综合训练卷（三） 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 综合训练卷（三） 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 酒吧服务中，___是服务员的首要任务（ ） A. 保证顾客的安全 B. 提供食品和饮料 C. 提供娱乐服务 D. 收集顾客的意见 【答案】A 【解析】酒吧服务员首要任务为保证顾客安全，提供酒水饮料属于主要工作内容。 2. 团体包餐服务中，服务员餐前应做到“六掌握”，不包括（ ） A. 掌握客人年龄 B. 掌握包餐标准 C. 掌握就餐人数 D. 掌握包餐时间 【答案】A 【解析】“六掌握”包括标准、人数、方位、时间、性质、特殊需要，不包括客人年龄。 3. 我国各地小吃在选料、口味、制法上又形成不同的风格，下列说法正确的是（ ） A. 西安的牛羊肉泡馍，兰州的拉面，山东的煎饼 B. 湖南的三鲜豆皮，湖北的米粉，广东的鸡仔饼 C. 广西的炒粉虫，四川的龙抄手，贵州的荷叶糍粑 D. 安徽的酥油饼，福建的腊八粥，浙江的手抓面 【答案】C 【解析】我国各地小吃在选料、口味、制法上又形成不同的风格。如北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚，上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥，天津的嘎巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕，太原的刀削面，西安的牛羊肉泡馍，兰州的拉面，山东的煎饼，江苏的蟹黄烧卖，浙江的酥油饼，安徽的腊八粥，福建的手抓面，台湾的度小月担仔面，海南的竹筒饭，河南的枣锅盔，湖北的三鲜豆皮，湖南的米粉，广东的鸡仔饼，广西的炒粉虫，四川的龙抄手，贵州的荷叶糍粑，云南的卤牛肉。 4. 咖啡厅一般设立在______星级以上饭店。（ ） A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 【答案】B 【解析】为了方便客人用餐、会客和非用餐时间断的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。 5. ___是一种不发酵也不经揉捻的种茶（ ） A. 绿茶 B. 红茶 C. 黄茶 D. 白茶 【答案】D 【解析】绿茶不发酵但经揉捻，红茶发酵、揉捻，黄茶揉捻。 6. 下列关于 “波特酒（Port）” 的描述，正确的是（ ） A. 属于加强葡萄酒，在发酵中途添加白兰地 B. 采用连续发酵工艺，陈酿期长达 10 年 C. 酒液呈无色透明，适合调制鸡尾酒 D. 原料为葡萄，需经二次蒸馏提纯​ 【答案】A 【解析】波特酒在发酵至糖分剩余 12% 时添加白兰地，属加强葡萄酒，A 正确；采用索雷拉系统陈酿，非连续发酵，B 错误；颜色多为红宝石色或茶色，C 错误；未经蒸馏，D 错误。 7. 越南河粉的主要成分是（ ） A. 米粉 B. 面条 C. 米饭 D. 烤面包 【答案】A 【解析】越南河粉正是由米粉制成的，这是一种用米浆制成的细长面条，非常符合越南河粉的特点。 8. 当客人进入餐厅时，______要面带微笑迎接客人、问候客人，问清人数后，引领客人至合适的餐台就座。（ ） A. 收银员 B. 值台服务员 C. 迎宾员 D. 传菜员 【答案】C 【解析】当客人进入餐厅时，迎宾员要面带微笑迎接客人、问候客人，问清人数后，引领客人至合适的餐台就座。 9. 哪种酒是中国的传统酒类（ ） A. 黄酒 B. 伏特加 C. 龙舌兰 D. 清酒 【答案】A 【解析】黄酒是中国的传统酒类，黄酒有其独特的酿造工艺和口感，与白酒有所不同。 10. 大型中餐宴会结束后，服务员应及时收台，基本操作顺序是（ ） A. 拉餐椅-收小毛巾和餐巾-收餐具 B. 收小毛巾和餐巾-拉餐椅-收餐具 C. 收餐具-收小毛巾和餐巾-拉餐椅 D. 拉餐椅-收餐具-收小毛巾和餐巾 【答案】A 【解析】收台顺序应优先清理布草，再收餐具。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 餐饮服务人员妆容规范的具体要求有（ ） A. 女服务员可化淡妆，妆容自然淡雅 B. 避免使用浓烈香味的化妆品或香水 C. 男服务员需保持面部清洁，刮净胡须 D. 避免妆容脱落污染餐品（如睫毛膏、口红脱落） 【答案】ABCD 【解析】浓妆不符合餐饮服务的职业形象，易显不专业且可能脱落污染餐品；A、B、C、D选项均符合妆容规范。 12. 餐饮销售的特点包括（ ） A. 受经营空间限制 B. 受就餐时间限制 C. 固定成本及变动费用较高 D. 受就餐环境影响 【答案】ABCD 【解析】餐饮销售的特点：餐饮销售受经营空间、就餐时间、就餐环境影响，固定成本及变动费用较高。 13. 酒水服务中“展示商标”的目的是（ ） A. 避免差错 B. 表示对客人的尊重 C. 促进销售 D. 展示服务员技能 【答案】ABC 【解析】展示商标可核对酒水、尊重客人并促进销售，并非主要展示技能。 14. 下列关于茶的说法正确的有（ ） A. 按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶 B. 茶树的原产地在我国东南部的原始森林中 C. 雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种，是植物和菌类共生的高级茶品。 D. 红茶是一种全发酵的茶，因汤色和叶底均呈红色而得名。 【答案】ACD 【解析】茶树的原产地在我国西南部的原始森林中。 15. 为客人分汤时，下列做法正确的有（ ） A. 将汤放在转台上，按顺时针方向旋转一圈，向客人展示 B. 将汤均匀的分到碗里，分配分量要均等，以八成满为宜 C. 分汤时应做到汤汁不滴不洒 D. 从主宾位开始，顺时针方向依次将分好的汤分派给客人 【答案】ABCD 【解析】以上都对。 16. 下列关于软饮料的说法正确的有（ ） A. 软饮料指不含酒精的饮料 B. 汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料 C. 雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种，是植物和菌类共生的高级茶品 D. 世界上咖咖啡产量第一的是巴西 【答案】ABCD 【解析】软饮料指不含酒精的饮料 、汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料、雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种，是植物和菌类共生的高级茶品、世界上咖咖啡产量第一的是巴西。 17. 关于粤菜，下列说法正确的有（ ） A. 粤菜是广东菜的简称。粤菜原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化 B. 讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬秋偏重浓醇 C. 广东菜分为广州风味和客家风味，客家风味又称东江风味，以惠州为代表，菜肴多用水产类，喜用三鸟 D. 代表名品有：五蛇羹、盐焗鸡、汤爆双脆、干煎虾碌、冬瓜盅等 【答案】AB 【解析】客家风味菜肴多用肉类，极少水产，喜用三鸟；汤爆双脆是鲁菜。 18. 关于中国蒸馏酒，下列说法正确的有（ ） A. 中国的蒸馏酒又称白酒或烈酒 B. 因生产原料和生产工艺的不同，形成了众多香型 C. 酱香型白酒以贵州茅台为代表，又称茅香型 D. 米香型白酒主要的名品有广西桂林三花酒、广东五华县长乐烧、岳阳小曲 【答案】ABCD 【解析】以上说法都正确 19. 下列关于日本清酒的说法，正确的有​（ ） A. 酿造原料为精米抛光后的 “酒米”​ B. 采用 “并行复发酵” 工艺，糖化发酵同时进行​ C. 发酵温度控制在 10-15℃的低温环境​ D. 酒精度通常在 15-18% vol，属于酿造酒​ 【答案】ABCD 【解析】A、B、C、D 四项均符合清酒酿造特点。 20. “蒸”作为一种健康的烹调方法，其优点主要包括（ ） A. 能最大限度保留食材中的营养成分，减少维生素等的流失 B. 保持食材的原汁原味，口感鲜嫩 C. 不需要额外添加油脂，低脂健康 D. 加热速度快，适合所有食材 【答案】ABC 【解析】蒸的优点在于保留营养、保持原汁原味且低脂，但并非适合所有食材，如大块且质地坚硬的食材，蒸制时间过长可能口感不佳，D选项错误。A、B、C选项均为蒸的优点，所以本题答案为ABC。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点2cm，按照先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。（ ） 【答案】错误 【解析】公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3cm，按照先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 22. 所有酒店的客房送餐服务都提供24小时全天候服务。（ ） 【答案】错误 【解析】并不是所有酒店都提供24小时的客房送餐服务。一些酒店可能只在特定时间段内提供此项服务，如早餐、午餐和晚餐时段。 23. 装饰布其规格一般为110cmX110cm或大小与台面相适应。（ ） 【答案】错误 【解析】装饰布其规格一般为100cmX100cm或大小与台面相适应。 24. 重托的流程有理盘、装盘、起盘、行走、卸盘。（ ） 【答案】正确 【解析】轻托的流程有理盘、装盘、起盘、行走、卸盘。 25. 服务汤时应加垫盘，从客人左侧送上。喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先斟酒，再上汤。（ ） 【答案】错误 【解析】服务汤时应加垫盘，从客人右侧送上。喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先斟酒，再上汤 26. 从主宾开始先斟葡萄酒，再问斟烈性酒，最后问斟饮料；葡萄酒斟八成，烈性酒和饮料斟八成。（ ） 【答案】错误 【解析】从主宾开始先斟葡萄酒，再问斟烈性酒，最后问斟饮料；葡萄酒斟七成，烈性酒和饮料斟八成。 27. 奥运宴、三国宴、答谢宴都属于主题宴会（ ） 【答案】正确 【解析】奥运宴、三国宴、答谢宴都属于主题宴会。 28. 湘菜刀工严谨，有“剞花如荔、切丝如发、片薄如纸”之说。（ ） 【答案】错误 【解析】闽菜有“剞花如荔、切丝如发、片薄如纸”之说。 29. 波特酒（Port）采用 “二氧化碳浸渍法” 酿造，通过厌氧环境保留水果风味和甜度。（ ） 【答案】错误 【解析】二氧化碳浸渍法主要用于薄皮红葡萄酿造（如博若莱新酒），而波特酒是强化葡萄酒，采用 “添加烈酒中止发酵” 工艺保留甜度，并非依赖二氧化碳浸渍。 30. 俄式分菜用具一般是匙在上，叉在下。（ ） 【答案】错误 【解析】俄式分菜用具的使用方法一般是匙在下，叉在上。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述中式面点的三大流派及代表品种。 【答案】中式面点分为京式、广式、苏式三大流派：京式面点：以京糕为主，重糖油，口味清甜香醇，代表有京八件、萨其马等。广式面点：重糖轻油，习惯用糖渍板油、杏仁、椰蓉做馅料，代表有广东月饼、鸡仔饼、虾饺等。苏式面点：用糖多，甜味重，馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等，代表有苏式月饼、枣泥饼等。 【解析】中式面点的分类。中式面点分为京式、广式、苏式三大流派：京式面点重糖重油酥、口味清甜香醇，代表品种有京八件、萨其马等；广式面点重糖轻油，习惯用糖渍板油、杏仁、椰蓉做馅料，代表品种有广东月饼、鸡仔饼等；苏式面点用糖多、甜味重，馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等，代表品种有苏式月饼、枣泥饼等。 32. 简述餐饮业发展趋势。 【答案】（1）全新格局，模式新颖（2）中西快餐，深入民心（3）个性化趋势日益明显（4）经营方式日趋多样（5）运用科技，提高效率（6）主题餐厅，彰显文化（7）绿色饭店，健康饮食 【分析】餐饮业发展趋势。 【解析】餐饮业发展趋势：（1）全新格局，模式新颖 ；（2）中西快餐，深入民心 ；（3）个性化趋势日益明显 ；（4）经营方式日趋多样 ；（5）运用科技，提高效率 ；（6）主题餐厅，彰显文化；（7）绿色饭店，健康饮食。 【点睛】20世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期，软件和硬件的建设日新月异，市场竞争日益激烈，餐饮市场的消费潜力不断壮大，逐渐走向了餐饮的多元化、地方化和国际化。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店接到一场20桌中餐婚宴的预订，需从预订到宴会服务全程跟进。假如你是宴会部主管，请完成：（1）说明宴会预订的程序；（2）说明中餐宴会席位安排的基本要求和宴会就餐服务的主要要求。 【答案】（1）宴会预订程序：①接受预订——接待宴会预订客人，主动向客人介绍情况、设法满足客人的需要；填写宴会预订单（包括计划安排的宴会厅名称、预订人姓名及联络电话和地址与单位名称、宴请活动类型、出席人数、菜单内容与酒水要求、收费标准及付款方式、暂定或确认的程度、注意事项、接受预订的日期与经办人姓名等）；填写宴会安排日记簿，注明是否需要确认的标记。②预订跟踪——签订宴会合同书（经双方签字后生效）；收取定金（大型宴会一般需预交一定比例定金）；跟踪查询；确认和通知（将宴会通知单分发相关部门）；督促检查；如客人取消预订则按规范处理。③预订反馈——信息反馈并致谢；建立宴会预订档案。（2）①中餐宴会席位安排的基本要求：必须符合礼仪规格、尊重风俗习惯、便于席间服务。以10人正式宴会为例，台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向，副主人与主人相对而坐；主人的左右两侧分别安排第二宾和主宾，副主人的左右两侧分别安排第四宾和第三宾；主宾、第三宾的右侧安排翻译，翻译右侧安排陪同。婚宴、寿宴的座次遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，一般原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”，男女主人并肩坐末座、男女成双成对。大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。②宴会就餐服务的主要要求：客人来到席位前拉椅让座；按规范斟倒酒水，为致辞和干杯做好准备；上菜顺序严格按照席面菜单顺序进行，报菜名并做介绍，手法卫生、动作利索、分量均匀、配好佐料，不得从主人和主宾之间上菜；随时观察客人需求主动提供服务，保持转盘整洁，适时撤换餐具、递铺餐巾，并服务甜点和水果；宴会结束前做好结账和送客服务，结束后按分工清理台面。 【解析】宴会预订程序、中餐宴会席位安排和宴会就餐服务要求，覆盖宴会服务章的核心内容。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 饭店酒吧工作人员小王接待三位客人，他将客人引领到吧台前的吧椅上；并递上酒单，向客人介绍酒水品种；在填写完酒单后，将第一联和第二联送到吧台和收款台；在为客人调酒时，背身去陈列柜中取酒；拿酒杯时，手触碰杯口；将调制好的酒液一次斟满一杯后再斟另一杯。 请问：小王在整个服务过程中有何不当之处？请改正。 【答案】①不当之处：将三位客人引领到吧台前的吧椅上。 改正：应引领至小圆桌或方桌。 ②不当之处：酒单只填两联。 改正：酒单应一式三联，一联留底。 ③不当之处：调酒时背身取酒。 改正：应侧身取酒，保持面向客人。 ④不当之处：手触碰杯口。 改正：应握杯底或杯柄。 ⑤不当之处：一次斟满一杯再斟另一杯。 改正：应分次轮流斟倒，使酒液均匀。 【解析】酒吧服务应注重礼仪、卫生和专业性，避免直接接触客人用品，保持互动与美观。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 综合训练卷（三） 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 酒吧服务中，___是服务员的首要任务（ ） A. 保证顾客的安全 B. 提供食品和饮料 C. 提供娱乐服务 D. 收集顾客的意见 2. 团体包餐服务中，服务员餐前应做到“六掌握”，不包括（ ） A. 掌握客人年龄 B. 掌握包餐标准 C. 掌握就餐人数 D. 掌握包餐时间 3. 我国各地小吃在选料、口味、制法上又形成不同的风格，下列说法正确的是（ ） A. 西安的牛羊肉泡馍，兰州的拉面，山东的煎饼 B. 湖南的三鲜豆皮，湖北的米粉，广东的鸡仔饼 C. 广西的炒粉虫，四川的龙抄手，贵州的荷叶糍粑 D. 安徽的酥油饼，福建的腊八粥，浙江的手抓面 4. 咖啡厅一般设立在______星级以上饭店。（ ） A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 5. ___是一种不发酵也不经揉捻的种茶（ ） A. 绿茶 B. 红茶 C. 黄茶 D. 白茶 6. 下列关于 “波特酒（Port）” 的描述，正确的是（ ） A. 属于加强葡萄酒，在发酵中途添加白兰地 B. 采用连续发酵工艺，陈酿期长达 10 年 C. 酒液呈无色透明，适合调制鸡尾酒 D. 原料为葡萄，需经二次蒸馏提纯​ 7. 越南河粉的主要成分是（ ） A. 米粉 B. 面条 C. 米饭 D. 烤面包 8. 当客人进入餐厅时，______要面带微笑迎接客人、问候客人，问清人数后，引领客人至合适的餐台就座。（ ） A. 收银员 B. 值台服务员 C. 迎宾员 D. 传菜员 9. 哪种酒是中国的传统酒类（ ） A. 黄酒 B. 伏特加 C. 龙舌兰 D. 清酒 10. 大型中餐宴会结束后，服务员应及时收台，基本操作顺序是（ ） A. 拉餐椅-收小毛巾和餐巾-收餐具 B. 收小毛巾和餐巾-拉餐椅-收餐具 C. 收餐具-收小毛巾和餐巾-拉餐椅 D. 拉餐椅-收餐具-收小毛巾和餐巾 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 餐饮服务人员妆容规范的具体要求有（ ） A. 女服务员可化淡妆，妆容自然淡雅 B. 避免使用浓烈香味的化妆品或香水 C. 男服务员需保持面部清洁，刮净胡须 D. 避免妆容脱落污染餐品（如睫毛膏、口红脱落） 12. 餐饮销售的特点包括（ ） A. 受经营空间限制 B. 受就餐时间限制 C. 固定成本及变动费用较高 D. 受就餐环境影响 13. 酒水服务中“展示商标”的目的是（ ） A. 避免差错 B. 表示对客人的尊重 C. 促进销售 D. 展示服务员技能 14. 下列关于茶的说法正确的有（ ） A. 按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶 B. 茶树的原产地在我国东南部的原始森林中 C. 雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种，是植物和菌类共生的高级茶品。 D. 红茶是一种全发酵的茶，因汤色和叶底均呈红色而得名。 15. 为客人分汤时，下列做法正确的有（ ） A. 将汤放在转台上，按顺时针方向旋转一圈，向客人展示 B. 将汤均匀的分到碗里，分配分量要均等，以八成满为宜 C. 分汤时应做到汤汁不滴不洒 D. 从主宾位开始，顺时针方向依次将分好的汤分派给客人 16. 下列关于软饮料的说法正确的有（ ） A. 软饮料指不含酒精的饮料 B. 汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料 C. 雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种，是植物和菌类共生的高级茶品 D. 世界上咖咖啡产量第一的是巴西 17. 关于粤菜，下列说法正确的有（ ） A. 粤菜是广东菜的简称。粤菜原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化 B. 讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬秋偏重浓醇 C. 广东菜分为广州风味和客家风味，客家风味又称东江风味，以惠州为代表，菜肴多用水产类，喜用三鸟 D. 代表名品有：五蛇羹、盐焗鸡、汤爆双脆、干煎虾碌、冬瓜盅等 18. 关于中国蒸馏酒，下列说法正确的有（ ） A. 中国的蒸馏酒又称白酒或烈酒 B. 因生产原料和生产工艺的不同，形成了众多香型 C. 酱香型白酒以贵州茅台为代表，又称茅香型 D. 米香型白酒主要的名品有广西桂林三花酒、广东五华县长乐烧、岳阳小曲 19. 下列关于日本清酒的说法，正确的有​（ ） A. 酿造原料为精米抛光后的 “酒米”​ B. 采用 “并行复发酵” 工艺，糖化发酵同时进行​ C. 发酵温度控制在 10-15℃的低温环境​ D. 酒精度通常在 15-18% vol，属于酿造酒​ 20. “蒸”作为一种健康的烹调方法，其优点主要包括（ ） A. 能最大限度保留食材中的营养成分，减少维生素等的流失 B. 保持食材的原汁原味，口感鲜嫩 C. 不需要额外添加油脂，低脂健康 D. 加热速度快，适合所有食材 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点2cm，按照先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。（ ） 22. 所有酒店的客房送餐服务都提供24小时全天候服务。（ ） 23. 装饰布其规格一般为110cmX110cm或大小与台面相适应。（ ） 24. 重托的流程有理盘、装盘、起盘、行走、卸盘。（ ） 25. 服务汤时应加垫盘，从客人左侧送上。喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先斟酒，再上汤。（ ） 26. 从主宾开始先斟葡萄酒，再问斟烈性酒，最后问斟饮料；葡萄酒斟八成，烈性酒和饮料斟八成。（ ） 27. 奥运宴、三国宴、答谢宴都属于主题宴会（ ） 28. 湘菜刀工严谨，有“剞花如荔、切丝如发、片薄如纸”之说。（ ） 29. 波特酒（Port）采用 “二氧化碳浸渍法” 酿造，通过厌氧环境保留水果风味和甜度。（ ） 30. 俄式分菜用具一般是匙在上，叉在下。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述中式面点的三大流派及代表品种。 32. 简述餐饮业发展趋势。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店接到一场20桌中餐婚宴的预订，需从预订到宴会服务全程跟进。假如你是宴会部主管，请完成：（1）说明宴会预订的程序；（2）说明中餐宴会席位安排的基本要求和宴会就餐服务的主要要求。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 饭店酒吧工作人员小王接待三位客人，他将客人引领到吧台前的吧椅上；并递上酒单，向客人介绍酒水品种；在填写完酒单后，将第一联和第二联送到吧台和收款台；在为客人调酒时，背身去陈列柜中取酒；拿酒杯时，手触碰杯口；将调制好的酒液一次斟满一杯后再斟另一杯。 请问：小王在整个服务过程中有何不当之处？请改正。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $