专题6 矿物质的营养作用及其含量测定（讲义）-四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料》考纲讲练测

编写说明：本专辑为四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料考纲讲练测》，严格依据四川省普通高校职教师资和高职班对口招生考试大纲（专业课）农林牧渔类考试范围及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 四川省农林牧渔类 《畜禽营养与饲料考纲讲练测》 专题6 矿物质的营养作用及其含量测定（讲义） 【考点解读】 1．掌握常量元素钙、磷、钠、氯对畜禽的营养作用。 2．掌握微量元素铁、铜、钴、锰、锌、硒、碘对畜禽的营养作用。 3．掌握常量元素钙、磷、钠、氯不足与过量对畜禽的危害。 4．掌握影响钙、磷吸收的主要因素。 5．掌握微量元素铁、铜、钴、锰、锌、硒、碘不足与过量对畜禽的危害。 6．了解常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用。 【思维导图】 【知识梳理】 一、钙、磷对畜禽的营养作用 矿物质虽不产生能量，但参与畜禽生命过程的每一个环节。矿物质可构成畜体组织，如骨骼和牙齿中富含钙、磷以及镁等矿物质元素；矿物质还参与调节细胞的渗透压，维持机体的正常生理功能，是生命必需的物质。 矿物质元素在体内不能相互转化或代替，必须从饲料或饮水中摄取，当日粮中矿物质不足或过量时，都会影响动物健康，严重时会发生中毒、疾病或死亡。 （一）钙、磷在体内的含量与分布 钙和磷是机体内含量最多的常量矿物质元素，平均占体重的 1%~2%。98%~99% 的钙和 80% 的磷存在于骨骼和牙齿中，其余的存在于软组织和体液中。 （二）钙、磷的营养作用 1．钙除了作为骨骼和牙齿的主要成分外，对抑制神经和肌肉的兴奋性、激活多种酶的活性、调节内分泌功能等也起着重要的作用。 2．磷除了参与骨骼和牙齿的构成外，还参与体内能量代谢，促进脂类物质的吸收和转运，是细胞膜的重要组成成分，与 DNA、RNA 辅酶的合成有关；蛋白质的合成过程和动物产品生产也缺少不了磷。 1．钙和磷是机体内含量最多的常量矿物质元素，平均占体重的（ ） A．0.5%~1%　　B．1%~2%　　C．2%~3%　　D．3%~5% 【答案】B 【解析】钙和磷是机体内含量最多的常量矿物质元素，平均占体重的 1%~2%；98%~99% 的钙和 80% 的磷存在于骨骼和牙齿中，其余的存在于软组织和体液中。 二、影响钙、磷吸收的主要因素 动物体对钙、磷的吸收受多种因素的影响。 （一）钙、磷比例 日粮中应保持适宜的钙、磷比例，在一般动物日粮中，钙：磷为（1~2）：1，产蛋期的家禽钙：磷为（5~6）：1，可促进钙、磷的吸收；若钙、磷比例不合适，如钙过量时，会在小肠内形成磷酸钙排出体外，影响磷的吸收，反之亦然。 （二）维生素 D 应给动物提供充足的维生素 D，维生素 D 可调节钙、磷比例，促进钙、磷的沉积，从而增进钙、磷的吸收。 （三）乳糖 乳糖对钙的吸收有促进作用，因为钙与乳糖螯合成可溶、易吸收的低分子配合物。 （四）蛋白质 日粮中蛋白质含量充足，有利于钙的吸收。 （五）磷的存在形式 饲料中磷的存在形式是影响机体对磷吸收的重要因素。单胃动物对植物中磷的利用率平均约为 30%，而对无机磷的利用率高；植物性饲料中的磷大部分以植酸磷的形式存在，占植物总磷量的 65%~85%，利用率较低。对动物有生理作用的磷称为有效磷。 有效磷含量＝动物性饲料磷含量＋无机磷含量＋植物总磷量×30% 2．在一般动物日粮中，钙与磷的比例应为（ ） A．（1~2）：1　　B．（2~3）：1　　C．（3~4）：1　　D．（5~6）：1 【答案】A 【解析】日粮中应保持适宜的钙、磷比例，在一般动物日粮中，钙：磷为（1~2）：1；产蛋期的家禽钙：磷为（5~6）：1，可促进钙、磷的吸收。 3．单胃动物对植物中磷的利用率平均约为（ ） A．10%　　B．30%　　C．50%　　D．70% 【答案】B 【解析】饲料中磷的存在形式是影响机体对磷吸收的重要因素。单胃动物对植物中磷的利用率平均约为 30%，而对无机磷的利用率高。 三、钙、磷缺乏症与钙、磷的适量供给 （一）钙、磷缺乏症 畜禽体内钙或磷不足都会出现相应的缺乏症，尤其是猪、禽最易出现钙、磷缺乏症，其表现形式为： （1）食欲不振，生长缓慢，生产力下降，特别是繁殖力下降。 （2）异食癖，指家禽啄食蛋壳、羽毛，家畜啃食泥土、砖、石等异物以及喝尿等异常现象。 （3）幼龄动物出现佝偻病，幼畜缺钙、磷，则骨端软骨不能钙化，骨端变粗，四肢关节肿大，骨骼弯曲变形，个别动物脊柱弯曲。 （4）成年家畜出现骨质疏松症（溶骨症），哺乳母猪缺钙和缺磷易瘫痪，高产乳牛缺钙容易发生产后瘫痪；役牛越冬后表现腰硬，掉头时腰不敢弯曲，春耕时使役一天即易疲劳，不愿使役。 （5）产蛋家禽缺钙时，蛋壳变薄、粗糙、脆弱，甚至产软壳蛋，产蛋量明显下降。 （二）钙、磷的适量供给 由于各种矿物质元素之间有相互拮抗作用，畜禽若摄入过多的钙、磷均会影响锌、镁、铜等其他矿物质元素的吸收和利用，从而引起代谢障碍或其他继发性功能异常。 谷类籽实含磷较多，含钙较少，动物性饲料中富含钙、磷。一般单纯补充钙的矿物质饲料有石灰石粉、贝壳粉、蛋壳粉等；补充钙、磷的矿物质饲料有骨粉、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等。 4．产蛋家禽缺钙时，所产蛋的蛋壳（ ） A．变厚变硬，不易破碎　　B．颜色加深，蛋重增加　　C．表面光滑，保存期延长　　D．变薄粗糙脆弱，甚至产软壳蛋 【答案】D 【解析】产蛋家禽缺钙时，蛋壳变薄、粗糙、脆弱，甚至产软壳蛋，产蛋量明显下降。 四、钠、氯对畜禽的营养作用 （一）钠、氯的分布和营养作用 钠、氯主要分布在畜体体液及软组织中，共同维持体液的渗透压和调节酸碱平衡，控制水的代谢。另外，钠、氯可以增强肌肉、神经的兴奋性，刺激唾液的分泌，活化消化酶等，提高畜禽的食欲。 （二）钠、氯缺乏症 动物缺乏钠、氯时易导致生长减慢或失重，食欲降低，生产力下降，饲料利用率低等。猪缺钠可能出现相互咬尾、咬耳等现象；产蛋鸡缺钠，易形成异食癖、产蛋率下降、蛋重减轻等现象。生产中常添加食盐以补充钠和氯的不足。 （三）食盐中毒 供给食盐过多时，鸡、猪易发生食盐中毒，表现为腹泻、口渴、频饮、步态失调、抽搐等症状，严重时可导致死亡。 5．供给食盐过多时，鸡、猪易发生（ ） A．佝偻病　　B．食盐中毒　　C．青草痉挛　　D．滑腱症 【答案】B 【解析】供给食盐过多时，鸡、猪易发生食盐中毒，表现为腹泻、口渴、频饮、步态失调、抽搐等症状，严重时可导致死亡。 五、常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用 （一）镁对畜禽的营养作用 1．镁的主要作用是构成骨骼和牙齿；参与某些酶的组成，如磷酸酶、肽酶；参与遗传物质（DNA、RNA）和蛋白质的合成；调节神经、肌肉兴奋性，保证神经、肌肉的正常功能。 2．畜禽体内缺镁时，神经、肌肉兴奋性增高，发生痉挛、厌食、生长受阻等现象。动物采食的嫩青草中，镁吸收率低，早春放牧且不补充镁时，动物可发生缺镁性痉挛，常称“青草痉挛”，故早春放牧的家畜应补充硫酸镁。 3．生产中，镁使用过量也可使动物中毒，表现为昏睡、运动失调、食欲下降、生产力降低，甚至死亡；鸡日粮中镁高于 1% 时则生产力降低，产蛋率下降，蛋壳变薄。 （二）硫对畜禽的营养作用 1．硫在畜禽体内主要以有机形式存在于蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸三种含硫氨基酸中，维生素中的硫胺素、生物素也含硫。被毛、羽毛中含硫量高达 4% 左右。 2．牛、羊的瘤胃可合成含硫氨基酸，但需供给硫元素。畜禽缺硫时表现为机体消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓慢；反刍动物利用纤维素的能力降低，食欲下降。 3．植物性饲料中含镁较多，动物性饲料中含硫较多，且动物体对镁、硫的需要量又较少，一般情况下不必补充；但在土壤中缺乏镁、硫的地区或饲喂非蛋白氮的反刍动物，则应补充富含镁、硫的饲料添加剂。生产中常用硫酸盐来补充镁、硫，如硫酸镁、石膏粉（硫酸钙）。 （三）钾对畜禽的营养作用 1．畜禽体内钾与很多代谢有关，与钠、氯协同发挥营养作用，共同维持体液的渗透压，调节酸碱平衡。 2．正常的植物性日粮中，钾的含量超过了动物的需要量，因此，常食草的动物不会缺钾。对于大量饲喂酒糟、甜菜渣的反刍动物，由于酒糟、甜菜渣中的钾含量十分有限，有可能发生缺钾症状。 6．硫在畜禽体内主要以有机形式存在于蛋氨酸、胱氨酸和（ ）三种含硫氨基酸中。 A．赖氨酸　　B．色氨酸　　C．半胱氨酸　　D．苏氨酸 【答案】C 【解析】硫在畜禽体内主要以有机形式存在于蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸三种含硫氨基酸中，维生素中的硫胺素、生物素也含硫。 六、微量元素铁、铜、钴对畜禽的营养作用 （一）铁对畜禽的营养作用 1．铁在畜禽体内的生理作用：形成载体，如血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白，为体组织运载氧，以保证细胞内生化反应的正常进行；参与体内物质代谢，如铁参与形成多种酶，催化各种生化反应，在氧化反应中充当电子传递体；参与形成转铁蛋白，该蛋白除了有运载作用外，还起一定的预防机体感染疾病的作用。 2．铁缺乏症：动物缺铁首先引起缺铁性贫血或营养性贫血，表现为生长缓慢、昏睡、黏膜苍白，严重时导致死亡。一般成年动物不易缺铁，因为代谢过程中的铁大部分可被重复吸收利用，但幼龄畜禽则不能再吸收利用，极易发生铁缺乏症。 3．铁的适量供给：生产中常用硫酸亚铁、甘氨酸铁或右旋糖酐铁钴合剂补铁，实践证明，仔猪生后1~3 d 及时注射右旋糖酐铁钴合剂，对预防仔猪贫血非常有效；畜禽对过量的铁有一定的耐受性，但过多也会导致中毒现象的发生，如腹泻、生长受阻。 （二）铜对畜禽的营养作用 1．铜的分布：铜主要存在于肝、脑、肾、心、眼、皮、毛中，其中肝中铜的贮备占畜禽体内铜的一半。 2．铜的营养作用：铜能催化血红素及红细胞的生成，以维持铁的正常代谢；铜促进骨骼的正常发育，参与形成细胞色素氧化酶、氨基酸氧化酶等多种酶，调节体内物质代谢；另外，铜还能提高畜禽的被毛品质，且与畜禽的中枢神经和繁殖有关。 3．铜缺乏症：畜禽体内缺铜时影响铁的吸收与利用，从而导致贫血；缺铜可使血清中的钙、磷不易在软骨基质上沉积，从而发生骨质疏松症或佝偻病；严重缺铜时可引起孕畜胎儿死亡、家禽孵化率降低；毛用动物缺铜会导致毛的品质下降。 4．铜的适量供给：缺铜地区可通过补饲硫酸铜或碱式氯化铜来满足畜禽对铜的需要。动物采食过量的铜易造成铜中毒，单胃动物表现为生长受阻、贫血、肌营养不良等，反刍动物可产生严重溶血现象。 （三）钴对畜禽的营养作用 1．钴在畜禽体内分布比较均匀，反刍动物瘤胃中的微生物可利用钴合成维生素 B12，参与体内氨基酸的代谢，所以钴供给不足时，将会导致维生素 B12 的缺乏。对于猪、鸡来说，只要维生素 B12 能满足需要，一般不会出现缺钴现象。 2．钴、铜、铁在畜禽体内主要参与造血功能，体内缺钴也可导致畜禽贫血。各种动物对钴都有耐受性，但体内钴含量过高会产生中毒现象：单胃动物表现为红细胞增多，反刍动物表现为食欲降低、消瘦、贫血等。 7．在生产中，仔猪生后 1~3 d 及时注射（ ），对预防仔猪贫血非常有效。 A．硫酸锌　　B．亚硒酸钠　　C．碘化钾　　D．右旋糖酐铁钴合剂 【答案】D 【解析】实践中，仔猪生后 1~3 d 及时注射右旋糖酐铁钴合剂，对预防仔猪贫血非常有效；生产中常用的补铁物质还有硫酸亚铁、甘氨酸铁。 8．铜主要存在于肝、脑、肾、心、眼、皮、毛中，其中（ ）中铜的贮备占畜禽体内铜的一半。 A．肝　　B．脑　　C．肾　　D．心 【答案】A 【解析】铜主要存在于肝、脑、肾、心、眼、皮、毛中，其中肝中铜的贮备占畜禽体内铜的一半。 七、微量元素锰、锌、碘、硒对畜禽的营养作用 （一）锰对畜禽的营养作用 1．锰与骨骼生长和繁殖有关，还有维持大脑正常代谢的作用。饲养中很少发现反刍动物的缺锰现象，而猪、鸡采食以玉米为主的日粮时则有可能缺锰。 2．锰缺乏症：幼畜缺锰时生长受阻，软骨组织增生，腕关节肿大；母畜缺锰则繁殖力下降，受胎后易造成流产；雏禽则发生“滑腱症”，症状为腿骨变粗短，胫、跗关节肿胀，因跟腱脱出而不能站立；母鸡缺锰可导致体重减轻、产蛋减少、孵化率降低等。 3．锰的适量供给：一般饲料中锰的含量高，尤其是米糠、麸皮，家畜不易缺乏；但是家禽对锰的吸收率低，畜禽在集约化养殖和应激条件下对锰的需要量增加，故在日粮中常常需补充硫酸锰、氯化锰等。 （二）锌对畜禽的营养作用 1．锌是目前发现的生理功能最多的微量元素之一。它催化动物体内的多种生化反应，如蛋白质、氨基酸、核酸、脂肪、糖类、维生素以及微量元素等营养物质的代谢；锌能维持上皮细胞和被毛的正常形态，保证生物膜的正常结构和功能。 2．锌是许多激素的组成成分与激活剂，在猪体内不仅参与 DNA、RNA、蛋白质等物质的代谢，而且与胰岛素、前列腺素、促性腺激素等的功能和活性有关。所以，锌对猪的生长发育、繁殖和免疫等生理功能都有着极其重要的作用。 3．锌缺乏症：动物缺锌时，最初表现为食欲减退和生长受阻，随之发生皮肤不全角化症，幼龄动物尤其是2~3 月龄的仔猪发病最多；缺锌影响畜禽繁殖能力，公畜睾丸发育不良，不能形成精子，孵化时易出现畸形雏鸡。 4．锌的适量供给：锌的来源比较广泛，酵母、麸皮、饼粕及动物饲料中含量丰富。生产中常补充硫酸锌或氧化锌，给产蛋鸡饲喂高锌日粮可以加快强制换羽。 （三）碘对畜禽的营养作用 1．碘在体内主要存在于甲状腺中，其生理作用主要是形成甲状腺素，调节代谢和维持体内热平衡，对繁殖、生长、发育、红细胞生成和血液循环等起调控作用。 2．碘缺乏症：畜禽缺乏碘时甲状腺增生、肥大，幼畜生长迟缓，体质衰弱，死亡率增加；母畜易流产，出现死胎或无毛仔畜。 3．碘的适量供给：鱼粉中的碘比较丰富，植物性饲料中的碘往往都很少，缺碘地区所生产的籽实饲料中更少。在现代养殖业中都需补充碘化钾或碘酸钙。 （四）硒对畜禽的营养作用 1．硒在畜禽体内主要是以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，对细胞的正常功能起保护作用。硒能影响脂类和维生素 A、维生素 D、维生素 K 的消化吸收，对畜禽的生长发育有促进作用，并可保护细胞膜的结构完整。 2．硒缺乏症：缺硒会导致动物生长受阻，心肌和骨骼肌萎缩，肝细胞坏死，脾纤维化，出血、水肿、贫血、腹泻等一系列病理变化；雏鸡的渗出性素质病是一种硒和维生素 E 缺乏的综合征，症状为病鸡的胸、腹部皮下有蓝绿色的体液渗出，皮下脂肪变黄，心包积液。此外，缺硒还明显影响繁殖功能。 3．硒的适量供给：我国有许多地区缺硒，现代畜牧养殖中常用亚硒酸钠补饲，而且亚硒酸钠与维生素 E 同时使用，效果更好。硒摄入过量易出现慢性或急性中毒，慢性中毒表现为消瘦、贫血、被毛脱落、关节变形、采食量减少；急性中毒表现为失明、肺部充血、感觉迟钝等。 9．畜禽缺乏碘时，最典型的表现是（ ） A．皮肤不全角化　　B．滑腱症　　C．甲状腺增生、肥大　　D．渗出性素质病 【答案】C 【解析】畜禽缺乏碘时甲状腺增生、肥大，幼畜生长迟缓，体质衰弱，死亡率增加；母畜易流产，出现死胎或无毛仔畜。 【背诵环节】 概述矿物质的营养作用 【答案】矿物质虽不产生能量，但参与畜禽生命过程的每一个环节。矿物质可构成畜体组织，如骨骼和牙齿中富含钙、磷以及镁等矿物质元素；矿物质还参与调节细胞的渗透压，维持机体的正常生理功能，是生命必需的物质。矿物质元素在体内不能相互转化或代替，必须从饲料或饮水中摄取，当日粮中矿物质不足或过量时，都会影响动物健康，严重时会发生中毒、疾病或死亡。 【口诀】不产能量管全程，构成骨牙调渗透；不能转化不能代，料水摄取要平衡。 钙、磷的营养作用 【答案】钙和磷是机体内含量最多的常量矿物质元素，平均占体重的 1%~2%；98%~99% 的钙和 80% 的磷存在于骨骼和牙齿中，其余的存在于软组织和体液中。钙除了作为骨骼和牙齿的主要成分外，对抑制神经和肌肉的兴奋性、激活多种酶的活性、调节内分泌功能等也起着重要的作用。磷除了参与骨骼和牙齿的构成外，还参与体内能量代谢，促进脂类物质的吸收和转运，是细胞膜的重要组成成分，与 DNA、RNA 辅酶的合成有关；蛋白质的合成过程和动物产品生产也缺少不了磷。 【口诀】钙磷最多占体重一至二；骨牙占了九八八零；钙抑兴奋又调酶，磷能量膜核苷酸。 影响钙、磷吸收的主要因素 【答案】影响钙、磷吸收的主要因素有：①钙、磷比例，一般动物日粮中钙：磷为（1~2）：1，产蛋期家禽钙：磷为（5~6）：1；②维生素 D，可调节钙、磷比例，促进钙、磷的沉积；③乳糖，钙与乳糖螯合成可溶、易吸收的低分子配合物，促进钙的吸收；④蛋白质，日粮中蛋白质含量充足有利于钙的吸收；⑤磷的存在形式，单胃动物对植物中磷的利用率平均约为 30%，植物性饲料中的磷大部分以植酸磷形式存在，占植物总磷量的 65%~85%。 【口诀】比例维D加乳蛋，五种因素记心间；一般一二产蛋五六，植物磷只用三成。 钙、磷缺乏症与钙、磷的适量供给 【答案】畜禽体内钙或磷不足都会出现相应的缺乏症，尤其是猪、禽最易出现：①食欲不振，生长缓慢，生产力下降，特别是繁殖力下降；②异食癖，指家禽啄食蛋壳、羽毛，家畜啃食泥土、砖、石等异物以及喝尿等异常现象；③幼龄动物出现佝偻病；④成年家畜出现骨质疏松症（溶骨症），哺乳母猪缺钙和缺磷易瘫痪，高产乳牛缺钙容易发生产后瘫痪；⑤产蛋家禽缺钙时蛋壳变薄、粗糙、脆弱，甚至产软壳蛋。摄入过多的钙、磷会影响锌、镁、铜等的吸收和利用；单纯补钙有石灰石粉、贝壳粉、蛋壳粉，补钙磷有骨粉、磷酸氢钙、磷酸二氢钙。 【口诀】食欲降、异食癖、幼佝偻、成溶骨、蛋软壳；单一补钙石灰壳，钙磷同补骨氢二。 钠、氯与镁、硫、钾的营养作用 【答案】钠、氯主要分布在畜体体液及软组织中，共同维持体液的渗透压和调节酸碱平衡，控制水的代谢，并能增强肌肉、神经的兴奋性，刺激唾液的分泌，提高畜禽的食欲。缺乏钠、氯时易导致生长减慢或失重，食欲降低；供给食盐过多时，鸡、猪易发生食盐中毒。镁能构成骨骼和牙齿，参与某些酶的组成，参与遗传物质和蛋白质的合成，调节神经、肌肉兴奋性；缺镁可发生“青草痉挛”，应补充硫酸镁。硫主要以有机形式存在于蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸中，被毛、羽毛中含硫量高达 4% 左右。钾与钠、氯协同，共同维持体液的渗透压，调节酸碱平衡。 【口诀】钠氯管渗透酸碱，缺了失重食量减；镁酶青草硫角毛，钾与钠氯同升降。 微量元素的营养作用与典型缺乏症 【答案】铁的生理作用为形成载体（血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白）运载氧，缺铁引起缺铁性贫血，幼龄畜禽极易发生，仔猪生后 1~3 d 注射右旋糖酐铁钴合剂可有效预防。铜能维持铁的正常代谢、促进骨骼发育、提高被毛品质，肝中铜的贮备占体内铜的一半，缺铜可致贫血、骨质疏松症或佝偻病。钴供反刍动物瘤胃微生物合成维生素 B12。幼畜缺锰腕关节肿大，雏禽缺锰发生“滑腱症”。缺锌最初食欲减退和生长受阻，随之发生皮肤不全角化症。缺碘时甲状腺增生、肥大。缺硒时雏禽发生渗出性素质病，补硒常用亚硒酸钠且与维生素 E 同时使用效果更好。 【口诀】铁血铜毛钴B12，锰滑锌皮碘甲状，硒抗氧缺渗出；亚硒酸钠配维E。 【常考题】 1．（单项选择题）矿物质元素在畜禽体内的特点是（ ） A．能相互转化或代替，不必从饲料中摄取　　B．不能相互转化或代替，必须从饲料或饮水中摄取 C．只在动物体内合成，与饲料无关　　D．不参与畜禽生命过程的任何环节 【答案】B 【解析】矿物质元素在体内不能相互转化或代替，必须从饲料或饮水中摄取，当日粮中矿物质不足或过量时，都会影响动物健康，严重时会发生中毒、疾病或死亡。 2．（单项选择题）下列属于钙的生理营养作用的是（ ） A．参与体内能量代谢　　B．促进脂类物质的吸收和转运 C．是细胞膜的重要组成成分　　D．抑制神经和肌肉的兴奋性，激活多种酶的活性 【答案】D 【解析】钙除了作为骨骼和牙齿的主要成分外，对抑制神经和肌肉的兴奋性、激活多种酶的活性、调节内分泌功能等也起着重要的作用；参与体内能量代谢、促进脂类物质的吸收和转运、作为细胞膜的重要组成成分均属于磷的作用。 3．（单项选择题）钙与乳糖螯合后形成的是（ ） A．可溶、易吸收的低分子配合物　　B．不溶的磷酸钙 C．难吸收的植酸磷　　D．大分子的蛋白质复合物 【答案】A 【解析】乳糖对钙的吸收有促进作用，因为钙与乳糖螯合成可溶、易吸收的低分子配合物。 4．（单项选择题）植物性饲料中的磷大部分以植酸磷的形式存在，占植物总磷量的（ ） A．10%~30%　　B．30%~50%　　C．65%~85%　　D．85%~95% 【答案】C 【解析】植物性饲料中的磷大部分以植酸磷的形式存在，占植物总磷量的 65%~85%，利用率较低；单胃动物对植物中磷的利用率平均约为 30%。 5．（单项选择题）畜禽啃食泥土、砖、石等异物以及喝尿等异常现象称为（ ） A．异食癖　　B．佝偻病　　C．溶骨症　　D．滑腱症 【答案】A 【解析】异食癖指家禽啄食蛋壳、羽毛，家畜啃食泥土、砖、石等异物以及喝尿等异常现象，是畜禽体内钙或磷不足时的表现之一。 6．（单项选择题）反刍动物瘤胃中的微生物可利用钴合成（ ） A．维生素A　　B．维生素B12　　C．维生素C　　D．维生素K 【答案】B 【解析】钴在畜禽体内分布比较均匀，反刍动物瘤胃中的微生物可利用钴合成维生素 B12，参与体内氨基酸的代谢，所以钴供给不足时，将会导致维生素 B12 的缺乏。 7．（单项选择题）缺锌时，幼龄动物尤其是 2~3 月龄的仔猪最易发生（ ） A．渗出性素质病　　B．滑腱症　　C．白肌病　　D．皮肤不全角化症 【答案】D 【解析】动物缺锌时，最初表现为食欲减退和生长受阻，随之发生皮肤不全角化症，幼龄动物尤其是 2~3 月龄的仔猪发病最多。 8．（多项选择题）镁对畜禽的营养作用有（ ） A．构成骨骼和牙齿　　B．参与某些酶的组成，如磷酸酶、肽酶 C．参与遗传物质（DNA、RNA）和蛋白质的合成　　D．调节神经、肌肉兴奋性，保证其正常功能 【答案】ABCD 【解析】镁的主要作用是构成骨骼和牙齿；参与某些酶的组成，如磷酸酶、肽酶；参与遗传物质（DNA、RNA）和蛋白质的合成；调节神经、肌肉兴奋性，保证神经、肌肉的正常功能。 【高考真题／模拟】 1．（单项选择题）幼畜缺乏钙磷所表现的典型症状为（ ） A．佝偻病　　 B．产后瘫痪 C．骨粗短症　　D．骨质疏松症 【答案】A 【解析】幼畜缺钙、磷，则骨端软骨不能钙化，骨端变粗，四肢关节肿大，骨骼弯曲变形，即出现佝偻病。 2．（单项选择题）家畜强制换羽时，应添加的矿物质元素是（ ） A．钙　　B．锌 C．铜　　D．镁 【答案】B 【解析】生产中为了发挥畜禽的生产潜力，常常补充硫酸锌或氧化锌，给产蛋鸡饲喂高锌日粮可以加快强制换羽。 3．（单项选择题）被毛、羽毛中含量最多的元素是（ ） A．钙　　B．磷 C．铜　　D．硫 【答案】D 【解析】硫在畜禽体内主要以有机形式存在于蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸三种含硫氨基酸中，被毛、羽毛中含硫量高达 4% 左右。 4．（单项选择题）动物发生“青草痉挛”是由于日粮中缺乏微量元素（ ） A．Mn　　B．Mg C．Zn　　 D．Ca 【答案】B 【解析】动物采食的嫩青草中，镁吸收率低，早春放牧且不补充镁时，动物可发生缺镁性痉挛，常称“青草痉挛”，故早春放牧的家畜应补充硫酸镁。 5．（单项选择题）雏鸡缺硒可导致（ ） A．渗出性素质症　　B．贫血症 C．溶骨症　　 D．白肌病 【答案】A 【解析】雏鸡的渗出性素质病是一种硒和维生素 E 缺乏的综合征，症状为病鸡的胸、腹部皮下有蓝绿色的体液渗出，皮下脂肪变黄，心包积液。 6．（多项选择题）影响钙、磷吸收的主要因素有（ ） A．维生素E　　B．蛋白质 C．乳糖　　 D．磷的存在形式 【答案】BCD 【解析】影响钙、磷吸收的因素包括钙、磷比例、维生素 D、乳糖、蛋白质和磷的存在形式，其中乳糖对钙的吸收有促进作用，日粮中蛋白质含量充足有利于钙的吸收，饲料中磷的存在形式是影响机体对磷吸收的重要因素；维生素 E 不属于影响钙、磷吸收的因素。 7．（多项选择题）能同时补充钙、磷的矿物质饲料有（ ） A．骨粉　　 B．磷酸氢钙 C．磷酸二氢钙　　D．硝酸钙 【答案】ABC 【解析】一般单纯补充钙的矿物质饲料有石灰石粉、贝壳粉、蛋壳粉等；补充钙、磷的矿物质饲料有骨粉、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等。 8．（判断题）矿物质能为动物提供能量。（ ） A．正确　　B．错误 【答案】B 【解析】矿物质虽不产生能量，但参与畜禽生命过程的每一个环节：可构成畜体组织，还参与调节细胞的渗透压，维持机体的正常生理功能，是生命必需的物质。 【课堂练习】 1．（单项选择题）矿物质可构成畜体组织，如（ ）中富含钙、磷以及镁等矿物质元素。 A．骨骼和牙齿　　B．肝脏和肾脏 C．肌肉和神经　　D．皮肤和血液 【答案】A 【解析】矿物质可构成畜体组织，如骨骼和牙齿中富含钙、磷以及镁等矿物质元素；矿物质还参与调节细胞的渗透压，维持机体的正常生理功能。 2．（单项选择题）能调节钙、磷比例，促进钙、磷的沉积，从而增进钙、磷吸收的是（ ） A．维生素A　　B．维生素E C．维生素K　　D．维生素D 【答案】D 【解析】应给动物提供充足的维生素 D，维生素 D 可调节钙、磷比例，促进钙、磷的沉积，从而增进钙、磷的吸收。 3．（单项选择题）畜禽体内钙或磷不足时，食欲不振，生长缓慢，生产力下降，特别是（ ）下降。 A．繁殖力　　B．泌乳量 C．产蛋率　　D．孵化率 【答案】A 【解析】畜禽体内钙或磷不足时，食欲不振，生长缓慢，生产力下降，特别是繁殖力下降。 4．（单项选择题）钙过量时，会在小肠内形成磷酸钙排出体外，从而影响（ ）的吸收。 A．钠　　B．氯 C．磷　　D．镁 【答案】C 【解析】日粮中应保持适宜的钙、磷比例，若钙、磷比例不合适，如钙过量时，会在小肠内形成磷酸钙排出体外，影响磷的吸收；反之亦然。 5．（单项选择题）钙、磷不足时，成年家畜出现的典型症状是（ ） A．佝偻病　　 B．滑腱症 C．骨质疏松症（溶骨症）　　D．渗出性素质病 【答案】C 【解析】畜禽体内钙或磷不足时，成年家畜出现骨质疏松症（溶骨症），哺乳母猪缺钙和缺磷易瘫痪，高产乳牛缺钙容易发生产后瘫痪。 6．（单项选择题）反刍动物体内钴含量过高时，表现为（ ） A．红细胞增多　　 B．食欲降低、消瘦、贫血 C．渗出性素质病　　D．滑腱症 【答案】B 【解析】各种动物对钴都有耐受性，但体内钴含量过高会产生中毒现象：单胃动物表现为红细胞增多，反刍动物表现为食欲降低、消瘦、贫血等。 7．（单项选择题）大量饲喂酒糟、甜菜渣的反刍动物，由于日粮中（ ）含量十分有限，有可能发生缺乏症。 A．镁　　B．硫 C．钾　　D．硒 【答案】C 【解析】正常的植物性日粮中，钾的含量超过了动物的需要量，因此常食草的动物不会缺钾；对于大量饲喂酒糟、甜菜渣的反刍动物，由于酒糟、甜菜渣中的钾含量十分有限，有可能发生缺钾症状。 8．（单项选择题）下列属于含镁酶的是（ ） A．细胞色素氧化酶　　 B．磷酸酶、肽酶 C．谷胱甘肽过氧化物酶　　D．氨基酸氧化酶 【答案】B 【解析】镁参与某些酶的组成，如磷酸酶、肽酶；细胞色素氧化酶、氨基酸氧化酶是铜参与形成的酶，谷胱甘肽过氧化物酶是硒发挥抗氧化作用的形式。 9．（单项选择题）毛用动物缺铜会导致（ ） A．产蛋率下降　　 B．蛋壳变薄 C．生长速度加快　　D．毛的品质下降 【答案】D 【解析】畜禽体内缺铜时影响铁的吸收与利用，从而导致贫血；严重缺铜时可引起孕畜胎儿死亡、家禽孵化率降低；毛用动物缺铜会导致毛的品质下降。 10．（单项选择题）雏禽缺锰时发生的典型症状是（ ） A．滑腱症　　 B．白肌病 C．渗出性素质病　　D．皮肤不全角化症 【答案】A 【解析】雏禽缺锰则发生“滑腱症”，症状为腿骨变粗短，胫、跗关节肿胀，因跟腱脱出而不能站立；母鸡缺锰可导致体重减轻、产蛋减少、孵化率降低等。 11．（单项选择题）碘的生理作用主要是形成甲状腺素，调节代谢和维持体内（ ） A．渗透压　　 B．热平衡 C．酸碱平衡　　D．血糖浓度 【答案】B 【解析】碘在体内主要存在于甲状腺中，其生理作用主要是形成甲状腺素，调节代谢和维持体内热平衡，对繁殖、生长、发育、红细胞生成和血液循环等起调控作用。 12．（单项选择题）硒在畜禽体内主要是以（ ）的形式发挥抗氧化作用。 A．超氧化物歧化酶　　 B．氨基酸氧化酶 C．谷胱甘肽过氧化物酶　　D．磷酸酶 【答案】C 【解析】硒在畜禽体内主要是以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，对细胞的正常功能起保护作用；硒能影响脂类和维生素 A、维生素 D、维生素 K 的消化吸收。 【课堂小结】 1．矿物质的营养作用概述（不产生能量；构成畜体组织；调节细胞渗透压；不能相互转化或代替，必须从饲料或饮水中摄取） 2．常量元素钙、磷的营养作用（含量与分布、钙、磷各自的生理营养作用） 3．影响钙、磷吸收的主要因素（钙、磷比例、维生素 D、乳糖、蛋白质、磷的存在形式；有效磷） 4．钙、磷缺乏症与钙、磷的适量供给（异食癖、佝偻病、骨质疏松症、产软壳蛋；补钙与补钙磷的饲料） 5．钠、氯的营养作用、缺乏症与食盐中毒 6．常量元素镁、硫、钾的营养作用与缺乏症（青草痉挛；含硫氨基酸；缺钾） 7．微量元素铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒的营养作用与典型缺乏症 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $