专题21 蒸馏酒认知 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题21 蒸馏酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 朗姆酒按色泽分类，不包括（ ） A. 白朗姆（White Rum） B. 金朗姆（Gold Rum） C. 黑朗姆（Dark Rum） D. 红朗姆（Red Rum）​ 2. ______又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒，需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿3年而成。（ ） A. 银朗姆 B. 黑朗姆 C. 白朗姆 D. 金朗姆 3. ______的中国白酒香型以“香而不艳，低而不淡，回味绵长”为特点，并以贵州茅台酒为代表。（ ） A. 浓香型 B. 清香型 C. 酱香型 D. 米香型 4. ______威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成（ ） A. 爱尔兰威士忌 B. 加拿大威士忌 C. 美国威士忌 D. 苏格兰威士忌 5. 以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒是（ ） A. 白兰地 B. 伏特加 C. 威士忌 D. 朗姆酒 6. 根据法国政府规定，只有在_____生产的白兰地才能称为“干邑”（Cognac）（ ） A. 雅文邑地区 B. 勃艮第地区 C. 波尔多地区 D. 科涅克地区 7. 干邑白兰地 X.O 等级，在教材中对其的描述是（ ） A. 是干邑中等级较高的品类，需要长时间陈酿 B. 只能使用黑葡萄作为酿造原料 C. 生产可以在法国任意地区 D. 不需要橡木桶陈酿 8. 下列关于朗姆酒的描述，正确的是（ ） A. 以甘蔗汁或糖蜜为原料，需经壶式蒸馏 B. 白朗姆酒需在橡木桶陈酿 5 年以上 C. 黑朗姆酒的色泽主要来自添加的焦糖色 D. 陈年朗姆酒口感辛辣，适合调制鸡尾酒​ 9. 浓香型白酒芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长。______是浓香型白酒的主要代表之一。（ ） A. 贵州茅台 B. 山西杏花村 C. 贵州董酒 D. 泸州老窖 10. 特基拉酒的原料是（ ） A. 甘蔗 B. 土豆 C. 大麦 D. 龙舌兰 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 中国白酒 “浓香型” 的工艺特点包括（ ） A. 泥窖发酵，窖龄越长香味越浓郁 B. 采用混蒸续糟法，老五甑工艺 C. 以高粱为主要原料，搭配小麦制曲 D. 酒体以己酸乙酯为主体香，窖香突出​ 12. 中国白酒按香型分类，正确的匹配有（ ） A. 酱香型：茅台 —— 两次投粮，九次蒸煮 B. 清香型：汾酒 —— 地缸发酵，清蒸清烧 C. 米香型：桂林三花酒 —— 小曲糖化，液态发酵 D. 浓香型：五粮液 —— 混蒸续糟，窖香浓郁​ 13. 关于苏格兰威士忌说法正确的有（ ） A. 部分品类使用泥煤烘烤麦芽，带来烟熏风味 B. 蒸馏后必须在橡木桶中进行陈酿 C. 全部以玉米作为酿造主要原料 D. 调配型威士忌由多种威士忌勾兑而成 14. 以下对中国白酒的表达正确的是（ ） A. 中国白酒是经过发酵、多次蒸馏、长期熟化而制成的烈性酒 B. 中国白酒又叫白干、烧酒等 C. 它清澈透明，质地纯净，醇香浓郁，刺激性较小 D. 它分为浓香型和酱香型、米香型、兼香型四种 15. 浓香型白酒“单粮浓香”与“多粮浓香”的区别在于（ ） A. 原料配料（单粮以高粱为主，多粮添加大米、糯米等） B. 香气特点（单粮窖香更纯正，多粮香气更丰富） C. 发酵工艺（单粮用泥窖，多粮用石窖） D. 代表酒（单粮如泸州老窖，多粮如五粮液） 16. 下列关于干邑白兰地的描述，正确的有（ ） A. 原料必须使用指定产区的葡萄（如白玉霓） B. 采用壶式蒸馏器进行二次蒸馏，取酒心陈酿 C. XO 等级要求基酒陈酿时间6 年 D. 侍酒温度建议 18-20℃，可纯饮或加冰​ 17. 朗姆酒按其色泽可分为（ ） A. 金朗姆 B. 银朗姆 C. 黑朗姆 D. 白朗姆 18. 下列属于干邑白兰地的特点有（ ） A. 受原产地保护，限定法定产区生产 B. 采用壶式蒸馏设备进行二次蒸馏 C. 新酒需要放入橡木桶内陈酿 D. 全部适合冰镇后冷饮饮用 19. 下列关于干邑（Cognac）陈酿等级的描述，正确的有（ ） A. VS（Very Special）：至少陈酿 2 年 B. VSOP（Very Superior Old Pale）：至少陈酿 4 年 C. XO（Extra Old）：至少陈酿 10 年（2018 年后标准） D. Napoleon（拿破仑）：等级介于 VSOP 和 XO 之间 20. 关于中国八大白酒，说法正确的有（ ） A. 茅台酒，产于贵州省茅台镇，是酱香型白酒 B. 五粮液.剑南春.古井贡酒是产于四川的浓香型白酒 C. 董酒，产于贵州遵义市，是米香型白酒的代表 D. 汾酒产于山西省汾阳市杏花村，是清香型白酒的代表 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 加拿大威士忌以玉米、大麦等为主要原料(其中玉米占51%—75%), 经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成。其陈酿期为2—4年，最长不能超过8年。（ ） 22. 酱香型白酒“空杯留香持久”是其重要特征之一，即饮酒后空杯放置，仍能保留浓郁酱香。（ ） 23. 品鉴干邑白兰地的步骤为看色泽、嗅香气、观稠度、品佳酿。（ ） 24. 凤香型白酒的核心代表是西凤酒，兼具清香型与浓香型的香气特点。（ ） 25. 蒸馏酒是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，是当今世界种类最多的酒精饮料之一。（ ） 26. 所有法国生产出来的优质白兰地，都被称为“干邑”。（ ） 27. 黑朗姆酒色较深、酒味略甜、香味较浓。（ ） 28. 白兰地不仅有葡萄白兰地，还有苹果、樱桃等水果白兰地，其中葡萄白兰地最为常见。（ ） 29. 特基拉酒的生产原料是龙舌兰，将新鲜的龙舌兰汁加糖发酵后经两次蒸馏而得的酒，新蒸出来的特基拉酒需在木桶内陈酿才可出售。（ ） 30. 金酒又称琴酒、杜松子酒，干金酒只适宜作净饮，而荷兰金酒即可净饮又可广泛用于调制鸡尾酒。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 中国白酒可分为哪几种香型？各自具有什么特点？ 32. 请简述白兰地的定义。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒吧客人想了解中国白酒和外国蒸馏酒。假如你是酒吧服务员，请完成：（1）说明蒸馏酒的概念，并列举中国白酒的主要香型；（2）列举常见的外国蒸馏酒及其主要特点。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例：某酒店西餐厅推出 “威士忌品鉴套餐”，服务员小张向客人介绍：“这款苏格兰威士忌采用玉米为原料，在不锈钢罐中陈酿 3 年，口感带有烟熏味。” 客人品尝后质疑介绍有误。问题：指出小张介绍中的错误，说明正确的威士忌工艺特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题21 蒸馏酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 朗姆酒按色泽分类，不包括（ ） A. 白朗姆（White Rum） B. 金朗姆（Gold Rum） C. 黑朗姆（Dark Rum） D. 红朗姆（Red Rum）​ 【答案】D 【解析】朗姆酒按色泽分为白、金、黑三类，无 “红朗姆” 分类，D 错误。 2. ______又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒，需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿3年而成。（ ） A. 银朗姆 B. 黑朗姆 C. 白朗姆 D. 金朗姆 【答案】D 【解析】金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒，需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿3年而成。 3. ______的中国白酒香型以“香而不艳，低而不淡，回味绵长”为特点，并以贵州茅台酒为代表。（ ） A. 浓香型 B. 清香型 C. 酱香型 D. 米香型 【答案】C 【解析】酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，具有香而不艳、低而不淡、回味绵长等独特风格 4. ______威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成（ ） A. 爱尔兰威士忌 B. 加拿大威士忌 C. 美国威士忌 D. 苏格兰威士忌 【答案】D 【解析】苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行惨和调制。 5. 以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒是（ ） A. 白兰地 B. 伏特加 C. 威士忌 D. 朗姆酒 【答案】A 【解析】白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 6. 根据法国政府规定，只有在_____生产的白兰地才能称为“干邑”（Cognac）（ ） A. 雅文邑地区 B. 勃艮第地区 C. 波尔多地区 D. 科涅克地区 【答案】D 【解析】干邑白兰地必须产自法国南部科涅克地区的一个法定区域内 7. 干邑白兰地 X.O 等级，在教材中对其的描述是（ ） A. 是干邑中等级较高的品类，需要长时间陈酿 B. 只能使用黑葡萄作为酿造原料 C. 生产可以在法国任意地区 D. 不需要橡木桶陈酿 【答案】A 【解析】依据教材，X.O 是干邑白兰地的高等级，需要长时间橡木桶陈酿；干邑限定科涅克产区，使用指定葡萄品种，必须橡木桶陈酿，B、C、D 错误。 8. 下列关于朗姆酒的描述，正确的是（ ） A. 以甘蔗汁或糖蜜为原料，需经壶式蒸馏 B. 白朗姆酒需在橡木桶陈酿 5 年以上 C. 黑朗姆酒的色泽主要来自添加的焦糖色 D. 陈年朗姆酒口感辛辣，适合调制鸡尾酒​ 【答案】C 【解析】黑朗姆酒常添加焦糖色素调色，C 正确；朗姆酒多采用柱式蒸馏（非壶式），A 错误；白朗姆酒未经陈酿或短期陈酿，B 错误；陈年朗姆酒口感柔和，D 错误。 9. 浓香型白酒芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长。______是浓香型白酒的主要代表之一。（ ） A. 贵州茅台 B. 山西杏花村 C. 贵州董酒 D. 泸州老窖 【答案】D 【解析】泸州老窖是浓香型白酒的典型代表。 10. 特基拉酒的原料是（ ） A. 甘蔗 B. 土豆 C. 大麦 D. 龙舌兰 【答案】D 【解析】特基拉酒的原料是龙舌兰，这是它区别于其他酒类的关键，甘蔗是朗姆酒原料，土豆可用于伏特加原料（部分），大麦用于啤酒等酿造。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 中国白酒 “浓香型” 的工艺特点包括（ ） A. 泥窖发酵，窖龄越长香味越浓郁 B. 采用混蒸续糟法，老五甑工艺 C. 以高粱为主要原料，搭配小麦制曲 D. 酒体以己酸乙酯为主体香，窖香突出​ 【答案】ABCD 【解析】浓香型白酒泥窖发酵，混蒸续糟，原料高粱为主、小麦制曲，主体香为己酸乙酯，A、B、C、D 正确；发酵周期通常 60-90 天（非 30 天内）。 12. 中国白酒按香型分类，正确的匹配有（ ） A. 酱香型：茅台 —— 两次投粮，九次蒸煮 B. 清香型：汾酒 —— 地缸发酵，清蒸清烧 C. 米香型：桂林三花酒 —— 小曲糖化，液态发酵 D. 浓香型：五粮液 —— 混蒸续糟，窖香浓郁​ 【答案】ABCD 【解析】A、B、C、D 项香型与品牌的匹配均正确。 13. 关于苏格兰威士忌说法正确的有（ ） A. 部分品类使用泥煤烘烤麦芽，带来烟熏风味 B. 蒸馏后必须在橡木桶中进行陈酿 C. 全部以玉米作为酿造主要原料 D. 调配型威士忌由多种威士忌勾兑而成 【答案】ABD 【解析】依据教材，部分苏格兰威士忌采用泥煤烘烤麦芽产生烟熏香气；蒸馏后必须橡木桶陈酿；原料以大麦为主，并非全部使用玉米；调配威士忌由多种酒液勾兑而成，C 错误。 14. 以下对中国白酒的表达正确的是（ ） A. 中国白酒是经过发酵、多次蒸馏、长期熟化而制成的烈性酒 B. 中国白酒又叫白干、烧酒等 C. 它清澈透明，质地纯净，醇香浓郁，刺激性较小 D. 它分为浓香型和酱香型、米香型、兼香型四种 【答案】AB 【解析】中国白酒的表达正确的是：中国白酒是经过发酵、多次蒸馏、长期熟化而制成的烈性酒、中国白酒又叫白干、烧酒等；它清澈透明，质地纯净，醇香浓郁，刺激性较大；它分为浓香型和酱香型、米香型、清香型和兼香型等。 15. 浓香型白酒“单粮浓香”与“多粮浓香”的区别在于（ ） A. 原料配料（单粮以高粱为主，多粮添加大米、糯米等） B. 香气特点（单粮窖香更纯正，多粮香气更丰富） C. 发酵工艺（单粮用泥窖，多粮用石窖） D. 代表酒（单粮如泸州老窖，多粮如五粮液） 【答案】ABD 【解析】单粮与多粮的核心区别是原料配料，进而导致香气差异，代表酒也不同；C选项错误，两者均用泥窖发酵，故排除C，选ABD。 16. 下列关于干邑白兰地的描述，正确的有（ ） A. 原料必须使用指定产区的葡萄（如白玉霓） B. 采用壶式蒸馏器进行二次蒸馏，取酒心陈酿 C. XO 等级要求基酒陈酿时间6 年 D. 侍酒温度建议 18-20℃，可纯饮或加冰​ 【答案】ABCD 【解析】干邑需使用法国干邑产区葡萄（如白玉霓），A 正确；二次蒸馏取 55-70% vol 酒心，B 正确；XO 陈酿6 年，C 正确；陈酿多用旧橡木桶（非全新）；侍酒温度 18-20℃，D 正确。 17. 朗姆酒按其色泽可分为（ ） A. 金朗姆 B. 银朗姆 C. 黑朗姆 D. 白朗姆 【答案】ABC 【解析】朗姆酒按其色泽可分为金朗姆、银朗姆、黑朗姆。 18. 下列属于干邑白兰地的特点有（ ） A. 受原产地保护，限定法定产区生产 B. 采用壶式蒸馏设备进行二次蒸馏 C. 新酒需要放入橡木桶内陈酿 D. 全部适合冰镇后冷饮饮用 【答案】ABC 【解析】依据教材，干邑白兰地受原产地命名保护，限定科涅克地区生产；采用壶式二次蒸馏，橡木桶陈酿；一般常温饮用，不适合冰镇冷饮，D 错误。 19. 下列关于干邑（Cognac）陈酿等级的描述，正确的有（ ） A. VS（Very Special）：至少陈酿 2 年 B. VSOP（Very Superior Old Pale）：至少陈酿 4 年 C. XO（Extra Old）：至少陈酿 10 年（2018 年后标准） D. Napoleon（拿破仑）：等级介于 VSOP 和 XO 之间 【答案】ABCD 【解析】干邑的VS、VSOP、XO等级有明确陈酿时间标准，Napoleon是中间等级（陈酿5-10年），均符合行业规范，故全选。 20. 关于中国八大白酒，说法正确的有（ ） A. 茅台酒，产于贵州省茅台镇，是酱香型白酒 B. 五粮液.剑南春.古井贡酒是产于四川的浓香型白酒 C. 董酒，产于贵州遵义市，是米香型白酒的代表 D. 汾酒产于山西省汾阳市杏花村，是清香型白酒的代表 【答案】AD 【解析】古井贡酒产于安徽省，董酒型是兼香型白酒的代表 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 加拿大威士忌以玉米、大麦等为主要原料(其中玉米占51%—75%), 经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成。其陈酿期为2—4年，最长不能超过8年。（ ） 【答案】错误 【解析】美国威士忌以玉米、大麦等为主要原料(其中玉米占51%—75%), 经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成。其陈酿期为2—4年，最长不能超过8年。 22. 酱香型白酒“空杯留香持久”是其重要特征之一，即饮酒后空杯放置，仍能保留浓郁酱香。（ ） 【答案】正确 【解析】酱香型白酒含有丰富的挥发性香气物质，空杯后香气不易散去，“空杯留香”是其区别于其他香型的关键特征，故该说法正确。 23. 品鉴干邑白兰地的步骤为看色泽、嗅香气、观稠度、品佳酿。（ ） 【答案】错误 【解析】将嗅香气、观稠度交换顺序。 24. 凤香型白酒的核心代表是西凤酒，兼具清香型与浓香型的香气特点。（ ） 【答案】正确 【解析】西凤酒是凤香型唯一代表，香气“清而不淡、浓而不艳”，融合清香与浓香特征，故该说法正确。 25. 蒸馏酒是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，是当今世界种类最多的酒精饮料之一。（ ） 【答案】错误 【解析】蒸馏酒是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，但它不是当今世界种类最多的酒精饮料之一。配制酒尤其是外国配制酒色泽艳丽多彩，味道香醇，口味多种多样，具有一定的药用和保健功能，它不仅是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，更是当今世界种类最多的酒精饮料之一。 26. 所有法国生产出来的优质白兰地，都被称为“干邑”。（ ） 【答案】错误 【解析】改为只有干邑地区生产的白兰地，才可称为干邑白兰地。 27. 黑朗姆酒色较深、酒味略甜、香味较浓。（ ） 【答案】错误 【解析】酒味略甜、香味较浓是金朗姆的特点 28. 白兰地不仅有葡萄白兰地，还有苹果、樱桃等水果白兰地，其中葡萄白兰地最为常见。（ ） 【答案】正确 【解析】白兰地按原料分为葡萄白兰地（主流）和水果白兰地（如苹果白兰地、樱桃白兰地），符合分类标准，故该说法正确。 29. 特基拉酒的生产原料是龙舌兰，将新鲜的龙舌兰汁加糖发酵后经两次蒸馏而得的酒，新蒸出来的特基拉酒需在木桶内陈酿才可出售。（ ） 【答案】错误 【解析】特基拉酒可以陈酿也可直接装瓶 30. 金酒又称琴酒、杜松子酒，干金酒只适宜作净饮，而荷兰金酒即可净饮又可广泛用于调制鸡尾酒。（ ） 【答案】错误 【解析】荷兰金酒只适宜作净饮,而干金酒即可净饮又可广泛用于调制鸡尾酒。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 中国白酒可分为哪几种香型？各自具有什么特点？ 【答案】（1）酱香型：具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气优雅细腻，口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格，如贵州茅台酒。（2）浓香型：特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香，如四川泸州老窖大曲。（3）清香型：特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。（4）米香型：特点是蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。（5）兼香型：特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被称为混香型或复香型，如贵州董酒。（6）凤香型：特点是味道浓烈，使人越喝越觉得香，越喝越想喝，如陕西西凤酒。 32. 请简述白兰地的定义。 【答案】白兰地是以葡萄或者其他水果为原料，经过发酵、蒸馏之后，再经橡木桶陈酿得到的蒸馏酒。 【解析】依据教材，白兰地属于水果蒸馏酒；以葡萄为原料的葡萄白兰地最为常见，也有苹果等其他水果白兰地。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒吧客人想了解中国白酒和外国蒸馏酒。假如你是酒吧服务员，请完成：（1）说明蒸馏酒的概念，并列举中国白酒的主要香型；（2）列举常见的外国蒸馏酒及其主要特点。 【答案】（1）蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。中国白酒因酿酒原料、酒曲和工艺不同而形成众多香型，主要有：①酱香型——酒品中酱香是主体香；②浓香型——以浓香为主体香，如孔府家酒等；③清香型——香气清雅纯正，如北方烧酒、清香大曲、河南宝丰酒等；④米香型——以大米为原料，如桂林三花酒、湖南浏阳河小曲、岳阳小曲等；⑤兼香型——又被称为混香型或复香型，如贵州董酒；⑥凤香型——主要品种有陕西西凤酒。（2）常见的外国蒸馏酒：①白兰地（Brandy）——以葡萄或其他水果为原料经蒸馏、陈酿制成，酒度约43%(V/V)，名品有法国干邑白兰地、雅文邑白兰地，主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料；②威士忌（Whisky）——以谷物为原料经发酵、蒸馏、陈酿而成，主要有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌等；③伏特加（Vodka）——经蒸馏、过滤制成，一般无色、无味，分纯净伏特加和芳香伏特加，既可净饮，又可广泛用于鸡尾酒的调制；④朗姆酒（Rum）——以甘蔗为原料，分银朗姆、金朗姆、黑朗姆三类；⑤金酒（Gin）——又称杜松子酒，分荷兰金酒和干金酒；⑥特基拉（Tequila）——以龙舌兰为原料，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验其独特风味。 【解析】第（1）问按蒸馏酒概念和中国白酒的六大香型作答；第（2）问按白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特基拉六大类外国蒸馏酒及其特点作答。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例：某酒店西餐厅推出 “威士忌品鉴套餐”，服务员小张向客人介绍：“这款苏格兰威士忌采用玉米为原料，在不锈钢罐中陈酿 3 年，口感带有烟熏味。” 客人品尝后质疑介绍有误。问题：指出小张介绍中的错误，说明正确的威士忌工艺特点。 【答案】错误点：① 原料错误：苏格兰单一麦芽威士忌原料为发芽大麦（非玉米），玉米是美国波本威士忌的主要原料；② 陈酿容器错误：威士忌需在橡木桶中陈酿（非不锈钢罐），橡木桶赋予其烟熏、香草等风味。正确工艺：苏格兰单一麦芽威士忌以发芽大麦为原料，经壶式蒸馏后在橡木桶（如波本桶、雪莉桶）陈酿3 年，烟熏味通常来自烘烤麦芽时使用的泥煤。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $