专题5 脂肪的营养作用及其含量测定（课件）-四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料》考纲讲练测

考纲讲练测 专题5　脂肪的营养作用及其含量测定 四川省对口招生　农林牧渔类　《畜禽营养与饲料》 致每一位备战职教高考的同学 本专辑为四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料考纲讲练测》，严格依据四川省普通高校职教师资和高职班对口招生考试大纲（专业课）农林牧渔类考试范围及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 开场：本专题讲脂肪的营养作用及其含量测定，包括脂肪的组成、脂肪的营养作用、饲料中脂肪的性质、饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系，以及饲料中添加油脂的注意事项。 学习目标与考纲 ◎ 学习目标 1．能说出脂肪的组成，掌握真脂肪与类脂肪的区别。 2．能说出脂肪的营养作用（六条）与必需脂肪酸。 3．能说出饲料中脂肪的性质及其与畜体脂肪品质的关系，掌握饲料中添加油脂的注意事项。 ✓ 考纲要求 1．掌握脂肪的营养作用。 2．掌握饲料中脂肪的性质与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系。 3．了解脂肪的组成。 4．了解饲料中添加油脂的注意事项。 — 2 — 先明确本专题要达成的目标与考纲要求，让学生知道重点在哪。 知识网络 — 3 — 整专题知识框架一页看清：左半为分支一～三，右半为分支四～五。 知识梳理①　脂肪的组成 组成元素：碳、氢、氧三种，碳氢多而氧少。 真脂肪：脂肪酸＋甘油，又称三酰甘油。 类脂肪：磷脂、蜡质、固醇。 溶解性：易溶于乙醚，故粗脂肪又称乙醚浸出物。 — 4 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题一　脂肪的组成 1 1．单项选择　磷脂广泛存在于动、植物细胞中，以动物的（ ）中含量较多。 A．肺和脾　　 B．肌肉和骨骼 C．脑、心和肝　　D．皮肤和血液 答案：C ▶ 点此看答案 — 5 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 知识梳理②　脂肪的营养作用 构成动物体组织：脑磷脂、卵磷脂、胆固醇。 供能与贮能：产能是糖类的 2.25 倍，是最经济的贮能方式。 提供必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 溶剂作用：维生素 A、D、E、K 及胡萝卜素必须溶于脂肪。 组成畜产品：肉、乳、卵黄中的脂肪可由糖类转化。 保护作用：固定器官、维持体温。 — 6 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题二　脂肪的营养作用 1 1．单项选择　当幼畜日粮中缺乏必需脂肪酸时，皮肤常发生 A．鳞片性皮炎，生长停滞　　B．皮下出血 C．角质化不全　　D．异食癖 答案：A ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　冬季动物的皮下脂肪可起到（ ）的作用。 A．固定内脏器官　　B．提高繁殖性能 C．促进钙的吸收　　D．防止热量散失，维持体温 答案：D ▶ 点此看答案 — 7 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 知识梳理③　饲料中脂肪的性质 植物脂肪：不饱和脂肪酸多，硬度小、液态、熔点低、易酸败。 动物脂肪：饱和脂肪酸多，硬度高、固态、熔点高、易保存。 — 8 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题三　饲料中脂肪的性质 1 1．单项选择　与植物脂肪相比，动物脂肪 A．含饱和脂肪酸较多，硬度高，在常温下呈固态 B．含不饱和脂肪酸较多，在常温下呈液态 C．硬度小，熔点低，易酸败 D．含不饱和脂肪酸较多，硬度小 答案：A ▶ 点此看答案 — 9 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 知识梳理④　饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系 反刍家畜：瘤胃微生物氢化→饱和脂肪酸，体脂品质不受影响。 单胃畜禽：不能氢化，饲料脂肪性质直接影响体脂品质。 猪、鸡：采食不饱和脂肪酸多的饲料会形成软脂，屠体不易保存。 玉米：含脂肪较多，猪日粮中玉米含量最好不超过 50%。 — 10 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题四　饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系 1 1．单项选择　反刍家畜采食含不饱和脂肪酸较多的软脂饲料后，其中不饱和脂肪酸在瘤胃中发生的变化是 A．由饱和脂肪酸转变为不饱和脂肪酸 B．被完全分解为二氧化碳和水 C．由不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸 D．不发生变化 答案：C ▶ 点此看答案 — 11 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 随堂例题四　饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系 1 1．单项选择　下列畜禽中，属于单胃畜禽的是 A．牛、羊、兔　　B．猪、牛、羊　　C．鸡、鹅、鸭　　D．猪、鸡、马 答案：D ▶ 点此看答案 — 12 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 知识梳理⑤　饲料中添加脂肪的作用与注意事项 作用：供能、改善适口性、延长停留时间、减轻热应激。 添加量：肉鸡 1%～5%；产蛋鸡冬、夏季 1%～3%。 注意①：能量水平变化不能太大，尤其是代谢能。 注意②：均匀混合、短期饲喂，可添加抗氧化剂。 注意③：增补微量元素、维生素和含硫氨基酸等。 注意④：控制粗纤维水平，肉鸡最低、蛋鸡可略高于标准。 — 13 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题五　饲料中添加脂肪的作用与注意事项 1 1．单项选择　目前畜禽生产中常利用的脂肪主要有动物油、大豆油、玉米油、椰子油和 A．花生油　　B．棕榈油 C．棉籽油　　D．芝麻油 答案：B ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　为防止脂肪的氧化酸败而发生变质，可在饲料中添加一些 A．防霉剂　　B．抗氧化剂　　C．黏合剂　　D．流散剂 答案：B ▶ 点此看答案 — 14 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 随堂例题五　饲料中添加脂肪的作用与注意事项 1 1．单项选择　肉鸡饲料中脂肪的添加量为 A．1%～3%　　B．3%～5%　　C．5%～8%　　D．1%～5% 答案：D ▶ 点此看答案 — 15 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 常考题　单项选择题 1 1．单项选择　饲料中不必单独供给必需脂肪酸的畜禽是 A．猪　　B．鸡　　C．成年反刍动物　　D．马 答案：C ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　脂肪在空气中易发生氧化反应，产生恶臭味，这种现象称为 A．水解　　B．氢化　　C．皂化　　D．酸败 答案：D ▶ 点此看答案 — 16 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 常考题　单项选择题 1 1．单项选择　使用添加油脂的饲料时，要注意脂肪的品质，以免造成 A．饲料结块　　B．动物中毒　　C．动物拒食　　D．脂肪凝固 答案：B ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　日粮中添加适量脂肪对奶牛产奶和乳脂的影响是 A．降低产奶量和乳脂率　　B．只降低乳脂率 C．提高产奶量和乳脂率　　D．对产奶量没有影响 答案：C ▶ 点此看答案 — 17 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 常考题　单项选择题／多项选择题 1 1．单项选择　动物机体神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液等组织中含有的脂肪，多属于 A．蜡质和固醇　　B．三酰甘油 C．乙醚浸出物　　D．脑磷脂、卵磷脂和胆固醇 答案：D ▶ 点此看答案 2 2．多项选择　植物脂肪与动物脂肪相比，其特点有 A．含饱和脂肪酸较多，在常温下呈固态　　B．含不饱和脂肪酸较多，硬度小 C．熔点低，易酸败　　 D．熔点高，不易发生氧化反应 答案：BC ▶ 点此看答案 — 18 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 常考题　多项选择题 1 1．多项选择　添加脂肪对畜禽生产的作用有 A．提高日粮的能量水平 B．改善饲料的适口性，延长饲料在消化管的停留时间 C．降低饲料的能量水平以控制畜禽的采食量 D．提高动物的生产性能，降低饲养成本 答案：ABD ▶ 点此看答案 — 19 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 常考题　多项选择题 1 1．多项选择　饲料中添加脂肪的注意事项包括 A．添加脂肪后，饲料的能量水平变化不宜过大 B．脂肪应均匀混合并在短期内饲喂，可添加抗氧化剂 C．应增加微量元素、维生素和含硫氨基酸等的供给量 D．应控制饲料中的粗纤维水平 答案：ABCD ▶ 点此看答案 — 20 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 高考真题／模拟　多项选择题／单项选择题 1 1．多项选择　下列属于类脂肪的有 A．植物油　　B．磷脂　　C．蜡质　　D．固醇 答案：BCD ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　同等条件下，同质量的下列物质中含能量最高的是 A．糖类　　B．脂肪　　C．蛋白质　　D．维生素 答案：B ▶ 点此看答案 — 21 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 高考真题／模拟　单项选择题 1 1．单项选择　产蛋鸡冬季和夏季油脂的添加量为 A．1%～3%　　B．1%～5%　　C．3%～5%　　D．1%～8% 答案：A ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　下列油脂中最易酸败的是 A．猪油　　B．牛油　　C．羊油　　D．菜籽油 答案：D ▶ 点此看答案 — 22 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 高考真题／模拟　单项选择题／判断题 1 1．单项选择　猪体脂变软，易酸败，是因为采食了较多的 A．动物脂肪　　B．糖类　　C．蛋白质　　D．植物脂肪 答案：D ▶ 点此看答案 2 2．判断题　饲料中脂肪的饱和程度与单胃动物畜体脂肪的品质无关。 A．正确　　B．错误 答案：B ▶ 点此看答案 — 23 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 高考真题／模拟　单项选择题／判断题 1 1．单项选择　添加油脂的日粮中要特别注意维生素 E 和（ ）的供给。 A．蛋白质　　B．维生素　　C．钙　　D．硒 答案：D ▶ 点此看答案 2 2．判断题　脂肪被分解为脂肪酸和甘油，在小肠壁被吸收。 A．正确　　B．错误 答案：A ▶ 点此看答案 — 24 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　单项选择题 1 1．单项选择　脂肪在动、植物体内的存在情况是 A．只存在于动物体中　　B．只存在于植物体中 C．不能被动物消化利用　　D．动、植物体都含有，且是动物所需能量的重要来源 答案：D ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　脂肪是畜禽热能来源和贮存能量的最好方式，其原因是 A．脂肪易溶于乙醚　　B．脂肪含氧元素较多 C．脂肪是含能量最高的营养物质　　D．脂肪不易被消化 答案：C ▶ 点此看答案 — 25 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　单项选择题 1 1．单项选择　下列类脂肪中，具有沥水性的是 A．蜡质　　B．磷脂　　C．固醇　　D．脑磷脂 答案：A ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　在饲料中添加脂肪，可以延长饲料在消化管内的停留时间，从而有利于 A．饲料的长期贮存　　B．其他营养物质的消化吸收 C．降低饲料的能量水平　　D．减少维生素的添加 答案：B ▶ 点此看答案 — 26 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　单项选择题 1 1．单项选择　脂肪要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，主要是为了防止脂肪 A．蒸发损失　　B．凝固结块　　C．被微生物分解　　D．氧化酸败而发生变质 答案：D ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　添加脂肪后，饲料的能量水平变化不能太大，尤其是 A．总能　　B．代谢能　　C．粗纤维　　D．粗灰分 答案：B ▶ 点此看答案 — 27 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　单项选择题／多项选择题 1 1．单项选择　下列植物油中，含亚麻酸达 52% 的是 A．玉米油　　B．椰子油　　C．大豆油　　D．棕榈油 答案：C ▶ 点此看答案 2 2．多项选择　必需脂肪酸的功能有 A．是细胞膜的组成成分　　B．参与构成多种激素，如前列腺素 C．调节脂类的正常代谢，影响繁殖性能　　D．为畜禽提供大量能量 答案：ABC ▶ 点此看答案 — 28 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　单项选择题／多项选择题 1 1．单项选择　在添加脂肪的日粮中，粗纤维水平应 A．肉鸡控制在最低量，蛋鸡可略高于标准 B．肉鸡控制在最高量，蛋鸡应低于标准 C．肉鸡和蛋鸡都按最高量控制 D．粗纤维水平不需控制 答案：A ▶ 点此看答案 2 2．多项选择　下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的有 A．油酸　　B．亚油酸　　C．硬脂酸　　D．花生四烯酸 答案：BD ▶ 点此看答案 — 29 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　判断题 1 1．判断题　反刍家畜瘤胃微生物可将不饱和脂肪酸氢化为饱和脂肪酸，故其体脂肪的品质不受饲料中脂肪性质的影响。 A．正确　　B．错误 答案：A ▶ 点此看答案 2 2．判断题　饲喂添加脂肪的日粮时，为提高畜禽的采食量，应尽量提高饲料的能量水平。 A．正确　　B．错误 答案：B ▶ 点此看答案 — 30 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 背诵环节 背诵环节　1 / 6 脂肪的组成 脂肪主要由碳、氢、氧三种元素组成，与糖类、蛋白质相比较，脂肪的碳、氢元素含量较多，氧的含量较少。根据脂肪的结构不同，可分为真脂肪和类脂肪。真脂肪由脂肪酸与甘油化合而成，又称为三酰甘油或三酰甘油酯，如植物油、动物油；类脂肪包括磷脂、蜡质、固醇等。脂肪易溶于乙醚，故粗脂肪又称为乙醚浸出物；脂肪在空气中易发生氧化反应（即酸败现象），酸败后的脂肪不能饲喂动物。 【口诀】碳氢氧三元素，碳氢多、氧最少；真脂肪是甘油加脂肪酸，类脂肪有磷蜡固。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 31 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 背诵环节 背诵环节　2 / 6 脂肪的营养作用 ①脂肪是构成动物体组织的成分，神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液等组织中均含有脂肪；②脂肪是畜禽热能来源和贮存能量的最好方式，同等质量的脂肪氧化分解产生的能量是糖类的 2.25 倍；③脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸，亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸必须从饲料中供给；④脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂，维生素 A、D、E、K 及胡萝卜素必须溶于脂肪中才能被吸收利用；⑤脂肪是畜产品的组成成分，肉、乳、卵黄中的脂肪可由糖类转化而来；⑥脂肪对畜体有保护作用，可固定器官，冬季皮下脂肪能防止热量散失、维持体温。 【口诀】组组织、供能量、供脂肪酸、溶维生、成产品、保畜体。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 32 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 背诵环节 背诵环节　3 / 6 必需脂肪酸 脂肪中的亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸在动物体内不能合成，必须从饲料中供给，称为必需脂肪酸（EFA）。它们是细胞膜的组成成分，也参与构成多种激素，如前列腺素，可调节脂类的正常代谢，影响动物的繁殖性能。幼畜日粮中缺乏必需脂肪酸时，皮肤常发生鳞片性皮炎，生长停滞。植物油中含必需脂肪酸较多。成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必需脂肪酸，饲料中不必单独供给。 【口诀】亚油亚麻花生四，必需脂肪酸记心里；缺了皮发鳞片炎，反刍瘤胃能自给。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 33 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 背诵环节 背诵环节　4 / 6 饲料中脂肪的性质 植物脂肪含不饱和脂肪酸较多，硬度小，在常温下呈液态，熔点低，易酸败；动物脂肪含饱和脂肪酸较多，硬度高，在常温下呈固态，熔点高，易保存。 【口诀】植物不饱和、液态易败；动物饱和、固态耐存。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 34 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 背诵环节 背诵环节　5 / 6 饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系 反刍家畜采食含不饱和脂肪酸较多的软脂饲料后，经瘤胃微生物作用水解成甘油、脂肪酸，其中不饱和脂肪酸在瘤胃中经氢化作用转变为饱和脂肪酸，再经小肠吸收形成体脂，因此反刍家畜体脂肪的品质不受饲料中脂肪性质的影响。单胃畜禽如猪、鸡、马对不饱和脂肪酸不能进行氢化作用，饲料中脂肪的性质直接影响其体脂肪的品质，采食不饱和脂肪酸较多的饲料后会形成软脂，屠体不易保存。玉米含脂肪较多，猪日粮中玉米含量最好不超过 50%。 【口诀】反刍会氢化、体脂不受影响；单胃不氢化、吃啥成啥脂；玉米喂猪别过半。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 35 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 背诵环节 背诵环节　6 / 6 饲料中添加脂肪的注意事项 ①添加脂肪后，饲料的能量水平变化不能太大，尤其是代谢能，因添加脂肪过多会降低畜禽的采食量；②脂肪要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，可在饲料中添加一些抗氧化剂；③增加微量元素、维生素和含硫氨基酸等的供给量，特别注意维生素 E 和硒的供给；④控制粗纤维水平，肉鸡控制在最低量，蛋鸡可略高于标准。 【口诀】能量别大跳、拌匀短期喂、多补微量元素维生素、维生素 E 加硒配；粗纤维肉鸡最低、蛋鸡略高。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 36 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 课堂小结 一、脂肪的组成（组成元素、真脂肪与类脂肪、乙醚浸出物、酸败） 二、脂肪的营养作用（六条） 三、饲料中脂肪的性质（植物脂肪与动物脂肪） 四、饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系（反刍家畜与单胃畜禽） 五、饲料中添加脂肪的作用与注意事项 — 37 — 回顾五条主线，强调“脂肪的组成”“脂肪的营养作用（尤其必需脂肪酸）”“饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系”与“饲料中添加脂肪的注意事项”是本专题的高频考点。 $