话、地址、单位名称、计划安排的宴会厅名称等 18. 宴会预订中的 “成本核算” 需考虑的因素有​（ ） A. 食材采购及损耗成本​ B. 场地租赁及布置费用​ C. 服务人员薪酬及培训成本​ D. 税费及其他管理费用​ 【答案】ABCD 【解析】成本核算包括食材（A）、场地（B）、人员（C）、税费（D）品牌溢价属定价策略非成本。 19. 宴会预订常用的表格有（ ） A. 宴会预订单 B. 宴会合同书 C. 宴会安排日记簿 D. 宴会通知单 【答案】ABCD 【解析】宴会预订常用的表格有：宴会预订单、宴会合同书、宴会安排日记簿、宴会通知单。 20. 属于宴会预订单的内容有（ ） A. 宴会活动的日期、时间 B. 计划安排的宴会厅名称 C. 宴请活动的类型 D. 出席人数 【答案】ABCD 【解析】以上都正确 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 如果客人取消预订，服务员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门，致函或当面向客人表达不能向其提供服务的遗憾，希望今后能有合作的机会。（ ） 【答案】错误 【解析】如果客人取消预订，预订员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门，致函或当面向客人表达不能向其提供服务的遗憾，希望今后能有合作的机会。 22. 为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人预付定金。饭店的常客并享有良好信誉者，也要付定金。（ ） 【答案】错误 【解析】为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人预付定金。饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付定金。 23. 电话预订是宴会预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订（ ） 【答案】错误 【解析】面谈预订是宴会预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。 24. 宴会销售预定是一项专业性不太强的工作，宴会预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。（ ） 【答案】错误 【解析】宴会销售预定是一项专业性很强的工作，宴会预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。 25. 预订员在核查宴会合同时，发现服务标准条款模糊，可直接用笔在合同原件上修改并签字确认。​（ ） 【答案】错误 【解析】合同条款修改需采用规范方式：① 经双方协商一致；② 使用修订本或补充协议；③ 每页修改处需双方签字盖章。直接在原件涂改可能导致合同无效，尤其是涉及金额、服务标准等关键条款时。 26. 餐厅在接受宴会预订时，不需要考虑自身的接待能力。（ ） 【答案】错误 【解析】餐厅在接受宴会预订时，必须考虑自身的接待能力，包括餐厅的座位数、厨房的生产能力等。超出自身接待能力的预订可能导致服务质量下降和客户不满。 27. 宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会厅服务员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。（ ） 【答案】错误 【解析】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员 代表饭店与外界洽谈和推销宴会。 28. 预订员在回访客户时，发现客户未提及的潜在需求可直接添加至预订方案中，无需再次确认。​（ ） 【答案】错误 【解析】擅自添加服务内容可能构成合同变更，需遵循《合同法》约定。正确做法是提出建议并获得客户书面确认，例如 “是否需要为您增加儿童游乐区？我们将发送变更确认单至您邮箱”。 29. 宴会销售是一项灵活性很强的工作，宴会销售预定员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。（ ） 【答案】错误 【解析】宴会销售是一项专业性很强的工作，宴会销售预定员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。 30. 在宴会预订单上填写清楚活动日期、时间、人数等事项，注明是否需要确认的标记。（ ） 【答案】错误 【解析】宴会活动日期、时间、人数以及是否确认标记需要登记在宴会安排日记簿；宴会预订单主要作为与客户确认服务内容的对外凭证。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述宴会预订的程序 【答案】（1）接受预订 ①接待宴会预订客人 ②填写宴会预订单 ③填写宴会安排日记簿 （2）预订跟踪 ①签订宴会合同书 ②收取定金 ③跟踪查询 ④确认和通知 ⑤督促检查 ⑥取消预订（3）预订反馈 ①信息反馈并致谢 ②建立宴会预订档案 【分析】宴会预订程序。 【解析】宴会预订程序包括接受预订、预订跟踪、预订反馈。 32. 简述宴会销售预订员应具备的知识和技能。 【答案】(1)了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何满足客户要求并做出反应。 (2)清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。 (3)了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。(4)具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 (5)熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 (6)解答客人就宴会安排提出的各种问题。 【分析】宴会销售预订员具备的知识和技能。 【解析】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经验、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。 具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能： (1)了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何满足客户要求并做出反应。 (2)清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。(3)了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。 (4)具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 (5)熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 (6)解答客人就宴会安排提出的各种问题。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 客人李先生电话预订了10月1日晚的10桌婚宴。假如你是宴会预订员，请完成：（1）说明宴会预订的方式；（2）简述宴会预订的程序及应填写、使用的主要表格。 【答案】（1）宴会预订的方式主要有：①电话预订——饭店与客户联络的主要方式，常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等，大型宴会需要面谈时也可通过电话来约定会面时间、地点；②面谈预订——宴会预订较为有效的方法，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订，预订员与客人当面洽谈所有的细节安排、解决客人提出的特别要求、讲明付款方式、填写订单、记录客人信息资料；③传真预订——客人以传真方式提出预订，饭店据以填写预订单，此后以信函或面谈的方式达成协议；④网络预订——客人通过网络渠道预订，是饭店争取客源的重要途径。此外，宴会预订必须采取灵活多样的方式，做到“请进来”“走出去”，积极主动推销。（2）宴会预订程序：①接受预订——接待宴会预订客人、填写宴会预订单、填写宴会安排日记簿；②预订跟踪——签订宴会合同书、收取定金、跟踪查询、确认和通知、督促检查、取消预订；③预订反馈——信息反馈并致谢、建立宴会预订档案。常用表格主要有宴会预订单、宴会合同书、宴会安排日记簿和宴会通知单。 【解析】按预订方式、预订程序和常用表格三部分作答。预订程序按“接受预订—预订跟踪—预订反馈”三大环节展开。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 合同条款模糊纠纷，​业预订年会宴时，与酒店口头约定 “若人数超过 100 人，每增加 1 人加收 50 元”，未写入合同。宴会当天实际到场 120 人，酒店要求加收 1000 元，企业以无书面约定为由拒绝支付。​问题：分析纠纷原因及预防措施。 【答案】原因：口头约定无法律约束力，合同条款未明确人数变更的收费标准。预防措施：① 所有约定需写入合同，例如 “实际人数超过预订 10% 时，超出部分按 50 元 / 人收费”；② 双方签字盖章前核对条款，避免模糊表述；③ 预订员需提醒客户 “任何变更需以书面形式确认”。 【解析】宴会预订中的合同管理。宴会预订单应载明宴会厅名称、举办日期、宴会形式、预订人数、餐台数、菜单与酒水要求、收费标准及付款方式、注意事项等全部事项；宴会合同书经双方签字后生效，涉及人数增减、价格浮动等特殊约定必须写入合同或以书面形式确认。案例中“每增加1人加收50元”仅为口头约定、未写入合同，导致纠纷。预防措施：所有约定均写入合同并明确收费标准；双方签字盖章前逐条核对，避免模糊表述；预订员提醒客人任何变更需以书面形式确认。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $