专题3 蛋白质的营养作用及其含量测定（讲义）-四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料》考纲讲练测

编写说明：本专辑为四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料考纲讲练测》，严格依据四川省普通高校职教师资和高职班对口招生考试大纲（专业课）农林牧渔类考试范围及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 四川省农林牧渔类 《畜禽营养与饲料考纲讲练测》 专题3 蛋白质的营养作用及其含量测定（讲义） 【考点解读】 1．掌握必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸和理想蛋白质的概念。 2．掌握单胃动物蛋白质消化的特点。 3．掌握短肽、蛋白质的营养作用及蛋白质缺乏对畜禽的危害。 4．掌握反刍动物对非蛋白氮的合理利用。 5．了解各种畜禽所需的必需氨基酸种类。 【思维导图】 【知识梳理】 一、蛋白质的组成与粗蛋白质含量的测定 蛋白质是一类复杂的含氮有机化合物，组成蛋白质的化学元素主要有碳、氢、氧、氮，多数蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜等元素。 各类蛋白质的含氮量不同，但差异不大，饲料中真蛋白质含氮量平均为 16%。饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难，通常只测定其中的总含氮量来估算饲料中的蛋白质含量， 即：饲料中粗蛋白质含量＝饲料中总含氮量÷16%＝饲料中总含氮量×6.25。 1．蛋白质的元素组成中，属于少数蛋白质才含有的元素是（ ） A．磷、铁、铜　　B．钠、钾、钙　　C．氯、镁、锌　　D．硒、碘、钴 【答案】A 【解析】组成蛋白质的化学元素主要有碳、氢、氧、氮，多数蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜等元素。 二、必需氨基酸与非必需氨基酸 蛋白质在酶、酸或碱的作用下可水解生成氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本构成单位，常见的氨基酸有 20 多种。根据氨基酸是否必须由饲料供给，将其分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 必需氨基酸是指畜禽体内不能合成或合成数量很少、不能满足畜禽营养需要，必须由饲料供给的氨基酸。成年猪维持生命需要 8 种必需氨基酸，即赖氨酸、蛋氨酸（又称甲硫氨酸）、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸；生长猪还需要组氨酸和精氨酸，共 10 种必需氨基酸； 雏禽除需生长猪必需的氨基酸外，还需胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸，共 13 种必需氨基酸。成年反刍家畜因瘤胃中的微生物可以利用饲料中的含氮化合物合成机体所需的全部氨基酸，故必需氨基酸对反刍动物的营养意义小于单胃动物，但是高产奶牛还应适当补充必需氨基酸，尤其是蛋氨酸。其中，蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸都含有硫元素，统称为含硫氨基酸。 非必需氨基酸是指畜禽在营养上需要，但体内能够合成或由其他氨基酸转化而成，不必从饲料中专门供给的氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸。 2．成年猪维持生命需要的必需氨基酸有（ ） A．6 种　　B．8 种　　C．10 种　　D．13 种 【答案】B 【解析】成年猪维持生命需要 8 种必需氨基酸，即赖氨酸、蛋氨酸（又称甲硫氨酸）、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸；生长猪还需要组氨酸和精氨酸，共 10 种；雏禽除需生长猪必需的氨基酸外，还需胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸，共 13 种必需氨基酸。 3．下列氨基酸中，统称为含硫氨基酸的是（ ） A．赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸　　B．蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸 C．缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸　　D．组氨酸、精氨酸、酪氨酸 【答案】B 【解析】蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸都含有硫元素，统称为含硫氨基酸。 三、限制性氨基酸与理想蛋白质 限制性氨基酸是指饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基酸。常用饲料中，通常赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸不能满足畜禽的需要，这三种氨基酸称为限制性氨基酸。通常将饲料中最缺乏的氨基酸称为第一限制性氨基酸，以此类推为第二、第三……限制性氨基酸。 同一种日粮对不同的畜禽或不同的日粮对同一种畜禽来讲，限制性氨基酸的种类和顺序是不同的。例如，对大多数玉米-豆粕型日粮而言，猪的第一限制性氨基酸为赖氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸，禽类的第一限制性氨基酸则是蛋氨酸。 一种饲料蛋白质的品质可以用其各种必需氨基酸的总含量来表示，或者由限制性氨基酸来表示。 各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间都具有最佳比例的蛋白质，称为“理想蛋白质”。理想蛋白质不允许过量供给任何一种氨基酸，也不能缺乏任何一种氨基酸。应用理想蛋白质饲喂畜禽既节省蛋白质，又可获得较好的经济效益。 4．同一种日粮对不同的畜禽或不同的日粮对同一种畜禽，其限制性氨基酸（ ） A．种类和顺序完全相同　　B．种类和顺序不同　　C．只与日粮有关　　D．只与畜禽有关 【答案】B 【解析】同一种日粮对不同的畜禽或不同的日粮对同一种畜禽来讲，限制性氨基酸的种类和顺序是不同的。 四、短肽的营养作用 蛋白质在消化吸收过程中，不仅以游离氨基酸形式，而且也以短肽形式被吸收进入血液，转运至机体的各个组织器官，参与蛋白质和矿物质的代谢。 短肽的吸收因动物消化管结构不同而存在很大差异：反刍动物以短肽吸收为主，以氨基酸吸收为辅；单胃动物以氨基酸吸收为主，以短肽吸收为辅。 短肽吸收的主要部位是瓣胃、瘤胃等非肠系膜系统，以小肠为代表的肠系膜系统也吸收一定数量的短肽。 与游离氨基酸相比，短肽具有吸收速度快、耗能低、离子浓度较低、不易饱和、各种肽之间运转无竞争性与抑制性的特点，可以阻止由于离子浓度过高而引起的腹泻，有利于畜禽健康。 短肽可使幼小畜禽的小肠提早成熟，促进小肠绒毛的生长；能促进氨基酸的吸收，提高蛋白质的沉积率；还能提高畜禽的生产性能，提高瘤胃微生物的生长繁殖速率，从而提高粗纤维的消化利用率，节省精料的喂量。 5．关于蛋白质消化吸收过程中短肽的吸收，下列叙述正确的是（ ） A．单胃动物以短肽吸收为主，反刍动物以氨基酸吸收为主 B．单胃动物与反刍动物都以氨基酸吸收为主，几乎不吸收短肽 C．反刍动物以短肽吸收为主，单胃动物以氨基酸吸收为主 D．反刍动物只吸收游离氨基酸，不吸收短肽 【答案】C 【解析】短肽的吸收因动物消化管结构不同而存在很大差异：反刍动物以短肽吸收为主，以氨基酸吸收为辅；单胃动物以氨基酸吸收为主，以短肽吸收为辅。 五、蛋白质的营养作用与缺乏过量的危害 蛋白质的营养作用主要有： ①蛋白质是动物组织的重要组成成分，动物皮肤、肌肉、神经、结缔组织及内脏器官都以蛋白质为基本的组成成分； ②蛋白质是动物体内活性物质的重要成分，酶、激素、抗体以及维持体内正常渗透压的体液都是以蛋白质为主体构成的； ③蛋白质可分解提供能量和转化为糖原、脂肪，在实践中应尽量避免用蛋白质作为能源物质； ④蛋白质是合成畜禽产品的重要原料，是形成动物肉、奶、蛋、皮、毛等产品的重要原料。 饲料中蛋白质供给缺乏时，主要表现为： ①消化功能紊乱，动物出现食欲下降、采食量减少、慢性腹泻和精神不振等现象； ②幼龄动物生长发育受阻，生长减缓、停滞甚至死亡； ③动物发生贫血及其他疾病，体内不能合成足够的血红蛋白而出现贫血症状，抗病力减弱； ④畜禽繁殖力降低，生产性能下降，种公畜精液品质下降，母畜受胎率降低，产蛋家禽产蛋量下降、种蛋孵化率低。饲料中蛋白质供给过量不仅会造成浪费、增加饲料成本，多余的氨基酸在肝中参与代谢产生尿素，由肾以尿的形式排出，从而加重了肝、肾负担，易导致肝、肾疾患。 6．饲料中蛋白质供给不足时，畜禽出现的症状不包括（ ） A．食欲下降、采食量减少　　B．幼龄动物生长减缓、停滞 C．血液中血红蛋白减少而出现贫血　　D．肝、肾负担加重而出现肝、肾疾患 【答案】D 【解析】饲料中蛋白质供给缺少时，会出现消化功能紊乱、幼龄动物生长发育受阻、动物发生贫血及其他疾病、畜禽繁殖力降低和生产性能下降等表现；肝、肾负担加重是饲料中蛋白质供给过量时的不良后果，多余的氨基酸在肝中参与代谢产生尿素，由肾以尿的形式排出。 六、畜禽对蛋白质的消化 单胃畜禽对蛋白质的消化主要是在消化管分泌的蛋白酶作用下对蛋白质的分解过程。 饲料中的蛋白质进入动物胃后，被蛋白酶分解为大分子的多肽和少量的游离氨基酸；未被消化的蛋白质与消化分解生成的肽和氨基酸一同进入十二指肠，被胰蛋白酶和糜蛋白酶进一步分解。吸收氨基酸的主要部位是十二指肠。被肠壁吸收的氨基酸进入血液，随同血液循环被运送到全身组织器官，其中大部分氨基酸被合成机体蛋白质，少部分氨基酸被脱去氨基后转化为脂肪和糖原或彻底氧化供能。 小肠中未被消化的蛋白质进入大肠后，部分蛋白质在大肠内微生物的作用下分解为氨基酸，然后被进一步合成菌体蛋白。 反刍动物具有容量较大的瘤胃，瘤胃内有大量的细菌和纤毛虫等微生物。 饲料进入瘤胃后，瘤胃中的微生物将饲料中的蛋白质分解为肽、氨基酸和氨，然后再将其合成菌体蛋白，菌体蛋白进入真胃后的消化过程与单胃动物相似。 在瘤胃中被微生物分解的蛋白质称为瘤胃降解蛋白质，未被微生物分解的蛋白质称为过瘤胃蛋白质，两者都是反刍家畜所需要的饲料蛋白质。 饲料中的粗蛋白质在瘤胃中被分解为氨，一部分被合成菌体蛋白，另一部分被瘤胃壁吸收，随血液进入肝合成尿素；大部分尿素由肾排出体外，少部分尿素经唾液和血液返回瘤胃被重新利用，周而复始，这种现象称为瘤胃氮素循环。瘤胃氮素循环是反刍动物特有的现象，这一过程不仅可以提高氮的利用率，还可以避免氨中毒。 7．反刍家畜瘤胃内合成的菌体蛋白进入真胃后，其消化过程（ ） A．与单胃动物相似　　B．与单胃动物完全不同　　C．不再进一步消化　　D．在瘤胃内完成 【答案】A 【解析】反刍动物具有容量较大的瘤胃，瘤胃内有大量的细菌和纤毛虫等微生物。饲料进入瘤胃后，瘤胃中的微生物将饲料中的蛋白质分解为肽、氨基酸和氨，然后再将其合成菌体蛋白，菌体蛋白进入真胃后的消化过程与单胃动物相似。 七、反刍动物对非蛋白氮的合理利用 反刍动物主要靠瘤胃及大肠中的细菌对非蛋白氮进行降解。 以尿素为例，尿素在细菌脲酶的作用下分解为氨和二氧化碳；糖类在细菌酶的作用下生成酮酸和挥发性脂肪酸；氨与酮酸在细菌酶的作用下生成氨基酸，氨基酸再进一步合成菌体蛋白；菌体蛋白进入真胃后，在胃肠消化酶的作用下又分解为氨基酸供机体利用。 尿素含氮量在 46% 左右，在成年反刍家畜的日粮中添加尿素，可替代一定量的蛋白质。但尿素在反刍动物瘤胃中分解产生的氨态氮并非全部合成菌体蛋白，如果利用不当很容易导致氨中毒。 为了提高尿素的利用率并防止氨中毒，饲喂时应注意： ①在补加尿素的日粮中必须有一定量易消化的糖类，瘤胃微生物利用氨合成菌体蛋白需要有能量和碳架的供应，这些可由可溶性糖类如淀粉的酵解来供给； ②补加尿素的日粮中要有一定比例的蛋白质，蛋白质的供给水平可控制在 10%～12%； ③供给微生物活动所必需的矿物质，钴元素是维生素 B₁₂ 的成分，硫元素是蛋氨酸等含硫氨基酸的成分，另外还要供给适量的钙、磷、镁、铁、铜、碘等元素； ④控制喂量、注意喂法，尿素的喂量约为日粮干物质的 1% 或者是日粮蛋白质含量的 20%～30%，出生后 2～3 月内的幼龄反刍动物不可饲喂尿素；饲喂尿素时须将尿素均匀地搅拌到精、粗饲料中，严禁单独饲喂或溶于水饲喂。动物氨中毒表现为运动失调、肌肉震颤、痉挛、呼吸急促和口吐白沫等，上述症状一般在喂后 1 h 内发生，若不及时治疗，可能会导致死亡。 8．尿素在反刍动物瘤胃中分解为氨和二氧化碳，所依靠的酶是（ ） A．细菌脲酶　　B．胃蛋白酶　　C．胰蛋白酶　　D．纤维素酶 【答案】A 【解析】反刍动物主要靠瘤胃及大肠中的细菌对非蛋白氮进行降解。以尿素为例，尿素在细菌脲酶的作用下分解为氨和二氧化碳。 9．在成年反刍家畜日粮中添加尿素时，尿素的喂量约为日粮干物质的（ ） A．0.1%　　B．1%　　C．5%　　D．10% 【答案】B 【解析】尿素的喂量约为日粮干物质的 1% 或者是日粮蛋白质含量的 20%～30%。注意出生后 2～3 月内的幼龄反刍动物，由于其瘤胃功能未发育完全，不可饲喂尿素，以免发生中毒。 【背诵环节】 蛋白质与粗蛋白质含量的测定 【答案】蛋白质是一类复杂的含氮有机化合物，组成蛋白质的化学元素主要有碳、氢、氧、氮，多数蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜等元素。饲料中真蛋白质含氮量平均为 16%。饲料中粗蛋白质含量＝饲料中总含氮量÷16%＝饲料中总含氮量×6.25。 【口诀】蛋白含氮十六算，总氮乘上六点二五。 必需氨基酸与非必需氨基酸 【答案】必需氨基酸是指畜禽体内不能合成或合成数量很少、不能满足畜禽营养需要，必须由饲料供给的氨基酸。成年猪维持生命需要 8 种必需氨基酸，生长猪共 10 种，雏禽共 13 种。非必需氨基酸是指畜禽在营养上需要，但体内能够合成或由其他氨基酸转化而成，不必从饲料中专门供给的氨基酸。蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸都含有硫元素，统称为含硫氨基酸。 【口诀】赖蛋色缬苏苯亮异，猪八禽十三；含硫蛋胱半。 限制性氨基酸 【答案】限制性氨基酸是指饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基酸。常用饲料中，通常赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸不能满足畜禽的需要，这三种氨基酸称为限制性氨基酸。对大多数玉米-豆粕型日粮而言，猪的第一限制性氨基酸为赖氨酸，禽类的第一限制性氨基酸则是蛋氨酸。 【口诀】限制看短板，赖蛋色最缺；猪缺赖、禽缺蛋。 理想蛋白质 【答案】一种饲料蛋白质的品质可以用其各种必需氨基酸的总含量来表示，或者由限制性氨基酸来表示。各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间都具有最佳比例的蛋白质，称为“理想蛋白质”。理想蛋白质不允许过量供给任何一种氨基酸，也不能缺乏任何一种氨基酸。 【口诀】氨基酸比例最佳，不多不少才理想。 短肽的营养作用 【答案】蛋白质在消化吸收过程中，不仅以游离氨基酸形式，而且也以短肽形式被吸收进入血液。反刍动物以短肽吸收为主，以氨基酸吸收为辅；单胃动物以氨基酸吸收为主，以短肽吸收为辅。短肽吸收的主要部位是瓣胃、瘤胃等非肠系膜系统。与游离氨基酸相比，短肽具有吸收速度快、耗能低、离子浓度较低、不易饱和、各种肽之间运转无竞争性与抑制性的特点。 【口诀】反刍吃肽、单胃吃氨基酸；快省不竞争。 反刍动物对非蛋白氮的合理利用 【答案】反刍动物主要靠瘤胃及大肠中的细菌对非蛋白氮进行降解。以尿素为例，尿素在细菌脲酶的作用下分解为氨和二氧化碳，氨与酮酸在细菌酶的作用下生成氨基酸并合成菌体蛋白。尿素含氮量在 46% 左右。饲喂尿素要注意：日粮中必须有一定量易消化的糖类；蛋白质的供给水平控制在 10%～12%；供给微生物活动所必需的矿物质；控制喂量、注意喂法——尿素喂量约为日粮干物质的 1% 或日粮蛋白质含量的 20%～30%，2～3 月龄内的幼龄反刍动物不可饲喂，严禁单独饲喂或溶于水饲喂。 【口诀】尿素含氮四十六；糖类打底、蛋白一成、矿补足，喂量百分之一，拌料不溶水。 【常考题】 1．（单项选择题）畜禽体内不能合成或合成数量很少、不能满足畜禽营养需要，必须由饲料供给的氨基酸称为（ ） A．必需氨基酸　　B．非必需氨基酸　　C．限制性氨基酸　　D．含硫氨基酸 【答案】A 【解析】必需氨基酸是指畜禽体内不能合成或合成数量很少、不能满足畜禽营养需要，必须由饲料供给的氨基酸；非必需氨基酸是指畜禽在营养上需要，但体内能够合成或由其他氨基酸转化而成、不必从饲料中专门供给的氨基酸。 2．（单项选择题）下列氨基酸中，属于非必需氨基酸的是（ ） A．赖氨酸　　B．色氨酸　　C．丙氨酸　　D．缬氨酸 【答案】C 【解析】非必需氨基酸是指畜禽在营养上需要，但体内能够合成或由其他氨基酸转化而成，不必从饲料中专门供给的氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸。赖氨酸、色氨酸、缬氨酸都属于必需氨基酸。 3．（单项选择题）下列选项中，均属于常用饲料中限制性氨基酸的是（ ） A．赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸　　B．赖氨酸、组氨酸、精氨酸 C．蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸　　D．亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 【答案】A 【解析】常用饲料中，通常赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸不能满足畜禽的需要，这三种氨基酸称为限制性氨基酸。蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸都含有硫元素，统称为含硫氨基酸，不是限制性氨基酸的三种。 4．（单项选择题）下列说法正确的是（ ） A．各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间都具有最佳比例的蛋白质称为理想蛋白质 B．日粮中非必需氨基酸不足时，机体不会利用必需氨基酸转化，因此不必考虑其配比 C．理想蛋白质要求优先保证第一限制性氨基酸的供给，其他氨基酸可过量添加 D．品质好的饲料蛋白质中各种氨基酸的含量都高于畜禽的需要量 【答案】A 【解析】各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间都具有最佳比例的蛋白质，称为“理想蛋白质”。理想蛋白质不允许过量供给任何一种氨基酸，也不能缺乏任何一种氨基酸。如果日粮中非必需氨基酸不能满足需要，机体将利用必需氨基酸转化为非必需氨基酸，导致必需氨基酸的缺乏。 5．（单项选择题）饲料中的蛋白质进入动物胃后，被蛋白酶分解为（ ） A．大分子的多肽和少量的游离氨基酸　　B．氨基酸和二氧化碳 C．酮酸和挥发性脂肪酸　　D．氨和尿素 【答案】A 【解析】单胃畜禽对蛋白质的消化主要是在消化管分泌的蛋白酶作用下对蛋白质的分解过程。饲料中的蛋白质进入动物胃后，被蛋白酶分解为大分子的多肽和少量的游离氨基酸。 6．（单项选择题）大部分尿素由肾排出体外，少部分尿素经唾液和血液返回瘤胃被重新利用，周而复始，这种现象称为（ ） A．反刍　　B．瘤胃氮素循环　　C．过瘤胃保护　　D．蛋白质互补 【答案】B 【解析】饲料中的粗蛋白质在瘤胃中被分解为氨，一部分被合成菌体蛋白，另一部分被瘤胃壁吸收，随血液进入肝合成尿素；大部分尿素由肾排出体外，少部分尿素经唾液和血液返回瘤胃被重新利用，周而复始，这种现象称为瘤胃氮素循环。瘤胃氮素循环是反刍动物特有的现象。 7．（多项选择题）提高非反刍畜禽对蛋白质利用率可采取的措施有（ ） A．日粮中饲料组分的搭配要多样化　　B．补充氨基酸添加剂 C．提高日粮中蛋白质与能量的比例，使蛋白质充分氧化供能　　D．补饲酶制剂 【答案】ABD 【解析】提高非反刍畜禽蛋白质利用率的措施有：日粮中饲料组分的搭配要多样化，使氨基酸起到互补的作用；补充氨基酸添加剂；日粮中蛋白质与能量要有适当的比例；消除饲料中的抗营养因子；补充与蛋白质代谢有关的维生素及微量元素；补饲酶制剂。动物吸收的蛋白质中有 70%～80% 用以合成体组织，20%～30% 用以分解供能，实践中应尽量避免蛋白质氧化供能，从而造成其利用率降低。 8．（判断题）饲喂尿素时，为了便于牛羊采食，可将尿素溶于水后单独饲喂。（ ） 【答案】× 【解析】饲喂尿素时，须将尿素均匀地搅拌到精、粗饲料中，严禁单独饲喂或溶于水饲喂。由于脲酶的活性很强，尿素在瘤胃中分解为氨的速度很快，如果饲喂不当很容易导致氨中毒。 【高考真题／模拟】 1．（单项选择题）蛋白质的基本构成单位是（ ） A．氨基酸　　B．短肽　　C．脂肪酸　　D．尿素 【答案】A 【解析】蛋白质在酶、酸或碱的作用下可水解生成氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本构成单位，常见的氨基酸有 20 多种。 2．（单项选择题）常见的氨基酸有（ ） A．10 种　　B．20 种　　C．30 种　　D．40 种 【答案】B 【解析】蛋白质在酶、酸或碱的作用下可水解生成氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本构成单位，常见的氨基酸有 20 多种。 3．（单项选择题）必需氨基酸对反刍动物的营养意义________单胃动物。（ ） A．大于　　B．等于　　C．小于　　D．无关 【答案】C 【解析】成年反刍家畜因瘤胃中的微生物可以利用饲料中的含氮化合物合成机体所需的全部氨基酸，故必需氨基酸对反刍动物的营养意义小于单胃动物，但是高产奶牛还应适当补充必需氨基酸，尤其是蛋氨酸。 4．（单项选择题）吸收氨基酸的主要部位是（ ） A．回肠　　B．大肠　　C．十二指肠　　D．盲肠 【答案】C 【解析】未被消化的蛋白质与消化分解生成的肽和氨基酸一同进入十二指肠，被胰蛋白酶和糜蛋白酶进一步分解，吸收氨基酸的主要部位是十二指肠。 5．（单项选择题）饲料中的真蛋白质平均含氮量为（ ） A．14%　　B．15%　　C．16%　　D．18% 【答案】C 【解析】各类蛋白质的含氮量不同，但差异不大，饲料中真蛋白质含氮量平均为 16%。饲料中粗蛋白质含量＝饲料中总含氮量÷16%＝饲料中总含氮量×6.25。 6．（单项选择题）生长猪需要的必需氨基酸为（ ） A．6 种　　B．8 种　　C．10 种　　D．13 种 【答案】C 【解析】成年猪维持生命需要 8 种必需氨基酸，生长猪还需要组氨酸和精氨酸，共 10 种必需氨基酸；雏禽除需生长猪必需的氨基酸外，还需胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸，共 13 种必需氨基酸。 7．（多项选择题）目前常采用的增加过瘤胃蛋白质的措施有（ ） A．物理方法　　B．化学方法　　C．生物学调控　　D．细菌调控 【答案】ABC 【解析】常采用的增加过瘤胃蛋白质的措施有：物理方法（包被法、加热法）、化学方法（化学试剂处理、氨基酸类似物和衍生物保护、氨基酸的螯合）和生物学调控（利用生物学技术选择性地调控瘤胃微生物的发酵）。 8．（判断题）在玉米—豆粕型日粮中，家禽的第一限制性氨基酸为赖氨酸。（ ） 【答案】× 【解析】对大多数玉米-豆粕型日粮而言，猪的第一限制性氨基酸为赖氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸，禽类的第一限制性氨基酸则是蛋氨酸。 【课堂练习】 1．（单项选择题）下列化学元素中，不是组成蛋白质的主要元素的是（ ） A．碳　　B．氢　　C．氧　　D．碘 【答案】D 【解析】组成蛋白质的化学元素主要有碳、氢、氧、氮，多数蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜等元素。 2．（单项选择题）与植物性饲料蛋白质相比，动物性饲料蛋白质的特点是（ ） A．氨基酸组成较齐全，且配比较为合适　　B．维生素含量比植物性饲料高　　C．赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸比较缺乏　　D．矿物质含量比植物性饲料低 【答案】A 【解析】植物性饲料蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸比较缺乏，尤其是谷类籽实；而动物性饲料蛋白质中，氨基酸组成较齐全，且配比较为合适，故品质较好。 3．（单项选择题）饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基酸称为（ ） A．必需氨基酸　　B．非必需氨基酸　　C．限制性氨基酸　　D．条件性必需氨基酸 【答案】C 【解析】限制性氨基酸是指饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基酸。通常将饲料中最缺乏的氨基酸称为第一限制性氨基酸。 4．（单项选择题）按生长猪理想蛋白质的氨基酸平衡构成，赖氨酸的含量是（ ） A．10 g/kg　　B．35 g/kg　　C．70 g/kg　　D．596 g/kg 【答案】C 【解析】生长猪理想蛋白质的氨基酸平衡构成中，赖氨酸的含量为 70 g/kg，亮氨酸也为 70 g/kg；蛋氨酸＋胱氨酸为 35 g/kg，色氨酸为 10 g/kg，非必需氨基酸为 596 g/kg。 5．（单项选择题）下列现象中，属于饲料中蛋白质供给过量所引起的不良后果的是（ ） A．幼龄动物生长发育受阻　　B．产蛋家禽产蛋量下降 C．种公畜精液品质下降　　D．多余的氨基酸在肝中代谢产尿素，加重肝、肾负担 【答案】D 【解析】饲料中蛋白质供给过量不仅会造成浪费、增加饲料成本，多余的氨基酸在肝中参与代谢产生尿素，由肾以尿的形式排出，从而加重了肝、肾负担，易导致肝、肾疾患。幼龄动物生长发育受阻、产蛋量下降、精液品质下降都是蛋白质供给缺乏时的表现。 6．（单项选择题）反刍家畜具有容量较大的瘤胃，瘤胃内微生物将饲料中的蛋白质分解为（ ） A．肽、氨基酸和氨　　B．酮酸和挥发性脂肪酸 C．二氧化碳和水　　D．葡萄糖和脂肪酸 【答案】A 【解析】反刍动物具有容量较大的瘤胃，瘤胃内有大量的细菌和纤毛虫等微生物。饲料进入瘤胃后，瘤胃中的微生物将饲料中的蛋白质分解为肽、氨基酸和氨，然后再将其合成菌体蛋白。 7．（多项选择题）关于蛋白质对畜禽的营养作用，下列叙述正确的有（ ） A．蛋白质是动物组织的重要组成成分 B．蛋白质是动物体内最主要的供能物质 C．蛋白质可分解提供能量和转化为糖原、脂肪 D．蛋白质是合成畜禽产品的重要原料 【答案】ACD 【解析】蛋白质的营养作用主要有：①蛋白质是动物组织的重要组成成分；②蛋白质是动物体内活性物质的重要成分，酶、激素、抗体以及维持体内正常渗透压的体液都是以蛋白质为主体构成的；③蛋白质可分解提供能量和转化为糖原、脂肪；④蛋白质是合成畜禽产品的重要原料。动物体最主要的供能物质是糖类，蛋白质只有在营养不良或能量供给不足时才分解供能，不是最主要的供能物质。 8．（多项选择题）在补加尿素的日粮中，为提高尿素的利用率并防止氨中毒，应当（ ） A．含有一定量易消化的糖类　　B．保持一定比例的蛋白质，供给水平控制在 10%～12% C．供给微生物活动所必需的矿物质　　D．把尿素溶于水后均匀喷洒在精、粗饲料上饲喂 【答案】ABC 【解析】为了提高尿素的利用率并防止氨中毒，饲喂时应注意：在补加尿素的日粮中必须有一定量易消化的糖类；补加尿素的日粮中要有一定比例的蛋白质，蛋白质的供给水平可控制在 10%～12%；供给微生物活动所必需的矿物质；控制喂量、注意喂法，须将尿素均匀地搅拌到精、粗饲料中，严禁单独饲喂或溶于水饲喂。把尿素溶于水后喷洒饲喂会使尿素分解过快，很容易导致氨中毒。 9．（多项选择题）下列畜禽中，其瘤胃微生物能够合成机体所需的全部氨基酸的有（ ） A．成年牛　　B．成年羊　　C．生长猪　　D．雏鸡 【答案】AB 【解析】成年反刍家畜（如牛、羊）因瘤胃中的微生物可以利用饲料中的含氮化合物合成机体所需的全部氨基酸，故必需氨基酸对反刍动物的营养意义小于单胃动物。猪和鸡属于单胃畜禽，必须由饲料供给必需氨基酸。 10．（判断题）常规成分分析中，饲料中粗蛋白质含量＝饲料中总含氮量×6.25。（ ） 【答案】√ 【解析】饲料中真蛋白质含氮量平均为 16%，饲料中粗蛋白质含量＝饲料中总含氮量÷16%＝饲料中总含氮量×6.25。 11．（判断题）理想蛋白质允许适量过量供给某一种氨基酸，只要其他氨基酸不缺乏即可。（ ） 【答案】× 【解析】理想蛋白质不允许过量供给任何一种氨基酸，也不能缺乏任何一种氨基酸。 12．（判断题）过瘤胃蛋白质和瘤胃降解蛋白质都是反刍家畜所需要的饲料蛋白质。（ ） 【答案】√ 【解析】在瘤胃中被微生物分解的蛋白质称为瘤胃降解蛋白质，未被微生物分解的蛋白质称为过瘤胃蛋白质，瘤胃降解蛋白质和过瘤胃蛋白质都是反刍家畜所需要的饲料蛋白质，前者供应不足会影响瘤胃微生物的生长繁殖，后者供应不足不能满足反刍家畜对蛋白质的需要。 【课堂小结】 1．蛋白质的组成与粗蛋白质含量的测定 2．必需氨基酸与非必需氨基酸（各种畜禽所需的必需氨基酸种类） 3．限制性氨基酸与理想蛋白质 4．短肽的营养作用 5．蛋白质的营养作用与缺乏过量的危害 6．畜禽对蛋白质的消化（单胃畜禽与反刍家畜） 7．反刍动物对非蛋白氮的合理利用 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $