专题6 营养基础知识与学前儿童的热能需要（讲义）-四川省（对口招生）教育类《幼儿卫生与保健》考纲讲练测

编写说明：本专辑为四川省（对口招生）教育类《幼儿卫生与保健考纲讲练测》，严格依据四川省2023年普通高校招生职业技能考试大纲（教育类）编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿八大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考仿真、课堂练习及课堂小结，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 四川省教育类 《幼儿卫生与保健考纲讲练测》 专题6 营养基础知识与学前儿童的热能需要 讲义 [考点解读] 3.学前儿童营养与膳食卫生 (1)了解营养学基础知识； [思维导图] [知识梳理] 1.关于营养 营养是学前儿童健康的物质基础，既能补充生命活动、游戏与学习所消耗的能量，又能保证其正常生长发育的需要，因此保持平衡而良好的营养状况是学前儿童最重要的保健措施。营养学的基础知识主要包括营养与营养素的概念、营养素的分类与作用、供给量与需要量的区别，以及学前儿童营养需求的特点。 （1）营养 营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物这一完整过程，也可用来表示食物中营养素的含量多少与质量优劣。合理的营养能够促进健康，营养缺乏或营养平衡失调则会引起疾病。 （2）营养素及其作用 营养素指食物中所含的、能维护机体健康并满足生长发育以及劳动和活动需要的各种营养成分。人体每日所需的营养素共有六类，按能否产生能量可分为两组：能在体内氧化释放能量的蛋白质、脂肪、糖类称为产热营养素（热源营养素）；不能产生能量的无机盐、维生素和水称为非产热营养素。 营养素对人体的作用有三个方面：①修补旧组织、增生新组织；②供给能量；③调节生理活动。 （3）供给量与需要量 每天通过膳食向机体供给各类营养素的数量，称为每日膳食中营养素供给量；维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称为营养素的需要量。低于需要量时机体难以保持健康；供给量是在满足正常生理需要的基础上，参照饮食习惯与食物供应情况确定的最适宜数量，一般比需要量充裕，并随食品生产的发展而调整。 学前儿童生长发育迅速、新陈代谢旺盛，所需的各种营养素和热能相对比成人多。为保证其体格成长和功能正常发展、防止疾病、增强抵抗力，必须供给丰富的营养。 2.能量与学前儿童所需的热能 人体每时每刻都在消耗能量，能量是进行生理活动和生活活动所必需的动力来源。学前儿童所需的能量主要来自食物中的热源营养素在体内的氧化，其能量消耗集中在五个方面，并且膳食中三大产热营养素还应保持合适的比例。 （1）能量的来源与单位 机体需要的能量，由食物中的热源营养素（糖类、脂肪和蛋白质）在体内经氧化产生。摄入与消耗的能量通常以千卡（kcal，俗称大卡）为热量单位，国际单位和我国法定计量单位是焦耳（J），两者的换算关系为1 kcal＝4.184 kJ。 （2）人体热能的消耗 学前儿童所需的能量主要用在以下五个方面： ①基础代谢：指人体在空腹、静卧、清醒以及18～25℃环境下，用以维持基本生命活动（体温、肌肉张力、循环、呼吸、肠蠕动、腺体活动等）的能量需要量。婴幼儿时期这部分约占总能量的60%，学前儿童的基础代谢能量需要比成人高20%左右。 ②食物的特殊动力作用：又称食物的代谢反应，指消化和吸收食物时所需的能量。三种主要营养素的特殊动力作用大小不同，其中蛋白质为最大。 ③活动所需：肌肉活动所消耗的能量是机体能量消耗的主要部分，其多少与活动量、活动时间及动作的熟练程度有关。学前儿童随动作发育，活动量逐渐加大，所需能量也随之增加。 ④生长发育所需：这是学前儿童特有的一项能量消耗，其需要量与生长速度成正比，生长越快所需越多。1岁以内婴儿生长最快，这部分约占总能量的25%～30%。 ⑤排泄的消耗：食物不能被完全吸收，一部分未经消化吸收便随排泄物排出体外，这一过程也要消耗能量。 （3）学前儿童所需的热能 若膳食中总能量长期供给不足，营养素便不能很好地发挥效能，可导致学前儿童发育迟缓、体重降低并容易患病；长期供给过多同样有潜在的不良影响，可出现肥胖，并可能提早发生高血压等疾病，对一生健康不利。因此应使能量的供给与消耗保持平衡。 营养学家建议，学前儿童膳食中的三大产热营养素应保持合适的比例：在每日摄入的总热量中，糖类占55%～60%，脂肪占25%～30%，蛋白质占12%～15%。 3.营养与学前儿童的生长发育 学前儿童处在生长发育的旺盛阶段，每日都需由膳食供给充足的营养与热量，才能满足其身体发育、组织修补以及各项生理活动维持之需要。营养不均衡会产生营养不良，营养不良指任何一种营养失衡状态，既包括营养缺乏，也包括营养过剩。 （1）营养不良影响学前儿童的身体发育 营养不良会使学前儿童发育迟缓、生长低下，比同年龄的人矮小，并且精神不振、反应迟钝，对身心危害极大，严重时会引起各种疾病甚至死亡。 学前儿童的骨骼正处于骨化过程中，长期营养缺乏，特别是缺乏钙、磷、维生素D等营养素，会影响骨骼的生长和愈合。 营养过剩同样有害：会导致体重超标、患龋齿率上升，甚至出现性早熟，对心理发展也有消极影响。营养缺乏与营养过剩都属于营养不良，都会影响生长发育，并波及成年后的体质与健康状态。 （2）营养不良影响学前儿童的智力和行为 研究显示，婴儿出生后6个月内若严重营养不良，大脑皮质神经元突触数目会减少30%～40%、脑细胞减少20%，由此造成的脑结构缺陷会导致智力障碍。可见严重的营养不良可造成永久性的智力障碍。 营养不良对行为的影响与智力障碍相关，主要表现为注意力不集中、容易精神涣散、运动神经不发达、运动能力较差，感觉器官也不能协调，因而学习能力和学习行为都较差。 （3）合理营养是学前儿童健康的基础 长期喂养不当、饮食习惯不良以及患病等，都可能引起学前儿童营养不良。若超量食用动物性蛋白质和脂肪、长期饮食超热量，会使大量脂肪堆积而引发肥胖，成年后患高血压、糖尿病、冠心病的概率大大增加。可见只有保证合理营养，才能使学前儿童正常发育并保持身体健康。 [背诵环节] 背诵条目（先遮盖答案背诵，再逐条核对） 1. 什么是营养？人体所需的六大营养素以及三大产热营养素分别指哪些？ 【答案】营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物的全过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。人一生需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。其中蛋白质、脂肪、糖类在体内氧化能释放能量，称为产热营养素（热源营养素）；无机盐、维生素和水不产生能量，称为非产热营养素。 2. 营养素对人体的作用有哪三个方面？供给量与需要量有什么区别？ 【答案】①营养素对人体的作用：第一，修补旧组织、增生新组织；第二，供给能量；第三，调节生理活动。②需要量是维持机体正常生理功能所必需的最低数量，低于这个数量机体不能保持健康；供给量是在满足正常生理需要的基础上，参照饮食习惯和食物供应情况确定的最适宜数量，一般比需要量充裕。 3. 学前儿童的能量消耗包括哪五个方面？ 【答案】①基础代谢：空腹、静卧、清醒及18～25℃环境下维持基本生命活动所需能量，婴幼儿时期约占总能量的60%；②食物的特殊动力作用：消化和吸收食物所消耗的能量，以蛋白质为最大；③活动所需：肌肉活动消耗的能量，与活动量、活动时间和动作熟练程度有关；④生长发育所需：学前儿童特有的能量消耗，与生长速度成正比，1岁以内约占25%～30%；⑤排泄的消耗：未被消化吸收的食物随排泄物排出体外所消耗的能量。 4. 学前儿童基础代谢的能量需要有什么特点？ 【答案】基础代谢指人体在空腹、静卧、清醒以及18～25℃的环境下，用以维持基本生命活动（体温、肌肉张力、循环、呼吸、肠蠕动、腺体活动等）的能量需要量。婴幼儿时期基础代谢消耗的能量约占总能量的60%；学前儿童基础代谢的能量需要比成人高20%左右。 5. 学前儿童膳食中三大产热营养素应保持怎样的比例？ 【答案】营养学家建议，学前儿童膳食中的三大产热营养素应保持合适的比例：在每日摄入的总热量中，糖类占55%～60%，脂肪占25%～30%，蛋白质占12%～15%。若总能量长期供给不足，会使学前儿童发育迟缓、体重降低并容易患病；长期供给过多则可能出现肥胖，并提早发生高血压等疾病，因此应使能量的供给与消耗保持平衡。 6. 营养不良对学前儿童的身体发育和智力行为各有什么影响？ 【答案】①对身体发育：营养不良会使学前儿童发育迟缓、生长低下，比同年龄人矮小，精神不振、反应迟钝；骨骼处于骨化过程中，缺钙、磷和维生素D会影响骨骼的生长和愈合；营养过剩则导致体重超标、龋齿率上升甚至性早熟。②对智力和行为：婴儿出生后6个月内严重营养不良，大脑皮质神经元突触数目减少30%～40%、脑细胞减少20%，会造成脑结构缺陷并导致智力障碍；行为上表现为注意力不集中、精神涣散、运动神经不发达、感觉器官不协调。 [常考题] 1. 下列属于产热营养素的是（　　） A. 蛋白质、脂肪、无机盐 B. 蛋白质、脂肪、糖类 C. 糖类、无机盐、水 D. 维生素、脂肪、糖类 【答案】B 【解析】六大营养素中，蛋白质、脂肪、糖类在体内氧化可释放能量，称为产热营养素；无机盐、维生素和水不能产生能量，属于非产热营养素。故选B。 2. 人体摄入和消耗的能量常用千卡表示，千卡与焦耳的换算关系是（　　） A. 1 kcal＝4.184 kJ B. 1 kcal＝1 kJ C. 1 kcal＝418.4 kJ D. 1 kcal＝0.239 kJ 【答案】A 【解析】能量以千卡（kcal，俗称大卡）为常用热量单位，国际单位和我国法定计量单位是焦耳（J），两者的换算关系为1 kcal＝4.184 kJ。故选A。 3. 在学前儿童的能量消耗中，属于其所特有的一项是（　　） A. 基础代谢 B. 食物的特殊动力作用 C. 生长发育所需 D. 排泄的消耗 【答案】C 【解析】学前儿童的能量消耗包括基础代谢、食物的特殊动力作用、活动所需、生长发育所需和排泄的消耗五个方面，其中生长发育所需是学前儿童所特有的。故选C。 4. 婴幼儿时期基础代谢所消耗的能量约占总能量的（　　） A. 30% B. 45% C. 60% D. 80% 【答案】C 【解析】婴幼儿时期基础代谢的能量需要量约占总能量的60%，且学前儿童基础代谢的能量需要比成人高20%左右。故选C。 5. 三种主要营养素中，食物的特殊动力作用最大的是（　　） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐 【答案】C 【解析】食物的特殊动力作用指消化和吸收食物时所需的能量，三种主要营养素的特殊动力作用大小不同，其中以蛋白质为最大。故选C。 6. 学前儿童能量消耗的途径包括（　　） A. 基础代谢 B. 食物的特殊动力作用 C. 活动所需和生长发育所需 D. 排泄的消耗 【答案】ABCD 【解析】学前儿童所需的能量主要用于基础代谢、食物的特殊动力作用、活动所需、生长发育所需和排泄的消耗五个方面，四个选项均属其中。故选ABCD。 7. 学前儿童膳食中的三大产热营养素以糖类占55%～60%、脂肪占25%～30%、蛋白质占12%～15%为宜。（　　） 【答案】A 【解析】营养学家建议，在每日摄入的总热量中糖类占55%～60%、脂肪占25%～30%、蛋白质占12%～15%，三者应保持合适的比例。故本题正确，选A。 8. 简述学前儿童的能量消耗包括哪五个方面。 【答案】（1）基础代谢：机体在空腹、静卧、清醒及18～25℃环境下维持基本生命活动所需的能量，婴幼儿时期约占总能量的60%。（2）食物的特殊动力作用：消化和吸收食物所需的能量，三种主要营养素中以蛋白质为最大。（3）活动所需：肌肉活动消耗的能量，与活动量、活动时间及动作的熟练程度有关。（4）生长发育所需：学前儿童特有的能量消耗，与生长速度成正比，1岁以内约占25%～30%。（5）排泄的消耗：未被消化吸收的食物随排泄物排出体外所消耗的能量。 [高考仿真] 1. （四川省2022年对口招生专业综合 第19题）六大营养素中，能够供给热能的营养素有（　　） A. 3 种 B. 4 种 C. 5 种 D. 6 种 【答案】A 【解析】六大营养素中只有蛋白质、脂肪、糖类能在体内氧化释放热能，属产热营养素；无机盐、维生素和水不产生热能。供给热能的共3种。故选A。 2. （四川省2023年对口招生专业综合 第30题）下列营养素中，不产生热能的营养素是（　　） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 无机盐 【答案】D 【解析】糖类、蛋白质、脂肪在体内氧化均可释放热能，同属产热营养素；无机盐不产生热能，属于非产热营养素。故选D。 3. （四川省2024年高职单招教育类专业综合 第5题）以下选项中属于产热营养素的是（　　） A. 蛋白质、脂肪、无机盐 B. 蛋白质、脂肪、糖类 C. 糖类、无机盐、水 D. 维生素、脂肪、糖类 【答案】B 【解析】产热营养素指能为人体提供能量的营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）；无机盐、水、维生素不能产生能量，属非产热营养素。故选B。 4. （四川省2024年高职单招教育类专业综合 第47题）对小儿肥胖进行干预时可采用禁食、饥饿、半饥饿疗法。（　　） 【答案】B 【解析】小儿肥胖的干预应遵循科学原则，采用禁食、饥饿或半饥饿疗法会影响其生长发育，正确做法是通过合理饮食、适当增加运动来改善。故本题错误，选B。 5. （四川省2024年高职单招教育类专业综合 第48题）平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，且与机体的需要保持平衡。（　　） 【答案】A 【解析】平衡膳食的核心是膳食中营养素的种类齐全、数量充足、比例恰当，并与机体的需要保持平衡，这是保证幼儿营养的基本要求。故本题正确，选A。 6. （四川省2023年对口招生专业综合 第71题）简述合理营养的概念和学前儿童合理营养的内容。 【答案】（1）合理营养的概念：合理营养指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，并与机体的需要保持平衡，能够促进健康、预防疾病。（2）学前儿童合理营养的内容：①供给足够的热能和六大营养素，并保持合适的比例，三大产热营养素在每日总热量中糖类占55%～60%、脂肪占25%～30%、蛋白质占12%～15%；②保证优质蛋白质的供给，动物性蛋白质与豆类蛋白质宜占蛋白质总量的50%；③食物多样化，粗细搭配、荤素搭配，利用蛋白质的互补作用提高膳食的营养价值；④合理安排餐次与进食量，培养良好的饮食习惯，使能量的供给与消耗保持平衡。 [课堂练习] 1. 下列关于营养的表述，正确的是（　　） A. 营养仅指食物中营养素的含量多少 B. 营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物的全过程 C. 营养缺乏不会引起疾病 D. 合理营养与机体健康无关 【答案】B 【解析】营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物的全过程，也可表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏；合理营养促进健康，营养缺乏或营养平衡失调则引起疾病。故选B。 2. 维持机体正常生理功能所必需的最低营养素数量称为（　　） A. 供给量 B. 需要量 C. 摄入量 D. 消耗量 【答案】B 【解析】维持机体正常生理功能所必需的最低数量称为营养素的需要量；每日膳食中营养素供给量是在需要量基础上确定的最适宜数量，一般比需要量充裕。故选B。 3. 学前儿童若长期能量供给不足，最可能出现的是（　　） A. 肥胖 B. 发育迟缓、体重降低 C. 性早熟 D. 龋齿率上升 【答案】B 【解析】膳食中总能量长期供给不足，营养素不能很好发挥效能，可导致学前儿童发育迟缓、体重降低并容易患病；肥胖、性早熟、龋齿率上升多与营养或能量过剩有关。故选B。 4. 下列属于非产热营养素的有（　　） A. 无机盐 B. 维生素 C. 水 D. 脂肪 【答案】ABC 【解析】六大营养素中，无机盐、维生素和水不产生能量，属于非产热营养素；脂肪在体内氧化可释放能量，属于产热营养素。故选ABC。 5. 营养不良对学前儿童的影响包括（　　） A. 身体发育迟缓、生长低下 B. 智力发展受阻 C. 注意力不集中、精神涣散 D. 学习能力较差 【答案】ABCD 【解析】营养不良既影响身体发育（发育迟缓、生长低下、比同龄人矮小），又影响智力和行为（注意力不集中、精神涣散、运动神经不发达），从而导致学习能力和学习行为较差。故选ABCD。 6. 学前儿童基础代谢的能量需要比成人低。（　　） 【答案】B 【解析】学前儿童基础代谢的能量需要比成人高20%左右，且婴幼儿时期基础代谢消耗的能量约占总能量的60%。故本题错误，选B。 7. 营养过剩不属于营养不良。（　　） 【答案】B 【解析】营养不良指任何一种营养失衡状态，既包括营养缺乏，也包括营养过剩；营养过剩会导致体重超标、龋齿率上升，甚至出现性早熟。故本题错误，选B。 8. 简述营养不良对学前儿童身体发育和智力行为的影响。 【答案】（1）对身体发育：营养不良会使学前儿童发育迟缓、生长低下，比同年龄的人矮小，精神不振、反应迟钝，严重时引起各种疾病甚至死亡；骨骼正处于骨化过程中，长期缺乏钙、磷、维生素D等会影响骨骼的生长和愈合；营养过剩则导致体重超标、龋齿率上升甚至性早熟。（2）对智力和行为：婴儿出生后6个月内严重营养不良，会使大脑皮质神经元突触数目减少30%～40%、脑细胞减少20%，造成脑结构缺陷并导致智力障碍，严重者可造成永久性智力障碍；行为上表现为注意力不集中、容易精神涣散、运动神经不发达、感觉器官不协调。 [课堂小结] 1.关于营养 2.能量与学前儿童所需的热能 3.营养与学前儿童的生长发育 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $