9.1化学与人类健康-第二课时导学案-2025-2026学年九年级化学沪教版下册

第9章 化学与社会可持续发展 第1节 化学与人类健康（第二课时） 导学案 沪教版 初中化学 九年级下册 一、学习目标（四维核心素养） 化学观念：知道糖类、油脂、蛋白质、维生素是维持生命活动的重要有机物，初步形成“物质在一定条件下可以转化并为人体提供能量和营养”的物质观与能量观。科学思维：通过比较各类营养素的来源、作用和缺乏症，学习分类、归纳与证据推理的方法。科学探究：能设计简单的实验方案检验淀粉和蛋白质，并观察记录现象、得出结论。科学态度与责任：认识合理膳食、均衡营养对人体健康的重要性，养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯，关注食品安全与自身健康。 二、学习重难点 重点：糖类、油脂、蛋白质、维生素的食物来源及其对人体健康的主要作用；淀粉的检验方法；蛋白质的变性与鉴别。难点：从化学角度理解各类营养素在人体内的转化与供能关系；利用实验现象鉴别常见营养物质；将合理膳食的化学知识转化为科学的生活习惯和健康责任意识。 三、课前预习案 （一）知识回顾 1．人体所需的六大基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和________，其中属于有机物的有蛋白质、糖类、油脂和________。 2．人体维持生命和进行各项活动所需的能量主要由________提供；人体重要的供能物质还有油脂；________是构成人体细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。 （二）教材自学 3．淀粉属于糖类，它遇碘单质（碘酒）会变成________色，实验室中常用这一特性检验淀粉。 4．蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的高分子化合物。它在受热，或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，结构会被破坏而失去生理活性，这种变化叫做蛋白质的________。 5．维生素有二十多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。缺乏维生素A会引起________症；缺乏维生素C会引起________病；缺乏维生素D会影响骨骼发育，儿童易患佝偻病。 6．霉变的大米、花生中容易滋生含有强烈致癌作用的________霉素，因此霉变食物绝不能食用。 （三）预习自测 7．下列食物中，富含糖类的是（ ） A．鸡蛋 B．大米 C．花生油 D．西红柿 8．下列关于蛋白质的说法中，错误的是（ ） A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质 B．蛋白质遇浓硝酸会变黄 C．重金属盐中毒后可立即喝大量牛奶或蛋清解毒 D．蛋白质受热后不会失去生理活性 9．小芳近期傍晚看不清东西，皮肤粗糙，医生建议她多吃胡萝卜、动物肝脏等食物。据此判断她体内可能缺乏的维生素是（ ） A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 四、课中探究案 探究活动一：检验食物中的淀粉 【提出问题】馒头、米饭、红薯、马铃薯等食物中是否含有淀粉？ 【设计并实验】取少量馒头片、米饭、土豆片、苹果片，分别放在洁净的玻璃片上，用胶头滴管向各食物表面滴加一滴碘酒，观察颜色变化。 10．实验中观察到：馒头、米饭、土豆片表面滴加碘酒后都变成了________色，苹果片________（选填“变蓝”或“不变蓝”）。由此可以得出的结论是________________________________。 11．有同学认为，把碘酒滴在馒头上变蓝，说明馒头中含有碘元素。这种说法是否正确？为什么？ 答：________________________________________________。 12．在家中可用稀释的碘酒检验米饭是否含有淀粉。若家里没有碘酒，下列物品中可以替代完成类似检验的是（ ） A．食醋 B．加碘食盐溶液 C．米汤 D．白酒 探究活动二：蛋白质的性质与鉴别 【提出问题】头发、羊毛、蚕丝、棉花、化纤布料，在灼烧时各有什么现象？ 【设计并实验】分别取一小段头发、一根羊毛线、一根棉线、一小块化纤布料，用坩埚钳夹持在酒精灯火焰上灼烧，闻气味、观察灰烬。 13．实验记录：头发、羊毛线灼烧时会闻到________的气味，灰烬较脆，一捻就碎；棉线灼烧时闻到________的气味，灰烬呈灰白色粉末；化纤布料灼烧时会熔化、卷曲并形成硬球状残留物。由此可见，鉴别羊毛和化纤的简单方法是________。 14．为什么用煮沸的方法可以对餐具进行消毒？为什么甲醛水溶液（福尔马林）可以制作动物标本？请用“蛋白质变性”的知识加以解释。 答：________________________________________________。 15．误服硫酸铜、氯化钡等重金属盐会引起中毒。医生在抢救时，常让患者立即服用大量牛奶、蛋清或豆浆，请说明这样做的化学原理。 答：________________________________________________。 探究活动三：均衡膳食与食品安全 【情境分析】下表是小明同学某天的部分食谱：早餐为油条、豆浆；午餐为红烧肉、米饭、煎鸡蛋；晚餐为汉堡包、炸鸡腿、碳酸饮料。 16．从营养均衡的角度看，该食谱中明显缺乏的营养素是（ ） A．蛋白质 B．油脂 C．糖类 D．维生素 17．下列做法中，对人体健康无害的是（ ） A．用甲醛溶液浸泡水产品保鲜 B．用霉变花生榨食用油 C．烧菜时加入适量加碘食盐 D．用工业酒精勾兑饮用酒 18．青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。请你为小明重新设计一份营养均衡的一日三餐食谱（写出食物名称即可），并简要说明设计理由。 早餐：________________；午餐：________________；晚餐：________________。 设计理由：________________________________。 课堂小结 19．把下列营养素与缺乏或过量引起的病症用直线连起来。 ① 缺维生素A a．坏血病 ② 缺维生素C b．夜盲症 ③ 缺维生素D c．贫血 ④ 缺铁 d．佝偻病 ⑤ 霉变食物 e．含有黄曲霉毒素，可致癌 五、板书设计 第9章 第1节 化学与人类健康（第二课时） 一、重要营养物质 1．糖类：供能主要物质——米饭、面食、薯类；遇碘酒变蓝。 2．油脂：重要供能物质、储能物质——植物油、动物脂肪。 3．蛋白质：构成细胞的基本物质——鱼、肉、蛋、奶、豆；受热、遇重金属盐、甲醛变性；灼烧有烧焦羽毛气味。 4．维生素：调节新陈代谢——蔬菜、水果；缺A夜盲，缺C坏血，缺D佝偻。 二、实验方法 淀粉 → 碘酒 → 蓝色；蛋白质 → 灼烧 → 烧焦羽毛气味。 三、健康理念 均衡膳食，远离霉变、甲醛、甲醇、亚硝酸盐、毒品等有害物质。 六、参考答案 1．水；维生素。 2．糖类；蛋白质。 3．蓝。 4．变性。 5．夜盲；坏血。 6．黄曲。 7．B。 8．D。 9．A。 10．蓝；不变蓝； 米饭、马铃薯等食物中含有淀粉，苹果中淀粉含量很低。 11．不正确。碘酒中使淀粉变蓝的是碘单质，而馒头中并不含碘单质，不能据此说明馒头含有碘元素。 12．B。 13．烧焦羽毛；烧纸；灼烧闻气味，有烧焦羽毛气味的是羊毛。 14．加热能使细菌、病毒中的蛋白质失去生理活性而死亡，故煮沸可消毒；甲醛能使蛋白质变性并长期保存，故可用于制作动物标本。 15．牛奶、蛋清中富含蛋白质，可与重金属盐结合，从而减少重金属盐与人体自身蛋白质结合，起到解毒作用。 16．D。 17．C。 18．示例：早餐——牛奶、鸡蛋、馒头、凉拌黄瓜；午餐——米饭、红烧鱼、西红柿炒鸡蛋、炒青菜；晚餐——小米粥、馒头、豆腐汤、拌菠菜。理由：主食提供糖类，鱼蛋奶豆提供蛋白质，蔬菜水果提供维生素和膳食纤维，做到主副食搭配、荤素搭配，营养均衡。 19．①—b；②—a；③—d；④—c；⑤—e。 学科网（北京）股份有限公司 $