专题5 脂肪的营养作用（讲义）-河北省（对口招生）畜牧类《畜禽营养与饲料》考纲讲练测

编写说明：本专辑为河北省（对口招生）畜牧类《畜禽营养与饲料》，严格依据河北省普通高等学校对口招生考试畜牧类专业考试大纲及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 河北省畜牧类 《畜禽营养与饲料考纲讲练测》 专题5 脂肪的营养作用 讲义 [考点解读] 1.熟悉：脂肪对畜产品品质的影响 2.掌握：反刍动物挥发性脂肪酸代谢意义 3.掌握：饲料脂肪性质与畜禽体脂肪品质的关系 4.掌握：脂肪的消化吸收代谢特点及对畜禽的营养作用 [思维导图] [知识梳理] 一、脂肪的组成 脂肪主要由C、H、O三种元素组成。与糖类、蛋白质相比，脂肪的C、H元素含量较多，氧的含量较少。根据脂肪的结构，可分为真脂肪和类脂肪。真脂肪由脂肪酸与甘油化合而成，称甘油三酯，又称为三酰甘油或三酰甘油酯，如植物油、动物油；类脂肪包括磷脂、蜡质、固醇等。这些物质均由脂肪酸、甘油及其他不含氮的有机物化合而成。磷脂广泛存在于动物、植物细胞中，以动物的脑、心和肝中含量较多，蜡质无营养价值，主要存在于动物的毛、羽之中，具有沥水性。脂肪易溶于乙醚，在分析实验中常用乙醚提取，故粗脂肪(包括真脂肪和类脂肪)又称为乙醚浸出物。脂肪在空气中易发生氧化反应(即酸败现象) ，产生恶臭味。酸败后的脂肪不能饲喂动物，否则将导致机体代谢紊乱。 2、 脂肪的营养作用 1.构成畜禽体组织：畜禽的各种组织器官中均含有脂肪，主要是卵磷脂、脑磷脂、糖脂和胆固醇。蛋白质和脂质按一定比例构成细胞膜和细胞原生质，因此也是组织细胞增殖、更新及修补的原料。 2.畜禽能量来源和贮存能量的最好形式：脂肪是含能最高的营养成分，生理条件下脂肪含能是蛋白质和糖类的2.25倍左右。脂肪的分解产物游离脂肪酸和甘油均是供给机体维持生命活动和生产的重要能量来源。作为供能物质，热增耗最低，消化能或代谢能转变为净能的利用效率比蛋白质和糖类高5%~10%。一般畜禽日粮中脂肪添加量为5%~10%，若过量会导致肉仔鸡及肉牛采食量下降。畜禽体内贮存的脂肪含水量很少，体积小而含能高，在体内氧化时产生的水也最多，是畜禽贮存能量的最好形式。当畜禽摄入的能量超过需要量时，便以体脂的形式将能量贮存，这对放牧动物安全越冬具有重要意义。 3.提供必需脂肪酸：脂肪中的亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸，在畜禽体内不能合成(除成年反刍动物外) ，或能通过体内特定前体合成，但合成的量很少，不能满足畜禽需要，必须由饲料供给，故称为必需脂肪酸。一般植物油中含必需脂肪酸较多。 4.脂溶性维生素的溶剂：脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素在畜禽体内必须溶于脂肪才能被消化、吸收利用。日粮中若脂肪不足可导致体内脂溶性维生素的缺乏，尤其是对胡萝卜素吸收的影响。母鸡日粮中含脂肪4%时，胡萝卜素能吸收60%；含脂为0.07%时，只能吸收20%。 5.畜禽产品的成分：在肉、乳、卵黄中都含有较多的脂肪，这些脂肪虽然可由糖类转化而成，但仍需日粮中供应适当数量的脂肪。 6.磷脂的乳化特性：动植物体中最常见的磷脂是卵磷脂，用作幼小哺乳动物代乳料中的乳化剂，有利于提高饲料中脂肪和脂溶性营养物质的消化率，促进生长。 7.对畜禽具有保护作用：脂肪不易传热，畜禽皮下脂肪能够防止体热散失，在冬季能抗寒，维持体温恒定。内脏器官周围沉积的脂肪具有固定和保护器官以缓和外力冲击的作用。 三、必需脂肪酸的生理功能 1.细胞膜的组成成分：磷脂是细胞膜的组成成分，而必需脂肪酸参与磷脂的合成。若必需脂肪酸缺乏，会导致细胞膜磷脂含量降低而致结构异常，引发病变。它同蛋白质、氨基酸一样，是生长的一个限制因素。 2.参与脂质代谢：以磷脂形式出现在线粒体和细胞中的胆固醇必须与必需脂肪酸结合，才能在体内进行转运和正常代谢。若必需脂肪酸缺乏，则胆固醇与饱和脂肪酸结合，从而影响胆固醇正常转运而导致代谢异常。 3.抗血栓形成：必需脂肪酸在畜禽体内可形成长链多不饱和脂肪酸，而这些多不饱和脂肪酸可形成强抗凝集因子，它们具有抗血栓形成的作用。 4.与精子形成有关：若日粮中长期缺乏，会降低畜禽的繁殖性能。 5.合成前列腺素的原料：前列腺素是一组与必需脂肪酸有关的化合物，是由亚油酸合成的，它可控制脂肪组织中甘油三酯的水解过程。 四、脂肪的消化 脂肪在单胃动物胃中不易消化。脂肪进入小肠乳化后，在肠脂肪酶和胰脂肪酶的作用下水解为脂肪酸和甘油，磷脂由磷脂酶降解为卵磷脂，胆固醇由固醇酯酶分解为胆酸和脂肪酸。在小肠内形成混合乳糜微粒，被小肠黏膜摄取，在小肠黏膜细胞重新合成甘油三酯、磷脂和固醇，进入血液循环。吸收脂质的主要部位是空肠。幼龄反刍动物对乳脂的消化与单胃动物相似。对于断乳后的反刍动物，饲料中脂肪在其瘤胃微生物作用下，甘油被大量转化为挥发性脂肪酸，大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少。未降解的脂质经过瓣胃和网胃时，基本上不发生变化。在皱胃，饲料脂肪逐渐被消化。进入十二指肠脂类形成的混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸及胆酸构成。链长小于或等于14个碳原子的脂肪酸，可不形成混合乳糜微粒而被直接吸收。 五、脂肪对畜禽产品的影响 1.对肉类脂肪品质的影响：猪在催肥期，如饲喂植物脂肪含量高的饲料，因为其不饱和脂肪酸不经氢化可直接沉积在体脂肪中，故使猪体脂变软，易于酸败，不适于制作腌肉和火腿等肉制品。鸡、马和兔所采用饲料中脂肪性质直接影响到体脂的品质。反刍动物瘤胃微生物可经过氢化作用将不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸，故无论其采食的饲料脂肪饱和程度是高还是低，它的体脂中饱和脂肪酸均较多，硬度大。 2.对乳脂肪品质的影响：大多数植物脂肪均含较多不饱和脂肪酸，其形成的乳脂肪硬度较低。各种饲料对乳脂品质的影响，主要由饲料脂肪的性质所决定。饲喂大豆的奶牛黄油质地较软，饲喂大麦粉、黑麦麸的黄油坚实。 3.对蛋黄脂肪的影响：近一半的蛋黄脂肪来源于血液脂肪，这表明蛋黄脂肪品质受饲料影响较大。故饲料中添加油脂可促进蛋黄的形成，增加蛋重，产出富含亚油酸或胆固醇含量低的“保健蛋”。 [背诵环节] 1. 简述脂肪的组成。 【答案】：脂肪主要由C、H、O三种元素组成。与糖类、蛋白质相比，脂肪的C、H元素含量较多，氧的含量较少。根据脂肪的结构，可分为真脂肪和类脂肪。真脂肪由脂肪酸与甘油化合而成。类脂肪包括磷脂、蜡质、固醇等。 2.简述脂肪的营养作用。 【答案】：（1）构成畜禽体组织；（2）畜禽能量来源和贮存能量的最好形式；（3）提供必需脂肪酸；（4）脂溶性维生素的溶剂；（5）畜禽产品的成分；（6）磷脂的乳化特性；（7）对畜禽具有保护作用。 3.什么是必需脂肪酸？有何生理功能？ 【答案】：脂肪中的亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸，在畜禽体内不能合成(除成年反刍动物外) ，或能通过体内特定前体合成，但合成的量很少，不能满足畜禽需要，必须由饲料供给，故称为必需脂肪酸。其生理功能：（1）细胞膜的组成成分；（2）参与脂质代谢；（3）抗血栓形成；（4）与精子形成有关；（5）合成前列腺素的原料。 [常考题] 单项选择题 1.脂溶性维生素的吸收需要依赖饲料中哪种营养素（ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 矿物质 D. 粗纤维 E. 蛋白质 【答案】：B 【解析】：维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，必须溶解于脂肪中，依靠脂肪协助才能被雏禽肠道吸收。 2.雏禽日粮中脂肪不足，最直接的影响是（ ） A. 蛋白质消化率大幅上升 B. 日粮能量不足，生长速度下降 C. 钙吸收显著提升 D. 粗纤维消化增强 E. 维生素C吸收增加 【答案】：B 【解析】：脂肪是高能量营养素，日粮脂肪不足会造成日粮能量水平偏低，雏禽生长速度下降。 3.雏禽消化脂肪必需的消化液是（ ） A. 唾液 B. 胆汁与胰脂肪酶 C. 胃液 D. 盲肠微生物分泌物 E. 嗉囊液 【答案】：B 【解析】：胆汁乳化脂肪，胰脂肪酶水解甘油三酯，二者共同完成雏禽脂肪消化；禽类唾液几乎没有脂肪酶。 4.雏禽脂肪吸收后进入机体循环的途径主要是（ ） A. 直接进入门静脉血液 B. 直接进入肌胃 C. 直接进入肾脏 D. 先进入淋巴，再进入血液循环 E. 直接进入嗉囊 【答案】：D 【解析】：禽类脂肪吸收形成乳糜微粒，经淋巴系统，之后汇入血液循环。 5.日粮中脂肪过高，雏禽容易出现（ ） A. 粪便变干 B. 脂肪泻，粪便油腻 C. 钙吸收增强 D. 粗纤维消化升高 E. 采食量下降 【答案】：B 【解析】：日粮脂肪过高，超出雏禽消化能力，发生脂肪泻，粪便油腻。 [高考真题] 单项选择题 1.反刍动物利用（ ）合成乳脂效率最高。 A 丙酸 B 甲酸 C 丁酸 D 乙酸 E 乳酸 【答案】：D 【解析】：瘤胃发酵产生的乙酸是反刍动物合成乳脂最主要的原料，合成乳脂效率最高；丙酸主要用于合成葡萄糖，丁酸先转化为β‑羟丁酸。 2.植物油脂在常温下呈液体状态，是由于合有较多的( ) 。 A.甘油 B.饱和脂肪酸 C.不饱和脂肪酸 D.胆固醇 E.卵磷脂 【答案】：C 【解析】：不饱和脂肪酸熔点低，含量高时油脂常温为液态；饱和脂肪酸多的油脂常温偏固态。 [课堂练习] 单项选择题 1.日粮饲喂大量不饱和油脂，雏禽体脂肪会表现为（ ） A. 熔点升高，脂肪变硬 B. 熔点降低，脂肪变软 C. 完全不改变体脂性质 D. 体脂变成糖原 E. 体脂全部转化为蛋白质 【答案】：B 【解析】：不饱和脂肪酸熔点低，饲料大量不饱和油脂，雏禽沉积的体脂肪不饱和程度升高，熔点下降，脂肪质地变软。 2.雏禽饲料中添加抗氧化剂，主要作用是（ ） A. 提高脂肪能量 B. 防止饲料油脂氧化酸败 C. 促进蛋白质合成 D. 提升粗纤维消化 E. 促进矿物质吸收 【答案】：B 【解析】：抗氧化剂可以抑制油脂氧化，防止油脂酸败，保护饲料脂肪品质。 3.反刍动物瘤胃微生物发酵碳水化合物，主要产物是（ ） A. 葡萄糖 B. 挥发性脂肪酸 C. 氨基酸 D. 甘油三酯 E. 胆固醇 【答案】：B 【解析】：反刍动物瘤胃发酵碳水化合物主要生成乙酸、丙酸、丁酸三种挥发性脂肪酸。 4.反刍动物挥发性脂肪酸中，主要作为糖异生前体，生成葡萄糖的是（ ） A. 乙酸 B. 丙酸 C. 丁酸 D. 甲酸 E. 戊酸 【答案】：B 【解析】：丙酸主要经糖异生作用合成葡萄糖，为反刍动物提供葡萄糖来源。 5.畜产品中脂肪氧化程度越高，会造成（ ） A. 风味变好，保存期延长 B. 产生哈喇味，品质下降 C. 提高必需脂肪酸含量 D. 增加肉品嫩度 E. 提升产品营养价值 【答案】：B 【解析】：脂肪氧化会产生哈喇味，降低畜产品风味与储存品质。 6.下列不属于挥发性脂肪酸生理意义的是（ ） A. 为反刍动物提供主要能量来源 B. 作为脂肪、糖合成前体 C. 维持瘤胃上皮生长发育 D. 直接合成蛋白质 E. 参与机体代谢调节 【答案】：D 【解析】：VFA主要供能、作为脂肪和糖合成前体、促进瘤胃上皮生长；不能直接合成蛋白质。 7.反刍动物粗饲料占比高时，瘤胃发酵特点为（ ） A. 乙酸比例升高 B. 丙酸比例升高 C. 丁酸比例显著下降 D. 糖异生原料增多 E. 瘤胃pH升高 【答案】：A 【解析】：粗饲料多，纤维发酵为主，乙酸产量高，乙酸比例升高。 8.反刍动物乳脂合成的重要前体物质是瘤胃产生的（ ） A. 丙酸 B. 乙酸 C. 丁酸 D. 戊酸 E. 葡萄糖 【答案】：B 【解析】：乙酸是反刍动物乳脂肪合成主要前体物质。 [课堂小结] 一、脂肪的组成：脂肪主要由C、H、O三种元素组成。 二、脂肪的营养作用：构成畜禽体组织；为畜禽提供能量等。 三、必需脂肪酸的生理功能：细胞膜的组成成分；参与脂质代谢等。 四、脂肪的消化：在肠脂肪酶和胰脂肪酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。 五、脂肪对畜禽产品的影响 1.对肉类脂肪品质的影响 2.对乳脂肪品质的影响 3.对蛋黄脂肪的影响 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $