专题1 动物与植物的组成成分（讲义）-四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料》考纲讲练测

编写说明：本专辑为四川省（对口招生）农林牧渔类《畜禽营养与饲料考纲讲练测》，严格依据四川省普通高校职教师资和高职班对口招生考试大纲（专业课）农林牧渔类考试范围及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 四川省农林牧渔类 《畜禽营养与饲料考纲讲练测》 专题1 动物与植物的组成成分（讲义） 【考点解读】 1．掌握组成动、植物体的化学元素。 2．掌握组成动、植物体的化合物。 3．了解组成动、植物体所含营养物质的差异。 【思维导图】 【知识梳理】 一、饲料的概念及来源 含有一种以上养分，能被畜禽采食、消化、利用，并对畜禽无毒无害的物质称为饲料。 饲料由植物和动物成分组成，植物及其产品是畜禽饲料的主要来源。通过光合作用或固氮作用，植物可利用无机物合成自身所需要的营养物质，而动物则不具备这一功能，动物所需要的营养物质直接或间接来源于植物。 植物为动物提供生存、生长及繁殖所需要的营养物质，动物为植物提供有机肥料，促进植物生长。 1．含有一种以上养分，能被畜禽采食、消化、利用，并对畜禽无毒无害的物质称为（ ） A．饲料　　B．日粮　　C．养分　　D．添加剂 【答案】A 【解析】含有一种以上养分，能被畜禽采食、消化、利用，并对畜禽无毒无害的物质称为饲料。饲料由植物和动物成分组成，植物及其产品是畜禽饲料的主要来源。 二、组成动、植物体的化学元素 自然界中各种物质都是由化学元素组成的。按其在动、植物体内含量的多少，可分为常量元素和微量元素两大类。 动、植物体内含量不低于0.01%的化学元素称为常量元素，如碳、氢、氧、氮、硫、钙、磷、钾、钠、氯、镁、硅； 动、植物体内含量低于0.01%的化学元素称为微量元素，如铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒。实验证明：组成动、植物体的化学元素种类基本相同，但含量略有差异。 2．动、植物体内含量低于0.01%的化学元素称为（ ） A．常量元素　　B．微量元素　　C．矿质元素　　D．有机元素 【答案】B 【解析】按化学元素在动、植物体内含量的多少，可分为常量元素和微量元素两大类。含量不低于0.01%的称为常量元素，含量低于0.01%的称为微量元素。 3．下列元素中属于常量元素的是（ ） A．铁　　B．铜　　C．磷　　D．锌 【答案】C 【解析】常量元素包括碳、氢、氧、氮、硫、钙、磷、钾、钠、氯、镁、硅；微量元素包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒。 三、动、植物体内的化合物 （一）动、植物体的组成成分 动、植物体的组成成分主要有六种：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。这些成分除水和一小部分矿物质外，绝大多数都属有机化合物（简称有机物）。 动、植物体内的水一般以两种状态存在。一种含于动、植物体细胞内，与细胞结合不紧密，可以自由移动，容易挥发，称为游离水或自由水；另一种与细胞内的胶体物质紧密结合在一起，难以自由移动及挥发，称为结合水。水在动、植物体内的含量较多，是生命活动的重要物质，动、植物体内各种营养物质的消化、吸收、运输、转化等几乎都需要水的参与。 动、植物体内的有机物主要是蛋白质、脂肪和糖类，这三大有机物主要由碳、氢、氧三种化学元素组成，蛋白质中还含有氮、磷、硫等元素。糖类在动物体内的存在形式主要是葡萄糖和糖原，在植物体内的存在形式主要是淀粉、纤维素等。 动、植物体内的无机化合物（简称无机物）主要由钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁、铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒、氟等元素组成，这些元素在机体内含量虽然不高，但均是生命活动所必需的物质。 4．动、植物体的组成成分主要有六种。下列不属于这六种组成成分的是（ ） A．水　　B．蛋白质　　C．粗纤维　　D．维生素 【答案】C 【解析】动、植物体的组成成分主要有六种：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，属于饲料常规成分分析中的一种概略养分，不在六大组成成分之列。 5．动、植物体内的水一般以两种状态存在。下列叙述正确的是（ ） A．游离水与细胞结合紧密，难以自由移动及挥发 B．结合水与细胞内物质结合不紧密，可以自由移动 C．游离水与细胞结合不紧密、容易挥发，结合水与细胞内胶体物质紧密结合、难以自由移动及挥发 D．游离水和结合水都难以自由移动，也不容易挥发 【答案】C 【解析】含于细胞内、与细胞结合不紧密、可以自由移动、容易挥发的称为游离水或自由水；与细胞内的胶体物质紧密结合在一起、难以自由移动及挥发的称为结合水。 6．糖类在动物体内和植物体内的存在形式不同。下列叙述正确的是（ ） A．动物体内主要是淀粉和糖原，植物体内主要是葡萄糖 B．动物体内主要是葡萄糖和糖原，植物体内主要是淀粉、纤维素等 C．动物体内和植物体内的糖类都主要以淀粉的形式存在 D．动物体内主要是纤维素，植物体内主要是糖原和葡萄糖 【答案】B 【解析】糖类在动物体内的存在形式主要是葡萄糖和糖原，在植物体内的存在形式主要是淀粉、纤维素等。 四、饲料常规营养分析 实验室中，由饲料养分概略分析（通常又称为饲料常规成分分析）可知，构成动、植物体的营养物质可概略地分为水、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪（乙醚浸出物）、粗纤维和无氮浸出物，通常也可称为六种概略养分。 1．水　水是动、植物体的重要组成成分。动、植物体不同，其水含量不同。 2．粗灰分　粗灰分（ash）是动、植物体内所有有机物在550～600 ℃高温电炉中全部氧化后剩余的残渣，主要为矿物质氧化物、盐类等无机物，也包括混入其中的砂石、土等，称为粗灰分或矿物质。 3．粗蛋白质　动、植物体内一切含氮物质总称为粗蛋白质（CP），它包括真蛋白质和非蛋白质含氮化合物（NPN）。非蛋白质含氮化合物也称为氨化物，如氨基酸、硝酸盐、铵盐、氨、尿素。 4．粗脂肪　动、植物体内的油脂类物质总称为粗脂肪（EE）。在常规成分分析中通常用乙醚来提取脂类物质，所以粗脂肪又称为乙醚浸出物。 5．无氮浸出物　无氮浸出物（NFE）是单糖、双糖、多糖等物质的总称。 6．粗纤维　粗纤维（CF）是植物细胞壁的主要组成成分，它包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩戊糖等。 7．动、植物体内的有机物主要是（ ） A．蛋白质、脂肪和糖类　　B．水和矿物质　　C．维生素和水　　D．粗纤维和矿物质 【答案】A 【解析】动、植物体内的有机物主要是蛋白质、脂肪和糖类，这三大有机物主要由碳、氢、氧三种化学元素组成，蛋白质中还含有氮、磷、硫等元素；水、矿物质属于无机物。 五、动、植物体所含营养物质的差异 动、植物体所含营养物质种类大致相同，但是，动、植物体中各种营养物质的成分含量有很大差异。 1．水　在成年动物体内水含量较稳定，一般占动物体重的45%～60%，在植物体内含量差异较大，一般占植物体重的5%～95%。 2．粗蛋白质　粗蛋白质在动物体内含量较稳定，一般占动物体重的13%～19%，在植物体内的含量差异较大，一般占植物体重的1%～36%。在植物体内非蛋白氮含量较高，而在动物体内真蛋白质含量较高，非蛋白氮含量较低。 3．粗脂肪　动、植物体各自的粗脂肪含量相差较多。植物体内的粗脂肪中除了含有脂肪酸、醇类和磷脂外，还含有蜡质和色素，而动物体内的粗脂肪中只有脂肪酸、醇类和磷脂。 4．糖类　植物体中的无氮浸出物主要是淀粉，而动物体内的无氮浸出物主要是葡萄糖和糖原，且动物体内无氮浸出物含量小于1%。植物体内均含有粗纤维，而动物体内则不含有粗纤维。 8．在成年动物体内水含量较稳定，一般占动物体重的（ ） A．5%～95%　　B．13%～19%　　C．45%～60%　　D．1%～36% 【答案】C 【解析】在成年动物体内水含量较稳定，一般占动物体重的45%～60%，在植物体内含量差异较大，一般占植物体重的5%～95%。 9．植物体与动物体所含营养物质存在较大差异。下列叙述正确的是（ ） A．植物体内的粗脂肪中含有蜡质和色素，动物体内的粗脂肪中只有脂肪酸、醇类和磷脂 B．动物体内的粗脂肪中含有蜡质和色素，植物体内的粗脂肪中只有脂肪酸、醇类和磷脂 C．植物体内含有粗纤维，动物体内也含有大量粗纤维 D．植物体内的无氮浸出物主要是糖原，动物体内的无氮浸出物主要是淀粉 【答案】A 【解析】植物体内的粗脂肪中除了含有脂肪酸、醇类和磷脂外，还含有蜡质和色素，而动物体内的粗脂肪中只有脂肪酸、醇类和磷脂。植物体内均含有粗纤维，动物体内则不含有粗纤维；植物体中的无氮浸出物主要是淀粉，动物体内的无氮浸出物主要是葡萄糖和糖原。 【背诵环节】 1．什么是饲料？ 【答案】含有一种以上养分，能被畜禽采食、消化、利用，并对畜禽无毒无害的物质称为饲料。饲料由植物和动物成分组成，植物及其产品是畜禽饲料的主要来源。 【口诀】养分一种以上，能采能消能用，无毒无害才算数。 2．解释名词：常量元素、微量元素。 【答案】动、植物体内含量不低于0.01%的化学元素称为常量元素，如碳、氢、氧、氮、硫、钙、磷、钾、钠、氯、镁、硅；动、植物体内含量低于0.01%的化学元素称为微量元素，如铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒。 【口诀】常量元素——“碳氢氧氮硫，钙磷钾钠氯，镁硅不能漏”；微量元素——“铁铜钴锰锌，碘硒紧相跟”。 3．动、植物体的组成成分主要有哪些？ 【答案】动、植物体的组成成分主要有六种：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。这些成分除水和一小部分矿物质外，绝大多数都属有机化合物。 【口诀】六大成分——“水、蛋白、脂、糖、矿、维”；水分两态——“游离自由易挥发，结合紧绑难搬家”。 4．解释名词：粗蛋白质、粗灰分、粗脂肪、无氮浸出物、粗纤维。 【答案】动、植物体内一切含氮物质总称为粗蛋白质（CP），它包括真蛋白质和非蛋白质含氮化合物（NPN），非蛋白质含氮化合物也称为氨化物，如氨基酸、硝酸盐、铵盐、氨、尿素。粗灰分（ash）是动、植物体内所有有机物在550～600 ℃高温电炉中全部氧化后剩余的残渣，主要为矿物质氧化物、盐类等无机物，也包括混入其中的砂石、土等，称为粗灰分或矿物质。动、植物体内的油脂类物质总称为粗脂肪（EE），在常规成分分析中通常用乙醚来提取脂类物质，所以粗脂肪又称为乙醚浸出物。无氮浸出物（NFE）是单糖、双糖、多糖等物质的总称。粗纤维（CF）是植物细胞壁的主要组成成分，它包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩戊糖等。 【口诀】灰分五百五到六百烧，蛋白含氮真与非，乙醚浸出是粗脂，纤半木戊细胞壁，单双多糖无氮浸。 5．构成动、植物体的营养成分按常规营养成分分析包括哪几类？ 【答案】由饲料养分概略分析（通常又称为饲料常规成分分析）可知，构成动、植物体的营养物质可概略地分为水、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪（乙醚浸出物）、粗纤维和无氮浸出物，通常也可称为六种概略养分。 【口诀】一水二灰三蛋白，四脂五纤六无氮。 6．动、植物体所含营养物质有哪些差异？ 【答案】①水：在成年动物体内水含量较稳定，一般占动物体重的45%～60%，在植物体内含量差异较大，一般占植物体重的5%～95%。②粗蛋白质：粗蛋白质在动物体内含量较稳定，一般占动物体重的13%～19%，在植物体内的含量差异较大，一般占植物体重的1%～36%。在植物体内非蛋白氮含量较高，而在动物体内真蛋白质含量较高，非蛋白氮含量较低。③粗脂肪：植物体内的粗脂肪中除了含有脂肪酸、醇类和磷脂外，还含有蜡质和色素，而动物体内的粗脂肪中只有脂肪酸、醇类和磷脂。④糖类：植物体中的无氮浸出物主要是淀粉，而动物体内的无氮浸出物主要是葡萄糖和糖原，且动物体内无氮浸出物含量小于1%。植物体内均含有粗纤维，而动物体内则不含有粗纤维。 【口诀】动物含量稳，植物差别大；植物多淀粉，动物糖原攒；粗纤维只在植物见。 【常考题】 1．（单项选择题）下列元素中属于微量元素的是（ ） A．硫　　B．硅　　C．铜　　D．钙 【答案】C 【解析】微量元素包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒；硫、硅、钙属于常量元素。 2．（单项选择题）粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分。下列物质中不属于粗纤维组成成分的是（ ） A．纤维素　　B．半纤维素　　C．木质素　　D．葡萄糖 【答案】D 【解析】粗纤维包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩戊糖等；葡萄糖属于单糖，是无氮浸出物的组成成分。 3．（单项选择题）动、植物体内一切含氮物质的总称是（ ） A．粗灰分　　B．粗蛋白质　　C．粗脂肪　　D．无氮浸出物 【答案】B 【解析】动、植物体内一切含氮物质总称为粗蛋白质（CP），它包括真蛋白质和非蛋白质含氮化合物（NPN）。 4．（单项选择题）饲料常规成分分析中，无氮浸出物是指（ ） A．纤维素、半纤维素等物质的总称 B．单糖、双糖、多糖等物质的总称 C．一切含氮物质的总称 D．油脂类物质的总称 【答案】B 【解析】无氮浸出物（NFE）是单糖、双糖、多糖等物质的总称。 5．（单项选择题）动、植物体内的水一般以两种状态存在，其中与细胞内胶体物质紧密结合、难以自由移动及挥发的是（ ） A．游离水　　B．自由水　　C．结合水　　D．结晶水 【答案】C 【解析】与细胞内的胶体物质紧密结合在一起、难以自由移动及挥发的称为结合水；含于细胞内、与细胞结合不紧密、可以自由移动、容易挥发的称为游离水或自由水。 6．（多项选择题）按化学元素在动、植物体内含量的多少，化学元素可分为（ ） A．常量元素　　B．有机物　　C．无机物　　D．微量元素 【答案】AD 【解析】按化学元素在动、植物体内含量的多少，可分为常量元素和微量元素两大类：动、植物体内含量不低于0.01%的化学元素称为常量元素，含量低于0.01%的称为微量元素。 7．（判断题）组成动、植物体的化学元素种类基本相同，但含量略有差异。（ ） 【答案】√ 【解析】实验证明：组成动、植物体的化学元素种类基本相同，但含量略有差异。 8．（判断题）粗蛋白质只包括真蛋白质，不包括非蛋白质含氮化合物。（ ） 【答案】× 【解析】粗蛋白质包括真蛋白质和非蛋白质含氮化合物（NPN）两部分，非蛋白质含氮化合物也称为氨化物。 【高考真题／模拟】 1．（单项选择题）粗蛋白质一般占其植物体质量的（ ） A．1%～36%　　B．5%～95%　　C．13%～19%　　D．45%～60% 【答案】A 【解析】粗蛋白质在动物体内含量较稳定，一般占动物体重的13%～19%；在植物体内的含量差异较大，一般占植物体质量的1%～36%。 2．（单项选择题）动、植物体所含营养物质种类大致相同，但是（ ） A．所含营养物质的种类完全不同　　B．各种营养物质的含量完全相同　　C．所含营养物质的种类差异很大　　D．各种营养物质的成分含量有很大差异 【答案】D 【解析】动、植物体所含营养物质种类大致相同，但是，动、植物体中各种营养物质的成分含量有很大差异。 3．（单项选择题）动、植物体内的无机物主要是无机盐，它不由下列哪种元素组成（ ） A．硫元素　　B．氟元素　　C．碳元素　　D．碘元素 【答案】C 【解析】动、植物体内的无机化合物（简称无机物）主要由钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁、铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒、氟等元素组成，不由碳元素组成；碳是构成有机物的主要元素。 4．（单项选择题）植物中的无氮浸出物主要是（ ） A．淀粉　　B．葡萄糖　　C．粗纤维　　D．糖原 【答案】A 【解析】植物体中的无氮浸出物主要是淀粉，动物体内的无氮浸出物主要是葡萄糖和糖原。 5．（单项选择题）粗蛋白质一般占动物体质量的（ ） A．10%～19%　　B．1%～19%　　C．1%～36%　　D．13%～19% 【答案】D 【解析】粗蛋白质在动物体内含量较稳定，一般占动物体重的13%～19%；在植物体内的含量差异较大，一般占植物体质量的1%～36%。 6．（单项选择题）动、植物体内的化合物主要有六种，其中属于无机物的是（ ） A．水和维生素　　B．水和矿物质　　C．蛋白质和脂肪　　D．糖类和维生素 【答案】B 【解析】动、植物体内的化合物主要有六种：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素；这些成分除水和一小部分矿物质外，绝大多数都属有机化合物，水和矿物质属于无机物。 7．（多项选择题）植物脂肪中包括（ ） A．蜡质　　B．色素　　C．磷脂　　D．醇类 【答案】ABCD 【解析】植物体内的粗脂肪中除了含有脂肪酸、醇类和磷脂外，还含有蜡质和色素。 8．（判断题）动、植物体各自的粗脂肪含量相差不大。（ ） 【答案】× 【解析】动、植物体各自的粗脂肪含量相差较多，植物体内的粗脂肪中还含有蜡质和色素，而动物体内的粗脂肪中只有脂肪酸、醇类和磷脂。 【课堂练习】 1．（单项选择题）动、植物体所含营养物质的来源不同。下列关于饲料来源的叙述，正确的是（ ） A．植物所需要的营养物质直接或间接来源于动物 B．动物可通过光合作用或固氮作用合成自身所需要的营养物质 C．植物为动物提供有机肥料，促进动物生长 D．动物所需要的营养物质直接或间接来源于植物 【答案】D 【解析】饲料由植物和动物成分组成，植物及其产品是畜禽饲料的主要来源。通过光合作用或固氮作用，植物可利用无机物合成自身所需要的营养物质，动物不具备这一功能，动物所需要的营养物质直接或间接来源于植物；动物为植物提供有机肥料，促进植物生长。 2．（单项选择题）动、植物体内的无机化合物主要由多种元素组成。下列叙述正确的是（ ） A．无机物只由碳、氢、氧三种化学元素组成 B．无机物是构成动、植物体的主要成分，在体内含量很高 C．无机物主要由钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁、铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒、氟等元素组成 D．无机物属于有机化合物，在体内含量较低但作用重要 【答案】C 【解析】动、植物体内的无机化合物（简称无机物）主要由钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁、铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒、氟等元素组成，这些元素在机体内含量虽然不高，但均是生命活动所必需的物质。 3．（单项选择题）下列元素组合中，全部属于微量元素的是（ ） A．铁、铜、锌、硒　　B．钙、磷、钠、氯 C．碳、氢、氧、氮　　D．钾、镁、硫、硅 【答案】A 【解析】铁、铜、锌、硒均属于微量元素；钙、磷、钠、氯、钾、镁、硫、硅以及碳、氢、氧、氮均属于常量元素。 4．（单项选择题）粗灰分是动、植物体内所有有机物在550～600 ℃高温电炉中全部氧化后剩余的残渣，主要为（ ） A．矿物质氧化物、盐类等无机物 B．单糖、双糖、多糖等物质 C．一切含氮物质 D．油脂类物质 【答案】A 【解析】粗灰分（ash）主要为矿物质氧化物、盐类等无机物，也包括混入其中的砂石、土等，称为粗灰分或矿物质。 5．（单项选择题）下列关于粗纤维的叙述，正确的是（ ） A．粗纤维是动物细胞壁的主要组成成分 B．粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分 C．动物体内含有大量的粗纤维 D．粗纤维属于无氮浸出物 【答案】B 【解析】粗纤维（CF）是植物细胞壁的主要组成成分，它包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩戊糖等；植物体内均含有粗纤维，动物体内则不含有粗纤维，粗纤维与无氮浸出物是两类不同的概略养分。 6．（单项选择题）动、植物体内的有机物主要是蛋白质、脂肪和糖类。关于这三大有机物的化学元素组成，下列叙述正确的是（ ） A．三大有机物都只由碳、氢、氧三种化学元素组成 B．三大有机物主要由碳、氢、氧三种元素组成，蛋白质中还含有氮、磷、硫等元素 C．三大有机物主要由碳、氢、氧三种元素组成，脂肪中还含有氮、磷、硫等元素 D．三大有机物主要由氮、磷、硫三种元素组成，不含碳、氢、氧 【答案】B 【解析】动、植物体内的有机物主要是蛋白质、脂肪和糖类，这三大有机物主要由碳、氢、氧三种化学元素组成，蛋白质中还含有氮、磷、硫等元素。 7．（单项选择题）植物体内的无氮浸出物主要是淀粉，动物体内的无氮浸出物主要是（ ） A．葡萄糖和糖原　　B．淀粉和纤维素 C．纤维素和木质素　　D．半纤维素和多缩戊糖 【答案】A 【解析】植物体中的无氮浸出物主要是淀粉，动物体内的无氮浸出物主要是葡萄糖和糖原，且动物体内无氮浸出物含量小于1%。 8．（多项选择题）下列元素中属于常量元素的有（ ） A．钙　　B．磷　　C．铁　　D．钠 【答案】ABD 【解析】常量元素包括碳、氢、氧、氮、硫、钙、磷、钾、钠、氯、镁、硅；铁属于微量元素。 9．（多项选择题）下列物质中属于非蛋白质含氮化合物的有（ ） A．氨基酸　　B．葡萄糖　　C．铵盐　　D．尿素 【答案】ACD 【解析】非蛋白质含氮化合物也称为氨化物，如氨基酸、硝酸盐、铵盐、氨、尿素；葡萄糖属于糖类，不含氮。 10．（判断题）水是动、植物体的重要组成成分。（ ） 【答案】√ 【解析】水是动、植物体的重要组成成分，动、植物体内各种营养物质的消化、吸收、运输、转化等几乎都需要水的参与；动、植物体不同，其水含量也不同。 11．（判断题）在植物体内非蛋白氮含量较高，而在动物体内真蛋白质含量较高。（ ） 【答案】√ 【解析】在植物体内非蛋白氮含量较高，而在动物体内真蛋白质含量较高，非蛋白氮含量较低。 12．（判断题）动物体内无氮浸出物含量小于1%。（ ） 【答案】√ 【解析】动物体内的无氮浸出物主要是葡萄糖和糖原，且动物体内无氮浸出物含量小于1%。 【课堂小结】 1．饲料的概念及来源 2．组成动、植物体的化学元素（常量元素、微量元素） 3．动、植物体内的化合物（水、有机物、无机物） 4．饲料常规营养分析（六种概略养分） 5．动、植物体所含营养物质的差异 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $