专题8 餐巾折花的操作要领 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题8 餐巾折花的操作要领 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 因简洁大方，美观适用，所以______呈现发展趋势（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 植物类花型 2. 最基本的餐巾折花手法是（ ） A. 折叠 B. 推折 C. 卷 D. 捏 3. 目前被中西餐厅广泛使用的是____类型的餐巾花。（ ） A. 环花 B. 盘花 C. 杯花 D. 餐巾花 4. 餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用______控制间距。（ ） A. 食指 B. 中指 C. 拇指 D. 无名指 5. 餐巾折花按外观形态和放置方式分类，不包括以下哪一种（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 瓶花 6. 下列餐巾折花中不适于婚宴用花的是（ ） A. 百合花 B. 孔雀 C. 玫瑰花 D. 并蒂莲 7. 某快餐餐厅为降低成本、提升效率，选用一次性使用、可印刷品牌 logo，且成本较低的餐巾，该餐巾最可能是（ ） A. 棉麻餐巾 B. 塑料餐巾 C. 纸质餐巾 D. 丝绸餐巾 8. 下列哪种材质的餐巾因其卓越的吸水性、柔软触感和环保可降解特性，最适合在高档环保理念餐厅中使用？（ ） A. 涤纶化纤餐巾 B. 维萨（Visa）餐巾 C. 全棉或棉麻混纺餐巾 D. 纸质餐巾 9. 餐巾花的特点是简洁大方，美观实用（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 动物造型 10. 服务员在折叠餐巾花时，若发现餐巾有明显污渍或破损，应采取的措施是（ ） A. 继续使用，折叠时将污渍或破损处隐藏在造型内部 B. 用纸巾擦拭污渍后继续使用 C. 立即更换干净、完好的餐巾，避免影响顾客体验 D. 若破损较小，可忽略不计，继续折叠 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 餐巾折花的摆设符合规范要求的是（ ） A. 注意花式及其高低、大小的搭配，将不同造型花错落摆放 B. 餐巾花的观赏面朝向宾客席位 C. 要突出主花，主花摆放在主宾席位上 D. 餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作 12. 餐巾折花的分类方式包括（ ） A. 按造型外观分类 B. 按折叠方法分类 C. 按放置用具分类 D. 按餐巾材质分类 13. 下列有关环花的说法，正确的是（ ） A. 环花是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内 B. 餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等 C. 餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致 D. 可以提前折叠，便于储存，打开后平整 14. 实物类餐巾花的常见造型包括（ ） A. 小船 B. 折扇 C. 领带 D. 玫瑰 15. 下列关于餐巾折花“穿”技法的表述，正确的有（ ） A. 需使用筷子、汤匙等工具作为辅助 B. 目的是将餐巾的一部分穿过预留缝隙，固定造型 C. 常用于复杂杯花，防止造型松散或变形 D. 穿制时需控制力度，避免餐巾破损 16. 关于餐巾花的选择和应用，下列说法正确的是（ ） A. 大型宴会宜选用简单、可提前准备的盘花 B. 接待日本客人不宜选用荷花 C. 主位花型应稍高，观赏面朝向客人 D. 盘花或环花种类越多越显丰富 17. 餐巾的作用包括（ ） A. 美化席面 B. 客人擦汗用方巾 C. 烘托气氛 D. 客人用餐时的保洁方巾 18. 下列关于中餐宴会摆放餐巾花的要领，正确的有（ ） A. 杯花需垂直插入水杯中，确保花型端正、不倾斜 B. 盘花需放在骨碟正上方，与骨碟中心对齐 C. 餐巾花造型需与宴会主题匹配，避免与其他装饰冲突 D. 主宾位餐巾花造型可与其他餐位不同，以突出主宾 19. 宴会选用餐巾花时，说法正确的有（ ） A. 应根据宴会的规模、规格、接待对象、席位安排和时节等，选择色彩和花型。 B. 大型宴会可选择简单、可提前准备的盘花 C. 接待日本客人，餐饮花可以选用荷花图案 D. 主位用花应美观醒目 20. 常用于塑造动物造型的关键部位的餐巾折花技法是​（ ） A. 捏​ B. 翻拉​ C. 推折​ D. 卷​ 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 推折是打折时应用的一种手法。折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从两边分别向中间推折。（ ） 22. 餐巾折花的制作难度与美感成正比。（ ） 23. 餐巾折花的“适配要领”要求花型与餐具风格匹配，如中式宴会选择“荷花”“牡丹”等传统花型，西式宴会选择“天鹅”“玫瑰”等简约花型。（ ） 24. 推折分为直推和斜推，直褶一头大一头小，形似扇状，平行用直推法即可；斜褶的两头大小一样，推折时用斜面推折。（ ） 25. 餐巾折花的样式越多越好。（ ） 26. 餐巾折花“穿”技法中，工具（如筷子）需贯穿餐巾缝隙后留在造型中，无需取出，以确保造型长期稳定。（ ） 27. 接待日本友人时最好选用荷花造型的餐巾花。（ ） 28. 斜面推折时，用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折斜褶一头大一头小，形似扇状。（ ） 29. 设计 “环保主题” 餐巾折花时，选用 “绿叶” 造型比 “地球” 造型更符合餐饮服务场景的实用性。​（ ） 30. 纸质餐巾因材质较薄、韧性差，仅适合折叠简单的平面花或环花，无法折叠立体杯花，否则易在操作中破损。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述捏的方法和要领。 32. 简述餐巾花的选择和应用原则。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 实训课上，学生小李折制的“孔雀开屏”餐巾花松散、造型不成形。假如你是实训指导教师，请完成：（1）指出小李在折花过程中可能出现的问题；（2）说明餐巾折花的基本技法和要领。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例： 学校实训课上，小张折制 “仙鹤” 盘花时，头部捏制过尖且翅膀翻拉不到位，导致造型失真。请指出操作失误并给出修正步骤。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题8 餐巾折花的操作要领 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 因简洁大方，美观适用，所以______呈现发展趋势（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 植物类花型 【答案】B 【解析】因简洁大方，美观适用，是今后的主要发展趋势之一。 2. 最基本的餐巾折花手法是（ ） A. 折叠 B. 推折 C. 卷 D. 捏 【答案】A 【解析】常见的餐巾花的折花技法。属于餐巾花的折花手法中，折叠是最为基本的折花手法，几乎所有的餐巾花都会使用。 3. 目前被中西餐厅广泛使用的是____类型的餐巾花。（ ） A. 环花 B. 盘花 C. 杯花 D. 餐巾花 【答案】B 【解析】盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 4. 餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用______控制间距。（ ） A. 食指 B. 中指 C. 拇指 D. 无名指 【答案】B 【解析】知识点推折的折花要领。餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，拇指和食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距。 5. 餐巾折花按外观形态和放置方式分类，不包括以下哪一种（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 瓶花 【答案】D 【解析】餐巾折花主要分为三类：放入杯中成型的杯花、放在骨碟或桌面上成型的盘花、以及套在环扣中的环花。“瓶花”不是标准分类。 6. 下列餐巾折花中不适于婚宴用花的是（ ） A. 百合花 B. 孔雀 C. 玫瑰花 D. 并蒂莲 【答案】B 【解析】孔雀开屏虽然形态华美，但在中国传统文化中，孔雀并非婚宴的典型吉祥象征。百合花寓意“百年好合”，玫瑰花象征爱情，并蒂莲代表“永结同心”，都是婚宴常用的喜庆花型。 7. 某快餐餐厅为降低成本、提升效率，选用一次性使用、可印刷品牌 logo，且成本较低的餐巾，该餐巾最可能是（ ） A. 棉麻餐巾 B. 塑料餐巾 C. 纸质餐巾 D. 丝绸餐巾 【答案】C 【解析】纸质餐巾一次性使用、成本低、可印刷图案（如logo），完全匹配快餐餐厅需求；A选项棉麻餐巾需清洗，B选项塑料餐巾印刷效果差，D选项丝绸餐巾成本高，故C正确。 8. 下列哪种材质的餐巾因其卓越的吸水性、柔软触感和环保可降解特性，最适合在高档环保理念餐厅中使用？（ ） A. 涤纶化纤餐巾 B. 维萨（Visa）餐巾 C. 全棉或棉麻混纺餐巾 D. 纸质餐巾 【答案】C 【解析】全棉或棉麻混纺餐巾天然环保、吸水性好、触感舒适，虽不如维萨餐巾挺括，但符合高档环保餐厅的定位。维萨餐巾为化纤材质，不易降解。 9. 餐巾花的特点是简洁大方，美观实用（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 动物造型 【答案】B 【解析】杯花立体感强，造型逼真。盘花的特点是简洁大方，美观实用。环花的特点是传统、简洁和雅致。 10. 服务员在折叠餐巾花时，若发现餐巾有明显污渍或破损，应采取的措施是（ ） A. 继续使用，折叠时将污渍或破损处隐藏在造型内部 B. 用纸巾擦拭污渍后继续使用 C. 立即更换干净、完好的餐巾，避免影响顾客体验 D. 若破损较小，可忽略不计，继续折叠 【答案】C 【解析】餐巾的清洁与完好是餐饮卫生和服务质量的基本要求，污渍或破损餐巾会影响顾客体验，即使隐藏或忽略也不符合规范，必须更换，故C正确。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 餐巾折花的摆设符合规范要求的是（ ） A. 注意花式及其高低、大小的搭配，将不同造型花错落摆放 B. 餐巾花的观赏面朝向宾客席位 C. 要突出主花，主花摆放在主宾席位上 D. 餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作 【答案】ABD 【解析】餐巾折花的摆设时，要突出主花，主花摆放在主人席位上 12. 餐巾折花的分类方式包括（ ） A. 按造型外观分类 B. 按折叠方法分类 C. 按放置用具分类 D. 按餐巾材质分类 【答案】ABC 【解析】餐巾折花按造型外观分为动物类、植物类、其他类，按折叠方法与放置用具分为杯花、盘花、环花。 13. 下列有关环花的说法，正确的是（ ） A. 环花是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内 B. 餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等 C. 餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致 D. 可以提前折叠，便于储存，打开后平整 【答案】ABC 【解析】环花是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。目前多应用于宴会摆台中。 14. 实物类餐巾花的常见造型包括（ ） A. 小船 B. 折扇 C. 领带 D. 玫瑰 【答案】ABC 【解析】实物类餐巾花以日常物品为原型，A（小船）、B（折扇）、C（领带）均属于此类；D（玫瑰）是植物类，故ABC正确。 15. 下列关于餐巾折花“穿”技法的表述，正确的有（ ） A. 需使用筷子、汤匙等工具作为辅助 B. 目的是将餐巾的一部分穿过预留缝隙，固定造型 C. 常用于复杂杯花，防止造型松散或变形 D. 穿制时需控制力度，避免餐巾破损 【答案】ABCD 【解析】“穿”技法的核心是工具辅助固定，操作时需注意力度和工具隐藏，确保功能与美观兼顾，ABCD均符合其操作规范与目的，故ABCD正确。 16. 关于餐巾花的选择和应用，下列说法正确的是（ ） A. 大型宴会宜选用简单、可提前准备的盘花 B. 接待日本客人不宜选用荷花 C. 主位花型应稍高，观赏面朝向客人 D. 盘花或环花种类越多越显丰富 【答案】ABC 【解析】D错误，盘花或环花种类不宜过多，否则显得杂乱，一般以一至两种为宜。 17. 餐巾的作用包括（ ） A. 美化席面 B. 客人擦汗用方巾 C. 烘托气氛 D. 客人用餐时的保洁方巾 【答案】ACD 【解析】餐巾的作用包括美化席面、烘托气氛、客人用餐时的保洁方巾。 18. 下列关于中餐宴会摆放餐巾花的要领，正确的有（ ） A. 杯花需垂直插入水杯中，确保花型端正、不倾斜 B. 盘花需放在骨碟正上方，与骨碟中心对齐 C. 餐巾花造型需与宴会主题匹配，避免与其他装饰冲突 D. 主宾位餐巾花造型可与其他餐位不同，以突出主宾 【答案】ABCD 【解析】餐巾花需按规范位置摆放（杯花入杯、盘花在骨碟上方）；A、B、C、D选项均是摆放餐巾花的正确要领，兼顾美观、主题和礼仪，故ABCD正确。 19. 宴会选用餐巾花时，说法正确的有（ ） A. 应根据宴会的规模、规格、接待对象、席位安排和时节等，选择色彩和花型。 B. 大型宴会可选择简单、可提前准备的盘花 C. 接待日本客人，餐饮花可以选用荷花图案 D. 主位用花应美观醒目 【答案】ABD 【解析】接待日本客人，餐饮花不要选用荷花图案 20. 常用于塑造动物造型的关键部位的餐巾折花技法是​（ ） A. 捏​ B. 翻拉​ C. 推折​ D. 卷​ 【答案】ABD 【解析】捏技法可塑造动物的头部、喙等细节（如仙鹤头部）；翻拉能表现翅膀、尾巴的立体感（如鸟的翅膀）；卷技法用于构建身体曲线（如鱼的身体）推折更多用于形成直线折裥，较少直接用于动物造型关键部位。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 推折是打折时应用的一种手法。折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从两边分别向中间推折。（ ） 【答案】错误 【解析】推折是打折时应用的一种手法。折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。 22. 餐巾折花的制作难度与美感成正比。（ ） 【答案】错误 【解析】虽然制作难度高的餐巾折花可能更具美感，但并不是难度越高就一定越美。餐巾折花的制作应该注重实用性和美感相结合，选择适合的难度系数以更好地满足客人的需求。 23. 餐巾折花的“适配要领”要求花型与餐具风格匹配，如中式宴会选择“荷花”“牡丹”等传统花型，西式宴会选择“天鹅”“玫瑰”等简约花型。（ ） 【答案】正确 【解析】适配要领强调花型与场景、风格的协调性，中式宴会传统花型、西式宴会简约花型的搭配，符合风格适配逻辑，表述正确。 24. 推折分为直推和斜推，直褶一头大一头小，形似扇状，平行用直推法即可；斜褶的两头大小一样，推折时用斜面推折。（ ） 【答案】错误 【解析】推折分为直推和斜推，直褶的两头大小一样，平行用直推法即可；斜褶一头大一头小，形似扇状，推折时用斜面推折。 25. 餐巾折花的样式越多越好。（ ） 【答案】错误 【解析】虽然多样的餐巾折花可以给客人带来新鲜感，但过多的花型可能会让餐桌显得杂乱无章。因此，选择适合的餐巾折花样式要根据实际情况而定。 26. 餐巾折花“穿”技法中，工具（如筷子）需贯穿餐巾缝隙后留在造型中，无需取出，以确保造型长期稳定。（ ） 【答案】错误 【解析】“穿”技法使用工具的目的是辅助固定造型，待造型固定后需将工具取出，避免工具影响顾客使用或造成安全隐患，题干中“留在造型中”的表述错误。 27. 接待日本友人时最好选用荷花造型的餐巾花。（ ） 【答案】错误 【解析】日本人忌讳荷花造型 28. 斜面推折时，用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折斜褶一头大一头小，形似扇状。（ ） 【答案】正确 【解析】斜面推折时，用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折斜褶一头大一头小，形似扇状。 29. 设计 “环保主题” 餐巾折花时，选用 “绿叶” 造型比 “地球” 造型更符合餐饮服务场景的实用性。​（ ） 【答案】正确 【解析】绿叶造型结构简单、立体感强，适合盘花或杯花摆放；地球造型因需球体结构，在餐巾折叠中难以稳定成型，且餐饮场景中绿叶更能直观呼应环保主题，实用性更强。 30. 纸质餐巾因材质较薄、韧性差，仅适合折叠简单的平面花或环花，无法折叠立体杯花，否则易在操作中破损。（ ） 【答案】正确 【解析】纸质餐巾的物理特性决定其无法承受立体杯花复杂的折叠（如多次翻折、穿制），仅适合简单平面造型，表述符合材质特性，故正确。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述捏的方法和要领。 【答案】（1）捏主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法。（2）要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈。（3）用食指将巾角尖端向里压下。（4）用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。 【分析】餐巾折花的基本技法和要领。 【解析】捏主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下， 再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。 32. 简述餐巾花的选择和应用原则。 【答案】（1）根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。（2）宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。如大型宴会可选用简单、可提前准备的盘花；接待日本客人不宜选用荷花；主位用花应美观醒目；婚礼可用玫瑰花、并蒂莲和鸳鸯等；圣诞节可选用圣诞靴和圣诞蜡烛等花型。（3）宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配选用，也可用一种或两种花型。餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则会显得杂乱。 【解析】餐巾花的选择和应用。选择餐巾花应根据餐厅的主题和性质确定色彩、质地和花型；宴会还应结合规模、规格、接待对象、席位安排和时节等因素，如大型宴会宜选简单、可提前准备的盘花，接待日本客人不宜选用荷花，主位用花应美观醒目，婚礼可用玫瑰花、并蒂莲和鸳鸯等造型。摆台时选用的花型一般以一种或两种为宜，做到主位稍高、观赏面朝向客人、整齐划一，避免杂乱。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 实训课上，学生小李折制的“孔雀开屏”餐巾花松散、造型不成形。假如你是实训指导教师，请完成：（1）指出小李在折花过程中可能出现的问题；（2）说明餐巾折花的基本技法和要领。 【答案】（1）可能出现的问题：折叠时未把餐巾平铺整理平整、上下对齐；捏褶时力度和间距不均，褶裥宽窄不一；卷、翻、拉时手势不到位，未从餐巾内层向外翻折，导致造型松散；操作中用手口直接接触餐巾或用口咬、下巴按、筷子穿，既不卫生也影响造型；折好后未做整体调整，杯花插入水杯的深度不当。（2）餐巾折花的基本技法与要领：①折叠——将餐巾平行对折或按造型需要对折，要求边角对齐、折痕平挺；②折——将餐巾折叠成一定的褶裥，褶裥要均匀；③卷——将餐巾卷成圆筒或圆锥形，要求卷得紧实均匀；④穿——用筷子等工具穿入折好的餐巾中定形，动作要轻、准；⑤翻——将餐巾的一部分向外翻折成花瓣、鸟翅等，应从内层向外翻；⑥拉——将折好的餐巾按要求拉出造型，用力均匀；⑦捏——用手指捏出鸟头、花瓣等细部，手法轻巧。操作总要求是手法卫生（不用口咬、下巴按、筷子穿）、动作熟练、造型美观挺括；杯花插入水杯时落杯不超过2/3处。 【解析】的基本技法和要领。按折叠、折、卷、穿、翻、拉、捏等技法分述，并强调操作卫生与造型挺拔。作答时先指错，再分述要领。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例： 学校实训课上，小张折制 “仙鹤” 盘花时，头部捏制过尖且翅膀翻拉不到位，导致造型失真。请指出操作失误并给出修正步骤。 【答案】操作失误：捏制头部时手指用力过猛，未保留餐巾的圆润弧度；翻拉翅膀时未从餐巾内层向外翻折，导致羽翼层次不足。修正步骤：展开头部折叠部分，用拇指和食指捏住餐巾一角，轻轻向外推卷，形成椭圆状头部，避免过度捏尖。重新翻拉翅膀：将餐巾两侧的三角部分从底层向上翻折 1/3，再向外拉伸，使翅膀呈现自然展开的弧度，可用镊子辅助固定翻折处。整体调整：检查头部与身体的比例（头部约占整体 1/4），翅膀与身体的角度（约 45°），确保造型对称协调。 【解析】餐巾折花的技法要领。折花时应掌握折叠、折、卷、穿、翻、拉、捏等技法的规范动作：捏制细部要轻巧、保留圆润弧度；翻拉应从餐巾内层向外翻折、用力均匀；折好后还应检查造型各部分的比例与对称性，使餐巾花美观挺括。案例中小张捏制头部用力过猛、翅膀翻拉不到位，导致造型失真，应按规范手法重新调整。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $