项目四 任务二 餐厅的类型和环境氛围（练习）《酒店服务与管理》（高教版）上好课（原卷版+解析版）

《酒店服务与管理》（高教版） 项目四 走进餐饮部 任务二 餐厅的类型和环境氛围 一、单项选择题 1.餐厅是通过（ ）来满足客人饮食需求的场所。 A. 出租就餐场地 B. 销售客房产品 C. 出售菜肴、酒水及相关服务 D. 提供康乐娱乐设施 【答案】C 【解析】餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。大中型酒店一般有数处甚至十多处餐厅设施，根据其餐饮内容、服务方式、规格水平不同，大致可分为六类。 2.酒店开设餐厅必须具有相关的行政许可，下列属于此类许可的是（ ） A. 营业执照、消防安全许可证、卫生许可证 B. 客房出租许可证 C. 旅行社经营许可证 D. 进出口经营权证书 【答案】A 【解析】酒店开设餐厅必须具备三个条件：一是具有一定的场所；二是能够为客人提供菜肴、酒水和良好的服务；三是具有相关的行政许可，如营业执照、消防安全许可证、卫生许可证等。 3.关于正餐厅的营业时间，下列说法正确的是（ ） A. 全天24小时不间断营业 B. 一般只提供午餐、晚餐，国外不少酒店的高级正餐厅仅供应晚餐 C. 只供应早餐和午餐 D. 只在节假日和周末营业 【答案】B 【解析】正餐厅是酒店主要餐厅设施，指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，一般只提供午餐、晚餐，国外不少酒店的高级正餐厅仅供应晚餐，大多使用点菜菜单并提供零点服务。 4.风味餐厅因供应的菜肴富有特色，又被称为（ ） A. 正餐厅 B. 主题餐厅 C. 宴会厅 D. 特色餐厅 【答案】D 【解析】风味餐厅因其供应的菜肴富有特色，因而又被称为特色餐厅。风味餐厅可以专营某一类菜肴（如海鲜、素菜等），或突出某一地方菜系，或突出某一时期、某一民族的菜肴，也可以专以某种烹调方法为主。 5.风味餐厅的经营内容专一，因此其菜单的特点是（ ） A. 品种齐全、规格较高 B. 只供应咖啡和饮料 C. 菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节、技术有所不同 D. 由客人自选自取、按固定标准付费 【答案】C 【解析】风味餐厅经营内容专一，因此菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节、技术有所不同。其装饰布置也应根据餐饮内容设计，使之起到渲染、烘托餐饮特色的作用。 6.关于宴会厅，下列说法正确的是（ ） A. 宴会厅只承接结婚庆典，不承接其他活动 B. 宴会厅可用于召开各类结婚庆典、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动；通常大型宴会厅可容纳上千位客人，小型宴会厅可接待3~5桌客人 C. 所有宴会厅的容量完全相同 D. 宴会的食品准备和厅堂布置无须考虑预订标准 【答案】B 【解析】宴会厅是酒店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类结婚庆典、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所。通常大型宴会厅可容纳上千位客人，小型宴会厅可接待3~5桌客人。宴会有国宴、家宴、便宴、冷餐会之分，其食品准备和布置应根据预订标准和客人要求确定。 7.关于咖啡厅，下列说法正确的是（ ） A. 咖啡厅是酒店规格最高的餐厅设施 B. 咖啡厅除咖啡、饮料外不提供任何食物 C. 咖啡厅营业时间很短，仅供应晚餐 D. 咖啡厅在规格上小于宴会厅、正餐厅，供应面包、三明治、沙拉及有限的几种大众化餐点，但并非仅仅供应咖啡、饮料 【答案】D 【解析】咖啡厅在规格上要小于宴会厅、正餐厅，是向客人供应简单食物，如面包、三明治、沙拉及有限的几种大众化餐点的场所，但并非仅仅供应咖啡、饮料。咖啡厅服务迅速、营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业。 8.关于自助式餐厅，下列说法正确的是（ ） A. 菜肴品种供应丰富，餐位周转率高，但服务员较少，客人以自我服务为主；提倡有序就餐、按需食用，避免浪费 B. 由服务员按客人点单逐一上菜 C. 客人必须等候服务员上菜后才能用餐 D. 其服务程序与正餐厅完全相同 【答案】A 【解析】自助式餐厅指客人自选自取适合自己口味的菜点就餐的餐厅。自助餐厅菜肴品种供应丰富，餐位周转率高，但服务员较少，客人以自我服务为主。客人按固定标准支付餐费，自行挑选喜爱的菜点拿到餐桌用餐，不必等候；提倡有序就餐、按需食用，避免因盛取过多食物而造成浪费。 9.餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给客人的感受，其中（ ）通常是最易形成的。 A. 听觉感受 B. 视觉感受 C. 嗅觉感受 D. 触觉感受 【答案】B 【解析】餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给客人的感受，其中视觉感受通常是最易形成的。因此，餐厅氛围的营造主要包括餐厅的外观形象与内部环境两个方面。一般而言，中餐厅是我国星级酒店餐厅家族中的主角。 10.关于中餐厅背景音乐的选择，下列说法正确的是（ ） A. 音乐节奏越快越能活跃气氛 B. 音乐主题应低沉忧伤以帮助客人休息 C. 音乐节奏要适当，一般来说每分钟60拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡 D. 音量应尽可能大，以吸引客人注意 【答案】C 【解析】餐厅选用的背景音乐应遵循一定原则：一是音乐节奏要适当，一般来说，每分钟60拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡；二是音乐主题要积极向上；三是音量要适当，达到“似听到又听不到的程度”。 二、多项选择题 1.正餐厅是酒店主要餐厅设施，下列关于正餐厅的表述，正确的有（ ） A. 食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适 B. 大多使用点菜菜单，提供零点服务 C. 菜单内容品种齐全，规格较高 D. 酒店的各类中餐厅、西餐厅都属此类 E. 正餐厅全天24小时不间断营业 【答案】ABCD 【解析】A、B、C、D四项符合教材表述。E项错误，正餐厅一般只提供午餐、晚餐，国外不少酒店的高级正餐厅仅供应晚餐，并非全天24小时营业。 2.下列关于风味餐厅的表述，正确的有（ ） A. 因供应的菜肴富有特色，又被称为特色餐厅 B. 可以专营某一类菜肴，如海鲜、素菜等 C. 可以突出某一地方菜系，如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等 D. 菜肴必须使用进口原料 E. 可以突出某一时期或某一民族的菜肴，如清朝宫廷菜、朝鲜族菜等 【答案】ABCE 【解析】A、B、C、E四项符合教材表述。风味餐厅还可以专以某种烹调方法为主，如扒房、烤肉馆等。D项错误，风味餐厅的特色在于菜肴品类、地方菜系、时期民族或烹调方法，而非必须使用进口原料。 3.关于主题餐厅和宴会厅，下列表述正确的有（ ） A. 主题餐厅围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛，餐厅内所有产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务 B. 主题餐厅可以吸引客人，并使客人增长知识和见闻 C. 宴会的食品准备和宴会厅布置无须考虑预订标准 D. 宴会厅可用于召开结婚庆典、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动 E. 宴会有国宴、家宴、便宴、冷餐会之分 【答案】ABDE 【解析】A、B、D、E四项符合教材表述。C项错误，宴会的内容、规格和人数不一，因此食品准备和宴会厅的布置也应根据预订标准和客人要求确定，不能不考虑预订标准。 4.中餐厅的分区设计有两层含义，下列区域划分正确的有（ ） A. 根据餐厅的运作流程可分为菜肴制作区、传菜区和客人就餐区 B. 根据客人的消费过程可分为迎宾区、休息区、就餐区和结账区 C. 就餐区可细分为大厅散座区和包间区 D. 中餐厅宜靠近厨房，且最好与厨房处于同一平面或楼层 E. 中餐厅必须远离厨房，以免油烟影响就餐环境 【答案】ABCD 【解析】A、B、C、D四项符合教材表述。餐厅分区设计的实质是把不同的功能需求和使用目的在空间布局上划分成不同的区域。E项错误，中餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层，以便于传菜、保证出品质量。 5.关于中餐厅照明、色彩和背景音乐的表述，正确的有（ ） A. 照明要考虑光色、照度、光源方式等对就餐环境、食品、氛围的影响 B. 应注意装饰性照明和功能性照明的区分，以及直接照明与间接照明的巧妙配合 C. 色彩上一般多选用红、橙、黄作为主色调，因为黄色可刺激人的食欲，使菜肴看起来非常新鲜 D. 背景音乐的音量应尽可能大，以营造热烈气氛 E. 背景音乐的音乐节奏要适当，每分钟60拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振 【答案】ABCE 【解析】A、B、C、E四项符合教材表述。D项错误，背景音乐的音量要适当，应达到“似听到又听不到的程度”，即休息时可以听到、与他人交谈时又听不到的状态，音量过大反而会干扰客人。 三、判断题 1.餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。（ ） 【答案】√ 【解析】餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。酒店开设餐厅必须具备三个条件：具有一定的场所；能够为客人提供菜肴、酒水和良好的服务；具有相关的行政许可（如营业执照、消防安全许可证、卫生许可证）。 2.中餐厅的名称是向客人传达餐厅的风格、服务项目和经营特色的标志。（ ） 【答案】√ 【解析】中餐厅的名称是向客人传达餐厅的风格、服务项目和经营特色的标志。如“竹林餐厅”颇有闹中取静的雅趣，“山外山”“楼外楼”闻店名而生雅兴，使人不由得想起“山外青山楼外楼”的诗句，经营宫廷菜的“仿膳饭庄”等也都言简意赅、形象生动地体现了餐厅的特点。 3.主题餐厅只围绕主题布置厅堂环境，其产品和服务无须与主题保持一致。（ ） 【答案】× 【解析】主题餐厅即赋予餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛。餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，以此来吸引客人，并使客人增长知识和见闻，并非只有环境布置与主题相关。 4.中餐厅的餐厅家具可以选择与所提供的菜点风味无关的任意款式，只要外观美观即可。（ ） 【答案】× 【解析】餐厅家具的选择必须与中餐厅所提供的菜点风味配套，并与餐厅整体环境相映成趣，形成较为协调的风格。此外，家具造型应科学，尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点，以增强客人的舒适感，不能只追求外观。 5.中餐厅的背景音乐音量越大越好，这样才能烘托热烈的就餐气氛。（ ） 【答案】× 【解析】背景音乐的音量要适当，其音量控制要达到“似听到又听不到的程度”，即休息时可以听到、与他人交谈时又听不到的状态。合适的背景音乐能使客人得到一种高层次、高品位的享受，音量过大反而会干扰客人。 四、简答题 1.请简述餐厅的概念与开设必须具备的条件，并比较正餐厅、风味餐厅、主题餐厅、宴会厅、咖啡厅、自助式餐厅六类餐厅的主要特点。 【答案】一、概念：餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。二、开设餐厅必须具备的三个条件：①具有一定的场所；②能够为客人提供菜肴、酒水和良好的服务；③具有相关的行政许可，如营业执照、消防安全许可证、卫生许可证等。大中型酒店一般有数处甚至十多处餐厅设施，根据其餐饮内容、服务方式、规格水平不同，大致可分为六类。三、六类餐厅的主要特点：①正餐厅——酒店主要餐厅设施，指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅；一般只提供午餐、晚餐，国外不少酒店的高级正餐厅仅供应晚餐；大多使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全、规格较高；酒店各类中餐厅、西餐厅都属此类。②风味餐厅——因供应的菜肴富有特色，又称特色餐厅；可专营某一类菜肴（如海鲜、素菜），或突出某一地方菜系（如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜），也可突出某一时期或某一民族的菜肴，还可专以某种烹调方法为主；经营内容专一，菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节、技术有所不同。③主题餐厅——赋予餐厅某种主题，围绕既定主题营造经营气氛，餐厅内所有产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，以此来吸引客人并增长其知识和见闻。④宴会厅——酒店重要的餐饮设施，可用于召开结婚庆典、公司聚餐、举办中小型文艺演出等活动；大型宴会厅可容纳上千位客人，小型宴会厅可接待3~5桌客人；宴会有国宴、家宴、便宴、冷餐会之分，布置应根据预订标准和客人要求确定。⑤咖啡厅——规格上小于宴会厅、正餐厅，供应面包、三明治、沙拉及有限的几种大众化餐点，但并非仅仅供应咖啡、饮料；服务迅速、营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业。⑥自助式餐厅——客人自选自取适合自己口味的菜点就餐；菜肴品种供应丰富、餐位周转率高，但服务员较少，客人以自我服务为主；客人按固定标准支付餐费、不必等候，提倡有序就餐、按需食用、避免浪费。 【解析】答题时应按“概念—开设条件—六类餐厅特点”三个层次展开。概念部分点明“出售菜肴、酒水及相关服务”；条件部分写全“场所、菜肴酒水与良好服务、相关行政许可”三项；六类餐厅部分要逐类写出各自最突出的特征，注意区分正餐厅（桌式服务、菜单规格高）、风味餐厅（经营内容专一、菜单有限）、主题餐厅（一切为主题服务）、宴会厅（承接庆典聚会、按预订标准布置）、咖啡厅（简单食物、营业时间长）、自助式餐厅（自选自取、周转率高）的核心差异。 五、综合分析题 1.阅读下列材料，回答问题。 材料：某酒店在不同楼层设有六处餐饮场所：①一处以桌式点菜服务为主，装修高雅、食品精美；②一处专营本地海鲜风味，菜单不算多但很有特色；③一处围绕海洋主题装修布置，服务人员的服饰和背景音乐也围绕该主题；④一处可承接大型结婚庆典和公司聚餐；⑤一处全天候供应简餐；⑥还有一处由客人自选自取。此外，该酒店新建的中餐厅以“江南水乡”为主题，取名“枕水轩”，入口处采用江南园林式造型；餐厅按运作流程划分出菜肴制作区、传菜区和就餐区，就餐区又细分为大厅散座区和包间区；内部陈设了水景、竹帘和字画；餐桌椅与整体风格协调，并为带儿童的客人配置了专门的儿童座椅；灯光明亮，主色调为红、橙、黄；员工身着改良旗袍；背景音乐选用轻柔的江南丝竹，音量适中。 问题：（1）指出材料中①—⑥六处餐饮场所分别属于哪类餐厅，并说明判断依据。（5分） （2）结合材料，说明中餐厅氛围营造包括哪两个方面，以及内部环境营造的六大要素分别体现在哪里。（5分） 【答案】（1）①正餐厅：以桌式点菜服务为主、装修高雅、食品精美，符合正餐厅“食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅”的特点。②风味餐厅：专营本地海鲜风味、菜单不多但有特色，符合风味餐厅“菜肴富有特色、经营内容专一、菜单较为有限”的特点。③主题餐厅：围绕海洋主题装修布置，服务人员服饰和背景音乐也围绕该主题，符合主题餐厅“所有产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务”的特点。④宴会厅：可承接大型结婚庆典和公司聚餐，符合宴会厅“可用于召开结婚庆典、公司聚餐等活动”的特点。⑤咖啡厅：全天候供应简餐，符合咖啡厅“供应简单食物、服务迅速、营业时间长”的特点。⑥自助式餐厅：由客人自选自取，符合自助式餐厅“客人自选自取适合自己口味的菜点就餐”的特点。（2）中餐厅氛围营造包括外观形象营造和内部环境营造两个方面。①外观形象：材料中“以‘江南水乡’为主题、取名‘枕水轩’、入口采用江南园林式造型”，体现了建筑外观造型与餐厅名称美感的营造。②内部环境营造六大要素——分区设计：按运作流程划分出菜肴制作区、传菜区和就餐区，就餐区细分为大厅散座区和包间区；环境布置：围绕“江南水乡”主题陈设水景、竹帘、字画等，起反映主题、烘托气氛的作用；餐厅家具：餐桌椅与整体风格协调，并为带儿童的客人配置专门儿童座椅，体现家具与菜点风味配套、造型科学、尺寸符合客人特点；照明和色彩：灯光明亮、主色调为红、橙、黄，符合中餐厅“灯光应明亮一些、多选用红橙黄作主色调”的要求；员工制服：员工身着改良旗袍，体现制服式样与餐厅主题风格相和谐，符合“亲切怡人、整洁得体、悦目大方”的总体要求；背景音乐：选用轻柔的江南丝竹且音量适中，体现“节奏适当、主题积极、音量适中”的选用原则。 【解析】本题综合考查餐厅类型的辨析与中餐厅氛围营造。第（1）问要把六处场所的特征与六类餐厅的判定依据一一对应，注意⑥“自选自取”对应自助式餐厅、⑤“全天候简餐”对应咖啡厅，不要混淆。第（2）问要先点明氛围营造的两个方面（外观形象、内部环境），再分别说明六大要素在材料中的具体体现，注意“外观形象”要落实到建筑造型与名称美感，六个内部要素要按材料逐条对应，避免只写要素名称而脱离材料。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 《酒店服务与管理》（高教版） 项目四 走进餐饮部 任务二 餐厅的类型和环境氛围 一、单项选择题 1.餐厅是通过（ ）来满足客人饮食需求的场所。 A. 出租就餐场地 B. 销售客房产品 C. 出售菜肴、酒水及相关服务 D. 提供康乐娱乐设施 2.酒店开设餐厅必须具有相关的行政许可，下列属于此类许可的是（ ） A. 营业执照、消防安全许可证、卫生许可证 B. 客房出租许可证 C. 旅行社经营许可证 D. 进出口经营权证书 3.关于正餐厅的营业时间，下列说法正确的是（ ） A. 全天24小时不间断营业 B. 一般只提供午餐、晚餐，国外不少酒店的高级正餐厅仅供应晚餐 C. 只供应早餐和午餐 D. 只在节假日和周末营业 4.风味餐厅因供应的菜肴富有特色，又被称为（ ） A. 正餐厅 B. 主题餐厅 C. 宴会厅 D. 特色餐厅 5.风味餐厅的经营内容专一，因此其菜单的特点是（ ） A. 品种齐全、规格较高 B. 只供应咖啡和饮料 C. 菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节、技术有所不同 D. 由客人自选自取、按固定标准付费 6.关于宴会厅，下列说法正确的是（ ） A. 宴会厅只承接结婚庆典，不承接其他活动 B. 宴会厅可用于召开各类结婚庆典、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动；通常大型宴会厅可容纳上千位客人，小型宴会厅可接待3~5桌客人 C. 所有宴会厅的容量完全相同 D. 宴会的食品准备和厅堂布置无须考虑预订标准 7.关于咖啡厅，下列说法正确的是（ ） A. 咖啡厅是酒店规格最高的餐厅设施 B. 咖啡厅除咖啡、饮料外不提供任何食物 C. 咖啡厅营业时间很短，仅供应晚餐 D. 咖啡厅在规格上小于宴会厅、正餐厅，供应面包、三明治、沙拉及有限的几种大众化餐点，但并非仅仅供应咖啡、饮料 8.关于自助式餐厅，下列说法正确的是（ ） A. 菜肴品种供应丰富，餐位周转率高，但服务员较少，客人以自我服务为主；提倡有序就餐、按需食用，避免浪费 B. 由服务员按客人点单逐一上菜 C. 客人必须等候服务员上菜后才能用餐 D. 其服务程序与正餐厅完全相同 9.餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给客人的感受，其中（ ）通常是最易形成的。 A. 听觉感受 B. 视觉感受 C. 嗅觉感受 D. 触觉感受 10.关于中餐厅背景音乐的选择，下列说法正确的是（ ） A. 音乐节奏越快越能活跃气氛 B. 音乐主题应低沉忧伤以帮助客人休息 C. 音乐节奏要适当，一般来说每分钟60拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡 D. 音量应尽可能大，以吸引客人注意 二、多项选择题 1.正餐厅是酒店主要餐厅设施，下列关于正餐厅的表述，正确的有（ ） A. 食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适 B. 大多使用点菜菜单，提供零点服务 C. 菜单内容品种齐全，规格较高 D. 酒店的各类中餐厅、西餐厅都属此类 E. 正餐厅全天24小时不间断营业 2.下列关于风味餐厅的表述，正确的有（ ） A. 因供应的菜肴富有特色，又被称为特色餐厅 B. 可以专营某一类菜肴，如海鲜、素菜等 C. 可以突出某一地方菜系，如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等 D. 菜肴必须使用进口原料 E. 可以突出某一时期或某一民族的菜肴，如清朝宫廷菜、朝鲜族菜等 3.关于主题餐厅和宴会厅，下列表述正确的有（ ） A. 主题餐厅围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛，餐厅内所有产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务 B. 主题餐厅可以吸引客人，并使客人增长知识和见闻 C. 宴会的食品准备和宴会厅布置无须考虑预订标准 D. 宴会厅可用于召开结婚庆典、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动 E. 宴会有国宴、家宴、便宴、冷餐会之分 4.中餐厅的分区设计有两层含义，下列区域划分正确的有（ ） A. 根据餐厅的运作流程可分为菜肴制作区、传菜区和客人就餐区 B. 根据客人的消费过程可分为迎宾区、休息区、就餐区和结账区 C. 就餐区可细分为大厅散座区和包间区 D. 中餐厅宜靠近厨房，且最好与厨房处于同一平面或楼层 E. 中餐厅必须远离厨房，以免油烟影响就餐环境 5.关于中餐厅照明、色彩和背景音乐的表述，正确的有（ ） A. 照明要考虑光色、照度、光源方式等对就餐环境、食品、氛围的影响 B. 应注意装饰性照明和功能性照明的区分，以及直接照明与间接照明的巧妙配合 C. 色彩上一般多选用红、橙、黄作为主色调，因为黄色可刺激人的食欲，使菜肴看起来非常新鲜 D. 背景音乐的音量应尽可能大，以营造热烈气氛 E. 背景音乐的音乐节奏要适当，每分钟60拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振 三、判断题 1.餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。（ ） 2.中餐厅的名称是向客人传达餐厅的风格、服务项目和经营特色的标志。（ ） 3.主题餐厅只围绕主题布置厅堂环境，其产品和服务无须与主题保持一致。（ ） 4.中餐厅的餐厅家具可以选择与所提供的菜点风味无关的任意款式，只要外观美观即可。（ ） 5.中餐厅的背景音乐音量越大越好，这样才能烘托热烈的就餐气氛。（ ） 四、简答题 1.请简述餐厅的概念与开设必须具备的条件，并比较正餐厅、风味餐厅、主题餐厅、宴会厅、咖啡厅、自助式餐厅六类餐厅的主要特点。 五、综合分析题 1.阅读下列材料，回答问题。 材料：某酒店在不同楼层设有六处餐饮场所：①一处以桌式点菜服务为主，装修高雅、食品精美；②一处专营本地海鲜风味，菜单不算多但很有特色；③一处围绕海洋主题装修布置，服务人员的服饰和背景音乐也围绕该主题；④一处可承接大型结婚庆典和公司聚餐；⑤一处全天候供应简餐；⑥还有一处由客人自选自取。此外，该酒店新建的中餐厅以“江南水乡”为主题，取名“枕水轩”，入口处采用江南园林式造型；餐厅按运作流程划分出菜肴制作区、传菜区和就餐区，就餐区又细分为大厅散座区和包间区；内部陈设了水景、竹帘和字画；餐桌椅与整体风格协调，并为带儿童的客人配置了专门的儿童座椅；灯光明亮，主色调为红、橙、黄；员工身着改良旗袍；背景音乐选用轻柔的江南丝竹，音量适中。 问题：（1）指出材料中①—⑥六处餐饮场所分别属于哪类餐厅，并说明判断依据。（5分） （2）结合材料，说明中餐厅氛围营造包括哪两个方面，以及内部环境营造的六大要素分别体现在哪里。（5分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $