黑龙江佳木斯市抚远市2026-2027学年七年级生物上册作业设计：利用细菌或真菌制作发酵食品

利用细菌或真菌制作发酵食品作业设计 一、作品基础信息 项目 填写内容 作品名称 利用细菌或真菌制作发酵食品 —— 跨学科实践作业 学段学科 初中 生物学 适用年级 七年级上册 教材版本 人教版（2024 新版） 对应内容 第二单元 多种多样的生物 第三章 微生物 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 作业类型 跨学科实践作业（长周期实践作业） 完成时长 课内指导 10 分钟，课后实践总时长 45 分钟（分步操作，发酵静置不计入操作时长） 设计者 安晓惠 二、设计背景与意图 1. 课标与教材分析 课标要求：依据义务教育生物学课程标准（2022 版）“生物的多样性” 主题，本作业对应核心素养：生命观念、科学探究、科学思维、社会责任。学业质量标准要求学生能够认识细菌、真菌在食品发酵中的作用，能够完成简单跨学科实践活动，体会微生物与生产生活的联系，树立食品安全意识。 教材地位：本项目安排在细菌、真菌、病毒三节内容之后，是整章的综合实践。学生已经学习细菌、真菌的细胞结构、营养、生殖特点，本实践把书本上看不见的微生物转化为真实生活体验；融合生物学、劳动教育、化学、家庭生活，落实跨学科实践要求，理解微生物的有益价值，破除 “微生物都是有害的” 片面认知。 教学重难点： 重点：理解发酵原理，酵母菌、乳酸菌等微生物在食品制作中的作用；规范完成家庭发酵小制作，做好过程记录。 难点：控制发酵的温度、环境条件；区分发酵成功与失败现象；分析实践失败的可能原因。 2. 学情分析 维度 具体描述 已有基础 课堂已经学习细菌、真菌的结构、营养方式； 知道部分食品需要微生物发酵；具备简单家务劳动经验； 知道高温可以杀菌。 现有困惑 ①分不清哪种食品利用细菌、哪种利用真菌发酵； ②不清楚发酵需要适宜温度； ③实操中容易被杂菌污染导致制作失败，不会分析失败原因； ④对发酵过程物质变化缺少理解。 差异分析 学困生：可以完成简单动手操作，但记录、分析能力薄弱； 中等学生：能够完成制作，会记录现象，但不会深度分析实验变量； 学优生：可以自主控制条件，能够进行对照思考，分析失败原因，完成完整实践报告。 3. 设计意图 本作业为跨学科长周期实践作业，融合生物、劳动、化学知识。学生在家完成发酵食品制作，观察微生物带来的变化，记录完整实践过程；设置基础书面任务、实践操作任务、反思拓展任务分层要求。引导学生理解细菌真菌的有益价值，掌握简单食品制作劳动技能，建立食品安全观念；通过过程性评价，不只看成品好坏，更看重操作、记录、反思，落实教学-作业-评价一体化。 三、作业目标 目标维度 编号 具体目标 对应核心素养 评价证据 知识理解 A 说出酵母菌（真菌）、乳酸菌（细菌）参与的发酵食品，理解发酵的基本原理 生命观念 书面填空、原理作答正确率 能力运用 B 按照步骤独立或和家人合作完成一款发酵食品家庭制作；掌握简单灭菌、控温操作方法 科学探究、劳动素养 实践过程照片、操作记录表格 思维发展 C 观察发酵前后原料变化；能够分析发酵失败的可能原因（温度、杂菌污染等） 科学思维 反思分析文字、现象对比记录 情感态度 D 体会传统发酵食品的劳动智慧，关注家庭食品安全；乐于劳动，愿意和家人分享实践成果 社会责任 实践反思、感悟表达 四、作业内容与目标对应表 题号 题型 题目概要 对应作业目标编号 设计意图 参考答案 / 评价要点 1 填空题书面作业 区分发酵食品分别依靠细菌还是真菌（馒头、酸奶） A 巩固基础，分清乳酸菌、酵母菌类别 馒头‑酵母菌（真菌）；酸奶‑乳酸菌（细菌） 2 实践操作任务 家庭制作一款发酵食品（二选一：馒头 / 酸奶），填写实践记录表，留存过程照片 A、B 动手实践，落实跨学科劳动，完整记录过程 能写清材料、步骤、条件，有照片记录，操作卫生规范即可 3 观察记录题 对比发酵前后原料发生了哪些变化 B、C 训练观察，感知微生物生命活动 体积、状态、气味、口感变化描述合理即可 4 分析简答 如果发酵没有成功，请推测 2 条可能失败原因；如果成功，说说发酵原理 C 训练分析推理，反思实践过程 温度不适宜；器具没有灭菌被杂菌污染；菌种活性差等 5 开放性跨学科思考 说一说我国传统发酵食品体现了哪些劳动智慧 D 联系传统文化，落实社会责任 言之有理即可 五、作业评价 维度 A（优秀） B（良好） C（待改进） 权重 得分 知识理解 能够准确区分细菌、真菌参与发酵食品，原理表述准确 1 处概念小错误 混淆发酵微生物类别，不懂发酵基本原理 20% 能力运用 操作完整规范，器具清洁；记录表填写完整，有多张过程照片；劳动参与度高 完成制作，记录基本完整，照片较少 未动手实操，记录简单空白 35% 思维发展 细致对比发酵前后现象；能多角度分析成功或失败原因，逻辑清晰 能写出部分现象，原因分析较浅显 不会观察现象，无法分析成败原因 30% 情感态度 主动参与劳动，体会传统食品文化，有真情实感反思；注意饮食安全 能够参与劳动，有简单感悟 态度消极，无感悟思考 15% 六、试题详情 作业说明：二选一完成实践：制作馒头（酵母菌）或者制作酸奶（乳酸菌）； 书面 + 家庭实践相结合，发酵静置时间不计入操作时长；全程注意食品安全，使用干净器具，不食用变质食物，建议家长陪同操作。 满分 10 分，书面部分 1‑2 分；实践操作 5 分；分析反思 3 分。书面基础题（1 题，2 分） 1. 填空题：制作馒头利用的微生物是____________，属于____________（填 “细菌” 或 “真菌”）；制作酸奶利用的微生物是____________，属于____________（填 “细菌” 或 “真菌”）。 实践操作任务（2‑3 题，5 分） 2. 家庭实践（二选一），完成下表记录，可以附上 1‑3 张过程照片（拍摄原料、操作、发酵后成品，不用露人脸）。 发酵食品实践记录表 项目 内容填写 我选择制作的食品 □馒头 □酸奶 准备材料 简要操作步骤 发酵环境温度 发酵前原料状态 发酵之后成品状态（颜色、气味、形态） 3. 观察对比：写出发酵前后原料发生的两点变化。 分析与跨学科思考（4‑5 题，3 分） 4. 实践反思： ①如果你的发酵制作成功了，请简单说一说微生物在这里起到什么作用？ ②如果发酵失败（没有变化、异味、发霉），写出两条你推测的失败原因。 5. 拓展思考：我国有很多传统发酵食品，例如腐乳、米酒、泡菜，请结合本次实践，简单说说传统发酵蕴含怎样的生活劳动智慧？ 七、答案与解析 1.【答案】酵母菌；真菌；乳酸菌；细菌 【解析】酵母菌属于真菌，分解面粉糖类产生二氧化碳，使馒头蓬松；乳酸菌属于细菌，无氧条件下使牛奶变成酸奶。 2、【参考答案示例（酸奶）】 准备材料：纯牛奶、酸奶（菌种）、密封容器； 步骤：容器开水烫洗灭菌；牛奶稍微放温，加入少量酸奶搅拌；密封放在温暖环境静置发酵； 温度：约 30‑40℃； 发酵前：液态牛奶；发酵后：凝固、有酸香味。 解析：实践题无固定标准答案，材料步骤记录真实，卫生操作即可得分。 3、【参考示例（馒头）】发酵前面团体积小，紧实；发酵后面团体积变大，松软，有淡淡的酒香味。合理即可。 4、【参考】成功：酵母菌分解有机物产生二氧化碳气体，使面团膨大松软。 失败原因参考：①温度过高杀死菌种；②容器没有清洗干净，混入杂菌；③菌种已经失效；④温度过低微生物活性低。（写出任意两条） 【解析】重点考查学生推理思维，即使做失败，原因分析合理可以拿满分。 5、【参考示例】古人在没有显微镜的条件下，利用微生物发酵制造多样美食；懂得控制温度、密闭环境来帮助微生物发挥作用，体现劳动人民观察生活、利用自然的智慧。 【解析】开放性题目，表达观点合理就得分。 安全提示（可以放在文档末尾）： 1. 所有器皿提前清洗，必要时热水烫洗，减少杂菌污染； 2. 发酵食品做好之后尽快食用，出现发霉、异味直接丢弃，切勿食用变质食物； 3. 家庭操作建议家长陪同，避免烫伤。 学科网（北京）股份有限公司 $