5.1食物中的有机物第二课时-2026-2027学年九年级化学鲁教版（五四学制）全一册

第五单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物（第二课时） 导学案 鲁教版（五四学制）九年级化学全一册 一、四维核心素养 化学观念：认识蛋白质和维生素是人体重要的有机物，理解其组成与生理功能，形成物质组成与生命活动密切相关的基本观念。科学思维：通过分析蛋白质变性与维生素缺乏症，培养归纳推理与逻辑判断能力。科学探究：通过蛋白质检验与变性实验，提升观察、操作与分析能力。科学态度与责任：认识均衡营养的重要性，养成科学饮食、健康生活的意识与社会责任感。 二、学习重难点 重点：蛋白质和维生素的组成、食物来源及对人体的重要作用，蛋白质的检验方法与变性特性。难点：理解蛋白质变性的原理及其在生活中的应用，区分不同维生素的生理功能与缺乏症。 三、课前预习案 （一）预习任务一：认识蛋白质 1．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。请回答下列问题： （1）蛋白质中一定含有哪几种元素？有些蛋白质还可能含有哪些元素？ （2）食物中的蛋白质进入人体后，在什么的作用下逐步分解成可被人体吸收的重要有机物？这种有机物是什么？ （3）请列举三种富含蛋白质的食物。 （二）预习任务二：认识维生素 2．维生素在人体内需要量很小，但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。请完成下列填空： （1）缺乏维生素A会引起什么病症？哪些食物中富含维生素A？ （2）缺乏维生素C会引起什么病症？维生素C又称为什么酸？哪些食物中富含维生素C？ （3）维生素D对人体有什么重要作用？缺乏维生素D会引起什么病症？ （三）预习自测 3．下列食物中，富含蛋白质的是（ ） A．米饭 B．鸡蛋 C．花生油 D．西红柿 4．人体缺乏下列哪种维生素会引起坏血病（ ） A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 5．蛋白质是人体必需的营养物质之一。下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A．蛋白质是构成细胞的基本物质 B．蛋白质是机体生长和修补受损组织的主要原料 C．蛋白质进入人体后可直接被吸收利用 D．蛋白质也能为人体活动提供能量 四、课中探究案 探究点一：蛋白质的组成与生理功能 6．阅读教材中关于蛋白质的内容，结合生活经验，回答下列问题： （1）为什么说蛋白质是生命的基础物质？请从人体生长和组织修复两个角度说明。 （2）人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶，它们分别具有什么重要功能？ （3）小明同学最近发育迟缓、体重偏轻，医生建议他多补充蛋白质。请你为他推荐两种富含蛋白质的食物，并说明理由。 7．蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。下列关于氨基酸的说法中，正确的是（ ） A．氨基酸是蛋白质的基本组成单位 B．人体所需的所有氨基酸都可以自身合成 C．氨基酸是无机物 D．氨基酸在人体内不再发生变化 探究点二：蛋白质的检验与变性 8．实验探究：检验蛋白质的方法 将一小块鸡蛋清（或头发、羊毛线）放在酒精灯火焰上灼烧，观察现象并闻气味。 （1）灼烧含有蛋白质的物质时，会闻到什么特殊气味？ （2）利用这一性质可以鉴别什么？ 9．实验探究：蛋白质的变性 取三支试管，分别加入鸡蛋清溶液。第一支加热，第二支加入少量硫酸铜溶液，第三支加入少量甲醛溶液，观察现象。 （1）三支试管中的鸡蛋清分别发生了什么变化？ （2）什么是蛋白质的变性？哪些因素可以使蛋白质发生变性？ （3）医院里常用煮沸的方法消毒医疗器械，利用的是什么原理？ （4）为什么误服重金属盐会引起中毒？中毒后应立即采取什么急救措施？ 10．下列情况中，主要是利用蛋白质变性原理的是（ ） ①用甲醛溶液浸泡动物标本 ②用灼烧的方法鉴别羊毛和纯棉 ③用酒精擦拭皮肤消毒 ④向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液使蛋白质析出 A．①② B．①③ C．②③ D．③④ 探究点三：维生素与人体健康 11．维生素是维持人体正常生理功能必需的一类有机物。请根据所学知识完成下列表格： （1）维生素A：主要作用是保护视力，缺乏时会引起______症，富含于动物肝脏、胡萝卜等食物中。 （2）维生素C：对皮肤和牙龈健康有重要作用，缺乏时会引起______病，富含于新鲜蔬菜和水果中。 （3）维生素D：有助于骨骼和牙齿的生长发育，儿童缺乏时易患______病。 12．阅读材料，回答问题： 材料一：长期在海上航行的水手经常牙龈出血，甚至皮肤淤血而死亡，后来发现吃橘子和柠檬可以预防和治疗这种疾病。 材料二：夜晚看不清东西，皮肤干燥粗糙，医生建议多吃动物肝脏和胡萝卜。 （1）材料一中水手患的是什么病？原因是缺乏哪种维生素？ （2）材料二中的症状是缺乏哪种维生素引起的？ （3）从上述材料中你能得到什么启示？ 13．均衡营养对人体健康非常重要。下列关于维生素的说法中，错误的是（ ） A．维生素在人体内需要量很小，但作用很大 B．维生素多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取 C．只要多吃含维生素的药片，就可以不吃蔬菜水果 D．蔬菜和水果中富含维生素 探究点四：综合应用与提升 14．下表列出了某品牌饼干的部分营养成分，请分析回答： （1）表中列出的营养成分中，属于有机物的有哪几类？ （2）人体必需的六大营养素中，表中没有列出的是哪两类？ （3）从均衡营养的角度分析，长期只吃这种饼干会缺乏哪些营养物质？ 15．下列日常生活中的做法，科学合理的是（ ） A．为了减肥，长期不吃含蛋白质的食物 B．用甲醛溶液浸泡水产品保鲜 C．多吃新鲜蔬菜和水果补充维生素 D．用灼烧闻气味的方法区分纯棉织物和羊毛织物 16．蛋白质是人体重要的营养物质。请结合生活实际，回答下列问题： （1）为什么青少年每天需要摄入足够量的蛋白质？ （2）人如果误食了重金属盐，为什么可以服用大量牛奶或蛋清来解毒？ （3）家中保存鸡蛋时，为什么要将鸡蛋的大头朝上放置？请从蛋白质保鲜的角度简要分析。 五、板书设计 【板书设计】 第一节 食物中的有机物（第二课时） 一、蛋白质 1．元素组成：一定含碳、氢、氧、氮，有的还含硫、磷 2．生理功能：构成细胞的基础物质，生长和修补组织 3．代谢：蛋白质 → 氨基酸（消化吸收） 4．检验：灼烧闻烧焦羽毛气味 5．变性：受热、重金属盐、甲醛等→失去生理活性 二、维生素 1．功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康 2．常见种类： 维生素A → 夜盲症（动物肝脏、胡萝卜） 维生素C → 坏血病（新鲜蔬菜、水果） 维生素D → 佝偻病（鱼肝油、晒太阳） 3．来源：蔬菜、水果、动物肝脏等 参考答案 三、课前预习案 1．（1）一定含有碳、氢、氧、氮四种元素；有些蛋白质还含有硫、磷等元素。 （2）在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成氨基酸。 （3）鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、大豆等（任选三种即可）。 2．（1）夜盲症；动物肝脏、胡萝卜等。 （2）坏血病；抗坏血酸；新鲜蔬菜和水果。 （3）促进钙磷吸收，有助于骨骼和牙齿生长发育；儿童缺乏易患佝偻病。 3．B 4．C 5．C 四、课中探究案 6．（1）蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是机体生长的主要原料，也是修补受损组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。 （2）血红蛋白负责运输氧气和二氧化碳；酶是生物催化剂，催化体内各种化学反应。 （3）牛奶、鸡蛋、瘦肉等，这些食物富含蛋白质，有助于促进青少年生长发育。 7．A 8．（1）烧焦羽毛的气味。 （2）鉴别含蛋白质的物质与不含蛋白质的物质（如羊毛与纯棉）。 9．（1）第一支出现白色絮状凝固物；第二支出现沉淀；第三支出现白色沉淀。 （2）蛋白质在受热、遇到重金属盐、甲醛等化学物质时，结构被破坏，失去生理活性，称为变性；使蛋白质变性的因素有高温、重金属盐、甲醛、酒精、强酸强碱等。 （3）加热使细菌体内的蛋白质变性，失去生理活性，从而达到消毒目的。 （4）重金属盐会使人体中的蛋白质变性而中毒；应立即服用大量牛奶或蛋清，使重金属盐与这些蛋白质结合，减少对人体自身蛋白质的伤害，并及时就医。 10．B 11．（1）夜盲 （2）坏血 （3）佝偻 12．（1）坏血病；缺乏维生素C。 （2）缺乏维生素A。 （3）人体需要多种维生素，饮食要多样化，不偏食不挑食，才能保证身体健康。 13．C 14．（1）糖类、油脂、蛋白质、维生素。 （2）水和无机盐。 （3）会缺乏维生素、水和无机盐等营养物质，长期饮食不均衡影响健康。 15．CD 16．（1）青少年正处于生长发育的关键时期，蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长的主要原料，摄入足够蛋白质才能满足身体生长发育的需要。 （2）牛奶和蛋清中富含蛋白质，服用后可以与重金属盐结合，减少重金属盐对人体自身蛋白质的破坏，起到解毒作用。 （3）鸡蛋大头有气室，大头朝上可使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄，有利于延长鸡蛋的保存时间。 学科网（北京）股份有限公司 $