专题5 营养素及其生理功能（课件）-山东省（春季高考）学前教育类《幼儿卫生学》考纲讲练测

专题5 营养素及其生理功能 山东省春季高考 学前教育类 《幼儿卫生学》 考纲讲练测 编写说明：本专辑为山东省春季高考学前教育类《幼儿卫生学》考纲讲练测，严格依据山东省春季高考统一考试招生学前教育类专业知识考试标准编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿八大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习及课堂小结，形成“讲—练—测—评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 311066 考点解读 （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 思维导图 知识梳理 知识点1　营养素的概念与分类 1．营养素是食物中维持生命健康、促进生长发育的化学物质。 2．人体必需营养素共六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。 3．三大产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物，可在体内氧化产能量。 4．非产能营养素：矿物质、维生素、水，不提供能量。 【答案】D 【解析】产热营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，维生素不能为人体提供能量，不属于产热营养素。 例1-1　下列营养素中，不属于产热营养素的是（　　）。 A．蛋白质　　　　B．脂类 C．碳水化合物　　D．维生素 选择题 例题 【答案】A 【解析】营养素是指食物中所含的能够维持生命和健康，并促进机体生长发育的化学物质。 例1-2　食物中所含的能够维持生命和健康，并促进机体生长发育的化学物质是（　　）。 A．营养素　　　B．蛋白质 C．氨基酸　　　D．无机盐 选择题 例题 知识梳理 知识点2　三大产热营养素的生理功能与食物来源 1．蛋白质 ① 构成细胞基本物质，含量仅次于水，约占体重18%。 ② 功能：构成修补组织、调节生理功能、提供热能。 ③ 供能占比：每日总能量12%~15%。 ④ 优质蛋白来源：动物性食物、大豆。 知识梳理 知识点2　三大产热营养素的生理功能与食物来源 2．脂肪 ① 功能：产热量最高、保护内脏、维持体温、促进脂溶性维生素吸收。 ② 供能占比：每日总能量20%~30%。 知识梳理 知识点2　三大产热营养素的生理功能与食物来源 3．碳水化合物 ① 功能：最主要最经济的热能来源、保肝解毒、膳食纤维促肠道蠕动。 ② 供能占比：每日总能量50%~60%。 ③ 主要来源：谷类、薯类。 【答案】A 【解析】幼儿膳食中蛋白质提供的热能占每日总能量的12%~15%。 例2-1　幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为（　　）。 A．12%~15%　　B．20%~30% C．35%~50%　　D．50%~60% 选择题 例题 【答案】A 【解析】动物蛋白质营养价值高，为优质蛋白质；植物蛋白质大多数营养价值较低，但大豆中含优质蛋白质较高。 例2-2　下列食物中，含优质蛋白质较高的植物性食物是（　　）。 A．大豆　　　　B．玉米 C．小麦　　　　D．大米 选择题 例题 知识梳理 知识点3　维生素的生理功能与食物来源 1．分类：脂溶性维生素（A、D、E、K）、水溶性维生素（B族、C等）。 2．维生素A：维持夜视功能，缺乏致夜盲症；来自动物性食物，胡萝卜素可转化为维生素A。 3．维生素D：促进钙磷吸收，缺乏致佝偻病；主要来源是日光照射。 4．维生素B1（硫胺素）：维持神经功能，缺乏致脚气病；来自粗粮、豆类。 知识梳理 知识点3　维生素的生理功能与食物来源 5．维生素C（抗坏血酸）：促进铁吸收、增强免疫，缺乏致坏血病；来自新鲜蔬果。 【答案】D 【解析】维生素D能够促进钙、磷的吸收和利用，促进幼儿骨骼生长。 例3-1　能使钙、磷被人体吸收和利用，促进幼儿骨骼生长的维生素是（　　）。 A．维生素A　　B．维生素B C．维生素C　　D．维生素D 选择题 例题 【答案】A 【解析】维生素C又名抗坏血酸，缺乏时易患坏血病。 例3-2　维生素C又名（　　）。 A．抗坏血酸　　B．胡萝卜素 C．硫胺素　　　D．叶酸 选择题 例题 知识梳理 知识点4　矿物质、水与膳食纤维 1．矿物质 ① 钙：构成骨骼牙齿，99%存在于骨骼牙齿；最佳来源牛奶；维生素D促进吸收，草酸影响吸收。 ② 铁：合成血红蛋白，缺乏致缺铁性贫血；动物性食物吸收率高；维生素C促进吸收。 ③ 锌：促生长、保味觉、促愈合；来自动物性食品。 ④ 碘：合成甲状腺激素，严重缺乏致克汀病；来自海产品、加碘盐。 知识梳理 知识点4　矿物质、水与膳食纤维 2．水 ① 幼儿体内水占体重70%~75%。 ② 功能：构成细胞、代谢媒介、调节体温、运输载体、润滑作用。 ③ 最理想饮用水：白开水。 3．膳食纤维：不能被消化吸收，促肠道蠕动防便秘；来自粗粮、蔬果。 【答案】A 【解析】碘是合成人体甲状腺激素的主要成分，缺碘易导致甲状腺肿大等疾病。 例4-1　合成人体甲状腺激素的主要成分是（　　）。 A．碘　　　　　B．铁 C．锌　　　　　D．钙 选择题 例题 【答案】A 【解析】最理想的饮水是白开水，白开水不仅能满足人体对水分的需求，还能提供部分矿物质。 例4-2　最理想的饮用水是（　　）。 A．白开水　　　B．纯净水 C．矿泉水　　　D．汽水 选择题 例题 背诵环节 1. 营养素的概念、分类及产热营养素种类 【答案】营养素是食物中维持生命健康、促进生长发育的化学物质； 六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水； 三大产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 2. 三大产热营养素的供能比例 【答案】蛋白质12%~15%； 脂肪20%~30%； 碳水化合物50%~60%。 背诵环节 3. 四种常见维生素的缺乏症 【答案】维生素A→夜盲症； 维生素D→佝偻病； 维生素B1→脚气病； 维生素C→坏血病。 4. 四种重要矿物质的主要功能 【答案】钙→构成骨骼牙齿； 铁→合成血红蛋白； 锌→促生长保味觉； 碘→合成甲状腺激素。 背诵环节 5. 水的生理功能 【答案】构成细胞； 代谢媒介； 调节体温； 运输载体； 润滑作用。 【答案】C 【解析】蛋白质是体液的主要成分，在人体的化学组成中其含量仅次于水。 1. 人体内含量仅次于水的营养物质是（　　）。 A．碳水化合物　　B．脂肪 C．蛋白质　　　　D．无机盐 选择题 常考题 【答案】A 【解析】脂肪能够促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 2. 下列选项中，可促进脂溶性维生素A、D、E、K吸收的营养素是（　　）。 A．脂肪　　　　B．碳水化合物 C．蛋白质　　　D．碘 选择题 常考题 【答案】D 【解析】植酸与钙可结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率降低。维生素D、乳糖、氨基酸都可以促进钙的吸收。 3. 下列选项中，除了（　　）都可促进钙吸收。 A．维生素D　　B．乳糖 C．氨基酸　　　D．植酸 选择题 4. 对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是（　　）。 A．钙　　　　　B．铁 C．锌　　　　　D．硒 【答案】C 【解析】锌具有促进生长发育、维持正常味觉、促进创伤愈合、提高免疫力等重要作用。 常考题 【答案】A 【解析】饮料不能代替白开水，常喝饮料对儿童健康不利，容易导致肥胖、龋齿等问题，没有保健作用，不能当水喝。 5. 下列关于儿童喝饮料的观点，说法错误的是（　　）。 A．有保健作用能当水喝 B．常喝易上瘾 C．常喝易肥胖 D．多喝伤肾 选择题 常考题 【答案】D 【解析】皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光中紫外线的照射可转化为维生素D，这是人体获得维生素D的主要途径。 7. 阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（　　）。 A．维生素A　　B．维生素B1 C．维生素C　　D．维生素D 选择题 常考题 【答案】A 【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，但能够促进肠道蠕动，预防便秘，是人体不可缺少的营养物质。 8. 以下不能被人体消化吸收，但却是人体不可缺少的物质是（　　）。 A．膳食纤维　　B．无机盐 C．氨基酸　　　D．乳糖 选择题 常考题 高考真题 选择题 1. （2020·山东）能使钙、磷被人体吸收和利用，促进幼儿骨骼生长的维生素是（　　） A．维生素A　　B．维生素B C．维生素C　　D．维生素D 【答案】D 【解析】维生素D能够促进钙、磷的吸收和利用，对幼儿骨骼生长至关重要。 高考真题 选择题 2. （2020·山东）幼儿膳食中必须以谷类食物为主，其提供的主要营养成分是（　　） A．蛋白质　　　　B．脂肪 C．碳水化合物　　D．维生素 【答案】C 【解析】谷类食物富含淀粉，是碳水化合物的主要食物来源，因此幼儿膳食应以谷类为主。 高考真题 选择题 3. （2019·山东）下列关于营养素的表述，错误的选项是（　　） A．所有植物油脂含不饱和脂肪酸多 B．谷类食物是碳水化合物的主要来源 C．婴幼儿缺乏维生素D可患佝偻病 D．缺乏维生素B2可患口角炎、舌炎 【答案】A 【解析】并不是所有植物油脂都含不饱和脂肪酸多，例如椰子油中饱和脂肪酸含量较高。 高考真题 选择题 4. （2018·山东）饮食中摄入的铁不足，易导致的疾病是（　　） A．贫血　　　　B．雀蒙眼 C．佝偻病　　　D．脚气病 【答案】A 【解析】铁是合成血红蛋白的重要原料，摄入不足易导致缺铁性贫血；雀蒙眼是缺乏维生素A导致的；佝偻病是缺乏维生素D导致的；脚气病是缺乏维生素B1导致的。 高考真题 选择题 5. （2017·山东）在构成人体的化学成分中，含量仅次于水的是（　　） A．碳水化合物　　B．脂肪 C．蛋白质　　　　D．无机盐 【答案】C 【解析】蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，在人体化学成分中含量仅次于水。 6. （2017·山东）可以促进铁吸收的维生素是（　　） A．维生素A　　B．维生素B1 C．维生素C　　D．维生素D 【答案】C 【解析】维生素C可以将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。 高考真题 选择题 7. （2016·山东）下列食物中含膳食纤维比较多的是（　　） A．牛肉　　　　B．鱼 C．鸡蛋　　　　D．地瓜 【答案】D 【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，地瓜属于薯类，含有丰富的膳食纤维；牛肉、鱼、鸡蛋属于动物性食物，几乎不含膳食纤维。 高考真题 选择题 8. （2015·山东）维生素B1对维持神经系统正常功能起着重要作用，人体缺乏维生素B1易患（　　） A．脚气病　　　B．脚气 C．坏血病　　　D．佝偻病 【答案】A 【解析】维生素B1缺乏易患脚气病，是一种神经系统疾病；脚气是真菌感染引起的皮肤病；坏血病是缺乏维生素C导致的；佝偻病是缺乏维生素D导致的。 9. （2015·山东）下列具有解毒作用的营养素是（　　） A．碳水化合物　　B．脂肪 C．蛋白质　　　　D．水 【答案】A 【解析】碳水化合物具有保肝解毒的作用，能够增强肝脏的解毒能力。 课堂练习 选择题 1. 下列营养素中，不能为人体提供能量的是（　　） A．脂肪　　　　　B．蛋白质 C．碳水化合物　　D．无机盐 【答案】D 【解析】蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热营养素，能够为人体提供能量；无机盐不能提供能量。 课堂练习 选择题 2. 婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是（　　） A．碳水化合物　　B．蛋白质 C．脂肪　　　　　D．维生素 【答案】A 【解析】婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是碳水化合物，葡萄糖是脑组织最主要的能量来源。 3. 小儿比成人多的必需氨基酸是（　　） A．蛋氨酸　　　B．苏氨酸 C．亮氨酸　　　D．组氨酸 【答案】D 【解析】组氨酸只有在小儿这一特殊阶段归为必需氨基酸，成人可以自身合成，因此小儿比成人多的必需氨基酸是组氨酸。 课堂练习 选择题 4. 最能保持人体体温的营养素是（　　） A．脂肪　　　　B．蛋白质 C．糖类　　　　D．水 【答案】A 【解析】脂肪具有减少体热散失、维持体温的作用，是最能保持人体体温的营养素。 课堂练习 选择题 5. 与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的维生素是（　　） A．维生素A　　B．维生素B C．维生素C　　D．维生素D 【答案】A 【解析】维生素A与正常视觉密切相关，能够维持夜视功能，缺乏时易患夜盲症。 6. 碘是构成甲状腺素的原料，人体严重缺碘很容易导致（　　）疾病。 A．夜盲症　　　B．克汀病 C．坏血病　　　D．脚气病 【答案】B 【解析】最严重的碘缺乏症是克汀病，也叫呆小症，会影响儿童的智力和身体发育。 课堂练习 选择题 7. 能促进血液凝固的无机盐是（　　） A．钙　　　　　B．铁 C．锌　　　　　D．碘 【答案】A 【解析】钙不仅是构成骨骼和牙齿的重要成分，还具有促进血液凝固、维持神经肌肉兴奋性等作用。 课堂练习 选择题 8. 幼儿体内水分较成人多，约占体重的（　　） A．70%—75%　　B．55%—60% C．60%—65%　　D．65%—70% 【答案】A 【解析】幼儿体内水分约占体重的70%至75%，年龄越小，体内水分所占比例越高。 9. 机体内一切化学反应都必须有（　　）参与。 A．维生素　　　B．碳水化合物 C．脂肪　　　　D．水 【答案】D 【解析】机体内一切化学反应都必须有水参与，水是机体物质代谢必不可少的溶液媒介。 课堂练习 选择题 10. 下列属于优质植物蛋白质的是（　　） A．大米蛋白　　B．小麦蛋白 C．大豆蛋白　　D．玉米蛋白 【答案】C 【解析】动物蛋白质营养价值高，为优质蛋白质；植物蛋白质大多数营养价值较低，但大豆中含优质蛋白质较高。 课堂小结 一、营养素概述 1、概念与六大分类 2、三大产热营养素 二、产能营养素 1、蛋白质功能与来源 2、脂肪、碳水化合物功能 三、维生素与矿物质 1、常见维生素缺乏症 2、重要矿物质功能 四、水与膳食纤维 感谢观看 $