专题7 餐巾的种类及特点 2027版甘肃省（中职升学考试）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题7 餐巾的种类及特点 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 下列关于纸质餐巾特点的表述，错误的是（ ） A. 一次性使用，卫生便捷，无需清洗 B. 成本较低，适合中低端餐厅或快餐场景 C. 质地柔软，装饰性强，可印刷复杂图案 D. 强度较低，遇水易破损，不适合承载汤汁较多的餐品 2. 平均寿命有4～6个月，容易褪色，每次洗涤需上浆，但吸水性和触感好是______的特点（ ） A. 纸质餐巾 B. 化纤餐巾 C. 维萨餐巾 D. 全棉和棉麻混纺餐巾 3. 在中餐宴会摆台餐巾折花操作中，以下做法错误的是（ ） A. 操作手法卫生 B. 不用口咬 C. 不用下巴按 D. 用筷子穿 4. 下列餐巾中，一般用在快餐厅和团队餐厅的是（ ） A. 全棉和棉麻混纺餐巾 B. 化纤餐巾 C. 维萨餐巾 D. 纸质餐巾 5. 环花的特点是（ ） A. 简洁大方、美观实用 B. 立体感强、造型逼真 C. 传统、简洁 和雅致 D. 造型丰富、美观大方 6. ______餐巾花立体感强，造型逼真（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 动物造型 7. 以下关于“推折”技法的说法，正确的是（ ） A. 斜面推折即一手固定中点，另一手沿圆弧形推折 B. 折时用拇指、中指紧握折叠处向前推 C. 一般应从两边向中间推折 D. 用无名指控制间距 8. 做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是（ ） A. 折叠 B. 卷 C. 穿 D. 捏 9. 餐巾花按折叠方法与摆放工具的不同分杯花、盘花和（ ） A. 桌上花 B. 壁花 C. 浮花 D. 环花 10. 餐巾折花最基本的手法是______，几乎所有折花都会用到（ ） A. 折叠 B. 推折 C. 翻拉 D. 卷 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 纸质餐巾的主要特点包括（ ） A. 一次性使用，卫生便捷，无需清洗 B. 成本较低，适合中低端餐厅或快餐场景 C. 可印刷图案、logo，具备一定宣传功能 D. 质地轻薄，吸湿性较差，遇水易破损 12. 推折分为（ ） A. 前推 B. 直推 C. 后推 D. 斜推 13. 按造型外观分类，下列选项中属于餐巾花的种类的是（ ） A. 动物类造型 B. 杯花 C. 盘花 D. 植物类造型 14. 餐巾折花摆放时要求花型突出______，整体协调。（ ） A. 主人位 B. 主宾位 C. 副主人位 D. 第一主宾 15. 餐巾折花需遵循的核心要领包括（ ） A. 卫生要领：折叠前洗手，使用清洁、完好的餐巾 B. 力度要领：根据材质调整力度，避免过力破损或过轻松散 C. 精准要领：关键部位折叠位置准确，确保造型对称 D. 美观要领：及时整理褶皱，保持造型整洁、层次分明 16. 下列关于餐巾花“环花”的表述，正确的有（ ） A. 核心造型为环形，可套于杯柄、刀叉或餐盘边缘 B. 操作简单，无需复杂技法，适合快速服务 C. 不占用餐桌或餐碟空间，提升桌面利用率 D. 材质适用范围广，棉质、纸质、化纤餐巾均可 17. 下列关于西餐宴会摆放餐巾花的要领，正确的有（ ） A. 餐巾花造型需简洁大方，避免过于复杂（如折叠成简单的三角形、扇形） B. 可将餐巾折叠后放在餐碟正上方，或套在餐巾环中置于餐叉上 C. 餐巾花需与宴会主题匹配，颜色与台布、餐具协调 D. 主宾位餐巾花造型可与其他餐位不同，以突出主宾 18. 餐巾的种类有（ ） A. 纸质餐巾 B. 维萨餐巾 C. 化纤餐巾 D. 全棉或棉麻混纺餐巾 19. 餐巾折花要求操作手法卫生，不用（ ） A. 口咬 B. 下巴按 C. 手翻 D. 筷子穿 20. 餐巾折花按造型外观分类，可分为（ ） A. 动物类造型 B. 植物类造型 C. 其他类造型 D. 杯花 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 化纤餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2-3年，但吸水性差、价格较高。（ ） 22. 杯花的是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。（ ） 23. 餐饮服务中，为体现卫生规范，餐巾折花完成后必须使用消毒镊子调整位置，禁止直接用手触碰。​（ ） 24. 穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。但是穿会影响操作卫生，目前在餐厅中不被广泛使用。（ ） 25. 在快餐厅或团队餐厅一般使用纸质餐巾。（ ） 26. 餐巾折花的目的是为了装饰餐桌。（ ） 27. 餐巾花折叠过程中，要求对称的折裥，一般应从餐巾中间分别向两边推折。（ ） 28. 盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。（ ） 29. 杯花的特点是立体感强、造型逼真，但容易污染杯具，不宜提前折叠储存。（ ） 30. 餐巾折花摆放时，主位花型应高于其他花型，且所有花型的观赏面必须朝向餐桌中心。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述餐巾花的种类及特点。 32. 餐巾花的选择和应用的原则是什么? 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店餐厅准备更换一批餐巾，采购员请餐饮部提出专业建议。假如你是餐饮部主管，请完成：（1）说明餐巾按质地可分为哪些种类及各自特点；（2）说明为宴会选择餐巾时应考虑哪些因素。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例分析饭店会议室灯火辉煌，某公司孙总经理正在发表重要讲话，来自英国、日本、瑞士等各个国家的投资伙伴们都在认真聆听。会后，所有客人移步到了宴会厅，宴会厅已提前布置妥当，华丽高雅，餐桌上美丽的餐巾花争奇斗艳，有迎宾花篮、孔雀开屏、富贵牡丹、双叶荷花等，客人们在迎宾员小冉的引领下陆续就座，可小冉发现有数名英国和日本的客人面带不悦、不肯就座，小冉赶紧去向部门经理汇报。问题：（1）为什么英国和日本的客人面带不悦、不肯入座呢？（2）本案例中服务员除了要正确规范地折花，还应注意哪些折花的要求呢？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由24份专题训练卷与5份综合训练卷组成，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游服务类学生中职升学考试的备考需求。与本专辑配套的还有甘肃省（中职升学考试）旅游服务类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《导游基础知识》《导游业务》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 甘肃省（中职升学考试）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题7 餐巾的种类及特点 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 下列关于纸质餐巾特点的表述，错误的是（ ） A. 一次性使用，卫生便捷，无需清洗 B. 成本较低，适合中低端餐厅或快餐场景 C. 质地柔软，装饰性强，可印刷复杂图案 D. 强度较低，遇水易破损，不适合承载汤汁较多的餐品 【答案】C 【解析】纸质餐巾虽可印刷图案，但质地较薄、硬度低，装饰性远不如棉麻等布艺餐巾；A、B、D选项均符合纸质餐巾的特点，故C错误。 2. 平均寿命有4～6个月，容易褪色，每次洗涤需上浆，但吸水性和触感好是______的特点（ ） A. 纸质餐巾 B. 化纤餐巾 C. 维萨餐巾 D. 全棉和棉麻混纺餐巾 【答案】D 【解析】全棉和棉麻混纺餐巾吸水性和触感好，容易褪色，每次洗涤需上浆，平均寿命有4～6个月。 3. 在中餐宴会摆台餐巾折花操作中，以下做法错误的是（ ） A. 操作手法卫生 B. 不用口咬 C. 不用下巴按 D. 用筷子穿 【答案】D 【解析】餐巾折花操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。 4. 下列餐巾中，一般用在快餐厅和团队餐厅的是（ ） A. 全棉和棉麻混纺餐巾 B. 化纤餐巾 C. 维萨餐巾 D. 纸质餐巾 【答案】D 【解析】餐巾的种类及其特点。1. 全棉和棉麻混纺餐巾，特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4～6个月。2.化纤餐巾特点是结实耐用，但染上污渍不易洗掉。价格适中。3. 维萨餐巾特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2～3年，但吸水性差、价格较高。4. 纸质餐巾特点是一次性使用，成本较低， 一般用在快餐厅和团队餐厅。 5. 环花的特点是（ ） A. 简洁大方、美观实用 B. 立体感强、造型逼真 C. 传统、简洁 和雅致 D. 造型丰富、美观大方 【答案】C 【解析】环花是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内。餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。目前多应用于宴会摆台中。 6. ______餐巾花立体感强，造型逼真（ ） A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 动物造型 【答案】A 【解析】杯花立体感强，造型逼真。 7. 以下关于“推折”技法的说法，正确的是（ ） A. 斜面推折即一手固定中点，另一手沿圆弧形推折 B. 折时用拇指、中指紧握折叠处向前推 C. 一般应从两边向中间推折 D. 用无名指控制间距 【答案】A 【解析】斜面推折是塑造弧形褶皱的技法，操作时需一手固定中心点，另一手围绕其进行弧线推折。 8. 做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是（ ） A. 折叠 B. 卷 C. 穿 D. 捏 【答案】D 【解析】做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是捏。 9. 餐巾花按折叠方法与摆放工具的不同分杯花、盘花和（ ） A. 桌上花 B. 壁花 C. 浮花 D. 环花 【答案】D 【解析】餐巾花按折叠方法与摆放工具的不同分杯花、盘花和环花。 10. 餐巾折花最基本的手法是______，几乎所有折花都会用到（ ） A. 折叠 B. 推折 C. 翻拉 D. 卷 【答案】A 【解析】餐巾折花最基本的手法是折叠。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 11. 纸质餐巾的主要特点包括（ ） A. 一次性使用，卫生便捷，无需清洗 B. 成本较低，适合中低端餐厅或快餐场景 C. 可印刷图案、logo，具备一定宣传功能 D. 质地轻薄，吸湿性较差，遇水易破损 【答案】ABCD 【解析】纸质餐巾的特点围绕“一次性”展开，优势是卫生、低成本、可印刷，劣势是吸湿性差、易破损、不环保，ABCD均符合其特性，故ABCD正确。 12. 推折分为（ ） A. 前推 B. 直推 C. 后推 D. 斜推 【答案】BD 【解析】推折分为直推和斜推 13. 按造型外观分类，下列选项中属于餐巾花的种类的是（ ） A. 动物类造型 B. 杯花 C. 盘花 D. 植物类造型 【答案】AD 【解析】餐巾花按造型外观分类分为动物类造型、植物类造型。 14. 餐巾折花摆放时要求花型突出______，整体协调。（ ） A. 主人位 B. 主宾位 C. 副主人位 D. 第一主宾 【答案】AC 【解析】餐巾折花的摆放。餐巾折花摆放时要求花型突出正副主人位，整体协调。 15. 餐巾折花需遵循的核心要领包括（ ） A. 卫生要领：折叠前洗手，使用清洁、完好的餐巾 B. 力度要领：根据材质调整力度，避免过力破损或过轻松散 C. 精准要领：关键部位折叠位置准确，确保造型对称 D. 美观要领：及时整理褶皱，保持造型整洁、层次分明 【答案】ABCD 【解析】餐巾折花需从卫生（基础）、力度（稳定）、精准（对称）、美观（整洁）、适配（场景）五个维度遵循要领，确保折花质量与服务需求匹配，故ABCD正确。 16. 下列关于餐巾花“环花”的表述，正确的有（ ） A. 核心造型为环形，可套于杯柄、刀叉或餐盘边缘 B. 操作简单，无需复杂技法，适合快速服务 C. 不占用餐桌或餐碟空间，提升桌面利用率 D. 材质适用范围广，棉质、纸质、化纤餐巾均可 【答案】ABCD 【解析】环花可正常展开使用，实用性不受影响；A（环形造型）、B（简单快速）、C（不占空间）、D（材质适配广）均符合环花特点。 17. 下列关于西餐宴会摆放餐巾花的要领，正确的有（ ） A. 餐巾花造型需简洁大方，避免过于复杂（如折叠成简单的三角形、扇形） B. 可将餐巾折叠后放在餐碟正上方，或套在餐巾环中置于餐叉上 C. 餐巾花需与宴会主题匹配，颜色与台布、餐具协调 D. 主宾位餐巾花造型可与其他餐位不同，以突出主宾 【答案】ABCD 【解析】西餐餐巾花需兼顾美观与实用，随意折叠可能影响顾客取用或占用用餐空间；A（造型简洁）、B（摆放位置）、C（主题协调）、D（主宾突出）均是摆放餐巾花的正确要领，故ABCD正确。 18. 餐巾的种类有（ ） A. 纸质餐巾 B. 维萨餐巾 C. 化纤餐巾 D. 全棉或棉麻混纺餐巾 【答案】ABCD 【解析】餐巾的种类，餐巾可以分为纸质餐巾、维萨餐巾、化纤餐巾、全棉或棉麻混纺餐巾。 19. 餐巾折花要求操作手法卫生，不用（ ） A. 口咬 B. 下巴按 C. 手翻 D. 筷子穿 【答案】ABD 【解析】餐巾折花的基本要求。要求操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。 20. 餐巾折花按造型外观分类，可分为（ ） A. 动物类造型 B. 植物类造型 C. 其他类造型 D. 杯花 【答案】ABC 【解析】按造型外观分类，可分为动物类、植物类和其他类（实物类）造型。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 21. 化纤餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2-3年，但吸水性差、价格较高。（ ） 【答案】错误 【解析】维萨餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2-3年，但吸水性差、价格较高。 22. 杯花的是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。（ ） 【答案】错误 【解析】盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 23. 餐饮服务中，为体现卫生规范，餐巾折花完成后必须使用消毒镊子调整位置，禁止直接用手触碰。​（ ） 【答案】错误 【解析】操作时需保证手部清洁，清洁的手可以调整花型，但接触食物区域的餐巾（如杯花入口处）需避免触碰；消毒镊子适用于精细调整，但并非绝对禁止用手。 24. 穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。但是穿会影响操作卫生，目前在餐厅中不被广泛使用。（ ） 【答案】正确 【解析】穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。但是穿会影响操作卫生，目前在餐厅中不被广泛使用 25. 在快餐厅或团队餐厅一般使用纸质餐巾。（ ） 【答案】正确 【解析】在快餐厅或团队餐厅一般使用纸质餐巾。 26. 餐巾折花的目的是为了装饰餐桌。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾折花的目的是为了美化餐台，给客人带来更好的用餐体验和感受，同时也体现了餐厅的服务水平和档次。 27. 餐巾花折叠过程中，要求对称的折裥，一般应从餐巾中间分别向两边推折。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾花折叠过程中，要求对称的折裥，一般应从餐巾中间分别向两边推折。 28. 盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。（ ） 【答案】错误 【解析】杯花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。 29. 杯花的特点是立体感强、造型逼真，但容易污染杯具，不宜提前折叠储存。（ ） 【答案】正确 【解析】杯花的特点是立体感强、造型逼真，但容易污染杯具，不宜提前折叠储存。 30. 餐巾折花摆放时，主位花型应高于其他花型，且所有花型的观赏面必须朝向餐桌中心。（ ） 【答案】错误 【解析】主位花型确实需突出，但观赏面应朝向客人座位方向，而非餐桌中心，这样才能确保客人就座时直接看到花型正面，提升用餐体验。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 31. 简述餐巾花的种类及特点。 【答案】（一）按造型外观分类：1.动物类造型2.植物类造型3.其他类造型（二）按折叠方法与放置用具的不同分类：1.杯花2.盘花3.环花 【分析】餐巾花的种类及特点。 【解析】（一）按造型外观分类：1.动物类造型。包括鱼虫鸟兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶和孔雀，有的取 其特征，形态逼真，生动活泼。 2.植物类造型。包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙、竹笋和玉米， 其造型美观，变化多样。 3.其他类造型。包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如冰川、 折扇、水晶鞋、花篮。 （二）按折叠方法与放置用具的不同分类 1.杯花。杯花是将折好的餐巾插入水杯或红葡萄酒杯中。特点是立体感强、 造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法；缺点是容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感强。一般应用在中 式餐台的布置中。 2.盘花。盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、 美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 3.环花 。环花是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等。此外餐巾环也可 用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中 央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。目前多应用于宴会摆台中。 32. 餐巾花的选择和应用的原则是什么? 【答案】（1）根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。 （2）宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。（3）宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配选用，也可用一种或两种花型。 【分析】餐巾花的选择和应用的原则。 【解析】餐巾花的选择和应用的原则：（1）根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。（2）宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。（3）宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配选用，也可用一种或两种花型。 五、综合运用题（本大题共1小题，共10分） 33. 某酒店餐厅准备更换一批餐巾，采购员请餐饮部提出专业建议。假如你是餐饮部主管，请完成：（1）说明餐巾按质地可分为哪些种类及各自特点；（2）说明为宴会选择餐巾时应考虑哪些因素。 【答案】（1）餐巾按质地一般分为四类：①全棉和棉麻混纺餐巾——吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月；②化纤餐巾——结实耐用，但染上污渍不易洗掉，价格适中；③维萨餐巾——色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2~3年，但吸水性差、价格较高；④纸质餐巾——一次性使用，洁净卫生，多用于快餐或简易用餐场合。（2）餐巾的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素考虑，以取得布置协调美观的效果。 【解析】餐巾的种类及特点。分别列出全棉和棉麻混纺、化纤、维萨、纸质四类餐巾及其特点；餐巾的选择和应用按“性质、规模、规格、季节、宗教信仰、风俗习惯”等因素作答。 六、案例分析题（本大题共1小题，共10分） 34. 案例分析饭店会议室灯火辉煌，某公司孙总经理正在发表重要讲话，来自英国、日本、瑞士等各个国家的投资伙伴们都在认真聆听。会后，所有客人移步到了宴会厅，宴会厅已提前布置妥当，华丽高雅，餐桌上美丽的餐巾花争奇斗艳，有迎宾花篮、孔雀开屏、富贵牡丹、双叶荷花等，客人们在迎宾员小冉的引领下陆续就座，可小冉发现有数名英国和日本的客人面带不悦、不肯就座，小冉赶紧去向部门经理汇报。问题：（1）为什么英国和日本的客人面带不悦、不肯入座呢？（2）本案例中服务员除了要正确规范地折花，还应注意哪些折花的要求呢？ 【答案】（1）（1）英国和日本的客人之所以会面带不悦、不肯入座，是因为他们的忌讳。日本人喜爱樱花，忌讳荷花、梅花；英国人喜欢蔷薇、红玫瑰，忌讳大象、孔雀等。 （2）本案例中服务员除了要正确规范地折花，还应注意餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素来考虑，以取得布置协调美观的效果。①根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。②根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。如大型宴会可选用简单、可提前准备的盘花；接待日本客人不宜选用荷花；主位用花应美观醒目；婚礼可用玫瑰花、并蒂莲和鸳鸯等；圣诞节可选用圣诞靴和圣诞蜡烛等花型。③宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配选用，也可用一种或两种花型。餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则会显得杂乱。 【解析】餐巾花的选择和应用。餐巾花的选择应根据餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节以及来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素考虑，以取得布置协调美观的效果：日本人喜爱樱花，忌讳荷花、梅花；英国人喜欢蔷薇、红玫瑰，忌讳大象、孔雀等。案例中选用了荷花、孔雀等造型，触犯了客人的忌讳，故客人不肯入座。此外还应根据餐厅主题和性质选择色彩、质地和花型，突出正副主人位。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $