项目三 任务三 客房部的工作内容(2.客房计划卫生与公共区域卫生)(教案)《酒店服务与管理》(高教版)上好课
2026-10-18
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精品
内容正文:
《酒店服务与管理》(高教版)教案
项目三 走进客房部
课 题
任务三 客房部的工作内容(2.客房计划卫生与公共区域卫生)
课 型
新授课
课 时
2课时
授课班级
授课时间
授课教师
教材分析
本次教学内容选自《酒店服务与管理》(高教版)项目三《走进客房部》任务三《客房部的工作内容》中的第二项——客房计划卫生与公共区域卫生。它承接第一项客房清洁,把视角从每天的日常清扫延伸到周期性深度清洁与公共空间维护,是客房部工作内容由点到面、由房内到房外的完整展开。
教材先以空调出风口积尘等卫生死角为案例引出计划卫生,说明其含义与四点意义,再列出周计划卫生、月计划卫生、季节性或年度大扫除、楼层周期性计划卫生项目四种实施类型并给出对比表;随后转入公共区域卫生,说明公共区域即PA区的概念,按外部区域、内部前台区域、内部后台区域说明清洁范围,最后归纳公共区域清洁卫生的三方面特点,编排由问题到方案、由房内到公共,逻辑清楚。
针对本课题,教材内容总体适配,需作适度补充与拓展。教材对周计划卫生的每日安排只作原则性说明,教学中应补充一份周计划卫生安排表样例,让学生看到七天如何分配部位;同时可结合本地酒店大堂、停车场的实景照片,帮助学生理解公共区域清洁的专业性与难度。
学情分析
本课程的教学对象为中职旅游服务类专业一年级学生。知识储备方面,学生已学完项目一酒店概述、员工基本素养、项目二前厅部,以及项目三任务一客房部概述、任务二客房的类型和布局、任务三第一项客房清洁,掌握了客房日常清洁的内容与方法,但对周期性深度清洁缺少概念,也不清楚酒店公共区域由谁负责、包括哪些地方。
能力水平方面,学生能阅读教材并提取要点,初步具备用表格整理信息的能力,也经历过前几课的案例剖析与情境模拟,但在把计划转化为安排表时仍显吃力,尤其对周、月、季三类计划的衔接关系理解不深。
兴趣态度方面,学生对大堂第一印象、卫生死角等话题兴趣浓厚,喜欢结合自己住店经历发表看法,但容易只关注显眼部位而忽视通风口、天花板等隐蔽处。学习困难与个体差异方面,部分学生对后台区域缺乏感性认识,对专业性强的清洁作业想象不出具体操作;教学中应多用实景照片与区域清单,降低理解门槛,并分层要求背诵与模拟。
学习目标
知识目标:
1.理解客房计划卫生的含义,说出其四个方面的主要意义。
2.掌握周计划卫生、月计划卫生、季节性或年度大扫除、楼层周期性计划卫生项目四种实施类型。
3.了解公共区域清洁的范围,熟悉酒店外部区域、内部前台区域和内部后台区域的划分。
4.理解公共区域清洁卫生的三方面特点,认识公共区域卫生对酒店美誉度的重要性。
能力目标:
1.能够根据客房部位的特点判断其应纳入哪一类计划卫生,并说明安排理由。
2.能判别酒店某一场所属于外部区域、前台区域还是后台区域,并提出相应的清洁要求。
素养目标:
1.树立计划管理与预防性保养的意识,体会日常清洁与计划卫生结合的价值。
2.养成规范操作、关注细节、维护酒店形象的职业习惯,增强对客房部工作的认同感。
学习重难点
教学重点:
1.客房计划卫生的含义、四点意义与四种实施类型。
2.公共区域清洁的范围划分及外部、前台、后台三类区域的具体场所。
3.公共区域清洁卫生的三方面特点。
教学难点:
1.理解计划卫生是对日常清洁的补充而非替代,把握两者结合的必要性。
2.区分周计划、月计划、季节性大扫除与楼层周期性项目在周期与组织方式上的差异。
3.理解后台区域虽不直接对客,却同样属于公共区域并影响酒店整体服务水平。
教学方法
案例教学法、讲授法、对比辨析法、小组讨论法、情境模拟法、示范教学法。结合课件视频与本地酒店实例,以“案例导入—概念讲授—关键词解构—流程剖析—对比辨析—当堂背诵—情境模拟”为主线展开。
课前准备
1.教师准备教材、课件及配套视频,梳理计划卫生的含义、意义、四种类型与公共区域的划分及特点。
2.准备周计划卫生安排表样例、公共区域范围清单,以及“空调出风口里的灰尘”“大堂的第一印象”两类情境卡片。
3.学生预习教材项目三任务三第二项,回顾第一项客房日常清洁的内容与方法。
教学媒体
多媒体教室、电脑、投影仪、教学课件及配套视频。
教学过程
教学环节
教师活动设计
学生活动设计
设计意图
活动一:创设情境生成问题
引入新课
教师呈现课件案例“空调出风口里的灰尘”:某酒店客房部近期收到多起客人反馈,房间内空调出风口有灰尘、窗帘有轻微异味、地毯局部有顽固污渍。虽然服务员每天都进行日常清洁,但这些部位始终难以彻底处理,客人满意度下降。
讲授新知
一、从案例看日常清洁的局限
教师引导学生讨论:仅靠日常清洁能否完全保证客房卫生质量?酒店还应采取哪些措施来消除这些卫生死角?提示学生从工作量、清洁时间、部位特点三个角度思考。
(一)案例中的卫生死角
教师归纳:通风口、排气扇、天花板、门窗玻璃、窗帘、床罩等部位,日常清洁中难以每天彻底清扫,日积月累便成为卫生死角,仅靠日常清洁无法解决。
关键词精准解释:卫生死角
“卫生死角”指那些位置隐蔽、拆卸不便或日常无暇顾及,因而长期得不到彻底清洁的部位,它们往往是客人投诉的源头,也是计划卫生要解决的重点。
深化理解
教师布置讨论题:如果酒店只增加日常清洁的人手,能不能解决空调出风口积尘的问题?提示从清洁频次与作业难度的关系思考。
教师组织小组讨论两分钟,每组代表发言,点评时强调有些部位不是多派人手就能解决,而需要有计划地安排专门时间彻底处理。
教师小结
教师小结:日常清洁与计划卫生相结合才能全面保障卫生质量,后续将系统学习计划卫生的意义、类型与公共区域的清洁工作。
1.认真阅读案例材料,结合自己住店的观察,思考日常清洁为什么解决不了这些部位。
2.参与讨论,从工作量、清洁时间、部位特点三个角度说明日常清洁的局限。
3.记录“卫生死角”的含义,能举出客房中常见的几处死角。
4.在讨论中大胆表达对增加人手能否解决问题的看法,体会计划安排的必要性。
1.以一次真实的多起投诉导入,把计划卫生的必要性放在具体问题上呈现,比直接讲定义更有说服力。
2.用关键词解构把“卫生死角”具体化,帮助学生理解计划卫生针对的对象。
3.当堂讨论与小结结合,让学生带着“怎么补”的问题进入新知,为后续学习做好铺垫。
活动二:计划卫生含义意义
引入新课
教师提问:既然日常清洁有盲区,酒店用什么办法来弥补?这种做法到底有什么好处?引出本课第一项内容。
讲授新知
一、客房计划卫生的含义
客房的计划卫生指在做客房的日常清洁卫生的基础上,拟订一个周期性清洁计划方案,采取定期循环的方式,将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。坚持日常卫生和计划卫生相结合,不仅省时、省力,还能有效延长客房设备和用品的使用寿命。
二、计划卫生的意义
客房计划卫生的意义主要体现在保证清洁卫生质量、使设施设备保持良好状态、省时省力、延长设备和用品使用寿命四个方面。
(一)保证客房清洁卫生质量
对通风口、排气扇、天花板、门窗玻璃、窗帘、床罩等日常难以彻底清扫的部位进行定期彻底清扫,消除卫生死角。
(二)使客房设施设备保持良好状态
定期对空调出风口、地毯等进行清洁保养,维护家具设备良好状态,保证客房正常运转。
(三)省时省力
坚持日常卫生与计划卫生相结合,合理安排清洁工作,提高工作效率,避免人力浪费或时间紧张。
(四)延长设备和用品使用寿命
定期保养维护可有效延长客房设备和用品的使用寿命,降低酒店运营成本。
关键词精准解释:定期循环
“定期循环”指按预先排定的周期轮流清洁各个部位,一轮完成后再进入下一轮,这样既保证每个部位都能被彻底清洁,又不必在一天内集中突击。
案例剖析
教师呈现情境:客房计划卫生的主要意义不包括以下哪项?保证客房清洁卫生质量、使客房设施设备保持良好状态、完全替代日常清洁、延长设备和用品使用寿命。
教师归纳:完全替代日常清洁不属于其意义。计划卫生是在日常清洁基础上进行的周期性清洁,是对日常清洁的补充和完善,而不是替代。
对比辨析
教师出示对比:日常清洁每天进行,覆盖客人看得见、用得着的部位;计划卫生按周期进行,针对平时不易清扫的死角。两者是补充关系而非替代关系。
强化记忆
教师布置背诵任务:说出客房计划卫生的含义与四个方面的意义,要求合书复述,同桌互查。
1.跟随教师讲解阅读教材,在课本上标注计划卫生的含义与四点意义。
2.用关键词记录“定期循环”的含义,说明它与突击式清洁的区别。
3.参与案例剖析,判断哪项不属于计划卫生的意义并说明理由。
4.合书复述计划卫生的含义与四点意义,接受教师抽查。
1.先讲含义再讲意义,让学生先知道计划卫生是什么,再理解它为什么必要,逻辑顺畅。
2.用“完全替代”这一错误选项做反面案例,把补充与替代的界限讲清。
3.当堂背诵与抽查,把含义与意义及时落实,为学习实施类型打好基础。
活动三:四类实施类型对比
引入新课
教师提问:计划卫生具体怎么落实?是按周、按月还是按季?不同周期各由谁来组织?引出本课第二项内容。
讲授新知
一、周计划卫生
除日常的清扫整理工作外,规定一周的七天,每天对不同部位或区域进行彻底的大扫除,纳入日常排班循环进行。
二、月计划卫生
由部门主管安排,由领班协助落实、分配到个人,并进行逐项检查,每月对重点部位彻底清洁一次。
三、季节性大扫除或年度大扫除
不仅包括家具,还包括设备和床上用品,通常在淡季进行。客房部应和前厅部、工程部取得联系,以便对某一楼层进行封房检修。
四、楼层周期性计划卫生项目
对楼层各类设施设备及用品进行周期性的清洁,标注三角符号的项目由财产主管具体计划、组织财管班完成,并注意与楼层主管在实际工作中协调。
关键词精准解释:楼层周期性计划卫生
“楼层周期性计划卫生项目”指针对楼层各类设施设备及用品、按各自周期分别安排清洁的项目。其中标注三角符号的项目由财产主管计划并组织财管班完成,楼层主管予以配合,分工明确才能落实到位。
案例剖析
教师呈现情境:楼层周期性计划卫生项目中,标注三角符号的项目通常由谁完成?楼层服务员、财产主管组织财管班、客房领班、工程部人员。
教师归纳:由财产主管具体计划、组织财管班完成,并注意与楼层主管在实际工作中协调,这体现了客房部内部的专业分工。
对比辨析
教师出示对比:周计划卫生纳入日常排班、每天轮换部位;月计划卫生由主管安排、领班落实并逐项检查;季节性大扫除在淡季进行、需多部门协作并封房检修;楼层周期性项目按项目自身周期推进、由财产主管或楼层主管协调。四者周期与组织方式各不相同。
强化记忆
教师布置背诵任务:说出客房计划卫生的四种实施类型及各自的周期与组织方式,同桌互背互查。
1.阅读教材中实施类型的内容,用表格整理四类计划的周期、内容与组织方式。
2.参与案例剖析,判断标注三角符号项目的责任归属,小组内交流。
3.理解“楼层周期性计划卫生项目”的分工安排,能说出财产主管与楼层主管的配合关系。
4.合书复述四种实施类型及各自特点,接受教师抽查。
1.用连续的设问引出四种类型,让学生带着周期与组织的框架去听,记忆更有条理。
2.用对比表把四类计划的差异一次讲清,避免学生张冠李戴。
3.当堂背诵,把实施类型内化,为理解日常与计划结合的必要性打基础。
活动四:两类清洁结合运用
引入新课
教师提问:知道了计划卫生有四种做法,回到开头的案例,酒店具体该怎么安排才能真正解决卫生死角?引出本课的运用环节。
讲授新知
一、日常清洁与计划卫生的结合
日常清洁保证客房每天处于可用状态,计划卫生保证隐蔽部位和设施设备得到周期性彻底维护,二者结合才能形成全面的卫生质量保障。
(一)结合的三个着力点
第一,工作量上分工,日常清洁管面上的整洁,计划卫生管点上的彻底;第二,时间上错开,日常每天做,计划按周月季轮流做;第三,人员上统筹,日常由楼层服务员承担,计划由主管安排、领班落实并逐项检查。
案例剖析
教师呈现情境:某酒店客房部在日常清洁基础上制定了详细的周计划卫生表和月计划卫生表,每天除完成日常清扫外还对指定区域彻底大扫除,每月由主管安排重点清洁项目、领班逐项检查,淡季时封房进行季节性大扫除并请工程部协助设备检修。该酒店如何通过计划卫生保证清洁质量?
教师归纳:通过周计划对不易彻底清洁的部位定期大扫除,通过月计划落实重点项目并逐项检查,通过季节性大扫除进行深度清洁与设备检修,从而弥补日常清洁的不足,保证客房清洁卫生质量。
对比辨析
教师出示对比:季节性大扫除需要前厅部与工程部配合封房检修,涉及楼层停用;周计划与月计划则在不影响正常出租的前提下进行,三者对经营的影响程度不同。
深化理解
教师布置讨论题:酒店客房部为什么要将日常清洁与计划卫生结合起来?请从工作量、卫生死角、设备保养三个角度进行分析,组织小组讨论后代表发言。
1.阅读教材中计划卫生落实的内容,归纳日常与计划结合的着力点。
2.参与案例剖析,说明该酒店三类计划各自解决什么问题,小组交流完善。
3.比较三类计划对经营影响的不同,理解封房检修为何安排在淡季。
4.参与结合必要性的讨论,从三个角度发表看法。
1.用回到开头案例的方式形成闭环,让学生看到计划卫生如何解决真实问题。
2.用周月季三级安排的完整案例把抽象计划转化为可执行的安排,强化运用能力。
3.开放讨论让学生从三个维度论证结合的必要性,培养系统思维。
活动五:公共区域范围划分
引入新课
教师提问:客人还没进客房,最先看到的是哪里?这些地方由谁负责清洁?引出本课第三项内容。
讲授新知
一、公共区域的概念
酒店公共区域是公众共有共享的活动区域,英文为public area,简称为PA区。除了住店客人之外,非住店的开会、用餐、购物甚至参观游览的人也常在酒店公共区域停留。人们习惯根据酒店公共区域是否整洁来评判酒店的规格与服务水平。
二、公共区域的清洁范围
公共区域的清洁范围包括酒店外部区域、酒店内部前台区域和酒店内部后台区域三大部分,均由客房部PA工作组负责。
(一)酒店外部区域
指酒店外围,包括广场、停车场、绿化地带、屋顶、外墙、广告橱窗或栏牌、车道等。
(二)酒店内部前台区域
专供客人活动而设计的场所,如大堂、门厅、休息室、康乐中心、餐厅和客用卫生间等。
(三)酒店内部后台区域
员工工作和生活的地方,如员工更衣室、员工餐厅、员工活动室、员工电梯、员工通道等。
关键词精准解释:PA区
酒店的公共区域英文为public area,简称PA,因此公共区域也称PA区。凡是公众共有共享的活动区域都属于这一范畴,客房部PA工作组负责其清洁卫生,工作质量直接影响酒店的美誉度。
案例剖析
教师呈现情境:下列区域中属于酒店公共区域中后台区域的是?大堂、餐厅、员工更衣室、门厅。
教师归纳:员工更衣室属于后台区域。大堂、门厅、餐厅、客用卫生间属于内部前台区域,是专供客人活动的场所。
对比辨析
教师出示对比:前台区域专供客人活动,包括大堂、门厅、休息室、康乐中心、餐厅、客用卫生间,是酒店形象和服务的直接展示窗口;后台区域为员工工作和生活划出,包括员工更衣室、员工餐厅、员工活动室、员工电梯、员工通道,虽不直接对客但影响员工工作状态与效率。
强化记忆
教师布置背诵任务:说出公共区域清洁范围的三大类及各自包含的主要场所,同桌互背互查。
1.阅读教材中公共区域范围的内容,用三类整理各自包含的场所。
2.参与案例剖析,判断员工更衣室的归属并说明理由,小组交流。
3.理解“PA区”的含义,能说出公共区域由哪个工作组负责清洁。
4.合书复述三大类区域及主要场所,接受教师抽查。
1.用“客人最先看到哪里”的设问自然过渡到公共区域,衔接顺畅。
2.用前后台对比把易混的两类内部区域讲清,帮助学生建立完整的范围框架。
3.当堂背诵,把范围划分内化,为理解清洁特点做铺垫。
活动六:清洁特点门面意识
引入新课
教师提问:同样是打扫,清洁大堂和清洁客房有什么不一样?为什么大堂的清洁要求更高?引出本课第四项内容。
讲授新知
一、公共区域清洁卫生的特点
由于公共区域在酒店中所处位置和使用对象不同,其清洁卫生具有众人瞩目要求高影响大、范围大情况多变任务繁杂、专业性较强技术含量较高三个方面的特点。
(一)众人瞩目,要求高,影响大
公共区域是酒店门面,人流过往频繁,很多人对酒店的第一印象来自公共区域,直接影响其对酒店的选择。
(二)范围大,情况多变,任务繁杂
公共区域范围大、场所多、活动频繁,人数多少、活动安排、天气变化等都可能带来额外任务。
(三)专业性较强,技术含量较高
使用的设备、工具、用品和清洁保养的设施设备及材料种类繁多,服务员必须掌握较全面的专业知识和熟练的操作技能。
关键词精准解释:酒店的门面
称公共区域为“酒店的门面”,是因为任何人都能接触和看到它,客人往往先通过大堂、车道、停车场的整洁程度形成对酒店的第一印象,进而决定是否入住和如何评价。
案例剖析
教师呈现情境:某酒店大堂地面有水渍、垃圾桶满溢、休息区沙发有污渍,一位原本计划入住的客人看到后立即转身离开,选择入住另一家酒店。事后分析发现,该酒店公共区域清洁人员配备不足,缺乏高峰期应急清洁预案。
教师归纳:该案例说明公共区域清洁卫生具有众人瞩目、要求高、影响大的特点,卫生状况直接影响客人对酒店的选择和酒店的美誉度。
对比辨析
教师出示对比:客房清洁面向住店客人、范围相对固定、以规范操作为主;公共区域清洁面向所有到店人员、范围大而多变、还需掌握多种材质与设备的专业保养技术,两者难度侧重不同。
深化理解
教师布置讨论题:为什么说酒店公共区域是酒店的门面?提示从人流接触面、第一印象与美誉度、范围与任务难度、专业技术要求四个角度思考,组织小组讨论后代表发言。
1.阅读教材中清洁特点的内容,用三点整理公共区域清洁的特点。
2.参与案例剖析,说明大堂脏乱导致客人离开体现了哪个特点,小组交流。
3.理解“酒店的门面”的含义,能说出第一印象对客人选择的影响。
4.参与门面讨论,从四个角度发表看法。
1.用客房与大堂的对比设问引出特点,让学生在比较中理解公共区域的特殊性。
2.用客人转身离开的真实案例把“影响大”从结论转化为可见后果,冲击力强。
3.开放讨论让学生自主归纳门面意义,把规范意识上升为形象意识。
活动七:巩固练习素质提升
任务布置
教师布置梳理任务:各小组绘制客房计划卫生与公共区域卫生思维导图,内容包括计划卫生的含义与意义、四种实施类型、公共区域三大范围与清洁特点,要求层次分明、关键词准确。
情境模拟
教师布置模拟:以“制定一份周计划卫生安排表”为情境,由三名同学分别扮演客房部主管、领班和楼层服务员,围绕一处卫生死角集中的楼层,讨论七天里每天重点清洁哪些部位、由谁落实、如何检查。
展示点评
教师组织各组展示思维导图与安排表,点评时关注:四种计划类型的周期是否准确、周安排是否覆盖主要死角、落实与检查环节是否明确到人。
常见错误归纳
教师归纳三类常见错误:一、认为计划卫生可以替代日常清洁,忽略两者是补充关系;二、混淆周计划与月计划的组织方式,把逐项检查错记成周计划的环节;三、把员工更衣室、员工餐厅误判为前台区域,忽略后台区域同样属于公共区域清洁范围。
1.以小组为单位绘制计划卫生与公共区域卫生思维导图,标注关键词。
2.三人一组演练制定周计划卫生安排表,讨论部位分配、责任人与检查方式。
3.观看他组展示,对照四种类型与三大范围互评,记录本组的不足与改进点。
4.整理课堂笔记,归纳三类常见错误,形成自己的计划管理避错清单。
1.用思维导图把计划卫生与公共区域两条主线结构化呈现,帮助学生建立完整框架。
2.情境模拟把周期计划转化为具体的安排表,检验学生能否运用类型知识解决实际问题。
3.错误归纳与互评结合,把知识转化为可迁移的岗位技能,提升职业判断能力。
课堂小结
本节课的学习重点是客房计划卫生与公共区域卫生。第一,客房计划卫生是在日常清洁基础上拟订周期性清洁计划方案,采取定期循环方式,将平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍,其意义包括保证客房清洁卫生质量、使设施设备保持良好状态、省时省力、延长设备和用品使用寿命。第二,实施类型有四种:周计划卫生纳入日常排班、每天对不同部位彻底大扫除;月计划卫生由主管安排、领班协助落实并逐项检查;季节性大扫除或年度大扫除在淡季进行,需与前厅部、工程部联系以便封房检修;楼层周期性计划卫生项目按各自周期推进,标注三角符号的项目由财产主管计划并组织财管班完成。第三,酒店公共区域即PA区,是公众共有共享的活动区域,其清洁范围包括外部区域、内部前台区域和内部后台区域,均由客房部PA工作组负责。第四,公共区域清洁卫生具有众人瞩目要求高影响大、范围大情况多变任务繁杂、专业性较强技术含量较高三个特点,是酒店的门面,直接影响客人选择与酒店美誉度。
作业布置
课后作业
1.比较客房计划卫生与日常清洁的区别与联系,并举例说明哪些部位需要计划卫生。
2.举例说明酒店前台区域和后台区域各包括哪些场所,并分析两者在清洁要求上的异同。
3.完成教材第三章任务三中客房计划卫生和公共区域卫生的相关练习题。
4.观察本地一家酒店的外部区域与前台区域,记录其清洁状况并提出改进建议。
板书设计
项目三 走进客房部 任务三 客房部的工作内容(2.客房计划卫生与公共区域卫生)
一、计划卫生含义:日常清洁基础上,拟订周期计划,定期循环清扫不易清扫部位
二、四点意义:保证清洁质量、设施设备良好、省时省力、延长使用寿命
三、四种类型
周计划卫生:每天对不同部位彻底大扫除,纳入日常排班
月计划卫生:主管安排、领班落实分配到人并逐项检查
季节性或年度大扫除:淡季进行,含家具设备床上用品,封房检修
楼层周期性项目:按项目周期,标注三角符号的由财产主管组织财管班完成
四、公共区域(PA区):公众共有共享的活动区域,由PA工作组负责
外部区域:广场、停车场、绿化地带、屋顶、外墙、广告橱窗、车道
内部前台区域:大堂、门厅、休息室、康乐中心、餐厅、客用卫生间
内部后台区域:员工更衣室、员工餐厅、员工活动室、员工电梯、员工通道
五、清洁特点:众人瞩目要求高影响大;范围大情况多变任务繁杂;专业性强技术含量高
教学反思
本次课围绕客房计划卫生与公共区域卫生展开,借助空调出风口里的灰尘案例、配套视频与类型对比表,帮助学生建立从计划卫生到公共区域清洁的完整认知。教学中用关键词解构(卫生死角、定期循环、楼层周期性计划卫生项目、PA区、酒店的门面)把抽象概念讲清,用意义判断、标注三角符号项目归属、大堂第一印象三类案例把知识落到真实场景,学生参与度高。不足在于四种实施类型信息量较大,部分学生在制定周安排表时对部位分配不够合理,后续可增加安排表样例的模仿练习。整体看,七个活动衔接顺畅,达成知识、能力、素养三类目标。
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