第2单元 第3章 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品-【木牍中考•课时A计划】2026-2027学年七年级上册生物配套课件（人教版·新教材）

RJ 7年级 上册 题目好 分册好 服务好 生物学 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 【项目名称】利用乳酸菌制作酸奶或泡菜 【制订和实施方案】 【展示交流】小组间相互展示成果，并从制作过程、装置设计以及产品的味道和外观进行相互评价。 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 【针对训练】 1．在《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列说法错误的是( ) A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染 B．密封坛口可以创造无氧环境 C．导致蔬菜变酸的主要是酵母菌 D．发酵宜在合适的温度下进行 1 2 3 4 C 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 2．［2024·山西中考］北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪(酸奶)的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是( ) A．高温灭菌 B．将熟乳冷却 C．恒温培养 D．加入发酵菌种 1 2 3 4 D 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 3．［2024·陕西中考］小秦发现酸奶胀袋了。下列关于酸奶及其胀袋的叙述，正确的是( ) A．酸奶制作不灭杂菌 B．胀袋是杂菌光合作用所致 C．胀袋后不可以食用 D．酸奶可放在冰箱永久保存 1 2 3 4 C 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 1 2 3 4 4．酸奶是一种健康的发酵食品。同学们查阅相关资料后动手参与了酸奶的制作，过程如下。 ①准备新鲜牛奶。 ②将要用到的材料(牛奶、盛放器皿等)进行预处理。 ③待牛奶冷却到35~45 ℃时，加入少量酸奶或酸奶菌种，搅拌均匀。 ④倒入准备好的容器中，将容器密封，放入35~45 ℃的温暖环境中培养一段时间。 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- (1)制作酸奶需要　 　菌，这种微生物只能在　 _　的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。  (2)为防止杂菌污染，第②步中对容器和原料必须进行的预处理是　 　。  　高温灭菌　 　无氧　 　乳酸　 1 2 3 4 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- (3)步骤④中，将容器密封后放在温暖环境的原因是为发酵提供适宜的　 　，有利于发酵菌的生长繁殖。  (4)经过发酵，牛奶产生了独特的酸味，因为发酵过程中，牛奶中的乳糖被分解为　 　。  　乳酸　 　温度　 1 2 3 4 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 若想尽快得到酸味适中的酸奶，制作酸奶以　 　小时为宜。  (5)同学们经过一系列探究后，得到如下结果。 　8　 发酵时间 牛奶状况 2小时 呈液态，无酸味 4小时 呈液态，略带酸味 6小时 呈蛋花状，微酸 8小时 呈凝固状，酸度适中 10小时 呈凝固状，酸度适中 1 2 3 4 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 【项目名称】利用酵母菌制作馒头或米酒 【实施方案】 （1）制作馒头：和面（同时接入酵母菌）→发面（发酵）→蒸制。 实验视频 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- （2）制作米酒： 【展示交流】小组间相互展示成果，并从外观、口感等方面比较不同酵母菌菌种的发酵效果。 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 【针对训练】 5．某同学在课堂上分享了他制作米酒的步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却到适宜温度→③加酒曲→④保温发酵，并对各步骤作出解释。下列解释错误的是( ) A．保温的目的是为酵母菌发酵提供适宜的温度 B．冷却到适宜温度的目的是避免高温杀死酒曲中的菌种 C．蒸熟的米饭相当于培养基 D．发酵过程中少打开容器，主要目的是避免空气中的灰尘进入 5 6 D 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 实践记录单 【实践目的】 ·酵母菌属于　 　（填“细菌”或“真菌”），在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头。  6．在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他的实践记录单如下，请将该记录补充完整。 　真菌　 5 6 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- ·将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组_ _ 　 ，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。  萄糖的能力更强　 【菌种选择】 　分解葡 5 6 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 【馒头制作】 ·和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌　 　，影响后续发面过程。  ·我尝试在23 ℃、28 ℃和33 ℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了　 　（填气体名称），面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。  ·经过蒸制过程，馒头制作完成。 　二氧化碳　 　死亡　 5 6 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 【品鉴与反思】 邀请同学们品尝劳动成果，并进行评价，结果如下表。 温度/℃ 感官评价（各项满分均为10分） 松软度 风味 外观 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 28 9.2 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.2 8.5 8.9 5 6 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- ·结合面团膨大情况和评价结果，最适宜的发面温度为 　 　℃。  ·除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有　 　，我将进一步开展实践探究。  　酵母菌的数量（合理即可）　 　28　 5 6 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- 温馨提示 本课件由安徽木牍教育图书有限公司出品，仅限教学使用。 本课件所有权和著作权归本公司所有， 任何人不得以非法形式进行销售或传播，违者必究！ 综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 -- $