专题4 糖类的营养作用（讲义）-河北省（对口招生）畜牧类《畜禽营养与饲料》考纲讲练测

编写说明：本专辑为河北省（对口招生）畜牧类《畜禽营养与饲料》，严格依据河北省普通高等学校对口招生考试畜牧类专业考试大纲及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 河北省畜牧类 《畜禽营养与饲料考纲讲练测》 专题4 糖类的营养作用 讲义 [考点解读] 1.了解：糖类的组成，各类家畜对糖类的消化代谢特点 2.掌握：糖类的基本分类及无氮浸出物的定义 3.熟悉：不同畜禽对粗纤维消化能力差异 4.熟悉：影响粗纤维消化率的因素 [思维导图] [知识梳理] 1、 糖类的组成 糖类均含有碳、氢、氧三种元素，其中氢和氧原子数之比恰好与水分子相同，即H：O=2：1，故又被称为碳水化合物，可用通式 (m、n为正整数，它们可以相同也可以不同) 表示糖类分子的组成，如葡萄糖的分子式( 可用 表示，但也有个别不符。糖类在畜禽体内主要存在形式有：血液中的葡萄糖，肝脏和肌肉中的糖原和乳汁中的乳糖。 2、 糖类的分类 在常规分析中，糖类包括粗纤维和无氮浸出物。其中粗纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素，它们存在于植物的秸秆和秕壳中，不易溶于水，一般情况下不易被动物消化吸收。纤维素和半纤维素在反刍家畜瘤胃及单胃家畜大肠中的微生物的作用下，可被消化利用，但木质素则不能被利用。日粮中粗纤维含量越高，饲料的消化率越低，同时也会影响其他物质的消化吸收与利用。无氮浸出物包括单糖、双糖和多糖(如淀粉)等物质，易溶于水，主要存在于果实与根茎中，易被动物消化与吸收，动物消化吸收淀粉的主要器官是小肠。 3、 糖类的营养作用 1.糖类是畜禽体内能量的主要来源：糖类特别是葡萄糖，在酶的作用下彻底分解为二氧化碳和水，产生大量能量以维持畜体体温、生命活动、劳役等需要，少量糖类形成糖原贮存在肝脏和肌肉中，但存量很少，一般不超过体重的1%。因此，在生产中必须保证糖类的经常供应。 2.糖类是形成体脂的主要原料：饲料中的糖类除了氧化供能外，多余的还可转化为脂肪贮存在动物体内。但一般是在肝脏和肌肉中贮积了足够的糖原后，再将多余的葡萄糖转化为脂肪贮存。 3.糖类是形成体组织和非必需氨基酸的原料：糖类普遍存在于动物体各组织中，如核糖、脱氧核糖是核酸的成分，糖蛋白是细胞膜的成分，同时为动物体提供合成非必需氨基酸的架构。 4.糖类为泌乳家畜合成乳糖、乳脂提供原料：乳糖是初生仔畜的主要能量来源，乳糖在肠道内的吸收较其他糖类慢，它可促进胃肠蠕动，也可促进钙质的吸收。 5.粗纤维是畜禽日粮中不可缺少的成分：粗纤维是反刍家畜和单胃草食家畜日粮中的必需成分，是提供草食动物能量的重要营养物质。另外，粗纤维还有刺激消化道蠕动的作用，维持消化道正常机能。 4、 畜禽对糖类的消化代谢 1.非反刍家畜对糖类的消化：猪属于单胃杂食动物，对于糖类的代谢基本以葡萄代谢为主，对粗纤维的消化利用率较低。粗纤维增多不但影响猪对粗纤维自身的消化，也降低了对其他营养物质的消化率。禽类对粗纤维的消化能力也较差，但是对青绿饲料中粗纤维的消化率明显高于秕壳等粗饲料中粗纤维的消化率，可以全用青草喂鹅，也可以用幼嫩青草喂育成鸡，但不能用稻壳喂鸡鸭。马属动物具有体积较大的盲肠和结肠，是消化粗纤维的主要器官，粗纤维在这些部位也被分解成挥发性脂肪酸被吸收利用。因此，饲料中的粗纤维对此类动物有一定的营养作用。马对粗纤维的消化能力比牛差，比猪、鸡强。 2.反刍动物对糖类的消化：除瘤胃外，反刍动物消化管各部分对糖类的消化吸收与非反刍动物相同。 饲料中的糖类在口腔基本不发生变化，瘤胃是反刍动物消化饲料中糖类，特别是消化粗纤维的主要器官。饲料中的粗纤维在瘤胃中被分解为乙酸、丙酸、丁酸3种挥发性脂肪酸。这3种挥发性脂肪酸被吸收后可直接进入三羧酸循环而彻底氧化供能，乙酸、丁酸还可以合成短链脂肪酸，75%乳脂肪是以这些乙酸和丁酸为原料合成的。丙酸可转变为葡萄糖，进而转化为乳糖。所以，乳牛适当多饲喂粗饲料可以提高乳脂率。因此，反刍家畜对糖类的代谢主要以挥发性脂肪酸代谢为主。 5、 畜禽对粗纤维的利用 1.粗纤维的营养生理作用 (1)填充胃肠道。 (2) 促进胃肠蠕动和粪便的排泄。 (3) 在反刍动物瘤胃和马属动物盲肠、结肠中，粗纤维被纤维素酶分解形成挥发性脂肪酸，可被彻底氧化供能，是重要的能源物质。 2.影响粗纤维消化能力的因素 (1)不同种类的畜禽对粗纤维的消化能力不同。草食家畜牛、羊、兔对粗纤维的消化利用率较高，杂食家畜对粗纤维的消化利用率较低，一般幼龄猪、鸡日粮中粗纤维的含量不超过5%，生长猪不超过8%。 (2)日粮中蛋白质水平的影响。反刍家畜蛋白质的营养水平是影响瘤胃消化粗纤维的重要因素。如用粗蛋白质含量为3.28%~4.51%的劣质干草喂绵羊，粗纤维的消化率为43.0%，若补加少量含氮物质可将粗纤维消化率提高12.8%。可见，日粮中粗蛋白质水平与粗纤维的消化率有着十分密切的关系。秸秆类饲料中粗蛋白质的含量仅在4.0%左右，因此，以这类饲料为主的日粮要注意补充蛋白质饲料。 (3)日粮中直接加喂脂肪对纤维素消化率的影响。胃对日粮的脂肪水平十分敏感，因为脂肪对瘤胃的发酵可产生负面影响，一是对纤维素的物理包被作用会限制纤维素的消化； 二是对纤维素分解细菌产生毒性作用； 三是对微生物菌群的包被作用会降低酶的表面活性； 四是降低对阳离子的吸收作用。 (4)日粮中营养成分的含量影响粗纤维的消化。日粮中粗纤维过低或过高，均不利于畜禽对能量的利用，而且影响畜禽对其他饲料营养成分的消化吸收。日粮中添加钙磷、食盐等矿物质可提高畜禽对粗纤维的消化。 (5)饲料加工调制技术的影响。粗纤维粉碎过细，轻则影响反刍动物对粗纤维消化吸收，重则引起酸中毒、蹄叶炎、皱胃移位等，若加工成颗粒饲料，则可造成饲料在瘤胃内停留时间过长，pH值降低，导致粗纤维消化率降低等。 [背诵环节] 1. 简述糖类的组成和分类。 【答案】：糖类均含有碳、氢、氧三种元素，其中氢和氧原子数之比恰好与水分子相同，即H：O=2：1，故又被称为碳水化合物。在常规分析中，糖类包括粗纤维和无氮浸出物。其中粗纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素。无氮浸出物包括单糖、双糖和多糖(如淀粉)等物质。 2. 简述糖类的营养作用。 【答案】：（1）糖类是畜禽体内能量的主要来源；（2）糖类是形成体脂的主要原料；（3）糖类是形成体组织和非必需氨基酸的原料；（4）糖类为泌乳家畜合成乳糖、乳脂提供原料；（5）粗纤维是畜禽日粮中不可缺少的成分。 3.简述反刍动物对糖类的消化代谢特点。 【答案】：除瘤胃外，反刍动物消化管各部分对糖类的消化吸收与非反刍动物相同。 饲料中的糖类在口腔基本不发生变化，瘤胃是反刍动物消化饲料中糖类，特别是消化粗纤维的主要器官。饲料中的粗纤维在瘤胃中被分解为乙酸、丙酸、丁酸3种挥发性脂肪酸。这3种挥发性脂肪酸被吸收后可直接进入三羧酸循环而彻底氧化供能，乙酸、丁酸还可以合成短链脂肪酸，75%乳脂肪是以这些乙酸和丁酸为原料合成的。丙酸可转变为葡萄糖，进而转化为乳糖。所以，乳牛适当多饲喂粗饲料可以提高乳脂率。因此，反刍家畜对糖类的代谢主要以挥发性脂肪酸代谢为主。 4.粗纤维的营养生理作用有哪些？ 【答案】：(1)填充胃肠道；(2) 促进胃肠蠕动和粪便的排泄；(3) 在反刍动物瘤胃和马属动物盲肠、结肠中，粗纤维被纤维素酶分解形成挥发性脂肪酸，可被彻底氧化供能，是重要的能源物质。 5.影响粗纤维消化能力的因素有哪些？ 【答案】：(1)不同种类的畜禽对粗纤维的消化能力不同；(2)日粮中蛋白质水平的影响；(3)日粮中直接加喂脂肪对纤维素消化率的影响；(4)日粮中营养成分的含量影响粗纤维的消化；(5)饲料加工调制技术的影响。 [常考题] 单项选择题 1.植物体内贮存的主要多糖是（ ） A. 糖原 B. 淀粉 C. 纤维素 D. 葡萄糖 E. 果糖 【答案】：B 【解析】：淀粉是植物主要储能多糖；糖原是动物储能多糖。 2.动物体内储存糖类的主要形式是（ ） A. 淀粉 B. 纤维素 C. 糖原 D. 葡萄糖 E. 蔗糖 【答案】：C 【解析】：动物肝脏和肌肉以糖原形式储存碳水化合物。 3.关于木质素说法正确的是（ ） A. 可被动物消化吸收 B. 不能被畜禽消化利用 C. 属于无氮浸出物 D. 是单糖 E. 是动物必需糖 【答案】：B 【解析】：木质素不是真正的碳水化合物，畜禽消化酶、瘤胃微生物基本不能利用。 4.反刍动物瘤胃中淀粉消化的主要产物是（ ） A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 挥发性脂肪酸 D. 蔗糖 E. 果糖 【答案】：C 【解析】：瘤胃微生物把淀粉先分解为葡萄糖，继续发酵生成乙酸、丙酸、丁酸等挥发性脂肪酸。 5.瘤胃发酵产生的挥发性脂肪酸不包括（ ） A. 乙酸 B. 丙酸 C. 丁酸 D. 乳酸 E. 以上都不是 【答案】：D 【解析】：正常发酵三大VFA是乙酸、丙酸、丁酸；乳酸是异常发酵产物。 [高考真题] 单项选择题 1.存在于植物的籽实、块根和块茎中的主要碳水化合物是（ ）。 A 纤维素 B 半纤维素 C 木质素 D 单糖 E 淀粉 【答案】：E 【解析】：籽实、块根块茎主要储存淀粉；纤维素、半纤维素多在茎叶，木质素不属于碳水化合物。 2.反刍动物利用（ ）合成乳脂效率最高。 A 丙酸 B 甲酸 C 丁酸 D 乙酸 E 乳酸 【答案】：D 【解析】：瘤胃乙酸是反刍动物合成乳脂最主要的前体物质。 3.可溶性糖类在猪小肠受多种消化酶作用，最终分解为( ), 被肠壁吸收。 A.淀粉 B.麦芽糖 C.乳糖 D.挥发性脂肪酸 E.葡萄糖 【答案】：E 【解析】：单胃动物小肠内，可溶性糖最终分解为葡萄糖吸收；挥发性脂肪酸是反刍动物瘤胃产物。 4.纤维素被瘤胃内微生物分解的最终产物主要为( )。 A.单糖 B.双糖 C.挥发性脂肪酸 D.氨基酸 E.甲烷 【答案】：C 【解析】：瘤胃微生物先把纤维素分解成单糖，再发酵生成挥发性脂肪酸，这是最终可利用产物。 [课堂练习] 单项选择题 1.下列属于盲肠发酵型、粗纤维消化较强的单胃草食动物是（ ） A. 牛 B. 羊 C. 马 D. 鸡 E. 猪 【答案】：C 【解析】：马、兔依靠发达盲肠、大肠微生物消化粗纤维，属于后肠发酵动物。 2.下面哪一项不是粗纤维在动物营养上的作用（ ） A. 提供能量（反刍、马兔） B. 维持胃肠道正常蠕动 C. 填充消化道，产生饱感 D. 越高消化率越高 E. 维持瘤胃正常发酵 【答案】：D 【解析】：粗纤维超过适宜水平，会降低其他养分消化率，不是越高越好。 3.下列哪种情况容易造成瘤胃酸中毒（ ） A. 大量饲喂优质干草 B. 突然大量饲喂精料、淀粉 C. 适量干草+精料 D. 饲喂青绿牧草 E. 饲喂青贮 【答案】：B 【解析】：大量淀粉快速发酵产生大量乳酸，pH急剧下降，引发酸中毒。 4.糖类在动物体内最主要的营养功能是（ ） A. 构成体蛋白 B. 供给能量 C. 构成体脂肪唯一原料 D. 合成维生素 E. 合成矿物质 【答案】：B 【解析】：碳水化合物首要功能是供给畜禽能量。 5.马粗纤维消化的主要部位是（ ） A. 瘤胃 B. 胃 C. 盲肠和大结肠 D. 小肠 E. 直肠 【答案】：C 【解析】：马没有瘤胃，依靠盲肠、大结肠的微生物发酵粗纤维。 [课堂小结] 一、糖类的组成 二、糖类的分类 三、糖类的营养作用 四、畜禽对糖类的消化代谢 五、畜禽对粗纤维的利用 1.粗纤维的营养生理作用 2.影响粗纤维消化能力的因素 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $