专题9 中餐摆台 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题9 中餐摆台 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 下列关于中餐宴会摆台“摆放筷子”的操作要领，错误的是（ ） A. 筷子应放在骨碟右侧，筷尖朝左，筷尾朝右 B. 筷子距骨碟1厘米，距餐台边缘1.5厘米 C. 筷子套开口端朝上，避免筷子滑落 D. 若使用筷架，筷子应放在筷架上，筷尖距筷架边缘0.5厘米 【答案】A 【解析】中餐摆台筷子需“筷尖朝右，筷尾朝左”，符合用餐时“右手持筷”的习惯，A选项“筷尖朝左”表述错误。B选项距离标准、C选项筷子套开口方向、D选项筷架使用规范均正确，故A正确。 2. 中餐宴会摆台摆放餐巾折花时，杯花底部应整齐、美观，插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过______处（ ） A. 1/3 B. 2/3 C. 1/4 D. 3/4 【答案】B 【解析】中餐宴会摆台摆放餐巾折花时，落杯不超过2/3处。 3. 中餐宴会摆台时，葡萄酒杯、白酒杯、水杯的摆放顺序（从左至右）应为（ ） A. 白酒杯、葡萄酒杯、水杯 B. 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 C. 水杯、葡萄酒杯、白酒杯 D. 白酒杯、水杯、葡萄酒杯 【答案】C 【解析】中餐宴会摆台，以客人视角从左至右，水杯摆放在葡萄酒杯左侧，白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧，顺序为水杯、葡萄酒杯、白酒杯，三杯杯肚间隔 1cm，杯底中点连成水平线。因此 C 正确。 4. 西餐宴会摆台时，椒盐盅与牙签盅相距（ ） A. 1cm B. 2cm C. 2.5cm D. 3cm 【答案】B 【解析】西餐宴会摆台时，椒盐盅与牙签盅相距2cm。 5. 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，______摆放餐具。（ ） A. 用左手从主宾位按顺时针方向依次 B. 用右手从主宾位按逆时针方向依次 C. 用右手从主人位按顺时针方向依次 D. 用右手从主人位按逆时针方向依次 【答案】C 【解析】正确答案选C。在中餐中操作时，从主人位开始，比如铺台布、摆放骨碟筷子等；对客服务时，从主宾位开始，比如斟酒倒茶。 6. 在宴会摆台时，主菜的餐具通常数量为（ ） A. 1套 B. 2套 C. 3套 D. 4套 【答案】A 【解析】正式场合中，主菜的餐具通常只摆放一套，包括主餐刀和主餐叉。 7. 中餐宴会摆台时，骨碟的摆放标准是（ ） A. 距餐台边缘1.5厘米，骨碟中心与餐位中心对齐 B. 距餐台边缘3厘米，骨碟中心偏离餐位中心1厘米 C. 紧贴餐台边缘，骨碟中心与餐位中心对齐 D. 距餐台边缘2厘米，骨碟中心与邻位骨碟中心间距相等 【答案】A 【解析】骨碟是中餐摆台的基础餐具，标准摆放距离为距餐台边缘1.5厘米，且需与餐位中心对齐，确保每个餐位的餐具位置统一、美观。B选项“偏离中心”、C选项“紧贴边缘”、D选项“间距相等”（核心是中心对齐，间距是衍生要求）均不符合标准，故A正确。 8. 以下哪项不属于摆台的基本要求（ ） A. 餐具干净无污渍 B. 餐具摆放整齐 C. 餐具数量越多越好 D. 餐具符合卫生标准 【答案】C 【解析】摆台的基本要求包括餐具干净无污渍、摆放整齐和符合卫生标准，而不是餐具数量越多越好。适量的餐具能够确保服务质量和用餐体验。 9. 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，摆放餐具从（ ） A. 主宾座位按顺时针方向依次用右手 B. 主宾座位按逆时针方向依次用右手 C. 主人座位按顺时针方向依次用右手 D. 主人座位按逆时针方向依次用右手 【答案】C 【解析】中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，摆放餐具从主人座位按顺时针方向依次用右手摆放。 10. 摆台时，正确的服务员站立位置应为（ ） A. 客人右侧 B. 客人左侧 C. 餐桌前方 D. 餐桌后方 【答案】A 【解析】在西餐服务中，服务员通常从客人的右侧服务。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 中餐宴会摆台操作程序的核心环节包括（ ） A. 检查准备（餐台、餐具、台布等） B. 基础摆放（铺台布、摆餐具、摆杯具） C. 细节装饰（摆餐巾花、公用餐具） D. 收尾调整（摆座椅、检查调整） 【答案】ABCD 【解析】“顾客引导”属于用餐服务环节，并非摆台操作程序；A、B、C、D选项均是摆台操作的核心环节，构成完整的摆台流程，故ABCD正确。 12. 中餐宴会摆台时，公用餐具的摆放要求包括（ ） A. 公用筷与公用勺需配套使用，放在公用餐具架上 B. 通常置于餐台正中央或主宾位与主人位之间 C. 公用餐具架需清洁、完好，避免生锈或破损 D. 公用筷朝左，公用勺朝右，二者平行摆放 【答案】ABCD 【解析】A、B、C、D选项均是公用餐具的摆放规范，确保卫生、便捷和美观，故ABCD正确。 13. 中、西餐摆台时，摆放餐巾花可以起到______的作用。（ ） A. 美化席面 B. 烘托气氛 C. 显示酒店档次 D. 突出主题 【答案】AB 【解析】餐巾花具有美化席面、烘托气氛的作用。 14. 下列属于中餐宴会摆台铺设台布的方式的是（ ） A. 推拉式 B. 抖铺式 C. 撒网式 D. 抖单式 【答案】ABC 【解析】中餐宴会摆台铺设台布的方式的是推拉式、抖铺式、撒网式。 15. 中餐宴会公用餐具的摆放要求有​（ ） A. 摆放在餐桌正中央​ B. 包括公筷和公勺​ C. 距骨碟 5 厘米​ D. 公勺柄朝右​ 【答案】ABD 【解析】中餐公用餐具应放在餐桌正中央（A），通常由公筷和公勺组成（B），公勺柄朝右（D），而 “距骨碟 5 厘米” 无此规范，C 错误。 16. 下列有关中餐零点摆台，叙述正确的有（ ） A. 中餐厅主要任务是接待散客，故要注意餐厅布局合理 B. 台布正面朝上，正面凸缝指向陪译之间 C. 餐厅中，小桌可以靠边摆放 D. 中餐零点餐厅，一般只摆放软饮料杯 【答案】AC 【解析】中餐零点餐厅布局需合理，便于接待散客流动；小桌（如两人台、四人台）可靠墙或窗边摆放以充分利用空间；零点餐厅一般先摆放通用杯具（如水杯、饮料杯），待客人点酒水后再补充相应杯具，并非只摆软饮料杯，台布正面凸缝应朝向主人位或主通道方向，而非“陪译之间”。 17. 下列关于中餐摆台的叙述正确的有（ ） A. 摆放餐桌时要求餐桌的腿正对门的方向 B. 转台位置要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活 C. 中餐摆台要求使用托盘操作 D. 中餐零点餐厅一般只摆烈性酒杯 【答案】AC 【解析】中餐摆台要求餐桌腿正对门方向，以保持餐厅整体布局的整齐与美观；所有餐具摆放必须使用托盘操作，以体现专业、卫生并提高效率。转台应居中且旋转灵活，但摆放时并非必须“横拿轻放”；零点餐厅根据客人点酒情况摆放相应杯具，并非只摆烈性酒杯。 18. 中餐宴会摆台铺设台布的方法有（ ） A. 抖铺式 B. 撒网式 C. 推拉式 D. 铺单式 【答案】ABC 【解析】摆台铺设台布的方法有抖铺式、撒网式、推拉式。 19. 西餐宴会摆台与中餐宴会摆台的区别包括​（ ） A. 西餐使用装饰盘，中餐使用骨碟​ B. 西餐餐具左右对称摆放，中餐不对称​ C. 西餐酒杯按酒品分类摆放，中餐三杯一线​ D. 西餐有黄油刀，中餐无此餐具​ 【答案】ACD 【解析】西餐摆台以装饰盘为中心（A），酒杯按酒品类型排列（C），黄油刀为特色餐具（D）；而中西餐餐具均需对称摆放（B 错误），中餐骨碟、西餐装饰盘均需与餐椅中线对齐。 20. 餐厅台布铺设的方法常用的有（ ） A. 推拉式 B. 合作式 C. 撒网式 D. 抖铺式 【答案】ACD 【解析】餐厅台布铺设的方法常用的有推拉式、撒网式、抖铺式。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 中餐厅摆放餐具时，要求餐碟间距均等，餐碟边沿距桌边1cm，筷尾的右下角距桌沿1.5cm。（ ） 【答案】错误 【解析】中餐厅摆放餐具时，餐碟边沿距桌边1.5cm，筷尾的右下角距桌沿1.5cm。 22. 中餐宴会摆台的“检查调整”环节只需关注餐具是否完好，无需检查台布平整度和座椅位置，这些细节不影响摆台质量。（ ） 【答案】错误 【解析】检查调整需覆盖台布（平整性、偏移）、座椅（对齐度、间距）等全要素，台布褶皱、座椅错位会影响整体美观和顾客体验，与餐具完好度同等重要，题干中“无需检查”的表述错误。 23. 中餐宴会摆台时，汤勺放置于汤碗中，勺把朝右，与餐碟平行。（ ） 【答案】错误 【解析】中餐宴会摆台时，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 24. 中餐宴会摆台时，筷尾的右下角距桌沿2cm。（ ） 【答案】错误 【解析】筷尾的右下角距桌沿1.5cm。 25. 中餐宴会放的三套杯包括葡萄酒杯、白酒杯、水杯。（ ） 【答案】正确 【解析】中餐宴会放的三套杯包括葡萄酒杯、白酒杯、水杯。 26. 中餐摆台时，汤勺放置于汤碗中，勺把朝右，与餐碟平行，汤碗、味碟的横向直径 和汤勺柄成一条直线。（ ） 【答案】错误 【解析】将勺把朝右改为勺把朝左。 27. 中餐宴会摆台时，若发现个别餐具存在轻微污渍，可先用干净纸巾擦拭后继续使用，无需更换新餐具，以避免浪费。（ ） 【答案】错误 【解析】宴会摆台需使用“完全清洁、无污渍”的餐具，轻微污渍也可能影响顾客卫生感知，不符合餐饮服务的卫生标准，正确做法是立即更换新餐具，而非擦拭后使用，题干表述错误。 28. 中餐宴会摆台时，公用餐具需放在公用餐具架上，置于餐台正中央或主宾位一侧，确保所有顾客都能方便取用。（ ） 【答案】正确 【解析】公用餐具的摆放位置需兼顾“便捷性”和“公平性”，餐台中央或主宾位一侧是最佳位置，既能让所有顾客轻松取用，又符合宴会礼仪规范，表述正确。 29. 西餐宴会摆台与中餐宴会摆台的区别之一是：西餐使用装饰盘，中餐使用骨碟，且西餐餐具需左右对称摆放，中餐无需对称。​（ ） 【答案】错误 【解析】中西餐摆台均需遵循对称原则（如中餐骨碟与餐椅中线对齐，西餐装饰盘居中），区别在于西餐以装饰盘为核心，中餐以骨碟为基础，题干中 “中餐无需对称” 说法错误。 30. 中餐宴会摆台时，筷子需放在骨碟右侧，筷尖朝右、筷尾朝左，符合顾客右手持筷的用餐习惯。（ ） 【答案】正确 【解析】筷子的摆放位置（骨碟右侧）和方向（筷尖朝右）均围绕“右手持筷”的习惯设计，方便顾客取用后直接使用，符合摆台的实用性原则，表述正确。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述中餐宴会摆台的步骤。 【答案】（1）摆放桌。（2）铺台布。（3）放转盘。（4）餐碟定位。（5）摆放汤碗、汤勺、味碟。（6）摆放筷架、席面羹、牙签和筷子。（7）摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯。（8）摆放公用餐具。（9）餐巾折花。（10）摆放花盆、菜单（2个）和桌号牌。（11）拉椅让座。 32. 简述中餐宴会摆台的操作要点。 【答案】（1）餐碟定位：从第一主位位开始一次性定位，摆放餐碟，餐碟边缘距桌边1.5cm；餐碟间距均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线；手拿餐碟边缘部分，卫生、无碰撞。（2）摆放汤碗、汤勺、味碟：汤碗摆放在餐碟左上方1cm处，味碟摆放在餐碟右上方，与汤碗间距1cm，汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，汤碗、味碟的横向直径和汤勺柄成一条直线。（3）摆放筷架、席面羹、牙签和筷子：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。席面羹、筷子搁在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5cm，牙签位于席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面羹齐平。（4）摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正前方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1cm，三杯杯底中点连成一条水平线。水杯杯花折好后放一起摆上桌，杯杯底不超过2/3处。 【解析】中餐宴会摆台的操作要点，主要包括四个部分：①餐碟定位——从第一主位开始一次性定位，餐碟边缘距桌边1.5cm，间距均等，与相对餐碟和餐桌中心点三点一线，手拿餐碟边缘、避免碰撞；②摆放汤碗、汤勺、味碟——汤碗摆在餐碟左上方1cm处、味碟摆在右上方且与汤碗间距1cm，汤勺置于汤碗中、勺把朝左并与餐碟平行；③摆放筷架、席面羹、牙签和筷子——筷架横中线与汤碗、味碟横中线成一条直线，筷尾右下角距桌沿1.5cm；④摆放酒杯——葡萄酒杯摆在餐碟正前方，白酒杯在其右侧、水杯在其左侧，杯肚间隔1cm，三杯杯底中点连成一条水平线。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某中餐厅接到一桌10人商务宴请的接待任务，开餐前需完成中餐宴会摆台。假如你是餐厅服务员，请完成：（1）列出中餐宴会摆台所需的主要用具；（2）说明中餐宴会摆台（10人位）的操作程序及要求。 【答案】（1）主要用具：台布、餐椅；中餐餐具有餐碟（骨碟）、汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、席面羹、牙签；玻璃器皿有葡萄酒杯、白酒杯、水杯；还有公用餐具（公勺、公筷、公用筷架）、花盆、菜单、桌号牌和餐巾等。（2）操作程序及要求：①摆放桌椅——桌椅摆放整齐，椅背对齐，成行的桌子和椅子排列整齐；②铺台布——拉开主人位餐椅，站在主人位铺台布，铺好的台布正面朝上，凸缝从主人位指向副主人位，四角下垂均等；③餐椅定位——从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1cm；④餐碟定位——从主人位开始一次性定位，摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5cm；⑤摆放汤碗、汤勺、味碟——汤碗、汤勺、味碟的中心点在同一条直线上；⑥摆放筷架、席面羹、牙签和筷子——筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上，筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切，席面羹、筷子搁摆在筷架上，筷套正面朝上、筷尾右下角距桌沿1.5cm，牙签位于席面羹和筷子之间；⑦摆放酒杯——白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1cm，三杯杯底中点连线成一水平直线，水杯待杯花折好后一起摆上桌；⑧摆放公用餐具——公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，按先勺后筷顺序搁摆公勺、公筷；⑨餐巾折花——突出正、副主人位，观赏面朝向客人；⑩摆放花盆、菜单和桌号牌——花盆摆在台面正中，菜单摆在正副主人筷架右侧，桌号牌摆在花盆正前方、面对副主人位；⑪拉椅让座——操作规范、体现礼貌。 【解析】中餐宴会摆台（10人位）的程序与要求，按十一个步骤作答，注意餐碟定位、三杯连线、公用餐具位置等关键要求。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例分析题：李同学在中餐宴会摆台练习中，将骨碟摆放在距桌边 2 厘米的位置，且部分骨碟与餐椅中心线偏移。请指出操作错误，并说明正确规范。 【答案】错误 1：骨碟距桌边应为 1 厘米（而非 2 厘米），过远会影响宾客取用餐具；错误 2：骨碟未与餐椅中心线对齐，导致餐桌布局不对称。正确规范：骨碟边缘距桌边 1 厘米，且需严格对准餐椅中心线，确保多个骨碟在餐桌上呈对称分布。 【解析】中餐宴会摆台中餐碟（骨碟）定位的要求。摆台时应从主人位开始一次性定位餐碟，餐碟边沿与桌边保持规范距离，并与餐椅中心线对齐，确保整桌餐碟呈对称分布，便于客人取用餐具、体现摆台的规范与美观。案例中骨碟距桌边过远且与餐椅中心线偏移，应予以纠正。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题9 中餐摆台 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 下列关于中餐宴会摆台“摆放筷子”的操作要领，错误的是（ ） A. 筷子应放在骨碟右侧，筷尖朝左，筷尾朝右 B. 筷子距骨碟1厘米，距餐台边缘1.5厘米 C. 筷子套开口端朝上，避免筷子滑落 D. 若使用筷架，筷子应放在筷架上，筷尖距筷架边缘0.5厘米 2. 中餐宴会摆台摆放餐巾折花时，杯花底部应整齐、美观，插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过______处（ ） A. 1/3 B. 2/3 C. 1/4 D. 3/4 3. 中餐宴会摆台时，葡萄酒杯、白酒杯、水杯的摆放顺序（从左至右）应为（ ） A. 白酒杯、葡萄酒杯、水杯 B. 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 C. 水杯、葡萄酒杯、白酒杯 D. 白酒杯、水杯、葡萄酒杯 4. 西餐宴会摆台时，椒盐盅与牙签盅相距（ ） A. 1cm B. 2cm C. 2.5cm D. 3cm 5. 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，______摆放餐具。（ ） A. 用左手从主宾位按顺时针方向依次 B. 用右手从主宾位按逆时针方向依次 C. 用右手从主人位按顺时针方向依次 D. 用右手从主人位按逆时针方向依次 6. 在宴会摆台时，主菜的餐具通常数量为（ ） A. 1套 B. 2套 C. 3套 D. 4套 7. 中餐宴会摆台时，骨碟的摆放标准是（ ） A. 距餐台边缘1.5厘米，骨碟中心与餐位中心对齐 B. 距餐台边缘3厘米，骨碟中心偏离餐位中心1厘米 C. 紧贴餐台边缘，骨碟中心与餐位中心对齐 D. 距餐台边缘2厘米，骨碟中心与邻位骨碟中心间距相等 8. 以下哪项不属于摆台的基本要求（ ） A. 餐具干净无污渍 B. 餐具摆放整齐 C. 餐具数量越多越好 D. 餐具符合卫生标准 9. 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，摆放餐具从（ ） A. 主宾座位按顺时针方向依次用右手 B. 主宾座位按逆时针方向依次用右手 C. 主人座位按顺时针方向依次用右手 D. 主人座位按逆时针方向依次用右手 10. 摆台时，正确的服务员站立位置应为（ ） A. 客人右侧 B. 客人左侧 C. 餐桌前方 D. 餐桌后方 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 中餐宴会摆台操作程序的核心环节包括（ ） A. 检查准备（餐台、餐具、台布等） B. 基础摆放（铺台布、摆餐具、摆杯具） C. 细节装饰（摆餐巾花、公用餐具） D. 收尾调整（摆座椅、检查调整） 12. 中餐宴会摆台时，公用餐具的摆放要求包括（ ） A. 公用筷与公用勺需配套使用，放在公用餐具架上 B. 通常置于餐台正中央或主宾位与主人位之间 C. 公用餐具架需清洁、完好，避免生锈或破损 D. 公用筷朝左，公用勺朝右，二者平行摆放 13. 中、西餐摆台时，摆放餐巾花可以起到______的作用。（ ） A. 美化席面 B. 烘托气氛 C. 显示酒店档次 D. 突出主题 14. 下列属于中餐宴会摆台铺设台布的方式的是（ ） A. 推拉式 B. 抖铺式 C. 撒网式 D. 抖单式 15. 中餐宴会公用餐具的摆放要求有​（ ） A. 摆放在餐桌正中央​ B. 包括公筷和公勺​ C. 距骨碟 5 厘米​ D. 公勺柄朝右​ 16. 下列有关中餐零点摆台，叙述正确的有（ ） A. 中餐厅主要任务是接待散客，故要注意餐厅布局合理 B. 台布正面朝上，正面凸缝指向陪译之间 C. 餐厅中，小桌可以靠边摆放 D. 中餐零点餐厅，一般只摆放软饮料杯 17. 下列关于中餐摆台的叙述正确的有（ ） A. 摆放餐桌时要求餐桌的腿正对门的方向 B. 转台位置要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活 C. 中餐摆台要求使用托盘操作 D. 中餐零点餐厅一般只摆烈性酒杯 18. 中餐宴会摆台铺设台布的方法有（ ） A. 抖铺式 B. 撒网式 C. 推拉式 D. 铺单式 19. 西餐宴会摆台与中餐宴会摆台的区别包括​（ ） A. 西餐使用装饰盘，中餐使用骨碟​ B. 西餐餐具左右对称摆放，中餐不对称​ C. 西餐酒杯按酒品分类摆放，中餐三杯一线​ D. 西餐有黄油刀，中餐无此餐具​ 20. 餐厅台布铺设的方法常用的有（ ） A. 推拉式 B. 合作式 C. 撒网式 D. 抖铺式 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 中餐厅摆放餐具时，要求餐碟间距均等，餐碟边沿距桌边1cm，筷尾的右下角距桌沿1.5cm。（ ） 22. 中餐宴会摆台的“检查调整”环节只需关注餐具是否完好，无需检查台布平整度和座椅位置，这些细节不影响摆台质量。（ ） 23. 中餐宴会摆台时，汤勺放置于汤碗中，勺把朝右，与餐碟平行。（ ） 24. 中餐宴会摆台时，筷尾的右下角距桌沿2cm。（ ） 25. 中餐宴会放的三套杯包括葡萄酒杯、白酒杯、水杯。（ ） 26. 中餐摆台时，汤勺放置于汤碗中，勺把朝右，与餐碟平行，汤碗、味碟的横向直径 和汤勺柄成一条直线。（ ） 27. 中餐宴会摆台时，若发现个别餐具存在轻微污渍，可先用干净纸巾擦拭后继续使用，无需更换新餐具，以避免浪费。（ ） 28. 中餐宴会摆台时，公用餐具需放在公用餐具架上，置于餐台正中央或主宾位一侧，确保所有顾客都能方便取用。（ ） 29. 西餐宴会摆台与中餐宴会摆台的区别之一是：西餐使用装饰盘，中餐使用骨碟，且西餐餐具需左右对称摆放，中餐无需对称。​（ ） 30. 中餐宴会摆台时，筷子需放在骨碟右侧，筷尖朝右、筷尾朝左，符合顾客右手持筷的用餐习惯。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述中餐宴会摆台的步骤。 32. 简述中餐宴会摆台的操作要点。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某中餐厅接到一桌10人商务宴请的接待任务，开餐前需完成中餐宴会摆台。假如你是餐厅服务员，请完成：（1）列出中餐宴会摆台所需的主要用具；（2）说明中餐宴会摆台（10人位）的操作程序及要求。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例分析题：李同学在中餐宴会摆台练习中，将骨碟摆放在距桌边 2 厘米的位置，且部分骨碟与餐椅中心线偏移。请指出操作错误，并说明正确规范。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $