专题18 幼儿膳食计划与膳食制度（课件）-山东省（春季高考）学前教育类《幼儿卫生学》考纲讲练测

专题18 幼儿膳食计划与膳食制度 山东省春季高考 学前教育类 《幼儿卫生学》 考纲讲练测 编写说明：本专辑为山东省春季高考学前教育类《幼儿卫生学》考纲讲练测，严格依据山东省春季高考统一考试招生学前教育类专业知识考试标准编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿八大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习及课堂小结，形成“讲—练—测—评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 311066 考点解读 （1）理解食物中毒的相关知识。 （2）掌握幼儿膳食计划和合理的膳食制度的内容。 思维导图 知识梳理 知识点1　食物中毒基础知识 1．定义 食用被有毒有害物质污染的食品后出现的急性、亚急性疾病 2．发病原因 ①食品被致病性微生物污染，大量繁殖产毒 ②动植物组织本身含有有毒物质 ③有毒化学物质被加入食品 注意：食用致敏食物不属于食物中毒 知识梳理 知识点1　食物中毒基础知识 3．细菌性食物中毒特点 ①多发季节：夏季 ②最适繁殖温度：37℃左右 ③主要症状：剧烈的呕吐和腹泻 【答案】D 【解析】本题考查细菌性食物中毒的主要症状。 例1-1　细菌性食物中毒的主要症状是（　　）。 A．高烧和咳嗽 B．全身性皮疹 C．休克 D．剧烈呕吐和腹泻 选择题 例题 【答案】B 【解析】细菌性食物中毒的多发季节是夏季。 例1-2　细菌性食物中毒的多发季节是（　　）。 A．春季　　　　B．夏季 C．秋季　　　　D．冬季 选择题 例题 知识梳理 知识点2　常见食物中毒类型及预防 1．常见细菌性食物中毒 ①沙门氏菌：多存在于动物腔肠、蛋壳，常见于未解冻冻肉、未熟禽蛋 ②嗜盐菌：多与海产品有关，如墨鱼、带鱼未彻底加热 ③肉毒杆菌：多为罐头食品，在无氧条件下产毒，损害神经系统；罐头出现胖听严禁食用 知识梳理 知识点2　常见食物中毒类型及预防 2．常见植物性食物中毒 ①发芽马铃薯：含龙葵素毒素 ②扁豆中毒：含皂素，未彻底焖煮易中毒 ③生豆浆中毒：80℃左右出现“假沸”，需彻底煮沸 【答案】C 【解析】生芽的马铃薯在芽及芽根部，还有龙葵素毒素。 例2-1　生芽的马铃薯在芽及芽根部含有（　　）毒素。 A．皂素　　　　B．抗胰蛋白酶 C．龙葵素　　　D．草酸 选择题 例题 【答案】B 【解析】本题考查的是细菌性食物中毒的相关知识。 例2-2　肉毒杆菌食物中毒除了有胃肠道症状外，毒素对（　　）有明显的损害。 A．循环系统　　B．神经系统 C．呼吸系统　　D．运动系统 选择题 例题 知识梳理 知识点3　幼儿膳食计划 幼儿膳食计划是保证合理营养的科学管理方法，核心内容4项： 1．选择食品种类 优先选优质蛋白、维生素丰富食物，少选肥肉、猪油等高脂食物 2．计算数量 动物蛋白+豆类蛋白不少于总蛋白质的50% 知识梳理 知识点3　幼儿膳食计划 3．编制食谱 食谱是膳食计划的重要组成部分，每周更换食谱 4．合理烹调 讲究色、香、味、形，符合幼儿消化能力，注意饮食卫生 【答案】A 【解析】本题考查的是幼儿膳食计划的相关内容。 例3-1　下列选项中不是幼儿科学的膳食计划的是（　　）。 A．正确分配食物数量 B．编制食谱 C．选择食品的种类 D．合理烹调 选择题 例题 【答案】D 【解析】本题考查的是幼儿膳食计划。 例3-2　为幼儿配制膳食时，动物蛋白质及豆类蛋白质不少于总蛋白质的（　　）。 A．55%　　　　B．45% C．40%　　　　D．50% 选择题 例题 知识梳理 知识点4　合理的膳食制度 合理膳食制度需解决两个基本问题：合理安排就餐时间、正确分配各餐热量。 1．餐次与间隔 ①两餐间隔：4小时左右为宜 ②3~6岁幼儿：每日三餐及午后一次点心 2．热量分配 早餐：25%~30%；午餐：35%~40%；晚餐：25%~30% 3．就餐时长 每顿饭20～30分钟为宜，不宜过快或过慢 【答案】C 【解析】一般幼儿每顿饭约20至30分钟。 例4-1　幼儿每顿饭安排的时间是在（　　）。 A．10~15分钟　　　B．15~20分钟 C．20～30分钟　　D．30~60分钟 选择题 例题 【答案】A 【解析】本题考查三餐热量分配中,早餐的分配比例。 例4-2　三餐热量分配中，早餐的分配比例为（　　）。 A．25%~30%　　B．35%~40% C．45%~50%　　D．55%~60% 选择题 例题 背诵环节 1. 幼儿科学的膳食计划包括哪些内容？ 【答案】①选择食物的种类； ②计算数量； ③制定食谱； ④讲究烹调技术、注意饮食卫生。 2. 制定幼儿园食谱应遵循哪些原则？ 【答案】①执行膳食计划拟定的食品种类和数量； ②注意季节变化； ③符合儿童消化能力； ④品种多样化，促进食欲； ⑤观察儿童进食情况，必要时调整； ⑥每周更换食谱。 背诵环节 4. 引起食物中毒的常见原因有哪些？ 【答案】①食品被致病性微生物污染； ②动植物组织本身含有有毒物质； ③有毒化学物质被加入食品之中。 5. 常见的细菌性食物中毒有哪些类型？ 【答案】①沙门氏菌食物中毒； ②嗜盐菌食物中毒； ③肉毒杆菌食物中毒； ④葡萄球菌食物中毒。 【答案】B 【解析】本题考查的是食物中毒的原因。 1. 不属于引起食物中毒原因的是（　　）。 A．有毒化学物质被加入食品之中 B．食用致敏食物 C．食品被污染 D．动植物组织本身含有有毒物质 选择题 常考题 【答案】C 【解析】细菌需要养料才能生存，在高蛋白和含水分的食物中细菌最易滋生。 2. 细菌在（　　）的食物中最易滋生。 A．甜度大 B．酸度大 C．高蛋白和含水分 D．咸度大 选择题 常考题 【答案】D 【解析】本题考查的是细菌性食物中毒的相关知识。 3. 罐头食品出现胖听现象，严禁食用，这是因为食品产生（　　）。 A．嗜盐菌　　　B．葡萄球菌 C．沙门氏菌　　D．肉毒杆菌 选择题 常考题 【答案】C 【解析】本题考查的是配置幼儿膳食的原则。 4. 尽量使食物的外形美、色诱人、味可口、花样多，这体现的幼儿膳食配置原则是（　　）。 A．适合幼儿的消化能力 B．讲究卫生 C．食物能促使食欲 D．符合幼儿营养的需要 选择题 常考题 【答案】B 【解析】本题考查的是幼儿膳食的相关知识。 5. 关于幼儿膳食的安排，下列说法错误的是（　　）。 A．3~6岁幼儿午后一次点心 B．晚餐宜营养全面 C．两餐间隔以4小时为宜 D．农村幼儿园可于10点左右提供一次点心 选择题 常考题 高考真题 选择题 1. 生豆浆的 “假沸”现象，是在（　　）左右出现泡沫，此时有害物质尚存。 A．50°C　　　　B．60°C C．80°C　　　　D．90°C 【答案】C 【解析】本题考查的是非细菌性食物中毒的相关知识。 高考真题 选择题 2. 多存在于动物的腔肠内及蛋壳上，常见于烹调前未解冻的冻肉而引起的中毒为（　　）。 A．沙门氏菌食物中毒 B．葡萄球菌食物中毒 C．嗜盐菌食物中毒 D．肉毒杆菌食物中毒 【答案】A 【解析】多存在于动物的腔肠内及蛋壳上,常见于烹调前未解冻的冻肉而引起的中毒为沙门氏菌食物中毒。 高考真题 选择题 4. 每日三餐中，午餐的热量分配为（　　）。 A．25%~40%　　B．10% C．35%~40%　　D．25%~30% 【答案】C 【解析】每日三餐中，午餐的热量分配为35％～40％。 高考真题 选择题 5. 幼儿园有合理的膳食制度，其中晚餐的热量分配正确的是（　　）。 A．20%~25%　　B．25%~30% C．30%~35%　　D．35%~40% 【答案】B 【解析】本题考查的是幼儿膳食各餐热量的分配。 6. 制定幼儿膳食计划时，要尽量少选择的食物是（　　）。 A．鸡肉、鱼类　　B．肥肉、猪油 C．蔬菜、水果　　D．豆制品 【答案】B 【解析】制定幼儿膳食计划时,要尽量少选择的食物是肥肉、猪油。 高考真题 选择题 7. 幼儿两餐间隔的时间最好是（　　）。 A．1小时　　　B．2小时 C．3小时　　　D．4小时 【答案】D 【解析】幼儿两餐间隔以4小时为宜。 高考真题 选择题 8. 下面不属于幼儿膳食计划内容的是（　　）。 A．讲究卫生　　　　B．计算数量 C．选择食品种类　　D．合理烹调 【答案】A 【解析】本题考查的是幼儿膳食计划的相关内容。 课堂练习 选择题 1. 引起食物中毒的细菌在适宜的温度下生长繁殖最快。这个温度是（　　）。 A．35°C左右　　B．36°C左右 C．37°C左右　　D．38°C左右 【答案】C 【解析】引起食物中毒的细菌在37℃左右的温度下，生长繁殖最快。 课堂练习 选择题 2. 因食物或食具等被病菌污染，引起胃肠炎，导致的感染性腹泻多发于（　　）。 A．冬春季　　　B．夏秋季 C．秋冬季　　　D．春秋季 【答案】B 【解析】腹泻多发生于夏秋季。 3. 误食发芽的马铃薯可造成（　　）。 A．细菌性食物中毒 B．有毒动植物中毒 C．化学性食物中毒 D．植物性食物中毒 【答案】D 【解析】误食发芽的马铃薯可造成植物性食物中毒。 课堂练习 选择题 4. 扁豆若炒煮时间不够，扁豆中所含的（　　）未被破坏，可引起中毒。 A．龙葵素　　　B．草酸 C．皂素　　　　D．抗胰蛋白酶 【答案】C 【解析】本题考查的是非细菌性食物中毒。 课堂练习 选择题 5. 下列幼儿园集体保健的做法，正确的选项是（　　）。 A．幼儿园活动室设在地下，但人工照明有保证 B．户外活动时，时刻注意场所、大型玩具等的安全 C．幼儿入园后每两年全面体检一次 D．早餐的热量占全天膳食热量的15%~20% 【答案】B 【解析】本题主要考查幼儿园安全要求、建筑设备卫生等的有关知识。 6. 3~6岁幼儿每日安排（　　）。 A．四餐 B．两餐两次点心 C．三餐及午后一次点心 D．三餐两次点心 【答案】C 【解析】本题考查的是幼儿膳食的相关知识。 课堂练习 选择题 7. 确定膳食制度的两个基本问题是正确分配各餐热量和（　　）。 A．编制食谱 B．合理烹调 C．合理安排就餐时间 D．每周更换食谱 【答案】C 【解析】本题考查的是合理的膳食制度的相关内容。 课堂练习 选择题 8. 下列有关幼儿膳食的安排，最合理的是（　　）。 A．以蛋白质为主 B．两餐间隔5小时 C．一日三餐 D．一日三餐一点 【答案】D 【解析】本题考查的是幼儿膳食的相关知识。 9. 熟食要尽快食用，饭菜不放置过久。这是考虑到细菌生长繁殖的（　　）。 A．时间　　　　B．水分 C．温度　　　　D．养料 【答案】A 【解析】本题考查的是细菌性食物中毒的相关知识。 课堂练习 选择题 10. 幼儿期正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请你为幼儿选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱是（　　）。 A．牛奶一盒，冰激淋两杯 B．米饭一碗，炒肉片一份，豆腐汤一碗，青菜一份 C．肉包两个，红烧肉两份，可乐两瓶，巧克力两块 D．米饭两碗，龙虾一个，草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份 【答案】B 【解析】本题考查幼儿午餐食谱的合理安排。 课堂小结 一、食物中毒相关知识 1、常见类型与预防 2、发病特点与诱因 二、幼儿膳食管理 1、膳食计划核心内容 2、膳食制度安排要求 感谢观看 $