专题5 营养素及其生理功能（讲义）-山东省（春季高考）学前教育类《幼儿卫生学》考纲讲练测

编写说明：本专辑为山东省春季高考学前教育类《幼儿卫生学》考纲讲练测，严格依据山东省春季高考统一考试招生学前教育类专业知识考试标准编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 山东省学前教育类 《幼儿卫生学考纲讲练测》 专题5　营养素及其生理功能　讲义 [考点解读] 考纲要求 1. 了解营养素的概念及分类。 2. 了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 3. 掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 核心考点 1. 营养素的概念与六大类营养素的分类，重点区分产能与非产能营养素。 2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素的生理功能、食物来源及婴幼儿适宜摄入量。 3. 常见维生素（ A. D. B1、C）和矿物质（钙、铁、锌、碘）的生理功能、缺乏症及食物来源。 4. 水和膳食纤维的生理功能，以及婴幼儿科学饮水的要点。 [思维导图] [知识梳理] 知识点1　营养素的概念与分类 营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康，并促进机体生长发育的化学物质。人体所需的营养素共分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物能够在体内氧化产生能量，被称为三大产热营养素；矿物质、维生素和水不能提供能量，属于非产能营养素。 各类营养素在人体中各司其职，共同维持正常的生理功能。婴幼儿正处于生长发育的关键时期，对各类营养素的需要量相对高于成人，膳食搭配必须科学合理，保证营养素均衡摄入。 保育/应用要点：日常配餐要兼顾六大类营养素，避免幼儿偏食、挑食，防止出现营养缺乏或营养过剩的问题。 【例1-1】下列营养素中，不属于产热营养素的是（　　）。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 碳水化合物 D. 维生素 【答案】D 【解析】本题考查产热营养素。产热营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，维生素不能为人体提供能量，不属于产热营养素。 【例1-2】食物中所含的能够维持生命和健康，并促进机体生长发育的化学物质是（　　）。 A. 蛋白质 B. 营养素 C. 氨基酸 D. 无机盐 【答案】B 【解析】本题考查的是营养素的概念。营养素是指食物中所含的能够维持生命和健康，并促进机体生长发育的化学物质。 知识点2　三大产热营养素的生理功能与食物来源 1．蛋白质 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，在人体的化学组成中含量仅次于水，约占体重的18%。其生理功能主要包括：①构成和修补机体组织；②调节生理功能，如参与免疫、激素合成等；③提供热能。幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总能量的12%~15%。 蛋白质的食物来源分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质如肉、鱼、奶、蛋等营养价值高，属于优质蛋白质；植物性蛋白质中，大豆所含的蛋白质质量较高，也属于优质蛋白质。此外，组氨酸是小儿特有的必需氨基酸。 2．脂肪 脂肪的主要生理功能包括：①提供热能，是产热量最高的营养素；②构成身体组织；③保护和固定内脏器官，减少体热散失，维持体温；④促进脂溶性维生素 A. D. E、K的吸收。幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占每日总能量的20%~30%。 脂肪的食物来源包括动物性脂肪和植物性脂肪。一般来说，植物油脂（除椰子油外）含不饱和脂肪酸较多，动物脂肪中鱼油含不饱和脂肪酸相对较多。 3．碳水化合物 碳水化合物又称糖类，其生理功能包括：①提供热能，是人体最主要、最经济的热能来源；②构成身体组织；③保肝解毒作用；④膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。幼儿膳食中，碳水化合物提供的热能应占每日总能量的50%~60%。 碳水化合物的主要食物来源是谷类和薯类食物。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和粗粮中，虽然不能被人体消化吸收，但却是人体不可缺少的营养物质。 保育/应用要点：幼儿膳食应以谷类为主，保证碳水化合物的供给；适量摄入优质蛋白质和健康脂肪，避免高糖、高脂肪的垃圾食品。 【例2-1】幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为（　　）。 A. 12%~15% B. 20%~30% C. 35%~50% D. 50%~60% 【答案】A 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。幼儿膳食中蛋白质提供的热能占每日总能量的12%~15%。 【例2-2】下列食物中，含优质蛋白质较高的植物性食物是（　　）。 A. 玉米 B. 大豆 C. 小麦 D. 大米 【答案】B 【解析】本题考查的是优质植物蛋白的来源。动物蛋白质营养价值高，为优质蛋白质；植物蛋白质大多数营养价值较低，但大豆中含优质蛋白质较高。 知识点3　维生素的生理功能与食物来源 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，可分为脂溶性维生素（ A. D. E、K）和水溶性维生素（B族、C等）。 1．维生素A 维生素A与正常视觉密切相关，能维持夜视功能，还能促进上皮细胞的生长和分化，增强机体免疫力。缺乏维生素A会导致夜盲症（雀蒙眼），还会出现皮肤干燥、粗糙等症状。维生素A主要来源于动物性食物，如肝脏、蛋黄、乳制品等；植物性食物中的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。 2．维生素D 维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长发育。婴幼儿缺乏维生素D易患佝偻病。维生素D的主要来源是皮肤接受日光照射，皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化为维生素D；食物来源主要有肝脏、蛋黄、鱼肝油等。 3．维生素B1（硫胺素） 维生素B1对维持神经系统正常功能起着重要作用，还参与糖类的代谢过程。缺乏维生素B1易患脚气病。维生素B1主要来源于粗粮、豆类、硬果类和动物内脏。 4．维生素C（抗坏血酸） 维生素C具有多种生理功能：促进胶原蛋白合成，维持牙齿、骨骼、血管的正常功能；促进铁的吸收；增强免疫力，具有解毒作用。缺乏维生素C易患坏血病。维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果。 保育/应用要点：让幼儿多吃新鲜蔬果，保证维生素C摄入；多晒太阳，预防维生素D缺乏；粗粮细粮搭配，避免B族维生素不足。 【例3-1】能使钙、磷被人体吸收和利用，促进幼儿骨骼生长的维生素是（　　）。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】D 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。维生素D能够促进钙、磷的吸收和利用，促进幼儿骨骼生长。 【例3-2】维生素C又名（　　）。 A. 胡萝卜素 B. 抗坏血酸 C. 硫胺素 D. 叶酸 【答案】B 【解析】本题考查的是维生素C的别名。维生素C又名抗坏血酸，缺乏时易患坏血病。 知识点4　矿物质、水与膳食纤维 1．矿物质 矿物质又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质，可分为常量元素和微量元素。 ①钙：是构成骨骼和牙齿的重要成分，还能维持神经肌肉的兴奋性、促进血液凝固。人体内99%以上的钙存在于骨骼和牙齿中。钙的食物来源丰富，其中牛奶不仅钙含量高，而且容易被人体吸收。维生素D、乳糖、氨基酸可促进钙的吸收，而植酸、草酸等会影响钙的吸收。 ②铁：是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输和利用。饮食中摄入铁不足易导致缺铁性贫血。动物性食物中的铁吸收率高，如猪肝、瘦肉等；植物性食物中的铁吸收率较低。维生素C可以促进铁的吸收。 ③锌：对促进儿童生长、保持正常味觉、促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、牡蛎等。 ④碘：是合成甲状腺激素的主要原料。人体缺碘会影响甲状腺功能，严重缺碘可导致克汀病（呆小症）。碘的食物来源主要是海产品和加碘食盐。 2．水 水是人体含量最多的组成成分，幼儿体内水分约占体重的70%~75%。水的生理功能包括：①构成细胞的必要成分；②机体物质代谢必不可少的溶液媒介；③调节体温；④充作各种物质吸收、运输和排泄的载体；⑤起润滑作用。最理想的饮用水是白开水，用饮料代替白开水是不可取的。 3．膳食纤维 膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要包括纤维素、果胶等。其主要生理功能是促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道对有害物质的吸收。膳食纤维主要来源于粗粮、蔬菜和水果，如地瓜、芹菜等。 保育/应用要点：保证幼儿充足饮水，少量多次饮用白开水；膳食中适当搭配粗粮和蔬果，预防便秘；注意补充富含铁、锌、碘的食物，预防营养缺乏症。 【例4-1】合成人体甲状腺激素的主要成分是（　　）。 A. 碘 B. 铁 C. 锌 D. 钙 【答案】A 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。碘是合成人体甲状腺激素的主要成分，缺碘易导致甲状腺肿大等疾病。 【例4-2】最理想的饮用水是（　　）。 A. 纯净水 B. 白开水 C. 矿泉水 D. 汽水 【答案】B 【解析】本题考查的是水的生理功能。最理想的饮水是白开水，白开水不仅能满足人体对水分的需求，还能提供部分矿物质。 [背诵环节] 1. 什么是营养素？六大类营养素分别是什么？哪些属于产热营养素？ 【答案】营养素是指食物中所含的能够维持生命和健康，并促进机体生长发育的化学物质。 六大类营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 其中蛋白质、脂肪、碳水化合物能够在体内氧化产生能量，被称为三大产热营养素。 【解析】本题考查营养素的基本概念与分类，是学习本专题的基础，需要准确记忆分类标准和具体类别。 2. 简述蛋白质、脂肪、碳水化合物的主要生理功能及幼儿膳食中各自提供热能占总能量的比例。 【答案】蛋白质的生理功能：①构成和修补机体组织；②调节生理功能；③提供热能。占总能量的12%~15%。 脂肪的生理功能：①提供热能；②构成身体组织；③保护和固定内脏，维持体温；④促进脂溶性维生素吸收。占总能量的20%~30%。 碳水化合物的生理功能：①提供热能；②构成身体组织；③保肝解毒；④膳食纤维促进肠道蠕动。占总能量的50%~60%。 【解析】三大产热营养素是本专题的核心考点，需要分别掌握其功能和适宜的供能比例，能够区分各自的核心作用。 3. 分别说出维生素 A. 维生素 D. 维生素B1、维生素C的缺乏症和主要食物来源。 【答案】维生素A：缺乏症为夜盲症（雀蒙眼）、皮肤干燥等；食物来源为动物肝脏、蛋黄、乳制品，以及富含胡萝卜素的深色蔬菜和水果。 维生素D：缺乏症为婴幼儿佝偻病；食物来源为肝脏、蛋黄、鱼肝油，主要来源是日光照射皮肤合成。 维生素B1：缺乏症为脚气病；食物来源为粗粮、豆类、动物内脏。 维生素C：缺乏症为坏血病；食物来源为新鲜蔬菜和水果。 【解析】常见维生素的缺乏症和食物来源是考试高频考点，需要对应准确，避免混淆。 4. 简述钙、铁、锌、碘的主要生理功能和食物来源。 【答案】钙：构成骨骼和牙齿，维持神经肌肉兴奋性，促进血液凝固；食物来源主要是牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等。 铁：合成血红蛋白，参与氧的运输；食物来源主要是动物肝脏、瘦肉、血制品等动物性食物。 锌：促进生长发育，维持正常味觉，促进创伤愈合，提高免疫力；食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、牡蛎等。 碘：合成甲状腺激素的原料；食物来源主要是海产品、加碘食盐。 【解析】矿物质的生理功能和食物来源需要重点掌握，尤其是钙、铁、碘的相关知识，常结合缺乏症考查。 5. 水的生理功能有哪些？为什么说白开水是幼儿最理想的饮用水？ 【答案】水的生理功能：①构成细胞的必要成分；②机体物质代谢必不可少的溶液媒介；③调节体温；④充作各种物质吸收、运输和排泄的载体；⑤起润滑作用。 白开水经过煮沸消毒，卫生安全，且含有适量的矿物质，能够满足人体对水分和部分矿物质的需求，是最理想的饮用水。饮料中含有大量糖分和添加剂，常喝易导致肥胖、龋齿等问题，不能代替白开水。 【解析】水的生理功能是简答题常考内容，需要结合幼儿保育实际理解记忆，明确科学饮水的重要性。 [常考题] 1.（单项选择题）人体内含量仅次于水的营养物质是（　　）。 A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐 【答案】C 【解析】蛋白质是体液的主要成分，在人体的化学组成中其含量仅次于水。 2.（单项选择题）下列选项中，可促进脂溶性维生素 A. D. E、K吸收的营养素是（　　）。 A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 碘 【答案】A 【解析】本题考查的是维生素的相关知识。脂肪能够促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 3.（单项选择题）下列食物中，含铁最丰富的是（　　）。 A. 黑木耳 B. 海带 C. 香菇 D. 菠菜 【答案】A 【解析】本题考查含铁丰富的食物。黑木耳是含铁量非常丰富的食物。 4.（单项选择题）下列选项中，除了（　　）都可促进钙吸收。 A. 维生素D B. 乳糖 C. 氨基酸 D. 植酸 【答案】D 【解析】植酸与钙可结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率降低。维生素D、乳糖、氨基酸都可以促进钙的吸收。 5.（单项选择题）下列关于儿童喝饮料的观点，说法错误的是（　　）。 A. 有保健作用能当水喝 B. 常喝易上瘾 C. 常喝易肥胖 D. 多喝伤肾 【答案】A 【解析】本题考查的是水的生理功能。饮料不能代替白开水，常喝饮料对儿童健康不利，容易导致肥胖、龋齿等问题，没有保健作用，不能当水喝。 6.（单项选择题）对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是（　　）。 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒 【答案】C 【解析】本题考查的是锌的生理功能。锌具有促进生长发育、维持正常味觉、促进创伤愈合、提高免疫力等重要作用。 7.（单项选择题）下列食物中，含不饱和脂肪酸较多的植物性脂肪是（　　）。 A. 牛油 B. 猪油 C. 花生油 D. 椰子油 【答案】C 【解析】本题考查的是脂肪的食物来源。植物油脂大多含不饱和脂肪酸较多，但椰子油例外；牛油、猪油属于动物脂肪，含饱和脂肪酸较多。 8.（单项选择题）阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（　　）。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 【答案】D 【解析】本题考查的是维生素D的来源。皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光中紫外线的照射可转化为维生素D，这是人体获得维生素D的主要途径。 [高考真题] 1.（2020·山东·单项选择题）能使钙、磷被人体吸收和利用，促进幼儿骨骼生长的维生素是（　　） A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】D 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。维生素D能够促进钙、磷的吸收和利用，对幼儿骨骼生长至关重要。 2.（2020·山东·单项选择题）幼儿膳食中必须以谷类食物为主，其提供的主要营养成分是（　　） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 【答案】C 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。谷类食物富含淀粉，是碳水化合物的主要食物来源，因此幼儿膳食应以谷类为主。 3.（2019·山东·单项选择题）下列关于营养素的表述，错误的选项是（　　） A. 所有植物油脂含不饱和脂肪酸多 B. 谷类食物是碳水化合物的主要来源 C. 婴幼儿缺乏维生素D可患佝偻病 D. 缺乏维生素B2可患口角炎、舌炎 【答案】A 【解析】本题考查营养素的概念及分类。并不是所有植物油脂都含不饱和脂肪酸多，例如椰子油中饱和脂肪酸含量较高。 4.（2018·山东·单项选择题）下列对营养素的表述，错误的选项是（　　） A. 维生素B2可促进钙的吸收 B. 以“饮料”代替白开水不可取 C. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分 D. 锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、蛋等 【答案】A 【解析】本题考查营养素的概念及分类。促进钙吸收的是维生素D，而非维生素B2，维生素B2缺乏易患口角炎、舌炎。 5.（2018·山东·单项选择题）饮食中摄入的铁不足，易导致的疾病是（　　） A. 贫血 B. 雀蒙眼 C. 佝偻病 D. 脚气病 【答案】A 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。铁是合成血红蛋白的重要原料，摄入不足易导致缺铁性贫血；雀蒙眼是缺乏维生素A导致的；佝偻病是缺乏维生素D导致的；脚气病是缺乏维生素B1导致的。 6.（2017·山东·单项选择题）在构成人体的化学成分中，含量仅次于水的是（　　） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐 【答案】C 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，在人体化学成分中含量仅次于水。 7.（2017·山东·单项选择题）可以促进铁吸收的维生素是（　　） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 【答案】C 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。 8.（2016·山东·单项选择题）下列食物中含膳食纤维比较多的是（　　） A. 牛肉 B. 鱼 C. 鸡蛋 D. 地瓜 【答案】D 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。膳食纤维主要存在于植物性食物中，地瓜属于薯类，含有丰富的膳食纤维；牛肉、鱼、鸡蛋属于动物性食物，几乎不含膳食纤维。 9.（2015·山东·单项选择题）维生素B1对维持神经系统正常功能起着重要作用，人体缺乏维生素B1易患（　　） A. 脚气病 B. 脚气 C. 坏血病 D. 佝偻病 【答案】A 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。维生素B1缺乏易患脚气病，是一种神经系统疾病；脚气是真菌感染引起的皮肤病；坏血病是缺乏维生素C导致的；佝偻病是缺乏维生素D导致的。 10.（2015·山东·单项选择题）下列具有解毒作用的营养素是（　　） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水 【答案】A 【解析】本题考查各类营养素的功能和食物来源。碳水化合物具有保肝解毒的作用，能够增强肝脏的解毒能力。 [课堂练习] 1.（单项选择题）下列营养素中，不能为人体提供能量的是（　　） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 无机盐 【答案】D 【解析】本题考查的是三大产热营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热营养素，能够为人体提供能量；无机盐不能提供能量。 2.（单项选择题）婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是（　　） A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 【答案】A 【解析】婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是碳水化合物，葡萄糖是脑组织最主要的能量来源。 3.（单项选择题）小儿比成人多的必需氨基酸是（　　） A. 蛋氨酸 B. 苏氨酸 C. 亮氨酸 D. 组氨酸 【答案】D 【解析】组氨酸只有在小儿这一特殊阶段归为必需氨基酸，成人可以自身合成，因此小儿比成人多的必需氨基酸是组氨酸。 4.（单项选择题）最能保持人体体温的营养素是（　　） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 糖类 D. 水 【答案】A 【解析】本题考查的是脂肪的生理功能。脂肪具有减少体热散失、维持体温的作用，是最能保持人体体温的营养素。 5.（单项选择题）以下不能被人体消化吸收，但却是人体不可缺少的物质是（　　） A. 膳食纤维 B. 无机盐 C. 氨基酸 D. 乳糖 【答案】A 【解析】本题考查的是碳水化合物的生理功能。膳食纤维不能被人体消化吸收，但能够促进肠道蠕动，预防便秘，是人体不可缺少的营养物质。 6.（单项选择题）与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的维生素是（　　） A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】A 【解析】本题考查的是维生素A的生理功能。维生素A与正常视觉密切相关，能够维持夜视功能，缺乏时易患夜盲症。 7.（单项选择题）碘是构成甲状腺素的原料，人体严重缺碘很容易导致（　　）疾病。 A. 夜盲症 B. 克汀病 C. 坏血病 D. 脚气病 【答案】B 【解析】最严重的碘缺乏症是克汀病，也叫呆小症，会影响儿童的智力和身体发育；夜盲症是缺乏维生素A导致的；坏血病是缺乏维生素C导致的；脚气病是缺乏维生素B1导致的。 8.（单项选择题）能促进血液凝固的无机盐是（　　） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】A 【解析】本题考查的是钙的生理功能。钙不仅是构成骨骼和牙齿的重要成分，还具有促进血液凝固、维持神经肌肉兴奋性等作用。 9.（单项选择题）幼儿体内水分较成人多，约占体重的（　　） A. 70%—75% B. 55%一60% C. 60%—65% D. 65%—70% 【答案】A 【解析】幼儿体内水分约占体重的70%至75%，年龄越小，体内水分所占比例越高。 10.（单项选择题）机体内一切化学反应都必须有（　　）参与。 A. 维生素 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 水 【答案】D 【解析】机体内一切化学反应都必须有水参与，水是机体物质代谢必不可少的溶液媒介。 [课堂小结] 营养素及其生理功能 一、营养素概述 1、营养素概念与六大分类 2、三大产热营养素 二、产能营养素 1、蛋白质的功能与来源 2、脂肪、碳水化合物的功能与来源 三、维生素与矿物质 1、常见维生素的功能与缺乏症 2、重要矿物质的功能与食物来源 四、水与膳食纤维 1、水的生理功能与科学饮水 2、膳食纤维的作用与来源 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $