专题24 酒吧服务 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题24 酒吧服务 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 酒吧经营的特点不包括（ ） A. 消费人流集中 B. 经营时间长 C. 现金结账 D. 销售利润高 2. 在酒吧环境中，服务员应如何为顾客创造愉快的体验？（ ） A. 快速提供酒水 B. 提供个性化的酒水推荐 C. 询问顾客的情绪 D. 保持安静，避免干扰 3. 酒吧为客人进行引领时，一位客人可引领到（ ） A. 小圆（方）桌 B. 不被打扰的角落 C. 台前的吧椅上 D. 吧台中央显眼的位置 4. 酒杯容量习惯用盎司来计算，1盎司约为______毫升。（ ） A. 22 B. 28 C. 32 D. 56 5. 酒吧当中，调酒师拿取已经擦拭干净的高脚酒杯，正确握持位置是（ ） A. 杯口边缘 B. 杯脚（杯柄） C. 杯肚中部 D. 杯底外侧直接托住杯底 6. 调酒师职责不包括（ ） A. 保持酒吧清洁 B. 制作鸡尾酒 C. 管理餐厅服务 D. 熟悉酒水知识 7. 关于酒吧服务注意事项，以下说法正确的是（ ） A. 为控制成本，应避免使用量杯 B. 发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料 C. 为醉酒客人结账时应提高音量，确保其听清 D. 为加快翻台率，可适时催促客人 8. 下列关于酒吧服务叙述，正确的是（ ） A. 调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时10分钟内调制好客人所点酒水 B. 调酒姿势要端正，应始终面对客人，去陈列柜取酒时可以转身。 C. 吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八分满即可 D. 当吧台前的客人杯中酒水不足1/4时可建议客人再来一杯，以促进销售 9. 后吧的清洁卫生工作包括每天对冷藏箱外部除尘，而冷藏箱内应定期清洁，一般要求______一次。（ ） A. 一天 B. 两天 C. 三天 D. 一周 10. 关于酒吧引领服务的叙述，正确的是（ ） A. 如是一位客人，可引领至可看到门口的小圆（方）桌 B. 引领时应遵从客人的意愿和喜好，不可强行安排座位 C. 如是两位以上的客人，可引领至吧台前的吧椅上 D. 迎宾员应主动上前微笑问候，问清是否预定后引入酒吧 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，酒吧服务员要主动提示客人是否留存酒水，但以下______酒水原则上不提供存酒服务（ ） A. 开瓶的葡萄酒 B. 啤酒 C. 饮料 D. 自带酒 12. 酒吧酒水盘存内容包括（ ） A. 检查酒水质量 B. 填写酒水基数 C. 填写申领酒水数量 D. 填写调拨数量 13. 酒吧经营的特点有（ ） A. 消费人流分散，经营时间长 B. 销售单位小，服务随机性强 C. 规模小，服务要求高 D. 现金结账，资金回笼快 14. 属于清理酒吧的内容有（ ） A. 搞好吧台内外的清洁卫生 B. 将剩余的酒水、配料等妥善存放 C. 将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒 D. 打开窗户通风换气，以消除酒吧内的酒味等异味 15. 营业前应仔细检查酒吧的______等有无不妥之处，如有不妥，则应及时采取措施纠正。（ ） A. 电器设备 B. 安全卫生 C. 物料准备 D. 桌面摆放 16. 酒吧营业结束后的收尾工作内容包含（ ） A. 清洁吧台内外环境 B. 妥善存放剩余酒水与配料 C. 脏杯具送至工作间清洗消毒 D. 填写酒吧每日（班）工作报告 17. 下列属于酒吧服务中服务准备的内容有（ ） A. 备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。 B. 迎宾员和酒吧的收银员服务准备与餐厅的迎宾员和收银员要求基本相同 C. 整理好桌椅，在桌面上摆放好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。 D. 营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处 18. 酒吧每天营业结束后，应填写每日（班）工作报告，如实记录______等，以便上级管理人员了解掌握酒吧营业状况。（ ） A. 当日（班）营业收入 B. 客人人数 C. 平均消费 D. 特别事件 19. 下列关于酒吧卫生管理的说法，正确的有​（ ） A. 水果切片需使用专用水果刀​ B. 生啤龙头每周需用专用清洁剂消毒​ C. 吧勺使用后需立即用清水冲洗​ D. 破损酒杯需及时更换避免划伤顾客​ 20. 酒吧服务要注意的事项有（ ） A. 不需随时检查酒水、配料质量 B. 应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本 C. 如发现客人醉酒，应劝其少喝一点 D. 记住常客的姓名及其饮酒喜好，主动热情地为其提供优质服务 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 前吧和后吧之间的距离应为1.25~2米，如果太宽，则调酒师来回走动时间长，影响工作效率；如果太窄，则显得很拥挤，不利于工作。（ ） 22. 填写每日工作报告，如实记录当天营业收入、客人人数、平均消费和特别事件等，以便上级管理人员了解掌握酒吧营业情况。（ ） 23. 因此多数酒吧营业时间比较长，一般到凌晨1:00—3:00。（ ） 24. 调酒师或酒吧服务员，呈递葡萄酒单给主人，根据客人所点的菜肴，介绍和推销与其相配的佐餐酒。（ ） 25. 调酒师为客人斟酒时，若要同时斟两杯以上，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后一杯一杯的依次斟满。（ ） 26. 调酒师应经常向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。（ ） 27. 为了方便核账，客人桌面上的空杯、空瓶应在客人结账后再撤除。（ ） 28. 如果客人所点酒水是酒单上没有的，调酒师可向客人解释并不予调制。（ ） 29. 酒吧服务员可以在没有确认酒品准确性的情况下，快速为客人调酒。（ ） 30. 收放擦好的酒杯时，专业的酒吧服务员的做法是将杯口朝下放置。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 瓶酒陈列时应注意哪些方面？ 32. 酒吧服务注意事项。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店酒吧营业中，一位客人独自前来小酌。假如你是酒吧服务员，请完成：（1）说明酒吧服务的工作程序；（2）说明酒吧服务应注意的问题。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例分析今天又将迎来周末，酒吧的客人络绎不绝。快接近23:00时，小冉发现门口小圆桌的客人饮酒过量。如果你是小冉，应如何处理？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题24 酒吧服务 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 酒吧经营的特点不包括（ ） A. 消费人流集中 B. 经营时间长 C. 现金结账 D. 销售利润高 【答案】A 【解析】酒吧经营特点是消费人流分散、经营时间长、现金结账、利润高。 2. 在酒吧环境中，服务员应如何为顾客创造愉快的体验？（ ） A. 快速提供酒水 B. 提供个性化的酒水推荐 C. 询问顾客的情绪 D. 保持安静，避免干扰 【答案】B 【解析】提供个性化的酒水推荐可以帮助顾客享受更好的体验，提升酒吧的服务质量。 3. 酒吧为客人进行引领时，一位客人可引领到（ ） A. 小圆（方）桌 B. 不被打扰的角落 C. 台前的吧椅上 D. 吧台中央显眼的位置 【答案】C 【解析】本题主要考的是酒吧服务中的引领服务，属于考试重点。一位客人可引领到台前的吧椅上 。 4. 酒杯容量习惯用盎司来计算，1盎司约为______毫升。（ ） A. 22 B. 28 C. 32 D. 56 【答案】B 【解析】1盎司约为28毫升 5. 酒吧当中，调酒师拿取已经擦拭干净的高脚酒杯，正确握持位置是（ ） A. 杯口边缘 B. 杯脚（杯柄） C. 杯肚中部 D. 杯底外侧直接托住杯底 【答案】B 【解析】依据教材，拿高脚玻璃杯应当握持杯脚（杯柄），禁止触碰杯口、杯肚，避免手上油污污染杯具，影响酒水感官。 6. 调酒师职责不包括（ ） A. 保持酒吧清洁 B. 制作鸡尾酒 C. 管理餐厅服务 D. 熟悉酒水知识 【答案】C 【解析】调酒师负责“酒吧清洁、酒水制作、知识熟悉”，餐厅服务管理是服务员职责，故选C。 7. 关于酒吧服务注意事项，以下说法正确的是（ ） A. 为控制成本，应避免使用量杯 B. 发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料 C. 为醉酒客人结账时应提高音量，确保其听清 D. 为加快翻台率，可适时催促客人 【答案】B 【解析】如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料 8. 下列关于酒吧服务叙述，正确的是（ ） A. 调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时10分钟内调制好客人所点酒水 B. 调酒姿势要端正，应始终面对客人，去陈列柜取酒时可以转身。 C. 吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八分满即可 D. 当吧台前的客人杯中酒水不足1/4时可建议客人再来一杯，以促进销售 【答案】B 【解析】依据教材，调酒师在吧台内操作，调酒、和客人交流时保持面向客人；去后方陈列柜取酒应当侧身，禁止转身背对客人；A 时间标准教材无；C、D 表述不符合酒吧服务规范。 9. 后吧的清洁卫生工作包括每天对冷藏箱外部除尘，而冷藏箱内应定期清洁，一般要求______一次。（ ） A. 一天 B. 两天 C. 三天 D. 一周 【答案】C 【解析】后吧的清洁卫生一般要求三天一次。 10. 关于酒吧引领服务的叙述，正确的是（ ） A. 如是一位客人，可引领至可看到门口的小圆（方）桌 B. 引领时应遵从客人的意愿和喜好，不可强行安排座位 C. 如是两位以上的客人，可引领至吧台前的吧椅上 D. 迎宾员应主动上前微笑问候，问清是否预定后引入酒吧 【答案】B 【解析】引领服务的核心原则是尊重客人意愿，迎宾员可推荐合适座位，但不得强行安排，需根据客人对位置、氛围的偏好灵活调整，提升客人体验。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，酒吧服务员要主动提示客人是否留存酒水，但以下______酒水原则上不提供存酒服务（ ） A. 开瓶的葡萄酒 B. 啤酒 C. 饮料 D. 自带酒 【答案】ABCD 【解析】客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，酒吧服务员要主动提示客人是否留存酒水，但开瓶的葡萄酒、啤酒、饮料、自带酒酒水原则上不提供存酒服务。 12. 酒吧酒水盘存内容包括（ ） A. 检查酒水质量 B. 填写酒水基数 C. 填写申领酒水数量 D. 填写调拨数量 【答案】BCD 【解析】酒吧酒水盘存内容包括填写酒水基数、填写申领酒水数量、填写调拨数量。 13. 酒吧经营的特点有（ ） A. 消费人流分散，经营时间长 B. 销售单位小，服务随机性强 C. 规模小，服务要求高 D. 现金结账，资金回笼快 【答案】ABCD 【解析】酒吧经营的特点有：消费人流分散，经营时间长、销售单位小，服务随机性强、规模小，服务要求高、现金结账，资金回笼快。 14. 属于清理酒吧的内容有（ ） A. 搞好吧台内外的清洁卫生 B. 将剩余的酒水、配料等妥善存放 C. 将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒 D. 打开窗户通风换气，以消除酒吧内的酒味等异味 【答案】ABCD 【解析】以上内容都属于 15. 营业前应仔细检查酒吧的______等有无不妥之处，如有不妥，则应及时采取措施纠正。（ ） A. 电器设备 B. 安全卫生 C. 物料准备 D. 桌面摆放 【答案】ABCD 【解析】营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处。如有不妥，则应及时采取措施纠正。 16. 酒吧营业结束后的收尾工作内容包含（ ） A. 清洁吧台内外环境 B. 妥善存放剩余酒水与配料 C. 脏杯具送至工作间清洗消毒 D. 填写酒吧每日（班）工作报告 【答案】ABCD 【解析】依据教材，酒吧打烊收尾包含环境卫生、酒水配料收纳、杯具送洗消毒、填写每日工作报告，以上全部属于营业结束后的工作。 17. 下列属于酒吧服务中服务准备的内容有（ ） A. 备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。 B. 迎宾员和酒吧的收银员服务准备与餐厅的迎宾员和收银员要求基本相同 C. 整理好桌椅，在桌面上摆放好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。 D. 营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处 【答案】ABC 【解析】酒吧服务中服务准备的内容有（1）整理好桌椅，在桌面上摆放好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。（2）备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。（3）迎宾员和酒吧的收银员服务准备与餐厅的迎宾员和收银员要求基本相同。A 18. 酒吧每天营业结束后，应填写每日（班）工作报告，如实记录______等，以便上级管理人员了解掌握酒吧营业状况。（ ） A. 当日（班）营业收入 B. 客人人数 C. 平均消费 D. 特别事件 【答案】ABCD 【解析】填写每日(班)工作报告，如实记录当日(班)营业收入、客人人数、平均消费和特别事件等，以便上级管理人员了解掌握酒吧营业状况。 19. 下列关于酒吧卫生管理的说法，正确的有​（ ） A. 水果切片需使用专用水果刀​ B. 生啤龙头每周需用专用清洁剂消毒​ C. 吧勺使用后需立即用清水冲洗​ D. 破损酒杯需及时更换避免划伤顾客​ 【答案】ABCD 【解析】专用水果刀避免交叉污染；生啤龙头的定期消毒防止细菌滋生；吧勺及时冲洗保持清洁；破损酒杯存在安全隐患，卫生操作的细节规范。 20. 酒吧服务要注意的事项有（ ） A. 不需随时检查酒水、配料质量 B. 应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本 C. 如发现客人醉酒，应劝其少喝一点 D. 记住常客的姓名及其饮酒喜好，主动热情地为其提供优质服务 【答案】BD 【解析】酒吧服务要注意的事项有：需随时检查酒水、配料质量、应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本、如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料、记住常客的姓名及其饮酒喜好，主动热情地为其提供优质服务。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 前吧和后吧之间的距离应为1.25~2米，如果太宽，则调酒师来回走动时间长，影响工作效率；如果太窄，则显得很拥挤，不利于工作。（ ） 【答案】错误 【解析】前吧和后吧之间的距离应为1~1.25米，如果太宽，则调酒师来回走动时间长，影响工作效率；如果太窄，则显得很拥挤，不利于工作。 22. 填写每日工作报告，如实记录当天营业收入、客人人数、平均消费和特别事件等，以便上级管理人员了解掌握酒吧营业情况。（ ） 【答案】正确 【解析】填写每日工作报告，如实记录当天营业收入、客人人数、平均消费和特别事件等，以便上级管理人员了解掌握酒吧营业情况。 23. 因此多数酒吧营业时间比较长，一般到凌晨1:00—3:00。（ ） 【答案】错误 【解析】因此多数酒吧营业时间比较长，一般到凌晨1:00—2:00。 24. 调酒师或酒吧服务员，呈递葡萄酒单给主人，根据客人所点的菜肴，介绍和推销与其相配的佐餐酒。（ ） 【答案】错误 【解析】领班或酒吧服务员，呈递葡萄酒单给主人，根据客人所点的菜肴，介绍和推销与其相配的佐餐酒。 25. 调酒师为客人斟酒时，若要同时斟两杯以上，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后一杯一杯的依次斟满。（ ） 【答案】错误 【解析】调酒师为客人斟酒时，若要同时斟两杯以上，应将酒杯在吧台上整齐排列，分二三次来回依次倒满，而不应一次斟一杯后再斟另一杯。 26. 调酒师应经常向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。（ ） 【答案】错误 【解析】调酒师应适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。 27. 为了方便核账，客人桌面上的空杯、空瓶应在客人结账后再撤除。（ ） 【答案】错误 【解析】应及时撤走桌面的空杯、空瓶。 28. 如果客人所点酒水是酒单上没有的，调酒师可向客人解释并不予调制。（ ） 【答案】错误 【解析】如果客人所点酒水是酒单上没有的，调酒师可向客人请教，按客人要求调制。 29. 酒吧服务员可以在没有确认酒品准确性的情况下，快速为客人调酒。（ ） 【答案】错误 【解析】酒吧服务员应确认酒品的准确性，确保酒品符合客人要求，避免出错。 30. 收放擦好的酒杯时，专业的酒吧服务员的做法是将杯口朝下放置。（ ） 【答案】错误 【解析】收放擦好的酒杯时，专业的酒吧服务员的做法是将杯口朝上放置。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 瓶酒陈列时应注意哪些方面？ 【答案】一是要分类陈列，如开胃酒、烈性酒、利口酒等分开摆放；二是要将贵重酒和普通酒分开陈列；三是葡萄酒类要横放。另外还要注意酒瓶之间的距离，并根据瓶酒的使用频率来决定其摆放位置。 【分析】瓶酒陈列时的注意事项。 【解析】一是要分类陈列，如开胃酒、烈性酒、利口酒等分开摆放；二是要将贵重酒和普通酒分开陈列；三是葡萄酒类要横放。另外还要注意酒瓶之间的距离，并根据瓶酒的使用频率来决定其摆放位置。 32. 酒吧服务注意事项。 【答案】（1）应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求，如有变质应及时处理。 （2）应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。 （3）注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料。 （4）为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。（5）记住常客的姓名及其饮酒爱好，主动、热情地为其提供优质服务。（6）认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。如客人对某种酒水不满，应设法补救或重新调制一杯。 （7）任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促客人。 【分析】酒吧服务注意事项。 【解析】酒吧服务注意事项：（1）应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求，如有变质应及时处理。（2）应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。（3）注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料。（4）为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。（5）记住常客的姓名及其饮酒爱好，主动、热情地为其提供优质服务。（6）认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。如客人对某种酒水不满，应设法补救或重新调制一杯。（7）任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促客人。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店酒吧营业中，一位客人独自前来小酌。假如你是酒吧服务员，请完成：（1）说明酒吧服务的工作程序；（2）说明酒吧服务应注意的问题。 【答案】（1）酒吧服务工作程序：①环境准备——做好前吧（吧台台面）的清洁卫生，做好后吧（冷藏箱、酒柜和陈列柜及陈列的瓶酒、酒杯）的除尘清洁，做好地面清洁卫生，酒杯、用具按卫生防疫的要求清洗、消毒，要求无水渍、无缺损；②安全检查——营业前仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，如有不妥应及时采取措施纠正；③服务准备——整理好桌椅，在桌面上摆放好花瓶、桌号牌等用品；备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具；迎宾员和收银员做好服务准备；④对客服务——引领服务（客人来到酒吧门口，迎宾员主动上前微笑问候、问清人数后引入酒吧：一位客人引领至吧台前的吧椅上，两位以上客人引领到小圆（方）桌，需要等人的客人引领至能看到门口的位置，引领时遵从客人意愿和喜好、不可强行安排座位；拉椅让座、递上打开的酒水单）；点酒服务（递上酒水单、询问客人酒水偏好、向客人介绍酒水品种并回答提问、填写点酒单并复述一遍以获客人确认、记住每位客人各自所点酒水、点酒单一式三联留底并分送吧台和收款台）；调酒服务（接到点酒单后及时调酒，正常营业时一般要求3分钟内调制好、营业高峰时5分钟内备好；调酒姿势端正、始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身；严格按配方要求调制，注意卫生，取用冰块、装饰物应使用工具，拿酒杯应握其底部；调制好的酒水尽快倒入杯中，吧台前的客人倒满一杯、其他客人斟倒八分满；随时保持吧台及操作台卫生，用过的瓶酒及时放回原处，调酒工具及时清洗）；送酒服务（将调制好的酒水及时用托盘从客人右侧送上，先放好杯垫和免费的佐酒小食品、递上纸巾再上酒，巡视自己负责的服务区域、及时撤走桌面的空杯空瓶）。（2）酒吧服务应注意：①注意观察客人的饮酒情况，发现问题及时处理；②应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本；③不向明显醉酒的客人继续提供含酒精的饮料；④若客人反映某种酒水不满，应设法补救或重新调制一杯。 【解析】第（1）问按“环境准备—安全检查—服务准备—对客服务”的工作程序作答；第（2）问按酒吧服务注意事项作答。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例分析今天又将迎来周末，酒吧的客人络绎不绝。快接近23:00时，小冉发现门口小圆桌的客人饮酒过量。如果你是小冉，应如何处理？ 【答案】（1）婉言拒绝提供含酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软饮料，并要有礼貌地谢绝客人的无理要求；（2）遇到困难时，可以请同来的其他客人帮助，并提供协助；（3）如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情；（4）对于醉酒严重的客人，可安排到不打扰其他客人的靠里面的席位上，或者安排在隔开的餐室内；（5）为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助；（6）事后将事故情况及处理结果记录在工作日志上。 【分析】醉酒客人的处理。 【解析】对于在餐厅饮酒过度醉酒的客人，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软饮料。遇到困难时，可以请求上级和同来宴会的其他客人的帮助。如醉酒客人有呕吐，应立即清理污物，并送上小毛巾和热茶，不得显出不悦的表情。如有客人醉酒后借机打架，打砸家具、餐具，服务员应立即与保安部门联系，请求协助，尽快平息事态，并记下被损家具和餐具的数量，查清金额，请同来宴会的清醒者签字，事后要求醉酒者赔偿。记录事故情况及处理结果。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $