第5卷 品味天下美食 重庆市（高职分类考试）《导游基础知识》（高教版·第二版）单元过关卷（原卷版+解析版）

重庆市（高职分类考试）旅游类 《导游基础知识》（高教版第二版） 项目五品味天下美食单元过关卷 时间：60分钟总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.我国四大菜系之首，历史最为悠久的菜系是（ ） A.川菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.苏菜 【答案】：B 【解析】：鲁菜是我国四大菜系之首，历史最为悠久。 2.下列属于鲁菜济南风味代表菜的是（ ） A.九转大肠 B.松鼠鳜鱼 C.麻婆豆腐 D.白切鸡 【答案】：A 【解析】：鲁菜代表名菜：糖醋鲤鱼、九转大肠。 3.粤菜的发源地是（ ） A.江苏南京 B.山东济南 C.四川成都 D.广东广州 【答案】：D 【解析】：粤菜，以广州菜为代表，主要流行于广东中西部。 4.苏菜中淮扬风味的代表城市是（ ） A.广州 B.扬州、淮安 C.济南 D.成都 【答案】：B 【解析】：淮扬风味以扬州、淮安为代表。 5.川菜最突出的口味特点是（ ） A.清鲜平和 B.原汁原味 C.一菜一格，百菜百味 D.咸鲜醇厚 【答案】：C 【解析】：川菜特点：一菜一格，百菜百味。 6.闽菜最具代表性的名菜是（ ） A.佛跳墙 B.东坡肉 C.叫花鸡 D.樟茶鸭子 【答案】：A 【解析】：佛跳墙是闽菜代表名菜。 7.湘菜的口味特点是（ ） A.清香醇和 B.香鲜酸辣 C.清淡鲜甜 D.酱香浓郁 【答案】：B 【解析】：湘菜口味特点：香鲜酸辣。 8.浙菜的代表名菜东坡肉属于哪个地方风味（ ） A.杭州风味 B.宁波风味 C.绍兴风味 D.温州风味 【答案】：A 【解析】：杭州风味代表菜东坡肉。 9.徽菜的主要烹饪技法擅长（ ） A.爆炒 B.清蒸 C.烧、炖、熏 D.凉拌 【答案】：C 【解析】：徽菜擅长烧、炖、熏。 10.宫廷菜起源于古代（ ） A.皇宫御膳房 B.民间酒楼 C.寺庙 D.市集小吃摊 【答案】：A 【解析】：宫廷菜起源于皇宫“御膳房”，专供帝王后妃使用的菜肴。 11.红楼菜是依据哪部文学作品记载的饮食创制（ ） A.《水浒传》 B.《三国演义》 C.《西游记》 D.《红楼梦》 【答案】：D 【解析】：红楼菜是当代人依据《红楼梦》所记述的贾府饮食创制。 12.我国最早记载茶事的书籍《僮约》出自哪个朝代（ ） A.宋朝 B.唐朝 C.西汉 D.明朝 【答案】：C 【解析】：西汉王褒《僮约》是现存最早记载茶的文献。 13.西湖龙井属于（ ） A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 【答案】：B 【解析】：西湖龙井，中国著名绿茶。 14.下列属于乌龙茶的是（ ） A.洞庭碧螺春 B.白牡丹 C.祁门红茶 D.大红袍 【答案】：D 【解析】：大红袍产于福建武夷山，属于乌龙茶。 15.普洱茶按照分类属于（ ） A.绿茶 B.黑茶 C.黄茶 D.白茶 【答案】：B 【解析】：普洱茶属于黑茶。 16.白茶的主产地是（ ） A.福建 B.云南 C.浙江 D.安徽 【答案】：A 【解析】：白茶是我国特产，主产于福建。 17.清香型白酒的典型代表是（ ） A.茅台 B.汾酒 C.泸州老窖 D.五粮液 【答案】：B 【解析】：山西汾酒是清香型白酒代表。 18.酱香型白酒的典型代表为（ ） A.桂林三花酒 B.五粮液 C.洋河大曲 D.贵州茅台酒 【答案】：D 【解析】：贵州茅台酒是酱香型白酒代表。 19.浓香型白酒的主体香气是（ ） A.酱香突出 B.窖香浓郁 C.清香纯正 D.蜜香清雅 【答案】：B 【解析】：浓香型白酒风味特点：窖香浓郁，绵甜甘洌。 20.绍兴黄酒最具特色的品种是（ ） A.女儿红 B.元红酒 C.加饭酒 D.善酿酒 【答案】：A 【解析】：绍兴黄酒中女儿红最具特色。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.苏菜主要由哪几个风味组成（ ） A.淮扬风味 B.金陵风味 C.苏锡风味 D.徐海风味 【答案】：A.B.C.D 【解析】：苏菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味构成。 2.属于八大菜系的有（ ） A.湘菜 B.徽菜 C.闽菜 D.京菜 【答案】：A.B.C 【解析】：八大菜系：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽。京菜不属于八大菜系。 3.特色风味菜包含（ ） A.宫廷菜 B.孔府菜 C.谭家菜 D.红楼菜 【答案】：A.B.C.D 【解析】：特色风味菜：宫廷菜、孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜。 4.茶叶按加工工艺分类，属于基本茶类的有（ ） A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D.花茶 【答案】：A.B.C 【解析】：基本茶类：绿、红、乌龙、白、黄、黑茶；花茶属于再加工茶。 5.下列名茶属于绿茶的有（ ） A.西湖龙井 B.洞庭碧螺春 C.黄山毛峰 D.君山银针 【答案】：A.B.C 【解析】：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰都是绿茶；君山银针为黄茶。 6.下列属于再加工茶类的是（ ） A.花茶 B.紧压茶 C.萃取茶 D.果味茶 【答案】：A.B.C.D 【解析】：再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶。 7.白酒按照香型分类，主要包含（ ） A.清香型 B.酱香型 C.浓香型 D.米香型 【答案】：A.B.C.D 【解析】：白酒香型分为清香、酱香、浓香、米香型等。 8.按照酿造方法，酒可以分为（ ） A.发酵酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.果酒 【答案】：A.B.C 【解析】：按照酿造方法分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒。 9.下列属于中国名酒黄酒的有（ ） A.绍兴黄酒 B.泸州老窖 C.沉缸酒 D.汾酒 【答案】：A.C 【解析】：绍兴黄酒、沉缸酒为黄酒；泸州老窖、汾酒是白酒。 10.关于红茶说法正确的有（ ） A.属于全发酵茶 B.茶汤红亮 C.祁门红茶是代表 D.性偏寒凉 【答案】：A.B.C 【解析】：红茶全发酵，茶汤红亮；祁门红茶是代表；红茶性温，不是寒凉。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.鲁菜擅长爆、炒、烧、焖，注重清汤和奶汤的调制。（ ） 【答案】：正确 【解析】：鲁菜讲究清汤、奶汤调制，擅长爆炒烧焖。 2.川菜起源于江苏地区。（ ） 【答案】：错误 【解析】：川菜流行于四川、重庆一带，并非江苏。 3.粤菜选料广博奇杂，鸟兽虫鱼均可入菜。（ ） 【答案】：正确 【解析】：粤菜选料广博奇杂。 4.孔府菜属于官府菜。（ ） 【答案】：正确 【解析】：孔府菜是我国著名官府菜。 5.绿茶属于全发酵茶。（ ） 【答案】：错误 【解析】：绿茶不发酵，红茶才是全发酵茶。 6.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。（ ） 【答案】：正确 【解析】：乌龙茶也叫青茶，半发酵茶。 7.黑茶原料粗老，渥堆发酵是其核心工艺。（ ） 【答案】：正确 【解析】：黑茶原料粗老，渥堆发酵。 8.高度酒指酒精度38%（V/V）以上。（ ） 【答案】：正确 【解析】：高度酒指酒精度组分在38%（V/V）以上。 9.五粮液是酱香型白酒代表。（ ） 【答案】：错误 【解析】：五粮液属于浓香型白酒。 10.啤酒属于蒸馏酒。（ ） 【答案】：错误 【解析】：啤酒属于发酵酒，不是蒸馏酒。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述绿茶的品质特点。 【答案】：绿茶属于不发酵茶；干茶色泽翠绿；茶汤黄绿明亮；香气清新；滋味鲜爽；保留茶叶天然物质。 【解析】：绿茶属于不发酵茶；干茶色泽翠绿；茶汤黄绿明亮；香气清新；滋味鲜爽；保留茶叶天然物质。 2.简述官府菜的特点。 【答案】：官府菜用料精细，烹饪考究；菜名典雅；讲究礼仪；风味独特，具有浓厚文化底蕴；代表：孔府菜、谭家菜、随园菜。 【解析】：官府菜用料精细，烹饪考究；菜名典雅；讲究礼仪；风味独特，具有浓厚文化底蕴；代表：孔府菜、谭家菜、随园菜。 5、 综合应用题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某旅游团到山东曲阜旅游，导游安排游客品尝孔府菜。游客品尝了孔府一品锅、诗礼银杏等菜品。导游介绍：孔府菜属于官府菜，历史悠久，是孔府内招待贵宾、祭祀宴席所用菜肴。 请结合教材回答： 孔府菜的特点是什么？ 再写出两道孔府菜代表菜。 【答案】：孔府菜特点：用料广泛精细；烹调技艺全面；讲究礼仪、宴席规格严格；菜名富有文化内涵；做工精细，火候考究。 代表菜：带子上朝、怀抱鲤鱼。 【解析】：孔府菜特点：用料广泛精细；烹调技艺全面；讲究礼仪、宴席规格严格；菜名富有文化内涵；做工精细，火候考究。 代表菜：带子上朝、怀抱鲤鱼。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 重庆市（高职分类考试）旅游类 《导游基础知识》（高教版第二版） 项目五品味天下美食单元过关卷 时间：60分钟总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.我国四大菜系之首，历史最为悠久的菜系是（ ） A.川菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.苏菜 2.下列属于鲁菜济南风味代表菜的是（ ） A.九转大肠 B.松鼠鳜鱼 C.麻婆豆腐 D.白切鸡 3.粤菜的发源地是（ ） A.江苏南京 B.山东济南 C.四川成都 D.广东广州 4.苏菜中淮扬风味的代表城市是（ ） A.广州 B.扬州、淮安 C.济南 D.成都 5.川菜最突出的口味特点是（ ） A.清鲜平和 B.原汁原味 C.一菜一格，百菜百味 D.咸鲜醇厚 6.闽菜最具代表性的名菜是（ ） A.佛跳墙 B.东坡肉 C.叫花鸡 D.樟茶鸭子 7.湘菜的口味特点是（ ） A.清香醇和 B.香鲜酸辣 C.清淡鲜甜 D.酱香浓郁 8.浙菜的代表名菜东坡肉属于哪个地方风味（ ） A.杭州风味 B.宁波风味 C.绍兴风味 D.温州风味 9.徽菜的主要烹饪技法擅长（ ） A.爆炒 B.清蒸 C.烧、炖、熏 D.凉拌 10.宫廷菜起源于古代（ ） A.皇宫御膳房 B.民间酒楼 C.寺庙 D.市集小吃摊 11.红楼菜是依据哪部文学作品记载的饮食创制（ ） A.《水浒传》 B.《三国演义》 C.《西游记》 D.《红楼梦》 12.我国最早记载茶事的书籍《僮约》出自哪个朝代（ ） A.宋朝 B.唐朝 C.西汉 D.明朝 13.西湖龙井属于（ ） A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 14.下列属于乌龙茶的是（ ） A.洞庭碧螺春 B.白牡丹 C.祁门红茶 D.大红袍 15.普洱茶按照分类属于（ ） A.绿茶 B.黑茶 C.黄茶 D.白茶 16.白茶的主产地是（ ） A.福建 B.云南 C.浙江 D.安徽 17.清香型白酒的典型代表是（ ） A.茅台 B.汾酒 C.泸州老窖 D.五粮液 18.酱香型白酒的典型代表为（ ） A.桂林三花酒 B.五粮液 C.洋河大曲 D.贵州茅台酒 19.浓香型白酒的主体香气是（ ） A.酱香突出 B.窖香浓郁 C.清香纯正 D.蜜香清雅 20.绍兴黄酒最具特色的品种是（ ） A.女儿红 B.元红酒 C.加饭酒 D.善酿酒 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.苏菜主要由哪几个风味组成（ ） A.淮扬风味 B.金陵风味 C.苏锡风味 D.徐海风味 2.属于八大菜系的有（ ） A.湘菜 B.徽菜 C.闽菜 D.京菜 3.特色风味菜包含（ ） A.宫廷菜 B.孔府菜 C.谭家菜 D.红楼菜 4.茶叶按加工工艺分类，属于基本茶类的有（ ） A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D.花茶 5.下列名茶属于绿茶的有（ ） A.西湖龙井 B.洞庭碧螺春 C.黄山毛峰 D.君山银针 6.下列属于再加工茶类的是（ ） A.花茶 B.紧压茶 C.萃取茶 D.果味茶 7.白酒按照香型分类，主要包含（ ） A.清香型 B.酱香型 C.浓香型 D.米香型 8.按照酿造方法，酒可以分为（ ） A.发酵酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.果酒 9.下列属于中国名酒黄酒的有（ ） A.绍兴黄酒 B.泸州老窖 C.沉缸酒 D.汾酒 10.关于红茶说法正确的有（ ） A.属于全发酵茶 B.茶汤红亮 C.祁门红茶是代表 D.性偏寒凉 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.鲁菜擅长爆、炒、烧、焖，注重清汤和奶汤的调制。（ ） 2.川菜起源于江苏地区。（ ） 3.粤菜选料广博奇杂，鸟兽虫鱼均可入菜。（ ） 4.孔府菜属于官府菜。（ ） 5.绿茶属于全发酵茶。（ ） 6.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。（ ） 7.黑茶原料粗老，渥堆发酵是其核心工艺。（ ） 8.高度酒指酒精度38%（V/V）以上。（ ） 9.五粮液是酱香型白酒代表。（ ） 10.啤酒属于蒸馏酒。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述绿茶的品质特点。 2.简述官府菜的特点。 5、 综合应用题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某旅游团到山东曲阜旅游，导游安排游客品尝孔府菜。游客品尝了孔府一品锅、诗礼银杏等菜品。导游介绍：孔府菜属于官府菜，历史悠久，是孔府内招待贵宾、祭祀宴席所用菜肴。 请结合教材回答： 孔府菜的特点是什么？ 再写出两道孔府菜代表菜。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $