9.4化学与健康第二课时讲义--2026-2027学年九年级化学科粤版下册

9.4 化学与健康（第二课时）课堂讲义 科粤版 · 九年级化学下册 · 第九单元 现代生活与化学　　内容：食物中的营养素 一、知识清单 1．人体需要六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 2．糖类是人体能量的主要来源，淀粉、葡萄糖、蔗糖都属于糖类。 3．油脂是人体的备用能源，动植物油脂均可提供能量。 4．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，鱼、瘦肉、蛋、奶、豆类含量丰富。 5．维生素调节新陈代谢、预防疾病，缺维生素A易夜盲症，缺维生素C易坏血病。 6．无机盐维持正常生理功能，水是人体含量最多的物质。 7．合理搭配膳食、均衡摄入营养素才能保证健康。 二、四维核心素养 化学观念：建立营养素在人体内转化并伴随能量变化的能量观念。 科学思维：能对常见食物进行营养素分类比较，分析营养失衡的危害。 科学探究：通过阅读食品标签、讨论交流，探究食物中的营养成分。 科学态度与责任：树立均衡膳食、健康生活意识，远离有害物质。 三、重难点 重点：六大基本营养素的种类、食物来源及其与人体健康的密切关系。 难点：蛋白质的生理功能与变性原理；合理膳食、均衡营养观念的建立；运用营养知识分析、比较和评价生活中常见膳食搭配是否科学合理。 四、课堂练习 知识点一　六大基本营养素 【知识梳理】食物的主要成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，统称为营养素。其中蛋白质、糖类、油脂、维生素属于有机物，能够为人体提供能量的是糖类、油脂和蛋白质；无机盐和水属于无机物，不能为人体提供能量。六大营养素各司其职，缺一不可。 1．下列各类物质中，不属于人体六大基本营养素的是（　　） A．蛋白质　　　B．糖类　　　C．油脂　　　D．食盐 2．人体所需的六大基本营养素中，全部属于无机物的一组是（　　） A．蛋白质和糖类　　B．油脂和维生素　　C．无机盐和水　　D．维生素和水 3．下列营养素中，既能为人体提供能量，又属于有机物的一组是（　　） A．水和无机盐　　B．糖类、油脂和蛋白质　　C．维生素和水　　D．无机盐和维生素 4．判断：维生素、无机盐和水都能为人体生命活动提供能量。（　　） 5．请将下列常见食物与其主要富含的营养素对应连线： 　　米饭　　　　　　油脂 　　鸡蛋　　　　　　维生素 　　花生油　　　　　糖类 　　菠菜　　　　　　蛋白质 6．为什么没有任何一种天然食物能够单独满足人体对全部营养素的需要？ 知识点二　糖类 【知识梳理】糖类又称碳水化合物，是人体所需能量的主要来源。淀粉、葡萄糖、蔗糖都属于糖类。大米、面粉、玉米、马铃薯等食物富含淀粉；淀粉遇碘单质会变蓝色，常用该性质检验食物中是否含有淀粉。糖类摄入不足时人会感到乏力，摄入过多又会转化为脂肪。 1．人体所需能量的主要来源是（　　） A．蛋白质　　　B．糖类　　　C．油脂　　　D．维生素 2．下列食物中富含淀粉的是（　　） A．花生油　　　B．鸡蛋　　　C．大米　　　D．西红柿 3．向切开的面包片上滴加碘酒，面包片明显变蓝色，这说明面包中含有较多的（　　） A．淀粉　　　B．油脂　　　C．蛋白质　　　D．维生素 4．下列物质中不属于糖类的是（　　） A．淀粉　　　B．葡萄糖　　　C．蔗糖　　　D．油脂 5．蔗糖、葡萄糖、淀粉在物质类别上都属于______，它们是人体进行各项生命活动所需______的主要来源。 6．简述为什么一日三餐要以米、面等主食为主。 知识点三　油脂 【知识梳理】油脂包括植物油脂和动物脂肪，是人体的备用能源。当人体摄入的糖类不足以满足需要时，油脂会分解释放能量；反之，摄入过多的糖类也会在体内转化为脂肪贮存起来。油脂还能起到保护内脏、维持体温的作用。 1．被称为人体“备用能源”的营养素是（　　） A．糖类　　　B．油脂　　　C．蛋白质　　　D．维生素 2．下列食物中富含油脂的是（　　） A．小麦　　　B．花生　　　C．白菜　　　D．苹果 3．判断：人体摄入的糖类过多时，多余的部分可以转化为脂肪贮存起来。（　　） 4．油脂在人体内除了作为备用能源外，还有哪些作用？ 5．有些人怕发胖几乎不吃含油脂的食物，这种做法是否科学？为什么？ 知识点四　蛋白质 【知识梳理】蛋白质是构成人体细胞的基础物质，支持生长发育和组织修复，主要由碳、氢、氧、氮等元素组成。鱼、瘦肉、蛋、奶、豆类食物中蛋白质含量丰富。重金属盐、甲醛等会使蛋白质失去生理活性而变性；因此误服重金属盐后，可立即服用大量牛奶或鸡蛋清来缓解毒性。 1．构成人体细胞的基础物质是（　　） A．糖类　　　B．油脂　　　C．蛋白质　　　D．维生素 2．下列食物中富含蛋白质的是（　　） A．米饭　　　B．鸡蛋　　　C．花生油　　　D．黄瓜 3．误食重金属盐后，可立即服用下列哪种物质来缓解毒性（　　） A．白开水　　　B．大量牛奶或鸡蛋清　　　C．食盐水　　　D．葡萄糖水 4．甲醛水溶液可以浸泡动物标本并使其长期保存，其原理是甲醛能使蛋白质______，失去原有的生理活性。 5．下列情况中，不会使蛋白质失去原有生理活性的是（　　） A．用甲醛溶液浸泡海产品　　B．向鸡蛋清中加入硫酸铜溶液 C．向鸡蛋清中加入蒸馏水　　D．加热煮熟鸡蛋 6．为什么青少年每天要保证摄入足够的鱼、肉、蛋、奶？ 知识点五　维生素 【知识梳理】维生素对人体的需要量很小，但可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。蔬菜、水果中富含多种维生素。缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素D会影响人体对钙的吸收，儿童易患佝偻病。维生素多数在人体内不能合成，必须从食物中摄取。 1．缺乏下列哪种维生素时，人体易患夜盲症（　　） A．维生素A　　　B．维生素B　　　C．维生素C　　　D．维生素D 2．平时多吃新鲜蔬菜和水果，主要是为了补充（　　） A．蛋白质　　　B．糖类　　　C．维生素　　　D．油脂 3．坏血病患者体内明显缺乏的维生素是（　　） A．维生素A　　　B．维生素B　　　C．维生素C　　　D．维生素D 4．儿童缺乏维生素D时，容易患（　　） A．夜盲症　　　B．坏血病　　　C．佝偻病　　　D．贫血 5．维生素不能为人体提供______，但它可以调节______、预防疾病、维持身体健康。 6．有人认为只吃大鱼大肉、不吃蔬菜也能健康成长，这种观点对吗？为什么？ 知识点六　无机盐与水 【知识梳理】无机盐（矿物质）在人体内含量不多，但能维持正常的生理功能。例如钙是骨骼和牙齿的重要成分，铁是血红蛋白的重要组成成分，碘参与甲状腺素的合成。水是人体中含量最多的物质，参与人体各项生命活动，营养物质的溶解和运输、代谢废物的排出都离不开水。 1．人体中含量最多的物质是（　　） A．蛋白质　　　B．脂肪　　　C．水　　　D．无机盐 2．人体缺少下列哪种元素时，可能引起缺铁性贫血（　　） A．钙　　　B．铁　　　C．锌　　　D．碘 3．常吃海带、紫菜等海产品，可以为人体补充较多的元素是（　　） A．钙　　　B．铁　　　C．碘　　　D．锌 4．人体缺乏下列哪种元素时，青少年和老年人容易出现骨骼发育不良或骨质疏松（　　） A．钙　　　B．铁　　　C．锌　　　D．碘 5．水在人体内有哪些重要作用？写出两点即可。 知识点七　合理膳食与健康 【知识梳理】各种营养素在人体内各司其职、缺一不可。合理膳食要求食物多样化、荤素搭配、粗细结合，不偏食、不挑食、不暴饮暴食，养成按时进餐、均衡营养的良好饮食习惯。评价一份食谱是否合理，要看它是否同时提供了糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。 1．下列午餐食谱中，营养搭配最为合理的是（　　） A．米饭、炒青菜、苹果 B．米饭、红烧肉、清蒸鱼、炒青菜、豆腐汤 C．炸鸡、可乐、薯条 D．馒头、咸菜 2．小华近期刷牙时牙龈经常出血，医生建议他多吃新鲜蔬菜和水果，这主要是为了补充（　　） A．蛋白质　　　B．维生素C　　　C．油脂　　　D．淀粉 3．下列饮食习惯中，科学合理的是（　　） A．用果汁代替白开水　　　B．挑食偏食，只吃自己喜欢的食物 C．荤素搭配、按时进餐　　D．把油炸食品当作每天的主食 4．小明近来食欲差、生长迟缓，医生检查后建议适当补充锌元素。下列食物中适合他多吃的是（　　） A．海产品和瘦肉　　　B．大米和白面　　　C．肥肉和菜油　　　D．碳酸饮料 5．请为自己设计一份营养较为均衡的一日三餐食谱，并简要说明搭配理由。 参考答案 知识点一　六大基本营养素 1．D　食盐属于无机盐中的一种调味品，六大基本营养素指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 2．C　无机盐和水不含碳元素，属于无机物；蛋白质、糖类、油脂、维生素都属于有机物。 3．B　糖类、油脂、蛋白质既是有机物，又能为人体提供能量。 4．错误。只有糖类、油脂、蛋白质能够为人体提供能量，维生素、无机盐和水都不能供能。 5．米饭——糖类；鸡蛋——蛋白质；花生油——油脂；菠菜——维生素。 6．因为每种天然食物往往只富含某一种或某几种营养素，没有哪一种食物能同时提供人体所需的全部六大营养素，因此必须食物多样化、合理搭配。 知识点二　糖类 1．B　糖类是人体所需能量的主要来源。 2．C　大米富含淀粉，淀粉属于糖类。 3．A　淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特征性质。 4．D　油脂不属于糖类。 5．糖类；能量。 6．米、面等主食富含淀粉，淀粉属于糖类，而糖类是人体所需能量的主要来源，因此一日三餐要以主食为主，保证能量供应。 知识点三　油脂 1．B　油脂是人体的备用能源。 2．B　花生富含油脂。 3．正确。摄入过多的糖类可在体内转化为脂肪贮存起来。 4．油脂还能保护内脏器官、维持体温，并且帮助脂溶性维生素的吸收。 5．不科学。油脂是人体必需的备用能源，还具有保护内脏、维持体温等作用；长期完全不摄入油脂会影响健康，但应适量、不过量。 知识点四　蛋白质 1．C　蛋白质是构成人体细胞的基础物质。 2．B　鸡蛋富含蛋白质。 3．B　大量牛奶或鸡蛋清富含蛋白质，可抢先与重金属盐结合，缓解重金属盐对人体自身蛋白质的破坏。 4．变性（失去原有的生理活性）。 5．C　加入蒸馏水只是稀释，不会使蛋白质变性；甲醛、重金属盐和高温都会使蛋白质失去生理活性。 6．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，支持生长发育和组织修复；青少年正处于生长发育的旺盛时期，需要充足的蛋白质，因此要保证鱼、肉、蛋、奶的摄入。 知识点五　维生素 1．A　缺乏维生素A易患夜盲症。 2．C　新鲜蔬菜和水果富含维生素。 3．C　缺乏维生素C易患坏血病。 4．C　缺乏维生素D影响钙的吸收，儿童易患佝偻病。 5．能量；新陈代谢。 6．不对。蔬菜富含维生素，维生素虽然需要量小，但能调节新陈代谢、预防疾病；长期不吃蔬菜会因缺乏维生素而患病，因此要荤素搭配。 知识点六　无机盐与水 1．C　水是人体中含量最多的物质。 2．B　缺铁会引起缺铁性贫血。 3．C　海带、紫菜等海产品富含碘元素。 4．A　钙是骨骼和牙齿的重要成分，缺钙易引起骨骼发育不良或骨质疏松。 5．水是人体细胞的重要组成成分；参与营养物质的运输和代谢废物的排出；能够调节体温；还参与体内许多化学反应。（写出任意两点即可） 知识点七　合理膳食与健康 1．B　该食谱主食、荤菜、蔬菜、汤品搭配齐全，营养较均衡。 2．B　牙龈出血是缺乏维生素C的表现，新鲜蔬菜和水果富含维生素C。 3．C　荤素搭配、按时进餐才是科学合理的饮食习惯。 4．A　海产品和瘦肉富含锌，有助于改善食欲和促进生长发育。 5．示例：早餐牛奶、鸡蛋、馒头；午餐米饭、红烧肉、炒青菜、豆腐汤；晚餐面条、清蒸鱼、凉拌黄瓜。理由：做到荤素搭配、粗细结合，糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水各类营养素齐全，避免偏食和过量摄入油脂。 学科网（北京）股份有限公司 $