专题5 脂肪的营养作用及其含量测定（讲义）-四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料》考纲讲练测

编写说明：本专辑为四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料考纲讲练测》，严格依据四川省普通高校职教师资和高职班对口招生考试大纲（专业课）农林牧渔类考试范围及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 四川省农林牧渔类 《畜禽营养与饲料考纲讲练测》 专题5 脂肪的营养作用及其含量测定（讲义） 【考点解读】 1．掌握脂肪的营养作用。 2．掌握饲料中脂肪的性质与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系。 3．了解脂肪的组成。 4．了解饲料中添加油脂的注意事项。 【思维导图】 【知识梳理】 一、脂肪的组成 脂肪是动、植物体的组成成分，也是动物所需能量的重要来源。脂肪主要由碳、氢、氧三种元素组成。与糖类、蛋白质相比较，脂肪的碳、氢元素含量较多，氧的含量较少。 根据脂肪的结构不同，可分为真脂肪和类脂肪。 真脂肪由脂肪酸与甘油化合而成，又称为三酰甘油或三酰甘油酯，如植物油、动物油； 类脂肪包括磷脂、蜡质、固醇等。这些物质均由脂肪酸、甘油及其他不含氮的有机物化合而成。磷脂广泛存在于动、植物细胞中，以动物的脑、心和肝中含量较多，蜡质无营养价值，主要存在于动物的毛、羽之中，具有沥水性。 脂肪易溶于乙醚，在分析实验中常用乙醚提取，故粗脂肪（包括真脂肪和类脂肪）又称为乙醚浸出物。脂肪在空气中易发生氧化反应（即酸败现象），产生恶臭味。酸败后的脂肪不能饲喂动物，否则将导致机体代谢紊乱。 1．磷脂广泛存在于动、植物细胞中，以动物的（ ）中含量较多。 A．肺和脾　　B．肌肉和骨骼　　C．脑、心和肝　　D．皮肤和血液 【答案】C 【解析】磷脂广泛存在于动、植物细胞中，以动物的脑、心和肝中含量较多。 二、脂肪的营养作用 1．脂肪是构成动物体组织的成分。动物机体除各器官贮有脂肪外，神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液等组织中均含有脂肪，这些脂肪多属于脑磷脂、卵磷脂和胆固醇等。 2．脂肪是畜禽热能来源和贮存能量的最好方式。脂肪是含能量最高的营养物质。在生理条件下，同等质量的脂肪氧化分解产生的能量是糖类所产生能量的 2.25 倍。动物体内贮积的脂肪，体积小而蕴含的能量高，是动物贮存能量的最好方式。动物生产中，由于脂肪适口性好、含能量高，常用来提高日粮的能量，从而提高日粮的消化率。肉仔鸡日粮为高能饲料，所以常加有脂肪。 3．脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸。脂肪中的亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸在动物体内不能合成，必须从饲料中供给，称为必需脂肪酸（EFA）。它们是细胞膜的组成成分，也参与构成多种激素，如前列腺素。调节脂类的正常代谢，可影响动物的繁殖性能。当幼畜日粮中缺乏必需脂肪酸时，皮肤常发生鳞片性皮炎，生长停滞。植物油中含必需脂肪酸较多，如大豆油中含亚麻酸 52%。成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必需脂肪酸，饲料中不必单独供给。 4．脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂。维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 及胡萝卜素必须溶于脂肪中才能被畜禽吸收利用。当缺乏脂肪时，这些维生素不易被吸收，畜禽将发生脂溶性维生素代谢障碍及缺乏症。因此，日粮中含有一定数量的脂肪有利于脂溶性维生素的吸收。 5．脂肪是畜产品的组成成分。在肉、乳、卵黄中都含有较多的脂肪，这些脂肪可由糖类转化而来，不必为此单独供应脂肪。 6．脂肪对畜体有保护作用。脂肪存在于内脏器官周围，可固定器官。脂肪的导热性能差，冬季动物的皮下脂肪可起到防止热量散失，维持体温的作用。 2．当幼畜日粮中缺乏必需脂肪酸时，皮肤常发生（ ） A．鳞片性皮炎，生长停滞　　B．皮下出血　　C．角质化不全　　D．异食癖 【答案】A 【解析】当幼畜日粮中缺乏必需脂肪酸时，皮肤常发生鳞片性皮炎，生长停滞。如仔猪皮肤发疹，尾部坏死，白猪可看出耳后、腋区分泌有棕黄色胶样物。 3．冬季动物的皮下脂肪可起到（ ）的作用。 A．固定内脏器官　　B．提高繁殖性能　　C．促进钙的吸收　　D．防止热量散失，维持体温 【答案】D 【解析】脂肪存在于内脏器官周围，可固定器官；脂肪的导热性能差，冬季动物的皮下脂肪可起到防止热量散失、维持体温的作用。 三、饲料中脂肪的性质 饲料中的植物和动物脂肪在化学组成上有所不同。植物脂肪含不饱和脂肪酸较多，硬度小，在常温下呈液态，熔点低，易酸败；动物脂肪含饱和脂肪酸较多，硬度高，在常温下呈固态，熔点高，易保存。 4．与植物脂肪相比，动物脂肪（ ） A．含饱和脂肪酸较多，硬度高，在常温下呈固态　　B．含不饱和脂肪酸较多，在常温下呈液态 C．硬度小，熔点低，易酸败　　D．含不饱和脂肪酸较多，硬度小 【答案】A 【解析】动物脂肪含饱和脂肪酸较多，硬度高，在常温下呈固态，熔点高，易保存；植物脂肪含不饱和脂肪酸较多，硬度小，在常温下呈液态，熔点低，易酸败。 四、饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系 饲料中的脂肪在反刍家畜体内和单胃畜禽体内的转化有所不同。反刍家畜采食了含不饱和脂肪酸较多的软脂饲料后，经瘤胃微生物的作用水解成甘油、脂肪酸，其中不饱和脂肪酸在瘤胃中经氢化作用，转变为饱和脂肪酸，然后经小肠吸收形成体脂。因此，反刍家畜体脂肪的品质并不受饲料中脂肪性质的影响。 单胃畜禽如猪、鸡、马对不饱和脂肪酸不能进行氢化作用，体组织沉积不饱和脂肪酸较多。因此，饲料中脂肪的性质直接影响这些畜禽体脂肪的品质。猪、鸡采食不饱和脂肪酸较多的饲料后会形成软脂，屠体不易保存。玉米含脂肪较多，因此，为保证得到较好的屠体品质，猪日粮中玉米含量最好不超过 50%。 5．反刍家畜采食含不饱和脂肪酸较多的软脂饲料后，其中不饱和脂肪酸在瘤胃中发生的变化是（ ） A．由饱和脂肪酸转变为不饱和脂肪酸　　B．被完全分解为二氧化碳和水 C．由不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸　　D．不发生变化 【答案】C 【解析】反刍家畜采食含不饱和脂肪酸较多的软脂饲料后，经瘤胃微生物的作用水解成甘油、脂肪酸，其中不饱和脂肪酸在瘤胃中经氢化作用转变为饱和脂肪酸，然后经小肠吸收形成体脂。 6．下列畜禽中，属于单胃畜禽的是（ ） A．牛、羊、兔　　B．猪、牛、羊　　C．鸡、鹅、鸭　　D．猪、鸡、马 【答案】D 【解析】单胃畜禽如猪、鸡、马对不饱和脂肪酸不能进行氢化作用，体组织沉积不饱和脂肪酸较多；牛、羊、兔均为草食家畜，其中牛、羊为反刍家畜。 五、饲料中添加脂肪的作用与注意事项 脂肪属高能饲料。在饲料中添加脂肪，除了直接供给能量外，还可改善饲料的适口性，延长饲料在消化管的停留时间，有利于其他营养物质的消化吸收，高温季节还可减轻动物由于应激反应造成的不良影响。实验表明，饲料中添加脂肪能显著地提高动物的生产性能，并降低饲养成本，尤其对肉用畜禽或生产性能高的动物效果更为显著。 生产中，主要在家禽饲料中添加脂肪，肉鸡饲料中脂肪的添加量为 1%～5%，产蛋鸡饲料中，冬、夏季脂肪的添加量为 1%～3%。目前畜禽生产中常利用的脂肪主要有动物油、大豆油、玉米油、椰子油和棕榈油等。 在饲料中添加脂肪，应注意以下几点： （1） 添加脂肪后，饲料的能量水平变化不能太大，尤其是代谢能，因添加脂肪过多会降低畜禽的采食量； （2） 脂肪要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，以防止脂肪的氧化酸败而发生变质，可在饲料中添加一些抗氧化剂； （3） 增加微量元素、维生素和含硫氨基酸等的供给量，特别注意维生素 E 和硒的供给； （4） 控制粗纤维水平，肉鸡控制在最低量，蛋鸡可略高于标准。 7．目前畜禽生产中常利用的脂肪主要有动物油、大豆油、玉米油、椰子油和（ ） A．花生油　　B．棕榈油　　C．棉籽油　　D．芝麻油 【答案】B 【解析】目前畜禽生产中常利用的脂肪主要有动物油、大豆油、玉米油、椰子油和棕榈油等，可根据情况选择使用，同时注意脂肪的品质，以免造成动物中毒。 8．为防止脂肪的氧化酸败而发生变质，可在饲料中添加一些（ ） A．防霉剂　　B．抗氧化剂　　C．黏合剂　　D．流散剂 【答案】B 【解析】脂肪要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，以防止脂肪的氧化酸败而发生变质，可在饲料中添加一些抗氧化剂。 9．肉鸡饲料中脂肪的添加量为（ ） A．1%～3%　　B．3%～5%　　C．5%～8%　　D．1%～5% 【答案】D 【解析】生产中主要在家禽饲料中添加脂肪，肉鸡饲料中脂肪的添加量为 1%～5%，产蛋鸡饲料中，冬、夏季脂肪的添加量为 1%～3%。 【背诵环节】 脂肪的组成 【答案】脂肪主要由碳、氢、氧三种元素组成，与糖类、蛋白质相比较，脂肪的碳、氢元素含量较多，氧的含量较少。根据脂肪的结构不同，可分为真脂肪和类脂肪。真脂肪由脂肪酸与甘油化合而成，又称为三酰甘油或三酰甘油酯，如植物油、动物油；类脂肪包括磷脂、蜡质、固醇等。脂肪易溶于乙醚，故粗脂肪又称为乙醚浸出物；脂肪在空气中易发生氧化反应（即酸败现象），酸败后的脂肪不能饲喂动物。 【口诀】碳氢氧三元素，碳氢多、氧最少；真脂肪是甘油加脂肪酸，类脂肪有磷蜡固。 脂肪的营养作用 【答案】①脂肪是构成动物体组织的成分，神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液等组织中均含有脂肪；②脂肪是畜禽热能来源和贮存能量的最好方式，同等质量的脂肪氧化分解产生的能量是糖类的 2.25 倍；③脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸，亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸必须从饲料中供给；④脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂，维生素 A、D、E、K 及胡萝卜素必须溶于脂肪中才能被吸收利用；⑤脂肪是畜产品的组成成分，肉、乳、卵黄中的脂肪可由糖类转化而来；⑥脂肪对畜体有保护作用，可固定器官，冬季皮下脂肪能防止热量散失、维持体温。 【口诀】组组织、供能量、供脂肪酸、溶维生、成产品、保畜体。 必需脂肪酸 【答案】脂肪中的亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸在动物体内不能合成，必须从饲料中供给，称为必需脂肪酸（EFA）。它们是细胞膜的组成成分，也参与构成多种激素，如前列腺素，可调节脂类的正常代谢，影响动物的繁殖性能。幼畜日粮中缺乏必需脂肪酸时，皮肤常发生鳞片性皮炎，生长停滞。植物油中含必需脂肪酸较多。成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必需脂肪酸，饲料中不必单独供给。 【口诀】亚油亚麻花生四，必需脂肪酸记心里；缺了皮发鳞片炎，反刍瘤胃能自给。 饲料中脂肪的性质 【答案】植物脂肪含不饱和脂肪酸较多，硬度小，在常温下呈液态，熔点低，易酸败；动物脂肪含饱和脂肪酸较多，硬度高，在常温下呈固态，熔点高，易保存。 【口诀】植物不饱和、液态易败；动物饱和、固态耐存。 饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系 【答案】反刍家畜采食含不饱和脂肪酸较多的软脂饲料后，经瘤胃微生物作用水解成甘油、脂肪酸，其中不饱和脂肪酸在瘤胃中经氢化作用转变为饱和脂肪酸，再经小肠吸收形成体脂，因此反刍家畜体脂肪的品质不受饲料中脂肪性质的影响。单胃畜禽如猪、鸡、马对不饱和脂肪酸不能进行氢化作用，饲料中脂肪的性质直接影响其体脂肪的品质，采食不饱和脂肪酸较多的饲料后会形成软脂，屠体不易保存。玉米含脂肪较多，猪日粮中玉米含量最好不超过 50%。 【口诀】反刍会氢化、体脂不受影响；单胃不氢化、吃啥成啥脂；玉米喂猪别过半。 饲料中添加脂肪的注意事项 【答案】①添加脂肪后，饲料的能量水平变化不能太大，尤其是代谢能，因添加脂肪过多会降低畜禽的采食量；②脂肪要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，可在饲料中添加一些抗氧化剂；③增加微量元素、维生素和含硫氨基酸等的供给量，特别注意维生素 E 和硒的供给；④控制粗纤维水平，肉鸡控制在最低量，蛋鸡可略高于标准。 【口诀】能量别大跳、拌匀短期喂、多补微量元素维生素、维生素 E 加硒配；粗纤维肉鸡最低、蛋鸡略高。 【常考题】 1．（单项选择题）饲料中不必单独供给必需脂肪酸的畜禽是（ ） A．猪　　 B．鸡 C．成年反刍动物　　 D．马 【答案】C 【解析】脂肪中的亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸在动物体内不能合成，必须从饲料中供给，称为必需脂肪酸。成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必需脂肪酸，饲料中不必单独供给；猪、鸡、马等单胃畜禽则必须由饲料供给。 2．（单项选择题）脂肪在空气中易发生氧化反应，产生恶臭味，这种现象称为（ ） A．水解　　B．氢化　　C．皂化　　D．酸败 【答案】D 【解析】脂肪在空气中易发生氧化反应（即酸败现象），产生恶臭味。酸败后的脂肪不能饲喂动物，否则将导致机体代谢紊乱。 3．（单项选择题）使用添加油脂的饲料时，要注意脂肪的品质，以免造成（ ） A．饲料结块　　B．动物中毒　　C．动物拒食　　D．脂肪凝固 【答案】B 【解析】目前畜禽生产中常利用的脂肪主要有动物油、大豆油、玉米油、椰子油和棕榈油等，可根据情况选择使用；同时注意脂肪的品质，以免造成动物中毒。 4．（单项选择题）日粮中添加适量脂肪对奶牛产奶和乳脂的影响是（ ） A．降低产奶量和乳脂率　　B．只降低乳脂率 C．提高产奶量和乳脂率　　D．对产奶量没有影响 【答案】C 【解析】日粮中添加适量的脂肪，奶牛产奶量提高，乳脂率提高；妊娠期和泌乳期母猪饲料中添加脂肪，可增加经产母猪的产奶量，提高初、经产母猪的乳脂含量，并提高仔猪成活率和生长速度。 5．（单项选择题）动物机体神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液等组织中含有的脂肪，多属于（ ） A．蜡质和固醇　　B．三酰甘油　　C．乙醚浸出物　　D．脑磷脂、卵磷脂和胆固醇 【答案】D 【解析】脂肪是构成动物体组织的成分。动物机体除各器官贮有脂肪外，神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液等组织中均含有脂肪，这些脂肪多属于脑磷脂、卵磷脂和胆固醇等。 6．（多项选择题）植物脂肪与动物脂肪相比，其特点有（ ） A．含饱和脂肪酸较多，在常温下呈固态　　 B．含不饱和脂肪酸较多，硬度小 C．熔点低，易酸败　　 D．熔点高，不易发生氧化反应 【答案】BC 【解析】植物脂肪含不饱和脂肪酸较多，硬度小，在常温下呈液态，熔点低，易酸败；动物脂肪含饱和脂肪酸较多，硬度高，在常温下呈固态，熔点高，易保存。 7．（多项选择题）添加脂肪对畜禽生产的作用有（ ） A．提高日粮的能量水平　　 B．改善饲料的适口性，延长饲料在消化管的停留时间 C．降低饲料的能量水平以控制畜禽的采食量　　 D．提高动物的生产性能，降低饲养成本 【答案】ABD 【解析】饲料中添加脂肪除了直接供给能量外，还可改善饲料的适口性，延长饲料在消化管的停留时间，有利于其他营养物质的消化吸收，高温季节还可减轻动物由于应激反应造成的不良影响；饲料中添加脂肪能显著地提高动物的生产性能，并降低饲养成本。添加脂肪过多会降低畜禽的采食量，故 C 错误。 8．（多项选择题）饲料中添加脂肪的注意事项包括（ ） A．添加脂肪后，饲料的能量水平变化不宜过大 B．脂肪应均匀混合并在短期内饲喂，可添加抗氧化剂 C．应增加微量元素、维生素和含硫氨基酸等的供给量 D．应控制饲料中的粗纤维水平 【答案】ABCD 【解析】饲料中添加脂肪应注意：①添加脂肪后，饲料的能量水平变化不能太大，尤其是代谢能，因添加脂肪过多会降低畜禽的采食量；②脂肪要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，以防止脂肪的氧化酸败而发生变质，可在饲料中添加一些抗氧化剂；③增加微量元素、维生素和含硫氨基酸等的供给量，特别注意维生素 E 和硒的供给；④控制粗纤维水平，肉鸡控制在最低量，蛋鸡可略高于标准。 【高考真题／模拟】 1．（多项选择题）下列属于类脂肪的有（ ） A．植物油　　B．磷脂 C．蜡质　　 D．固醇 【答案】BCD 【解析】类脂肪包括磷脂、蜡质、固醇等，均由脂肪酸、甘油及其他不含氮的有机物化合而成；植物油属于真脂肪（三酰甘油）。 2．（单项选择题）同等条件下，同质量的下列物质中含能量最高的是（ ） A．糖类　　 B．脂肪 C．蛋白质　　D．维生素 【答案】B 【解析】脂肪是含能量最高的营养物质。在生理条件下，同等质量的脂肪氧化分解产生的能量是糖类所产生能量的2.25 倍。 3．（单项选择题）产蛋鸡冬季和夏季油脂的添加量为（ ） A．1%～3%　　B．1%～5% C．3%～5%　　D．1%～8% 【答案】A 【解析】生产中主要在家禽饲料中添加脂肪，肉鸡饲料中脂肪的添加量为 1%～5%，产蛋鸡饲料中，冬、夏季脂肪的添加量为 1%～3%。 4．（单项选择题）下列油脂中最易酸败的是（ ） A．猪油　　B．牛油 C．羊油　　D．菜籽油 【答案】D 【解析】植物脂肪含不饱和脂肪酸较多，硬度小，在常温下呈液态，熔点低，易酸败；动物脂肪含饱和脂肪酸较多，硬度高，熔点高，易保存。菜籽油属植物油脂，故最易酸败。 5．（单项选择题）猪体脂变软，易酸败，是因为采食了较多的（ ） A．动物脂肪　　B．糖类 C．蛋白质　　 D．植物脂肪 【答案】D 【解析】单胃畜禽如猪对不饱和脂肪酸不能进行氢化作用，体组织沉积不饱和脂肪酸较多，饲料中脂肪的性质直接影响其体脂肪的品质。采食不饱和脂肪酸较多的植物脂肪后，猪会形成软脂，屠体不易保存。 6．（判断题）饲料中脂肪的饱和程度与单胃动物畜体脂肪的品质无关。（ ） A．正确　　B．错误 【答案】B 【解析】单胃畜禽如猪、鸡、马对不饱和脂肪酸不能进行氢化作用，体组织沉积不饱和脂肪酸较多，因此饲料中脂肪的性质直接影响这些畜禽体脂肪的品质，二者密切相关。 7．（单项选择题）添加油脂的日粮中要特别注意维生素 E 和（ ）的供给。 A．蛋白质　　B．维生素 C．钙　　D．硒 【答案】D 【解析】在饲料中添加脂肪时，要增加微量元素、维生素和含硫氨基酸等的供给量，特别注意维生素 E 和硒的供给。 8．（判断题）脂肪被分解为脂肪酸和甘油，在小肠壁被吸收。（ ） A．正确　　B．错误 【答案】A 【解析】饲料中的脂肪经消化后分解为脂肪酸和甘油，在小肠壁被吸收，再在体内重新合成体脂。 【课堂练习】 1．（单项选择题）脂肪在动、植物体内的存在情况是（ ） A．只存在于动物体中　　 B．只存在于植物体中 C．不能被动物消化利用　　D．动、植物体都含有，且是动物所需能量的重要来源 【答案】D 【解析】脂肪是动、植物体的组成成分，也是动物所需能量的重要来源。动物机体除各器官贮有脂肪外，神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液等组织中均含有脂肪。 2．（单项选择题）脂肪是畜禽热能来源和贮存能量的最好方式，其原因是（ ） A．脂肪易溶于乙醚　　 B．脂肪含氧元素较多 C．脂肪是含能量最高的营养物质　　D．脂肪不易被消化 【答案】C 【解析】脂肪是含能量最高的营养物质。在生理条件下，同等质量的脂肪氧化分解产生的能量是糖类所产生能量的2.25 倍，动物体内贮积的脂肪体积小而蕴含的能量高，是动物贮存能量的最好方式。 3．（单项选择题）下列类脂肪中，具有沥水性的是（ ） A．蜡质　　B．磷脂　　C．固醇　　D．脑磷脂 【答案】A 【解析】类脂肪包括磷脂、蜡质、固醇等。其中蜡质无营养价值，主要存在于动物的毛、羽之中，具有沥水性；磷脂广泛存在于动、植物细胞中，以动物的脑、心和肝中含量较多。 4．（单项选择题）在饲料中添加脂肪，可以延长饲料在消化管内的停留时间，从而有利于（ ） A．饲料的长期贮存　　 B．其他营养物质的消化吸收 C．降低饲料的能量水平　　D．减少维生素的添加 【答案】B 【解析】在饲料中添加脂肪，除了直接供给能量外，还可改善饲料的适口性，延长饲料在消化管的停留时间，有利于其他营养物质的消化吸收，高温季节还可减轻动物由于应激反应造成的不良影响。 5．（单项选择题）脂肪要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，主要是为了防止脂肪（ ） A．蒸发损失　　B．凝固结块　　C．被微生物分解　　D．氧化酸败而发生变质 【答案】D 【解析】脂肪要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，以防止脂肪的氧化酸败而发生变质，可在饲料中添加一些抗氧化剂。 6．（单项选择题）添加脂肪后，饲料的能量水平变化不能太大，尤其是（ ） A．总能　　B．代谢能　　C．粗纤维　　D．粗灰分 【答案】B 【解析】添加脂肪后，饲料的能量水平变化不能太大，尤其是代谢能，因添加脂肪过多会降低畜禽的采食量。 7．（单项选择题）下列植物油中，含亚麻酸达 52% 的是（ ） A．玉米油　　B．椰子油　　C．大豆油　　D．棕榈油 【答案】C 【解析】植物油中含必需脂肪酸较多，如大豆油中含亚麻酸 52%。现多在肉仔鸡饲料中补充豆油或用大豆代替豆饼以增加能量和脂肪酸含量。 8．（多项选择题）必需脂肪酸的功能有（ ） A．是细胞膜的组成成分　　 B．参与构成多种激素，如前列腺素 C．调节脂类的正常代谢，影响繁殖性能　　D．为畜禽提供大量能量 【答案】ABC 【解析】必需脂肪酸是细胞膜的组成成分，也参与构成多种激素，如前列腺素。调节脂类的正常代谢，可影响动物的繁殖性能；必需脂肪酸不供能，故 D 错误。 9．（单项选择题）在添加脂肪的日粮中，粗纤维水平应（ ） A．肉鸡控制在最低量，蛋鸡可略高于标准　　B．肉鸡控制在最高量，蛋鸡应低于标准 C．肉鸡和蛋鸡都按最高量控制　　 D．粗纤维水平不需控制 【答案】A 【解析】在饲料中添加脂肪时，要控制粗纤维水平，肉鸡控制在最低量，蛋鸡可略高于标准。 10．（多项选择题）下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的有（ ） A．油酸　　B．亚油酸　　C．硬脂酸　　D．花生四烯酸 【答案】BD 【解析】脂肪中的亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸在动物体内不能合成，必须从饲料中供给，称为必需脂肪酸；油酸、硬脂酸可在动物体内合成。 11．（判断题）反刍家畜瘤胃微生物可将不饱和脂肪酸氢化为饱和脂肪酸，故其体脂肪的品质不受饲料中脂肪性质的影响。（ ） A．正确　　B．错误 【答案】A 【解析】反刍家畜采食含不饱和脂肪酸较多的软脂饲料后，经瘤胃微生物的作用水解成甘油、脂肪酸，其中不饱和脂肪酸在瘤胃中经氢化作用转变为饱和脂肪酸，然后经小肠吸收形成体脂，因此其体脂肪的品质并不受饲料中脂肪性质的影响。 12．（判断题）饲喂添加脂肪的日粮时，为提高畜禽的采食量，应尽量提高饲料的能量水平。（ ） A．正确　　B．错误 【答案】B 【解析】添加脂肪后，饲料的能量水平变化不能太大，尤其是代谢能，因添加脂肪过多会降低畜禽的采食量，并非能量水平越高越好。 【课堂小结】 1．脂肪的组成（组成元素、真脂肪与类脂肪、乙醚浸出物、酸败） 2．脂肪的营养作用（六条） 3．饲料中脂肪的性质（植物脂肪与动物脂肪） 4．饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系（反刍家畜与单胃畜禽） 5．饲料中添加脂肪的作用与注意事项 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $