专题23 软饮料认知 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题23 软饮料认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 以下不属于基本茶类中的茶有（ ） A. 祁门红茶 B. 凤凰单枞 C. 绞股蓝 D. 生普 2. 100℃水温对冲泡______茶叶最适宜（ ） A. 龙井茶 B. 碧螺春 C. 黄山毛峰 D. 铁观音 3. 大红袍属于下列______茶的名品。（ ） A. 武夷岩茶 B. 安溪铁观音 C. 信阳毛尖 D. 君山银针 4. 以下茶品属于乌龙茶的是（ ） A. 铁观音 B. 君山银针 C. 六安瓜片 D. 普洱茶 5. 闻名世界的“蓝山咖啡”产于（ ） A. 牙买加 B. 夏威夷 C. 西班牙 D. 危地马拉 6. 不属于绿茶的是（ ） A. 西湖龙井 B. 太平猴魁 C. 安溪铁观音 D. 六安瓜片 7. 汽水饮用后能带来清凉感，主要是因为（ ） A. 含有大量二氧化碳气体 B. 含有柠檬酸 C. 含有小苏打 D. 含有白糖 8. 可以在一杯饮品中喝到三种不同的口味的是（ ） A. 拿铁咖啡 B. 爱尔兰咖啡 C. 焦糖玛奇朵咖啡 D. 卡布奇诺咖啡 9. 下列选项中，属于全发酵茶的是（ ） A. 西湖龙井 B. 洞庭碧螺春 C. 祁门红茶 D. 铁观音 10. 卡布奇诺咖啡的得名是因为其颜色类似于（ ） A. 卡布奇诺修道士的头巾 B. 一种意大利糕点 C. 创始人的名字 D. 生产地的地名 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 下列属于半发酵（青茶 / 乌龙茶）茶品的有（ ） A. 铁观音 B. 大红袍 C. 祁门红茶 D. 西湖龙井 12. 运动型饮料通常含有哪些成分？（ ） A. 糖分 B. 电解质 C. 水 D. 维生素 13. 按原料和工艺分类，常见的软饮料类型包括（ ） A. 碳酸饮料（汽水） B. 果汁饮料 C. 茶饮料 D. 植物蛋白饮料 14. 咖啡含有______水分、糖分等成分（ ） A. 脂肪 B. 咖啡因 C. 维生素 D. 芳香油 15. 世界著名的咖啡品种有（ ） A. 蓝山 B. 曼特宁 C. 巴西圣多斯 D. 危地马拉 16. 以下关于“奶昔”的描述，_____是正确的。（ ） A. 是一种冷饮 B. 主要成分包括冰淇淋 C. 制作过程需要搅拌至起泡 D. 需放入玻璃杯中饮用 17. 世界著名的咖啡饮品有（ ） A. 清咖啡 B. 法式咖啡 C. 皇家咖啡 D. 爱尔兰咖啡 18. 常见的可可饮品有（ ） A. 清可可 B. 牛奶可可 C. 冰淇淋可可 D. 浓可可 19. 可可豆中含有______成分。（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖分 D. 淀粉 20. 软饮料中可能包含的添加剂有？（ ） A. 糖分 B. 色素 C. 咖啡因 D. 防腐剂 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 可可是欧美国家独有的植物品种，人们主要使用可可豆的粉末来配制饮料。（ ） 22. 黑茶分为武夷岩茶和乌龙茶。（ ） 23. 咖啡、淡奶必须新鲜，咖啡温度在85℃以上。（ ） 24. 软饮料是指不含酒精的饮料，世界三大软饮料是指：茶、咖啡、可可。（ ） 25. 咖啡、与茶叶、可乐并称为世界三大饮料。（ ） 26. 茶饮料以茶叶为原料，经提取、调配制成，如绿茶饮料、红茶饮料均属于茶饮料。（ ） 27. 著名的花茶品种有茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。（ ） 28. 餐厅中常出售的果蔬汁有橙汁、西瓜汁、菠萝汁、西柚汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等。（ ） 29. 咖啡具有安神助眠、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化的功效。（ ） 30. 碳酸饮料中的“苏打水”（无糖、含二氧化碳）属于碳酸饮料，同时也可归为功能性饮料（调节体内酸碱平衡）。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述我国茶叶按照制作工艺划分的六大基本类别。 32. 简述世界三大无酒精软饮料。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店宴会厅需为不饮酒的客人准备软饮料。假如你是宴会服务员，请完成：（1）说明常见软饮料的种类；（2）说明茶叶的分类方法及中国茶服务的主要要求。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 某超市将 “某品牌水蜜桃味饮料” 摆放在 “果汁区”，顾客购买后发现口感过甜，查看标签发现原果汁含量仅 0.5%。问题：指出超市分类错误的原因，说明果味饮料与果汁饮料的本质区别及标签识别要点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题23 软饮料认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 以下不属于基本茶类中的茶有（ ） A. 祁门红茶 B. 凤凰单枞 C. 绞股蓝 D. 生普 【答案】C 【解析】以下不属于基本茶类中的茶有绞股蓝。 2. 100℃水温对冲泡______茶叶最适宜（ ） A. 龙井茶 B. 碧螺春 C. 黄山毛峰 D. 铁观音 【答案】D 【解析】铁观音用100℃水的冲泡。 3. 大红袍属于下列______茶的名品。（ ） A. 武夷岩茶 B. 安溪铁观音 C. 信阳毛尖 D. 君山银针 【答案】A 【解析】大红袍属于武夷岩茶的名品。 4. 以下茶品属于乌龙茶的是（ ） A. 铁观音 B. 君山银针 C. 六安瓜片 D. 普洱茶 【答案】A 【解析】以下茶品属于乌龙茶的是铁观音. 5. 闻名世界的“蓝山咖啡”产于（ ） A. 牙买加 B. 夏威夷 C. 西班牙 D. 危地马拉 【答案】A 【解析】闻名世界的“蓝山咖啡”产于牙买加. 6. 不属于绿茶的是（ ） A. 西湖龙井 B. 太平猴魁 C. 安溪铁观音 D. 六安瓜片 【答案】C 【解析】安溪铁观音不属于绿茶。 7. 汽水饮用后能带来清凉感，主要是因为（ ） A. 含有大量二氧化碳气体 B. 含有柠檬酸 C. 含有小苏打 D. 含有白糖 【答案】A 【解析】汽水中的二氧化碳很快从体内排出，带走了人体内的热量，使人饮后有清凉的感觉 8. 可以在一杯饮品中喝到三种不同的口味的是（ ） A. 拿铁咖啡 B. 爱尔兰咖啡 C. 焦糖玛奇朵咖啡 D. 卡布奇诺咖啡 【答案】C 【解析】焦糖玛奇朵咖啡的特点是可以在一杯饮品中喝到三种不同的口味。 9. 下列选项中，属于全发酵茶的是（ ） A. 西湖龙井 B. 洞庭碧螺春 C. 祁门红茶 D. 铁观音 【答案】C 【解析】西湖龙井，洞庭碧螺春是一种不发酵的茶，铁观音是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。 10. 卡布奇诺咖啡的得名是因为其颜色类似于（ ） A. 卡布奇诺修道士的头巾 B. 一种意大利糕点 C. 创始人的名字 D. 生产地的地名 【答案】A 【解析】卡布奇诺咖啡颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以称为卡布奇诺 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 下列属于半发酵（青茶 / 乌龙茶）茶品的有（ ） A. 铁观音 B. 大红袍 C. 祁门红茶 D. 西湖龙井 【答案】AB 【解析】依据教材，铁观音、大红袍属于半发酵乌龙茶（青茶）；祁门红茶为全发酵红茶，西湖龙井为不发酵绿茶，C、D 排除。 12. 运动型饮料通常含有哪些成分？（ ） A. 糖分 B. 电解质 C. 水 D. 维生素 【答案】ABCD 【解析】依据教材，运动饮料以水为基础，添加糖分、电解质、维生素，适合运动之后补充人体所需物质。 13. 按原料和工艺分类，常见的软饮料类型包括（ ） A. 碳酸饮料（汽水） B. 果汁饮料 C. 茶饮料 D. 植物蛋白饮料 【答案】ABCD 【解析】碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料均是软饮料的主流分类，基于不同原料（二氧化碳、水果、茶叶、植物果仁）和工艺划分，故全选。 14. 咖啡含有______水分、糖分等成分（ ） A. 脂肪 B. 咖啡因 C. 维生素 D. 芳香油 【答案】ABD 【解析】咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分。 15. 世界著名的咖啡品种有（ ） A. 蓝山 B. 曼特宁 C. 巴西圣多斯 D. 危地马拉 【答案】ABCD 【解析】世界著名的咖啡品种有蓝山、摩卡、巴西圣多斯、哥伦比亚、曼特宁、危地马拉和罗姆斯达。 16. 以下关于“奶昔”的描述，_____是正确的。（ ） A. 是一种冷饮 B. 主要成分包括冰淇淋 C. 制作过程需要搅拌至起泡 D. 需放入玻璃杯中饮用 【答案】ABCD 【解析】奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷饮 17. 世界著名的咖啡饮品有（ ） A. 清咖啡 B. 法式咖啡 C. 皇家咖啡 D. 爱尔兰咖啡 【答案】ABCD 【解析】流行的咖啡饮品有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等 18. 常见的可可饮品有（ ） A. 清可可 B. 牛奶可可 C. 冰淇淋可可 D. 浓可可 【答案】ABC 【解析】常见的可可饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。 19. 可可豆中含有______成分。（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖分 D. 淀粉 【答案】ABCD 【解析】可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质、10%的淀粉，还有少量的糖分和兴奋物质可可碱 20. 软饮料中可能包含的添加剂有？（ ） A. 糖分 B. 色素 C. 咖啡因 D. 防腐剂 【答案】ABCD 【解析】依据教材，市面上各类软饮料，可添加糖分、食用色素、咖啡因、食品防腐剂等食品添加剂，改善风味与保存性能。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 可可是欧美国家独有的植物品种，人们主要使用可可豆的粉末来配制饮料。（ ） 【答案】错误 【解析】可可原产于美洲热带地区，我国的广东、台湾等省也有栽培。 22. 黑茶分为武夷岩茶和乌龙茶。（ ） 【答案】错误 【解析】青茶分为武夷岩茶和乌龙茶。 23. 咖啡、淡奶必须新鲜，咖啡温度在85℃以上。（ ） 【答案】错误 【解析】在准备咖啡服务过程中，要求咖啡、淡奶必须新鲜，咖啡温度在80℃以上。 24. 软饮料是指不含酒精的饮料，世界三大软饮料是指：茶、咖啡、可可。（ ） 【答案】正确 【解析】软饮料是指不含酒精的饮料，世界三大软饮料是指：茶、咖啡、可可。 25. 咖啡、与茶叶、可乐并称为世界三大饮料。（ ） 【答案】错误 【解析】茶、咖啡、可可被称为世界三大无酒精饮料。 26. 茶饮料以茶叶为原料，经提取、调配制成，如绿茶饮料、红茶饮料均属于茶饮料。（ ） 【答案】正确 【解析】茶饮料的核心原料是茶叶，通过提取茶叶中的有效成分制成，绿茶、红茶饮料符合其定义，故该说法正确。 27. 著名的花茶品种有茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。（ ） 【答案】错误 【解析】著名的花茶品种有茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。 28. 餐厅中常出售的果蔬汁有橙汁、西瓜汁、菠萝汁、西柚汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等。（ ） 【答案】正确 【解析】餐厅中常出售的果蔬汁有橙汁、西瓜汁、菠萝汁、西柚汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等。 29. 咖啡具有安神助眠、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化的功效。（ ） 【答案】错误 【解析】咖啡具有提神醒脑、振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化的功效。 30. 碳酸饮料中的“苏打水”（无糖、含二氧化碳）属于碳酸饮料，同时也可归为功能性饮料（调节体内酸碱平衡）。（ ） 【答案】正确 【解析】苏打水含二氧化碳，属于碳酸饮料；部分无糖苏打水因含碳酸氢钠，可辅助调节体内酸碱平衡，也可归为简易功能性饮料，故该说法正确。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述我国茶叶按照制作工艺划分的六大基本类别。 【答案】按照制作工艺分为：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶六大类。 【分析】茶叶的分类方法。 【解析】依据教材，六大基本茶类是中职教材核心知识点；不考核五种、七种、雪茶等教材未收录分类说法。 【点睛】1.按茶叶采制季节的不同，分为春茶、夏茶和秋茶。 一般来说， 春茶品质最好，芽叶细嫩，茶味醇和。秋茶次之，香高味浓。夏茶品质较差，因为夏天温高燥热，茶叶老化快，外形粗松，内质低劣，香低味涩。 2.按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶。初制茶又称毛茶。毛茶集中到精制厂加工后的成品，叫精制茶。 32. 简述世界三大无酒精软饮料。 【答案】茶、咖啡、可可，称为世界三大无酒精软饮料。 【分析】世界三大无酒精软饮料。 【解析】依据教材，茶、咖啡、可可，是世界范围内最主要的三大无酒精软饮料。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店宴会厅需为不饮酒的客人准备软饮料。假如你是宴会服务员，请完成：（1）说明常见软饮料的种类；（2）说明茶叶的分类方法及中国茶服务的主要要求。 【答案】（1）常见软饮料主要有：茶、咖啡、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水，以及圣代、巴菲和奶昔等。（2）①茶叶的分类方法：按茶叶采制季节的不同分类；按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶（又称毛茶）和精制茶；按制作工艺和原料品种分类，有绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶等（亦有五种、六种之说）。我国著名的红茶有祁红、滇红等，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐茶并称世界三大高香红茶。②中国茶服务的主要要求：中餐厅大都采用“清饮法”，红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等应按各自的方法制备，制备时要注意茶具的卫生和水的质量及温度；斟茶时动作规范，壶嘴不可对着客人；席间应及时为客人添水加茶、酌情添加茶叶，并帮助客人斟倒。 【解析】第（1）问按各类软饮料作答；第（2）问结合中茶叶的分类方法和中国茶（茶水）服务的要求作答。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 某超市将 “某品牌水蜜桃味饮料” 摆放在 “果汁区”，顾客购买后发现口感过甜，查看标签发现原果汁含量仅 0.5%。问题：指出超市分类错误的原因，说明果味饮料与果汁饮料的本质区别及标签识别要点。 【答案】错误原因：果味饮料原果汁含量＜1%，属于低果汁含量饮料，应归类为 “其他饮料区”，而非 “果汁区”（果汁饮料原果汁10%）。本质区别：果味饮料：以水、糖、香精为主，原果汁＜1%，如案例中的饮料；果汁饮料：原果汁10%，如 “橙汁饮料” 原果汁含量 10-50%。标签识别：查看 “原果汁含量” 标注：果味饮料会标注 “原果汁含量＜1%” 或不标注（因含量过低），果汁饮料必须明确标注 “原果汁10%”。2. 案例：中职学生小李在调制碳酸饮料时，将 C充入温度为 20℃的基液中，发现 “杀口感” 明显不足。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $