项目一 任务一酒店概述+任务二酒店业的发展历程（课件）《酒店服务与管理》（高教版第四版）上好课

项目一 认识酒店 任务一 酒店概述 任务二 酒店业的发展历程 教材：《酒店服务与管理》 版本：（高教版） 上好课 目录 01 学习目标 02 教学引入 03 知识讲授 04 师生互动 05 课堂练习 06 课堂小结 4 3 2 1 学习目标 准确表述酒店的概念及本质特征 说明酒店在旅游业与国民经济中的五大作用 梳理世界与中国酒店业发展的主要阶段及代表事件 理解现代酒店业转型升级的发展趋势 【案例引入】小王的第一次出差 小王因公出差，入住一家城市商务酒店。他发现酒店不仅能住宿，还能用餐、开会、健身。退房时，前台还询问他对服务的满意度。 思考问题： 思考：这家酒店为什么能提供这么多服务？酒店的本质是什么？ 答案：酒店是以间（套）夜为单位出租客房、以住宿服务为主，并提供餐饮、商务、会议等相应服务的住宿设施。其本质是企业，在承担社会责任的同时谋求合理利润。 【视频讲解】 酒店的本质特征 住宿设施完备 经政府批准、建筑及设施设备符合标准的住宿场所。 以食宿服务为核心 以住宿、餐饮服务为核心，为客人提供多元化服务。 企业属性 在承担社会责任的前提下，依法经营并谋求合理利润。 【例题分析】判断酒店的标准 题目：某城市有一座装修豪华、提供餐饮的建筑，但未取得政府批准，不能出租客房过夜。它能否称为酒店？为什么？ 答案：不能。酒店必须是经政府批准的住宿设施完备的建筑，并能以间（套）夜为单位出租客房。仅有餐饮和豪华装修，不具备住宿功能，不能称为酒店。 解析：判断是否为酒店，关键看是否经政府批准、住宿设施完备，并能以间（套）夜为单位出租客房。该建筑未取得批准且不能出租客房过夜，因此不符合酒店的定义。 关键词精准解释：间（套）夜 间（套）夜 指酒店客房出租的基本时间单位。'间'为单间房，'套'为套房；'夜'表示按晚计费。它体现了酒店产品不可储存、以时间计价的特性。 一、酒店的概念 文化和旅游部《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308—2023）定义： 旅游饭店（tourist hotel）是指以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供餐饮、商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。 二、酒店的作用 酒店业是旅游业三大支柱之一，对旅游业和国民经济发挥着极为重要的作用。 酒店业与旅行社业、交通运输业并称为旅游业的“三大支柱”。 酒店的作用（一）（二） 重要物质基础 • 酒店是旅游综合接待能力的重要构成要素 • 食、住、游、购、娱均可由酒店提供 • 反映国家或地区旅游接待能力与物质基础 旅游创收基地 • 服务性劳务具有就地“劳务出口”性质 • 赚取外汇、回笼货币的重要场所 • 对平衡国际收支有重要意义 相近概念对比辨析 酒店 • 以间（套）夜出租客房 • 提供住宿、餐饮、商务等综合服务的住宿设施 • 经政府批准、设施完备的建筑 VS 普通餐馆 • 以餐次为单位提供服务 • 主要提供餐饮服务 • 无需住宿设施设备 结论：核心区别：是否以间（套）夜为单位出租客房，并提供住宿服务。 酒店的作用（三）（四）（五） 创造就业机会 • 劳动密集型行业，每间客房至少提供1.5个岗位 • 带动建筑、商业、农副产品加工等行业就业 • 高星级酒店每增加一间房可带动5~7人就业 带动相关产业 & 促进消费升级 • 带动建筑、装修、交通、零售等行业 • 推动消费方式从单一食宿向会议、度假、体验转变 • 促进高端酒店和特色酒店市场需求增长 【知识点背诵】 背诵问题：请背诵酒店的概念及三大本质特征。 答案：概念：旅游饭店是指以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供餐饮、商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。 特征：①住宿设施完备的建筑；②以住宿、餐饮服务为核心；③企业属性，谋求合理利润。 【讨论】酒店消失会怎样？ 讨论主题：假如一座旅游城市突然没有了酒店，会对当地经济、居民生活和游客体验产生哪些影响？ 思考方向： • 游客住宿无保障 • 旅游活动难以持续 • 餐饮、交通、零售等关联产业收入下降 • 就业岗位减少 【教材案例题】 题目：酒店是旅游供给的最基本构成要素，也是旅游业经营活动必不可少的物质条件。请结合酒店的作用，说明为什么酒店被称为旅游业的“三大支柱”之一。 答案：因为酒店为游客提供住宿、餐饮等核心服务，是旅游综合接待能力的重要标志；同时酒店业能创造大量就业、带动相关产业发展、促进消费方式升级，对旅游业和国民经济具有重要支撑作用。 分析：本题考查酒店的作用。答题时应从物质基础、创收基地、就业机会、产业带动、消费升级五个角度组织答案。 【课堂练习】单选题 1 下列关于酒店概念的表述，正确的是（ ）。 A. 酒店是以就餐人数为单位提供餐饮服务的场所 B. 酒店是以间（套）夜为时间单位出租客房的住宿设施 C. 只要提供住宿服务就可以称为酒店 D. 酒店的主要功能是会议接待，住宿只是附属功能 答案：B 解析：酒店是以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供餐饮、商务、会议等相应服务的住宿设施。A项是餐馆特征；C项忽略了政府批准和设施完备要求；D项颠倒了主次关系。 【课堂练习】单选题 2 酒店业被称为旅游业的“三大支柱”之一，主要是因为酒店（ ）。 A. 能提供各类旅游纪念品 B. 是旅游综合接待能力的重要构成要素 C. 取代了旅行社和交通业的功能 D. 只接待高端商务客人 答案：B 解析：酒店业与旅行社业、交通运输业并称旅游业“三大支柱”。酒店是旅游综合接待能力的重要构成要素，为游客提供食、住等基本保障，是旅游活动顺利进行的物质基础。 【课堂练习】判断题 1 酒店以住宿、餐饮服务为核心，但也可以不提供住宿服务而仅提供餐饮服务。 答案：错误 解析：酒店必须以住宿服务为主，以间（套）夜为单位出租客房。仅提供餐饮服务而不具备住宿功能的场所不能称为酒店。 【课堂练习】判断题 2 酒店业属于劳动密集型行业，其发展能够为社会创造大量就业机会。 答案：正确 解析：教材明确指出，酒店业属于劳动密集型行业，每间客房至少可以为1.5人提供就业岗位，且能带动建筑、商业等众多行业的间接就业。 【课堂练习】多选题 1 现代酒店应具备以下哪些本质特征？（ ） A. 经政府批准的住宿设施完备的建筑 B. 以住宿、餐饮服务为核心 C. 企业属性，谋求合理利润 E. 酒店只要拥有住宿功能即可，餐饮服务并非必备条件 D. 必须达到五星级标准 答案：ABC 解析：酒店的三大本质特征为：①经政府批准的住宿设施完备的建筑；②以住宿、餐饮服务为核心；③企业属性，在承担社会责任前提下谋求合理利润。D 项错误：星级酒店只是等级划分，不是酒店成立的必备条件。E 项错误：住宿与餐饮是酒店服务的核心，二者缺一不可，仅有住宿功能不能构成完整意义上的现代酒店。 【课堂练习】多选题 2 下列关于酒店在旅游业中作用的说法，正确的有（ ）。 A. 酒店是旅游综合接待能力的重要构成要素 B. 酒店服务具有就地“劳务出口”性质，可赚取外汇 C. 酒店业属于劳动密集型行业，能创造大量就业岗位 D. 酒店业的发展会抑制餐饮、交通等相关产业发展 答案：ABC 解析：A、B、C 三项均符合教材对酒店作用的表述。D 项错误：酒店业的发展能够带动建筑、装修、交通、零售、餐饮等相关产业的发展，形成产业联动效应，而非抑制。E 项错误：酒店业属于劳动密集型行业，而非技术密集型行业，能够吸纳大量劳动力就业。 E. 酒店业属于技术密集型行业，创造就业岗位的能力有限 【案例引入】一家百年老店的变迁 北京饭店始建于1900年，见证了中国从近代到现代的历史变迁；而近年来，众多“无人酒店”“智慧酒店”相继开业。 思考问题： 思考：从百年老店到智慧酒店，酒店业经历了怎样的发展历程？ 简要答案：酒店业经历了从古代客栈、近代西式与中西式酒店，到现代星级酒店、智慧酒店的漫长演变，体现了社会经济、科技和消费需求的变化。 三、世界酒店业的发展史 世界酒店业从古代客栈到现代新型酒店，经历了四个主要时期。 客栈时期 → 大酒店时期 → 商业酒店时期 → 现代新型酒店时期 世界酒店业：客栈时期 & 大酒店时期 客栈时期 12世纪—18世纪 为宗教信徒、商人、旅行者提供基本食宿；规模小、设施简陋、服务单一。1577年英格兰和威尔士已有1600多家客栈。 大酒店时期 18世纪—19世纪 规模大、设施豪华、服务正规。1829年波士顿特里蒙特酒店、1898年巴黎里兹酒店为典型代表。 世界酒店业：商业酒店时期 & 现代新型酒店时期 商业酒店时期 20世纪初—二战 1908年斯塔特勒酒店开业，提出“客人永远是对的”；价格低廉、服务标准化；城市商务客人成为主要客源。 现代新型酒店时期 二战后至今 规模扩大、服务综合多样；追求个性化、高档次、高质量；以酒店集团为核心发展跨国连锁。 【例题分析】里兹酒店的历史地位 题目：1898年，恺撒·里兹在巴黎创建里兹酒店，在世界上率先实现“一个房间，一个浴室”，将酒店发展推向该时期顶峰。请问该酒店属于世界酒店业发展的哪一时期？这一时期酒店的主要特点是什么？ 答案：属于大酒店时期。主要特点：规模大、设施豪华、服务正规、注重接待仪式、讲究礼貌礼仪，客源多为王侯贵族和达官富豪。 解析：里兹酒店规模大、设施豪华、服务正规，面向王侯贵族和达官富豪，是世界酒店业大酒店时期的典型代表。“一个房间，一个浴室”是其设施豪华的重要标志。 四、中国酒店业的发展史 中国酒店业历史悠久，从古至今经历了古代、近代和现代三大阶段。 古代酒店 → 近代酒店 → 现代酒店 中国古代酒店业 驿站 官方食宿设施，始于商代中期，为朝廷信使和公差提供食宿与交通工具。河北鸡鸣驿是现存较完整的驿城。 迎宾馆 官方接待各国使者的馆舍，历史上称“诸侯馆”“四夷馆”“四方馆”“会同馆”，清朝正式称“迎宾馆”。 民间旅店 民间私营，点多面广、规模小、设备简陋，主要分布在城郊和乡镇，以接待商客为主。 中国近代与现代酒店业 近代酒店 • 西式酒店：外国资本兴建，规模宏大、设备豪华，主要接待外国人 • 中西式酒店：20世纪初民族资本投资，半中半西风格 • 代表：广州维多利亚饭店、上海百乐门大饭店等 现代酒店五大阶段 • 招待所阶段：1949年后以政治接待为主 • 旅游涉外饭店阶段：1978年改革开放后兴起 • 引进外资及外方管理阶段：20世纪80年代 • 星级酒店阶段：1987年制定星级标准 • 转型升级发展阶段：集团化、智慧化、数字化 【例题分析】中国现代酒店业的里程碑 题目：1984年，国家旅游局在全国推广北京建国饭店的管理经验。请问这一事件在中国酒店业发展中有什么重要意义？ 答案：建国饭店引进了香港半岛集团的管理经验，标志着我国酒店业开始引进外资及外方先进管理经验。1984年全国推广其经验，对于推动我国酒店业的现代化发展起到了里程碑的作用。 解析：本题考查中国现代酒店业发展阶段。北京建国饭店引进香港半岛集团管理经验，是我国酒店业引进外资及外方管理阶段的标志性事件，1984年全国推广标志着我国酒店业现代化进程的重要转折。 相近概念对比辨析 大酒店时期 • 18世纪—19世纪 • 规模大、设施豪华、服务正规 • 客源多为贵族富豪 • 代表：巴黎里兹酒店 VS 商业酒店时期 • 20世纪初—二战 • 价格低廉、服务标准化 • 面向普通商务客人 • 代表：斯塔特勒酒店 结论：服务对象从贵族富豪转向普通大众，经营理念从奢华展示转向标准化、大众化服务。 关键词精准解释：智慧酒店 智慧酒店 指运用人工智能、云计算、大数据、移动互联网、物联网和虚拟仿真等新技术，进行经营、管理、服务，通过数字化、网络化和智能化实现酒店个性化、服务人性化和高效管理的酒店。 【知识点背诵】 背诵问题：请背诵世界酒店业发展的四个时期及其代表事件。 参考答案：①客栈时期（12—18世纪）：古代客栈，为旅行者提供基本食宿；②大酒店时期（18—19世纪）：特里蒙特酒店、里兹酒店，设施豪华、服务正规；③商业酒店时期（20世纪初—二战）：斯塔特勒酒店，提出“客人永远是对的”，服务标准化；④现代新型酒店时期（二战后至今）：服务综合多样，集团化、跨国连锁发展。 【讨论】未来酒店会是什么样子？ 讨论主题：结合智慧酒店的发展趋势，畅想十年后酒店可能呈现的服务场景，并讨论科技是否会取代酒店员工。 思考方向： • 刷脸入住、机器人送餐 • 智能客房语音控制 • 大数据分析客人偏好 • 科技提升效率，但人性化服务仍需员工 【教材案例题】 题目：1908年，被称为“现代酒店之父”的美国人斯塔特勒在布法罗城建造了斯塔特勒酒店。该酒店以低廉的价格为普通客人提供舒适的环境和优质的服务，并提出“客人永远是对的”。请问斯塔特勒酒店属于世界酒店业发展的哪一时期？这一时期酒店的主要特征是什么？ 答案：属于商业酒店时期。主要特征：酒店多设在城市中心，主要接待商务客人；舒适、方便、清洁、安全；管理者运用科学管理方法，服务开始追求标准化、规范化。 分析：本题考查世界酒店业发展时期的判断。关键信息“低廉价格”“普通客人”“标准化服务”均指向商业酒店时期，区别于大酒店时期的贵族化和现代新型酒店时期的集团化、个性化。 【课堂练习】单选题 1 世界上率先实现“一个房间，一个浴室”的酒店是（ ）。 A. 美国纽约都市酒店 B. 波士顿特里蒙特酒店 C. 巴黎里兹酒店 D. 布法罗斯塔特勒酒店 答案：C 解析：1898年，恺撒·里兹在法国巴黎创建了里兹酒店，在世界上率先实现“一个房间，一个浴室”，将酒店的发展推向大酒店时期的顶峰。 【课堂练习】单选题 2 中国现代酒店业开始引进外资及外方管理经验的代表性酒店是（ ）。 A. 北京饭店 B. 北京建国饭店 C. 广州白天鹅宾馆 D. 南京金陵饭店 答案：B 解析：北京建国饭店引进了香港半岛集团的管理经验，1984年国家旅游局在全国推广其经验，对推动我国酒店业现代化发展起到里程碑作用。 【课堂练习】判断题 1 中国酒店星级标准最早于1987年制定，并于1988年开始施行。 答案：正确 解析：国家旅游局（现为文化和旅游部）于1987年制定了酒店星级标准，并于1988年开始施行，使中国酒店业走上了新的发展轨道。 【课堂练习】判断题 2 商业酒店时期的酒店主要接待王侯贵族和达官富豪，追求奢华与礼仪。 答案：错误 解析：主要接待王侯贵族、达官富豪、追求奢华与礼仪的是大酒店时期的酒店。商业酒店时期则以普通商务客人为主要客源，追求标准化、大众化服务。 【课堂练习】多选题 1 下列关于世界酒店业发展各时期的表述，正确的有（ ）。 A. 客栈时期设施简陋，服务单一 B. 大酒店时期以王侯贵族为主要客源 C. 商业酒店时期服务开始标准化 E. 大酒店时期以豪华、昂贵著称，主要服务于王室贵族和社会名流 D. 现代新型酒店时期以单体小型酒店为主 答案：ABCE 解析：A、B、C 三项均符合教材表述。D 项错误：现代新型酒店时期酒店规模不断扩大，并以管理公司为纽带、以酒店集团为核心发展跨国连锁酒店群体，而非单体小型酒店为主。E 项正确：大酒店时期以豪华、昂贵著称，主要服务于王室贵族和社会名流，并非面向普通大众的平价服务。 【课堂练习】多选题 2 下列关于中国酒店业发展阶段的表述，正确的有（ ）。 A. 古代酒店业主要包括驿站、迎宾馆和民间旅店 B. 近代西式酒店主要由外国资本兴建，接待对象以外国人为主 C. 1987年我国制定了酒店星级标准，并于1988年施行 E. 古代驿站主要为普通民间旅客提供食宿服务 D. 现代酒店业仅指引进外资及外方管理后的阶段 答案：ABC 解析：A、B、C三项均符合教材表述。D项错误：现代酒店业包括招待所阶段、旅游涉外饭店阶段、引进外资及外方管理阶段、星级酒店阶段和转型升级发展阶段，引进外资只是其中一个阶段。 课堂小结 酒店的概念 • 以间（套）夜出租客房 • 以住宿服务为主 • 提供餐饮、商务等综合服务的住宿设施 酒店的作用 • 旅游物质基础 • 创收基地 • 创造就业 • 带动产业 • 促进消费升级 发展历程 • 世界：四时期（客栈→大酒店→商业酒店→现代新型酒店） • 中国：古代（驿站、迎宾馆、民间旅店）→近代→现代五阶段 课后作业 1. 整理本节课知识点思维导图，标注“酒店概念”“酒店作用”“世界发展历程”“中国发展历程”四个分支。 2. 选择一家你熟悉的酒店，分析它体现了酒店的哪些作用。 3. 预习下一节内容：酒店的类型。 谢谢 上好课 $