专题20 葡萄酒的种类及特点 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题20 葡萄酒的种类及特点 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用不包括（ ） A. 赋予葡萄酒香草、烘烤等风味 B. 促进葡萄酒氧化成熟，使口感更圆润 C. 增加葡萄酒的含糖量 D. 过滤葡萄酒中的杂质 【答案】C 【解析】橡木桶可赋予风味、促进氧化成熟、过滤杂质，但无法增加含糖量（含糖量在发酵阶段已确定）；C选项不属于橡木桶作用，故选C。 2. 含糖量在5%以上的葡萄酒是（ ） A. 干型葡萄酒 B. 半干型葡萄酒 C. 半甜型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒 【答案】D 【解析】(1)干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。 (2)半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%,口感有微弱的甜味。 (3)半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~5%,口感较甜。 (4)甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。 3. 丹麦出品的世界著名啤酒是（ ） A. 嘉士伯 B. 喜力 C. 卢云堡 D. 贝克 【答案】A 【解析】丹麦出品的世界著名啤酒是嘉士伯。 4. ______酒被称为“液体面包”。（ ） A. 白酒 B. 啤酒 C. 果酒 D. 黄酒 【答案】B 【解析】啤酒中的营养物质非常丰富，容易被人体吸收，所以被称为“液体面包” 5. 当酒液的酒精含量在______时，会使酵母停止活动，发酵也就停止了。（ ） A. 8%（V/V）～14%（V/V） B. 10% （V/V）～12%（V/V） C. 5% （V/V）～8% （V/V） D. 13% （V/V）～15% （V/V） 【答案】D 【解析】酿造酒在制作过程中要加入酵母菌以分解糖分而产生乙醇；当酒液中的酒精浓度在13%（V/V）~15%（V/V）时，会使酵母菌停止活动，发酵也就停止。 6. 香槟酒陈化时间大致为______年。（ ） A. 4-5 B. 5-6 C. 6-7 D. 4-7 【答案】B 【解析】香槟酒一般自开始酿制至包装出售，需要5-6年的时间。 7. 下列关于红葡萄酒浸皮发酵说法正确的是（ ） A. 浸皮时间越短，酒液颜色越深 B. 浸皮可以萃取葡萄皮中的色素与单宁 C. 红葡萄酒发酵过程必须隔绝氧气 D. 浸皮完成后直接装瓶无需压榨 【答案】B 【解析】依据教材，红葡萄酒采用带皮浸皮发酵，通过浸皮萃取葡萄皮中的色素、单宁；浸皮时间越长色泽越深；发酵需要适度接触氧气；浸皮结束后需要压榨分离皮渣，B 正确，其余选项错误。 8. 香槟酒发酵后放在地窖里存放_____年的时间，质量最佳。（ ） A. 1-2 B. 3-4 C. 5-6 D. 6-7 【答案】D 【解析】香槟酒发酵后放在地窖里存放6-7年的时间，质量最佳。 9. 静态葡萄酒与起泡葡萄酒最核心区别是（ ） A. 酿造使用的葡萄品种不同 B. 酒液中是否含有二氧化碳气体 C. 成品酒酒精度高低不同 D. 饮用时是否需要冰镇 【答案】B 【解析】依据教材，按含气状态葡萄酒分为静态葡萄酒（不含二氧化碳）、起泡葡萄酒（含有二氧化碳，香槟是典型代表），二者核心区分点为酒液是否含有二氧化碳，故选 B。 10. 我国黄酒中的沉缸酒主要产地是（ ） A. 浙江绍兴 B. 福建龙岩 C. 四川宜宾 D. 山西汾阳 【答案】B 【解析】我国黄酒中的沉缸酒主要产地是福建龙岩。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 葡萄酒 “单宁” 的主要来源和影响包括​（ ） A. 葡萄皮和籽：红葡萄酒单宁主要来源​ B. 橡木桶陈酿：增加柔和的橡木单宁​ C. 口感影响：带来涩味，促进酒体结构感​ D. 陈年能力：单宁含量高的酒更适合久存​ 【答案】ABCD 【解析】A、B、C、D 均为单宁的正确来源和影响，故 ABCD 正确。 12. 啤酒的“度”主要包括以下哪两类（ ） A. 酒精度（% vol） B. 麦芽汁浓度（°P） C. 甜度（°Bx） D. 酸度（pH 值） 【答案】AB 【解析】啤酒的“度”特指酒精度（酒精含量）和麦芽汁浓度（糖分基础），是衡量啤酒品质的核心指标；C选项甜度、D选项酸度不属于啤酒“度”的范畴，故排除C、D，选AB。 13. 白葡萄酒具有______的特点。（ ） A. 怡爽清香 B. 健脾胃 C. 去腥味 D. 芳香浓郁 【答案】ABC 【解析】白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。 14. 按葡萄酒的含糖量分类，可分为（ ） A. 干型葡萄酒 B. 半干型葡萄酒 C. 半甜型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒 【答案】ABCD 【解析】葡萄酒按含糖量（以葡萄糖计）可分为四类：干型（4g/L）、半干型（4-12g/L）、半甜型（12-45g/L）、甜型（45g/L），均为标准分类，故全选。 15. 影响葡萄酒风味的主要因素包括（ ） A. 葡萄品种（如赤霞珠、霞多丽） B. 产区气候与土壤 C. 酿造工艺（如发酵温度、是否橡木桶陈酿） D. 陈酿时间 【答案】ABCD 【解析】葡萄品种决定基础风味，产区气候土壤影响葡萄品质，酿造工艺塑造风味特点，陈酿时间改变风味复杂度，A、B、C、D均为关键影响因素，故全选。 16. 以下_____是影响葡萄酒质量的因素。（ ） A. 葡萄品种 B. 土壤 C. 酿造技术 D. 气候 【答案】ABCD 【解析】影响葡萄酒质量的因素包括葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒水管理和酿造技术 17. 以下属于香槟酒特点的是（ ） A. 怡爽清香、健脾胃、去腥味 B. 呈淡琥珀色、气味清香 C. 需冰镇后饮用 D. 是欧美宴会中的必备酒品 【答案】BCD 【解析】香槟酒特点的是：呈淡琥珀色、气味清香，需冰镇后饮用，是欧美宴会中的必备酒品。 18. 白葡萄酒与红葡萄酒在酿造工艺上的差异包括（ ） A. 白葡萄酒需去皮发酵，红葡萄酒带皮发酵 B. 白葡萄酒发酵温度较低（8-12℃），红葡萄酒较高（20-32℃） C. 白葡萄酒多不进行苹果酸 - 乳酸发酵，红葡萄酒多进行 D. 白葡萄酒无需陈酿，红葡萄酒必须陈酿 【答案】ABC 【解析】A、B、C选项均为白、红葡萄酒的工艺差异；D选项错误，白葡萄酒也可陈酿（如橡木桶陈酿的霞多丽），红葡萄酒也有无需陈酿的年轻款（如博若莱新酒），故排除D，选ABC。 19. 葡萄酒品鉴时，观察酒液色泽可判断​（ ） A. 葡萄品种：如赤霞珠多呈深宝石红色​ B. 陈年时间：老酒可能呈现砖红色或琥珀色​ C. 酿造工艺：带皮发酵的红葡萄酒色泽更深​ D. 酒精度高低：酒精度越高色泽越浓郁​ 【答案】ABC 【解析】酒精度与色泽无直接关联，D 错误；甜型酒色泽未必更浅（如波特酒色泽深）；葡萄品种、陈年时间、酿造工艺均影响葡萄酒色泽，ABC 正确。 20. 下列属于甜型葡萄酒特征的有（ ） A. 含糖量在 5% 以上 B. 入口口感甜润 C. 一般适合搭配甜点饮用 D. 只能采用红葡萄酿造 【答案】ABC 【解析】依据教材，甜型葡萄酒含糖量 5% 以上，口感甜润，常搭配甜点；甜型葡萄酒既可以用白葡萄，也可以用红葡萄酿造，D 错误，故选 ABC。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 法国酒法规定只有在位于巴黎东北方约200km处的香槟地区，采用特定的葡萄品种和生产方法生产的起泡酒，才能叫香槟酒。（ ） 【答案】正确 【解析】香槟酒是受原产地命名保护（AOC） 的特殊起泡葡萄酒，法国酒法对其有严格的界定标准，世界其他产区生产的同类起泡酒，仅能称为 “起泡葡萄酒”，不能冠以 “香槟” 之名。结论正确。 22. 香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第一次发酵过程里。（ ） 【答案】错误 【解析】将第一次改为第二次。 23. 白葡萄酒的最佳饮用温度为6~8C 。（ ） 【答案】错误 【解析】白葡萄酒具有怡爽清香、健牌胃、去腥味的特点，最佳饮用温度为8~12℃。 24. 白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈半年即可饮用。（ ） 【答案】错误 【解析】依据教材，白葡萄酒经去皮取汁发酵，发酵时间较短，一般贮陈半年即可饮用；题干写 “贮陈 2-5 年” 表述错误。 25. 啤酒、黄酒、日本清酒还有香槟酒都是谷物酿造酒。（ ） 【答案】错误 【解析】啤酒、黄酒、日本清酒都是谷物酿造酒。酿造香槟酒的是葡萄。 26. 葡萄酒是欧美人喜欢饮用的一种低酒精饮料，主要在用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为佐餐酒。（ ） 【答案】正确 【解析】葡萄酒是欧美人喜欢饮用的一种低酒精饮料，主要在用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为佐餐酒。 27. 典型的谷物酿造酒有黄酒、米酒、葡萄酒。（ ） 【答案】错误 【解析】典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。 28. 啤酒、葡萄酒、黄酒均属于酿造酒，酒精含量普遍较低。（ ） 【答案】正确 【解析】啤酒（3%-10%vol）、葡萄酒（8%-15%vol）、黄酒（8%-20%vol）均通过发酵直接制成，无蒸馏环节，属于酿造酒且酒精含量低，故该说法正确。 29. 所有含有二氧化碳、能够产生气泡的酒都可以叫香槟酒。（ ） 【答案】错误 【解析】葡萄汽酒是含有二氧化碳而使之产生气泡的酒，其中香槟酒是最具代表性的汽酒。 30. 玫瑰红葡萄酒颜色来自紫葡萄皮色素。（ ） 【答案】正确 【解析】玫瑰红葡萄酒通过“带皮发酵、浸皮”获取颜色，正确。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述葡萄酒的主要分类方法。 【答案】（1）按颜色：分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；（2）按含糖量：分为干型（<0.5%）、半干型（0.5%-1.2%）、半甜型（1.2%-5%）、甜型（>5%）；（3）按含气状态：分为静态葡萄酒（不含二氧化碳）、起泡葡萄酒（含自然/人工二氧化碳，如香槟）。 【解析】葡萄酒的分类。葡萄酒可按以下标准分类：按酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型；按含气状态分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒。 32. 简述红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上最主要的区别。 【答案】①红葡萄酒：带葡萄皮共同发酵，萃取色素和单宁； ②白葡萄酒：去皮、去籽后取葡萄汁单独发酵，不浸皮。 【解析】依据教材，二者核心差异在于发酵过程是否保留葡萄皮；带皮发酵赋予红葡萄酒色泽与单宁，白葡萄酒去皮取汁发酵，酒体色泽浅。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 客人点了一瓶葡萄酒佐餐。假如你是餐厅服务员，请完成：（1）说明葡萄酒按不同标准可分为哪些种类及各自特点；（2）说明葡萄酒服务的操作要求及饮用注意事项。 【答案】（1）葡萄酒按不同标准分类及其特点：①按酒的颜色分——白葡萄酒（色泽浅黄或浅绿，在品味上可分甜、半干、干三种，多与鱼类、海鲜等搭配）、红葡萄酒（色泽红润，含单宁较多，一般在室温下饮用，多与肉食配饮）、玫瑰红葡萄酒（色泽粉红，口味清爽）；②按葡萄酒的含糖量分——干型、半干型、半甜型、甜型（甜型葡萄酒含糖量在5%以上，口感很甜）；③按含气的状态分——静止葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒在瓶中二次发酵产生气体，形成葡萄汽酒）。（2）葡萄酒服务的操作要求及饮用注意事项：①开瓶前应向主人（客人）展示酒的商标让其验看，既避免差错、又表示尊重、还能促进销售；②开瓶时动作准确、敏捷、果断，尽量避免晃动瓶身，用酒刀割下包装纸、瓶钻垂直钻进木塞，借助杠杆原理拔出木塞，再用干净布巾擦拭瓶口并检查木塞；③白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和香槟酒应提前冰镇，盛放白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和香槟酒的酒桶（酒桶架）应提前备好，服务红葡萄酒时可使用酒篮；④斟倒时应在客人右侧服务、商标朝向客人，瓶口不可对着客人，客人干杯后及时续酒；⑤服务过程中所有玻璃杯都必须用托盘运送，持杯时手拿杯柄或杯的中下部，不得触及杯口。 【解析】葡萄酒的分类与特点，并展示商标、开瓶、斟倒的要求说明服务操作与饮用注意事项。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例：某餐厅推出“西班牙雪莉酒配餐”，服务员小张向客人介绍：“雪莉酒是发酵完成后加白兰地制成的干型葡萄酒。” 客人品尝后发现酒液甜腻，质疑介绍有误。问题：请指出小张介绍中的错误，说明雪莉酒的正确工艺和类型特点。​ 【答案】错误点：① 工艺错误：雪莉酒是在发酵过程中（非完成后）添加白兰地中止发酵，保留残糖；② 类型错误：雪莉酒有干型（如菲诺）和甜型（如奶油雪莉），小张未区分，甜型雪莉残糖量高，口感甜腻。正确工艺与特点：① 强化时机：当发酵进行到一半（糖分剩余约 12%）时添加白兰地，酒精度提升至 17-22% vol；② 类型分类：干型（菲诺、曼萨尼亚）：残糖＜5g/L，口感清爽；甜型（奶油、 Pedro Ximénez）：残糖＞45g/L，甜腻浓郁；③ 配餐建议：干型配海鲜，甜型配甜点。 【解析】甜食酒（强化葡萄酒）的相关知识。甜食酒是佐助餐后甜点时饮用的酒品，口味较甜，典型的有雪莉酒和波特酒，雪莉酒饮用前一般需要冰镇。雪莉酒在发酵过程中添加白兰地中止发酵、保留残糖，因而既有干型也有甜型；向客人推荐和介绍时应说明其工艺与类型特点，以免客人产生误解。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 四、酒水知识与酒吧服务 专题20 葡萄酒的种类及特点 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用不包括（ ） A. 赋予葡萄酒香草、烘烤等风味 B. 促进葡萄酒氧化成熟，使口感更圆润 C. 增加葡萄酒的含糖量 D. 过滤葡萄酒中的杂质 2. 含糖量在5%以上的葡萄酒是（ ） A. 干型葡萄酒 B. 半干型葡萄酒 C. 半甜型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒 3. 丹麦出品的世界著名啤酒是（ ） A. 嘉士伯 B. 喜力 C. 卢云堡 D. 贝克 4. ______酒被称为“液体面包”。（ ） A. 白酒 B. 啤酒 C. 果酒 D. 黄酒 5. 当酒液的酒精含量在______时，会使酵母停止活动，发酵也就停止了。（ ） A. 8%（V/V）～14%（V/V） B. 10% （V/V）～12%（V/V） C. 5% （V/V）～8% （V/V） D. 13% （V/V）～15% （V/V） 6. 香槟酒陈化时间大致为______年。（ ） A. 4-5 B. 5-6 C. 6-7 D. 4-7 7. 下列关于红葡萄酒浸皮发酵说法正确的是（ ） A. 浸皮时间越短，酒液颜色越深 B. 浸皮可以萃取葡萄皮中的色素与单宁 C. 红葡萄酒发酵过程必须隔绝氧气 D. 浸皮完成后直接装瓶无需压榨 8. 香槟酒发酵后放在地窖里存放_____年的时间，质量最佳。（ ） A. 1-2 B. 3-4 C. 5-6 D. 6-7 9. 静态葡萄酒与起泡葡萄酒最核心区别是（ ） A. 酿造使用的葡萄品种不同 B. 酒液中是否含有二氧化碳气体 C. 成品酒酒精度高低不同 D. 饮用时是否需要冰镇 10. 我国黄酒中的沉缸酒主要产地是（ ） A. 浙江绍兴 B. 福建龙岩 C. 四川宜宾 D. 山西汾阳 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 葡萄酒 “单宁” 的主要来源和影响包括​（ ） A. 葡萄皮和籽：红葡萄酒单宁主要来源​ B. 橡木桶陈酿：增加柔和的橡木单宁​ C. 口感影响：带来涩味，促进酒体结构感​ D. 陈年能力：单宁含量高的酒更适合久存​ 12. 啤酒的“度”主要包括以下哪两类（ ） A. 酒精度（% vol） B. 麦芽汁浓度（°P） C. 甜度（°Bx） D. 酸度（pH 值） 13. 白葡萄酒具有______的特点。（ ） A. 怡爽清香 B. 健脾胃 C. 去腥味 D. 芳香浓郁 14. 按葡萄酒的含糖量分类，可分为（ ） A. 干型葡萄酒 B. 半干型葡萄酒 C. 半甜型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒 15. 影响葡萄酒风味的主要因素包括（ ） A. 葡萄品种（如赤霞珠、霞多丽） B. 产区气候与土壤 C. 酿造工艺（如发酵温度、是否橡木桶陈酿） D. 陈酿时间 16. 以下_____是影响葡萄酒质量的因素。（ ） A. 葡萄品种 B. 土壤 C. 酿造技术 D. 气候 17. 以下属于香槟酒特点的是（ ） A. 怡爽清香、健脾胃、去腥味 B. 呈淡琥珀色、气味清香 C. 需冰镇后饮用 D. 是欧美宴会中的必备酒品 18. 白葡萄酒与红葡萄酒在酿造工艺上的差异包括（ ） A. 白葡萄酒需去皮发酵，红葡萄酒带皮发酵 B. 白葡萄酒发酵温度较低（8-12℃），红葡萄酒较高（20-32℃） C. 白葡萄酒多不进行苹果酸 - 乳酸发酵，红葡萄酒多进行 D. 白葡萄酒无需陈酿，红葡萄酒必须陈酿 19. 葡萄酒品鉴时，观察酒液色泽可判断​（ ） A. 葡萄品种：如赤霞珠多呈深宝石红色​ B. 陈年时间：老酒可能呈现砖红色或琥珀色​ C. 酿造工艺：带皮发酵的红葡萄酒色泽更深​ D. 酒精度高低：酒精度越高色泽越浓郁​ 20. 下列属于甜型葡萄酒特征的有（ ） A. 含糖量在 5% 以上 B. 入口口感甜润 C. 一般适合搭配甜点饮用 D. 只能采用红葡萄酿造 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 法国酒法规定只有在位于巴黎东北方约200km处的香槟地区，采用特定的葡萄品种和生产方法生产的起泡酒，才能叫香槟酒。（ ） 22. 香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第一次发酵过程里。（ ） 23. 白葡萄酒的最佳饮用温度为6~8C 。（ ） 24. 白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈半年即可饮用。（ ） 25. 啤酒、黄酒、日本清酒还有香槟酒都是谷物酿造酒。（ ） 26. 葡萄酒是欧美人喜欢饮用的一种低酒精饮料，主要在用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为佐餐酒。（ ） 27. 典型的谷物酿造酒有黄酒、米酒、葡萄酒。（ ） 28. 啤酒、葡萄酒、黄酒均属于酿造酒，酒精含量普遍较低。（ ） 29. 所有含有二氧化碳、能够产生气泡的酒都可以叫香槟酒。（ ） 30. 玫瑰红葡萄酒颜色来自紫葡萄皮色素。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述葡萄酒的主要分类方法。 32. 简述红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上最主要的区别。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 客人点了一瓶葡萄酒佐餐。假如你是餐厅服务员，请完成：（1）说明葡萄酒按不同标准可分为哪些种类及各自特点；（2）说明葡萄酒服务的操作要求及饮用注意事项。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例：某餐厅推出“西班牙雪莉酒配餐”，服务员小张向客人介绍：“雪莉酒是发酵完成后加白兰地制成的干型葡萄酒。” 客人品尝后发现酒液甜腻，质疑介绍有误。问题：请指出小张介绍中的错误，说明雪莉酒的正确工艺和类型特点。​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $