专题3 蛋白质的营养作用及其含量测定（课件）-四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料》考纲讲练测

考纲讲练测 专题3　蛋白质的营养作用及其含量测定 四川省对口招生　农林牧渔类　《畜禽营养与饲料》 致每一位备战职教高考的同学 本专辑为四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料考纲讲练测》，严格依据四川省普通高校职教师资和高职班对口招生考试大纲（专业课）农林牧渔类考试范围及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 开场：本专题讲蛋白质的营养作用及其含量测定，包括氨基酸与蛋白质的概念、蛋白质的营养作用与危害、畜禽对蛋白质的消化，以及反刍动物对非蛋白氮的合理利用。 学习目标与考纲 ◎ 学习目标 1．能说出必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸和理想蛋白质的概念。 2．能说出蛋白质对畜禽的营养作用与缺乏危害，掌握反刍动物对非蛋白氮的合理利用。 ✓ 考纲要求 1．掌握必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸和理想蛋白质的概念。 2．掌握单胃动物蛋白质消化的特点。 3．掌握短肽、蛋白质的营养作用及蛋白质缺乏对畜禽的危害。 4．掌握反刍动物对非蛋白氮的合理利用。 5．了解各种畜禽所需的必需氨基酸种类。 — 2 — 先明确本专题要达成的目标与考纲要求，让学生知道重点在哪。 知识网络 — 3 — 整专题知识框架一页看清；右侧是三个分支的局部放大，放映时点击逐块出现。 知识梳理①　蛋白质的组成与粗蛋白质含量的测定 组成元素：碳、氢、氧、氮，多数蛋白质还含有硫，少数含磷、铁、铜等元素。 含氮量：各类蛋白质的含氮量差异不大，饲料中真蛋白质含氮量平均为 16%。 换算关系：饲料中粗蛋白质含量＝饲料中总含氮量÷16%＝饲料中总含氮量×6.25。 — 4 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题一　蛋白质的组成与含量测定 1 1．单项选择　蛋白质的元素组成中，属于少数蛋白质才含有的元素是 A．磷、铁、铜　　B．钠、钾、钙　　C．氯、镁、锌　　D．硒、碘、钴 答案：A ▶ 点此看答案 — 5 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 知识梳理②　必需氨基酸与非必需氨基酸 必需氨基酸：畜禽体内不能合成或合成数量很少，不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 种类：成年猪维持生命需要 8 种，生长猪共 10 种，雏禽共 13 种。 非必需氨基酸：体内能够合成或由其他氨基酸转化而成，不必专门供给，如丙氨酸、谷氨酸。 — 6 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题二　必需氨基酸与非必需氨基酸 1 1．单项选择　成年猪维持生命需要的必需氨基酸有 A．6 种　　B．8 种　　C．10 种　　D．13 种 答案：B ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　下列氨基酸中，统称为含硫氨基酸的是 A．赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸　　B．蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸 C．缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸　　D．组氨酸、精氨酸、酪氨酸 答案：B ▶ 点此看答案 — 7 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 知识梳理③　限制性氨基酸与理想蛋白质 限制性氨基酸：饲料中含量较少、低于畜禽需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基酸。 常用饲料中：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸不能满足畜禽的需要。 第一限制性氨基酸：猪为赖氨酸、禽为蛋氨酸；理想蛋白质要求氨基酸比例最佳。 — 8 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题三　限制性氨基酸与理想蛋白质 1 1．单项选择　同一种日粮对不同的畜禽或不同的日粮对同一种畜禽，其限制性氨基酸 A．种类和顺序完全相同　　B．种类和顺序不同　　C．只与日粮有关　　D．只与畜禽有关 答案：B ▶ 点此看答案 — 9 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 知识梳理④　短肽的营养作用 吸收差异：反刍动物以短肽吸收为主，单胃动物以氨基酸吸收为主。 吸收部位：瓣胃、瘤胃等非肠系膜系统，小肠也吸收一定数量的短肽。 营养特点：吸收速度快、耗能低、不易饱和、各种肽之间运转无竞争性。 — 10 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题四　短肽的营养作用 1 1．单项选择　关于蛋白质消化吸收过程中短肽的吸收，下列叙述正确的是 A．单胃动物以短肽吸收为主，反刍动物以氨基酸吸收为主 B．单胃动物与反刍动物都以氨基酸吸收为主，几乎不吸收短肽 C．反刍动物以短肽吸收为主，单胃动物以氨基酸吸收为主 D．反刍动物只吸收游离氨基酸，不吸收短肽 答案：C ▶ 点此看答案 — 11 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 知识梳理⑤　蛋白质的营养作用与危害 营养作用：动物组织与体内活性物质的重要成分，可分解供能、转化为糖原和脂肪，也是合成畜禽产品的重要原料。 缺乏危害：消化功能紊乱、幼龄动物生长受阻、发生贫血、繁殖力与生产性能下降。 过量危害：多余的氨基酸在肝中产生尿素，由肾排出，加重肝、肾负担。 — 12 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 知识梳理⑥　畜禽对蛋白质的消化 单胃畜禽：胃中被蛋白酶分解为多肽和少量游离氨基酸，十二指肠吸收氨基酸。 反刍家畜：瘤胃微生物把蛋白质分解为肽、氨基酸和氨，然后再合成菌体蛋白。 两个概念：瘤胃降解蛋白质与过瘤胃蛋白质；瘤胃氮素循环可提高氮利用率。 — 14 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题五　蛋白质的营养作用与危害 1 1．单项选择　饲料中蛋白质供给不足时，畜禽出现的症状不包括 A．食欲下降、采食量减少　　B．幼龄动物生长减缓、停滞 C．血液中血红蛋白减少而出现贫血　　D．肝、肾负担加重而出现肝、肾疾患 答案：D ▶ 点此看答案 — 13 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 随堂例题六　畜禽对蛋白质的消化 1 1．单项选择　反刍家畜瘤胃内合成的菌体蛋白进入真胃后，其消化过程 A．与单胃动物相似　　B．与单胃动物完全不同　　C．不再进一步消化　　D．在瘤胃内完成 答案：A ▶ 点此看答案 — 15 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 知识梳理⑦　反刍动物对非蛋白氮的合理利用 利用机制：尿素经细菌脲酶分解为氨和二氧化碳，氨与酮酸再生成氨基酸。 注意事项：日粮有易消化糖类、蛋白质 10%～12%、供给矿物质、控制喂量与喂法。 喂量与禁忌：喂量约为日粮干物质的 1%；2～3 月龄内幼犊禁喂，严禁溶于水饲喂。 — 16 — 逐条讲解本页要点，配图为该知识点的图示小结。 随堂例题七　反刍动物对非蛋白氮的利用 1 1．单项选择　尿素在反刍动物瘤胃中分解为氨和二氧化碳，所依靠的酶是 A．细菌脲酶　　B．胃蛋白酶　　C．胰蛋白酶　　D．纤维素酶 答案：A ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　在成年反刍家畜日粮中添加尿素时，尿素的喂量约为日粮干物质的 A．0.1%　　B．1%　　C．5%　　D．10% 答案：B ▶ 点此看答案 — 17 — 先让学生独立完成，再点击「点此看答案」逐题核对。 常考题　单项选择题 1 1．单项选择　畜禽体内不能合成或合成数量很少、不能满足畜禽营养需要，必须由饲料供给的氨基酸称为 A．必需氨基酸　　B．非必需氨基酸　　C．限制性氨基酸　　D．含硫氨基酸 答案：A ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　下列氨基酸中，属于非必需氨基酸的是 A．赖氨酸　　B．色氨酸　　C．丙氨酸　　D．缬氨酸 答案：C ▶ 点此看答案 — 18 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 常考题　单项选择题 1 1．单项选择　下列选项中，均属于常用饲料中限制性氨基酸的是 A．赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸　　B．赖氨酸、组氨酸、精氨酸 C．蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸　　D．亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 答案：A ▶ 点此看答案 — 19 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 常考题　单项选择题 1 1．单项选择　下列说法正确的是 A．各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间都具有最佳比例的蛋白质称为理想蛋白质 B．日粮中非必需氨基酸不足时，机体不会利用必需氨基酸转化，因此不必考虑其配比 C．理想蛋白质要求优先保证第一限制性氨基酸的供给，其他氨基酸可过量添加 D．品质好的饲料蛋白质中各种氨基酸的含量都高于畜禽的需要量 答案：A ▶ 点此看答案 — 20 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 常考题　单项选择题 1 1．单项选择　饲料中的蛋白质进入动物胃后，被蛋白酶分解为 A．大分子的多肽和少量的游离氨基酸　　B．氨基酸和二氧化碳 C．酮酸和挥发性脂肪酸　　D．氨和尿素 答案：A ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　大部分尿素由肾排出体外，少部分尿素经唾液和血液返回瘤胃被重新利用，周而复始，这种现象称为 A．反刍　　B．瘤胃氮素循环　　C．过瘤胃保护　　D．蛋白质互补 答案：B ▶ 点此看答案 — 21 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 常考题　多项选择题／判断题 1 1．多项选择　提高非反刍畜禽对蛋白质利用率可采取的措施有 A．日粮中饲料组分的搭配要多样化　　B．补充氨基酸添加剂 C．提高日粮中蛋白质与能量的比例，使蛋白质充分氧化供能　　D．补饲酶制剂 答案：ABD ▶ 点此看答案 2 2．判断题　饲喂尿素时，为了便于牛羊采食，可将尿素溶于水后单独饲喂。（　　） 答案：× ▶ 点此看答案 — 22 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 高考真题／模拟　单项选择题 1 1．单项选择　蛋白质的基本构成单位是 A．氨基酸　　B．短肽　　C．脂肪酸　　D．尿素 答案：A ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　常见的氨基酸有 A．10 种　　B．20 种　　C．30 种　　D．40 种 答案：B ▶ 点此看答案 — 23 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 高考真题／模拟　单项选择题 1 1．单项选择　必需氨基酸对反刍动物的营养意义________单胃动物。 A．大于　　B．等于　　C．小于　　D．无关 答案：C ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　吸收氨基酸的主要部位是 A．回肠　　B．大肠　　C．十二指肠　　D．盲肠 答案：C ▶ 点此看答案 — 24 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 高考真题／模拟　单项选择题 1 1．单项选择　饲料中的真蛋白质平均含氮量为 A．14%　　B．15%　　C．16%　　D．18% 答案：C ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　生长猪需要的必需氨基酸为 A．6 种　　B．8 种　　C．10 种　　D．13 种 答案：C ▶ 点此看答案 — 25 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 高考真题／模拟　多项选择题／判断题 1 1．多项选择　目前常采用的增加过瘤胃蛋白质的措施有 A．物理方法　　B．化学方法　　C．生物学调控　　D．细菌调控 答案：ABC ▶ 点此看答案 2 2．判断题　在玉米—豆粕型日粮中，家禽的第一限制性氨基酸为赖氨酸。（　　） 答案：× ▶ 点此看答案 — 26 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　单项选择题 1 1．单项选择　下列化学元素中，不是组成蛋白质的主要元素的是 A．碳　　B．氢　　C．氧　　D．碘 答案：D ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　与植物性饲料蛋白质相比，动物性饲料蛋白质的特点是 A．氨基酸组成较齐全，且配比较为合适　　B．维生素含量比植物性饲料高　　C．赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸比较缺乏　　D．矿物质含量比植物性饲料低 答案：A ▶ 点此看答案 — 27 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　单项选择题 1 1．单项选择　饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基酸称为 A．必需氨基酸　　B．非必需氨基酸 C．限制性氨基酸　　D．条件性必需氨基酸 答案：C ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　按生长猪理想蛋白质的氨基酸平衡构成，赖氨酸的含量是 A．10 g/kg　　B．35 g/kg　　C．70 g/kg　　D．596 g/kg 答案：C ▶ 点此看答案 — 28 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　单项选择题 1 1．单项选择　下列现象中，属于饲料中蛋白质供给过量所引起的不良后果的是 A．幼龄动物生长发育受阻　　B．产蛋家禽产蛋量下降 C．种公畜精液品质下降　　D．多余的氨基酸在肝中代谢产尿素，加重肝、肾负担 答案：D ▶ 点此看答案 2 2．单项选择　反刍家畜具有容量较大的瘤胃，瘤胃内微生物将饲料中的蛋白质分解为 A．肽、氨基酸和氨　　B．酮酸和挥发性脂肪酸 C．二氧化碳和水　　D．葡萄糖和脂肪酸 答案：A ▶ 点此看答案 — 29 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　多项选择题 1 1．多项选择　关于蛋白质对畜禽的营养作用，下列叙述正确的有 A．蛋白质是动物组织的重要组成成分 B．蛋白质是动物体内最主要的供能物质 C．蛋白质可分解提供能量和转化为糖原、脂肪 D．蛋白质是合成畜禽产品的重要原料 答案：ACD ▶ 点此看答案 — 30 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　多项选择题 1 1．多项选择　在补加尿素的日粮中，为提高尿素的利用率并防止氨中毒，应当 A．含有一定量易消化的糖类 B．保持一定比例的蛋白质，供给水平控制在 10%～12% C．供给微生物活动所必需的矿物质 D．把尿素溶于水后均匀喷洒在精、粗饲料上饲喂 答案：ABC ▶ 点此看答案 2 2．多项选择　下列畜禽中，其瘤胃微生物能够合成机体所需的全部氨基酸的有 A．成年牛　　B．成年羊　　C．生长猪　　D．雏鸡 答案：AB ▶ 点此看答案 — 31 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　判断题 1 1．判断题　常规成分分析中，饲料中粗蛋白质含量＝饲料中总含氮量×6.25。（　　） 答案：√ ▶ 点此看答案 2 2．判断题　理想蛋白质允许适量过量供给某一种氨基酸，只要其他氨基酸不缺乏即可。（　　） 答案：× ▶ 点此看答案 — 32 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 课堂练习　判断题 1 1．判断题　过瘤胃蛋白质和瘤胃降解蛋白质都是反刍家畜所需要的饲料蛋白质。（　　） 答案：√ ▶ 点此看答案 — 33 — 学生先做，教师逐题点击「点此看答案」显示答案并讲评。 背诵环节 背诵环节　1 / 6 蛋白质与粗蛋白质含量的测定 蛋白质是一类复杂的含氮有机化合物，组成蛋白质的化学元素主要有碳、氢、氧、氮，多数蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜等元素。饲料中真蛋白质含氮量平均为 16%。饲料中粗蛋白质含量＝饲料中总含氮量÷16%＝饲料中总含氮量×6.25。 【口诀】蛋白含氮十六算，总氮乘上六点二五。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 34 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 背诵环节 背诵环节　2 / 6 必需氨基酸与非必需氨基酸 必需氨基酸是指畜禽体内不能合成或合成数量很少、不能满足畜禽营养需要，必须由饲料供给的氨基酸。成年猪维持生命需要 8 种必需氨基酸，生长猪共 10 种，雏禽共 13 种。非必需氨基酸是指畜禽在营养上需要，但体内能够合成或由其他氨基酸转化而成，不必从饲料中专门供给的氨基酸。蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸都含有硫元素，统称为含硫氨基酸。 【口诀】赖蛋色缬苏苯亮异，猪八禽十三；含硫蛋胱半。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 35 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 背诵环节 背诵环节　3 / 6 限制性氨基酸 限制性氨基酸是指饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基酸。常用饲料中，通常赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸不能满足畜禽的需要，这三种氨基酸称为限制性氨基酸。对大多数玉米-豆粕型日粮而言，猪的第一限制性氨基酸为赖氨酸，禽类的第一限制性氨基酸则是蛋氨酸。 【口诀】限制看短板，赖蛋色最缺；猪缺赖、禽缺蛋。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 36 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 背诵环节 背诵环节　5 / 6 短肽的营养作用 蛋白质在消化吸收过程中，不仅以游离氨基酸形式，而且也以短肽形式被吸收进入血液。反刍动物以短肽吸收为主，以氨基酸吸收为辅；单胃动物以氨基酸吸收为主，以短肽吸收为辅。短肽吸收的主要部位是瓣胃、瘤胃等非肠系膜系统。与游离氨基酸相比，短肽具有吸收速度快、耗能低、离子浓度较低、不易饱和、各种肽之间运转无竞争性与抑制性的特点。 【口诀】反刍吃肽、单胃吃氨基酸；快省不竞争。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 38 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 背诵环节 背诵环节　4 / 6 理想蛋白质 一种饲料蛋白质的品质可以用其各种必需氨基酸的总含量来表示，或者由限制性氨基酸来表示。各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间都具有最佳比例的蛋白质，称为“理想蛋白质”。理想蛋白质不允许过量供给任何一种氨基酸，也不能缺乏任何一种氨基酸。 【口诀】氨基酸比例最佳，不多不少才理想。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 37 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 背诵环节 背诵环节　6 / 6 反刍动物对非蛋白氮的合理利用 反刍动物主要靠瘤胃及大肠中的细菌对非蛋白氮进行降解。以尿素为例，尿素在细菌脲酶的作用下分解为氨和二氧化碳，氨与酮酸在细菌酶的作用下生成氨基酸并合成菌体蛋白。尿素含氮量在 46% 左右。饲喂尿素要注意：日粮中必须有一定量易消化的糖类；蛋白质的供给水平控制在 10%～12%；供给微生物活动所必需的矿物质；控制喂量、注意喂法——尿素喂量约为日粮干物质的 1% 或日粮蛋白质含量的 20%～30%，2～3 月龄内的幼龄反刍动物不可饲喂，严禁单独饲喂或溶于水饲喂。 【口诀】尿素含氮四十六；糖类打底、蛋白一成、矿补足，喂量百分之一，拌料不溶水。 ▶　点击显示【答案】 ▶　点击显示【口诀】 — 39 — 先齐声背诵，再点一下显示答案、再点一下显示口诀。 课堂小结 一、蛋白质的组成与粗蛋白质含量的测定 二、必需氨基酸与非必需氨基酸 三、限制性氨基酸与理想蛋白质 四、短肽的营养作用 五、蛋白质的营养作用与危害 六、畜禽对蛋白质的消化 七、反刍动物对非蛋白氮的合理利用 — 40 — 回顾七条主线，强调“必需氨基酸与限制性氨基酸”“蛋白质缺乏的危害”与“反刍动物对非蛋白氮的合理利用”是本专题的高频考点。 $