专题3 蛋白质的营养作用（讲义）-河北省（对口招生）畜牧类《畜禽营养与饲料》考纲讲练测

编写说明：本专辑为河北省（对口招生）畜牧类《畜禽营养与饲料》，严格依据河北省普通高等学校对口招生考试畜牧类专业考试大纲及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 河北省畜牧类 《畜禽营养与饲料考纲讲练测》 专题3 蛋白质的营养作用 讲义 [考点解读] 1.掌握：蛋白质的消化吸收代谢特点及对畜禽的营养作用 2.掌握：必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸的概念和种类，畜禽对蛋白质品质的要求 3.掌握：反刍动物“瘤胃氮素循环”过程及意义；反刍动物利用尿素机制及注意事项 4.熟悉：单胃动物与反刍动物对蛋白质消化代谢的差异；蛋白质缺乏和过量的危害 [思维导图] [知识梳理] 一、蛋白质的营养作用 (一) 组成畜禽体体组织、细胞的最基本物质 畜禽体表的保护组织如毛、羽、蹄等都是由角蛋白和胶质蛋白构成的。畜禽的皮肤、肌肉、神经、结缔组织以及各种内脏器官如心、肺、脾、肾、胃及生殖器官等，均以蛋白质为基本成分。 (二) 生命活动所必需的物质 在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的抗体(免疫球蛋白)都是以蛋白质为主要成分。另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。 (三) 可以分解供能或转化成糖和脂肪 当供给畜禽热能的糖类和脂肪不足时，蛋白质也可以在体内分解放出能量，供给畜禽需要。当蛋白质过剩时，多余的蛋白质还可以经过脱氧作用，将不含氮的部分氧化供能或转化为体脂肪贮存起来，以备能量不足时动用。 (四) 遗传物质的基础 畜禽的遗传物质是DNA(脱氧核糖核酸) ，它与组蛋白相结合成为一种复合蛋白体——核蛋白，以核蛋白的形式存在于染色体上，将本身所蕴藏着的遗传信息，通过自身的复制过程遗传给下一代。 (五) 各种畜产品的重要成分 蛋白质是形成奶、肉、皮、毛等畜产品的重要组成原料。 二、蛋白质的组成：蛋白质是一类复杂的有机化合物，其组成的化学元素有：碳、氢、氧、氮，有的还含有硫，少量含有磷、铁、铜等元素。各类蛋白质的含氮量不同，但总的来说，饲料中的真蛋白质平均含氮量为16%，所以常用饲料中的总含氮量来估算饲料中的蛋白质含量。即： 饲料中粗蛋白质含量=饲料中总含氮量/16%=饲料中总含氮量×6.25。 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。 三、饲料中蛋白质供给过量和不足的影响 (一) 饲料中蛋白质供给过量的影响 饲料中蛋白质供给过量不仅造成浪费，提高饲料成本，还会对动物带来不利的影响。多余的氨基酸在肝脏中参与代谢产生尿素，由肾脏以尿的形式排出，从而加重了肝、肾负担。 (二) 饲料中蛋白质供给缺乏的后果 (1)消化功能紊乱影响动物消化管组织的正常代谢和消化液的正常分泌。 (2)幼龄动物生长发育受阻，幼龄动物正处于生长发育旺盛期，体内的各个组织器官都在迅速生长发育，需要的蛋白质也很多。 (3)动物发生贫血及其他疾病。如出现贫血，抵抗力下降。 (4) 畜禽繁殖力降低，生产性能下降。 四、氨基酸的种类 蛋白质在酶、酸或碱的作用下可水解生成氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本单位。常见的氨基酸有20多种，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 (一)必需氨基酸 必需氨基酸是指畜禽体内不能合成，或合成不能满足畜禽营养需要，必须由饲料提供的氨基酸。成年猪需要赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸这8种必需氨基酸，生长猪需10种必需氨基酸，多了组氨酸和精氨酸。雏禽需要13种，相对于生长猪又多了胱氨酸、甘氨酸和酪氨酸，高产奶牛必须适当补充蛋氨酸。 (二)非必需氨基酸 非必需氨基酸是指在畜禽生命过程必需，但可在动物体内合成，无须从外源提供的氨基酸。如丙氨酸、谷氨酸，非必需氨基酸绝大部分由日粮提供，不足部分才由体内合成。当日粮中非必需氨基酸不能满足需要，机体将利用必需氨基酸转化为非必需氨基酸，结果引起必需氨基酸的缺乏。因此，在日粮组成成分中尽量做到氨基酸种类全面而且比例适当。 (三) 限制性氨基酸 饲料中蛋白质供给的氨基酸量与畜禽的需要量之比小于1的必需氨基酸，比值最小的必需氨基酸为第一限制性氨基酸，其次为第二限制性氨基酸。以此类推为第三、第四限制性氨基酸。同一日粮对不同的畜禽和不同的日粮对同一畜禽来讲，限制性氨基酸的种类和顺序不同。 玉米—豆粕型日粮，猪的第一限制性氨基酸为赖氨酸。第二限制性氨基酸为蛋氨酸，而对于禽类来说，蛋氨酸则是第一限制性氨基酸。 五、畜禽对蛋白质的消化、利用 (一) 单胃畜禽对饲料中蛋白质的消化 1.单胃畜禽对蛋白质的消化 (1)猪对蛋白质的消化主要在胃和小肠，在各种蛋白分解酶的作用下把饲料蛋白质降解为小肽和氨基酸后被吸收、利用。其消化过程为猪食入的饲料蛋白质在胃内，少部分在胃酸和胃蛋白酶的作用下被降解为结构简单的蛋白胨，分解的蛋白胨随同未被消化的蛋白质一起进入小肠，在小肠中再在胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶及氨基肽酶的作用下，最终被分解为寡肽和氨基酸，寡肽和氨基酸被小肠壁吸收进入血液，运送到肝脏后被利用。小肠中未被消化吸收的蛋白质和氨化物进入大肠后被吸收，少部分被细菌利用合成菌体蛋白，菌体蛋白与未被消化吸收的蛋白质和氨化物一起随粪便排出体外。 (2)家禽消化器官中的腺胃容积小，饲料停留时间短，消化作用不大。而肌胃又是磨碎饲料的器官，因此对蛋白质的消化吸收器官主要是在小肠，其特点大致与猪相同。 (3) 马属动物和兔子等单胃草食动物对蛋白质的消化与猪有一定的差异。除了胃和小肠蛋白质的消化吸收与猪类似外，其盲肠和结肠相当发达，在蛋白质的消化过程中起着重要作用。小肠中未被消化吸收的蛋白质和氨化物进入盲肠和结肠，在微生物的作用下合成菌体蛋白被其利用。因此，马属动物和兔子等单胃草食动物对饲料中氨化物的利用能力比猪强，但比反刍动物差。 2.单胃家畜对饲料蛋白质的利用 饲料蛋白质被消化吸收后进入肝脏中的氨基酸，一部分合成肝脏蛋白和血浆蛋白，大部分经过肝脏由体循环转送到各个组织细胞中合成组织蛋白质，供机体组织的更新、生长及形成动物产品的需要。氨基酸也可用来合成抗体、酶类、含氮激素以及转化为核苷酸、胆碱等活性物质，没有被利用的氨基酸，在肝脏中脱氨，脱掉的氨基生成氨，变为尿素，在肾脏以尿的形式排出体外，剩余的酮酸部分氧化供能或转化为糖原和脂肪作为能量储备。氨基酸在肝脏中还可通过转氨基作用合成新的氨基酸。 3.影响单胃家畜饲料蛋白质消化吸收的因素 (1)动物种类和年龄。不同种类的动物对同一种饲料蛋白质的消化吸收不同，这是因为不同种类动物的消化生理特点不同。幼龄动物由于消化道的结构和消化功能尚不完善，对饲料蛋白质的消化率不高，如仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的分泌，2~3月龄时才能达到成年猪水平。 (2)饲粮的粗纤维水平。纤维物质对饲料蛋白质的消化吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的概率。 (3)饲料的蛋白质品质及水平。单胃动物对蛋白质的消化率与蛋白质的品质有很大的关系。如猪对植物性蛋白质的消化率很低，对动物性蛋白质的消化率较高。动物蛋白中，对血粉蛋白的消化率低对鱼粉蛋白质的消化率高。饲料中粗蛋白质水平对蛋白质的消化率也有影响。饲料中的蛋白质进入消化道后，靠各种蛋白酶消化，如果饲料中蛋白质水平较低，蛋白酶合成减少，从而影响蛋白质的消化。相反，如饲料中蛋白质水平过高，超过了动物的消化能力，饲料蛋白质的消化率就会降低。因此，饲料蛋白质水平保持在动物需要量的范围内，其消化率较高，低于或高于动物需要量，消化率都会降低。 (4) 蛋白酶抑制因子。豆科籽实及其饼粕中含有多种蛋白酶抑制因子，其中最主要的是胰蛋白酶抑制剂。胰蛋白酶抑制剂能与胰蛋白酶结合而使胰蛋白酶失去活性，从而降低蛋白质的消化率。蛋白酶抑制因子对热敏感，适当的热处理可使这些因子失活。 (5)氨基酸之间的竞争和拮抗作用。氨基酸之间的拮抗作用发生在结构相似的氨基酸间，一些结构相似的氨基酸互相竞争或排斥，一种氨基酸干扰另一种氨基酸。如过多的赖氨基显著降低精氨酸的效能，增加精氨酸的需要量。亮氨酸含量过高时，对异亮氨酸的需要量增加。苏氨酸和色氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸、丝氨酸和苏氨酸之间也存在拮抗作用。 (二) 反刍家畜的蛋白质消化、利用 1.反刍家畜对饲料中蛋白质的消化利用特点 反刍家畜对蛋白质的消化是从瘤胃开始的。饲料中的蛋白质和氨化物进入瘤胃后，在细菌所分泌的酶类作用下，约有70%被降解为肽、氨与氨基酸，细菌又利用这3种物质合成菌体蛋白。纤毛虫不能利用氨化物，它只能利用植物性蛋白的分解产物肽和氨基酸转变为自身体蛋白后，供畜体利用，具有改善饲料蛋白质品质的作用。瘤胃中合成的微生物蛋白，随同饲料中未被降解的粗蛋白质一起进入真胃，而以后的消化代谢过程与单胃家畜基本相同。 总之，反刍家畜蛋白质消化特点是：蛋白质消化的主要场所是瘤胃，是在细菌的作用下进行的。其次是在小肠，在酶的作用进行。因此，它不仅能大量地利用饲料中的蛋白质，也能很好地利用氨化物。 瘤胃降解蛋白质和过瘤胃蛋白质都是反刍家畜所需要的饲料蛋白质。前者供应不足影响瘤胃微生物的生长，从而引起家畜对饲料采食量和消化力的下降； 后者供应不足，不能满足反刍家畜自身对蛋白质的需要。因此饲喂反刍家畜时，既要保证蛋白质在瘤胃中具有一定的降解率，又要采取一定的保护措施，保证过瘤胃蛋白质有一定的数量。 饲料中的粗蛋白质在瘤胃中被分解为氨，一部分被合成菌体蛋白，一部分被瘤胃壁吸收，随血液进入肝脏，合成尿素。大部分尿素由肾脏排出体外，少部分尿素经唾液和血液返回瘤胃被重新利用，周而复始，这种现象称为“瘤胃氮素循环”。瘤胃氮素循环是反刍动物的特有现象。这一过程不仅可以提高氮的利用率，还可以避免氨中毒。 2.反刍家畜对非蛋白含氮物的利用 反刍动物营养中的非蛋白氮是指非蛋白性质的，即不具有氨基酸肽键结构的简单含氮化合物，如尿素、二缩脲、铵盐等。可供给瘤胃微生物合成菌体蛋白所需要的氮源，节省动植物蛋白质饲料。其中尿素成本低、效果好，使用普遍。 [背诵环节] 1.简述蛋白质的营养作用。 【答案】：（1）组成畜禽体体组织、细胞的最基本物质；（2）生命活动所必需的物质；（3）可以分解供能或转化成糖和脂肪；（4）遗传物质的基础；（5）各种畜产品的重要成分。 2. 简述蛋白质的组成以及饲料中所含粗蛋白质的计算方法。 【答案】：蛋白质是一类复杂的有机化合物，其组成的化学元素有：碳、氢、氧、氮，有的还含有硫，少量含有磷、铁、铜等元素。各类蛋白质的含氮量不同，但总的来说，饲料中的真蛋白质平均含氮量为16%，所以常用饲料中的总含氮量来估算饲料中的蛋白质含量。即：饲料中粗蛋白质含量=饲料中总含氮量/16%=饲料中总含氮量×6.25。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 3.饲料中蛋白质供给不足引起的危害有哪些？ 【答案】：(1)消化功能紊乱影响动物消化管组织的正常代谢和消化液的正常分泌；(2)幼龄动物生长发育受阻，幼龄动物正处于生长发育旺盛期，体内的各个组织器官都在迅速生长发育，需要的蛋白质也很多；(3)动物发生贫血及其他疾病。如出现贫血，抵抗力下降；(4) 畜禽繁殖力降低，生产性能下降。 4.什么是必需氨基酸？成年猪、生长猪和雏禽的必需氨基酸有哪些？ 【答案】：必需氨基酸是指畜禽体内不能合成，或合成不能满足畜禽营养需要，必须由饲料提供的氨基酸。成年猪需要赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸这8种必需氨基酸，生长猪需10种必需氨基酸，多了组氨酸和精氨酸。雏禽需要13种，相对于生长猪又多了胱氨酸、甘氨酸和酪氨酸。 5.简述反刍家畜蛋白质消化特点。 【答案】：蛋白质消化的主要场所是瘤胃，是在细菌的作用下进行的。其次是在小肠，在酶的作用进行。因此，它不仅能大量地利用饲料中的蛋白质，也能很好地利用氨化物。瘤胃降解蛋白质和过瘤胃蛋白质都是反刍家畜所需要的饲料蛋白质。前者供应不足影响瘤胃微生物的生长，从而引起家畜对饲料采食量和消化力的下降； 后者供应不足，不能满足反刍家畜自身对蛋白质的需要。因此饲喂反刍家畜时，既要保证蛋白质在瘤胃中具有一定的降解率，又要采取一定的保护措施，保证过瘤胃蛋白质有一定的数量。 [常考题] 单项选择题 1.对于雏鸡，第一限制性氨基酸通常是（ ） A.蛋氨酸 B.亮氨酸 C.丙氨酸 D.精氨酸 E.脯氨酸 【答案】：A 【解析】：蛋氨酸是雏禽第一限制性氨基酸，赖氨酸常为第二限制性氨基酸。 2.下列哪种动物对饲料氨基酸平衡要求最高（ ） A.成年牛 B.成年羊 C.雏鸡 D.成年猪 E.老马 【答案】：C 【解析】：雏禽属于快速生长的单胃动物，不能依靠微生物合成氨基酸，对蛋白品质要求最高。 3.反刍动物真胃中蛋白质消化方式类似于（ ） A.雏禽嗉囊 B.单胃动物的胃 C.瘤胃发酵 D.大肠微生物消化 E.肌胃磨碎 【答案】：B 【解析】：真胃相当于单胃，依靠胃液化学性消化。 4.瘤胃中可以利用非蛋白氮合成菌体蛋白的是（ ） A.瘤胃上皮细胞 B.瘤胃微生物 C.网胃平滑肌 D.瓣胃黏膜 E.皱胃腺体 【答案】：B 【解析】：瘤胃微生物可将尿素等非蛋白氮合成菌体蛋白质。 5.瘤胃氮素循环的生理意义是（ ） A.加快蛋白质排出 B.节约氮源，提高氮的利用率 C.大量产生氨气直接吸收 D.只用来合成葡萄糖 E.降低采食量 【答案】：B 【解析】：瘤胃氮素循环可以把多余的氨回收再利用，节约氮。 [高考真题] 单项选择题 1.动物不能自身合成，必须从饲料中摄入的氨基酸是（ ）。 A赖氨酸 B 甘氨酸 C 天门冬氨酸 D 丙氨酸 E 谷氨酸 【答案】：A 【解析】：赖氨酸是必需氨基酸，动物体内不能合成，必须由饲料供给；甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸为非必需氨基酸，动物可自身合成。 2.蛋白质的基本结构单位是（ ）。 A 葡萄糖 B 脂肪酸 C 氨基酸 D 甘油 E 核苷酸 【答案】：C 【解析】：氨基酸是蛋白质的基本单位；葡萄糖属于糖类，甘油、脂肪酸是脂肪组成成分，核苷酸是核酸的基本单位。 3.严禁将尿素掺在含（ ）的饲料中一起喂牛。 A 生大豆 B 玉米 C 麦麸 D 高粱 E 玉米秸秆 【答案】：A 【解析】：生大豆含有脲酶，会快速分解尿素，短时间产生大量氨，易造成牛氨中毒；玉米、麦麸、高粱、秸秆不含大量脲酶。 [课堂练习] 单项选择题 1.关于尿素饲喂反刍动物说法正确的是（ ） A.可以和豆粕大量混合无限制饲喂 B.要供给充足可发酵碳水化合物 C.直接大量灌服效果最好 D.适合喂犊牛（瘤胃未发育） E.饲喂后立刻大量饮水 【答案】：B 【解析】：喂尿素必须搭配足够的可溶性碳水化合物，供微生物合成菌体蛋白。 2.饲喂尿素时，防止氨中毒的关键是（ ） A.提高日粮蛋白质含量 B.控制瘤胃内氨的释放速度 C.大量喂粗饲料，不喂精料 D.和生大豆一起饲喂 E.一次性集中投喂 【答案】：B 【解析】：如果氨产生太快，来不及利用就会吸收中毒，要控制释氨速度。 3.雏禽蛋白质缺乏一般不会出现（ ） A.生长缓慢 B.羽毛发育不良 C.免疫力下降 D.快速肥胖 E.食欲下降 【答案】：D 【解析】：蛋白缺乏生长差、羽毛不好、抵抗力低，不会快速肥胖。 4.雏鸡的第二限制性氨基酸一般是（ ） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.亮氨酸 D.谷氨酸 E.丙氨酸 【答案】：A 【解析】：蛋氨酸第一，赖氨酸是雏鸡常见第二限制性氨基酸。 5.对于雏禽，氨基酸不平衡会造成（ ） A.蛋白质利用率下降 B.提高采食量 C.节约饲料蛋白 D.加快生长速度 E.不需要额外调整配方 【答案】：A 【解析】：某一种必需氨基酸不足，会限制其他氨基酸利用，蛋白利用率降低。 [课堂小结] 蛋白质是由许多种氨基酸组成的，是构成细胞、血液、肌肉、抗体、激素、酶、乳、毛及各种器官组织的主要成分，对生长、发育、繁殖及各种器官的修补都是必需的，是生命活动必需的基础养分，它是其他养分不能代替的。因此，在饲养中，蛋白质应保证供给，特别是处在生长期的幼牛和产奶母牛更应充分满足。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $