专题22 配制酒认知 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题22 配制酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 下列关于配制酒特点的描述，错误的是（ ） A. 口感丰富，风味多样 B. 酒精含量可根据需求调整 C. 无需依赖基酒，可自主生成酒精 D. 常添加天然或人工辅料改善风味 【答案】C 【解析】配制酒需以蒸馏酒或酿造酒为基酒（依赖基酒提供酒精），无法自主生成酒精，A、B、D选项均是配制酒的特点（口感多样、酒精度可调、添加辅料），故选C。 2. 配制酒 “味美思（Vermouth）” 的核心工艺特点是（ ） A. 在葡萄酒中添加烈酒和香料，酒精度 15-20% vol B. 以谷物烈酒为基酒，浸泡水果后加糖调味 C. 通过蒸馏萃取香料风味，无需陈酿 D. 混合乳脂与烈酒，经巴氏杀菌处理​ 【答案】A 【解析】味美思以葡萄酒为基酒，添加白兰地和草本香料（如苦艾），酒精度 15-20% vol，分干型和甜型，A 正确；B 为水果利口酒工艺，C 为金酒工艺，D 为乳脂利口酒工艺，均错误。 3. 国际上通常将开胃酒分为比特酒、茴香酒和_____种类型。（ ） A. 中国药酒 B. 波特酒 C. 雪利酒 D. 味美思 【答案】D 【解析】国际上通常将开胃酒分为比特酒、茴香酒和味美思三种类型。 4. 比特酒作为开胃酒的一类，其主要浸制添加物为（ ） A. 药材、树皮、草根与香料 B. 新鲜水果果肉 C. 谷物粮食 D. 花卉花瓣 【答案】A 【解析】依据教材，比特酒又称苦酒或必打士，在葡萄酒或蒸馏酒基础上加入树皮、草根、药材、香料浸制而成，故选 A。 5. ______通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒。（ ） A. 开胃酒 B. 甜食酒 C. 利口酒 D. 金万利 【答案】B 【解析】甜食酒如雪莉酒、波特酒属于强化葡萄酒。 6. 本尼狄克丁是在______中加入数十种芳香原料配制而成。（ ） A. 干邑白兰地 B. 食用酒精 C. 苹果白兰地 D. 威士忌 【答案】A 【解析】本尼狄克丁又称“当酒”、“圣酒”是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成 7. 咖啡利口酒主要用来调配（ ） A. 果酒 B. 白酒 C. 威士忌 D. 鸡尾酒 【答案】D 【解析】咖啡利口酒，以卡鲁瓦（Kahlua）、添万利（TiaMaria）和咖啡奶油利口酒（Crèmede Café）最著名。主要用来调配鸡尾酒，还可以浇在冰淇淋上或调在牛奶中。 8. 下列关于 “金巴利（Campari）” 的描述，正确的是（ ） A. 以苦橙、香草为原料，酒液呈红色 B. 属于甜味利口酒，适合纯饮 C. 蒸馏后添加焦糖色素调色 D. 常用于调制 “尼格罗尼（Negroni）” 鸡尾酒​ 【答案】D 【解析】金巴利是苦味利口酒，用于调制尼格罗尼（金巴利 + 金酒 + 甜味美思），D 正确；酒液呈红色，A 正确但非最佳选项，B、C 错误。 9. 西班牙生产各种类型的葡萄酒，以_____驰名世界，堪称 “国宝酒”。（ ） A. 白兰地 B. 波特酒 C. 香槟酒 D. 雪利酒 【答案】D 【解析】西班牙生产各种类型的葡萄酒，以雪利酒驰名世界，堪称 “国宝酒”。 10. ______被称为“圣酒”。（ ） A. 本尼狄克丁 B. 谢托利斯 C. 库拉索 D. 君度 【答案】A 【解析】本尼狄克丁被称为“圣酒”。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 下列属于配制酒的有（ ） A. 茴香酒 B. 白兰地 C. 雪莉酒 D. 竹叶青 【答案】ACD 【解析】本题主要配制酒认知。白兰地属于外国蒸馏酒，葡萄酒属于水果酿造酒。 12. 波特酒（Port）的工艺特点包括（ ） A. 在葡萄发酵中途添加白兰地，中止发酵 B. 原料为葡萄，发酵前需去皮去籽 C. 采用索雷拉系统（Solera）陈酿 D. 酒液中保留残糖，口感甜润 【答案】ACD 【解析】波特酒未经蒸馏，发酵时保留葡萄皮（B 错误）；发酵中途加白兰地，索雷拉陈酿，保留残糖，A、C、D 正确。 13. 比特酒又称______，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。（ ） A. 必打士 B. 苦艾酒 C. 苦酒 D. 利口酒 【答案】AC 【解析】苦艾酒是味美思 14. 谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，酒液呈______色。（ ） A. 黄 B. 红 C. 无 D. 绿 【答案】AD 【解析】谢托利斯酒液呈黄色和绿色两种 15. 下列关于 “利口酒（Liqueur）” 的说法，正确的有（ ） A. 糖含量需100g/L，形成甜润口感 B. 基酒可以是蒸馏酒或酿造酒 C. 酒精度通常在 20-40% vol 之间 D. 百利甜（Baileys）属于乳脂类利口酒​ 【答案】ABCD 【解析】利口酒可通过浸泡或蒸馏制作，其他选项正确：糖100g/L，基酒多样，酒精度 20-40% vol，百利甜为乳脂类，A、B、C、D 正确。 16. 利口酒的名品有（ ） A. 库拉索 B. 薄荷酒 C. 君度 D. 金万利 【答案】ABCD 【解析】以上都正确 17. 属于甜食酒（强化葡萄酒）的酒品有（ ） A. 雪莉酒 B. 波特酒 C. 本尼狄克丁 D. 谢托利斯 【答案】AB 【解析】依据教材，甜食酒又称强化葡萄酒，典型代表为雪莉酒、波特酒；本尼狄克丁、谢托利斯属于利口酒，不属于甜食酒，C、D 排除。 18. 属于利口酒名品的是（ ） A. 杜本纳 B. 库拉索 C. 君度香橙蔓 D. 金万利 【答案】BCD 【解析】属于利口酒名品的是库拉索、君度香橙蔓、金万利。 19. 下列关于 “味美思（Vermouth）” 的描述，正确的有（ ） A. 以葡萄酒为基酒，添加白兰地和草本香料 B. 酒精度 15-20% vol，分干型（Dry）和甜型（Sweet） C. 干味美思适合调制马天尼（Martini）鸡尾酒 D. 开瓶后需冷藏保存，避免氧化变质​ 【答案】ABCD 【解析】以葡萄酒为基酒，酒精度 15-20% vol，干型用于马天尼，开瓶后需冷藏，A、B、C、D 正确。 20. 以下属于配制酒的有（ ） A. 开胃酒 B. 甜食酒 C. 利口酒 D. 朗姆酒 【答案】ABC 【解析】属于配制酒的有开胃酒、甜食酒、利口酒。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 配制酒不能用于调制鸡尾酒。（ ） 【答案】错误 【解析】配制酒完全可以用于调制鸡尾酒，它们可以作为鸡尾酒的基础酒，与其他成分混合制作出独特风味的鸡尾酒。 22. 利口酒（Liqueur）的糖含量需100g/L，基酒必须为蒸馏酒（如威士忌、白兰地）（ ） 【答案】错误 【解析】利口酒基酒可以是蒸馏酒或酿造酒（如葡萄酒），例如味美思以葡萄酒为基酒，符合利口酒糖含量标准（100g/L） 23. 本尼狄克丁（BenedictineD.0.M）由于是由法国诺曼底地区的僧侣所酿制，所以也被称为修道院酒。（ ） 【答案】错误 【解析】将修道院酒改为“圣酒”。 24. 竹叶青是以山西汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药和适量白糖、冰糖后浸制而成。（ ） 【答案】正确 【解析】竹叶青是以山西汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药和适量白糖、冰糖后浸制而成。 25. 德国野格（Jägermeister）属于草本利口酒，通过蒸馏法萃取 56 种植物香料。​（ ） 【答案】正确 【解析】野格以谷物烈酒为基酒，将 56 种草本、香料浸泡后蒸馏，属典型草本利口酒，具有浓郁的草本苦味和香料风味。 26. 甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地，以增加酒精含量，故又称强化葡萄酒。（ ） 【答案】正确 【解析】甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒。 27. 味美思又称圣酒。（ ） 【答案】错误 【解析】味美思又称苦艾酒。 28. 比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮，草根，香料及药材浸泡而成的酒精饮料（ ） 【答案】正确 【解析】比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮，草根，香料及药材浸泡而成的酒精饮料。 29. 利口酒（Liqueur）是典型的配制酒，通常以蒸馏酒为基酒，添加糖、香料制成，口感甜润。（ ） 【答案】正确 【解析】利口酒的制作工艺和特点完全符合配制酒定义，故该说法正确。 30. 雪利酒产于葡萄牙，波特酒产于西班牙。（ ） 【答案】错误 【解析】雪利酒产于西班牙，波特酒产于葡萄牙。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述外国配制酒的种类。 【答案】（一）开胃酒开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。（1）味美思（2）比特酒（3）茴香酒（二）甜食酒甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。（1）雪利酒（2）波特酒（三）利口酒利口酒的酒度一般为名品有: （1）本尼狄克丁（2）谢托利斯（3）库拉索（4）金万利（5）君度（6）薄荷酒（7）可可奶油利口酒（8）咖啡利口酒 【解析】外国配制酒的种类。外国配制酒主要分为三类：①开胃酒（餐前饮用），如味美思、比特酒、茴香酒；②甜食酒（佐助餐后甜点饮用），如雪莉酒、波特酒；③利口酒，酒度一般为17%(V/V)~55%(V/V)，名品有本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利、君度、薄荷酒、可可奶油利口酒、咖啡利口酒等。 32. 简述利口酒（Liqueur）的工艺特点及典型应用。 【答案】利口酒工艺特点：基酒为蒸馏酒（如威士忌）或葡萄酒；糖含量100g/L，口感甜润；可通过浸泡（如梅酒）或蒸馏（如君度）添加风味。典型应用：调制鸡尾酒（如百利甜调 “白俄罗斯”）；纯饮或加冰（如杏仁利口酒）；搭配甜点（如提拉米苏用咖啡利口酒）。 【解析】利口酒的相关知识。利口酒属配制酒，多以蒸馏酒或葡萄酒为基酒，加入糖、药材、香料、果实等配制而成，酒度一般为17%(V/V)~55%(V/V)、口感甜润；多用于餐后饮用，也广泛用于调制鸡尾酒；服务时应使用利口酒杯等相应杯具，斟倒适量。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 客人询问酒吧有哪些配制酒。假如你是酒吧服务员，请完成：（1）说明配制酒的概念，并按类列举外国配制酒的主要品种；（2）列举中国配制酒的主要品种，并说明配制酒服务时应注意的问题。 【答案】（1）配制酒是酒与酒之间勾兑，或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的酒。外国配制酒最早源于药用目的，主要分为三类：①开胃酒（Aperitif）——如味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）、茴香酒（Anisette），其酒度一般较低，多在餐前饮用，起开胃作用；②甜食酒（Dessert Wine）——如雪利酒（Sherry）、波特酒（Port），口味较甜，雪利酒饮用前一般需要冰镇，波特酒可餐后饮用、也可佐餐；③利口酒（Liqueur）——酒度为17%(V/V)~55%(V/V)，名品有谢托利斯（Chartreuse）、库拉索（Curacao）、金万利（Grand Marnier）、君度（Cointreau）、薄荷酒（Crème de Menthe）、可可奶油利口酒（Crème de Cacao）、咖啡利口酒（Crème de Café）等，多用于餐后饮用，也广泛用于调制鸡尾酒。（2）中国配制酒种类很多，如山西竹叶青，以及在成品酒中加入中草药材制成的酒（如蛇酒）、加入水果制成的杨梅酒、荔枝酒等。配制酒服务时应注意：①配制酒酒度差异较大，服务前应了解其酒度和饮用方法，根据客人需求推荐和提供；②开胃酒宜餐前饮用，雪利酒等甜食酒饮用前一般需要冰镇，利口酒多用于餐后饮用或调制鸡尾酒，应把握上酒时机；③应使用相应杯具服务，如餐后甜酒（利口酒）用利口酒杯盛放，斟倒适量、动作规范。 【解析】第（1）问按配制酒概念和开胃酒、甜食酒、利口酒三类作答；第（2）问按中国配制酒品种，并结合关于配制酒饮用方法的表述说明服务注意事项。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 某酒店中餐厅接待一场商务宴请。餐前，客人点了味美思；餐后上甜点时，一位客人希望饮用甜食酒，另一位客人想尝试利口酒。假如你是餐厅服务员，请完成下列问题：（1）说明味美思属于哪一类配制酒及其主要特点；（2）说明甜食酒的特点，并举出两种代表酒品；（3）说明利口酒的酒度范围、特点，并举出两种代表名品。 【答案】（1）味美思属于开胃酒。开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有开胃、增进食欲的作用；味美思是以葡萄酒为基酒，加入多种药材和香料浸制而成的加香葡萄酒。（2）甜食酒是佐助餐后甜点时饮用的酒品，口味较甜；代表酒品有雪莉酒、波特酒。（3）利口酒的酒度一般为17%(V/V)~55%(V/V)，多以蒸馏酒或葡萄酒为基酒，加入糖、药材、香料、果实等配制而成，口感甜润；代表名品有本尼狄克丁、君度、薄荷酒等。 【解析】本题依据配制酒认知中「外国配制酒的种类」作答。配制酒主要分为三类：开胃酒（餐前饮用），如味美思、比特酒、茴香酒；甜食酒（佐助餐后甜点饮用），如雪莉酒、波特酒；利口酒，酒度一般为17%(V/V)~55%(V/V)，名品有本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利、君度、薄荷酒等。服务时按酒品类别搭配相应杯具，并在客人饮用前说明其类型与特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题22 配制酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 下列关于配制酒特点的描述，错误的是（ ） A. 口感丰富，风味多样 B. 酒精含量可根据需求调整 C. 无需依赖基酒，可自主生成酒精 D. 常添加天然或人工辅料改善风味 2. 配制酒 “味美思（Vermouth）” 的核心工艺特点是（ ） A. 在葡萄酒中添加烈酒和香料，酒精度 15-20% vol B. 以谷物烈酒为基酒，浸泡水果后加糖调味 C. 通过蒸馏萃取香料风味，无需陈酿 D. 混合乳脂与烈酒，经巴氏杀菌处理​ 3. 国际上通常将开胃酒分为比特酒、茴香酒和_____种类型。（ ） A. 中国药酒 B. 波特酒 C. 雪利酒 D. 味美思 4. 比特酒作为开胃酒的一类，其主要浸制添加物为（ ） A. 药材、树皮、草根与香料 B. 新鲜水果果肉 C. 谷物粮食 D. 花卉花瓣 5. ______通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒。（ ） A. 开胃酒 B. 甜食酒 C. 利口酒 D. 金万利 6. 本尼狄克丁是在______中加入数十种芳香原料配制而成。（ ） A. 干邑白兰地 B. 食用酒精 C. 苹果白兰地 D. 威士忌 7. 咖啡利口酒主要用来调配（ ） A. 果酒 B. 白酒 C. 威士忌 D. 鸡尾酒 8. 下列关于 “金巴利（Campari）” 的描述，正确的是（ ） A. 以苦橙、香草为原料，酒液呈红色 B. 属于甜味利口酒，适合纯饮 C. 蒸馏后添加焦糖色素调色 D. 常用于调制 “尼格罗尼（Negroni）” 鸡尾酒​ 9. 西班牙生产各种类型的葡萄酒，以_____驰名世界，堪称 “国宝酒”。（ ） A. 白兰地 B. 波特酒 C. 香槟酒 D. 雪利酒 10. ______被称为“圣酒”。（ ） A. 本尼狄克丁 B. 谢托利斯 C. 库拉索 D. 君度 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 下列属于配制酒的有（ ） A. 茴香酒 B. 白兰地 C. 雪莉酒 D. 竹叶青 12. 波特酒（Port）的工艺特点包括（ ） A. 在葡萄发酵中途添加白兰地，中止发酵 B. 原料为葡萄，发酵前需去皮去籽 C. 采用索雷拉系统（Solera）陈酿 D. 酒液中保留残糖，口感甜润 13. 比特酒又称______，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。（ ） A. 必打士 B. 苦艾酒 C. 苦酒 D. 利口酒 14. 谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，酒液呈______色。（ ） A. 黄 B. 红 C. 无 D. 绿 15. 下列关于 “利口酒（Liqueur）” 的说法，正确的有（ ） A. 糖含量需100g/L，形成甜润口感 B. 基酒可以是蒸馏酒或酿造酒 C. 酒精度通常在 20-40% vol 之间 D. 百利甜（Baileys）属于乳脂类利口酒​ 16. 利口酒的名品有（ ） A. 库拉索 B. 薄荷酒 C. 君度 D. 金万利 17. 属于甜食酒（强化葡萄酒）的酒品有（ ） A. 雪莉酒 B. 波特酒 C. 本尼狄克丁 D. 谢托利斯 18. 属于利口酒名品的是（ ） A. 杜本纳 B. 库拉索 C. 君度香橙蔓 D. 金万利 19. 下列关于 “味美思（Vermouth）” 的描述，正确的有（ ） A. 以葡萄酒为基酒，添加白兰地和草本香料 B. 酒精度 15-20% vol，分干型（Dry）和甜型（Sweet） C. 干味美思适合调制马天尼（Martini）鸡尾酒 D. 开瓶后需冷藏保存，避免氧化变质​ 20. 以下属于配制酒的有（ ） A. 开胃酒 B. 甜食酒 C. 利口酒 D. 朗姆酒 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 配制酒不能用于调制鸡尾酒。（ ） 22. 利口酒（Liqueur）的糖含量需100g/L，基酒必须为蒸馏酒（如威士忌、白兰地）（ ） 23. 本尼狄克丁（BenedictineD.0.M）由于是由法国诺曼底地区的僧侣所酿制，所以也被称为修道院酒。（ ） 24. 竹叶青是以山西汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药和适量白糖、冰糖后浸制而成。（ ） 25. 德国野格（Jägermeister）属于草本利口酒，通过蒸馏法萃取 56 种植物香料。​（ ） 26. 甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地，以增加酒精含量，故又称强化葡萄酒。（ ） 27. 味美思又称圣酒。（ ） 28. 比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮，草根，香料及药材浸泡而成的酒精饮料（ ） 29. 利口酒（Liqueur）是典型的配制酒，通常以蒸馏酒为基酒，添加糖、香料制成，口感甜润。（ ） 30. 雪利酒产于葡萄牙，波特酒产于西班牙。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述外国配制酒的种类。 32. 简述利口酒（Liqueur）的工艺特点及典型应用。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 客人询问酒吧有哪些配制酒。假如你是酒吧服务员，请完成：（1）说明配制酒的概念，并按类列举外国配制酒的主要品种；（2）列举中国配制酒的主要品种，并说明配制酒服务时应注意的问题。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 某酒店中餐厅接待一场商务宴请。餐前，客人点了味美思；餐后上甜点时，一位客人希望饮用甜食酒，另一位客人想尝试利口酒。假如你是餐厅服务员，请完成下列问题：（1）说明味美思属于哪一类配制酒及其主要特点；（2）说明甜食酒的特点，并举出两种代表酒品；（3）说明利口酒的酒度范围、特点，并举出两种代表名品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $