专题7 维生素的营养作用及其缺乏症（讲义）-四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料》考纲讲练测

编写说明：本专辑为四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料考纲讲练测》，严格依据四川省普通高校职教师资和高职班对口招生考试大纲（专业课）农林牧渔类考试范围及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 四川省农林牧渔类 《畜禽营养与饲料考纲讲练测》 专题7 维生素的营养作用及其缺乏症（讲义） 【考点解读】 1．掌握维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等维生素的来源、主要性状、营养功能及典型缺乏症。 2．掌握应激对畜禽维生素需要量的影响。 3．了解维生素在养殖业中的作用、意义。 【思维导图】 【知识梳理】 一、维生素的分类与营养特点 维生素是维持畜禽正常生理功能所必需的低分子有机化合物，主要含有碳、氢、氧三种元素，有的含有氮，个别的还含有矿物质元素。与其他营养物质相比，畜禽对维生素的需求量很少，但其生理作用却很大。 维生素不构成畜禽机体组织器官，也不提供能量，它以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内的代谢反应，以维持动物的正常生长和繁殖活动。 饲料中缺乏维生素可引起畜禽代谢紊乱，幼畜禽生长停止，抵抗力减弱，成年畜禽生产性能下降，繁殖功能受到严重影响。摄入过量维生素对畜禽也不利。因此，在生产中合理供给维生素非常重要。 （一）维生素的分类 维生素的种类很多，已发现在动物体内有 30 多种，在畜牧业生产中具有重要作用的有 10 多种。按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类：脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K；水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C。 （二）脂溶性维生素的营养特点 脂溶性维生素均溶于脂肪及有机溶剂。动物体内的细胞一般不能合成这些维生素，消化管中的微生物也只能合成维生素 K，所以生产中必须单独补充脂溶性维生素。 （三）水溶性维生素的营养特点 水溶性维生素除了含有碳、氢、氧等元素外，多数都含有氮，有的还含有硫或钴。水溶性维生素除了维生素 B₁₂ 之外，其余的很少或几乎不在动物体内贮存，因此必须经常补给。 B 族维生素包括维生素 B₁（硫胺素）、维生素 B₂（核黄素）、泛酸、烟酸、维生素 B₆、生物素、叶酸、维生素 B₁₂（钴胺素）、胆碱等，它们的共同特点是都溶于水，形成各种辅酶，催化物质代谢中的各种生化反应。除维生素 B₂ 外，B 族维生素都能由消化管微生物合成，成年反刍动物瘤胃内含有大量微生物，能合成足够的 B 族维生素供机体利用，一般不必另外补充；但幼年反刍动物此功能略差，需适当补充。猪、鸡大肠合成的 B 族维生素多随粪便排出，需要补充。因此，猪、禽特别是离地饲养的家禽必须单独补充。 1．维生素按其溶解性可分为（ ） A．脂溶性维生素和蛋白质类维生素　　B．脂溶性维生素和水溶性维生素 C．水溶性维生素和矿物质类维生素　　D．单一维生素和复合维生素 【答案】B 【解析】维生素的种类很多，按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K；水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C。 二、维生素 A 的来源、性状、营养作用与缺乏症 （一）来源 维生素 A 来源于动物体，植物体中不含维生素 A 而含有维生素 A 原，即胡萝卜素。胡萝卜素在动物小肠壁、肝及乳腺内受到胡萝卜素酶的作用变为具有生物活性的维生素 A。根据其化学结构，理论上每分子 β-胡萝卜素能形成两分子的维生素 A，但实际上转变为维生素 A 的效率较低，不同畜禽的转化效率也不相同。 （二）主要性状 维生素 A 为黄色晶体，易受紫外线照射而被破坏，耐热和碱，易被空气氧化，无氧气时可耐 120~130 ℃的高温，0 ℃以下可长期保存。饲料中的脂肪酸败时，维生素 A 会遭到严重破坏。 （三）营养作用 维生素 A 与维持畜禽体上皮组织、视觉、繁殖、神经功能等有关。具体营养作用如下： 1．保护畜禽黏膜上皮组织的健康，抵抗疾病的侵袭。维生素 A 有保护消化管、呼吸道、泌尿生殖道、眼结膜及皮肤健康的功能，是维持一切上皮组织健全所必需的物质。缺乏维生素 A 可使上述器官的上皮角化萎缩，发生消化不良、腹泻、下痢等症状，畜禽易发生肺炎，甚至死亡。缺乏维生素 A 还会出现排尿障碍，易发生结石、母畜流产、死胎或产失明仔猪，牛易患眼结膜炎，以及干眼病。所以，维生素 A 又称抗干眼病维生素。 2．维持畜禽在弱光下的视觉，防止夜盲症的发生。维生素 A 与视觉蛋白结合生成视紫红质，视紫红质可感受外界光的强弱程度，对弱光比较敏感。如果维生素 A 缺乏，则影响视紫红质的合成，在弱光下视觉发生障碍，即发生夜盲症。 3．促进畜禽的生长。维生素 A 为幼畜生长所必需。缺乏时，可抑制软骨上皮成骨细胞的活动，幼畜肌肉、内脏萎缩，生长停滞。补充维生素 A 后即恢复生长。 4．维持畜禽正常的繁殖力。维生素 A 参与性激素的形成。缺乏时，公畜性欲降低；母畜性周期异常，受胎率低、胎儿发育异常，如畸形、瞎眼、胎衣不下、死胎、流产等现象；家禽产蛋率下降。 5．维护畜禽正常的神经功能。机体缺乏维生素 A 时骨骼发育缓慢，引起神经功能障碍，使生长猪运动失调，甚至抽搐。 （四）缺乏症 畜禽缺乏维生素 A 时，上皮组织角化萎缩，出现干眼病、夜盲症；幼畜生长停滞；公畜性欲降低，母畜性周期异常、胎衣不下、死胎、流产；生长猪运动失调，甚至抽搐。 2．根据维生素 A 的化学结构，理论上每分子 β-胡萝卜素能形成（ ）分子的维生素 A。 A．1　　B．2　　C．3　　D．4 【答案】B 【解析】根据其化学结构，理论上每分子 β-胡萝卜素能形成两分子的维生素 A。但实际上转变为维生素 A 的效率较低，不同畜禽将 β-胡萝卜素转化为维生素 A 的效率也不相同。 3．维生素 A 为（ ），易受紫外线照射而被破坏，耐热和碱，易被空气氧化。 A．白色结晶粉末　　B．橘黄色结晶粉末　　C．深红色结晶粉末　　D．黄色晶体 【答案】D 【解析】维生素 A 为黄色晶体，易受紫外线照射而被破坏，耐热和碱，易被空气氧化，无氧气时可耐 120~130 ℃ 的高温，0 ℃ 以下可长期保存；饲料中的脂肪酸败时，维生素 A 会遭到严重破坏。 三、维生素 D 的来源、性状、营养作用与缺乏症 维生素 D 是类固醇衍生物，包括维生素 D₂（麦角钙化醇）和维生素 D₃（胆钙化醇）两种活性形式。维生素 D 性质稳定，能耐热，不易被酸碱氧化，但脂肪酸败时可引起维生素 D 的破坏。动物性饲料含有较多的维生素 D₃，如动物的肝、鱼肝油、蛋黄、鱼粉。 （一）营养作用 维生素 D 主要的功能是促进钙、磷在肠道内的吸收和在肾小管内的重吸收，提高血液中钙和磷的水平，促进钙和磷在骨骼中的沉积，加快骨的钙化，还有调节钙、磷比例的作用。 （二）缺乏症 缺乏维生素 D 可导致畜禽体内钙、磷代谢失衡，表现为：食欲降低，生长停滞；幼畜出现佝偻病，成畜尤其是妊娠母畜和泌乳母畜患骨质疏松症，蛋鸡除骨骼变化外，产薄壳蛋或软壳蛋，产蛋率及种蛋孵化率下降。 4．维生素 D 的主要功能是（ ） A．促进钙、磷在肠道内的吸收和肾小管内的重吸收，促进钙、磷在骨骼中的沉积 B．参与凝血过程，加速血液的凝固 C．维持畜禽在弱光下的视觉 D．参与性激素的形成，维持繁殖力 【答案】A 【解析】维生素 D 主要的功能是促进钙、磷在肠道内的吸收和在肾小管内的重吸收，提高血液中钙和磷的水平，促进钙和磷在骨骼中的沉积，加快骨的钙化，还有调节钙、磷比例的作用。 四、维生素 E、维生素 K 的营养作用与缺乏症 （一）维生素 E 维生素 E 又称生育酚。维生素 E 为淡黄色油状液体，无氧时可耐 200 ℃ 高温，有氧时易发生氧化反应而失活，饲料中的维生素 E 在脂肪酸败时易被破坏。 1．营养作用：维生素 E 是一种天然的抗氧化剂，可防止维生素 A、细胞膜、线粒体膜等物质被氧化；维生素 E 在畜禽体内主要作为生化反应的催化剂，与硒协同，维持生物膜的正常结构和功能，促进合成前列腺素，调节 DNA 的合成等；适量的维生素 E 可增加机体的免疫反应，提高动物的抗病力。 2．缺乏症：动物的维生素 E 缺乏症可分为原发性与继发性两种，前者是由于动物进食饲料中缺少维生素 E，后者是因其他因素引起维生素 E 失活，如食入过量的不饱和脂肪酸或已酸败的脂肪。各种动物都可能发生维生素 E 缺乏，其中幼年动物发病较多。维生素 E 缺乏可致幼龄动物患白肌病，急性表现为心肌变性，亚急性表现骨骼肌变性，前者常突然死亡，后者表现运动障碍，严重时不能站立；维生素 E 缺乏严重影响繁殖功能，公畜睾丸变性萎缩，精细胞形成受阻，精液品质不佳，甚至不产生精子，造成不育症，母畜性周期失调，受胎率下降，胚胎早期被吸收或死亡，产弱仔；维生素 E 缺乏还可致雏鸡患脑软化症、渗出性素质病。 3．适量供给：植物能合成维生素 E，因此维生素 E 广泛分布于家畜饲料中。由于维生素 E 易氧化，在生产中应适量购买，随时注意添加。 （二）维生素 K 维生素 K 是萘醌的衍生物，其活性物质有两种：一种是维生素 K₁，为黄色黏稠状液体，由植物合成；另一种是维生素 K₂，为淡黄色结晶，由动物肠道内的微生物合成。维生素 K 耐热，易被碱、强酸和光破坏。维生素 K₃、维生素 K₄ 是人工合成的产品。 1．营养作用：维生素 K 能促进肝合成凝血酶原，在机体中的作用主要是参与凝血过程，加速血液的凝固，以维持正常的凝血时间。 2．缺乏症：缺乏维生素 K 可致凝血时间延长，缺乏症主要发生于禽类。雏鸡缺乏时皮下和肌肉间隙呈现出血现象，断喙或受伤时流血不止；患缺乏症的禽类，可在躯体任何部位发生出血，有的在颈、胸、腿、翅膀及腹膜等部位出现小血斑；母鸡缺少维生素 K，所产的蛋壳有血斑，孵化时，鸡胚也常因出血而死亡。 5．维生素 E 又称（ ），为淡黄色油状液体，无氧时可耐 200 ℃ 高温。 A．生育酚　　B．硫胺素　　C．核黄素　　D．抗坏血酸 【答案】A 【解析】维生素 E 又称生育酚，为淡黄色油状液体，无氧时可耐 200 ℃ 高温，有氧时易发生氧化反应而失活，饲料中的维生素 E 在脂肪酸败时易被破坏。 6．维生素 K 参与凝血过程，其作用机制是（ ） A．促进钙、磷的吸收与骨的钙化　　B．维持生物膜的正常结构和功能 C．形成各种辅酶，参与糖类代谢　　D．促进肝合成凝血酶原 【答案】D 【解析】维生素 K 能促进肝合成凝血酶原，在机体中的作用主要是参与凝血过程，加速血液的凝固，以维持正常的凝血时间。 五、维生素 B₁、维生素 B₂ 的营养作用与缺乏症 （一）维生素 B₁（硫胺素） 维生素 B₁ 的分子结构中含有硫和氨基，故又称硫胺素。维生素 B₁ 是白色结晶粉末，在干燥、黑暗中稳定，受热、遇碱易被破坏。 1．营养作用：维生素 B₁ 以辅酶的形式参与糖类代谢的三羧酸循环，影响神经系统的能量代谢和脂肪酸的合成；维生素 B₁ 还能保持胃肠正常的蠕动。 2．缺乏症：当维生素 B₁ 缺乏时，血液和组织中积存的丙酸和乳酸诱发神经炎，称为多发性神经炎，出现神经症状。鸡和牛犊呈角弓反张，特别是生长速度快的鸡最易发生，鸡的角弓反张呈现出特有的“观星状”。猪缺乏维生素 B₁ 时厌食，消化紊乱；鸡缺乏维生素 B₁ 时表现为食欲下降、消瘦、痉挛等症状；维生素 B₁ 缺乏也可引起繁殖力的降低，甚至丧失。 3．来源：维生素 B₁ 来源广泛，大多数饲料中的维生素 B₁ 含量丰富，特别是禾谷类籽实的加工副产品中更为丰富。 （二）维生素 B₂（核黄素） 维生素 B₂ 由一个黄色素和一个核糖组成，故又称核黄素。维生素 B₂ 为橘黄色结晶粉末，耐热、耐氧，易受紫外线及碱的破坏。 1．营养作用：饲料中的维生素 B₂ 大多以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）的形式存在，这两种形式都是动物机体内许多重要辅酶的成分，维生素 B₂ 的营养作用正是通过辅酶来参与调节糖类、蛋白质和脂肪的代谢。 2．缺乏症：猪、鸡最易出现维生素 B₂ 缺乏症。猪缺乏维生素 B₂ 时，表现为食欲减退、生长停滞、被毛粗乱，并常为脂腺渗出物所黏结，眼角分泌物增多，常伴有腹泻，繁殖和泌乳能力下降。家禽摄入维生素 B₂ 不足表现为生长受阻，饲料消耗增加。鸡缺乏维生素 B₂ 可严重影响其生长，雏鸡 2 或 3 周后开始出现膝关节软弱，脚趾麻痹，并卷曲成拳状，称为“卷爪麻痹症”，严重时两腿呈“劈叉”姿势。母鸡缺乏维生素 B₂ 时，产蛋率显著下降，种蛋的孵化率极低，胚胎常在孵化 12 d 左右死亡。 3．来源：维生素 B₂ 在一般的青绿饲料、动物肝和酵母中含量较多。动物体不能合成维生素 B₂，只能由外界提供。 7．维生素 B₁ 能保持胃肠正常的蠕动，其营养作用主要是以辅酶的形式参与（ ） A．糖类代谢的三羧酸循环　　B．蛋白质的合成 C．凝血过程　　D．钙、磷的吸收 【答案】A 【解析】维生素 B₁ 以辅酶的形式参与糖类代谢的三羧酸循环，影响神经系统的能量代谢和脂肪酸的合成；维生素 B₁ 还能保持胃肠正常的蠕动。 8．饲料中的维生素 B₂ 主要以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）的形式存在，它们都是动物机体内许多重要（ ）的成分。 A．激素　　B．辅酶　　C．抗体　　D．载体 【答案】B 【解析】饲料中的维生素 B₂ 大多以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）的形式存在，这两种形式都是动物机体内许多重要辅酶的成分，维生素 B₂ 的营养作用正是通过辅酶来参与调节糖类、蛋白质和脂肪的代谢。 六、泛酸、烟酸、维生素 B₆、生物素、叶酸的营养作用与缺乏症 （一）泛酸（维生素 B₃） 泛酸在水中对热、氧化剂和还原剂都很稳定，但遇酸、碱和干热易被破坏。泛酸是合成辅酶 A 的原料，在糖类、脂肪和蛋白质的代谢中起重要作用。泛酸缺乏时畜禽生长发育受阻，生长猪表现为增重缓慢、食欲差、皮肤黏膜病变，引起呼吸道和肠道疾病、脱毛、步态不正，出现典型症状“鹅步”。 （二）烟酸 烟酸（尼克酸）和烟酰胺（尼克酰胺）一起合称为维生素 PP。烟酸为白色结晶粉末，稳定性强，耐热、耐酸、耐碱和耐潮湿，在饲料中能长期存在。烟酸广泛存在于糠麸、酵母及青绿饲料中，在家畜体内可由色氨酸合成。烟酸在体内转变成烟酰胺，畜禽以此合成许多脱氢酶的辅酶，参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。烟酸缺乏时出现“癞皮病”、角膜炎、神经和消化系统的障碍等。 （三）维生素 B₆ 维生素 B₆ 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，在酸性溶液中稳定，而在碱性溶液中却易被破坏，极易被光破坏，在空气中较稳定，广泛存在于谷物、豆类和种子外皮中。维生素 B₆ 在氨基酸代谢中可形成转氨酶、脱羧酶的辅酶，也可直接参与含硫氨基酸和色氨酸的正常代谢。鸡缺乏维生素 B₆ 时因眼睑水肿而导致眼闭合，羽毛粗糙、脱落；猪缺乏维生素 B₆ 时，皮肤粗糙，生长停滞，应激性增强，可出现癫痫性惊厥。 （四）生物素（维生素 H） 生物素有固定二氧化碳的作用，在畜禽体内以辅酶的形式广泛参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。生物素广泛存在于动、植物界，常温下稳定，但高温和氧化剂易使其丧失活性。一般情况下，家畜不会缺乏生物素。家禽缺乏时常表现为生长不良、皮炎及羽毛脱落等症状，种禽的蛋孵化率降低，胚胎发育过程中出现骨畸形。 （五）叶酸 叶酸广泛分布于植物界，因绿叶中含量丰富，故称为叶酸。叶酸为黄色结晶粉末，在碱性和中性条件下对热稳定，在水溶液中易被光破坏。叶酸能促进血细胞的形成，抗贫血，与维生素 B₂ 有协同作用，可以加氢变成四氢叶酸，它是体内一碳基团转移酶系统的辅酶，参与核酸的代谢。畜禽缺乏叶酸的特征是呈现营养性贫血及生长减缓。 七、维生素 B₁₂ 与维生素 C 的营养作用与缺乏症 （一）维生素 B₁₂（钴胺素） 维生素 B₁₂ 因分子中含有胺基和三价的钴，故又称钴胺素，是唯一一种分子中含有金属元素的维生素。钴胺素为深红色结晶粉末，对热较稳定，但在强酸、强碱、光照、有氧化剂和还原剂条件下易被破坏。 1．营养作用：维生素 B₁₂ 以辅酶的形式与四氢叶酸一起完成一碳基团的转移。此外，还参与丙酸的代谢、蛋白质的代谢及核酸的代谢，促进红细胞的发育成熟，维持神经系统的完整等。 2．缺乏症：维生素 B₁₂ 缺乏主要发生在缺钴地区，因为动物消化道内微生物无法合成维生素 B₁₂。幼年反刍动物消化道合成的数量有限，仍需从饲料中供给。畜禽缺乏维生素 B₁₂ 时，最明显的症状是生长受阻，继而表现为步态不协调、不稳定。猪缺乏时表现为生长缓慢、贫血、毛粗乱、皮炎及后肢运动失调、神经过敏、食欲下降等；母猪缺乏时产仔数明显下降，且仔猪成活率低，泌乳力下降。雏鸡缺乏时表现为羽毛不丰满、肾损害、血浆蛋白降低；产蛋鸡缺乏时表现为产蛋率低、种蛋孵化率下降，胚胎在最后一周死亡。另外，还可引起恶性贫血及其他代谢障碍。 （二）维生素 C（抗坏血酸） 维生素 C 又名抗坏血酸。它在中性和弱酸性环境中加热较稳定，而在碱性及氧化剂存在下易被破坏；在畜禽体内能合成，而人体内不能合成。 1．营养作用：维生素 C 有解毒作用，大剂量的维生素 C 可以缓解铅、砷、苯及某些细菌毒素进入机体内造成的毒害；维生素 C 可以脱氢成为脱氢抗坏血酸，在体内参与生物氧化反应，在叶酸转变为四氢叶酸、酪氨酸代谢及肾上腺皮质激素合成的过程中都需要维生素 C 参与。此外，维生素 C 还能促进肠内铁的吸收，是造血过程中的辅助因子。维生素 C 是合成胶原和黏多糖等细胞间质所必需的物质。家禽在应激条件下合成维生素 C 的能力明显下降，若在日粮中添加维生素 C，可显著提高家禽应激和免疫应答能力，从而促进生产性能的发挥。 2．缺乏症：缺乏维生素 C，畜禽会患“坏血病”，毛细血管细胞间质减少、变脆，管壁通透性增大，皮下、肌肉、胃肠黏膜出血，骨和牙齿容易折断或脱落，创口溃疡不易愈合。 9．维生素 B₁₂ 因分子中含有胺基和三价的钴，故又称（ ） A．硫胺素　　B．核黄素　　C．钴胺素　　D．抗坏血酸 【答案】C 【解析】维生素 B₁₂ 因分子中含有胺基和三价的钴，故又称钴胺素，是唯一一种分子中含有金属元素的维生素；硫胺素是维生素 B₁，核黄素是维生素 B₂，抗坏血酸是维生素 C。 八、应激对畜禽维生素需要量的影响与维生素的合理应用 （一）应激对畜禽维生素需要量的影响 1．应激条件下机体对维生素 C 的合成能力下降。家禽在应激条件下合成维生素 C 的能力明显下降，若在日粮中添加维生素 C，可显著提高家禽应激和免疫应答能力，从而促进生产性能的发挥。 2．集约化养殖使畜禽经常处于应激状态，对维生素的需要量呈增加趋势。由于现代集约化养鸡，使鸡经常处于应激状态，加之某些维生素（如维生素 A、维生素 E）能够提高鸡的免疫力等因素，家禽对维生素的需要量呈增加趋势。 3．在拟定维生素需要量时，应把应激源的存在作为考虑因素。维生素 K、维生素 C 的适宜供给量与应激源的存在有关；此外，气温过高或过低时，也应适当提高维生素的供给量。 （二）维生素在养殖业中的作用与意义 维生素是维持畜禽正常生理功能不可缺少的营养物质，在生产中合理供给维生素非常重要：供给充足的维生素，可以保证畜禽正常生长和繁殖，提高生产性能和抗病力；饲料中缺乏维生素，可引起畜禽代谢紊乱，幼畜禽生长停止，抵抗力减弱，成年畜禽生产性能下降，繁殖功能受到严重影响；但摄入过量维生素对畜禽也不利，生产中应按需要量合理添加。常用饲料中易缺乏的维生素有维生素 A、维生素 D、维生素 E、核黄素、泛酸、烟酸和维生素 B₁₂，应重点补充。配合饲料制粒过程中，对维生素的破坏作用较大，应适当增加添加量。 【背诵环节】 维生素按其溶解性可分为哪两类？各包含哪些维生素？脂溶性维生素和水溶性维生素各有什么营养特点？ 【答案】维生素按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K，它们均溶于脂肪及有机溶剂，动物体内的细胞一般不能合成，消化管中的微生物也只能合成维生素 K，所以生产中必须单独补充。水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C，除了维生素 B₁₂ 之外，其余的很少或几乎不在动物体内贮存，因此必须经常补给。 【口诀】溶解分两类，脂溶ＡＤＥＫ；水溶Ｂ族Ｃ，除Ｂ₁₂不贮存。 维生素 B₂（核黄素）有哪些营养作用？缺乏时有哪些典型表现？ 【答案】维生素 B₂ 由一个黄色素和一个核糖组成，故又称核黄素。饲料中的维生素 B₂ 大多以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）的形式存在，这两种形式都是动物机体内许多重要辅酶的成分，维生素 B₂ 通过辅酶参与调节糖类、蛋白质和脂肪的代谢。猪、鸡最易出现维生素 B₂ 缺乏症：猪表现为食欲减退、生长停滞、被毛粗乱、常伴有腹泻；雏鸡 2 或 3 周后出现膝关节软弱，脚趾麻痹并卷曲成拳状，称为“卷爪麻痹症”，严重时两腿呈“劈叉”姿势。 【口诀】核黄素补二，辅酶调代谢；卷爪麻痹、劈叉姿势。 维生素 D 的来源有哪些？它的营养作用和缺乏症是什么？ 【答案】维生素 D 是类固醇衍生物，包括维生素 D₂（麦角钙化醇）和维生素 D₃（胆钙化醇）两种活性形式，动物性饲料含有较多的维生素 D₃，如动物的肝、鱼肝油、蛋黄、鱼粉。维生素 D 能促进钙、磷在肠道内的吸收和在肾小管内的重吸收，提高血液中钙和磷的水平，促进钙和磷在骨骼中的沉积，加快骨的钙化，还有调节钙、磷比例的作用。缺乏时幼畜出现佝偻病，成畜尤其是妊娠母畜和泌乳母畜患骨质疏松症，蛋鸡产薄壳蛋或软壳蛋，产蛋率及种蛋孵化率下降。 【口诀】维Ｄ两形式，吸收钙和磷；幼畜佝偻病，成畜骨质疏松。 维生素 E 有哪些营养作用？缺乏时会出现哪些病症？ 【答案】维生素 E 又称生育酚，是一种天然的抗氧化剂，可防止维生素 A、细胞膜、线粒体膜等物质被氧化；它在畜禽体内主要作为生化反应的催化剂，与硒协同，维持生物膜的正常结构和功能，促进合成前列腺素，调节 DNA 的合成等；适量的维生素 E 可增加机体的免疫反应，提高动物的抗病力。缺乏时幼龄动物患白肌病，公畜睾丸变性萎缩、精液品质不佳，母畜性周期失调、受胎率下降；雏鸡患脑软化症、渗出性素质病。 【口诀】生育酚抗氧化，与硒守生物膜；白肌病、脑软化，繁殖机能都下降。 维生素 K 的活性物质有哪几种？它的营养作用和缺乏症是什么？ 【答案】维生素 K 是萘醌的衍生物，其活性物质有两种：一种是维生素 K₁，为黄色黏稠状液体，由植物合成；另一种是维生素 K₂，为淡黄色结晶，由动物肠道内的微生物合成。维生素 K₃、维生素 K₄ 是人工合成的产品。维生素 K能促进肝合成凝血酶原，参与凝血过程，加速血液的凝固，以维持正常的凝血时间。缺乏时凝血时间延长，缺乏症主要发生于禽类：雏鸡皮下和肌肉间隙出血，断喙或受伤时流血不止，母鸡所产的蛋壳有血斑，鸡胚常因出血而死亡。 【口诀】维Ｋ分一二，植物合成一，肠道合成二；促凝血酶原，缺乏禽出血。 应激对畜禽维生素的需要量有哪些影响？ 【答案】①应激条件下机体合成维生素 C 的能力下降。家禽在应激条件下合成维生素 C 的能力明显下降，若在日粮中添加维生素 C，可显著提高家禽应激和免疫应答能力。②畜禽经常处于应激状态时，对维生素的需要量呈增加趋势。由于现代集约化养鸡，使鸡经常处于应激状态，加之某些维生素（如维生素 A、维生素 E）能够提高鸡的免疫力，家禽对维生素的需要量呈增加趋势。③在拟定维生素需要量时，应考虑应激源的存在，如维生素 K、维生素 C 的适宜供给量就与应激源的存在有关。 【口诀】应激耗维Ｃ，添加提免疫；AE增需要，KC看应激。 【常考题】 1．维生素 D 供应不足时，幼畜发生的骨骼疾病是（ ） A．白肌病　　B．癞皮病 C．佝偻病　　D．滑腱症 【答案】C 【解析】缺乏维生素 D 可导致畜禽体内钙、磷代谢失衡，表现为食欲降低，生长停滞；幼畜出现佝偻病，成畜尤其是妊娠母畜和泌乳母畜患骨质疏松症，蛋鸡除骨骼变化外，产薄壳蛋或软壳蛋。 2．属于维生素 E 缺乏症的表现有（ ） A．畜禽患坏血病　　B．幼龄动物患白肌病 C．雏鸡患脑软化症　　D．雏鸡患渗出性素质病 【答案】BCD 【解析】维生素 E 缺乏可致幼龄动物患白肌病，急性表现为心肌变性，亚急性表现骨骼肌变性；维生素 E 缺乏还可致雏鸡患脑软化症、渗出性素质病；坏血病是缺乏维生素 C 引起的。 3．雏鸡出现皮下和肌肉间隙出血、断喙或受伤时流血不止，是缺乏（ ） A．维生素 E　　B．维生素 B₁ C．维生素 C　　D．维生素 K 【答案】D 【解析】缺乏维生素 K 可致凝血时间延长，缺乏症主要发生于禽类。雏鸡缺乏时皮下和肌肉间隙呈现出血现象，断喙或受伤时流血不止；母鸡缺少维生素 K，所产的蛋壳有血斑，孵化时鸡胚也常因出血而死亡。 4．生长猪步态不正，出现“鹅步”，是缺乏（ ） A．泛酸　　B．烟酸 C．维生素 B₆　　D．叶酸 【答案】A 【解析】泛酸是合成辅酶 A 的原料，在糖类、脂肪和蛋白质的代谢中起重要作用。泛酸缺乏时畜禽生长发育受阻，生长猪表现为增重缓慢、食欲差、皮肤黏膜病变，引起呼吸道和肠道疾病、脱毛、步态不正，出现典型症状“鹅步”。 5．畜禽出现“癞皮病”、角膜炎及神经和消化系统障碍，是缺乏（ ） A．泛酸　　B．烟酸 C．生物素　　D．维生素 B₁₂ 【答案】B 【解析】烟酸和烟酰胺合成不足影响生物氧化反应，使新陈代谢发生障碍，出现“癞皮病”、角膜炎、神经和消化系统的障碍等。猪表现为腹泻、呕吐，鸡表现为生长缓慢等症状，产蛋鸡产蛋率及种蛋孵化率降低，雏鸡发生口腔炎。 6．维生素 B₁₂ 缺乏时，畜禽最明显的症状是（ ） A．生长受阻，继而表现为步态不协调、不稳定　　B．在弱光下视觉发生障碍 C．皮肤不全角化、被毛脱落　　D．产薄壳蛋或软壳蛋 【答案】A 【解析】畜禽缺乏维生素 B₁₂ 时，最明显的症状是生长受阻，继而表现为步态不协调、不稳定。犊牛缺乏时表现为厌食、营养不良、生长停滞、肌肉软弱等；猪缺乏时表现为生长缓慢、贫血、毛粗乱、皮炎及后肢运动失调；此外还可引起恶性贫血及其他代谢障碍。 7．畜禽缺乏维生素 C 时会患（ ） A．癞皮病　　B．干眼病 C．坏血病　　D．佝偻病 【答案】C 【解析】缺乏维生素 C，畜禽会患“坏血病”，毛细血管细胞间质减少、变脆，管壁通透性增大，皮下、肌肉、胃肠黏膜出血，骨和牙齿容易折断或脱落，创口溃疡不易愈合。 8．关于 B 族维生素的叙述，正确的有（ ） A．B 族维生素都溶于水，形成各种辅酶，催化物质代谢中的各种生化反应 B．B 族维生素都不能由消化管微生物合成 C．除维生素 B₂ 外，B 族维生素都能由消化管微生物合成 D．猪、鸡大肠合成的 B 族维生素多随粪便排出，必须单独补充 【答案】ACD 【解析】B 族维生素的共同特点是都溶于水，形成各种辅酶，催化物质代谢中的各种生化反应。除维生素 B₂ 外，B 族维生素都能由消化管微生物合成，成年反刍动物瘤胃内含有大量微生物，能合成足够的 B 族维生素供机体利用，一般不必另外补充；但猪、鸡大肠合成的 B 族维生素多随粪便排出，需要补充，特别是离地饲养的家禽必须单独补充。 【高考真题／模拟】 1．牛患“干眼病”主要是由于缺乏（ ） A．维生素A　　B．维生素C C．维生素D　　D．维生素E 【答案】A 【解析】维生素 A 有保护消化管、呼吸道、泌尿生殖道、眼结膜及皮肤健康的功能，是维持一切上皮组织健全所必需的物质。缺乏维生素 A 可使上述器官的上皮角化萎缩，牛易患眼结膜炎，以及干眼病，所以维生素 A 又称抗干眼病维生素。 2．唯一一种分子中含有金属元素的维生素是（ ） A．维生素D　　B．维生素K C．维生素B₂　　D．维生素B₁₂ 【答案】D 【解析】维生素 B₁₂ 因分子中含有胺基和三价的钴，故又称钴胺素，是唯一一种分子中含有金属元素的维生素。钴胺素为深红色结晶粉末，对热较稳定，但在强酸、强碱、光照、有氧化剂和还原剂条件下易被破坏。 3．家禽多发性神经炎的产生是由于缺乏（ ） A．硫胺素　　B．核黄素 C．泛酸　　D．生物素 【答案】A 【解析】当维生素 B₁ 缺乏时，血液和组织中积存的丙酸和乳酸诱发神经炎，称为多发性神经炎，出现神经症状。鸡和牛犊呈角弓反张，特别是生长速度快的鸡最易发生，鸡的角弓反张呈现出特有的“观星状”。 4．维生素 A 的营养生理作用主要有（ ） A．保护上皮组织健康　　B．防止夜盲症发生 C．维持畜禽正常繁殖　　D．维护正常神经功能 【答案】ABCD 【解析】维生素 A 与维持畜禽体上皮组织、视觉、繁殖、神经功能等有关：保护畜禽黏膜上皮组织的健康，抵抗疾病的侵袭；维持畜禽在弱光下的视觉，防止夜盲症的发生；促进畜禽的生长；维持畜禽正常的繁殖力；维护畜禽正常的神经功能。 5．实践证明，炎热季节给肉鸡补饲维生素 C，可显著提高肉鸡的生长速度和饲料利用率，以（ ）日粮的用量为好。 A．10 mg/kg　　B．15 mg/kg C．20 mg/kg　　D．25 mg/kg 【答案】C 【解析】家禽在应激条件下合成维生素 C 的能力明显下降，若在日粮中添加维生素 C，可显著提高家禽应激和免疫应答能力，从而促进生产性能的发挥。炎热季节给肉鸡补饲维生素 C，以 20 mg/kg 日粮的用量为好。 6．引起雏鸡“卷爪麻痹症”的是（ ） A．维生素B₁　　B．维生素B₂ C．烟酸　　D．叶酸 【答案】B 【解析】鸡缺乏维生素 B₂ 可严重影响其生长，雏鸡 2 或 3 周后开始出现膝关节软弱，脚趾麻痹，并卷曲成拳状，称为“卷爪麻痹症”，严重时两腿呈“劈叉”姿势。 7．可在动物消化道内由微生物合成的脂溶性维生素是（ ） A．维生素A　　B．维生素C C．维生素E　　D．维生素K 【答案】D 【解析】脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K。动物体内的细胞一般不能合成这些维生素，消化管中的微生物也只能合成维生素 K，其中维生素 K₂ 为淡黄色结晶，由动物肠道内的微生物合成。 8．能协同起抗氧化作用的有（ ） A．维生素E　　B．锌 C．维生素K　　D．硒 【答案】AD 【解析】维生素 E 是一种天然的抗氧化剂，可防止维生素 A、细胞膜、线粒体膜等物质被氧化；维生素 E 在畜禽体内主要作为生化反应的催化剂，与硒协同，维持生物膜的正常结构和功能。 【课堂练习】 1．维生素既不构成机体组织也不提供能量，它是（ ） A．构成畜禽机体组织器官　　B．为机体提供能量 C．以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内的代谢反应　　D．作为细胞膜的主要成分 【答案】C 【解析】维生素不构成畜禽机体组织器官，也不提供能量，它以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内的代谢反应，以维持动物的正常生长和繁殖活动。 2．关于水溶性维生素的贮存，下列说法正确的是（ ） A．除维生素 B₁₂ 外，很少或几乎不在动物体内贮存，必须经常补给 B．可在动物体内大量贮存　　C．主要在脂肪组织中贮存　　D．主要在骨骼中贮存 【答案】A 【解析】水溶性维生素除了维生素 B₁₂ 之外，其余的很少或几乎不在动物体内贮存，因此必须经常补给。脂溶性维生素溶于脂肪及有机溶剂，动物体内的细胞一般不能合成这些维生素。 3．幼畜缺乏维生素 A 时，可抑制软骨上皮成骨细胞的活动，主要表现为（ ） A．肌肉、内脏萎缩，生长停滞　　B．产蛋率下降 C．凝血时间延长　　D．皮下出血 【答案】A 【解析】维生素 A 为幼畜生长所必需。缺乏时，可抑制软骨上皮成骨细胞的活动，幼畜肌肉、内脏萎缩，生长停滞。补充维生素 A 后即恢复生长。 4．动物性饲料中（ ）含有较多的维生素 D₃。 A．玉米　　B．麦麸 C．动物的肝、鱼肝油、蛋黄、鱼粉　　D．豆粕 【答案】C 【解析】维生素 D 是类固醇衍生物，包括维生素 D₂（麦角钙化醇）和维生素 D₃（胆钙化醇）两种活性形式。动物性饲料含有较多的维生素 D₃，如动物的肝、鱼肝油、蛋黄、鱼粉。 5．雏鸡缺乏维生素 E 时，可出现（ ） A．卷爪麻痹症　　B．鹅步 C．癞皮病　　D．脑软化症、渗出性素质病 【答案】D 【解析】维生素 E 缺乏可致幼龄动物患白肌病，还可致雏鸡患脑软化症、渗出性素质病，肉仔鸡日粮中尤应注意。卷爪麻痹症是缺乏维生素 B₂ 引起的，鹅步是缺乏泛酸引起的，癞皮病是缺乏烟酸引起的。 6．维生素 E 在饲料中的供给应注意（ ） A．植物不能合成维生素 E，必须依靠人工添加 B．植物能合成维生素 E，广泛分布于家畜饲料中，但它易氧化，生产中应适量购买、随时注意添加 C．维生素 E 性质稳定，可大量购买长期贮存备用 D．饲料中的维生素 E 不会因脂肪酸败而被破坏 【答案】B 【解析】植物能合成维生素 E，因此维生素 E 广泛分布于家畜饲料中。由于维生素 E 易氧化，在生产中应适量购买，随时注意添加；饲料中的维生素 E 在脂肪酸败时易被破坏。 7．维生素 B₁ 又称（ ），它是白色结晶粉末，在干燥、黑暗中稳定，受热、遇碱易被破坏。 A．核黄素　　B．硫胺素 C．钴胺素　　D．抗坏血酸 【答案】B 【解析】维生素 B₁ 的分子结构中含有硫和氨基，故又称硫胺素。维生素 B₁ 是白色结晶粉末，在干燥、黑暗中稳定，受热、遇碱易被破坏。 8．维生素 B₂ 由一个黄色素和一个核糖组成，故又称（ ） A．硫胺素　　B．钴胺素 C．核黄素　　D．生育酚 【答案】C 【解析】维生素 B₂ 由一个黄色素和一个核糖组成，故又称核黄素。维生素 B₂ 为橘黄色结晶粉末，耐热、耐氧，易受紫外线及碱的破坏。 9．鸡缺乏维生素 B₆ 时，以眼睑水肿为主要特征，此外还表现为（ ） A．出现“癞皮病”　　B．步态不正，出现“鹅步” C．出现“观星状”　　D．羽毛粗糙、脱落 【答案】D 【解析】鸡缺乏维生素 B₆ 时因眼睑水肿而导致眼闭合，羽毛粗糙、脱落；猪缺乏维生素 B₆ 时，皮肤粗糙，生长停滞，应激性增强，可出现癫痫性惊厥。 10．叶酸能促进血细胞的形成，具有抗贫血作用，它与（ ）有协同作用。 A．维生素A　　B．维生素B₂ C．维生素E　　D．维生素K 【答案】B 【解析】叶酸能促进血细胞的形成，抗贫血，与维生素 B₂ 有协同作用，可以加氢变成四氢叶酸，它是体内一碳基团转移酶系统的辅酶，参与核酸的代谢。 11．雏鸡严重缺乏维生素 B₂ 时，两腿呈（ ）姿势。 A．“观星状”　　B．“劈叉” C．“鹅步”　　D．“卷爪” 【答案】B 【解析】鸡缺乏维生素 B₂ 可严重影响其生长，雏鸡 2 或 3 周后开始出现膝关节软弱，脚趾麻痹，并卷曲成拳状，称为“卷爪麻痹症”，严重时两腿呈“劈叉”姿势，一腿向前方伸，另一腿向左后方伸。 12．家禽在应激条件下（ ）的能力明显下降，在日粮中添加该维生素可显著提高其应激和免疫应答能力。 A．合成维生素 C　　B．合成维生素 A C．合成维生素 D　　D．合成维生素 K 【答案】A 【解析】家禽在应激条件下合成维生素 C 的能力明显下降，若在日粮中添加维生素 C，可显著提高家禽应激和免疫应答能力，从而促进生产性能的发挥。 【课堂小结】 1．维生素按溶解性分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B 族、C）两大类。脂溶性维生素的细胞不能合成，微生物只能合成维生素 K，必须单独补充；水溶性维生素除 B₁₂ 外很少贮存，必须经常补给。 2．维生素 A 来源于动物体，植物体只含维生素 A 原（胡萝卜素）。其营养作用是保护黏膜上皮、维持弱光视觉、促进生长、维持繁殖力和神经功能，缺乏时发生干眼病、夜盲症。 3．维生素 D 来源于动物性饲料，能促进钙、磷的吸收、沉积与骨钙化。缺乏时幼畜患佝偻病，成畜患骨质疏松症，蛋鸡产薄壳蛋或软壳蛋。 4．维生素 E 又称生育酚，是天然抗氧化剂，与硒协同维持生物膜的正常结构和功能。缺乏时幼龄动物患白肌病，繁殖功能受损，雏鸡患脑软化症、渗出性素质病。 5．维生素 K 能促进肝合成凝血酶原，参与凝血过程。缺乏时凝血时间延长，主要发生于禽类。 6．维生素 B₁ 缺乏引起多发性神经炎、角弓反张（“观星状”）；维生素 B₂ 缺乏引起猪生长停滞和雏鸡“卷爪麻痹症”“劈叉”姿势；泛酸缺乏出现“鹅步”；烟酸缺乏出现“癞皮病”；维生素 C 缺乏引起“坏血病”。 7．应激条件下家禽合成维生素 C 的能力下降，添加维生素 C 可提高应激和免疫应答能力；集约化养殖条件下畜禽对维生素的需要量呈增加趋势，拟定需要量时应考虑应激源的存在。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $